Mứt chùm ngây với lá anh đào hoàng gia (ngọc lục bảo) - 5 công thức nấu ăn ngon nhất

Mứt chùm ruột với lá anh đào không phải vô tình được thiên nhiên ban tặng cho những bài vị “hoàng tuyền”, “ngọc bội”. Có một phiên bản mà Catherine II, sau một lần nếm thử món ngon này, đã tặng cho người đầu bếp một chiếc nhẫn bằng ngọc lục bảo. Và loại mứt có sự tương đồng với đá quý: quả lý gai trong xi-rô trong tạo ra một liên tưởng như vậy. Nó được chế biến từ quả mọng, đường, nước và lá anh đào, mang lại mùi thơm đặc biệt.

Một công thức đơn giản cho món mứt dâu tây với lá anh đào

Một điểm quan trọng trong việc chuẩn bị mứt chùm ruột là khâu chuẩn bị quả mọng, cụ thể là việc tách lấy hạt từ chúng một cách cẩn thận. Món ngon được ủ theo nhiều cách, và cuối cùng, nó được làm lạnh mạnh.

Giờ nấu ăn: 2 ngày.

Số lượng: 2-2,5 lít.

• 
  Chọn cả quả không có dấu hiệu hư hỏng. Điều quan trọng là chúng phải có màu đồng nhất, không có các đốm nâu. Gỡ tóc đuôi ngựa hai bên, gội sạch.
• 
  Dùng dao sắc cắt gọn từng quả mọng và lấy hạt qua lỗ. Làm điều này dễ dàng hơn với một số vật mỏng như kẹp giấy, chốt an toàn, v.v. Sau khi loại bỏ khối lượng bên trong, rửa quả trong nước và để cho các giọt ráo nước.
• 
  Chuẩn bị món ngâm dâu và lá sơ ri. Rửa sạch lá và chuyển các lớp quả lý gai vào một thùng chứa. Đổ nước lạnh lên tất cả mọi thứ và để yên trong khoảng 5-6 giờ.
• 
  Sau khi vớt lá anh đào ra bát riêng, đặt quả anh đào vào chao và để cho ráo nước.
• 
  Đun sôi xi-rô từ nước và đường cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn, sau đó đổ quả lý gai vào. Khuấy nhẹ bằng thìa hoặc thìa để xi-rô bao bọc quả dâu. Để ngâm trong 3-4 giờ. Sau khi đun sôi các quả mọng trong xi-rô trong 5-7 phút sau khi sôi, lấy ra khỏi nhiệt và để trong 5 giờ. Lặp lại cùng một chuỗi hành động một hoặc hai lần nữa - nếu muốn.
• 
  Khi kết thúc quá trình nấu, ngay lập tức chuyển hộp đựng mứt vào một hộp đựng rộng có nước lạnh. Như vậy mứt sẽ nhanh nguội và đặc lại. Cho phần xửng vào lọ sạch và đậy kín.

Chúc ngon miệng!

Mứt dâu tây của Sa hoàng với lá anh đào

Bí quyết chính của món mứt ngon theo công thức này nằm ở công nghệ nấu. Nấu nhanh theo nhiều cách trong khoảng thời gian để nguội hoàn toàn sẽ tạo ra một loại mứt dày với những quả mọng dày đặc trong suốt.

Thành phần:

