Bánh Black Forest - 5 công thức nấu ăn ngon nhất

"Black Forest" là một món tráng miệng đến từ Đức, phổ biến trên toàn thế giới. Ở quê nhà, anh được biết đến với biệt danh "Rừng đen". Nhân tiện, bản thân chiếc bánh đã đẹp hơn nhiều so với tên gọi ban đầu của nó. Các thành phần chính - sô cô la và anh đào - làm cho nó dễ nhận biết trong số các loại đồ ngọt khác và vô cùng ngon.

Công thức cổ điển cho bánh Black Forest

Nếu bạn thích sự kết hợp giữa vị ngọt của sô cô la và vị chua chua của anh đào, thì bánh Black Forest là một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa tiệc chiêu đãi. Nấu ăn có vẻ phức tạp, nhưng kết quả rất đáng để bạn nỗ lực.

Thời gian nấu - 3 giờ

Thời gian nấu - 6 giờ

Phục vụ - hình dạng 23 cm

• 
  Hãy bắt đầu làm một chiếc bánh quy. Chuẩn bị một thau nước. Để làm điều này, bạn đun sôi nước trong một cái chảo, sau đó giảm nhiệt trên bếp để chất lỏng sôi bình tĩnh, nhưng không sôi. Đặt một chiếc bát không có lò nướng vào một cái chảo. Đập trứng vào đó và thêm đường.
• 
  Sử dụng máy đánh trứng, khuấy đều hỗn hợp liên tục và mạnh mẽ cho đến khi nó nóng lên đến 40-43 độ. Nhiệt độ dễ dàng kiểm tra bằng ngón tay của bạn. Nếu hỗn hợp hơi ấm hơn nhiệt độ cơ thể, thì nó đã sẵn sàng. Lấy ra khỏi bồn tắm và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao. Khối lượng sẽ tăng gấp ba lần.
• 
  Rây bột mì vào một thùng riêng, trộn với soda, tinh bột và bột ca cao. Thêm các nguyên liệu khô vào hỗn hợp trứng và đường. Khuấy nhẹ bằng thìa hoặc thìa lên xuống.
• 
  Đun chảy bơ cho đến khi thành chất lỏng. Tách một ít bột vào một bát khác và trộn với bơ. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp thành khối bột. Chuyển phôi vào khuôn và đưa vào lò, làm nóng trước 180 độ. Nướng trong vòng 30 - 40 phút, cho đến khi khô. Tức là khi bạn dùng que diêm chọc thủng bánh quy và que đã khô thì bột đã sẵn sàng. Sau một thời gian, lấy bánh bông lan ra khỏi lò và để yên trong vòng 15 phút mà không cần lấy ra khỏi khuôn. Sau đó đổ hoàn toàn bánh và để nguội.
• 
  Trong khi nướng bánh quy, chuẩn bị nhân bánh. Đổ anh đào và đường vào một cái gáo. Để lửa vừa và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và loại bỏ quả anh đào trong một cái chao để làm ráo nước. Nếu bạn không muốn làm ướt bánh quy bằng rượu, bạn có thể sử dụng xi-rô thu được.
• 
  Chuẩn bị trang trí của bạn. Đun chảy một nửa sô cô la trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng. Trải mỏng trên một tấm phẳng. Làm lạnh cho đến khi đông đặc.
• 
  Xếp hàng kem. Đánh bông kem và đường đóng băng. Thêm thành phần khô theo từng phần để tạo ra kem ngọt như bạn muốn. Tách 2/3 phần kem tươi và thêm cacao vào. Đánh bông nhẹ để hỗn hợp hòa quyện.
• 
  Bắt đầu lắp ráp. Chia phần bánh quy đã nguội thành 3 phần. Đặt lớp vỏ đầu tiên trên một đĩa lớn. Bão hòa nó bằng rượu mùi hoặc xi-rô. Xoắn kem sô cô la bằng cách sử dụng một túi có đường ống. Chúng nên phủ toàn bộ bề mặt của bánh. Đặt các quả anh đào giữa các vòng tròn của kem. Sẽ mất một nửa số kem sô cô la và quả mọng.Phủ lớp vỏ thứ hai và lặp lại quy trình tương tự. Đặt lớp bánh quy cuối cùng lên trên. Bôi kem lên và phủ kem trắng lên mặt trên và mặt bên của bánh.
• 
  Lấy sô cô la đông lạnh ra khỏi tủ lạnh. Dùng dao hoặc thìa bản rộng để cắt thành các sợi thô. Dùng dao gọt rau củ để cắt phần sô cô la còn lại thành những mảnh vụn nhỏ hơn.
• 
  Trang trí các mặt của bánh với các sợi mịn. Trên cùng, làm 12 bông hồng kem, đặt một quả anh đào lên trên mỗi bông hoa. Trang trí giữa bánh với những viên sô cô la lớn.
• 
  Để bánh trong tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho ngấm đều.

