Vịt quay Bắc Kinh tại nhà - 6 công thức nấu ăn từng bước

Nếu chúng ta nói về kinh điển, thì theo tất cả các quy tắc, vịt quay Bắc Kinh nên được nấu trong lò, và giống vịt quay Bắc Kinh, nó không quá béo. Nhưng bếp từ bây giờ là một của hiếm và giống vịt không phải được chọn. Đừng thất vọng, chúng tôi đã chọn cho bạn sáu công thức để bạn có thể nấu vịt quay Bắc Kinh tại nhà.

Công thức cổ điển cho vịt quay Bắc Kinh tại nhà

Món ăn này được coi là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Bắc Kinh. Tuy nhiên, nếu bạn không có cơ hội đến Trung Quốc để xem, thì bạn có thể tự nấu vịt quay Bắc Kinh, một cách dễ dàng hơn, đặc biệt là bạn sẽ mất ít thời gian hơn so với nấu theo kiểu truyền thống của Trung Quốc. công thức nấu ăn.

Thời gian nấu: 90 phút.

Phần ăn: 2.

• 
  Vịt phải được rã đông hoàn toàn, moi ruột và rửa kỹ, lau khô, lọc bỏ mỡ ở cổ và đuôi.
• 
  Phần nước xốt, đổ nước vào nồi, cho gừng băm nhỏ, gia vị, mật ong vào, đổ xì dầu và giấm gạo vào, đun sôi cho nước sôi khoảng 3-5 phút.
• 
  Sau đó, ướp thịt vịt với nước xốt thu được từ tất cả các bên. Sau thao tác này, da chim sẽ se lại một chút và thâm đen lại.
• 
  Chúng tôi đổ đầy nước vào một chai thủy tinh, đặt một con vịt lên đó và để vào tủ lạnh trong một ngày. Ngoại lệ, vị trí nằm ngang của thân thịt cũng được phép, điều kiện duy nhất là phải có không khí xung quanh toàn bộ bề mặt của gia cầm.
• 
  Trước khi bắt đầu nấu, hãy lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Chà xát muối hột vịt rồi đặt lên giá treo ức, cho vào lò nướng, đặt khay hoặc khay nướng sâu dưới giá treo, nước tiết ra từ gia cầm sẽ chảy ra ở đó. Chúng tôi nướng cho đến khi da trở nên hồng hào, và nước cốt trở nên trong suốt khi đâm vào, thường mất 1,5-2 giờ cho việc này. Tắt lò, để vịt trong nửa tiếng, sau đó dùng với nước sốt chua ngọt hoặc sốt hoisin.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nướng vịt quay Bắc Kinh với táo trong lò?

Lần đầu tiên, công thức món Vịt quay Bắc Kinh được xuất bản trong một cuốn sách về món ăn tốt cho sức khỏe của Hoàng đế Trung Hoa và trong một thời gian dài, nó được coi là một món ngon. Đã có rất nhiều thời gian trôi qua kể từ đó và bây giờ bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các biến thể của công thức nấu món vịt nấu ăn nổi tiếng tại nhà, đây là một trong số đó, vịt quay Bắc Kinh với táo.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 cái.
• Táo - 4-5 chiếc.
• Nước tương - 80 ml.
• Giấm gạo - 80 ml.
• Gừng củ - 1 củ.
• Hoa hồi - 2 chiếc.
• Mật ong - 3 muỗng canh
• Muối để nếm.
• Gia vị (tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, quế, thì là) để nếm.
• Nước - 2 lít.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, thân vịt phải được moi ruột, rửa sạch và lau khô, cắt bỏ phần mỡ ở cổ và đuôi.
2. Chúng tôi làm nước xốt.Đổ nước vào nồi, cho mật ong vào hòa tan, đổ gia vị, hoa hồi, gừng băm nhỏ vào, đổ giấm gạo và xì dầu vào trộn đều, đợi đến khi nước sôi, nấu vài phút. Đổ nước xốt nóng lên vịt từ tất cả các mặt.
3. Chúng tôi cho vịt vào chai và để trong tủ lạnh trong 24 giờ. Chúng tôi lấy vịt ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi bắt đầu nấu. Sau một giờ, dùng muối chà xát khắp các mặt của vịt.
4. Táo ta rửa sạch, bỏ chân và lõi, thái thành từng lát mỏng, rắc quế.
5. Nhồi táo vào vịt, buộc chặt bụng bằng chỉ hoặc xiên lớn. Để vịt trông gọn gàng, bạn có thể dùng dây chỉ kéo, ép cánh và chân vào thân.
6. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C, cho mặt ức vịt lên trên giá dây, lót một khay dưới đáy. Chúng tôi nướng trong 1,5-2 giờ cho đến khi chín hoàn toàn và có màu vàng nâu. Bạn có thể lấy một số quả táo từ vịt đã hoàn thành và trang trí món ăn với chúng.

