Đóng băng gương tự chế cho bánh - 8 công thức nấu ăn từng bước

Món tráng miệng hiện đại có thể được gọi là tác phẩm nghệ thuật. Chỉ một món đồ trang trí bằng men tráng gương mới đáng giá! Chiếc bánh với cô ấy biến thành một phép màu sáng lấp lánh. Để bạn có thể lặp lại những kiệt tác ẩm thực tại nhà, chúng tôi đã chọn ra 8 công thức tuyệt vời cho món tráng gương.

Gương tự làm đóng băng cho bánh mousse

Men tráng gương là chất tạo bóng hiệu quả cho bánh mousse và bánh ngọt. Nó bao phủ hoàn toàn hoặc chỉ phần trên của bánh, để lại những vết ố đẹp trên các mặt.

Giờ nấu ăn: 40 phút

Giờ nấu ăn: 40 phút

Phần ăn: 1.

• 
  Đổ gelatin với 60 ml nước lạnh.
• 
  Đổ đường vào nồi, đổ 75 ml nước và xi-rô glucose vào. Đặt chảo trên lửa, đun cho đến khi mịn.
• 
  Đun chảy sô cô la trắng trong lò vi sóng hoặc cách thủy.
• 
  Chuyển sô cô la vào một ly cao của máy xay sinh tố, thêm sữa đặc và đổ vào trong xoong. Dùng thìa khuấy đều các nguyên liệu.
• 
  Đổ gelatin vào hỗn hợp vừa trộn và thêm vài giọt màu thực phẩm.
• 
  Bạn có thể dùng máy xay sinh tố để làm mịn men.
• 
  Sau đó, cho đá qua một cái rây mịn để loại bỏ các hạt nhỏ còn sót lại. Sẵn sàng. Có thể bảo quản sương mai trong tủ lạnh vài ngày. Và trước khi sử dụng, hãy làm ấm trong bồn nước.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để làm một lớp kem sô cô la gương cho bánh của bạn?

Men tráng gương sô cô la, được chế biến theo công thức này, hóa ra rất ngon và dễ làm. Hơn nữa, hương vị của cô ấy không ngọt ngào, điều này chắc chắn sẽ có lợi cho chiếc bánh của bạn.

Giờ nấu ăn: 40 phút

Giờ nấu ăn: 40 phút

Phần ăn: 1.

Thành phần:

• Gelatin - 12 gr.
• Nước - 140 ml.
• Đường - 240 gr.
• Ca cao - 80 gr.
• Kem 33-35% - 160 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ gelatin với 60 ml nước lạnh. Sau đó hòa tan gelatin trong nồi cách thủy.
2. Cho đường vào một chiếc chảo có đáy dày và đổ 80 ml nước vào, để lửa và đun sôi.
3. Rây cacao qua rây mịn.
4. Đổ cacao vào xi-rô đang sôi và đun nhỏ lửa trong 1-2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Đun sôi riêng phần kem đặc trong một cái muôi nhỏ. Lấy chúng ra khỏi nhiệt và thêm khối sền sệt vào, trộn đều.
6. Cho kem với gelatin vào chảo cùng với khối sô cô la.
7. Đem men cho đến khi mịn bằng máy xay sinh tố. Giữ nó trên bề mặt để tránh có nhiều bọt.
8. Cho đá qua một cái rây mịn.
9. Nó rất hữu ích để chịu được bất kỳ lớp men nào trong vài giờ, hoặc tốt hơn trong một ngày, sau đó nó sẽ trở nên dày hơn và mịn hơn.

Chúc ngon miệng!

Gương sô cô la trắng đóng băng cho bánh

Men tráng gương là một giải pháp tuyệt vời để trang trí món tráng miệng tự làm; nó trông thật ngoạn mục và cầu kỳ. Lớp phủ trắng thường dựa trên sô cô la trắng có bọt khí.

Giờ nấu ăn: 8,5 giờ.

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 1.

