Baklava - 10 công thức nấu ăn tự làm từng bước

Baklava là một món ngọt phương Đông được yêu thích với nhiều lớp bột và các loại hạt. Hương vị của baklava phụ thuộc vào loại bột, các loại hạt và tẩm, vì vậy bất cứ ai cũng có thể chế biến món ngon này, tùy theo sở thích của bản thân và với mức độ ngọt khác nhau của món ăn thành phẩm.

Làm thế nào để nấu baklava Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà?

Bánh baklava của Thổ Nhĩ Kỳ là một phiên bản quốc gia của món tráng miệng truyền thống, bao gồm nhiều lớp bột mỏng được nướng trong dầu, tẩm xi-rô đường và hạt dẻ cười nghiền nát.

Thời gian nấu: 50 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Phần ăn - 8.

• 
  Trộn bột mì, trứng, muối và nước cho đến khi mịn, chia bột thành nhiều phần.
• 
  Dùng kim lăn từng viên bột nhỏ bằng tay cho đến khi trong suốt. Để có được một chiếc bánh baklava Thổ Nhĩ Kỳ thực sự, số lớp như vậy phải lên đến 40 miếng. Xếp các lớp chồng lên nhau, rắc hạt dẻ cười đã nghiền nát.
• 
  Cắt bột thành từng miếng nhỏ, phủ bơ đun chảy và nướng ở nhiệt độ cao trong 35-40 phút.
• 
  Chuẩn bị xi-rô từ đường, nước và nước cốt chanh: đun tất cả mọi thứ trong nồi và đun sôi, nhưng không đun sôi.
• 
  Ngâm bột đã hoàn thành với xi-rô, để ủ. Baklava Thổ Nhĩ Kỳ đã sẵn sàng!

Một công thức đơn giản và ngon cho món baklava Armenia tại nhà

Phiên bản Armenia của món ngọt phổ biến được làm từ bánh phồng với mật ong và quả óc chó. Nếu bạn sử dụng bánh phồng làm sẵn, quá trình này sẽ diễn ra trong thời gian ngắn và hương vị sẽ vẫn ở mức tốt nhất.

Thời gian nấu: 40 phút.

Thời gian nấu: 15 phút.

Phần ăn - 6.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra:

• Dầu hướng dương chưa tinh chế - 40 ml
• Bánh phồng không men - 250 gr.

Để điền:

• Mật ong - 4 muỗng canh
• Quả óc chó - 250 gr.
• Đường hạt - 100 gr.
• Trứng - 2 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm khô, cắt nhỏ các loại hạt, để lại một số ở dạng chia đôi để trang trí.
2. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, đánh đều với đường và thêm các loại hạt cắt nhỏ để tạo khối lượng protein.
3. Cán mỏng bột và trải lên khay nướng đã phết mỡ. Áp dụng khối lượng protein với các loại hạt lên bột, lùi lại từ mép bột 1 cm.
4. Gài mép và cuộn bột lại thành cuộn sao cho đường may ở dưới cùng. Dùng dao rạch dọc toàn bộ cuộn, bôi mỡ lòng đỏ và trang trí bằng một nửa quả hạch giữa các khía.
5. Nướng trong lò 15-20 phút ở 190-200 độ. 3-5 phút trước khi kết thúc nướng, lấy baklava ra, bôi mỡ mật ong và quay lại lò để nướng.
6. Để nguội các món nướng đã hoàn thành, cắt thành nhiều phần và dùng với trà hoặc cà phê.

Công thức ban đầu cho món bánh baklava với mật ong và quả óc chó

Công thức này kết hợp hoàn hảo giữa mật ong, các loại hạt và quế, làm cho món ăn trở nên tươi sáng và cho phép bạn không chỉ thưởng thức những chiếc bánh ngọt nguyên bản, tươi ngon mà còn khiến thực khách ngạc nhiên với kỹ năng nấu nướng đáng kinh ngạc.