Chúc ngon miệng!

Công thức vịt quay Bắc Kinh ngon và đơn giản với cam

Bạn đã chuẩn bị một cái gì đó ban đầu trong một thời gian dài? Hãy chú ý đến món vịt quay Bắc Kinh với những quả cam. Đây là một món ăn thực sự dành cho lễ hội sẽ khiến thực khách của bạn ngạc nhiên với hương vị ban đầu của nó.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 cái.
• Cam - 2-3 chiếc.
• Chanh - 1pc.
• Giấm gạo - 80 ml.
• Nước tương - 3 muỗng canh
• Gừng củ - 1 củ.
• Hoa hồi - 2 chiếc.
• Mật ong - 3 muỗng canh
• Muối để nếm.
• Gia vị (tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, quế, thì là) để nếm.
• Hương thảo để nếm.
• Húng tây để nếm.
• Nước - 2 lít.

Quá trình nấu ăn:

1. Vịt phải được moi ruột, rửa thật sạch, loại bỏ lông và lớp mỡ, lau khô.
2. Đổ nước vào nồi, thêm mật ong, gia vị, hoa hồi, gừng băm nhỏ, giấm gạo, xì dầu và vỏ cam, khuấy đều, đun sôi và nấu trong vài phút. Làm sạch vịt với nước xốt thu được ở tất cả các mặt.
3. Chúng tôi đặt một con vịt vào một cái chai có kích thước phù hợp, để trong tủ lạnh trong 24 giờ. Trước khi nấu, lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và để trong một giờ ở nhiệt độ phòng.
4. Chà xát vỏ của hai quả cam và một quả chanh, trộn với muối và tiêu. Chúng tôi xoa vịt bên trong và bên ngoài với hỗn hợp này.
5. Cho vịt vào vỉ nướng, cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 220 độ trong 20 phút. Lúc này, trộn xì dầu, một thìa mật ong và nước cốt của một quả cam. Ta lấy vịt ra khỏi lò, cho các lát cam, lá húng tây và cành hương thảo vào khuôn, đổ thịt với một phần nước sốt đã chuẩn bị. Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 180 độ và đặt khuôn vịt trở lại. Chúng tôi nướng thêm 1-1,5 giờ nữa, định kỳ phết nước sốt còn lại lên bề mặt vịt. Trên bàn, có thể dọn vịt với cam đã nướng trong lò; chuẩn bị salad rau nhẹ cho món ăn phụ.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm vịt sốt hoisin

Nước sốt phù hợp có thể làm cho bữa ăn của bạn trở nên ngon hơn. Theo truyền thống, vịt quay Bắc Kinh được phục vụ với nước sốt hoisin, được làm từ đậu lên men.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 cái.
• Mật ong - 3 muỗng canh
• Dầu mè - 1-2 muỗng canh
• Giấm gạo - 80 ml.
• Nước tương - 4 muỗng canh
• Gừng - 2 muỗng canh
• Hạt tiêu đen để nếm.
• Muối để nếm.

Cho nước sốt:

• Nước tương - 80 ml.
• Giấm - 40 ml.
• Nước sốt đậu đen - 80 ml.
• Mật ong lỏng - 50 ml.
• Dầu mè - 20 ml.
• Tương ớt - 10 ml.
• Gia vị Trung Quốc "Năm gia vị" - để nếm.
• Tỏi - 2 tép.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng ta mổ ruột vịt, bỏ lông, da vịt phải sạch, rửa thật sạch và hớt bỏ các lớp mỡ.
2. Đun sôi lượng nước vừa đủ để đánh vảy toàn bộ thân thịt, sau đó để 5 phút cho đến khi nước rút hết, sau đó lau khô vịt. Chúng tôi chà xát toàn bộ bề mặt của thân thịt với rượu sherry, đợi cho đến khi nó khô và sau đó chà xát con vịt với muối từ trong ra ngoài. Chúng tôi đặt con vịt trên chai và đặt nó vào một thùng sâu, nơi chất lỏng sẽ thu thập. Chúng tôi cho vịt vào tủ lạnh trong 24 giờ, định kỳ xả chất lỏng.Sau 12 giờ, bôi mỡ vịt với mật ong và cho vào tủ lạnh trở lại.
3. Trộn gừng, tiêu đen xay, một muỗng canh dầu mè và nước tương. Xoa nước sốt này vào bề mặt bên trong của vịt và cố định phần bụng bằng xiên hoặc chỉ. Bôi trơn bên ngoài da vịt bằng hỗn hợp xì dầu và dầu mè.
4. Dùng giấy bạc bọc kín cánh và chân vịt. Khi lò nóng lên đến 220 độ, cho vịt lên giá dây, dưới đáy có lót một cái thùng để mỡ chảy ra. Chúng ta nướng vịt trong 120 phút, sau đó bôi mỡ hỗn hợp mật ong và xì dầu lên tất cả các mặt rồi cho vào lò nướng, nướng thêm 20-25 phút cho đến khi chín vàng.
5. Nấu nước sốt. Đổ nước tương, giấm và nước tương đậu đen vào bát, khuấy đều. Thêm mật ong lỏng, sau đó thêm tương ớt, dầu mè, khuấy đều một lần nữa. Băm nhỏ tỏi và cho vào bát, bước cuối cùng là cho gia vị “ngũ vị hương” của người Hoa vào. Dùng nĩa đánh thật nhuyễn nước sốt cho đến khi sánh mịn, cho vào đĩa thủy tinh, có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng.
6. Cắt vịt quay Bắc Kinh đã hoàn thành thành từng phần và dùng với nước sốt hoisin đã nấu chín.

Chúc ngon miệng!

Vịt quay Bắc Kinh thơm ngon nấu trong nồi nấu chậm

Ở nhà, bạn cũng có thể nấu vịt quay Bắc Kinh bằng cách sử dụng một chiếc lò nướng nhiều bánh. Phương pháp này có thể được thực hiện bởi các đầu bếp ở bất kỳ trình độ nào, và thịt sẽ trở nên mềm và ngon ngọt.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 cái.
• Nước - 200 ml.
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh
• Tỏi - 5 tép.
• Hạt tiêu đen để nếm.
• Ngò tây - 1 bó.
• Lá Bay - 2 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi làm sạch thân thịt khỏi những phần còn sót lại của lông, rửa sạch từ tất cả các bên và bên trong, loại bỏ hết chất béo, để một lúc để chất lỏng dư thừa là thủy tinh. Sau đó, chúng tôi cắt thân thịt thành từng miếng.
2. Cho gia vị vào cối giã nhuyễn cùng với muối. Bôi trơn thịt vịt bằng hỗn hợp thu được và cho vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
3. Đổ dầu hướng dương vào bát đựng nhiều bánh, xếp vịt ra và đổ nước vào sao cho ngập gần hết chất lỏng. Chúng tôi đặt chế độ "Quenching" trên bộ đa năng, đặt hẹn giờ trong 2 giờ. Sau khi có tín hiệu sẵn sàng, chúng tôi kiểm tra thịt, nó sẽ sẫm màu và trở nên mềm.
4. Nếu nồi nấu chậm của bạn có hai cấp độ nấu, bạn có thể hấp cơm để làm món ăn kèm với vịt.

Chúc ngon miệng!

Công thức cổ điển để làm vịt quay Bắc Kinh trong ống tay áo

Nấu thịt trong ống tay áo có một số lợi thế. Thứ nhất, nó đủ nhanh, thứ hai, thịt ngon ngọt, và thứ ba, không cần mất thời gian rửa lò nướng và khay nướng.

Thành phần:

• Thịt vịt - 1 cái.
• Mật ong - 1 muỗng canh
• Nước tương - 200 ml.
• Sốt hoisin - 2 muỗng canh l.
• Gừng củ - 1 củ.
• Muối để nếm.
• Gia vị (hạt tiêu, đinh hương, quế, thì là, hồi) - vừa ăn.
• Tỏi - 3 tép.
• Nước - 2 lít.

