Súp bò kharcho cổ điển - 9 công thức nấu ăn từng bước

Một viên ngọc trai thực sự của ẩm thực quốc gia Gruzia là súp kharcho với thịt bò. Bạn có thể mê nó "từ muỗng đầu tiên", nó thơm và cay vừa phải. Để nấu ăn, bạn có thể lấy thịt có xương hoặc không, nhưng ức sẽ ngon hơn cho đậm đà. Trong lựa chọn các công thức nấu ăn của chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy cả hai lựa chọn cổ điển: với thịt bò, sốt tkemali và quả óc chó, gia vị và thảo mộc, cũng như theo nhiều cách diễn giải khác.

Công thức cổ điển cho súp kharcho thịt bò với cơm

Hãy nấu súp kharcho, theo công thức cổ điển và làm hài lòng gia đình bạn với bữa trưa thịnh soạn và thơm phức từ ẩm thực Georgia. Trong công thức nấu ăn từng bước của chúng tôi, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước sốt mặn và một món súp ngon tuyệt vời sẽ thêm đa dạng vào thực đơn hàng ngày của bạn.

Thời gian nấu: 2,5 giờ

Phần ăn: 4

• 
  Rửa sạch một cân thịt bò và cho vào nồi. Thêm 2/3 nước, thêm lavrushka và đun sôi. Giảm nhiệt và nấu trong 2 giờ, định kỳ vớt bọt.
• 
  Gạo và hạt tiêu vo sạch để riêng, loại bỏ hạt và cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
• 
  Xay hạt óc chó trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Bóc tỏi và đập dập trong cối. Trộn với các loại hạt.
• 
  Lọc nước dùng qua rây. Thịt nguội, chặt miếng vừa ăn, lọc bỏ xương. Nhúng thịt vào nước dùng một lần nữa và đun trên lửa cho đến khi sôi.
• 
  Cho gạo và ớt chuông đã chuẩn bị trước đó vào nồi.
• 
  Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và xắt thành từng miếng vuông nhỏ. Chiên trong chảo nóng với dầu nóng. Chiên cho đến khi chín vàng, thỉnh thoảng đảo đều.
• 
  Cho cà chua và bột tỏi vào chảo và khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 3 phút và cho súp vào xào.
• 
  Cho 3 muỗng canh tkemali và gia vị vào nồi. Rửa sạch một ít rau mùi trong nước mát, cắt nhỏ và cho vào nồi. Muối ½-1 thìa cà phê. muối, khuấy và nấu. Hãy nhớ rằng khi súp nguội bớt, muối sẽ cảm nhận rõ rệt hơn, vì vậy đừng lạm dụng nó. Đậy nắp trong 5 phút.
• 
  Khi súp chín, để trong 15 phút. Vì vậy, anh ta sẽ được bão hòa với tất cả các hương liệu và gia vị và sẽ có thời gian để tập hợp mọi người vào bàn với mùi của mình. Chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ kharcho với kem chua, bánh mì lúa mạch đen và tỏi.

Chúc ngon miệng!

Công thức súp kharcho thịt bò với cơm và khoai tây

Một kiệt tác ẩm thực với các ghi chú của Nga là một phiên bản quen thuộc hơn của kharcho cho những người không thực sự thích thử nghiệm, nhưng yêu thích một bữa ăn ngon và thỏa mãn. Trong công thức, chúng ta sử dụng thịt bò, nếu có xương thì không nên thái nhỏ, xương sẽ cho nhiều mỡ.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Sốt tkemali - 3 muỗng canh l.
• Khoai tây - 3-4 chiếc.
• Cơm - 1/2 chén.
• Hành tây - 1 củ.
• Tương cà chua - 1 muỗng canh l.
• Ngò tây - 1 bó
• Dầu hướng dương - ½ muỗng canh. l.
• Tỏi - 1 tép.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ 2/3 nước vào nồi 3 lít và thêm thịt bò thái hạt lựu, lavrushka và 1 thìa cà phê bột ngọt. Muối. Đun sôi trên lửa vừa trong 30 phút sau khi sôi.
2. Gọt vỏ và rửa sạch củ khoai tây, xắt thành khối vuông. Rửa sạch và cắt nhỏ ngò tây, thêm tỏi băm nhuyễn vào. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn.
3. Cho thịt bò ra khỏi chảo, lọc lấy nước dùng sang một thùng khác. Rửa sạch nồi, cho nước dùng trở lại và đun trên lửa. Thêm khoai tây và gạo.
4. Trên chảo dầu nóng, cho hành tây và lát thịt bò vào xào trong 3 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
5. Cho các thành phần của chảo vào súp, thêm tương cà chua và nấu trong 1 phút. Thêm mùi tây và tỏi và nêm muối và tiêu nếu cần.
6. Súp kharcho nên để 10-15 phút sau khi nấu để trở nên đậm đà hơn. Đổ ra bát sâu và thưởng thức!

