Pozharsky cốt lết - một công thức nấu ăn từng bước cổ điển

Công thức chế biến cốt lết Pozharsky rất phổ biến ở Nga hoàng. Nguồn gốc của nó được cho là do những người khác nhau. Tuy nhiên, bất kể tác giả nào, món ăn này vẫn được yêu thích và gắn bó đến mức nó phổ biến cho đến ngày nay. Theo thời gian, ngoài công thức cổ điển, những công thức khác đã xuất hiện.

Công thức cổ điển cho cốt lết gà của lính cứu hỏa với bánh mì nướng trong chảo

Thịt cốt lết Nga ngon ngọt với lớp vỏ giòn rất hợp với bất kỳ món ăn kèm nào. Cực kỳ ngon và hài lòng - những người thân yêu của bạn chắc chắn sẽ thích chúng.

Thời gian nấu - 2 giờ.

Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút.

Khẩu phần mỗi thùng: 12-15 miếng.

• 
  Thịt gà ta đem đi rửa sạch dưới vòi nước ấm. Chúng tôi đặt nó trên một chiếc khăn giấy và lau sạch nó. Mẹo: Kiểm tra thịt cẩn thận. Những mảnh khăn ẩm có thể dính vào đó. Chúng ta lọc bỏ phần thịt bỏ xương, bỏ phần da thừa. Chúng tôi xoắn cả hai miếng qua một máy xay thịt vào một cái bát sâu.
• 
  Hành tây bóc sạch vỏ, băm nhuyễn, cho vào chảo phi thơm (phải đun ở lửa nhỏ với một ít dầu thực vật). Đảo hành liên tục cho đến khi có màu vàng nâu.
• 
  Thêm muối, tiêu, bơ vào phần thịt băm đã hoàn thành.

  Mẹo: Hãy lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước để dầu rã đông một chút và mềm hơn. Cho hành đã hoàn thành vào tô. Trộn các thành phần với nhau. Để làm cho cốt lết ngon ngọt hơn, khối lượng thu được phải được đập bỏ. Chúng tôi đặt trong tủ lạnh trong 15 phút.

• 
  Trong khi thịt được ngâm trong tủ lạnh, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị bánh mì nướng. Chúng tôi lấy một ổ bánh mì và cắt nó thành những khối vuông nhỏ. Ta lấy khay nướng ra khỏi lò, phủ giấy da lên trên, cố gắng dàn đều các viên bánh lên trên (nên làm nóng lò trước 150 độ). Chúng tôi đun nhỏ lửa các khối trong 10 phút.
• 
  Chúng tôi lấy một cái bát. Chúng tôi lái trứng ở đó. Đổ sữa tiếp theo. Dùng thìa hoặc máy đánh trứng trộn đều. Chúng tôi bắt đầu điêu khắc những viên đá nhỏ, không quên làm ướt tay của chúng tôi trong dung dịch pha sẵn mỗi lần.
• 
  Song song với việc tạo cốt lết, làm nóng chảo với một lượng nhỏ dầu thực vật. Khi mọi thứ đã sẵn sàng để nấu, nhúng từng miếng vào hỗn hợp trứng sữa, sau đó nhúng vào vụn bánh mì và cuộn. Cho cốt lết vào chảo và chiên (mỗi mặt khoảng 2 phút).
• 
  Để cốt lết được chuẩn bị đầy đủ, cần cho vào lò nướng tối 15 phút (làm nóng trước 180 độ). Chúng tôi lấy một tờ giấy nướng, trải giấy da, xếp các viên cốt lết gần như đã hoàn thành. Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nấu phần cốt lết Pozharsky trong lò?

Nhờ công nghệ nấu nướng đặc biệt, những miếng thịt cháy rất ngon và ngọt. Đầu tiên, chúng được chiên trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu, sau đó cho vào lò nướng lửa nhỏ trong ít nhất 20 phút.

Thời gian nấu - 2 giờ.

Thời gian nấu - 1 giờ 40 phút.

Khẩu phần mỗi container: 10-12

Thành phần:

