Bánh mousse - 10 công thức tự làm với ảnh từng bước

Bánh mousse tự làm với kem tráng gương

Bánh mousse được phân biệt bởi độ đặc đặc biệt, xốp thoáng và kết cấu nhẹ của các lớp. Nó dựa trên một chiếc bánh bông lan sô cô la. Lớp tiếp theo là kem phô mai. Lớp trên cùng của quả việt quất có màu sắc tương phản và thêm các nốt quả mọng đặc trưng vào hương vị tổng thể. Thành phần được hoàn thành với một lớp men sô cô la bóng như gương - nhờ nó, chiếc bánh trông rất thanh lịch. Miếng bánh hấp dẫn bởi sự kết hợp màu sắc và cấu trúc bong bóng của các lớp.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút. mà không tính đến thời gian đông đặc.

Thời gian nấu: 55 phút.

Phần ăn: 6.

• 
  Để chuẩn bị làm bánh quy, bạn hãy đập trứng vào bát và phủ đường cát lên trên. Đánh tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi bạn nhận được một bọt gần như trắng và khá đặc. Các tinh thể đường phải tan hoàn toàn.
• 
  Trộn riêng các nguyên liệu khô: bột mì, bột ca cao và bột nở. Rây hỗn hợp khô thu được và thêm vào bọt đường trứng. Trộn kỹ tất cả mọi thứ với nhau - bạn sẽ có được một loại bột hoàn toàn đồng nhất, thoáng khí.
• 
  Để nướng bánh, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chảo bánh có đường kính 22 cm - đây là kích thước tối ưu cho độ dày lớp lý tưởng. Phủ một lớp giấy da dầu lên đáy khuôn, rồi phết một lớp bơ mỏng lên thành bên trong khuôn. Đổ bột đã chuẩn bị vào khuôn đã chuẩn bị thành một lớp đều. Chúng ta cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ ở mức trung bình. Nướng trong 15-20 phút cho đến khi khô. Bánh quy thành phẩm phải cao khoảng một cm. Nếu lớp giữa bị trồi lên trong quá trình nướng, cẩn thận dùng dao cắt bỏ lớp này cho đến khi có được bề mặt phẳng.
• 
  Rửa đĩa nướng và lau khô. Chúng tôi trang trí các bức tường bằng một dải giấy da để tạo thành các cạnh cao, như trong ảnh. Cho phần bánh quy đã nướng vào khuôn sạch. Đối với siro, hòa đường với nước sôi theo lượng quy định, khuấy đều cho đến khi các tinh thể tan hết. Đổ rượu mạnh vào, trộn đều. Chúng tôi ngâm bánh quy với xi-rô thu được, phân phối chất lỏng bằng một thìa cà phê.
• 
  Hãy chuyển sang chuẩn bị lớp kem. Trộn kem phô mai ở nhiệt độ phòng trong một cái bát với đường và đánh tất cả mọi thứ với nhau bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi các hạt đường tan hết.
• 
  Cho kem lạnh, đường vani vào bát riêng và đánh đều.Chúng tôi đạt được độ đặc của khối kem, sau đó chúng tôi thêm nó vào pho mát kem đánh bông. Trộn cả hai khối lượng và đánh chúng với nhau trong mười đến mười lăm giây, không hơn.
• 
  Cho lượng gelatin đã định vào một hộp nhỏ và đổ 50 ml nước lạnh vào. Để sưng trong thời gian được chỉ định trong hướng dẫn.
• 
  Chúng tôi đặt gelatin đã trương nở vào một thùng chứa có nước nóng hoặc trong nồi cách thủy và khuấy liên tục, đưa gelatin về trạng thái đồng nhất lỏng. Để chất lỏng thành phẩm nguội đến nhiệt độ ấm.
• 
  Đổ gelatin lỏng vào hỗn hợp kem phô mai, trộn đều. Đổ khối lượng lên bề mặt của bánh quy trong khuôn. Làm phẳng lớp bằng thìa hoặc mặt sau của thìa. Chúng ta cho khuôn vào tủ lạnh từ ba đến bốn tiếng, cho đến khi phần mousse kem phô mai đông lại hoàn toàn.