Thành phần:

• Sô cô la trắng xốp - 25 gr.
• Xi-rô glucose - 50 ml.
• Đường - 50 gr.
• Nước - 60 ml.
• Titanium dioxide - 1 muỗng cà phê
• Gelatin - 5 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Trộn đường với xi-rô glucose. Thêm 30 ml nước và đun nhỏ lửa.
2. Trong khi khuấy, đun sôi hỗn hợp, cần cho tất cả các nguyên liệu được hòa tan.
3. Cho sô cô la vào xi-rô nóng.
4. Hòa tan gelatin trong 30 ml nước ấm.
5. Trộn hai khối lượng thu được. Thêm titanium dioxide và nó sẽ tạo cho men có màu trắng.
6. Đem men cho đến khi mịn bằng máy xay sinh tố.
7. Sau đó cho đá qua một cái rây mịn.
8. Che băng bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong 8 giờ.
9. Trước khi sử dụng, hãy làm ấm men trong chậu nước.

Chúc ngon miệng!

Công thức tráng men gương đơn giản mà không cần xi-rô glucoza

Men tráng gương được dùng chủ yếu để trang trí bánh ngọt, bánh ngọt. Khó khăn duy nhất bạn có thể gặp phải khi làm đông lạnh là nó có chứa xi-rô glucose, nhưng nó có thể được thay thế thành công bằng các thành phần khác.

Giờ nấu ăn: 24 tiếng.

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 1.

Thành phần:

• Gelatin dạng tấm - 10 gr.
• Sữa đặc - 100 ml.
• Nước - 85 ml.
• Sô cô la - 150 gr.
• Màu thực phẩm để hương vị.
• Đường - 150 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm gelatin trong 50 ml nước và để trong 15 phút.
2. Cho sô cô la, sữa đặc, gelatin và màu thực phẩm vào tô.
3. Đổ 85 ml nước vào nồi và thêm đường. Đun nóng các nguyên liệu, ngay khi đường tan hết, bạn lấy siro ra khỏi bếp.
4. Thêm xi-rô đường vào phần còn lại của nguyên liệu và trộn cho đến khi mịn.
5. Phủ lên lớp men bằng màng bám sao cho nó tiếp xúc với bề mặt men. Đặt nó trong tủ lạnh trong một ngày.
6. Trước khi sử dụng để trang trí món tráng miệng, hãy làm nóng men trong nồi cách thủy.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm tráng gương bằng sữa đặc

Đóng băng bằng gương lý tưởng cho bánh làm từ sữa đặc và sô cô la trắng. Điều quan trọng cần biết khi sử dụng frosting: bánh phải được đông lạnh hoặc rất lạnh để lớp phủ nằm đều và nhiệt độ làm việc của lớp phủ là 35 độ.

Giờ nấu ăn: 80 phút

Giờ nấu ăn: 35 phút

Phần ăn: 1.

Thành phần:

• Gelatin - 12 gr.
• Nước - 75 ml.
• Đường - 100 gr.
• Sữa đặc - 100 ml.
• Xi-rô glucoza - 150 ml.
• Sô cô la trắng - 150 gr.
• Thuốc nhuộm hòa tan trong nước - 5 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho đường và siro đường vào nồi, thêm nước và đun sôi các nguyên liệu.
2. Khi đường tan hết, cho sô cô la trắng vào, khuấy đều cho đến khi sô cô la tan hết.
3. Hòa tan gelatin trong nước ấm.
4. Trộn hai khối lượng thu được.
5. Sau đó, thêm màu thực phẩm và làm mịn lớp phủ bằng máy xay sinh tố. Giữ nghiêng máy xay để tránh tạo nhiều bọt.
6. Tiếp theo, cho đá qua một cái rây mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh vài giờ.
7. Trước khi sử dụng, tráng men phải được đun nóng trong nồi cách thủy đến nhiệt độ hoạt động.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để tạo ra một hiệu ứng da báo tráng men?

Sự đóng băng này là không thể đoán trước trong công việc, giống như một loài động vật hoang dã, nhưng nó luôn làm say lòng những ai nhìn thấy nó trên bánh. Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách thần kỳ này, bạn sẽ học hỏi từ công thức của chúng tôi.

Giờ nấu ăn: 6 giờ.