• Thịt gà (ức) - 0,4 kg.
• Thịt gà (giăm bông) - 0,4 kg.
• Bánh mì trắng khô (ổ bánh mì) - 3 lát.
• Kem - 1 ly.
• Bơ - 0,2 kg.
• Hành tây - 2 đầu.
• Dầu thực vật - 150-200 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Hãy bắt đầu với bơ.Cắt 150 gram bơ thành khối vuông và cho vào tủ lạnh, phần còn lại để nơi ấm.
2. Chuyển sang phần thịt. Đầu tiên, bạn rửa sạch bằng nước ấm rồi dùng khăn giấy thấm khô. Nhớ đảm bảo rằng các mảnh khăn ướt không dính vào bề mặt. Sau đó, chúng tôi cắt thịt gà thành các khối vuông nhỏ.
3. Hành tây thái nhỏ. Lấy phần bơ còn lại. Chúng tôi bôi mỡ chảo bằng nó. Đun trên lửa nhỏ. Cho hành vào chảo phi thơm (đừng quên dùng thìa hoặc thìa đảo đều).
4. Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang ổ bánh mì. Đầu tiên, ngâm nó trong kem, sau đó cẩn thận loại bỏ lớp vỏ. Lấy bã và thêm vào các viên gà. Chúng tôi đặt hành tây đã làm sẵn ở đó. Rắc khối lượng với muối, tiêu và khuấy cho đến khi mịn.
5. Bây giờ, thêm bơ thái hạt lựu vào hỗn hợp. Chúng tôi trộn lẫn. Chúng tôi tạo thành những miếng cốt lết cỡ trung bình, cuộn trong vụn bánh mì tự làm (chúng tôi làm chúng từ các lớp vỏ còn lại, cắt nhỏ trên máy vắt).
6. Cho vào chảo chiên vàng đều hai mặt cho đến khi chín vàng.
7. Tiếp theo, lấy một tấm nướng và phủ nó bằng giấy da. Chúng tôi trải các viên cốt lết trên giấy và cho vào lò nướng. Chúng tôi nấu trong 20 phút ở nhiệt độ 200 độ. Chúng tôi phục vụ món ăn với bất kỳ món ăn phụ nào trên bàn.

Chúc ngon miệng!

Pozharsky cốt lết - một công thức cổ điển trước cách mạng

Vào thời Sa hoàng, món ăn tuyệt vời này được phục vụ với khoai tây hoặc rau nấu trong lò. Và trên cùng, phần cốt lết được rưới sốt nấm hoặc bơ đun chảy.

Thời gian nấu - 2 giờ.

Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút.

Khẩu phần mỗi container: 8-10

Thành phần:

• Phi lê gà - 400 gr.
• Bơ cho thịt băm - 100 gr.
• Bơ để chiên - 30 gr.
• Thịt bằm - 100 gr.
• Ổ bánh mì - 200 gr.
• Kem - 100 ml.
• Muối tinh - 1 muỗng cà phê
• Tiêu đen xay - ¼ tsp

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, làm mềm ổ bánh. Để làm điều này, cho 100 g vụn bánh mì vào bát và đổ kem lên trên. Chúng tôi gạt nó sang một bên. Cắt 200 g còn lại thành khối vuông nhỏ, đổ ra đĩa và để riêng.
2. Bây giờ chúng ta lấy phần phi lê gà. Chúng tôi rửa nó dưới vòi nước ấm đang chảy, lau khô bằng khăn giấy. Chúng ta cho thịt ra thớt, thái thành từng miếng nhỏ, sau đó dùng dao dài sắc bén xắt từng miếng thịt thật nhuyễn.
3. Chúng tôi quay trở lại ổ bánh mì. Anh ấy đã được nuôi dưỡng tốt với kem, bây giờ nó có thể được nhào kỹ và thêm vào phi lê. Cho 100 g bơ vào đây, muối và tiêu vào các nguyên liệu.
4. Dùng tay trộn kỹ các sản phẩm thành một khối duy nhất. Bây giờ chúng ta đập thịt băm nhuyễn: chúng ta ném từ tay này sang tay kia và dùng lực ném xuống bàn hoặc vào bát. Điều này là cần thiết để phần cốt lết mềm và mịn hơn.
5. Chúng tôi tạo ra những miếng thịt cắt hình bầu dục cỡ vừa từ hỗn hợp đã hoàn thành. Để làm cho các sản phẩm ngon ngọt hơn, bạn có thể thêm nửa thìa cà phê bơ vào bên trong mỗi loại.
6. Bây giờ chúng ta cần những khối bánh mì. Cần phải cuộn từng viên cốt lết trong chúng để không có khoảng trống trên bề mặt. Để giai đoạn này diễn ra nhanh hơn, cần làm nóng chảo trên lửa nhỏ với 30 g bơ.
7. Bây giờ chúng ta cho các miếng trắng vào chảo và chiên (2 phút với mặt này và 2 phút với mặt còn lại). Trong khi phần cốt lết của chúng ta được chiên, hãy bật lò nướng và xoay mũi tên sang 180 độ.
8. Thịt cốt lết Pozharsky gần như đã sẵn sàng. Chúng tôi đặt tất cả các sản phẩm trên một tấm nướng và cho vào lò nướng. Chúng tôi tăng nhiệt độ một chút và sau 15 phút, chúng tôi phục vụ món ăn đã hoàn thành ra bàn.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để nấu gà tây nướng lửa

Thịt gà tây được coi là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe và thậm chí ít gây dị ứng nhất so với thịt gà. Và các miếng thịt từ nó rất nhẹ và mềm.

Thời gian nấu - 2 giờ.

Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút.

Khẩu phần mỗi thùng: 12-15 miếng.

