Món tkemali mận cho mùa đông - 10 công thức nấu món tkemali cổ điển

Tkemali là một loại sốt mận cay hoặc mận anh đào giúp làm tăng hương vị của các món thịt một cách hoàn hảo. Bạn có thể tự chuẩn bị cho mùa đông.

Tkemali mận Gruzia cổ điển cho mùa đông

Ẩm thực Gruzia rất đa dạng do các loại nước sốt và gia vị của nó. Tkemali là nước sốt dành cho các món thịt làm từ mận, có vị chua ngọt dễ chịu với vị cay nhẹ.

Giờ nấu ăn: 60 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 8.

• 
  Phân loại mận và rửa sạch dưới vòi nước, cho vào nồi, đổ ngập nước, để lửa vừa và đun sôi. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và làm nguội quả dâu. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ mận ra khỏi nước và xát qua rây để mận nhuyễn mịn.
• 
  Rửa sạch rau và dùng dao thái nhỏ. Bóc tỏi và cho qua máy ép. Rửa sạch ớt cay và thái nhỏ, nếu bạn muốn sốt bớt cay hơn thì hãy bỏ nửa quả hoặc từ chối hoàn toàn.
• 
  Trộn mận xay nhuyễn với gia vị, rau thơm, tiêu và tỏi, thêm muối và trộn đều. Để có được hỗn hợp đồng nhất, bạn có thể xay khối lượng bằng máy xay sinh tố. Chuyển hỗn hợp mận vào nồi, để lửa vừa, đun sôi và nấu trong 5-7 phút.
• 
  Xếp tkemali vào các lọ đã khử trùng và đậy chặt nắp, bảo quản sốt trong tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản cho món tkemali mận không cần khử trùng cho mùa đông

Nước sốt thơm, trong đó có rất nhiều loại, sẽ giúp bạn cảm nhận được hết màu sắc của ẩm thực vùng Caucasia. Một trong những món phổ biến nhất là mận tkemali, rất tốt cho thịt và gà, cũng như các món ăn chay.

Giờ nấu ăn: 60 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 6-8.

Thành phần:

• Mận - 2 kg.
• Màu xanh lá cây để thưởng thức.
• Tỏi - 1 đầu.
• Ớt cay - 1-2 chiếc.
• Rau mùi - 2 thìa cà phê
• Muối để nếm.
• Giấm rượu - 1 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Bóc tỏi và cho qua máy ép. Ớt cay rửa sạch, gọt vỏ và băm nhuyễn. Rửa sạch rau và dùng dao thái nhỏ. Xay hạt rau mùi trong cối.
2. Bạn hãy phân loại mận và rửa sạch, đổ vào khuôn và cho vào lò nướng nướng trong vòng 30 phút.
3. Bỏ hạt mận và cắt nhuyễn. Cho hỗn hợp mận vào chảo, thêm rau thơm, gia vị, muối và hạt tiêu, khuấy đều, đun sôi và nấu trong 5 phút.
4. Cuối cùng cho giấm rượu vào, khuấy đều rồi cho vào lọ đã khử trùng, đậy chặt nắp. Bảo quản nước sốt ở nơi thoáng mát.

Chúc ngon miệng!

Tkemali từ mận anh đào (mận vàng) tại nhà

Sốt tkemali mận anh đào chế biến rất đơn giản và được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh hoặc hầm mát. Nước sốt sẽ tiết lộ hương vị của các món ăn thông thường và mang lại cho chúng hương vị của ẩm thực Georgia.

Giờ nấu ăn: 120 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 4-6.

Thành phần:

• Mận anh đào - 1 kg.
• Tỏi - 5 răng
• Muối - 1 muỗng cà phê
• Hops-suneli - 1 muỗng cà phê
• Đường - 2 muỗng canh
• Ngò rí - 1 mớ.