Thời gian nấu: 2 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Phần ăn - 8.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra:

• Bột mì - 7 muỗng canh.
• Trứng - 2 chiếc.
• Bơ - 4 muỗng canh
• Men - 20 gr.
• Nước - 1 muỗng canh.

Để điền:

• Đường hạt - 2 muỗng canh.
• Quả óc chó - 500 gr.
• Quế - 4 muỗng cà phê
• Bơ - 200 gr.
• Mật ong - 150 gr.

Để bôi trơn:

• Trứng - 1 quả.

Quá trình nấu ăn:

1. Đánh trứng, bơ mềm và ½ cốc nước trong 3 phút, sau đó pha loãng men với nửa cốc nước. Trộn men đã pha loãng với hỗn hợp và nhào bột. Đặt ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ.
2. Nghiền các loại hạt với đường và quế.
3. Chia bột thành hai phần, cán mỏng một lớp dày 2 mm, phần còn lại dày 2,5 mm.
4. Cho một lớp bột dày hơn lên khay nướng đã phết mỡ, cho nhân vào và phủ thêm lớp thứ hai, sau đó dùng tay véo các mép bột để không có khoảng trống giữa các lớp. Để phôi trong 10 phút, sau đó chải bằng trứng.
5. Cắt baklava thành những miếng hình kim cương và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng ở nhiệt độ 220 độ trong khoảng 10 phút. Sau đó lấy baklava ra, rưới bơ tan chảy lên, phết trứng lên bề mặt và nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ cao và 15 phút ở nhiệt độ thấp.
6. Lấy đĩa đã hoàn thành ra khỏi lò, đổ mật ong lên các vết cắt và để nguội dưới khăn ăn. Món tráng miệng đã sẵn sàng!

Công thức từng bước để làm baklava bánh phồng

Baklava từ bánh phồng được chế biến một cách nhanh chóng và dễ dàng, xi-rô đường thấm đều các món nướng, tạo cho chúng vị ngon ngọt và các loại hạt nhấn mạnh hương vị ngọt ngào của phương Đông.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Thời gian nấu: 10 phút.

Phần ăn - 6.

Thành phần:

• Bánh phồng không men - 400 gr.
• Quả óc chó - 250 gr.
• Đường cát - 300 gr.
• Nước - 100 ml

Quá trình nấu ăn:

1. Chia bánh phồng thành hai phần và cuộn thành một lớp mỏng.
2. Cắt các loại hạt bằng dao hoặc bằng máy xay sinh tố.
3. Đặt các loại hạt lên bột, cố gắng phân bố đều trên bề mặt. Rắc hành 150 gr. Sahara. Cán mỏng bột, cắt thành từng miếng đều nhau.
4. Cho các cuộn bánh phồng vào khuôn và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 25-30 phút.
5. Từ 150 gr. đường và nước để pha xi-rô: đun sôi nước và hòa tan đường vào, khuấy đều, để đặc một chút.
6. Lấy giò đã hoàn thành ra khỏi lò và rưới siro đường lên trên, để 30 phút cho ngấm. Bánh phồng baklava đã sẵn sàng!

Filo baklava cực ngon tại nhà

Trong công thức này, thay vì bánh phồng thông thường, bột filo được sử dụng, được xếp thành nhiều lớp. Bột Filo làm cho món tráng miệng trở nên lạ miệng hơn nhưng không kém phần ngon miệng. Chanh trong xi-rô để ngâm tẩm loại bỏ vị ngọt dư thừa và món tráng miệng có được hương vị đậm đà hơn, nhưng không có đường.

Thời gian nấu: 4 giờ 20 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Phần ăn - 4.

