Panettone (bánh Phục sinh của Ý) - 7 công thức nấu ăn ngon

Panettone là một loại bánh ngọt đến từ Ý. Đây là những món bánh Phục sinh dễ làm, được chuẩn bị tại quê hương của họ vào đêm trước Giáng sinh. Ở nước ta, panettone gắn liền với Lễ Phục sinh hơn. Bài viết gồm 8 công thức cho món bánh ngọt sang trọng này.

Panettone kiểu Ý - một công thức cổ điển

Panettone là loại bánh men dịu dàng nhất đến với chúng tôi từ Ý. Điểm đặc biệt của quá trình chuẩn bị là chống thấm trong thời gian dài, giúp bột có cấu trúc dẻo dai.

Giờ nấu ăn: 18 giờ.

Giờ nấu ăn: 120 phút

Phần ăn: 12.

• 
  Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một bigo. Hòa tan men trong nước ở nhiệt độ phòng. Trộn đều bột mì với muối, cho hỗn hợp vào khối men trộn đều. Dùng màng bám chặt miệng bát và để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ. Sau đó, dùng tay đã thấm dầu bọc bigu lại, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh từ 10-12 tiếng.
• 
  Lấy to ra khỏi tủ lạnh 2 tiếng trước khi nhào bột. Hòa tan men vào sữa ấm và để trong 5 phút. Sau đó kết hợp bột mì, muối, gia vị, đường, lòng đỏ và khối lượng men. Sau đó, thêm biga và khuấy bột trong 5 phút nữa.
• 
  Sau đó cho bơ đã làm mềm vào bột, tiếp tục nhào bột cho đến khi mịn.
• 
  Sau đó thêm kẹo trái cây vào, khuấy đều để chúng phân bố đều khắp bột.
• 
  Sau đó, phân phối bột vào khuôn và để tăng lên trong 2,5-3 giờ.
• 
  Chuẩn bị hỗn hợp vỏ hạnh nhân. Kết hợp lòng trắng trứng với đường và bột hạnh nhân.
• 
  Bôi mỡ vào các khoảng trống với một khối lượng protein hạnh nhân, rắc cánh hoa hạnh nhân lên chúng và cho vào lò nướng, làm nóng trước ở 180 độ trong 35-40 phút.
• 
  Hóa ra Panettone rất thoáng và thơm.

Chúc ngon miệng!

Món bánh mì Ý với bột chua Levito Madre

Đây là một công thức cho món panettone thực sự, được nướng ở Ý cho những ngày lễ Giáng sinh. Cấu trúc của nó là không trọng lượng và tinh tế. Bí quyết thành công của món nướng này nằm ở loại men đặc biệt của Levito Madre.

Giờ nấu ăn: 30 giờ.

Giờ nấu ăn: 180 phút

Phần ăn: 10.

Thành phần:

• Đối với nền văn hóa khởi đầu đầu tiên:
• Bột chua - 5 gr.
• Bột mì - 20 gr.
• Nước - 11 ml.
• Đối với nền văn hóa khởi đầu thứ hai:
• Nước - 15 ml.
• Bột - 30 gr.
• Đối với thử nghiệm đầu tiên:
• Bột - 220 gr.
• Nước - 115 ml.
• Lòng đỏ - 35 gr.
• Đường - 53 gr.
• Mạch nha - 5 gr.
• Bơ - 53 gr.
• Men tươi - 2,5 gr.
• Đối với bài kiểm tra thứ hai:
• Bột mì - 52 gr.
• Nước - 35 ml.
• Lòng đỏ - 16 gr.
• Muối - 3 gr.
• Đường - 52 gr.
• Mật ong - 12 ml.
• Kẹo trái cây - 108 gr.
• Nho khô - 80 gr.
• Vỏ cam - 1 muỗng canh
• Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê
• Bơ - 80 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đối với bột chua đầu tiên, trộn bột chua, bột mì và nước trong một cái bát và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
2. Sau đó, thêm các thành phần cho lần khởi động thứ hai, khuấy đều và để trong 4 giờ nữa.
3. Sau khi khởi động đã sẵn sàng, thêm 220 gam bột mì, 115 ml nước, 2 lòng đỏ, 53 gam đường, 5 gam mạch nha, 53 gam bơ mềm và 2,5 gam men tươi. Trộn các thành phần cho đến khi mịn, phủ bằng màng bám và để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng.
4. Sau 12 giờ, bột sẽ nở gấp đôi.
5. Sau đó cho 52 gam bột mì đã rây, 35 ml nước, 1 lòng đỏ, 3 gam muối, 52 gam đường, mật ong, kẹo trái cây, nho khô, vỏ cam, chiết xuất vani và 80 gam bơ vào.
6. Nhào bột cho đến khi mịn, cho vào tô có mỡ, phủ màng chống dính và để ấm trong một giờ.
7. Dùng xiên gỗ để xỏ các mẫu bánh, chúng cần thiết để sau đó treo bánh và úp ngược bánh nguội.
8. Đổ bột vào khoảng 1/3 khuôn, dùng màng chống dính phủ kín khuôn và để thêm 2-3 tiếng nữa cho bột nở.
9. Đặt các miếng bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ và nướng trong 20 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 160 độ và nấu thêm 30 - 35 phút. Lấy bánh đã hoàn thành ra khỏi lò, treo lên và làm nguội ở vị trí này.
10. Nướng bánh thoáng với lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nướng một chiếc bánh Phục sinh Ý trong một máy làm bánh mì?