• Quả lý gai (tốt nhất là hơi chưa chín) - 1 kg.
• Đường - 1,5 kg.
• Nước - 300 g.
• Lá anh đào - 20-30 chiếc.
• Hoa hồi, vani - tùy thích.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch lá anh đào, thêm 300 ml nước và đun nhỏ lửa. Khi sôi, để lửa nhỏ trong vài phút rồi bắc ra khỏi bếp. Để nguội và ngấm ở nhiệt độ phòng. Sau khi vớt lá ra, để riêng ra bát, cho nước dùng vào tủ lạnh.
2. Đối với quả chùm ruột, cắt bỏ phần đuôi ở đầu ngọn, rửa sạch rồi tách lấy hạt bên trong một cách tiện lợi. Điều này có thể được thực hiện với một công cụ đặc biệt để loại bỏ hạt từ trái cây hoặc bằng một con dao mỏng, các tùy chọn khác cũng phù hợp.Không cần phải vứt bỏ hạt, bạn có thể thêm chúng vào mứt từ các loại quả mọng hoặc trái cây khác.
3. Sau khi làm sạch từ khối bên trong, kết hợp quả dâu với nước luộc anh đào, đặt lá lên trên và để trong 4-5 giờ ở nơi mát mẻ.
4. Sau thời gian quy định, đổ nước dùng từ quả dâu vào một thùng chứa, nơi mứt sẽ được chuẩn bị. Thêm đường vào, khuấy đều và đun sôi, nấu trong vài phút.
5. Đổ quả lý gai vào xi-rô, trộn nhẹ và nấu ở lửa vừa trong 10-15 phút. Đây là lần nấu đầu tiên, tiếp theo là làm nguội mứt trong 6 giờ. Bạn cần lặp lại hai bước này hai lần nữa.
6. Ở giai đoạn nấu cuối cùng, thêm chất thơm vào khối - hoa hồi và quế. Bạn có thể chọn một thứ hoặc làm hoàn toàn không có hương vị. Sau đó để mứt nguội và đổ vào các lọ sạch. Đậy chặt nắp và bảo quản nơi thoáng mát.

Chúc ngon miệng!

Mứt Ngỗng Đỏ Ngọc Lục Bảo Với Lá Anh Đào

Mứt theo công thức này có màu hồng nhạt và mùi thơm lạ thường. Khi kết thúc quá trình nấu, chanh được thêm vào để tạo ra vị chua sảng khoái.

Thành phần:

• Quả lý gai đỏ - 1 kg.
• Đường - 1 kg.
• Lá anh đào - 100 g.
• Nước - 200 ml.
• Chanh - ½ quả.

Quá trình nấu ăn:

1. Để làm mứt chùm ruột cần có những cách chế biến cụ thể. Ngoài việc nó cần được rửa sạch và cắt bỏ đuôi, mỗi quả mọng phải được đâm vào nhiều nơi bằng kim dày. Thao tác này sẽ cho phép xi-rô thấm vào quả mọng và làm cho chúng trong suốt.
2. Rửa thật sạch lá anh đào trong nước, sau đó chuyển sang bát sạch và đổ 200 ml nước. Đun sôi lá trong 15 phút. Sau đó, bạn có thể lấy chúng và sử dụng nước dùng làm cơ sở cho xi-rô. Hoặc bạn có thể để nguyên lá, nấu mứt cùng.
3. Đổ đường vào nước dùng và khuấy các hạt, đun sôi xi-rô.
4. Cho quả lý gai đã chuẩn bị vào xi-rô nóng, trộn đều hỗn hợp và nấu trong 10-15 phút. Cần theo dõi sức lửa để mứt không bị cháy.
5. Để nguội quả luộc càng tốt, thường mất khoảng 6 giờ. Sau đó lặp lại việc nấu 10 phút một lần nữa, để nguội lại và đun sôi lần thứ ba. Điều quan trọng là quả lý gai trở nên trong suốt.
6. 5 phút trước khi bắc ra khỏi bếp, thêm các lát chanh hoặc nước vắt vào mứt. Cho hộp đựng mứt còn nóng vào chậu hoặc thau có nước lạnh, khuấy đều hỗn hợp trong vài phút để mứt nguội và đặc lại. Sau đó, đóng gói vào lon và niêm phong.

Chúc ngon miệng!

Mứt chùm ruột xanh lá anh đào thơm ngon

Trong công thức này, rượu vodka được sử dụng cùng với các thành phần tiêu chuẩn, và quả phải được lấy khi chưa chín. Nó cho phép bạn tiết lộ thêm hương vị của mứt, cũng như giữ cho quả mọng nguyên vẹn và săn chắc. Nhưng nếu bạn không thích uống rượu ngay cả một phần nhỏ, bạn có thể làm mà không có rượu vodka, mứt vẫn sẽ rất ngon.

