Phi lê lưỡi bò - 7 công thức đơn giản và ngon

Lưỡi bò tráng men dùng để chỉ các món ăn được chế biến cho các ngày lễ và sự kiện đặc biệt. Những miếng thịt bò ngon lành, trong lớp thạch mỏng trong suốt, trông thật trang nhã. Chúng tôi giới thiệu một loạt các lựa chọn nấu ăn đơn giản và ngon cho món ăn nguội này. Quá trình nấu ăn lâu nhất là chuẩn bị lưỡi, điều này có thể được thực hiện trước, và một trong những món thạch có thể được thu thập vào ngày lễ trước.

Lưỡi bò aspic thơm ngon với gelatin

Công thức cổ điển cho aspic. Chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ một món ăn như vậy với cải ngựa hoặc mù tạt. Khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền rất thích hợp để trang trí. 

Thời gian nấu: 2 giờ 30 phút

Khẩu phần: 8

• 
  Lưỡi rửa sạch rồi ngâm nước 2-4 tiếng hoặc qua đêm để chất nhầy và máu đông tách ra khỏi thịt, sau đó rửa sạch lại rồi cho vào nồi, đun cách thủy đun sôi khoảng 5 lần. phút. Vớt sạch bọt rồi cho hành tây, cà rốt, cần tây và mùi tây đã bóc vỏ vào nồi. Nấu lưỡi với rau trong 2 giờ 40 phút. Thêm lá nguyệt quế và gia vị, muối.
• 
  Đặt lưỡi vào bát nước lạnh trong 4 phút, sau đó rửa sạch, bắt đầu từ mặt dày - loại bỏ da. Một lần nữa chúng ta nhúng lưỡi vào nước dùng và đun sôi. Ta vớt ra để nguội rồi thái lưỡi thành từng đĩa nhỏ.
• 
  Chúng ta lấy một cái rây, cho vào bát và lọc lấy nước dùng. Trong một bát riêng, trộn lòng trắng bằng máy đánh trứng với một phần nước dùng, sau đó đổ vào nồi với nước dùng, khuấy đều và giữ ở lửa nhỏ trong 15 phút, cho đến khi protein đông lại. Lọc lại nước dùng, lúc này nước dùng sẽ trong hơn rất nhiều. Đặt món ăn để nguội.
• 
  Đổ gelatin vào một bát riêng và hòa tan trong 4 muỗng canh. l. nước dùng. Để nó nở trong 20 phút, sau đó kết hợp với phần còn lại của nước dùng và đun lên một chút, không đun sôi mà cho đến khi nó tan hoàn toàn.
• 
  Chúng tôi lấy các món ăn có vành, đổ thạch xuống dưới cùng và gửi chúng vào tủ lạnh trong 5 phút. Cắt ô liu, cà rốt và trứng thành từng khoanh. Cắt bỏ đinh hương ở các cạnh của vòng tròn cà rốt. Chúng tôi lấy hình thức từ tủ lạnh ra, đặt các miếng lưỡi. Trên đầu mỗi quả có một hình tròn quả trứng, trên đó là hình củ cà rốt và cây ô liu ở chính giữa. Đổ thạch lên trên và để trong tủ lạnh cho đông lại trong 2 giờ hoặc qua đêm.
• 
  Phục vụ món ăn trên bàn toàn bộ hoặc chia thành nhiều phần, đối với điều này, trước khi dùng đầu nhọn của một con dao, khoanh tròn một lát của lưỡi và đặt nó trên một đĩa phẳng.

Làm thế nào để nấu aspic lưỡi bò mà không cần gelatin?

Bạn có thể thay thế việc sử dụng gelatin bằng các sản phẩm có hàm lượng collagen cao. Có rất nhiều trong chân và cánh gà tây, bạn có thể dùng ngỗng hoặc gà, nhưng không dùng gà. Chúng tôi sẽ phục vụ aspic theo từng phần. 

Thành phần:

• Lưỡi bò - 1 miếng. (lên đến 1,2 kg.)
• Cà rốt - 1 củ.
• Chân và cánh gà tây - 0,5 kg.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Tỏi - 3 tép
• Cà rốt luộc - 1 củ.
• Muối, lá nguyệt quế - để nếm
• Đậu đen và đậu Hà Lan - nếm thử
• Cà rốt luộc - 1 củ.
• Greens - một vài cành cây 

Quá trình nấu ăn:

1. Lưỡi ta rửa sạch, cạo sạch gân và mỡ, sau đó ngâm với nước lạnh có pha muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu trong 6 tiếng, càng lâu càng tốt. Chúng tôi làm sạch chân và cánh của gà tây khỏi lông, vảy và móng vuốt và các yếu tố không cần thiết khác và rửa sạch.
2. Chúng ta bắc một nồi nước lên lửa, đun sôi rồi cho cả cà rốt và một củ hành tây vào, thêm một chút muối, hạt tiêu, lavrushka rồi cho lưỡi vào luộc. Nấu nó trong 2,5 giờ cho đến khi mềm. Khi đã sẵn sàng, chúng ta ngay lập tức hạ thịt vào một chậu nước lạnh, nhờ kỹ thuật này sẽ dễ dàng làm sạch lớp da dày của lưỡi hơn.
3. Chúng ta lọc nước dùng qua rây hoặc vải thưa rồi cho vào đó lưỡi, chân và cánh gà tây đã rửa sạch. Thêm các nhánh tỏi, hành tây, gia vị và nấu thêm 2,5 giờ, cho đến khi nước dùng trở nên đặc và dính.
4. Cắt các hình (hình tròn, hình vuông hoặc ngôi sao) từ cà rốt. Ta vớt lưỡi ra, để nguội và cắt thành từng miếng tùy ý. Cho cà rốt và lưỡi vào khuôn sâu nhỏ, thả lá cây vào đó và đổ nước dùng vào. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho đông lại hoàn toàn.

Chúng tôi đưa ra các biểu mẫu và phục vụ aspic đến bàn.

Làm thế nào để nấu ăn ngon trong nồi nấu chậm?

Thật tuyệt khi công nghệ có thể rút ngắn thời gian nấu nướng và giúp công việc của chúng ta trở nên dễ dàng hơn. Máy nấu đa năng sẽ đảm nhận tất cả các công đoạn phức tạp của việc chuẩn bị lưỡi và nước dùng và giảm thời gian nấu.

 Thành phần:

• Lưỡi bò không to - 1 cái.
• Lá Bay - 3 chiếc.
• Hạt gelatin - 20 g.
• Tỏi - 3 chiếc.
• Muối - một nhúm
• Hành củ cải - 1 củ. 

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch lưỡi, nếu có thời gian - bạn nên ngâm trong nước mát vài giờ để loại bỏ cặn bẩn trong máu. Cùng với hành tây đã bóc vỏ, đặt lưỡi vào bát đa, thêm gia vị và muối, đậy nắp lại bằng nước và đặt trong chương trình "Hầm" trong 3,5 giờ.
2. Khi quá trình chuẩn bị kết thúc, lưỡi phải được ngâm trong một bát nước đá trong 2 phút, sau đó loại bỏ da khỏi nó sẽ là một quá trình dễ dàng. Gọt vỏ và để sang một bên để nguội.
3. Lọc nước dùng bằng rây hoặc vải thưa xếp thành nhiều lớp và trộn với gelatin đã ngâm nước trước đó. Cho nước dùng vào đun nhỏ lửa, không để sôi, khuấy đều, đợi các tinh thể tan hết. Dùng máy ép thêm tỏi đã nghiền nát. Lọc nước dùng một lần nữa hoặc dùng thìa có rãnh để loại bỏ phần tỏi còn lại trong nước dùng.
4. Cắt lưỡi đã nguội trong thời gian này thành các miếng có hình dạng mong muốn và cho vào đĩa. Để trang trí, thêm rau xanh, ngô đóng hộp hoặc đậu Hà Lan, và trứng luộc tùy thích. Đổ lưỡi với nước dùng vẫn còn ấm và để vào ngăn lạnh trong 3 giờ cho đến khi thạch đông cứng lại.

Một công thức đơn giản cho lưỡi bò thạch với thêm agar-agar

Với agar-agar, nước dùng đông cứng nhanh hơn nhiều lần so với gelatin, vì vậy nếu có rất ít thời gian, và ngoài ra, nước dùng đã có, công thức cho một loại thạch như vậy sẽ rất hữu ích. 

Thành phần:

• Lưỡi bò - 1 miếng. (0,6 kg.)
• Hỗn hợp hạt tiêu và muối - vừa ăn
• Hành tây - 1 củ.
• Agar-agar - 14 g.
• Nước dùng gà hoặc bò - 1 l.
• Trứng luộc - 2 chiếc.
• Cà rốt luộc - 1 củ. 

