Risotto cổ điển - 8 công thức nấu ăn từng bước

Không phải vô cớ mà risotto được coi là một trong những món ăn ngon nhất mà người Ý tự hào. Cơm tan chảy trong miệng bạn, hải sản thơm lừng hoặc thịt gà, rau, nấm - risotto có thể được chế biến với hầu hết các loại topping, hoặc không có phụ gia: điều quan trọng chính là công nghệ nấu cơm chính xác và chắc chắn là pho mát bào.

Công thức cổ điển cho món gà risotto tự làm

Đối với món risotto cổ điển với thịt gà, thường được lấy phi lê, nhưng nếu bạn muốn thêm hương vị và độ ngon cho món ăn, tốt hơn nên chọn đùi gà: thịt ở đó mềm không kém ở ức, nhưng nhiều hơn. ngon ngọt.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Thời gian nấu: 10 phút.

Phần ăn - 2.

• 
  Thịt gà phi lê rửa sạch, thấm khô, cắt thành từng khoanh khoảng 1,5-2 cm.
• 
  Chiên trong chảo sâu lòng, thêm dầu ô liu vào để miếng gà có màu vàng đẹp mắt.
• 
  Để gà vào một hộp riêng, thay vào đó, đổ đầu hành băm nhỏ, tép tỏi và bơ vào chảo. Nấu rau cho đến khi chúng trong nhưng không giòn.
• 
  Đổ rượu vào chảo, để cho bay hơi một chút rồi cho một ít nước dùng vào. Đổ một lượng gạo đã định vào và trộn đều để các hạt được phủ đều với chất lỏng thu được.
• 
  Khi rượu và nước dùng đã ngấm, bạn cần thêm một phần nước mới sao cho ngập gạo. Trong khi khuấy, hãy đợi cho đến khi phần cơm mới ngấm và lặp lại quy trình cho đến khi cơm được. Điều này có thể được hiểu bởi độ đặc đặc biệt của kem: nó phải rất mềm và tan chảy trong miệng của bạn. Khi nấu xong, nêm muối và tiêu cho món ăn. Bào phô mai thành từng sợi, thêm lát gà và phô mai làm sẵn vào risotto, trộn nhanh, để phô mai tan chảy trong vài phút dưới nắp, rắc mùi tây cắt nhỏ và dọn ra đĩa.

Risotto cổ điển của Ý với hải sản

Hải sản và nước luộc cá mang đến cho món risotto một hương vị tuyệt vời trong ngày lễ. Tốt hơn là nên lấy trai tươi chưa mở, sẽ mở ra trong quá trình nấu nướng. Tốt hơn là loại bỏ các vỏ chưa mở ra khỏi món ăn. Hải sản chưa qua tinh chế mang lại nhiều hương vị và mùi thơm hơn cho món risotto.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Thời gian nấu: 10 phút.

Phần ăn - 2.

Thành phần:

• Củ hành tây - ½ cái.
• Tỏi - 2 răng
• Dầu ô liu - 4 muỗng canh
• Gạo arborio - 150 gr.
• Ngò tây cắt nhỏ - 1 muỗng canh
• Rượu trắng khô - 150 ml
• Tôm sú - 2 con.
• Langoustine - 2 chiếc.
• Trai tươi - 10 con.
• Nước luộc cá - 400 ml
• Tiêu trắng xay - để nếm.
• Muối để nếm.
• Ớt cayenne xay - để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Băm nhuyễn hành, băm nhỏ các loại rau thơm, và đập dập tỏi, nhưng không được băm nhỏ.
2. Trong chảo hoặc chảo sâu lòng, phi tỏi khoảng một phút để mùi thơm đặc trưng hấp dẫn xuất hiện, sau đó vớt tỏi ra khỏi dầu: điều quan trọng là nó chỉ tạo mùi cho dầu.
3. Sau đó, cho hành tây vào chảo đun, đảo liên tục cho đến khi có màu vàng đẹp mắt.
4. Đổ gạo vào, gạo phải khô: bạn không cần vo gạo trước. Hạt sẽ trở nên trong suốt trong một hoặc hai phút. Sau đó, bạn cho mùi tây vào ngũ cốc và đổ rượu khô vào. Đun nóng các chất trong chảo để cồn bắt đầu bay hơi.
5. Đặt các nguyên liệu hải sản lên cơm và thêm một phần nhỏ nước dùng. Chuẩn bị risotto, khuấy liên tục và chỉ đổ phần tiếp theo của chất lỏng sau khi phần đầu tiên đã được hấp thụ. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm lượng muối và tiêu phù hợp, và cẩn thận, thêm ớt cayenne nóng.
6. Trước khi dọn, lấy hải sản ra đĩa, cho một chút dầu ô liu vào cơm và đảo nhanh tay. Cho ngũ cốc vào đĩa chia nhỏ, xếp hải sản lên trên một cách đẹp mắt và dọn ra đĩa.