Làm thế nào để nấu súp kharcho thịt bò theo phong cách Georgia?

Nếu chúng tôi ở Georgia, chúng tôi có thể nấu một món súp kharcho sáng và thơm theo phong cách truyền thống, dựa trên shurpa thịt bò đậm đà, với mận anh đào chua tươi và quả óc chó nhiều dầu cắt nhỏ. Có thể nấu súp kharcho thật ở nhà không? Với công thức từng bước của chúng tôi và tuân thủ các khuyến nghị, điều này không chỉ có thể thực hiện được mà bạn còn có được một món ăn Georgia ngon tuyệt!

Thành phần:

Đối với nước dùng:

• Ức bò - 600 g.
• Cà rốt - 1 củ.
• Hành tây - 1 củ.
• Thảo quả - 2 hộp.
• Lá Bay - 2 chiếc.
• Hoa cẩm chướng - 4 chiếc.
• Allspice là ở cuối con dao.
• Hạt tiêu - 4 miếng.
• Củ cải ngựa, cải ngựa, cần tây.

Đối với súp:

• Sốt tkemali - 2 muỗng canh l.
• Hạt óc chó - 1 ly.
• Gạo - 100 g.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Tỏi - ½ đầu.
• Rau xanh: ngò, thì là, ngò tây - ½ bó.
• Húng xanh - 3 lá.
• Ớt đắng - 1 cái.
• Hoa bia - suneli - 1-2 muỗng canh. l.
• Saffron - ½ muỗng cà phê
• Muối, chanh và đường cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Lấy thịt, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô rồi cắt miếng to bằng bao diêm. Không cần phải cắt xương. Cho thịt bò vào nồi đổ nước vừa ngập mặt thịt, bắc lên bếp đun đến khi sôi. Xả hết nước đầu tiên, có thể có các chất độc hại.
2. Rửa sạch thịt và chảo, đổ nước mới, thêm hành tây, cần tây, cải ngựa, hành tây và cà rốt đã gọt vỏ và để nguyên củ. Sau khi sôi, vớt bọt và thêm gia vị, muối, giảm lửa nhỏ nhưng để sôi liu riu. Nấu trong 2 giờ, cho đến khi thịt dễ ra khỏi xương.
3. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ các loại rau và gia vị ra khỏi nước dùng. Chia hành tây thành 4 hoặc 8 miếng và cắt thành các dải. Nghiền các loại hạt trong cối; không thể đạt được độ đồng nhất. Vo gạo cho đến khi nước trong suốt.
4. Hấp saffron với nước dùng sôi, đậy vung trong 5-10 phút. Nếu không tìm được loại gia vị này, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp ớt bột và bột nghệ.
5. Đổ gạo vào nồi súp, thêm hạt tiêu, đun sôi và giảm nhiệt.
6. Xào nhẹ hành khô. Chiên các loại hạt trong chảo khô.
7. Thêm nước sốt tkemali vào súp. Chuyển nghệ tây hấp, mùa với hoa bia suneli. Băm nhỏ tỏi. Cắt nhuyễn rau và xay với muối.
8. Khi cơm đã sẵn sàng, thêm rau thơm và tỏi vào kharcho. Giữ lửa trong một phút và tắt nó đi.
9. Bây giờ bạn cần thử nước súp và nếu cần, hãy dùng muối, chanh hoặc đường để món ăn đạt được hương vị mong muốn. Để súp yên và "đi bộ" trong 15-20 phút và đổ ra bát.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon cho súp kharcho với cà chua