Quá trình nấu ăn:

1. Nấu lưỡi cho đến khi chín, tùy theo kích thước, 2-3 giờ. Trước khi nấu 30 phút, cho hạt tiêu, đầu hành và một ít muối vào nước. Chúng tôi loại bỏ bọt khỏi bề mặt theo thời gian.
2. Trong khi lưỡi đang sôi, chúng ta hãy chắt lấy nước dùng. Lọc nước dùng và tính lượng agar-agar cần thiết với tỷ lệ 7 g trên 500 ml. chất lỏng. Chúng tôi sẽ không thừa khi xem xét tỷ lệ trong hướng dẫn trên bao bì. Đun nóng nước dùng, và đổ một ly chất lỏng ấm vào một nồi riêng, thêm agar-agar, trộn đều và để trong 15 phút. Sau đó kết hợp với nước dùng và cho lửa lại, đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Lấy ra khỏi bếp.
3. Nhúng lưỡi xong vào nước lạnh 5 phút, có thể cho thêm một ít đá để dễ lột da. Để nguội và cắt thành những miếng nhỏ có hình dạng khác nhau.Cắt trứng thành 4-6 miếng, cà rốt thành nửa hình tròn.
4. Đổ nước dùng vào khuôn, cho vào tủ lạnh 5 phút để thạch se lại một chút, bày hỗn hợp các thức ăn đã chuẩn bị sẵn rồi đổ nước dùng lên trên. Cho vào tủ lạnh ngăn đá 30-60 phút.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm aspic với trứng cút

Aspic không chỉ là món khai vị lạnh mà còn được dùng để trang trí trên bàn ăn. Trong công thức với trứng và cà rốt luộc này, chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết làm thế nào để sắp xếp các nguyên liệu một cách dễ dàng và đẹp mắt để làm cho món ăn trở thành một tuyệt phẩm. 

Thành phần:

• Trứng cút - 4-6 chiếc.
• Lưỡi bò - 1 miếng. (0,6-0,8 kg.)
• Lòng trắng trứng tươi - 1 cái.
• Gelatin - 2 gói
• Hành củ - 2 chiếc.
• Cà rốt lớn - 1 củ.
• Ngò tây - để trang trí
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Chanh - ¼ chiếc. 

Quá trình nấu ăn:

1. Đối với aspic, chúng tôi sẽ sử dụng nước dùng từ việc đun sôi lưỡi, nhưng bạn có thể nấu riêng gà hoặc nước dùng trên xương. Rửa sạch lưỡi của bạn, nếu cần thiết, ngâm nó trong nước lạnh trong vài giờ để tách chất nhầy và máu đông từ thịt.
2. Đun ở lửa nhỏ, nước phải gấp đôi thể tích của lưỡi. Hớt sạch bọt, thêm một chút muối và hạt tiêu một giờ sau khi đun sôi, cho toàn bộ hành tây và cà rốt đã bóc vỏ vào nồi. Nấu trong vòng 2-2,5 giờ và khi lưỡi đã sẵn sàng, hãy cho vào nước đá trong 5 phút, điều này sẽ giúp làm sạch dễ dàng.
3. Bạn sẽ không cần hành tây, và để cà rốt sang một bên. Để nước dùng trở nên trong suốt, nước dùng phải được làm trong. Lấy một chiếc bát nhỏ, dùng miếng chanh phủ lên mặt trong, vắt nước cốt lên thành bát rồi cho protein đã ướp lạnh vào đó. Đánh bông nhẹ bằng nĩa và cho vào nồi với nước dùng hơi nguội. Đặt chảo trên lửa trở lại và đun sôi trong 10 phút, protein sẽ cuộn lại. Chúng tôi lọc nước dùng qua 3 lớp vải, như vậy nước dùng sẽ trở nên trong suốt tuyệt đối.
4. Thêm gelatin vào cốc nước lạnh theo hướng dẫn. Để cho nở và đổ vào nước dùng, giữ nguyên tỷ lệ, khuấy đều.
5. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ và cắt đôi. Để có được những bông hoa đẹp mắt từ cà rốt luộc, bạn hãy khía cả cây rau từ 3-5 rãnh sâu dọc từ mép này sang mép kia. Và sau đó cắt thành các vòng tròn. Cắt lưỡi thành các dải thuôn dài. Rửa sạch mùi tây và ngắt thành lá.
6. Lấy hình bầu dục hoặc hình chữ nhật dài. Đổ một ít nước dùng dưới đáy và để trong tủ lạnh trong 20 phút. Chúng tôi trải hoa cà rốt, rải mùi tây xung quanh và trải trứng theo đường chéo với lòng đỏ xuống dưới (vì chúng tôi trải lớp mặt trước phía trên) và đổ đầy nước dùng, để nó đông lại trong lạnh. Sau cùng, trải các lát lưỡi và phủ lên trên với nước dùng. Sẽ mất khoảng 3 giờ để đông đặc.
7. Trước khi phục vụ, ngâm đĩa trong nước nóng trong 2 phút, sau đó món ăn sẽ dễ dàng ra khỏi khuôn. Lật nó lên một đĩa phẳng, có kích thước.

Dùng như một món ăn nhẹ để cải thiện sự thèm ăn của bạn.