Công thức từng bước để làm risotto với nấm

Nấm là một nguyên liệu rất tốt cho món risotto, và nó đặc biệt thơm khi sử dụng nấm hoang dã. Điều quan trọng là phải nấu chúng với tỏi, đây là cách bạn có được món ăn ngon nhất. Muối biển và tiêu mới xay sẽ làm nổi bật hương vị của nấm.

Thời gian nấu: 1 giờ 45 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Phần ăn - 4.

Thành phần:

• Nấm tươi - 750 gr.
• Gạo arborio - 300 gr.
• Phô mai cứng - 200 gr.
• Bơ - 150 gr.
• Hành củ - 1 củ.
• Nấm porcini khô - 60 gr.
• Ngò tây - 1 bó.
• Tỏi - 5 răng
• Nước luộc gà - 750 ml
• Dầu ô liu - 4 muỗng canh
• Hạt tiêu đen mới xay - để nếm.
• Muối biển vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nấm đã khô với nước nóng và để khoảng nửa giờ, sau đó để ráo nước, và cắt nấm thành những miếng khá lớn.
2. Đổ nấm tươi (nấm ngọc cẩu rừng) với nước lạnh vào thùng sâu để rửa sạch, sau đó cho vào khăn giấy và để cho hết nước. Cắt nấm thành từng lát có kích thước không quá 2 cm.
3. Chiên các miếng nấm tươi trong chảo hoặc chảo sâu lòng, thêm dầu ô liu.
4. Băm nhuyễn hành và tỏi đã bóc vỏ, cho một nửa số tỏi băm nhỏ vào nấm trước, nấu trong 1 phút, sau đó cho muối và tiêu xay vào và tiếp tục xào thêm 4 phút nữa.
5. Cho bơ vào một hộp đựng sâu chịu nhiệt khác, khi bơ mềm thì đổ phần hành tây vào đó. Nấu nó cho đến khi nó trở nên trong suốt. Cho các lát nấm khô và phần tỏi thứ hai vào phần hành đã chuẩn bị, nấu mọi thứ với nhau trên lửa nhỏ trong khoảng 1 phút, sau đó cho gạo vào. Trộn đều tất cả mọi thứ.
6. Thêm từng phần nhỏ nước luộc gà vào gạo để chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn bởi các hạt, sau đó đổ thêm một chút nước dùng. Vừa nấu vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mềm và tan chảy trong miệng. Nêm nếm và nêm muối và tiêu nếu cần. Điều quan trọng là đừng quên rằng món ăn cũng sẽ bao gồm pho mát đã có sẵn muối, vì vậy bạn cần phải nêm gia vị cẩn thận.
7. Bào pho mát trên một chiếc máy vắt đặc biệt hoặc loại mịn thông thường, cắt nhỏ rau mùi tây. Trước khi dùng, trộn risotto với nấm, thêm phô mai, mùi tây và một ít bơ nữa, dùng ngay khi phô mai bắt đầu tan chảy.

Làm thế nào để nấu risotto với rau tại nhà?