Thành phần:

• Quả óc chó - 400 gr.
• Bột Filo (làm sẵn) - 200 gr.
• Bơ - 200 gr.
• Đường hạt - 2 muỗng canh.
• Nước - 1 muỗng canh.
• Chanh - 0,5 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Chọn 10 nửa quả óc chó đẹp để trang trí các món nướng ở cuối, băm nhuyễn hoặc xay phần còn lại của các loại hạt trong máy xay sinh tố.
2. Làm tan chảy bơ.
3. Cắt bột filo thành các hình vuông, kích thước của chúng phải phù hợp với hình thức nướng bánh baklava. Đặt một tấm bột filo thành dạng đã được bôi mỡ, phết dầu và xếp xen kẽ nhau sao cho thu được 6-7 lớp bột. Rải đều các loại hạt lên lớp thứ 7, sau đó thêm đến 7 lớp bột nữa, phết bơ lên ​​từng lớp.
4. Cắt bột thành hình kim cương và đổ phần dầu còn lại lên trên, đặt các nửa của hạt lên trên hoặc rắc hạt đã cắt nhỏ. Nướng baklava trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 20 phút.
5. Để chuẩn bị tẩm, trộn đường với nước cốt chanh và nước vào nồi, đun trong 10-12 phút cho đến khi khối bột đặc lại.
6. Đổ baklava đã chuẩn bị với xi-rô và để ngâm trong xi-rô trong 3-4 giờ. Phục vụ vị ngọt pha sẵn cho trà hoặc với sữa.

Baklava Azerbaijan mềm và ngon - một công thức cổ điển

Phiên bản baklava này được chế biến theo tất cả các quy tắc của ẩm thực Azerbaijan cổ điển và trở nên mềm mại, thoáng mát với nhân hạt mọng nước và ngọt ngào. Món ăn này được trang trí với các loại gia vị và mật ong, mang lại cho nó một hương vị phương Đông đặc biệt.

Thời gian nấu: 1 giờ

Thời gian nấu: 25 phút.

Phần ăn - 4.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra:

• Bột mì - 450 gr.
• Bơ - 120 gr.
• Sữa - 150 ml
• Muối - 1 nhúm
• Men tươi - 20 gr.
• Vanillin nằm trên mũi dao.
• Trứng - 2 chiếc.

Để điền:

• Quả óc chó - 400 gr.
• Đường cát - 400 gr.
• Bơ - 60 gr.

Để trang trí:

• Quả óc chó - 4 miếng.
• Lòng đỏ trứng - 1 cái.
• Nghệ hoặc nghệ tây - ¼ muỗng cà phê
• Sữa - 1 muỗng canh
• Mật ong - 20 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Hòa tan men với muối trong sữa ấm, thêm trứng và bơ đã làm mềm. Cho dần bột mì và vanillin vào, nhào bột. Bạn cần nhào cho đến khi không còn dính tay. Dùng khăn phủ lên bột và để ấm cho đến khi khối lượng của nó tăng lên gấp 2-3 lần.
2. Xay các loại hạt bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, sau đó trộn chúng với đường.
3. Chia nửa khối bột thành 4 phần bằng nhau, cán mỏng từng phần bột theo hình chữ nhật với độ dày 0,3-0,4 cm.
4. Trên khay nướng có phủ giấy da, xếp các hình chữ nhật, bôi bơ mềm lên trên, phủ một lớp nhân hạt (1/3 tổng số nhân đã chuẩn bị) và phủ một lớp bột. Quy trình được lặp lại 3-4 lần. Bôi mỡ lớp trên cùng với hỗn hợp lòng đỏ, sữa và gia vị. Cắt baklava thành từng miếng, trang trí mỗi miếng bằng nửa quả óc chó.
5. Chúng tôi nướng món tráng miệng trong lò ở 180 độ trong 30-35 phút.
6. Phủ mật ong lên mặt bánh nướng 10 phút trước khi kết thúc quá trình nướng. Tốt hơn là để nguội vị ngọt trước khi phục vụ. Thưởng thức!

Làm thế nào để nấu món baklava Hy Lạp với hạt dẻ cười?

Baklava với hạt dẻ cười là một món ăn Hy Lạp. Nó được chế biến nhanh chóng từ bột filo, và hạt dẻ cười này thêm hương vị Địa Trung Hải và hương thơm kỳ lạ cho món tráng miệng.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Thời gian nấu: 30 phút.

Phần ăn - 12.

