Nhờ các nhà phát minh ẩm thực người Pháp, việc căn chỉnh hoàn hảo một chiếc bánh hay bất kỳ loại bánh kẹo nào khác hoàn toàn không khó. Kem socola được chế biến rất dễ dàng và nhanh chóng, không cần tốn nhiều công sức và công sức.
- Ganache sô cô la sữa để làm phẳng bánh
- Ganache sô cô la trắng để phủ bánh
- Làm thế nào để làm kem sô cô la đen ganache cho bánh của bạn?
- Ganache để san lấp mặt bằng bơ và bánh sô cô la
- Sô cô la ganache cho vết ố trên bánh
- Sữa đông trên sô cô la trắng để làm phẳng bánh
- Kem ganache đơn giản và ngon cho một chiếc bánh kem và sô cô la
- Làm thế nào để làm sô cô la ganache cho bánh ca cao?
Ganache sô cô la sữa để làm phẳng bánh
Nhũ tương lý tưởng cho lớp phủ cuối cùng của tất cả các loại bánh với nhiều loại nhân khác nhau. Ganache được chế biến rất đơn giản và nhanh chóng, tuy nhiên, sau khi đông cứng, nó có kết cấu rất đặc và giữ được hình dạng hoàn hảo.
Giờ nấu ăn - 1 giờ 10 phút.
Giờ nấu ăn - 10 phút.
Các phần - 1 cái bánh đường kính 20 cm.
-
Đổ khoảng 200 ml nước vào nồi nhỏ và bắc lên bếp, lửa vừa. -
Bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ và đổ đầy kem. -
Ngay khi nước trong chảo bắt đầu sôi, hãy đặt một hộp chịu nhiệt với sô cô la lên trên. -
Sử dụng thìa silicone, chúng tôi "giúp" kẹo tan chảy nhanh hơn - khuấy liên tục. Sự hình thành các cục ở giai đoạn nấu này là bình thường. -
Sau một vài phút, tất cả các cục sẽ bắt đầu dần dần tan biến. -
Ngay sau khi khối bột đã chín thành một khối đồng nhất, lấy nó ra khỏi bếp và để nguội đến 40-45 độ. Sau đó, cho bơ vào (rất quan trọng: bơ không phải từ buồng lạnh mà ở nhiệt độ phòng). -
Khuấy kỹ khối kem sô cô la cho đến khi mịn. -
Ấn chặt hỗn hợp bằng màng bám và cho vào tủ lạnh trong 1,5-2 giờ - để đông đặc hoàn toàn. -
Khi thời gian trôi qua, ganache sẽ đông lại và kết cấu của nó sẽ trở nên rất đặc. Bạn có thể sắp xếp các kiệt tác của mình một cách an toàn!
Ganache sô cô la trắng để phủ bánh
Ganache được chế biến theo công thức này rất tốt để làm bánh mịn như gương và cho nhân bánh cupcake tinh tế thoáng mát.
Giờ nấu ăn - 20 phút.
Giờ nấu ăn - 15 phút.
Các phần - 1 cái bánh đường kính 12 cm.
Thành phần:
- Bơ - 230 gr.
- Đường bột - 210 RUB
- Sô cô la trắng - 200 gr.
- Chiết xuất vani - 1 muỗng canh
- Thuốc nhuộm thực phẩm (tùy chọn) - 1-2 giọt.
Quá trình nấu ăn:
- Bẻ 2 viên sô cô la sữa trắng thành những viên nhỏ rồi đun trong nồi cách thủy, khuấy liên tục.
- Chúng tôi đưa khối ngọt đến một độ nhất quán đồng nhất, không có một miếng nào.
- Trong một cái tô sâu, trộn đường và bơ đóng băng, cắt thành khối vuông nhỏ. Chúng tôi làm gián đoạn đến độ sệt thoáng khí bằng cách sử dụng máy xay chìm hoặc máy xay tĩnh.
- Đánh bông hỗn hợp kem cho đến khi bột tan hoàn toàn và nở ra về thể tích, theo quy luật, mất khoảng 5-7 phút.
- Nhẹ nhàng đổ sô cô la lỏng vào một khối kem thoáng mát.
- Chúng tôi ngắt một lần nữa cho đến khi mịn, khoảng 3-4 phút và thêm vani chiết xuất, trộn.
- Bạn cần hết sức cẩn thận với vani dạng lỏng, vì chất lỏng có thể làm hỏng kết cấu đặc của ganache, vì vậy tốt hơn là bạn nên sử dụng dạng sệt.
- Thêm một vài giọt màu thực phẩm vào kem bán thành phẩm.
- Một lần nữa, chúng tôi ngắt khối lượng khoảng 2 phút và ganache hoàn hảo của chúng tôi đã sẵn sàng!
Làm thế nào để làm kem sô cô la đen ganache cho bánh của bạn?
