Mứt Victoria - 8 công thức từng bước cho mùa đông

Mứt quả mọng là một cách để làm cho bản thân thích thú với một thứ gì đó mùa hè ngay cả vào những buổi tối mùa đông lạnh giá. Có nhiều cách để làm mứt, từ kiểu cổ điển, đặc và ngọt như đường, đến nhạt, chua nhẹ và có khả năng biến thành món tráng miệng bằng thạch.

Mứt Victoria cổ điển với toàn bộ quả mọng

Một công thức dành cho những ai yêu thích loại mứt cổ điển và quen thuộc nhất với mọi người: đặc, ngọt nhiều đường, với quả mọng mềm. Nhờ có axit xitric, nó có thể được bảo quản trong thời gian dài và khiến bạn thích thú cho đến mùa hè năm sau.

Thời gian nấu: 9-18 giờ

Thời gian nấu: 30 phút

Phần ăn - 8

• 
  Phân loại quả dâu, tách lấy lá đài, rửa nhẹ nhàng để dâu không bị nhăn. Đặt quả dâu vào một hộp sâu, thêm một nửa lượng đường và để trong 2-3 giờ.
• 
  Đặt dâu tây vào một cái chao và đổ vào một cái chảo sâu. Thêm nửa phần sau của đường vào và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm dâu tây vào xi-rô thu được.
• 
  Đun sôi các chất trong nồi và để lửa vừa trong 5 phút, hớt bỏ bọt nếu cần. Sau khi hết thời gian, tắt bếp và để mứt trong 3 giờ cho đến khi mứt nguội hẳn. Sau đó đun sôi lại, nấu trong 5 phút và để nguội. Lặp lại các bước này từ ba đến sáu lần.
• 
  Lần cuối cùng, nấu hỗn hợp trong 15 phút và thêm axit xitric, pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1.
• 
  Đổ mứt đã làm sẵn vào các lọ đã tiệt trùng, vặn chặt nắp, úp ngược và để nguội. Để không bị cháy, trước tiên bạn có thể đợi cho đến khi mứt nguội hẳn, điều này không thực sự quan trọng.

Chúc ngon miệng!

Cách làm mứt Victoria trong 5 phút?

Mứt được chế biến theo cách này không chỉ được làm nhanh hơn nhiều so với cách làm cổ điển, mà còn ít bị vón cục và dày hơn, đồng thời cũng hữu ích hơn.

Thời gian nấu: 180 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Phần ăn - 8

Thành phần:

• Dâu tây - 1 kg.
• Đường cát - 400 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Các lọ mứt phải được chuẩn bị trước. Trước tiên, hãy rửa chúng bằng chất tẩy rửa hoặc muối nở, sau đó tiệt trùng theo cách thuận tiện nhất cho bạn. Để nguội và khô.
2. Dâu tây phân loại, xé bỏ đài hoa, rửa sạch dưới vòi nước rồi trải lên khăn giấy để hút ẩm chính. Dùng khăn thứ hai thấm các quả dâu và chuyển chúng vào bát hoặc chảo sâu.
3. Rắc dâu tây với một lớp đường đều và để trong tủ lạnh 4-5 tiếng.
4. Cho các quả hiện tại cùng với nước cốt đã được tiết ra trên lửa, đun sôi và nấu trong 5 phút, loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt.
5. Đổ mứt đã hoàn thành vào các lọ, đậy chặt nắp, úp ngược và đặt lên một chiếc khăn gấp nhiều lớp. Chờ mứt nguội.

Chúc ngon miệng!

Victoria Jam với Gelatin

Mứt như vậy sẽ có phần khác với mứt thông thường, đặc và ngọt hơn.Nó sẽ trông giống như thạch trái cây tự nhiên hơn, hơn nữa, nó có thể đông lại nếu bạn để một lọ mở trong tủ lạnh.