Thành phần:

• Đường hạt - 500 gr.
• Nước - 1,5 muỗng canh.
• Nước chanh - 3 muỗng canh
• Bột Filo - 500 gr.
• Hạt dẻ cười không muối - 500 gr.
• Bơ - 130 gr.
• Dầu thực vật - 0,5 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Lấy hạt dẻ cười ra khỏi vỏ và băm nhuyễn.
2. Đối với xi-rô, đổ đường với nước và đun sôi, thêm nước cốt chanh vào và tắt bếp.
3. Đun chảy bơ và trộn với dầu thực vật.
4. Đặt một tấm bột filo lên bàn khô sạch, thoa dầu mỡ rồi đặt một tấm khác lên trên và tra mỡ lại. Đặt nhân hạt lên 2/3 tờ giấy, cuộn lại.
5. Cắt từng ống baklava thành nhiều phần, thoa đều dầu và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 20 phút cho đến khi chín vàng.
6. Lấy baklava ra và để nguội, sau đó chuyển vào khuôn và đổ siro lên trên. Để ngâm trong khoảng một giờ. Vị ngọt tuyệt đẹp của Hy Lạp đã sẵn sàng!

Bánh baklava mềm và mịn làm từ bột men trong lò nướng

Baklava cũng được chuẩn bị với bột men. Trong trường hợp này, nó trở nên bông và mềm, và nhân với các loại hạt và bạch đậu khấu mang lại cho món tráng miệng một vị cay dễ chịu. Lý tưởng cho các buổi tiệc trà.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Thời gian nấu: 30 phút.

Phần ăn - 8.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra:

• Bột mì - 500 gr.
• Bơ - 100 gr.
• Trứng - 2 chiếc.
• Sữa - 250 ml
• Đường hạt - 2 muỗng cà phê
• Men khô - 7 gr.
• Muối - 1 muỗng cà phê
• Dầu thực vật - để bôi trơn tấm nướng.

Để điền:

• Quả óc chó - 400 gr.
• Đường cát - 200 gr.
• Bạch đậu khấu - 0,5 muỗng cà phê
• Bơ - 250 gr.

Đối với xi-rô:

• Đường cát - 200 gr.
• Mật ong tự nhiên - 100 gr.
• Nước - 200 ml.

Để điền:

• Bơ - 250 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Rây bột mì vào tô, thêm muối, đường và men khô, trộn đều.
2. Đánh trứng, sữa, bơ bằng máy trộn riêng và thêm hỗn hợp bột và men khô vào. Nhào bột trong khoảng 7-8 phút.
3. Sấy khô các loại hạt trên chảo không cần thêm dầu, cắt nhỏ và trộn với đường và thảo quả, để lại một ít để trang trí.
4. Chia bột thành 10 phần - 2 phần lớn hơn và 8 phần nhỏ hơn.
5. Cuộn một trong những miếng lớn hơn và đặt trên một tấm nướng đã được bôi mỡ. Bôi mỡ vào bột với bơ đun chảy, rải khối hạt, tạo thêm 9 lớp bột đã cán bằng cách tương tự. Trải phần còn lại của phần bột thứ hai lên trên, cán mỏng trước khi đặt.
6. Đậy bằng màng bám và để trong 30 phút, sau đó phủ lòng đỏ lên trên. Dùng một con dao thật sắc, cắt baklava thành những viên kim cương với cạnh 4-5 cm, trang trí lên trên với cả nửa quả hạch.
7. Nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 20 phút, sau đó lấy ra và đổ 250 gr. bơ tan chảy và tiếp tục nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 35-40 phút nữa.
8. Cho sấu vào nồi đun nóng nước và đường, đun lửa nhỏ trong 10 phút. Sau đó, loại bỏ khỏi nhiệt, thêm mật ong và khuấy.
9. Lấy baklava đã hoàn thành ra khỏi lò, đổ xi-rô lên trên và để ngâm. Cắt baklava đã nguội thành từng miếng bằng dao sắc và dùng với đồ uống nóng - trà hoặc cà phê.