• 
  Khi mousse kem trở nên đặc, chúng ta tiếp tục chuẩn bị bánh - chúng ta lấy lớp việt quất lên. Nếu quả dâu đông lạnh, trước tiên chúng ta phải rã đông chúng. Cho việt quất vào bát và xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay. Sau đó, chúng tôi chà khối lượng quả việt quất thu được qua một cái rây. Chúng ta không dùng phần nhân bánh nữa mà để phần nhân đã xay nhuyễn sang một bên cho đến khi trộn đều.
• 
  Đánh riêng phần kem đã làm lạnh với lượng đường quy định. Chúng tôi đảm bảo rằng tất cả các tinh thể được hòa tan.
• 
  Trộn kem tươi và việt quất xay nhuyễn cho đến khi mịn. Ngâm gelatin trong 60 ml. nước lạnh, sau đó chuyển sang trạng thái lỏng, như trường hợp của mousse dạng kem. Trộn hỗn hợp kem việt quất và gelatin đã hòa tan.
• 
  Đổ hỗn hợp thu được lên trên lớp mousse kem phô mai, dùng thìa làm phẳng bề mặt và cho khuôn trở lại tủ lạnh trong ba giờ để lớp việt quất cứng lại.
• 
  Khi mousse việt quất đã cứng lại, chúng ta bắt đầu chuẩn bị tráng gương. Để làm điều này, ngay lập tức đổ 75 ml gelatin. nước lạnh và để lại cho phồng lên. Trong một cái chảo, trộn lượng đường cát và bột cacao đã rây theo quy định.
• 
  Đổ một lượng kem và nước đã định vào hỗn hợp khô gồm đường và ca cao. Chúng tôi đặt chảo lên bếp và trộn các nội dung. Đun sôi men, khuấy tích cực - khối lượng phải hoàn toàn đồng nhất. Ngay sau khi đun sôi, bắc chảo ra khỏi bếp và cho sô cô la đã bẻ thành từng miếng nhỏ vào. Khuấy cho đến khi mịn.
• 
  Đun nóng gelatin đã nở, hòa tan và đổ vào sô cô la đóng băng. Trộn đều khối lượng và lọc qua rây mịn, sau đó để nguội một chút.
• 
  Chúng tôi lấy hình dạng với một lớp bánh quy và mousse trên đó từ tủ lạnh, loại bỏ phần dưới và hai bên. Đừng quên lấy giấy da ở dưới cùng của bánh quy.
• 
  Ta đặt bánh trống trên giá dây để tiện tráng gương hơn. Đặt một tấm phẳng rộng dưới giá dây để hứng nước men nhỏ giọt. Chúng tôi phủ lên chỗ trống bằng men tráng gương ấm, đổ lên bề mặt của bánh. Lớp đóng băng là thủy tinh trong tấm có thể được lọc và sử dụng để phủ lại. Hoặc thu lại trong hộp tiện lợi và để trong tủ lạnh cho đến lần sử dụng tiếp theo.
• 
  Chúng ta lấy bánh mousse phủ men tráng gương trong tủ lạnh ra. Khi lớp phủ kín hoàn toàn, món tráng miệng có thể được phục vụ.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh mousse đơn giản cho người mới bắt đầu

Bánh mousse được nhiều người yêu thích vì độ nhẹ và kết cấu tan trong miệng. Có vẻ như không thể tự nấu một món tráng miệng như vậy ở nhà. Nhưng đây không phải là trường hợp. Nhìn chung, công nghệ chế biến loại bánh này không khó và có thể dễ dàng thực hiện tại bất kỳ căn bếp gia đình nào. Điều chính là để quan sát tỷ lệ và lựa chọn các thành phần chất lượng. Bánh mousse này bao gồm một lớp đế xốp và một lớp quả mọng thông thoáng. Chúng tôi phủ lên bề mặt một lớp men bóng. Mỗi bước được trình bày chi tiết trong công thức và kèm theo một bức ảnh tương ứng - mọi thứ sẽ thành công!