Thành phần:

• Phi lê gà tây - 1 kg.
• Kem hoặc sữa (20% chất béo) - 100 gr.
• Bánh mì trắng (ổ bánh mì) - 2-3 lát.
• Trứng - 1 quả.
• Hành tây (cỡ vừa) - 1 củ.
• Bơ - 150 gr.
• Muối để nếm.
• Gia vị cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Trước hết, bạn cần chuẩn bị ổ bánh mì. Cắt 2-3 lát dày vừa phải từ cuộn và loại bỏ lớp vỏ. Đổ kem (hoặc sữa) vào phần mềm. Dùng tay nhào đều hỗn hợp.
2. Tiếp theo, chúng ta làm với bơ và thịt. Đối với hỗn hợp, chúng ta cần 50 gr. Lấy gói ra khỏi tủ lạnh, cắt bớt lượng dầu cần thiết và đặt lên đĩa để làm ấm ở nhiệt độ phòng. Rửa sạch thịt với nước ấm, dùng khăn giấy thấm khô rồi để lên thớt. Sau đó, chúng tôi cắt nó thành từng miếng nhỏ bằng dao hoặc cuộn qua máy xay thịt.
3. Chúng tôi lấy hành tây và cắt nó thành những khối vuông nhỏ. Bóp các miếng bánh mì một chút và thêm vào thịt băm. Chúng tôi lái xe trong một quả trứng ở đó, đặt hành tây và bơ. Thêm muối, gia vị vừa ăn và trộn đều tất cả các nguyên liệu.
4. Bây giờ bạn có thể bắt đầu điêu khắc cốt lết. Chúng tôi đặt một cái đĩa sâu nhỏ đựng nước lạnh bên cạnh nơi làm việc. Làm ẩm đôi tay của bạn và bắt đầu hình thành lớp biểu bì đầu tiên. Sử dụng cùng một thuật toán, chúng tôi tạo ra tất cả các khoảng trống. Nếu muốn, có thể thêm một miếng bơ đông lạnh vào mỗi phần cốt lết để chúng ngon ngọt hơn.
5. Chuẩn bị bánh mì từ phần vỏ bánh còn lại trong ổ bánh mì, chà xát chúng trên một máy nghiền mịn. Sau đó chúng ta bật bếp, đặt chảo lên bếp, cho bơ vào và để nóng lên. Chúng tôi quay trở lại phần cốt lết: cuộn kỹ từng viên trong vụn bánh mì và cho vào chảo. Chiên ít nhất hai phút mỗi mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng giòn (bạn có thể làm chín miếng chả ở một mặt, sau đó đặt miếng giò sống lên khay nướng và đun nhỏ lửa trong 15 phút). Chúc ngon miệng!

Thịt cốt lết mềm và ngon ngọt a la pozharsky với pho mát

Theo công thức cổ điển, một miếng bơ được thêm vào mỗi miếng trước khi chiên để có độ ngon ngọt hơn. Hãy quay trở lại từ truyền thống và nấu món cốt lết với nhân phô mai tinh tế.

Thời gian nấu - 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu - 1 giờ 10 phút.

Khẩu phần mỗi container: 7-8

Thành phần:

• Thịt gà băm - 700 gr.
• Trứng - 1 quả.
• Bơ - 2 muỗng cà phê
• Phô mai - 80 gr.
• Muối để nếm.
• Tiêu đen xay - để nếm.
• Dầu thực vật - để chiên.
• Bánh mì vụn - để ninh xương.

Quá trình nấu ăn:

1. Ta rửa sạch phi lê gà bằng nước ấm và lau sạch bằng khăn giấy. Kiểm tra da thừa và các mảnh xương. Chúng tôi loại bỏ mọi thứ và cuộn qua máy xay thịt.
2. Chúng tôi lấy bơ, cắt một miếng nhỏ và cho vào một muỗng canh. Đun chảy nhẹ trên bếp nóng. Đổ vào bát thịt băm. Điều này là cần thiết để thịt băm không bị dính quá khi tạo hình. Rắc muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Khuấy các thành phần cho đến khi mịn.
3. Cắt phô mai thành các dải đều nhau với độ dày vừa phải. Khi điêu khắc cốt lết, hãy thêm phô mai vào bên trong.
4. Đổ bánh mì ra đĩa (nông). Bạn có thể làm mà không cần, nhưng chúng ta cần những miếng chả có lớp vỏ vàng giòn, vì vậy chúng tôi cuộn từng miếng thật kỹ và cẩn thận cho vào đĩa.
5. Ta bật bếp, để lửa nhỏ. Cho dầu thực vật vào chảo, đặt lên bếp. Làm nóng chảo. Chúng ta cho ra đĩa và chiên vàng đều hai mặt để tạo thành một lớp vỏ màu nâu vàng giòn. Món ăn đã sẵn sàng.

Chúc ngon miệng!