Hãy thay thế mận anh đào xay nhuyễn và sử dụng tương cà chua, sẽ tạo thêm vị chua cần thiết cho món ăn. Ở đây không có rau xào, chúng ta có thể nấu kharcho mà vẫn giữ được lợi ích tối đa của rau.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Cà rốt - 1 củ.
• Cơm gạo lứt hạt dài - 1 ly.
• Hạt óc chó - 120 g.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Tương cà chua - 3 muỗng canh l.
• Rau xanh (ngò tây, thì là) - 1 bó.
• Tỏi - 5 tép.
• Ngò rí - 1 thìa cà phê
• Hops-suneli - 1 muỗng cà phê
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
• Lá Bay - 3 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Luộc sơ thịt bò, rửa sạch, tráng chảo cho ráo. Cho thịt trở lại, đổ ngập nước ngọt, nấu trong 1,5 giờ.
2. Xả gạo bằng nước lạnh. Phân loại các loại hạt ra khỏi các mảnh vụn và làm khô trong chảo không dầu trong 10 phút.
3. Bóc vỏ tỏi và thái qua tỏi, kết hợp với hạt của các loại hạt và xay cho đến khi nhuyễn.
4. Lấy thịt đã chín ra khỏi xương, xé thành từng miếng rồi cho trở lại chảo. Thêm cà chua vào nó và giữ lửa trong 10 phút.
5. Cắt cà rốt thành khối vuông và cho vào chảo, cho hành tây vào, cắt thành từng khoanh theo chiều dọc. Nấu rau trong 15 phút
6. Tiếp theo, thêm gạo và nước sốt hạt vào súp. Sau 10 phút, thêm gia vị và ớt vào súp và để nấu trong 10 phút.
7. Cắt nhỏ các loại rau thơm đã rửa sạch và lau khô, cho vào nồi và để lửa nhỏ trong 2 phút. Súp, sau khi nấu, điều quan trọng là để trong 15 phút dưới nắp đậy kín để có được hương vị đậm đà.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nấu súp kharcho ngon với quả óc chó?

Quả óc chó là một thành phần gia vị quan trọng trong món kharcho và mang lại gia vị cho món súp. Nhưng tkemali, không dễ kiếm được bên ngoài Georgia, chúng tôi sẽ thay thế bằng cà chua đóng hộp và cà chua tươi để tăng thêm hương vị và mùi thơm cần thiết.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Ngò - 1 mớ
• Nhân quả óc chó - 100 g.
• Hành tây - 3-4 chiếc.
• Ớt sừng - 2 chiếc.
• Rau xanh (ngò tây, thì là) - nếm thử
• Dầu hướng dương - 70 ml.
• Tỏi - 3 tép
• Rau mùi - 30 g.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Cà chua đóng hộp - 400 g.
• Cà chua - 200 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Thịt rửa sạch, cho vào nồi sâu lòng, đổ thêm 2,5 lít nước, cho 2 đầu hành tây đã bóc vỏ rửa sạch, ớt sừng và các nhánh rau thơm vào nấu cho đến khi thịt bò chín mềm.
2. Cắt một củ hành tây thành khối vuông nhỏ và băm nhuyễn ớt. Chiên trong chảo ngập dầu.
3. Cắt nhuyễn cà chua tươi và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút. Lấy thịt ra khỏi nước dùng, lọc và đổ lại vào nồi.
4. Cắt thịt bò thành hạt lựu vừa phải, đặt cùng với các loại rau và đun nhỏ lửa một chút.
5. Bóc tỏi, thêm rau mùi khô và đổ hơn 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương. Cắt nhuyễn ngò và trộn với tỏi và gia vị.
6. Thêm gia vị vào kharcho, đảo đều và để lửa nhỏ hơn nữa. Gọt vỏ cà chua đóng hộp, cắt nhỏ và thêm các loại hạt đã nghiền nát, nấu trong 10 phút.
7. Để súp trong 15 phút trong khi dọn ra đĩa, rửa sạch các loại rau thơm để trang trí, trong nước lạnh và đổ kharcho thơm thành từng phần.

Chúc ngon miệng!