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút. mà không tính đến thời gian đông đặc.

Thời gian nấu: 55 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

Trứng - 3 chiếc.

Đường hạt - 120 gr.

Bột mì - 160 gr.

Bột nở - 1 muỗng cà phê

Quả mọng - 350 gr.

Đường hạt cho mousse berry - 100 gr.

Lòng trắng trứng - 2 chiếc.

Kem 30-33% cho mousse berry - 200 gr.

Gelatin dùng ngay cho mousse quả mọng - 10 gr.

Kem 30-33% cho men - 100 ml.

Sô cô la - 100 gr.

Gelatin dùng ngay để tráng men - 10 gr.

Bơ - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng ta đập trứng vào một chiếc tô lớn và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ. Chúng tôi làm trong vài phút cho đến khi bọt trứng chuyển sang màu trắng và có độ đậm đặc hơn.
2. Đổ đường cát vào âu trứng và tiếp tục đánh cho đến khi các tinh thể đường tan ra, và khối này trở nên đặc hơn và đặc hơn.
3. Trong một hộp riêng, trộn bột mì với bột nở và rây hỗn hợp này. Thêm vào hỗn hợp trứng-đường và trộn nhẹ bằng phới. Nó tạo ra một khối bột đồng nhất có mật độ trung bình.
4. Chuẩn bị một món nướng. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng phiên bản chia nhỏ - theo cách này sẽ thuận tiện hơn. Chúng tôi phủ dưới đáy một hình tròn đã cắt giấy da dầu, và bôi một lớp bơ mỏng lên bề mặt bên trong của các mặt.
5. Đổ bột bánh quy đã chuẩn bị vào khuôn rồi đặt lên ngăn giữa của lò nướng đã được làm nóng sẵn 180 độ. Chúng tôi nướng trong ba mươi phút. Sau thời gian này, chúng ta kiểm tra độ sẵn sàng của bánh quy bằng que diêm hoặc tăm. Nếu que khô, sản phẩm đã sẵn sàng và có thể lấy ra khỏi lò. Để bánh hơi nguội rồi lấy ra khỏi khuôn.
6. Đổ gelatin vào một hộp nhỏ và đổ đầy 50 ml. nước lạnh. Khuấy và để nở trong mười lăm phút.
7. Đặt quả dâu đã rửa và sấy khô vào nồi và thêm một nửa khối lượng đường cát đã định. Chúng tôi đặt vật chứa trên bếp và khuấy liên tục, đun sôi các vật chứa bên trong. Nấu các quả mọng trong xi-rô đường từ 5 đến 7 phút, sau đó dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn. Chúng tôi làm việc với một máy xay sinh tố ngay trong chảo.
8. Để nguội hỗn hợp nhuyễn đã nấu chín tới khoảng 60 độ và phết gelatin đã sưng lên. Khuấy tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi gelatin tan.