Aspic thơm ngon từ đầu lưỡi với đậu xanh

Nấu ăn aspic là một hoạt động thú vị. Càng có nhiều màu sắc từ các sản phẩm khác nhau, nó càng đẹp và bảng màu đa dạng hơn về hương vị. Chúng tôi lấy đậu Hà Lan đông lạnh cho món ăn này, nó ngon hơn với nó và rất hợp với thịt bò. 

Thành phần:

• Đậu Hà Lan xanh đông lạnh - 5 muỗng canh. l.
• Lưỡi bò - 1 miếng. (0,5 kg.)
• Gelatin - 3 muỗng canh. l.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
• Lavrushka - 5 chiếc.
• Ngò tây và thì là - để trang trí 

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên bạn cần luộc lưỡi cho đến khi chín. Đổ nước lạnh vào chậu có thể tích 7 lít rồi nhúng lưỡi vào. Đặt nồi lên bếp đun cho đến khi sôi. Muối, thêm hạt tiêu và lavrushka, nấu trong 3 giờ, sau đó chuyển ngay vào bát lớn có nước thật lạnh trong 4 phút. Chúng tôi làm sạch lưỡi khỏi da và để nguội. Chúng tôi cắt lưỡi nguội thành các tấm mỏng.
2. Cho đậu Hà Lan vào nồi với nước sôi, nấu trong 2 phút, đảo qua chao và để nguội.Chúng tôi đặt 2/3 số đậu Hà Lan ở dưới cùng của các món ăn, trong đó chúng tôi sẽ thu thập aspic. Chúng tôi đặt các lát lưỡi, nhánh rau mùi tây và thì là lên trên đó, và ngẫu nhiên rắc phần đậu Hà Lan còn lại.
3. Để chuẩn bị làm đầy cho 250 ml. nước dùng nóng sẽ mất 0,5 muỗng canh. l. gelatin. Chúng tôi đánh giá món ăn bằng lưỡi về độ rộng rãi, lọc lượng nước dùng cần thiết qua rây, trộn gelatin với chất lỏng, đun lên, nhưng không đun sôi, và để nó nở ra trong 15-20 phút.
4. Đổ từ từ nước dùng vào khuôn và để vào chỗ lạnh trong 3 giờ cho đến khi đông đặc hoàn toàn.
5. Chúc ngon miệng!

Lưỡi bò tráng men, trang trí với ô liu

Thạch theo công thức này sẽ cho ra màu sắc và ngon. Lấy những quả ô liu có hai màu xanh và đen, chúng ta sẽ có được một món ăn vô cùng trang nhã. 

Thành phần:

• Lưỡi bò - 1 miếng.
• Cà rốt cỡ vừa - 1 củ.
• Gelatin - 30 g (2 gói)
• Ô liu rỗ - 0,5 lon
• Ô liu rỗ (ô liu đen) - 0,5 lon
• Lá Bay - 2 chiếc.
• Hành tây - 1 củ.
• Muối và gia vị vừa ăn

Quá trình nấu ăn:

1. Cho lưỡi đã rửa sạch vào nồi có đáy dày, đổ ngập nước và đun sôi. Chắt bỏ nước đầu, rửa sạch lưỡi và nồi, cho vào bếp đun lại. Cho hành tây và lá nguyệt quế chưa bóc vỏ vào nấu chín, tùy theo kích thước của lưỡi cho đến khi nấu trong 2,5-3 giờ trên lửa nhỏ. Để cà rốt nguyên củ, đã rửa sạch 30 phút trước khi nấu.
2. Lưỡi làm xong, vẫn còn nóng, được nhúng vào chậu nước và đá cho đến khi nguội. Chúng tôi loại bỏ da khỏi lưỡi, bắt đầu từ gốc. Cắt một nửa phần lưỡi gần đế thành hình khối, phần còn lại thành các tấm 0,5 cm.
3. Cắt ô liu và ô liu thành từng khoanh. Bạn có thể trộn chúng hoặc có thể xếp chúng thành từng lớp. Lọc nước dùng qua rây mịn. Đun nóng nước dùng, cho gelatin đã ngâm trước vào, khuấy đều cho đến khi tan và có thể thêm muối nếu cần.
4. Xếp các đĩa lưỡi và ô liu ra đĩa, phủ một lớp nước dùng nóng hoặc ấm, để lạnh trong 20 phút để phần dưới cố định lại. Đổ đầy các viên lưỡi trộn với ô liu xanh và đổ thêm nước dùng cho đến khi các sản phẩm được ngâm hoàn toàn trong đó. Đặt để đông trong tủ lạnh trong 3 giờ.
5. Sau khi đã đông cứng, bạn có thể chia măng thành các phần và bày lên đĩa hoặc nhúng đĩa vào nước nóng trong vài phút rồi úp lại trên đĩa phẳng và cắt ngay tại bàn.

Chúc ngon miệng!