Súp kharcho cổ điển nấu trong nồi nấu chậm

Đối với những người hâm mộ bánh đa năng, công thức này là dành riêng. Nếu muốn món canh đậm đà hơn, hãy nấu với xương, khi chín chỉ lấy thịt và thái miếng vừa ăn.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Hạt óc chó - 70 g.
• Cà rốt - 1 củ.
• Gạo - 100 g.
• Hành tây - 1 củ.
• Tương cà chua - 1 muỗng canh l.
• Rau xanh (ngò tây, thì là) - 1 bó
• Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.
• Tỏi - 1 tép
• Nhục đậu khấu và tiêu xay - trên đầu dao
• Muối để nếm
• Hoa bia - suneli - 1 thìa cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt và cắt thành từng miếng vừa phải theo thớ thịt. Chúng tôi đặt nó vào một cái đa năng, thêm 2,5 lít nước, đóng nó lại và đặt chế độ "nấu súp".
2. Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ cà rốt và hành tây thành những khối vuông bằng nhau. Dùng dao băm nhỏ tỏi đã bóc vỏ cùng với các loại rau thơm rửa sạch và khô vừa đủ.
3. Chần cà chua trong 0,5 lít nước sôi, sau khi rạch hình chữ thập, nhúng vào nước đá một phút. Loại bỏ vỏ, chuyển phần bã vào máy xay sinh tố và nghiền thành khoai tây nghiền.
4. Cho gạo vào rây và xả sạch dưới vòi nước, để nước vo gạo. Phân loại quả óc chó ra khỏi các mảnh vụn và băm thật nhuyễn.
5. Lấy một chiếc thìa có rãnh để lấy phần thịt đã nấu chín ra khỏi bát và để riêng. Lọc nước dùng và rửa sạch tô, ở chế độ "chiên", xào hành tây và cà rốt với bơ trong khoảng 5 phút.
6. Cho thịt vào rau và xào trong 15 phút, thêm tương cà chua, bột cà chua và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đổ nước dùng để chiên, chuyển gạo và các loại hạt nhỏ vào nấu trong 45 phút, đậy nắp ở chế độ "nấu súp". Thêm gia vị, rau thơm với tỏi và muối và tắt sau 15 phút. Sau 10 phút, bạn có thể trút súp thơm ra đĩa.
7. Kharcho được phục vụ với kem chua, hành tây và một lát lavash hoặc bánh mì. Bạn có thể đặt một đĩa bánh mì nướng trên bàn cho những ai thích ăn giòn.

Chúc ngon miệng!

Công thức nấu súp kharcho lúa mạch ngon

Công thức nấu súp kharcho với lúa mạch đến với chúng tôi từ thời Liên Xô. Món súp trở nên thịnh soạn, và thay vì sốt tkemali, chúng tôi sử dụng tương cà chua và rượu bổ.

Thành phần:

• Thịt bò - 500 g.
• Trân châu lúa mạch - ½ chén
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Hành củ - 1 củ.
• Tương cà chua - 1 muỗng canh l.
• Bơ - 2 muỗng canh. l.
• Cà rốt - 1 củ.
• Tỏi - 2 tép
• Adjika - 2 muỗng canh. l.
• Màu xanh lá cây để nếm thử
• Ớt đỏ xay - 1/3 muỗng cà phê
• Hoa bia - suneli (hỗn hợp các loại thảo mộc khô) - 1 muỗng cà phê bột ngọt.
• Kem chua để phục vụ - 2 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho các miếng thịt bò vào nồi sâu, thêm nước và nấu cho đến khi sôi, vớt bọt đầu tiên và đậy nắp nấu trong 1,5 giờ. Sau thời gian này, thêm lúa mạch trân châu, trước đó đã ngâm từ 6-10 giờ.
2. Gọt vỏ và rửa sạch các loại rau. Cắt khoai tây thành khối vừa và cho vào nồi canh, đun sôi, vớt bọt và nấu trong 10 phút. Băm nhỏ hành, tỏi.
3. Đun chảy bơ trên chảo nóng, cho tỏi vào, sau một phút cho hành tây vào. Khi một màu vàng hấp dẫn xuất hiện - thêm, trộn adjika và tương cà chua, đun nhỏ lửa trong 5 phút dưới nắp đậy kín. Thêm cà rốt nạo và đun nhỏ lửa thêm 3 phút. Đặt các loại thảo mộc và tắt sau 3 phút.
4. Chuyển phần chiên sang chảo và nấu cho đến khi mềm thêm 15 phút.
5. Kharcho nên được truyền sau khi nấu 20 phút. Cho một ít thịt ra đĩa, chan nước súp và rắc rau thơm vừa cắt lên. Thêm 1 muỗng cà phê. kem chua trong một đĩa.

Chúc ngon miệng!

Súp bò kharcho thơm sốt tkemali

Một trong những thành phần không thể thiếu của món kharcho Georgia là sốt tkemali - đây là những loại trái cây sấy khô có thể mua sớm hơn ở Georgia. Sốt Tkemali với vị chua mận dễ chịu là một sự thay thế tuyệt vời, nó bao gồm mận anh đào (mận chua) và hoạt động như một loại nước sốt tuyệt vời cho các món canh và thịt. Hãy nấu món ăn này mà không có hạt, bởi vì có những người không thể, nhưng muốn thưởng thức món súp kharcho thực sự.