Thời gian nấu: 100 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Phần ăn - 8

Thành phần:

• Dâu tây - 1,5 kg.
• Đường hạt - 700 gr.
• Gelatin - 50 gr.
• Nước - 300 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch và khử trùng hộp đựng mà bạn sẽ cuộn mứt. Điều này có thể được thực hiện, ví dụ, với nước sôi hoặc lò nướng. Sau đó, bạn có thể bắt đầu làm mứt. Để làm điều này, hãy phân loại các quả mọng, rửa sạch, tách khỏi cuống và chuyển sang một cái chảo.
2. Phủ một lớp đường đều lên dâu tây và để lửa vừa.
3. Khi nước ép tiết ra từ quả mọng, hãy nhẹ nhàng khuấy các thành phần trong chảo cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu xoong không rộng và sâu thì liên tục nhấc các quả dâu từ dưới lên trên để không bị cháy.
4. Sau 5 phút, đường và nước trái cây sẽ chuyển thành xi-rô, lúc này cần đun sôi và nấu trong 10 phút. Nhớ khuấy dâu liên tục. Khi sôi, bọt sẽ bắt đầu hình thành trên bề mặt, bạn chỉ cần vớt bỏ nếu muốn mứt trong suốt.
5. Trong khi quả dâu đang sôi, ngâm gelatin vào một bát riêng trong nước và để trong 15 phút cho nở ra. Sau đó cho vào chảo mứt đã chuẩn bị và hơi nguội và khuấy mạnh tay để gelatin tan ra và phân bố đều trong hỗn hợp. Điều quan trọng là không cho gelatin trực tiếp vào mứt mới nấu, vì ở nhiệt độ quá cao có thể làm mất đặc tính của nó.
6. Đổ mứt vào lọ, đậy chặt nắp và để nguội, sau đó bạn có thể cho vào nơi thoáng mát để bảo quản.

Chúc ngon miệng!

Mứt Victoria thơm ngon và tốt cho sức khỏe mà không cần nấu nướng

Loại mứt này hữu ích hơn loại mứt cổ điển, vì quả mọng được giữ tươi nhất có thể và có hàm lượng vitamin cao. Nó cũng thơm hơn, hơi chua và ít đóng cục.

Thời gian nấu: 6 giờ

Thời gian nấu: 10 phút

Phần ăn - 4

Thành phần:

• Dâu tây - 500 gr.
• Đường cát - 400 gr.
• Nước - 70 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại quả mọng kỹ lưỡng, rửa sạch dưới vòi nước, đặt trên khăn giấy, thấm bớt ẩm và xé bỏ lá.
2. Cho siro vào nồi, hòa nước và đường, để lửa vừa và nấu cho đến khi đường tan hết.
3. Chuyển các quả mọng vào một cái bát sâu và phủ bằng xi-rô nóng. Tốt hơn là nên nấu mứt như vậy thành từng phần nhỏ, đến 1 kg quả mọng, như vậy sẽ thuận tiện hơn và tất cả các quả đều thấm đều với xi-rô. Để dâu tây trong điều kiện này trong 2 giờ để nước ra ngoài.
4. Sau thời gian quy định, xả chất lỏng từ quả dâu trở lại nồi và đun sôi ở lửa vừa. Đun sôi xi-rô trong 5 phút, hớt bỏ bọt tạo thành.
5. Đổ quả dâu qua với xi-rô nóng một lần nữa và để nguội hoàn toàn.
6. Lặp lại quy trình này 1-3 lần nữa. Sau lần đun sôi cuối cùng của xi-rô, hãy cho các quả mọng vào lọ và đổ chúng ở đó. Cuộn chặt lon lại, bọc trong chăn và để đến sáng.

Chúc ngon miệng!

Mứt Victoria chiên với Pectin

Pectin là chất làm đặc tự nhiên không có nhiều trong dâu tây. Tùy thuộc vào lượng thêm vào, bạn có thể làm mứt đặc, hoặc bạn có thể biến thành thạch.