9. Trong một bát riêng, đánh kem lạnh cho đến khi mềm và bông. Khi đến thời điểm rút ra các đỉnh, chúng ta ngừng đánh kem để kem không bị phân tầng.
10. Cho kem đã đánh bông vào máy xay nhuyễn với gelatin và trộn nhẹ cho đến khi mịn.
11. Trong một hộp riêng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Sau đó đổ nốt lượng đường cát còn lại vào đánh bọt và tiếp tục làm bằng máy trộn cho đến khi các tinh thể đường được hòa tan hoàn toàn.
12. Khuấy kem protein thành khối kem mọng, nhẹ nhàng trộn mọi thứ với nhau bằng thìa.
13. Cắt bỏ phần trên của bánh quy đã nguội - theo quy luật, nó sẽ nổi lên trong khi nướng, nhưng chúng ta cần có một lớp bánh quy hoàn toàn đồng đều trong chiếc bánh đã hoàn thành.
14. Chúng tôi cũng cắt các cạnh cứng xung quanh chu vi. Khi cắt, bạn lưu ý kích thước của hình tròn còn lại của bánh quy phải phù hợp với đường kính của khuôn để ráp bánh.
15. Đặt bánh quy đã cắt theo hình dạng phù hợp. Đổ khối quả mọng đã chuẩn bị lên trên. Căn chỉnh bề mặt. Nếu có bọt khí phía trên, bạn có thể gõ khuôn xuống bàn - không khí thừa sẽ bay ra. Chúng tôi loại bỏ các hình thức với việc chuẩn bị bánh trong tủ lạnh trong ba đến bốn giờ. Lớp mousse phải cứng hoàn toàn.
16. Để chuẩn bị men trong chảo, đun kem cho đến khi nóng. Nhúng sô cô la đã chia thành từng miếng vào chúng và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
17. Khối lượng phải đồng nhất, không vón cục.
18. Ngâm 50 ml gelatin hòa tan. nước lạnh trong mười lăm phút.Sau khi hết thời gian quy định, phết gelatin đã nở vào hỗn hợp kem sô cô la đã nguội một chút và khuấy mọi thứ với nhau cho đến khi mịn.
19. Lấy một chiếc bánh trống có lớp mousse đã đông lạnh ra khỏi khuôn và đặt trên giá dây. Hãy chắc chắn đặt một tấm rộng ở phía dưới để thu thập sương giá nhỏ giọt. Phủ sô cô la lên bề mặt bánh. Bạn chỉ có thể phủ mặt trên, hoặc bạn có thể xử lý các cạnh.
20. Nếu chúng ta để các mép bánh mà không đóng băng, thì sự tương phản của lớp bánh quy và quả mọng trông giống như một món đồ trang trí cho món tráng miệng. Sau khi phủ một lớp đá lạnh, cho bánh vào tủ lạnh để làm mát lần cuối. Khi lớp phủ sô cô la đã hoàn toàn cứng lại, bánh có thể được phục vụ.
21. Hình cắt miếng vừa ăn trông rất hấp dẫn. Có thể nhìn thấy kết cấu thoáng của lớp mousse và kết hợp rất tốt với lớp bánh quy xốp.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh mousse socola tại nhà như thế nào?