Thưởng thức trà của bạn!

Bánh Black Forest nhân kem chua tại nhà

Bánh Black Forest là món tráng miệng phổ biến trên toàn thế giới. Bánh bông lan sô cô la tinh tế thấm đẫm kem chua, với chút chua nhẹ của cherry sẽ không để lại bất kỳ tín đồ hảo ngọt nào. Hãy thử lặp lại công thức này ở nhà để làm hài lòng gia đình bạn với một món ăn kỳ diệu!

Thời gian nấu - 3 giờ

Thời gian nấu - 4 giờ

Phục vụ - hình dạng 23 cm

Thành phần:

Đối với bánh quy:

• Trứng - 6 chiếc.
• Đường - 150 gr.
• Bột mì - 170 gr.
• Bột ca cao - 30 gr.
• Bột nở - 2 muỗng cà phê

Để điền:

• Anh đào đóng hộp - 700 gr.
• Đường - 60 gr.
• Tinh bột - 30 gr.
• Nước ép anh đào - 250 ml.

Đối với kem:

• Kem chua - 500 gr.
• Đường - 4 muỗng canh
• Đường vani - 10 gr.

Để trang trí:

• Sô cô la đen - 150 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đập 6 quả trứng vào bát. Điều mong muốn là chúng ở nhiệt độ phòng. Thêm đường và bắt đầu đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt dày màu trắng.
2. Rây bột mì vào một âu riêng. Thêm ca cao và bột nở vào đó. Khuấy và chuyển các thành phần khô vào khối trứng. Dùng thìa hoặc thìa khuấy nhẹ bột.
3. Lấy một đĩa nướng bằng kim loại và lót dưới cùng bằng giấy da. Dàn đều khối bột. Cho bánh quy vào nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong 30-35 phút. Nhớ kiểm tra độ hoàn thiện bằng tăm.
4. Chăm sóc các chất liệu. Lọc anh đào đóng hộp qua rây. Đặt quả mọng vào một bát và đổ nước ép vào một bát khác.
5. Đổ nước ép vào nồi. Thêm tinh bột và đường vào đó, trộn đều. Đun chảo ở lửa nhỏ và khuấy đều, đun sôi khối lượng. Xi-rô sẽ trở nên đặc, giống như thạch.
6. Trong một bát riêng, sử dụng máy trộn để kết hợp kem chua, đường và đường vani.
7. Khi bánh nướng và nguội một chút, lấy ra khỏi khuôn và chia thành 3 phần.
8. Bắt đầu thu thập bánh. Đặt lớp vỏ đầu tiên trên một đĩa phẳng. Làm bão hòa nó bằng nước ép anh đào. Trên cùng với một nửa nhân anh đào. Cố gắng đặt sao cho cách mép bánh khoảng 1-1,5 cm.
9. Thêm một phần ba kem lên trên lớp quả mọng. Phủ lớp vỏ thứ hai và lặp lại với nó. Đặt lớp bánh quy thứ ba lên trên. Cẩn thận khi mang bột để tránh bị rách.
10. Phủ phần kem còn lại lên mặt trên và mặt bánh. Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng. Nó phải được ngâm và làm mát.
11. Trang trí bánh với sô cô la đen bào sợi. Nó có thể được thực hiện bằng máy vắt hoặc máy gọt rau củ. Bạn cũng có thể trang trí bánh với quả anh đào và kem tươi.

Thưởng thức trà của bạn!

Công thức bánh Black Forest cực kỳ ngon với mascarpone

Không có hai loại bánh nào giống nhau. Ngay cả khi công thức giống nhau, có hàng trăm biến thể về nguyên liệu và phương pháp nấu ăn. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu một trong những cách để làm cho một chiếc bánh Black Forest ngon hơn nữa, không sử dụng kem đánh bông cổ điển để làm kem, mà sử dụng phô mai mascarpone tráng miệng.