Bạn có thể thêm hầu hết mọi loại rau vào món risotto chay, tùy theo sở thích của bạn. Tốt hơn là nên chọn các nguyên liệu có màu sắc tươi sáng: điều này sẽ làm cho món ăn trông ngon miệng hơn.

Thời gian nấu: 35 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Phần ăn - 4.

Thành phần:

• Gạo hạt tròn (arborio) - 200 gr.
• Hành củ - 1 củ.
• Cà rốt - 1 củ.
• Ớt ngọt - 200 gr.
• Dầu ô liu - 3 muỗng canh
• Ngô đóng hộp - 150 gr.
• Muối để nếm.
• Các loại thảo mộc tươi (mùi tây, húng quế, kinh giới) - để nếm.
• Phô mai cứng - 100 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Vo sạch hạt gạo để nước trở nên trong. Đổ cốm với nước sạch, đun sôi và nấu trong khoảng 12 phút, nêm muối nhẹ.
2. Cắt hành tây để bạn có được nửa khoanh đẹp mắt, cà rốt - thành hình khối hoặc hình bán nguyệt.
3. Tách hạt và gân bên trong hạt tiêu và xay thành khối lớn.
4. Trong chảo sâu lòng, cho cà rốt và hành tây vào xào, thêm một chút dầu ô liu vào, sau đó cho hạt tiêu vào. Nấu trong vài phút.
5. Chuyển gạo và ngô đóng hộp vào rau. Trộn đều, thêm muối, nếu cần có thể thêm phô mai bào và rau thơm cắt nhỏ. Phục vụ ngay khi phô mai bắt đầu tan chảy.

Một công thức đơn giản và ngon cho món risotto tôm

Món cơm ngon với tôm, được trang trí với parmesan nóng và tiêu trắng, làm nổi bật hương vị của hải sản. Món risotto kết hợp các cấu trúc khác nhau - cơm tan chảy tinh tế và tôm đậm đặc, ngọt ngào.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Phần ăn - 5.

Thành phần:

• Gạo arborio - 250 gr.
• Tôm - 600 gr.
• Hành trắng - 1 củ.
• Tỏi - 2 răng
• Rượu trắng khô - 50 ml
• Phô mai Parmesan - 50 gr.
• Thì là cắt nhỏ - 2 muỗng canh
• Ngò tây cắt nhỏ - 2 muỗng canh
• Húng quế tươi - 1 bó.
• Dầu ô liu để nếm.
• Muối để nếm.
• Tiêu đen xay - để nếm.
• Tiêu trắng xay - để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Tôm được bóc vỏ, bỏ đầu, cho vào chảo xào cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ. Sau đó, chúng được đổ đầy nước, chúng cần được muối và đun sôi trong khoảng 20 phút, sau đó lọc nước dùng.
2. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, trộn với dầu oliu rồi phết lên mình tôm để ướp. Yêu cầu để hải sản trong 20 phút.
3. Cắt hành tây thành những khối vuông nhỏ và xào với dầu ô liu trong khoảng 5 phút. Sau đó, gạo được thêm vào đó, nó nên được khuấy và giữ ở lửa nhỏ trong vài phút để các hạt trở nên trong suốt.
4. Rượu được đổ vào gạo và khuấy đều, bạn cần để nó bay hơi trong khoảng 5-6 phút.
5. Ngay sau khi rượu ngấm, nước luộc tôm được cho từng phần nhỏ, gạo vào đảo liên tục để rượu ngấm đều nước. Ngay sau khi toàn bộ phần nước dùng được hấp thụ, hãy thêm một phần mới. Giữ risotto trên lửa trong khoảng 20 phút, cho đến khi hạt mềm và tan trong miệng.
6. Rau xanh thái nhỏ, cho vào gạo, sau đó cho tôm thịt vào, nêm muối tiêu vừa ăn, đun thêm khoảng 5 phút trên lửa thật nhỏ.
7. Phô mai cắt nhỏ được đổ vào risotto, trộn đều, ủ trong vài phút và phục vụ theo từng phần. Chúc ngon miệng!