Một chiếc bánh quyến rũ lạ thường với hương vị sô cô la mềm mại và kết cấu thoáng mát tinh tế nhất của lớp mousse. Một điểm thú vị: để tạo sự đậm đà cho sô cô la, chúng tôi làm một lớp chuối caramel giữa bánh quy và mousse. Ghi chú cụ thể của họ hoàn toàn phù hợp với hương vị tổng thể của món tráng miệng. Để duy trì kết cấu mousse của lớp sô cô la, chúng tôi sử dụng marshmallows - những viên kẹo dẻo không trọng lượng này tạo độ dẻo nhẹ cho mousse. Nhân tiện, chúng tôi nấu bánh quy mà không cần thêm bột - bột có được độ đặc nhờ trứng và sô cô la.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

Trứng - 2 chiếc.

Một chút muối.

Sô cô la đắng cho bánh quy - 50 gr.

Bơ làm bánh quy - 20 gr.

Đường cát - 40 gr.

Kẹo dẻo - 200 gr.

Sô cô la đắng cho mousse - 180 gr.

Kem 30-33% - 300 gr.

Kem 20% - 100 gr.

Bơ chuối - 20 gr.

Đường vani cho chuối - 150 gr.

Chuối - 1 quả. Kích thước trung bình.

Bơ - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đập trứng ra bát và tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh bông lòng trắng với một chút muối thành một bọt khí ổn định.
2. Cho lòng đỏ vào tô, phủ đường cát lên trên và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành bọt đặc gần như màu trắng. Đun chảy bơ và sô cô la, bẻ thành từng miếng, cho vào nồi cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng. Đổ hỗn hợp sô cô la thu được vào bọt lòng đỏ, trộn đều.
3. Đối với khối lòng đỏ-sô-cô-la, thêm từng phần protein đã đánh bông, dùng phới trộn nhẹ nhàng sau mỗi lần thêm.
4. Đổ bột thành một hình tròn có thể tháo rời với đường kính 19-20 cm, được bôi mỡ bằng bơ. Để sau này lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn, bạn nên dùng giấy thấm dầu phủ lên đáy khuôn trước khi đổ bột.
5. Chúng tôi đặt hình thức với bột sô cô la trong một lò nướng được làm nóng trước ở 180 độ ở mức độ trung bình. Chúng tôi nướng trong 12 phút. Chúng tôi lấy bánh ngọt ra khỏi lò, để nguội. Sau đó, cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn, lấy giấy da ra và trải ngay lên một tấm đế tròn, trên đó sẽ ráp bánh.
6. Chuyển sang phần caramen chuối. Đun chảy bơ trong chảo rồi đổ đường vani vào. Dùng thìa trộn đều. Bóc vỏ chuối, cắt thành những khoanh tròn dày 7 mm và cho vào caramel bơ. Chiên chuối trong caramel từ 1 đến 1 phút rưỡi cho mỗi mặt, cho đến khi chúng hơi sậm màu.
7. Đặt bánh quy lên đế trong khuôn có đường kính phù hợp. Đặt chuối đã được tráng caramel lên bột và dàn đều trên toàn bộ diện tích. Chúng tôi đặt khuôn, cùng với một lớp bánh quy và một lớp chuối, trong tủ đá cho đến khi mousse được bày ra.
8. Để làm mousse sô cô la, bạn cho kẹo dẻo vào bát. Chúng tôi đặt bát vào lò vi sóng và làm nóng kẹo dẻo trong khoảng từ mười đến mười lăm giây cho đến khi chúng bắt đầu tan chảy.Sau đó đổ kem 20% vào, trộn đều và tiếp tục đun trong lò vi sóng, nhớ khuấy đều sau mỗi lần đun ngắn. Khi thu được một khối lượng đồng nhất thì ta ngừng đun.
9. Bẻ sô cô la thành từng miếng và cho vào bát. Đặt bát vào nồi cách thủy và đun chảy sô cô la.
10. Thêm sô cô la đã đun chảy vào phần marshmallow và kem, trộn đều cho đến khi mịn.
11. Đánh riêng phần kem đã làm lạnh cho đến khi nổi bọt.
12. Thêm bọt kem vào khối sô cô la.
13. Trộn cả hai khối lượng cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.
14. Chúng tôi lấy mẫu có đế từ tủ đông ra và đặt bánh mousse sô cô la đã chuẩn bị lên trên. Chúng tôi làm phẳng bề mặt bằng thìa. Ta cho bánh vào tủ lạnh vài giờ để mousse đông lại.
15. Sau khi phần rìa của mẫu đã đông cứng, chúng tôi mở nó ra, lấy bánh ra trên một lớp nền và chuyển nó ra đĩa. Chúng tôi cắt thành các phần đã có trên bàn.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh mousse dâu tây thơm ngon

Món bánh mousse dâu tây này rất dễ chế biến. Đầu tiên, chúng tôi sử dụng vụn bánh mì ngắn làm cơ sở. Không cần lò nướng - điều này giúp tiết kiệm thời gian và đơn giản hóa quy trình. Thứ hai, chúng tôi chỉ làm một lớp mousse. Đổ thạch sáng lên bề mặt như một điểm nhấn về hương vị và màu sắc. Để trang trí, chúng tôi sẽ trồng những bông hoa hồng trang trí từ kem đánh bông. Vì sự đơn giản của nó, chiếc bánh có thể làm hài lòng cả những người hảo ngọt khó tính nhất.