Món panettone của Ý rất giống với món bánh nướng trong Lễ Phục sinh, vì vậy công thức này có thể được sử dụng để chuẩn bị cho Lễ Phục sinh. Một loại bột nhào tuyệt vời với rất nhiều kẹo và trái cây sấy khô sẽ nổi lên và trở nên vô cùng thoáng mát.

Giờ nấu ăn: 8 giờ.

Giờ nấu ăn: 120 phút

Phần ăn: 6-8.

Thành phần:

• Men khô - 1 muỗng canh
• Bột mì - 0,5 kg.
• Sữa - 250 ml
• Trứng gà - 4 chiếc.
• Đường - 150 gr.
• Bơ - 150 gr.
• Trái cây khô - 150 gr.
• Đường vani - 1 nhúm
• Vỏ chanh - 1 muỗng canh
• Muối - 1 nhúm

Quá trình nấu ăn:

1. Đun nóng một nửa số sữa, thêm men vào. Rây một ít bột vào xô của máy làm bánh mì.
2. Đổ khối men vào xô của máy làm bánh mì và kích hoạt chương trình nhào bột trong 2-3 phút. Sau khi kết thúc chương trình, phủ khăn lên hộp đựng và đặt trong 20 phút.
3. Rây thêm 100 gam bột mì vào một âu riêng. Đun sôi phần sữa còn lại. Đổ sữa vào bột và trộn các thành phần trong một cách nhanh chóng.
4. Cho bột đã ủ sữa vào xô của máy làm bánh mì cho bột nở, bật chế độ nhào khoảng 3-4 phút rồi đậy kín âu bột lại và để trong 60 phút.
5. Tách lòng đỏ khỏi protein. Đánh bông lòng đỏ và đường cho đến khi thu được một khối bông nhẹ. Đun chảy bơ trên lửa nhỏ và cho vào bột. Thêm trái cây khô, đường vani, vỏ chanh và muối vào, tiếp tục nhào trong 15 phút. Để bột bằng chứng trong 2 giờ nữa.
6. Sau đó, nướng trong máy làm bánh mì bằng chương trình Bánh mì ăn kiêng. Lấy bánh nướng ra khỏi máy làm bánh mì, để nguội và trang trí bằng đá lạnh.

Chúc ngon miệng!

Công thức panettone men khô ngon

Ý không chỉ nổi tiếng với bánh pizza và mì ống mà còn có những món bánh ngọt tuyệt vời. Chúng tôi xin giới thiệu đến bạn món bánh panettone, những chiếc bánh thông thoáng này thường được nướng vào dịp lễ Giáng sinh, chúng có thêm một lượng lớn trái cây khô và kẹo trái cây.

Giờ nấu ăn: 6 giờ.