Quá trình nấu ăn:

1. Thịt vịt rửa sạch và lau khô, lọc bỏ mỡ ở cổ và đuôi.
2. Nghiền các loại gia vị, xát gừng trên máy xay mịn, cho tỏi qua máy ép - trộn tất cả những thứ này với hai muỗng canh nước sốt hoisin và muối. Với cách ướp này, chúng ta sẽ bôi trơn con vịt từ bên trong và làm đầy bụng với phần còn lại của nó. Chúng tôi buộc chặt lỗ trên thân thịt bằng một xiên gỗ dài.
3. Chúng ta đun sôi nước, pha muối, đổ vào nửa thìa đinh hương, một thìa muối hua-jo, thì là và hoa hồi, đổ xì dầu vào. Đánh vịt bằng hỗn hợp sôi này, bạn có thể thực hiện ngay trên chảo. Sau đó để vịt ướp nơi thoáng mát ít nhất 12 tiếng.
4. Chúng tôi cho vịt vào trong ống tay áo, buộc các mép của ống tay áo và đặt nó trên tấm nướng. Làm nóng lò ở 200 độ và nướng thịt trong đó 60-80 phút.
5. Trộn một thìa nước tương và mật ong lỏng. Cẩn thận cắt tay áo, bôi mỡ vịt với hỗn hợp mật ong và để nướng thêm 25-30 phút. Phục vụ gia cầm đã hoàn thành với dưa chuột tươi, bánh kếp và nước sốt nóng.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh xèo vịt quay Bắc Kinh?

Trong ẩm thực Trung Quốc, một số món ăn được phục vụ cùng với bánh kếp mỏng, thường được gói với thịt, rau và nước sốt. Vì vậy, bánh kếp phải có độ đàn hồi, nhẹ và có vị nhạt. Chúng tôi đề nghị bạn nắm vững công thức làm bánh kếp có thể ăn kèm với vịt quay Bắc Kinh.

Thành phần:

• Bột mì - 150 gr.
• Nước - 125 ml.
• Dầu mè - 1-2 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước vào nồi đun sôi, khi nhào bột phải rất nóng.
2. Rây bột qua rây, bột phải thấm khí. Đổ nước nóng và một thìa dầu mè vào, khuấy nhanh các nguyên liệu trong bát. Ngay sau khi tất cả chất lỏng được hấp thụ, đổ một ít bột mì lên một mặt phẳng và dùng tay nhào bột, để dưới một chiếc khăn trong nửa giờ.
3. Lăn một "xúc xích" ra khỏi bột, cắt nó thành 10-12 miếng bằng nhau và tạo thành những quả bóng từ chúng. Chúng tôi đặt từng viên lên bàn tráng bột và tráng một chiếc bánh kếp mỏng, bôi một ít dầu mè lên bề mặt của bánh - nếu bạn xếp bánh kếp thành chồng, điều này sẽ giúp chúng không bị dính vào nhau.
4. Chiên cả hai mặt trong chảo khô đã được làm nóng trước. Điều quan trọng là không đun quá lửa để chúng không bị dai.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để phục vụ và ăn vịt quay Bắc Kinh đúng cách?

Nếu bạn đã chuẩn bị một món ăn tinh tế như vịt quay Bắc Kinh, thì bạn cần phải giải quyết vấn đề này cuối cùng. Nấu đúng cách thôi chưa đủ, nhưng để phục vụ vịt quay Bắc Kinh tại bàn, bạn có thể làm theo một số khuyến nghị.

Điều đầu tiên cần biết là vịt thành phẩm cần phải được mổ thịt. Theo truyền thống Trung Quốc, gia cầm được cắt thành 100 miếng; các đầu bếp chuyên nghiệp cũng học thêm điều này. Phần xương còn lại sau khi cắt được chiên thành bột và sau đó đun thành súp.

Vì vậy, chúng ta đặt phần thịt có ức xuống, rạch một đường phía trên xương đùi rồi chặt toàn bộ lưng vịt theo hình tròn. Chúng ta cũng cắt bỏ cánh, tách lườn khỏi xương, bỏ phần đùi trước và thái thịt thành từng miếng, cố gắng làm sao cho có da trên từng miếng. Chúng ta làm điều này càng nhanh càng tốt để vịt không bị quá lạnh.

Để tái tạo không khí phương Đông nhiều nhất có thể, bạn có thể sử dụng các món ăn đặc biệt để bày biện trên bàn ăn, và thay vì các thiết bị thông thường, hãy tích trữ sẵn bát đũa.

Rau cắt nhỏ (dưa chuột tươi, hành chua, gừng), nước sốt (hoisin, đậu, mù tạt, sốt mứt việt quất) và bánh kếp mỏng đặc biệt được phục vụ cùng với vịt quay Bắc Kinh.

Nhúng miếng gà vào nước sốt, chấm lên bánh xèo, cho rau vào, gói lại và ăn là thích. Và một chi tiết nhỏ nhưng quan trọng nữa, bạn cần phải tự tay gói bánh tét, theo truyền thống của người Trung Quốc, điều này sẽ thu hút may mắn, thịnh vượng và giàu có đến với bạn.

Chúc ngon miệng!