Thời gian nấu: 120 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Phần ăn - 6

Thành phần:

• Dâu tây - 1,5 kg.
• Đường cát - 330 gr.
• Pectin - 10 gr.
• Cỏ xạ hương - 6 nhánh;
• Nước chanh - 2 muỗng cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại dâu tây cẩn thận, rửa sạch dưới vòi nước và xé bỏ lá. Nếu quả đủ lớn, nó có thể được cắt thành hai hoặc bốn miếng.
2. Chuyển dâu tây vào một cái chảo sâu lòng hoặc chảo có thành cao, thêm pectin vào đó và trộn đều.
3. Đặt các món ăn trên lửa vừa và đun các quả dâu trong 10 phút, khuấy thường xuyên để nước ép nổi bật hơn.
4. Thêm cỏ xạ hương, nước cốt nửa quả chanh và đường vào dâu tây và nấu cho đến khi hòa tan thành chất lỏng. Thường xuyên khuấy các chất trong nồi.
5. Sau khoảng 10 phút, một lớp bọt dày đặc hình thành trên bề mặt mứt và bản thân chất lỏng sẽ trở nên đặc hơn. Điều này có nghĩa là nó đã sẵn sàng.
6. Đổ mứt nóng vào lọ đã được khử trùng trước, cuộn lại và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Chúc ngon miệng!

Cách nấu mứt victoria đặc với thạch agar?

Mứt với thạch agar có độ đặc và tính chất tương tự như mứt với gelatin, chỉ là thạch agar tiện hơn và dễ sử dụng hơn rất nhiều. Ví dụ, nó không bị mất đặc tính tạo bọt khi sôi.

Thời gian nấu: 120 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Phần ăn - 5

Thành phần:

• Dâu tây - 800 gr.
• Đường hạt - 350 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Nước - 1,5 lít.
• Nước chanh - 20 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Trước khi cân số lượng dâu cần thiết, nó phải được phân loại để chỉ những quả dâu còn nguyên và không hư hỏng theo khối lượng tịnh.
2. Rửa sạch dưới vòi nước, cắt bỏ cuống và lá đài, dùng khăn giấy thấm khô nhẹ, cắt thành 2-4 khúc, cho vào nồi sâu lòng.
3. Đổ dâu tây lên trên với một lớp đường đều, lắc nhẹ chảo để dâu rơi vào giữa các quả dâu và để khoảng 3-4 giờ.
4. Sau thời gian quy định, quả mọng sẽ bắt đầu đủ nước, và thực tế sẽ không nhìn thấy đường. Đặt nồi lên bếp và đun dâu tây trên lửa nhỏ.
5. Trong khi đó, trong một bát riêng, pha loãng thạch agar trong nước cốt chanh và nước rồi để nó phồng lên.
6. Khi nước dâu trong nồi sôi, vớt bọt nổi trên bề mặt, thêm thạch agar và khuấy mạnh mứt trong vài phút để mứt tan chảy và phân bố đều trong chất lỏng.
7. Đun các chất trong nồi trên lửa nhỏ trong 25 phút, khuấy thường xuyên.
8. Xếp mứt đã hoàn thành vào các lọ đã được thanh trùng sẵn, vặn chặt nắp, úp ngược và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hẳn.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm mứt Victoria trong nồi nấu chậm

Nồi đa năng giúp giảm đáng kể thời gian làm mứt, loại bỏ nhu cầu liên tục đứng trên chảo và đảm bảo không có gì bị cháy hoặc sôi. Nó cũng thuận tiện để thanh trùng các lọ mứt với sự trợ giúp của nó.