Giờ nấu ăn: 90 phút

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Bột mì - 430 gr.
• Đường - 150 gr.
• Đường vani - 1 thìa cà phê
• Men khô - 7 gr.
• Lòng đỏ trứng - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Mật ong - 25 ml.
• Bơ - 180 gr.
• Chanh - 1 quả.
• Nho khô - 100 gr.
• Kẹo trái cây - 100 gr.
• Rượu cognac - 50 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rây bột mì vào âu, thêm men khô, đường thường và vani vào, trộn đều.
2. Trong một bát khác, trộn lòng đỏ và mật ong. Đun nóng sữa đến 30-33 độ rồi cho vào âu khối lượng lòng đỏ, trộn đều.
3. Kết hợp hai hỗn hợp bằng cách đổ nguyên liệu lỏng vào nguyên liệu khô. Sau đó cho bơ đã làm mềm vào, khuấy đều cho đến khi mịn.
4. Rửa sạch chanh, nạo vỏ trên một chiếc máy vắt mịn. Thêm vỏ vào bột và tiếp tục nhào thêm 5 phút.Sau đó, vo viên bột thành từng viên tròn, phủ khăn và để vào chỗ ấm khoảng 2-3 tiếng cho bột nở lên.
5. Khi bột đã nở lên gấp 2-3 lần thì dùng tay gói lại, cho hoa quả khô và kẹo dẻo vào, trộn đều.
6. Đổ bột vào các đĩa nướng đến 1/3 thể tích của chúng. Đặt các hình thức đã nướng trong nhiệt thêm 1-1,5 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nở gần hết khuôn.
7. Nướng panettone trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 40-60 phút. Để nguội bánh thành phẩm và trang trí tùy thích.

Chúc ngon miệng!

Tấm panel tươi tốt và thoáng mát với men sống

Bánh thơm rất đa dạng khiến bạn có thể bị lạc trong các công thức. Chúng tôi mời bạn thử món panettone kiểu Ý thực sự - bánh bơ với trái cây sấy khô và kẹo trái cây.

Giờ nấu ăn: 3 giờ.

Giờ nấu ăn: 50 phút

Phần ăn: 4.

Thành phần:

• Bơ - 60 gr.
• Đường - 60 gr.
• Men tươi - 12 gr.
• Sữa - 20 ml.
• Trứng gà - 1 quả.
• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
• Muối - 0,5 muỗng cà phê
• Bột mì - 360 gr.
• Dứa khô - 60 gr.
• Vỏ cam - 1 muỗng cà phê
• Nho khô - 90 gr.
• Hạt thông - 45 gr.
• Hạt hồi - 0,5 muỗng cà phê
• Dầu thực vật - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Vò men tươi vào sữa ấm. Cho trứng và lòng đỏ vào bát riêng và đánh bông nhẹ.
2. Rây bột mì, thêm đường, muối, hoa hồi và vỏ cam vào.
3. Trộn hỗn hợp men, trứng đã đánh tan và các nguyên liệu khô.
4. Nhào bột và để ở nơi ấm áp trong một giờ.
5. Đo lường lượng kẹo trái cây, nho khô và các loại hạt cần thiết.
6. Sau một giờ, thêm bơ đã làm mềm vào bột, nhào bột cho đến khi mịn.
7. Sau đó cho trái cây và hạt khô vào, khuấy đều.
8. Bôi trơn khuôn bằng dầu thực vật, cho bột vào nhào, để một giờ nơi ấm. Nướng bánh trong lò 170 độ C trong 30 - 35 phút.
9. Lấy panettone ra khỏi khuôn, rắc đường đóng băng và để nguội.

Chúc ngon miệng!

Bánh kem lễ Phục sinh của Ý trên một chiếc lớn

Chiếc đồng hồ ở Ý có nhiều truyền thuyết về nguồn gốc của nó. Và một trong số đó là về tình yêu: người thợ làm bánh Tonio có một người con gái đem lòng yêu một nhà quý tộc Milan, nhưng vì quá nghèo khó nên anh ta không thể lấy cô làm vợ. Sau đó, người thợ làm bánh đã nghĩ ra một chiếc bánh tuyệt đẹp làm giàu cho anh ta và con gái anh ta nhận được một của hồi môn hậu hĩnh.

Giờ nấu ăn: 20 giờ.

Giờ nấu ăn: 120 phút

Phần ăn: 8.

Thành phần:

• Đối với bigi:
• Nước - 75 ml.
• Bột mì - 100 gr.
• Men ép - 10 gr.
• Muối - 2 gr.
• Đối với thùy:
• Nho khô - 170 gr.
• Vỏ cam - 1 muỗng canh
• Vỏ chanh - 1 muỗng canh
• Rượu cognac - 40 ml.
• Đối với bài kiểm tra:
• Biga - 180-190 gr.
• Bột mì - 350 gr.
• Đường - 100 gr.
• Đường vani - 10 gr.
• Muối - 5 gr.
• Sữa - 100 ml.
• Lòng đỏ - 6 chiếc.
• Bơ - 130 gr.
• Men ép - 30 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ kẹo trái cây, nho khô và vỏ vào với rượu cognac, khuấy đều rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi bột nhào.
2. Chuẩn bị một bigo. Hòa tan men và muối vào nước, cho bột mì vào, khuấy đều và để trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng.
3. Sau 3 tiếng, biga sẽ tăng lên gấp 2-3 lần.
4. Rắc bột mì ra bàn, cho viên to, vo thành hình chữ nhật rồi gấp thành phong bì, vo tròn. Chuyển phần lớn vào bát và để trong tủ lạnh 8 - 10 giờ.
5. Ngày hôm sau, cho lòng đỏ trứng, muối, đường và vani vào tô. Sau đó cho bột mì và men đã pha loãng trong sữa vào một cái bát.
6. Khi bột đã mịn thì cho biga vào nhào tiếp. Trong quá trình nhào, nhiệt độ bột không được quá 25 độ.
7. Tiếp theo, bạn cho bơ đã làm mềm vào bột, trộn đều cho bột tan hoàn toàn.
8. Sau đó, thêm kẹo trái cây, trái cây khô và các loại hạt ngâm rượu cognac vào bột, trộn đều.
9. Đặt bột vào một cái tô có mỡ và để ấm trong 3 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ tăng lên vài lần.
10. Đổ bột nhào vào 1/3 thể tích khuôn và để yên trong một giờ.
11. Nướng bánh trong lò 180 độ trong vòng 30 - 40 phút. Dùng xiên gỗ chọc những chiếc bánh đã hoàn thành với nhau và làm nguội ở trạng thái lơ lửng.
12. Panettone hóa ra rất thông thoáng và mềm mại.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh panettone với sô cô la

Panettone là một loại bánh ngọt của Ý với kẹo trái cây và trái cây khô, đôi khi nó được trang trí bằng men hoặc rắc đường bột. Để cải thiện một chút công thức cổ điển, hãy thêm sô cô la vào bột.

Giờ nấu ăn: 18 giờ.

Giờ nấu ăn: 120 phút

Phần ăn: 12.

Thành phần:

• Đối với bột:
• Bột mì - 80 gr.
• Men khô - 5 gr.
• Nước - 40 gr.
• Đối với thử nghiệm đầu tiên:
• Bột - 260 gr.
• Bột - 90 gr.
• Bơ - 70 gr.
• Đường - 70 gr.
• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
• Nước - 170 ml.
• Đối với bài kiểm tra thứ hai:
• Bột mì - 180 gr.
• Mật ong - 10 ml.
• Muối - 1 nhúm
• Bơ - 20 gr.
• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
• Nước cam - 80 ml.
• Sô cô la - 170 gr.
• Kẹo trái cây - 170 gr.
• Đường - 20 gr.
• Bơ - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước ấm vào tô, cho men và bột mì vào, nhào bột. Để bột ở nơi ấm áp trong 5 giờ.
2. Đi đến bài kiểm tra đầu tiên. Đong 90 gram bột, thêm nước ấm, một ít bột mì và khuấy đều. Sau đó tiếp tục cho phần bột còn lại vào từng phần và tiếp tục khuấy bột.
3. Thêm lòng đỏ lần lượt vào, khuấy đều cho đến khi mịn.
4. Sau đó cho bơ đã làm mềm và đường vào, tiếp tục nhào bột trong 20 phút nữa. Dùng màng bám chặt bát bột lại và để ở nơi ấm áp qua đêm.
5. Nhào lần thứ hai vào buổi sáng. Thêm mật ong, muối và bột mì vào bột phù hợp, trộn cho đến khi mịn. Tiếp theo, cho lần lượt lòng đỏ và đường vào nhào bột trong 15 phút.
6. Sau đó thêm nước cam, sô cô la, kẹo trái cây và bơ đun chảy. Trộn đều bột.
7. Đặt bột lên mặt bàn đã tráng bột, lăn một cuộn bột ra.
8. Cắt cuộn giấy thành 4 phần bằng nhau, tạo thành những quả bóng và đặt chúng vào khuôn các tông. Đặt bột vào hộp thiếc ở nơi ấm áp để ủ bột trong 1-2 giờ.
9. Nướng bánh trong lò 190 độ trong 7 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm 30 phút. Làm nguội hoàn toàn tấm panettone; nếu muốn, đổ sô cô la lên trên chúng.

Chúc ngon miệng!