Một sáng chế tuyệt tác của những người làm bánh kẹo Pháp là nhũ tương được làm từ sô cô la với sự bổ sung của kem hoặc bơ. Chỉ bằng cách đọc thành phần, bạn có thể hiểu rằng thành quả là một loại kem sô cô la tinh tế, lý tưởng để làm bánh và trang trí bánh kẹo khác.
Giờ nấu ăn - 2 giờ
Giờ nấu ăn - 15 phút.
Các phần - 1 cái bánh đường kính 16 cm.
Thành phần:
Sô cô la đen 70% - 200 gr.
Kem 33% - 400 gr.
Quá trình nấu ăn:
- Đổ 400 ml kem đậm đặc vào một cái chảo hoặc một cái chảo có đáy dày.
- Trên lửa nhỏ, đun sôi kem và lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức. Sau đó, thêm các thanh sô cô la được làm thủ công.
- Trộn mạnh bằng thìa silicone trong vòng 4-6 phút cho đến khi đạt được hỗn hợp đồng nhất.
- Chúng tôi làm gián đoạn hỗn hợp sô cô la-kem bằng máy trộn trong khoảng 2 phút.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kem lại, ấn chặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1,5-2 tiếng.
- Sau khi hết thời gian quy định, chúng ta lấy xoong ra khỏi tủ lạnh và cẩn thận loại bỏ lớp màng bám.
- Đánh kem đặc bằng máy trộn ở tốc độ tối đa cho đến khi thể tích tăng lên, theo quy luật, không quá 3 phút.
- Kem Ganache đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Sáng tạo!
Ganache để san lấp mặt bằng bơ và bánh sô cô la
Có lẽ, mọi người đã biết từ lâu rằng kem ganache là một lớp phủ hoàn thiện lý tưởng mà trên đó mastic và đồ trang trí từ các thành phần khác được kết dính một cách lý tưởng. Nó được chuẩn bị rất nhanh chóng và từ các nguyên liệu giá cả phải chăng, và kết quả luôn tốt.
Giờ nấu ăn - 1 giờ 20 phút.
Giờ nấu ăn - 15 phút.
Các phần - 1 cái bánh đường kính 12 cm.
Thành phần:
- Sô cô la - 300 gr.
- Bơ - 150 gr.
Quá trình nấu ăn:
- Quá trình này nên bắt đầu với việc chuẩn bị nguyên liệu chính - sô cô la, nhân tiện, có thể được thay thế bằng men bánh kẹo sô cô la. Đổ sô cô la đã cắt nhỏ vào bát có kích thước phù hợp và đun chảy trong lò vi sóng ở công suất thấp.
- Làm nguội khối lượng thu được đến nhiệt độ phòng.
- Sau đó, thêm bơ đã ướp lạnh vào từng miếng nhỏ.
- Khuấy liên tục để duy trì độ sệt đồng nhất. Sau khi hợp nhất các thành phần, chúng tôi nhận được một khối khí.
- Đánh hỗn hợp sô cô la-bơ bằng máy xay sinh tố cho đến khi khối lượng tăng lên.
- Đánh trong khoảng 5 phút, trong thời gian này khối bột sẽ bão hòa với oxy và sẽ rất mềm và không có trọng lượng.
- Chúng ta để ganache thành phẩm ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ và tiến hành trang trí bánh đã chuẩn bị.
Sô cô la ganache cho vết ố trên bánh
Những giọt sô cô la hấp dẫn và “mời gọi” là một trong những cách trang trí bánh đẹp mắt và không phức tạp. Công thức rất đơn giản và không tốn nhiều thời gian.
Giờ nấu ăn - 25 phút
Giờ nấu ăn - 20 phút.
Các phần - 1 cái bánh, đường kính 18 cm.
Thành phần:
- Kem 33% - 70 ml.
- Sô cô la 70% - 90 gr.
- Bơ - 40 gr.
Quá trình nấu ăn:
- Đổ kem tươi vào chảo và đun sôi trên lửa nhỏ. Ngay sau khi những bọt đầu tiên xuất hiện, ngay lập tức lấy ra khỏi bếp.
- Thêm một thanh sô cô la đen đã vỡ có hàm lượng hạt ca cao ít nhất 70% vào kem nóng.
- Chúng tôi bắt đầu trộn nhẹ khối bằng cách sử dụng thìa silicone - quá trình này không nhanh và ban đầu hỗn hợp sẽ vón cục.
- Sau 3-5 phút, sô cô la sẽ nguội dần và phần kem gần như thành phẩm sẽ có độ đặc sệt.
- Để các vết ố trên bánh kẹo có hiệu ứng bóng, hãy cho thêm 40gr bơ ở nhiệt độ phòng.
- Trộn đều hỗn hợp sô-cô-la-kem cho đến khi mịn.
- Kết quả là một lớp ganache dày và chảy, hoàn hảo để tạo vết ố.