Thành phần:

• Ức bò - 700 g.
• Cà chua nhỏ –6 chiếc.
• Cơm - 2/3 chén
• Hành tây - 2 chiếc.
• Tkemali - 1 muỗng canh. l.
• Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.
• Tỏi - 5 tép
• Húng quế và ớt đỏ - ½ muỗng cà phê.
• Muối - 1 muỗng cà phê
• Mùi tây để nếm
• Hoa bia - suneli - 2 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Thịt bò cắt miếng vừa ăn, đổ 3 lít nước vào đun nhỏ lửa. Nấu trong 2 giờ, liên tục loại bỏ bọt. Thêm lavrushka 30 phút trước khi nấu và muối.
2. Lấy phần da của quả cà chua, rạch một đường chéo và nhúng vào nước sôi, sau vài phút da sẽ bắt đầu bong ra.
3. Bóc vỏ hành tây, băm nhuyễn và xào bơ. Cắt cà chua thật nhuyễn và cho hành tây vào.
4. Vo sạch gạo, bỏ vỏ tỏi, đợi thịt chín. Lọc nước dùng đã hoàn thành qua rây, để nguội thịt, thái miếng nhỏ.
5. Cho cơm vào nước dùng trong 15 phút, cho thịt trở lại chảo, cho hành tây, cà chua, gia vị, tỏi đập dập và nước sốt tkemali vào. Chúng tôi đun sôi súp trong 10 phút, và để nó ủ với lượng tương tự.
6. Đổ súp kharcho ra bát, thêm hành ngò cắt nhỏ và thưởng thức!

Thịt bò kharcho đậm đà với cà chua

Trong công thức từng bước này, bạn sẽ học cách nấu súp thịt bò rút xương, trong khi có được súp kharcho đậm đà với mỡ thơm bằng mỡ lợn. Trong trường hợp này, chúng tôi sẽ không thêm tương cà chua, nhưng nhốt mình trong cà chua tươi.

Thành phần:

• Thịt bò - 400 g.
• Mỡ heo - 30 g.
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Gạo - 4 muỗng canh. l.
• Hành tây (nhỏ) - 3 chiếc.
• Cà chua tươi - 500 g.
• Lá Bay - 2 chiếc.
• Ngò, ngò tây, thì là - 1 mớ
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l.
• Đậu Hà Lan Allspice - 3 miếng.
• Tỏi - 3 tép
• Ớt cay - 1 cái.
• Muối và tiêu xay vừa ăn
• Húng quế, hoa bia - suneli - trên mũi dao.

Quá trình nấu ăn:

1. Thịt bò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, cắt thành từng phần dài 3 cm. Làm cho các vết cắt không dọc theo thớ mà theo chiều ngang. Chúng tôi cho chúng vào nồi, thêm 2,5 lít nước và nấu trong 1,5 giờ, định kỳ vớt bọt.
2. Nếu thịt mua ở cửa hàng, tốt hơn hết bạn nên xả nước sau khi luộc, rửa sạch thịt và áp chảo để loại bỏ hết các chất phụ gia không cần thiết trong thịt. Cho thịt đã xay xong ra đĩa, lọc lấy nước dùng qua rây.
3. Bóc vỏ hành, cắt miếng nhỏ và chiên trong dầu nóng cho đến khi chín vàng. Thêm ngay những miếng thịt bò đã nguội vào.
4. Trụng cà chua với nước sôi trong 4 phút, sau đó nhúng qua nước lạnh và bỏ vỏ. Cắt chúng thành khối vuông nhỏ, cho vào chảo và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
5. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng thanh dài rồi cho vào nồi nước dùng nấu chín. Khi nước sôi, cho gạo đã vo sạch và các thứ bên trong vào chảo, muối và nấu trong 10 phút.
6. Trong cối, xay thịt ba chỉ muối, thái nhỏ với hạt tiêu, húng quế và hoa bia. Thêm hơn một nửa số rau xanh băm nhỏ và tỏi đã được ép qua máy ép. Giã nát mọi thứ bằng một cái chày. Thêm gia vị cay vào súp để có hương thơm thanh lịch ngay lập tức.
7. Để súp trong 15 phút cho ngấm tất cả các nguyên liệu và dọn ra bát. Cho một ít rau thơm và 1-2 quả ớt vào đĩa. Phục vụ súp kharcho với bánh mì pita không men hoặc bánh mì dẹt mới.

Chúc ngon miệng!