Thời gian nấu: 60 phút. mà không tính đến thời gian đông đặc.

Thời gian nấu: 50 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

Bánh quy ngắn - 100 gr.

Bơ - 50 gr.

Bột ca cao - 2 muỗng cà phê

Kem 30-33% cho mousse - 300 gr.

Dâu tây - 600 gr.

Đường bột làm bánh mousse - 100 gr.

Nước cốt chanh cho mousse - 2 muỗng canh

Gelatin làm mousse - 10 gr.

Đường bột làm thạch - 2 muỗng canh

Gelatin cho thạch - 5 gr.

Kem 30-33% để trang trí - 100 gr.

Đường bột để trang trí - 3 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Bẻ bánh quy thành từng miếng và đổ vào cối xay. Thêm bột cacao, đóng nắp máy và xay nguyên liệu cho đến khi bạn thu được những vụn sô cô la mịn. Sau đó đổ bơ đã đun chảy vào và xay tiếp.
2. Đổ khối lượng đã chuẩn bị thành dạng chia nhỏ có đường kính xấp xỉ 20 cm. Phân phối đều vụn bánh ướt trên toàn bộ khu vực của khuôn và băng keo. Nó là thuận tiện để sử dụng đáy phẳng của kính cho việc này. Chúng tôi đặt các hình thức với cơ sở trong tủ lạnh.
3. Nếu bạn đang sử dụng dâu tây đông lạnh, hãy nhớ rã đông chúng. Cho dâu vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi nhuyễn.
4. Chúng tôi xát hỗn hợp nhuyễn thu được qua một cái rây mịn để loại bỏ hạt và làm cho kết cấu của mousse tương lai mịn và đồng nhất.
5. Chúng tôi chia toàn bộ khối lượng của hỗn hợp nhuyễn thu được thành hai phần. Một trong số họ sẽ đi đến việc chuẩn bị mousse, thứ hai - trên thạch. Đổ nửa đầu mousse xay nhuyễn ra bát rồi thêm đường bột, nước cốt chanh vào trộn đều. Cho gelatin vào một hộp nhỏ, đổ 4 muỗng canh. tưới nước và để trong mười lăm phút cho nở ra. Sau đó, đun gelatin trên bếp, khuấy liên tục. Chúng tôi không cho phép đun sôi. Tất cả các hạt phải tan. Làm nguội chất lỏng thu được đến trạng thái ấm và đổ vào khối dâu tây.
6. Cho kem đã nguội vào tô và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi kem mềm đạt đỉnh.
7. Theo từng phần, thêm phần dâu tây với gelatin vào phần bọt kem. Trộn nhẹ nhàng bằng thìa cho đến khi mịn. Chúng tôi không sử dụng máy trộn ở giai đoạn này. Nếm thử kem kết quả, bạn có thể muốn thêm đường bột.
8. Chúng tôi lấy hình thức với cơ sở ra khỏi tủ lạnh và đặt khối dâu tây trên một lớp bánh quy, cân bằng nó. Ta lại cho khuôn vào tủ lạnh một tiếng để mousse đông lại.
9. Trộn nửa còn lại của thạch dâu tây xay nhuyễn với đường đóng băng. Đổ gelatin cho thạch với 2 muỗng canh.nước và để nở trong 15 phút, sau đó đun lên và hòa tan. Làm nguội chất lỏng thu được một chút và thêm nó vào dâu tây xay nhuyễn. Ta lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ thạch dâu tây lên mousse một lớp đều. Chúng ta cho vào tủ lạnh vài tiếng để lớp thạch đông lại và cả phần nhân bánh cũng đông lại.
10. Sau khi hết thời gian quy định, chúng ta lấy bánh ra và mở vòng tạo hình. Để không làm hỏng viền bánh, bạn có thể làm nóng thành ngoài của khuôn bằng máy sấy tóc - bằng cách này, chúng sẽ dễ dàng di chuyển ra khỏi lớp mousse mỏng manh hơn. Đánh kem với đường bột cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Chúng tôi đặt kem thu được vào một túi bánh ngọt có vòi và đặt các hoa hồng xung quanh chu vi của bánh. Đặt dâu tây lên bề mặt của hình hoa thị. Chúng tôi giữ bánh mousse trong tủ lạnh cho đến khi phục vụ.
11. Khi cắt ra, sự tương phản của mousse màu hồng, lớp nền sô cô la và thạch dâu tây rực rỡ trông rất ngon miệng.