Quá trình nấu ăn:

1. Mận anh đào rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi đun nhỏ lửa. Đun sôi các chất trong nồi rồi cho dâu vào nấu khoảng 30 - 40 phút.
2. Chà xát mận anh đào qua rây, điều này sẽ giúp bạn loại bỏ được hạt và phần vỏ còn sót lại.
3. Bóc tỏi và cho qua máy ép. Cho tỏi vào trái cây xay nhuyễn và khuấy đều.
4. Đặt nồi xay nhuyễn trên lửa nhỏ và đun sôi nhỏ lửa trong 1 giờ.
5. Rửa sạch rau mùi và dùng dao thái nhỏ, có thể xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Cho muối, đường, gia vị và rau thơm vào máy xay nhuyễn, khuấy đều. Đun sôi nước sốt và tắt bếp.
6. Sắp xếp tkemali mận anh đào trong các lọ khô đã khử trùng và đậy kín bằng nắp đậy. Bảo quản nước sốt ở nơi thoáng mát.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm tkemali mận xanh

Có rất nhiều công thức làm tkemali; nó được làm từ mận anh đào, quả lý gai, quả lý chua đỏ và các loại trái cây khác. Tuy nhiên, mận xanh là tốt nhất để làm nước sốt này. Chọn những quả cà chua đặc, hơi chín để làm nước sốt.

Giờ nấu ăn: 90 phút

Giờ nấu ăn: 40 phút

Phần ăn: 8-10

Thành phần:

• Mận xanh - 1,5 kg.
• Tỏi - 1 đầu.
• Đường - 8-10 muỗng canh
• Muối - 2 muỗng canh
• Hops-suneli - 1 muỗng cà phê
• Giấm - 50 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa mận thật sạch trong nước lạnh. Loại bỏ hạt khỏi quả mọng.
2. Tách đầu tỏi thành tép, bóc vỏ và rửa sạch. Cho mận và tỏi vào máy xay thịt. Thêm đường, muối và gia vị vào hỗn hợp thu được.
3. Chuyển khối quả mọng vào một cái chảo và để lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa nước sốt trong 50-60 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để nước sốt không bị cháy. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, đổ giấm vào và khuấy đều nước sốt.
4. Rửa sạch lọ đựng nước sốt lăn bằng soda và tiệt trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Đun sôi các nắp đậy. Chia tkemali nóng vào các lọ, cuộn tròn nắp lại và để cho phần nước nguội ở nhiệt độ phòng. Bảo quản nước sốt ở nơi thoáng mát.

Chúc ngon miệng!

Cách nấu tkemali mận và cà chua cho mùa đông

Với công thức này, bạn sẽ có một loại nước sốt hoàn toàn phổ biến, nó phù hợp với cá, thịt và gà, nó có thể được thêm vào các món ăn chay. Nó có vị gần giống như tkemali cổ điển, nhưng nó có một niềm say mê - cà chua ngọt chín, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt.

Giờ nấu ăn: 120 phút

Giờ nấu ăn: 40 phút

Phần ăn: 8.

Thành phần:

• Mận - 1,5 kg.
• Cà chua - 2 kg.
• Hành tây - 2-3 chiếc.
• Đường - 100 gr.
• Tỏi - 100 gr.
• Muối - 2 muỗng canh
• Thì là - 1 bó.
• Húng quế - 1 bó.
• Ngò rí - 1 mớ.
• Ớt bột đỏ - 1 muỗng cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Cà chua và mận rửa sạch, bỏ hạt lấy quả. Bóc vỏ hành tỏi. Cho tỏi qua máy ép.
2. Cho mận, cà chua và hành tây vào máy xay thịt. Chuyển khối lượng thu được vào một cái chảo, thêm muối và đường.
3. Rửa sạch rau ngót, dùng dao thái nhỏ hoặc cho cùng với cà chua, mận qua máy xay thịt, cho vào chảo.
4. Đầu tiên đặt xoong lên lửa lớn, đun sôi, sau đó hạ nhiệt độ xuống và tiếp tục nấu trong 1,5 giờ. Thêm tỏi băm nhỏ và ớt bột 10 phút trước khi nấu. Rải nước sốt tkemali nóng trong lọ đã khử trùng và đậy chặt bằng nắp. Để nguội giò ở nhiệt độ phòng rồi cất vào nơi thoáng mát.

Chúc ngon miệng!