Risotto nhà làm với nấm porcini khô

Nấm porcini khô có một hương vị tuyệt vời và mùi thơm vô cùng tươi sáng, rất dễ hấp thụ với cơm. Kết quả là một món ăn tinh tế, bổ dưỡng với hương vị thơm ngon đậm đà, rất thích hợp cho những người không ăn được thịt hoặc ăn chay.

Thời gian nấu: 2 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Phần ăn - 6.

Thành phần:

• Cơm arborio - 2 muỗng canh.
• Nấm porcini khô - 50 gr.
• Hành củ - 2 chiếc.
• Nước luộc thịt - 1,4 l
• Rượu trắng khô - 1 muỗng canh.
• Bơ - 4 muỗng canh
• Dầu ô liu nguyên chất - 1 muỗng canh.
• Nghệ tây xay - để nếm.
• Muối để nếm.
• Hạt tiêu đen mới xay - để nếm.
• Nấm trắng hoặc kem tươi - 1 cái.
• Phô mai parmesan để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại nấm và đổ 1 muỗng canh. nước dùng nóng, để trong 1,5 giờ, sau đó bỏ nấm và đổ chất lỏng thơm vào nước dùng còn lại, nước này phải được đun sôi, và giữ ở nhiệt độ tối thiểu trong suốt thời gian risotto đang nấu. Cắt nấm thành từng lát nhỏ.
2. Trộn 3 muỗng canh. rượu nghệ tây và để trong 20 phút.
3. Trong một chiếc chảo có đáy dày, kết hợp dầu ô liu và bơ rồi xào hành tây đã băm nhỏ cho đến khi mềm, mất khoảng 5-7 phút. Sau đó cho gạo vào với hành tây và giữ lửa, đảo đều trong 3 phút để các hạt gạo trở nên trong suốt.
4. Đổ phần còn lại của rượu và một ít nước dùng vào gạo, nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Sau đó, thêm một chút nước dùng và nấu cơm cho đến khi mềm và hoàn toàn thấm với nước dùng. Quá trình này thường mất khoảng 25 phút khuấy liên tục. Khi kết thúc món risotto, nêm muối và tiêu, cho rượu với nghệ tây và nấm vào.
5. Lấy nồi ra khỏi bếp, thêm bơ và pho mát bào vào cơm, trộn tất cả mọi thứ và để trong vài phút. Trang trí với lát nấm porcini khi phục vụ.

Risotto với gà và nấm sốt kem

Thịt gà, tỏi tây và nấm bổ sung hoàn hảo cho cơm tinh tế, rượu mang lại cho món ăn một vị chua nhẹ, và nghệ tây mang lại màu vàng đậm đà. Điều quan trọng là phải để món ăn trong ít nhất một phút sau khi thêm pho mát để nó tan chảy và trải đều trên risotto.

Thời gian nấu: 55 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Phần ăn - 5.

Thành phần:

• Gạo arborio hoặc carnaroli - 300 gr.
• Nước luộc gà - 2 l
• Phi lê gà - 1 miếng.
• Champignons tươi - 300 gr.
• Bơ - 110 gr.
• Rượu trắng khô - 100 ml
• Tỏi tây - 1 cái.
• Hành trắng - 1 củ.
• Cà rốt - 1 củ.
• Tỏi - 1 răng
• Nghệ tây xay - ¼ tsp
• Phô mai parmesan hoặc grana padano - 80 gr.
• Ớt bột - 2 nhúm.
• Tiêu đen mới xay - 1/3 muỗng cà phê
• Muối biển mịn - vừa ăn.
• Dầu ô liu - để chiên.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt nấm đã rửa sạch và khô thành những lát mỏng, xào trong dầu ô liu, thêm ớt bột và hạt tiêu vào nấm, đun nhỏ lửa trong 5 phút, và muối nhẹ ở cuối nấu.
2. Đổ nghệ tây vào 2 thìa rượu vang khô, chà bông parmesan hoặc grana padano, và cắt bơ thành từng miếng không quá 1 cm.
3. Cắt gà thành từng lát và chiên riêng trong dầu ô liu cho đến khi các lát chín vàng. Tiêu và thêm chút muối.
4. Cắt tỏi tây và hành tây thật nhuyễn, cắt nhỏ cà rốt bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
5. Đun chảy một nửa số bơ trong chảo trên lửa rất nhỏ, thêm hai loại hành vào nấu khoảng 7 phút để bơ trở nên trong suốt nhưng không quá chín. Thêm cà rốt và nghiền nát, nhưng cả nhánh tỏi ở đó.
6. Đổ cơm vào phần rau củ, trộn đều và đợi cho đến khi dầu ngấm vào hạt. Đổ rượu vào và đun khoảng 5 phút để rượu bay hơi.
7. Sau đó, dần dần, từng phần nhỏ, bạn đổ nước dùng vào gạo và khuấy ngay để chất lỏng thấm đều vào ngũ cốc. Tiếp tục nấu ở chế độ này trong khoảng 15-18 phút.
8. Sau khoảng 10 phút kể từ lúc bắt đầu thêm nước dùng, bạn cho nấm hương, thịt gà và rượu với nghệ tây vào gạo, trộn đều và tiếp tục nấu.
9. Lấy risotto ra khỏi bếp và thêm phô mai và bơ cắt miếng để tạo hương vị, khuấy thật mạnh, thêm muối, nếu cần, và xếp trên đĩa đã ủ ấm sâu. Phục vụ món ăn ngay lập tức. Thưởng thức!

Công thức cổ điển để làm risotto trong nồi nấu chậm

Đối với những người không có khả năng kiểm soát việc chuẩn bị risotto thật trên bếp, bạn có thể sử dụng máy nướng nhiều bánh: món ăn trở nên không kém phần mềm và tan chảy trong miệng, đồng thời thiết bị chuẩn bị nó bật của riêng nó.

Thời gian nấu: 50 phút.

Thời gian nấu: 10 phút.

Phần ăn - 6.

Thành phần:

• Gạo tròn (arborio) - 400 gr.
• Dầu ô liu - 2 muỗng canh
• Nước dùng (rau, gà) - 1 l
• Tỏi - 2 răng
• Hành củ - 1 củ.
• Rượu trắng khô - 2 muỗng canh.
• Bơ - 70 gr.
• Cần tây (củ) - ½ cây.
• Phô mai parmesan - 100 gr.
• Dầu thực vật - để chiên.
• Muối để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Đối với một đĩa chịu nhiệt có đáy dày, trước tiên bạn phải chiên các hạt cơm với một lượng nhỏ dầu thực vật.
2. Cho bơ và dầu thực vật, hành tây, tỏi và cần tây băm nhỏ vào hộp đựng nhiều bánh và đặt ở chế độ "Chiên", khuấy thường xuyên để rau chín mềm nhưng không quá chín.
3. Đổ gạo vào rau và tiếp tục nấu ở chế độ "Chiên" để các hạt trở nên trong suốt.
4. Đổ rượu vào bên trong hộp đựng rượu và nấu ở chế độ "Hầm" với nắp mở cho đến khi rượu ngấm và mùi rượu biến mất.
5. Đổ 1,5 muỗng canh vào bát của thiết bị. nước dùng, khuấy và tiếp tục nấu ở chế độ "Hầm". Nếu bạn cần thêm chất lỏng, hãy làm thành nhiều phần nhỏ, thử xay với muối và thêm, nếu cần. Đừng quên rằng phô mai sẽ được bao gồm trong món ăn, vì vậy tốt hơn là bạn nên nhấn nhẹ món ăn ở giai đoạn này.
6. Ngay khi gạo đạt được độ đặc mong muốn - mềm bên ngoài với độ cứng nhẹ bên trong hạt - hãy cho phô mai vào, trộn đều và ủ trong nồi chậm trong vài phút. Sau đó, cho vào ấm và dọn ra đĩa.