Làm thế nào để nấu bánh baklava mật ong Crimean tại nhà?

Món bánh baklava này được biết đến với thực tế là nó thường được cung cấp cho những du khách đi nghỉ trên biển. Món baklava "bãi biển" ngọt ngào và ngon ngọt được chế biến không có hạt, ngâm trong mật ong, và thành phần bí mật của nó là rượu vodka. Món bánh baklava này không được nướng mà được chiên trong dầu thực vật.

Thời gian nấu: 35 phút

Thời gian nấu: 15 phút.

Phần ăn - 8.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra:

• Trứng - 1 quả.
• Kem chua - 1 muỗng canh
• Đường hạt - 1 muỗng canh
• Muối - 1/3 muỗng cà phê
• Vodka - 3 muỗng canh
• Bột mì - 200 gr.
• Soda - 0,5 muỗng cà phê
• Bơ - 20 gr.

Để chiên:

• Dầu thực vật - 500 ml

Để ngâm tẩm:

• Nước - 100 ml
• Mật ong - 2 muỗng canh
• Đường - 4 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Trong một bát sâu, trộn bột mì, đường, muối nở và muối. Tạo chỗ lõm ở trung tâm, lái xe trong một quả trứng, đổ rượu vodka và thêm một thìa kem chua.
2. Nhào bột cho đến khi bột dính tay và bề mặt. Tạo thành một quả bóng, phủ một chiếc khăn và để trong 20 phút.
3. Chia bột thành 3 phần bằng nhau, cán từng viên thật mỏng mà không cần dùng bột.
4. Trải lớp bột đầu tiên, dùng chổi nấu ăn phết bơ đã đun chảy lên trên, phết lớp bột thứ hai, phết bơ, phủ thêm lớp thứ ba lên trên.
5. Xoắn bột với một cuộn lỏng và cắt thành các dải mỏng.
6. Chiên củi baklava trong dầu thực vật đã đun nóng và phết lên một chiếc khăn giấy để giải phóng đồ ngọt khỏi chất béo dư thừa.
7. Để ngâm, trộn mật ong, đường và nước vào nồi, đun sôi trong 10 phút. Nhúng từng miếng bánh baklava vào xi-rô từ tất cả các mặt.
8. Đặt baklava trên một món ăn. Chúc ngon miệng!

Công thức đơn giản và ngon để làm baklava với bánh trứng đường

Tùy chọn này khác với công thức baklava thông thường bằng cách thêm protein và hạt vừng đã đánh bông vào. Một công thức không hề tầm thường cho món đồ ngọt yêu thích của bạn, sẽ tốn rất ít thời gian của bà chủ, nhưng nó có thể gây ngạc nhiên cho cả những vị khách khó tính.

Thời gian nấu: 1 giờ

Thời gian nấu: 15 phút.

Phần ăn - 6.

Thành phần:

• Lòng trắng trứng - 1 cái.
• Đường hạt - 2/3 muỗng canh.
• Quả hạch - 100 gr.
• Hạt vừng - 100 gr.
• Nước - 0,5 muỗng canh.
• Dầu thực vật - 0,5 muỗng canh.
• Bột mì - 1,5-2 muỗng canh.
• Muối - 1 nhúm

Quá trình nấu ăn:

1. Trộn nước, dầu và một chút muối vào tô, cho bột mì đã rây vào, trộn đều. Dùng khăn ăn đậy bột lại và để khoảng 25-30 phút.
2. Xay hạt vừng và các loại hạt trong máy xay sinh tố.
3. Đánh tan protein với đường cho đến khi bông xốp.
4. Trộn các loại hạt với khối lượng protein.
5. Cán bột thành một lớp mỏng và cho nhân hạt-protein lên trên, cuộn thành cuộn, dùng dao đánh dấu các phần đã cắt.
6. Đặt cuộn trên khay nướng và trang trí bằng các miếng hạt, nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 25-30 phút.
7. Để nguội các món nướng, cắt thành nhiều phần và phục vụ. Món tráng miệng ban đầu đã sẵn sàng!