Món tkemali mận Gruzia nấu trong hộp nhiều bánh

Tkemali là một trong những loại sốt phổ biến nhất trong ẩm thực Gruzia, nó được chế biến theo truyền thống từ quả mận hoặc mận anh đào, hương vị và màu sắc của nước sốt phụ thuộc vào nhiều loại quả mọng này. Trong công thức này, bạn sẽ học cách nấu tkemali tại nhà dễ dàng bằng nồi nấu chậm.

Giờ nấu ăn: 60 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Mận - 500 gr.
• Tỏi - 0,5 con.
• Ngò - 0,5 bó.
• Húng quế - 0,5 bó.
• Bạc hà - 1 nắm.
• Rau mùi - 0,5 muỗng cà phê
• Muối - 0,5 muỗng cà phê
• Ớt đỏ - 0,25 muỗng cà phê
• Dầu hướng dương - 100 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa mận thật sạch dưới vòi nước chảy rồi cho vào bát nhiều khay, đổ nước vào sao cho hơi ngập quả mận và đặt chế độ “súp” trong vòng 5-10 phút.
2. Cho mận vào chao, để nguội rồi tách bỏ hạt. Không đổ nước dùng.
3. Rửa sạch rau và thấm khô trên khăn giấy. Bóc tỏi và băm nhuyễn trên máy nghiền hoặc máy ép tỏi. Cho rau thơm và tỏi vào cối xay sinh tố, thêm gia vị, cùi mận và nửa ly nước dùng vào đó. Xay tất cả các thành phần cho đến khi mịn. Nêm nếm nước sốt và thêm muối hoặc đường nếu cần.
4. Chuyển khối quả mọng sang bát đa năng, bật chế độ "súp" và nấu trong 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Để tkemali bảo quản được trong mùa đông, bạn hãy cho vào lọ đã tiệt trùng, đổ một ít dầu hướng dương lên trên để không còn không khí dưới nắp và đậy chặt lọ. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Chúc ngon miệng!

Công thức tkemali mận ngon với adjika

Để làm cho nước sốt tkemali cay hơn, hãy thêm adjika vào đó. Ngoài ra, các gia vị nóng góp phần làm cho nước sốt có thời hạn sử dụng lâu hơn.

Giờ nấu ăn: 50 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 10.

Thành phần:

1. Mận - 2 kg.
2. Tỏi - 1 đầu.
3. Đường - 200 gr.
4. Muối - 4 muỗng canh
5. Adjika - 400 ml.

Quá trình nấu ăn:

• Rửa sạch mận và bỏ hạt. Chia tỏi thành từng tép và bóc vỏ.
• Cho tỏi và mận qua máy xay thịt, sau đó xát phần hỗn hợp thu được qua rây mịn.
• Chuyển phần tỏi-tỏi vào nồi, thêm muối và đường, khuấy đều. Đun sôi nước sốt và nấu trong 10-15 phút. Sau đó thêm adjika, khuấy đều, đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.
• Rải nước sốt lên các lọ đã được khử trùng khô và đậy chặt bằng nắp. Làm mát các đường may lộn ngược dưới lớp chăn ấm, bảo quản nơi thoáng mát.

Chúc ngon miệng!

Tkemali kiểu Georgia với ngò

Ẩm thực Gruzia không hoàn chỉnh nếu không có các loại thảo mộc. Họ làm đầy nước sốt với hương vị đáng kinh ngạc và tiết lộ hương vị của các thành phần khác. Bất kỳ món ăn nào được nêm nếm với sốt tkemali với ngò sẽ mang đến cho bạn một hương vị đích thực.

Giờ nấu ăn: 13 giờ.

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 8.

Thành phần:

• Mận - 2 kg.
• Ớt sừng - 2 chiếc.
• Ngò rí - 150 gr.
• Bạc hà - 100 gr.
• Bạc hà khô - 1 muỗng canh
• Tỏi - 2 đầu.
• Đường - 6 muỗng canh
• Muối - 2 muỗng canh
• Hoa bia - 20 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch mận, cho vào một cái chảo lớn hoặc bát kim loại, thêm một cốc nước, bạc hà khô vào, đun nhỏ lửa, đun sôi, nấu trong 3 phút. Sau đó lấy hộp ra khỏi nhiệt và để qua đêm.
2. Vội vàng lại cho mận vào đun nhỏ lửa, nấu khoảng 20-25 phút sau sôi. Mận luộc chín để nguội rồi xát qua rây mịn, bỏ hạt. Cho mận đã xay nhuyễn trên lửa trở lại và đun sôi trong 20 phút.
3. Rửa sạch rau và ớt rồi thấm khô trên khăn giấy, tỏi bóc vỏ. Cho tất cả các nguyên liệu này qua máy xay thịt và cho vào máy xay nhuyễn mận. Sau đó, thêm hoa bia và muối suneli, khuấy đều và nấu nước sốt 15 phút sau khi sôi.
4. Rải tkemali nóng trong lọ đã khử trùng và cuộn nắp lại. Làm nguội các đường may lộn ngược dưới một lớp chăn ấm và sau đó chuyển đến nơi mát mẻ để bảo quản.

Chúc ngon miệng!

Tkemali từ mận với gia vị hop-suneli

Không chỉ có các món tráng miệng ngon được chế biến từ mận, tôi còn tích cực sử dụng quả mọng này ở Caucasus để chế biến nước sốt tkemali. Mận được luộc với các loại thảo mộc, gia vị hop-suneli, tỏi và ớt cay. Công thức này có thể được thêm một cách an toàn vào danh sách các món chuẩn bị cho mùa đông và sau đó bạn sẽ luôn có một loại nước sốt tự nhiên trên bàn của mình cho bất kỳ món ăn nào.

Giờ nấu ăn: 50 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Mận - 1 kg.
• Tỏi - 100 gr.
• Ớt - 1-3 chiếc.
• Đường - 3 muỗng canh
• Muối - 1 muỗng canh
• Allspice - 3 chiếc.
• Rau mùi - 1 thìa cà phê
• Lá non - 2-3 chiếc.
• Giấm balsamic - 1 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa mận thật sạch dưới vòi nước, cắt đôi và bỏ hạt. Rửa sạch ớt cay và bỏ hạt. Bóc vỏ tỏi.
2. Cho tỏi riêng vào máy xay thịt.
3. Sau đó cuộn mận và ớt lại với nhau. Thêm đường, muối, bột ngọt, rau mùi và hoa bia suneli vào hỗn hợp này, trộn đều và chuyển hỗn hợp vào nồi. Đặt phôi trên lửa, trong khi nấu nước sốt sẽ hình thành bọt, phải loại bỏ.
4. Sau khi nước sốt sôi, nấu trong 10 phút, khuấy liên tục. Sau đó cho tỏi và giấm vào và tiếp tục nấu thêm 10 phút.
5. Rửa các lọ có đường nối tkemali bằng soda và tiệt trùng. Cho nước sốt nóng vào lọ và cuộn lại. Bảo quản tkemali ở nơi thoáng mát.

Chúc ngon miệng!

Tkemali mận ngon với táo

Quả chín thơm rất lý tưởng để làm nước sốt. Tkemali từ sự kết hợp của mận và táo trở nên mềm hơn và ít chua hơn mận.

Giờ nấu ăn: 70 phút

Giờ nấu ăn: 30 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Mận - 1,5 kg.
• Táo - 1,5 kg.
• Đường - 600 gr.
• Hoa cẩm chướng - 10 chiếc.
• Quế - 2 muỗng cà phê
• Ớt - 1 thìa cà phê
• Dấm 9% - 150 ml.
• Nước - 200 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa mận thật sạch và loại bỏ hạt. Sau đó xay chúng trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn.
2. Rửa sạch táo và cắt thành lõi có hạt. Cắt táo thành từng lát mỏng và cho vào máy xay sinh tố.
3. Đổ nước vào nồi, thêm đường, quế, đinh hương, đun sôi nước trong 10 phút. Sau đó, vớt chùm hoa đinh hương ra, đổ giấm vào, thêm hạt tiêu rồi bày mận và sốt táo ra đĩa. Nấu nước sốt 40 phút sau khi sôi, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Rải mắm trong lọ đã tiệt trùng, đậy chặt nắp. Lật ngược các lọ và phủ một tấm chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Bảo quản tkemali mận và táo ở nơi mát mẻ.

Chúc ngon miệng!