Chúc ngon miệng!

Bánh mousse "Ba viên sôcôla" nha

Đây là loại bánh hoàn hảo cho những người nghiện sô cô la! Mỗi lớp chứa sô cô la với một tỷ lệ ca cao khác nhau, điều này quyết định sự khác biệt về màu sắc và hương vị của chúng. Để làm cơ sở, chúng tôi chuẩn bị một chiếc bánh bông lan sô cô la không có bột - đây sẽ là lớp giàu nhất với tỷ lệ ca cao cao. Nó tương tự như một bánh soufflé và hoàn toàn hài hòa với các lớp mousse ít bão hòa hơn sau đó. Thật thú vị khi tính toán rằng kết quả là hơn nửa kg sô cô la được "chi" cho một chiếc bánh như vậy. Món tráng miệng hoàn thành hóa ra khá hài lòng, trong khi kết cấu của nó tương tự như một đám mây - tinh tế và nhẹ nhàng.

Thời gian nấu: 60 phút. mà không tính đến thời gian đông đặc.

Thời gian nấu: 50 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Sô cô la 70% cho cơ sở - 180 gr.
• Bơ cho cơ sở - 80 gr.
• Đường hạt cho cơ sở - 80 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Cà phê hòa tan - 1 muỗng cà phê.
• Cognac - 1 muỗng canh
• Một chút muối.
• 56% sô cô la cho mousse đầu tiên - 180 gr.
• Kem 30-33% cho mousse đầu tiên - 300 gr.
• Bơ cho phần mousse đầu tiên - 30 gr.
• Gelatin cho phần mousse đầu tiên - ½ muỗng cà phê.
• Đường bột cho phần mousse đầu tiên - 1 muỗng canh.
• Sô cô la trắng cho phần mousse thứ hai - 180 gr.
• Kem 30-33% cho mousse thứ hai - 300 gr.
• Bơ cho phần mousse thứ hai - 30 gr.
• Gelatin cho phần mousse thứ hai - 1 muỗng cà phê
• Kem 30-33% để trang trí - 100 gr.
• Đường bột để trang trí - 3 muỗng canh.
• Sô cô la Dragee - để trang trí.
• Bột ca cao để trang trí - 1 muỗng cà phê
• Bơ - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho cà phê hòa tan vào một hộp nhỏ và đổ đầy một thìa cà phê nước nóng vào, khuấy đều.
2. Chuẩn bị phần đế: bẻ 70% sô cô la thành từng miếng, cho vào bát và thêm bơ vào đó.
3. Chúng tôi cho hỗn hợp sô cô la và bơ vào nồi cách thủy và đun chảy bằng cách khuấy liên tục. Khi đạt được độ sánh mịn đồng nhất, đổ cà phê, rượu mạnh đã chuẩn bị vào và trộn đều.
4. Đập trứng vào âu lớn, đổ đường cát, muối vào và bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình, tăng dần tốc độ. Chúng tôi làm việc trong khoảng năm đến bảy phút, cho đến khi khối lượng trở nên dày và tươi tốt.
5. Thêm khối sô cô la đã tan chảy vào bọt trứng tạo thành và trộn mọi thứ với nhau.
6. Chúng tôi đạt được sự đồng nhất, nhưng đồng thời chúng tôi can thiệp vào các chuyển động tròn gọn gàng để ngăn kết cấu không khí lắng xuống.