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 1.

Thành phần:

• Gelatin - 12 gr.
• Nước - 60 ml.
• Đường - 180 gr.
• Sô cô la - 180 gr.
• Sữa đặc - 120 ml.
• Thuốc nhuộm thực phẩm - để nếm thử.
• Xi-rô glucose - 150 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm gelatin vào nước.
2. Cho xi-rô glucose, đường và nước vào nồi. Đặt hộp lên bếp, đun sôi hỗn hợp và nấu trong 2 phút.
3. Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp và cho các miếng sô cô la vào, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
4. Đổ sữa đặc vào hỗn hợp thu được, trộn đều.
5. Cũng cho khối sền sệt vào, khuấy đều.
6. Lọc men qua rây mịn, phủ lên trên bằng màng bám và để nguội hoàn toàn.
7. Sau đó chia lớp kem phủ thành hai phần không bằng nhau và thêm màu thực phẩm khác nhau có màu tương phản vào chúng. Để làm cho bức vẽ giống với màu của một con báo, men phải được nung đến 70 độ. Đầu tiên, phủ lớp kem lên bánh, sau đó ngay lập tức dùng thìa để phủ lớp kem có màu tương phản và chạy spatula lên mặt bánh như thể phủi bỏ lớp kem dư thừa. Do đó, chất lỏng và men nóng tạo thành một mô hình bất thường như vậy.

Chúc ngon miệng!

Kem caramel thơm ngon phủ lên bánh

Lớp kem caramen để phủ bánh được làm từ bộ sản phẩm tối thiểu, có màu sắc rất đẹp và hương thơm quyến rũ. Món tráng miệng của bạn sẽ trông đẹp mắt và duyên dáng.

Giờ nấu ăn: 80 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 1.

Thành phần:

• Đường - 180 gr.
• Nước - 175 ml.
• Kem 33% - 150 ml.
• Tinh bột ngô - 10 gr.
• Gelatin - 5 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm gelatin trong 25 ml nước lạnh.
2. Rây bột ngô vào âu kem, trộn đều các nguyên liệu.
3. Đổ một ít đường vào chảo có đáy dày đun chảy trên lửa nhỏ, không bị cháy.
4. Sau đó, thêm một thìa cà phê đường một lần nữa, cũng đun chảy nó và tiếp tục cho đến khi tất cả đường ở dạng lỏng.
5. Sau đó đổ 150 ml nước ấm vào caramen. Dùng thìa silicon khuấy đều cho đến khi tan hết caramel. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp.
6. Sau đó đổ kem với tinh bột vào caramen theo dòng loãng, trộn đều.
7. Đun chảy gelatin trong nồi cách thủy.
8. Cho khối sền sệt vào khối caramen, trộn đều.
9. Cho đá qua một cái rây mịn.
10. Để bắt đầu làm việc với men, nó phải được làm nguội đến 27 độ.

Chúc ngon miệng!

Tráng gương trên kem tại nhà

Men sẽ giải quyết vấn đề trang trí bánh mousse tự làm của bạn. Cần phải nhớ rằng một chiếc bánh đông lạnh có bề mặt phẳng được phủ một lớp băng, sau đó nó sẽ giống như một chiếc gương.

Giờ nấu ăn: 4 tiếng.

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 1.

Thành phần:

• Ca cao - 60 gr.
• Đường - 175 gr.
• Nước - 170 ml.
• Kem - 100 ml.
• Gelatin - 12 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ đường vào nồi, đổ nước vào.
2. Đặt chảo lên lửa, đun sôi và để nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Tiếp theo, cho kem vào, khuấy đều và đun sôi hỗn hợp.
4. Sau đó cho cacao vào, khuấy đều và đun sôi trở lại.
5. Đổ gelatin với một ít nước, sau đó hòa tan trong nồi cách thủy. Cuối cùng, thêm khối sền sệt vào men, khuấy đều và lấy ra khỏi nhiệt.
6. Sau đó cho nước đá qua rây mịn, để nguội 30 độ là có thể bắt đầu trang trí bánh.

Chúc ngon miệng!