Thời gian nấu - 3 giờ

Thời gian nấu - 12 giờ

Phục vụ - Mẫu 16 cm

Thành phần:

Đối với bánh quy:

• Bột - 260 gr.
• Bột nở - 15 gr.
• Đường - 330 gr.
• Bột ca cao - 120 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Dầu thực vật - 250 gr.
• Bột vani - 5 gr.
• Sữa 3,5% - 250 gr.
• Nước sôi - 250 gr.
• Anh đào - 150 gr.
• Rượu cognac - 120 gr.

Đối với kem:

• Bơ 82,5% - 100 gr.
• Đường bột - 100 gr.
• Chiết xuất vani - 5 gr.
• Phô mai mascarpone - 300 gr.

Để điền:

• Cherry xay nhuyễn - 400 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Bắt đầu với một chiếc bánh quy. Rây bột mì vào âu sâu, thêm bột nở, đường, ca cao và bột vani. Thêm sữa, dầu thực vật vào nguyên liệu khô, trứng đập ra bát. Khuấy bằng máy trộn cho đến khi mịn.
2. Chuẩn bị nước sôi và đổ nước vào bột. Khuấy lại cho đến khi mịn, không có vón cục. Bột sẽ khá chảy nước.
3. Đổ vào ba hộp kim loại nướng. Để bột không bị chảy ra ngoài, hãy quấn giấy bạc quanh các vòng từ bên dưới. Đặt một quả anh đào vào mỗi khuôn. Ngâm dâu trong rượu cognac ít nhất 3 giờ. Điều này sẽ mang lại cho chúng một hương vị chua cay đặc biệt. Bạn có thể lấy cả quả anh đào tươi và đông lạnh.
4. Cho bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 140-150 độ trong một tiếng rưỡi. Bạn có thể nhận biết sự sẵn sàng của bánh quy bằng cách sử dụng một xiên gỗ. Nếu que khô, bột đã sẵn sàng.
5. Gói bánh bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh qua đêm. Sau đó cắt bỏ phần ngọn và bắt đầu ráp bánh.
6. Trong khi bánh quy đang nguội, chuyển sang phần kem. Cắt bơ thành từng viên nhỏ và cho vào bát. Dầu phải nguội từ tủ lạnh. Thêm đường bột.
7. Bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao. Tiếp tục cho đến khi bạn có một khối mịn, không vón cục. Thêm chiết xuất vani và khuấy đều.
8. Thêm phô mai mascarpone và khuấy bằng máy trộn cho đến khi mịn.
9. Bắt đầu thu thập bánh. Đặt lớp vỏ đầu tiên trên một bề mặt phẳng. Dùng túi đựng bánh ngọt phủ kem lên toàn bộ bề mặt.
10. Đặt quả anh đào xay nhuyễn vào các rãnh của kem. Phủ một lớp bánh quy thứ hai và lặp lại với nó. Đặt chiếc bánh cuối cùng lên trên và phủ phần kem còn lại lên mặt bánh. Để lại mat. Trang trí bánh theo ý muốn. Bạn có thể sử dụng quả anh đào, kem, sô cô la hoặc kem tươi còn sót lại. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bạn!

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh Black Forest trong nồi nấu chậm

Nếu bạn thích các món tráng miệng nhưng do dự không muốn thử làm bánh, hôm nay là lúc! Công thức làm bánh Black Forest này khá đơn giản, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể làm được. Kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn!

Thời gian nấu - 2 giờ

Thời gian nấu - 2-2,5 giờ

Phục vụ - Mẫu 20 cm

Thành phần:

Đối với bánh quy:

• Trứng gà - 4 chiếc.
• Đường - 100 gr.
• Bơ - 100 gr.
• Vanillin - 5 gr.
• Hạnh nhân - 70 gr.
• Bột mì - 50 gr.
• Tinh bột - 50 gr.
• Ca cao - 3 muỗng canh
• Soda - 0,5 muỗng cà phê
• Muối - 1 nhúm

Để làm đầy và ngâm tẩm:

• Anh đào - 200 gr.
• Đường - 50 gr.
• Rượu cognac - 30 ml.

Đối với kem:

• Kem 33% - 400 ml.
• Đường bột - 100 gr.