Sữa đông trên sô cô la trắng để làm phẳng bánh
Một loại kem tinh tế gồm sô cô la trắng và pho mát sữa đông, kết hợp để tạo thành lớp kết thúc hoàn hảo để làm mịn bất kỳ loại bánh ngọt nào. Không cần tốn nhiều công sức hay kỹ năng để làm ganache sữa đông - mọi thứ đều rất đơn giản và ngon!
Giờ nấu ăn - 8 giờ
Giờ nấu ăn - 15 phút.
Các phần - 1 cái bánh đường kính 20 cm.
Thành phần:
- Sô cô la trắng - 170 gr.
- Phô mai sữa đông - 400 gr.
- Kem 33% - 300 ml.
Quá trình nấu ăn:
- Đun sôi kem nặng trong một bát có đáy dày và lấy ra khỏi nhiệt, sau đó đổ đầy sô cô la hoặc sô cô la vào.
- Chúng tôi cẩn thận ngắt khối nóng với sự trợ giúp của máy trộn chìm hoặc máy xay tĩnh cho đến khi có độ sệt đồng nhất và đặt vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn và đông đặc trong 7-8 giờ.
- Chuyển pho mát đông từ gói vào đĩa sâu và đánh nhẹ bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.
- Kết hợp khối sô cô la, sữa đông và khuấy cho đến khi mịn.
- Chúng tôi tiếp tục đánh khối lượng lớn trong khoảng 5 phút và kết quả là chúng tôi có được một loại kem ổn định và ổn định, bạn có thể dễ dàng đánh đều bất kỳ lớp phủ nào. Sáng tạo!
Kem ganache đơn giản và ngon cho một chiếc bánh kem và sô cô la
Một cách đơn giản để tạo ra một chiếc ganache kem tinh tế từ những nguyên liệu giá cả phải chăng nhất có ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Loại kem này đơn giản và rất dễ sử dụng - ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể làm phẳng bánh hoặc trang trí bánh nướng nhỏ.
Giờ nấu ăn - 30 phút.
Giờ nấu ăn - 20 phút.
Các phần - 1 cái bánh, đường kính 18 cm.
Thành phần:
- Sô cô la đắng - 100 gr.
- Kem 33% - 100 ml.
- Bơ - 30 gr.
Quá trình nấu ăn:
- Đun nóng kem đến nhiệt độ 90 độ (có thể hâm nóng bằng lò vi sóng rất tiện lợi) và đổ đầy sô cô la vào, chia thành từng miếng nhỏ. Khuấy nhẹ và để trong 2-3 phút để gạch ấm lên và tan chảy.
- Thêm một miếng bơ nhỏ vào khối sô cô la và khuấy cho đến khi mịn. Để có mùi thơm, bạn có thể thêm vài giọt rượu cognac hoặc rượu mùi.
- Chúng tôi tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi bề mặt trở nên như gương.
- Ganache thành phẩm có thể được đổ vào xốt xốt và hấp thụ bằng cách nhúng dâu tây tươi hoặc pho mát Pháp.
- Một cách khác để sử dụng: làm lớp phủ trên mặt bánh và trang trí theo ý thích của bạn. Sáng tạo!
Làm thế nào để làm sô cô la ganache cho bánh ca cao?
Sô cô la ganache là một lớp phủ lý tưởng cho tất cả các loại bánh nướng và một lớp thơm béo cho bánh quy. Tuy nhiên, bạn có thể nấu thứ gì đó sô cô la ngay cả khi không có sô cô la, thay thế nó bằng ca cao.
Giờ nấu ăn - 15 phút.
Giờ nấu ăn - 10 phút.
Các phần - 1 cái bánh đường kính 10 cm.
Thành phần:
- Ca cao - 3 muỗng canh
- Nước - 2 muỗng canh
- Đường cát - 2 muỗng canh
- Bơ - 35 gr.
Quá trình nấu ăn:
- Hãy chuẩn bị các nguyên liệu chính: đo lượng ca cao, đường cát cần thiết và đầu tiên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh để bơ có nhiệt độ phòng.
- Đổ hai muỗng canh đường vào chảo hoặc nồi hầm (tốt nhất là có lớp tráng nhôm).
- Cho bột cacao đã rây qua rây kim loại mịn vào phần đường cát (có thể thay thế bằng 70-80 gam sô cô la đen xay mịn).
- Thêm một miếng bơ vào hỗn hợp ngọt và đặt ở nhiệt độ tối thiểu, nhớ khuấy liên tục.
- Thêm nước nhẹ nhàng (tốt hơn là nên dùng dần), dùng máy đánh trứng để tạo thành hỗn hợp đồng nhất rồi lấy ra khỏi bếp.
- Sau 20-30 giây, chúng ta bắt đầu phủ lên mặt bánh một lớp men sô cô la mỏng đều.
- Trang trí với quả mọng, trái cây hoặc các loại hạt nếu muốn và phục vụ. Chúc ngon miệng!