Thời gian nấu: 90 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Phần ăn - 12

Thành phần:

• Dâu tây - 1 kg.
• Đường hạt - 1 kg.
• Nước - 80-100 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, bạn chuẩn bị các lọ mứt. Rửa kỹ bằng baking soda hoặc chất tẩy rửa, sau đó đổ nước vào bát đựng nhiều khay, đậy nắp vào vị trí cũ và đặt giá đỡ dây hấp lên trên. Đặt những chiếc lọ có cổ xuống trên giá dây này. Bật chế độ vận hành "Nấu bằng hơi nước" trong 30 phút.
2. Theo thời gian, cẩn thận tháo các lọ và nắp đậy nóng và đặt chúng trên một chiếc khăn cho đến khi chúng nguội và khô hoàn toàn.
3. Dâu tây phân loại, tách lấy phần lá và rửa sạch. Bạn có thể để dâu trong chao một lúc cho ráo nước hoặc có thể trải lên khăn và lau khô.
4. Cho các quả dâu khô vào bát đựng nhiều bột và phủ đường lên trên, bạn có thể làm điều này thành nhiều lớp. Trước khi làm mứt, tốt hơn hết bạn nên tháo van để không khí đi qua, nếu có thể để không bị tắc, hoặc bạn có thể đơn giản là đậy nắp lại. Đặt chế độ "Dập tắt" trên bảng điều khiển trong 60 phút.
5. Trong khi đun sôi, kiểm tra mứt và loại bỏ bọt trên bề mặt nếu cần. Có thể bỏ qua điều này nếu bạn không cần mứt thành phẩm càng trong suốt càng tốt.
6. Đổ mứt đã hoàn thành vào lọ khô, cuộn chặt nắp và để nguội hoàn toàn. Nên đặt ngược chúng trên một chiếc khăn gấp nhiều lần.

Chúc ngon miệng!

Mứt Victoria với axit xitric cho mùa đông

Axit xitric che đi vị ngọt của mứt, đóng vai trò như một chất bảo quản, góp phần bảo quản được lâu hơn, đồng thời cũng giúp giữ màu mứt tươi sáng và đậm đà.

Thời gian nấu: 8 giờ

Thời gian nấu: 40 phút

Phần ăn - 12

Thành phần:

• Dâu tây - 1 kg.
• Đường hạt - 1 kg.
• Axit xitric - 1 nhúm;

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại quả cẩn thận, chọn quả hư và nhăn nheo. Tách dâu tây đã chọn ra khỏi tán lá, cho vào thùng chứa nước mát và để chúng bơi trong vài phút, thỉnh thoảng dùng tay khuấy đều. Sau đó dùng rây hoặc thìa có rãnh để hứng dâu tây, trải lên khăn giấy và thấm bớt độ ẩm dư thừa.
2. Chuyển dâu tây khô vào một cái chảo sâu và phủ đường. Lắc nhẹ hộp để nó rơi vào giữa các quả dâu.
3. Đậy đĩa bằng gạc hoặc khăn bông và để trong 3-4 giờ cho quả mọng tiết ra nước. Nếu có thể, tốt nhất bạn nên để dâu qua đêm.
4. Trong 4 tiếng, đường sẽ không tan hết nhưng nước cốt mứt sẽ khá đủ, nên ngập khoảng một nửa quả mứt.
5. Đặt nồi ở lửa nhỏ, đậy nắp và giữ trong 5-10 phút để đường tan hết và chuyển thành siro. Không nên khuấy mứt bằng thìa hoặc thìa để không làm hỏng mứt, chỉ nên thỉnh thoảng lắc nhẹ phần mứt bên trong chảo. Đun sôi siro và nấu trên lửa vừa trong 5 phút, hớt hết bọt. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp và để mứt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, quá trình này sẽ mất vài giờ.
6. Đặt mứt đã nguội hoàn toàn trên lửa và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 5 phút, tắt bếp, thêm axit xitric và trộn nhẹ.
7. Đun mứt sôi lần thứ ba, sau khi nguội hoàn toàn. Nấu trong 5 phút, hớt sạch bọt.
8. Để mứt hơi nguội rồi đổ vào các lọ đã được thanh trùng sẵn. Để thùng rỗng khoảng 1-1,5 cm. Vặn chặt nắp, lật ngược lon, bọc trong chăn hoặc mền và để nguội. Sau đó, chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ở nơi khô ráo và thoáng mát.

Chúc ngon miệng!