Để trang trí:

• Sô cô la - 50 gr.
• Anh đào để nếm thử

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị nhân bánh. Cho anh đào vào hộp, phủ đường và đổ rượu mạnh lên trên. Có thể sử dụng bất kỳ loại rượu mạnh nào khác, chẳng hạn như rượu rum, rượu mạnh hoặc rượu whisky. Đậy nắp và để trong ít nhất một giờ.
2. Bỏ quả anh đào vào chao và để ráo. Đổ nước cốt vào một bát riêng. Nó vẫn sẽ cần thiết để ngâm tẩm. Quả mọng sẽ trở thành nhân bánh.
3. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Trộn chúng với đường và vani. Thêm bơ mềm ở nhiệt độ phòng, khuấy đều. Thêm ca cao và hạnh nhân xay. Trộn kỹ một lần nữa.
4. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng với một chút muối. Tạo bọt chắc và kết hợp khối lượng với bột. Cho dần bột mì, muối nở và tinh bột đã rây vào. Khuấy đều bột.
5. Cho bánh quy tương lai vào bát đựng nhiều bánh và đậy nắp lại. Chọn chế độ "Nướng" và hẹn giờ trong 45 phút.
6. Trong khi chuẩn bị làm bánh quy, đun sôi nước ép anh đào. Nấu nó trong 5 phút. Sau đó để nguội.
7. Đối với kem, đánh kem nặng và đường bột bằng máy trộn ở tốc độ tối đa. Sau 2-3 phút, ngay khi kem đặc lại, hãy đánh thêm nửa phút và dừng máy trộn. Kem đánh bông đã sẵn sàng khi nó vón cục trên máy đánh trứng.
8. Cắt chiếc bánh đã hoàn thành thành 3 miếng và bắt đầu ráp bánh. Bão hòa lớp bột đầu tiên bằng nước ép anh đào.
9. Phủ một lớp kem lên mặt bánh. Trải đều nó trên bề mặt.
10. Đặt một số quả mọng lên trên lớp kem đã đánh bông.
11. Lặp lại tương tự với lớp vỏ thứ hai. Đặt lớp thứ ba của bánh quy lên trên, thấm đẫm nước trái cây. Bôi trơn bề mặt của bánh với phần kem còn lại.
12. Trang trí với sô cô la và quả anh đào. Cho bánh vào tủ lạnh một hoặc hai giờ để bánh thấm và nguội.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh Black Forest theo công thức của Bà Emma?

Một ngày lễ tốt sẽ không trọn vẹn nếu không có một chiếc bánh ngon. Nhưng mua nó trong một cửa hàng là quá dễ dàng. Nấu ăn ở nhà theo công thức đã được chứng minh của bà nội sẽ dễ chịu hơn nhiều. Và bạn luôn biết những sản phẩm bạn sử dụng. Rốt cuộc, quy tắc chính của bà ngoại là sự tự nhiên!

Thời gian nấu - 3 giờ

Thời gian nấu - 24 giờ

Phục vụ - hình dạng 23 cm

Thành phần:

Đối với bánh quy:

• Bột mì – 150 g
• Bơ - 150 gr.
• Đường - 195 gr.
• Sô cô la đắng đen - 120 gr.
• Muối - 1 nhúm
• Chiết xuất vani - 1 muỗng canh
• Bột nở - 10 gr.
• Trứng gà - 6 chiếc.

Đối với mousse vani:

• Sô cô la trắng - 100 gr.
• Kem 33% - 250 gr.
• Rượu mùi anh đào - 3 muỗng canh
• Gelatin - 6 gr.

Đối với mousse sô cô la:

• Sô cô la đắng đen - 100 gr.
• Kem 33% - 250 gr.
• Rượu mùi anh đào - 3 muỗng canh
• Gelatin - 6 gr.

Đối với lớp anh đào:

• Anh đào đông lạnh (rỗ) - 200 gr.
• Rượu cognac - 150 gr.
• Quế xay - 1 muỗng cà phê
• Chiết xuất vani - 1 muỗng canh

Đối với mứt anh đào:

• Anh đào đông lạnh (rỗ) - 600 gr.
• Tinh bột ngô - 30 gr.
• Đường - 100 gr.
• Quế xay - 1 muỗng cà phê
• Nước ép anh đào - 20 ml

Đối với trang trí:

• Sô cô la đắng đen - 100 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Phần lớn thời gian trong quá trình nấu sẽ bị chiếm bởi phần nhân "anh đào say". Bắt đầu với nó. Đặt quả anh đào đã rã đông vào bát có nắp. Thêm quế và chiết xuất vani và khuấy. Đổ rượu lên quả dâu. Đậy nắp và để yên trong ít nhất 12 giờ.
2. Lấy một ít mousse. Nó cũng cần được chuẩn bị trước. Đổ tất cả kem vào nồi và đun sôi. Lấy hai cái bát. Bẻ nhỏ sô cô la trắng thành một, sô cô la đen cho vào phần còn lại. Đổ kem ấm lên sô cô la, đều vào từng bát. Khuấy cho đến khi sô cô la được hòa tan. Sử dụng máy xay cầm tay để đơn giản hóa quy trình. Làm lạnh. Sau đó, phủ hỗn hợp thu được bằng màng bám ở phần tiếp xúc, đậy kín các bát và để vào tủ lạnh từ 4-6 giờ. Theo thời gian, lớp kem sẽ trở nên đặc hơn.
3. Đối với bánh quy, tách lòng đỏ trứng khỏi lòng trắng.
4. Đánh bông bơ ở nhiệt độ phòng với 45 gram đường. Thêm muối và sô cô la đen đun chảy, đánh đều lần nữa.
5. Thêm lòng đỏ và đánh một lần nữa.
6. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng với phần đường còn lại cho đến khi đạt đỉnh.
7. Rây bột mì và thêm bột nở vào.
8. Kết hợp khối lượng sô cô la, protein và bột mì. Dùng thìa trộn nhẹ nhàng.
9. Bôi mỡ vào đĩa nướng và trải bột ra. Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ trong 25-30 phút. Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của bánh quy bằng xiên gỗ hoặc tăm. Nếu que khô, bánh đã sẵn sàng.
10. Làm mứt anh đào. Cho anh đào đã rã đông vào chảo đun trên lửa. Đừng rút nước từ quả mọng, bạn vẫn sẽ cần nó! Cho đường, quế và chiết xuất vani vào nồi. Đổ tinh bột ra bát riêng và đổ vào một ít chất lỏng từ quả anh đào, khuấy đều. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn, cho phần tinh bột đã chuẩn bị vào.
11. Đun mứt cho đến khi cạn nước, thỉnh thoảng khuấy đều. Để lại mat.
12. Khi kem đã đặc, tiếp tục nấu mousse. Ngâm gelatin trong nước, sau đó đun nóng mà không cần đun sôi. Khuấy liên tục cho đến khi gelatin tan hết. Lấy kem sô cô la trắng và sô cô la đen ra khỏi tủ lạnh và đánh bông một lần nữa. Thêm lượng gelatin và rượu mùi anh đào bằng nhau vào cả hai hỗn hợp. Đánh thật kỹ.
13. Bắt đầu lắp ráp. Bỏ quả anh đào phủ cognac ra khỏi đĩa. Chất lỏng từ quả anh đào sẽ trở thành chất tẩm cho bánh. Cắt bánh quy thành 3 miếng. Đặt lớp vỏ đầu tiên lên đĩa. Làm bão hòa nó bằng một bàn chải silicone.
14. Lấy hai túi bánh ngọt. Đổ một cái với kem vani và cái kia với mứt anh đào.Phết kem lên trên vỏ bánh thành từng khoanh. Hãy lấp đầy những khoảng trống bằng mứt và quả anh đào.
15. Phủ lớp bánh thứ hai lên trên, thấm đẫm. Lặp lại quy trình tương tự với kem sô cô la. Phủ lên mặt bánh một lớp bánh bông lan cuối cùng, thấm đẫm lại. Phủ phần mousse trắng còn lại lên trên mặt bánh.
16. Trang trí bánh bằng vỏ bánh sô cô la. Để làm điều này, đun chảy sô cô la đen và phủ một lớp mỏng lên giấy da. Che mặt trên bằng một mảnh giấy khác.
17. Cuộn lại thành một ống và gửi vào tủ lạnh cho đến khi nó đông lại. Hãy cẩn thận để không làm nhỏ giọt sô cô la.
18. Sau khi cứng lại, mở cuộn giấy da ra. Sô cô la sẽ tự vỡ thành những miếng thuôn dài.
19. Trang trí với vỏ của các mặt của bánh. Nó là thuận tiện để gắn nó vào phần còn lại của mousse sô cô la. Để bánh ngấm khoảng 4 tiếng là có thể phục vụ được rồi!

Chúc ngon miệng!