Thành phần:

• Rau ngót - 1 kg.
• Đường - 1 kg.
• Vodka - 50 ml.
• Nước - 200 ml.
• Lá anh đào - 100 g.
• Axit xitric - 1 muỗng cà phê
• Vani - 0,5 muỗng cà phê (không bắt buộc).

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị quả lý gai để xử lý nhiệt tiếp theo: cắt bỏ đuôi và cuống, rửa sạch quả và lấy hạt bỏ lõi. Để làm điều này, bạn có thể cắt đôi quả mọng hoặc cắt đôi.
2. Đổ nước lạnh lên phần vỏ dày đặc của quả mọng và ngâm trong khoảng 5-6 giờ. Khi hết thời gian quy định, xả hết nước đến giọt.
3. Rửa thật sạch lá anh đào. Tốt hơn là rửa từng lá để không để lại bất kỳ mảnh vụn nào. Sau khi cho lá vào nồi, bạn đổ thêm khoảng một ly nước rồi bắc lên bếp. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa và cho axit xitric vào. Đun sôi lá khoảng 5-7 phút, sau khi tắt bếp vớt lá ra khỏi nước.
4. Trộn nước luộc lá anh đào với đường và đun sôi xi-rô từ các thành phần này. Để làm điều này, khuấy đường trong nước anh đào và để hỗn hợp sôi.
5. Đổ quả lý gai vào siro và để mứt trên bếp khoảng 10-15 phút.
6. Giai đoạn tiếp theo là "phần còn lại" của quả mọng được đun sôi trong xi-rô trong 5-6 giờ. Quả dâu sẽ nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó phải trở lại bếp và đun sôi lại trong khoảng 15 phút. Lặp lại giai đoạn "nghỉ ngơi" trong cùng một khoảng thời gian như lần đầu tiên. Và nấu lại trong 10 phút.
7. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm rượu vodka và vanillin vào mứt, khuấy nhanh và lấy bia ra khỏi bếp. Xếp chùm ngây vào lọ sạch, đậy nắp kín, gửi đi bảo quản.

Chúc ngon miệng!

Một cách dễ dàng để làm mứt quả lý gai trong nồi nấu chậm

Trong nồi nấu chậm, bạn có thể làm mứt chùm ruột trong hai giờ. Vì nó là chất lỏng nên cần sử dụng chất làm đặc như agar-agar.

Thành phần:

• Rau ngổ - 800 g.
• Đường - 1 kg.
• Nước - 200 ml.
• Agar-agar - 25 g.
• Lá anh đào - 100 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Chế biến quả lý gai theo cách chuẩn: rửa sạch, cắt bỏ phần rìa ngọn. Sau đó, bạn cần dùng kim dày chọc thủng vài chỗ trên quả dâu. Sau tất cả các thao tác, bạn cho quả lý gai vào tô nhiều bánh.
2. Sau khi rửa kỹ, đổ 200 ml nước ngập lá anh đào và cho vào nồi nấu trong 5 phút sau khi đun ở lửa nhỏ. Để nước và lá nguội, sau đó có thể bỏ các loại thảo mộc.
3. Cho nước sắc lá anh đào và đường vào quả bồ kết, dùng thìa khuấy đều khối lượng, đậy nắp hộp lại và để ở chế độ “mứt” trong 2 giờ. Nếu không có, hãy chọn chế độ "dập tắt". Nhiệt độ nấu phụ thuộc vào đặc tính của thiết bị. Nó được khuyến khích để dính vào 90-110 độ.
4. Chuẩn bị bình bằng cách khử trùng chúng theo cách bạn đã quen.
5. Khi tủ nấu cơm báo hiệu kết thúc quá trình nấu, hãy mở nắp và khuấy hỗn hợp. Nó sẽ ra nước. Để làm đặc, bạn cần hòa tan một thìa thạch agar trong hai thìa nước rồi đổ vào mứt, đợi vài phút rồi tắt bếp. Pectin hoặc gelatin cũng thích hợp làm chất làm đặc, trong trường hợp cực đoan là tinh bột.
6. Để nguội món ăn ngon từ quả lý gai, cho vào lọ và đậy nắp lại, cất đi để bảo quản.

Chúc ngon miệng!