7. Phủ một hình tròn bằng giấy da có tẩm dầu lên phần đáy của mẫu đã chia cho bánh có đường kính 22 cm. Bôi trơn các mặt bên trong bằng một lớp bơ mỏng. Đổ phần bột đã chuẩn bị vào khuôn, cho phẳng bề mặt.
8. Ta làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ rồi cho khuôn có bột socola vào ở mức trung bình. Thời gian nướng là 25 phút. Có thể quan sát thấy bột trước tiên bốc lên trong lò, sau đó lắng xuống ở nhiệt độ phòng. Để món Soufflé sô cô la thành phẩm nguội ngay trong khuôn.
9. Để chuẩn bị phần mousse đầu tiên, cho 56% sô cô la và bơ vào một cái bát.
10. Đặt bát vào nồi cách thủy đun chảy sô cô la và bơ cho đến khi nhuyễn và mịn.
11. Trộn kem đã nguội với đường đóng băng và đánh cho đến khi đạt đỉnh. Ngay khi kem đặc lại, hãy ngừng đánh để không làm kem bị trào.
12. Đổ gelatin với 2 muỗng canh. nước và để cho trương nở, sau đó đun nóng và hòa tan. Thêm sô cô la và bơ đã đun chảy vào kem bơ theo từng phần, trộn cả hai khối bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Đổ gelatin ấm vào thành một dòng loãng. Nếu khối quá đặc, bạn có thể đổ thêm một vài thìa sữa vào.
13. Đặt trực tiếp khối lượng đã chuẩn bị ở trên đế vào khuôn. Gõ đáy khuôn lên bàn vài lần để lớp bột nở ra và bọt khí lớn thoát ra. Ta cho khuôn vào tủ lạnh để tạo khuôn mousse đầu tiên.
14. Tương tự với thứ nhất, chúng tôi chuẩn bị mousse thứ hai. Cho sô cô la trắng và bơ đã bẻ thành từng miếng vào bát. Đun chảy các thành phần cho đến khi mịn trong nồi cách thủy. Đổ 3 thìa gelatin với số lượng quy định. nước, để nó nở trong 15 phút rồi hòa tan các hạt trong khi đun. Để chất lỏng thu được nguội đến trạng thái ấm.
15. Đánh bông kem đã nguội thành bọt dày. Chúng tôi không sử dụng đường bột cho phần mousse thứ hai, vì sô cô la trắng có độ ngọt cao.
16. Trộn sô cô la trắng đã đun chảy với bơ vào phần kem đã đánh bông, dùng phới trộn nhẹ nhàng. Sau đó đổ gelatin vào và trộn đều một lần nữa. Chúng ta lấy khuôn bánh trong tủ lạnh ra và cho phần kem đã chuẩn bị sẵn lên trên lớp mousse đầu tiên đã đông lạnh. Chúng tôi đưa mẫu vào tủ lạnh trong vài giờ - tất cả các lớp phải nguội và cứng lại.
17. Để nhẹ nhàng lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, dùng máy sấy tóc làm nóng các mặt từ bên ngoài. Sau đó, cẩn thận mở vòng - các mặt của bánh sẽ dễ dàng tách ra.
18. Để trang trí, rắc bột cacao lên bề mặt lớp trắng qua một cái rây mịn. Đánh bông kem với đường bột cho đến khi đặc và cho kem vào túi đựng bánh ngọt có vòi. Chúng tôi trồng các hoa thị thể tích trên bề mặt của chiếc bánh có rắc cacao. Đặt một tấm sô cô la nhỏ vào giữa mỗi hình hoa thị.
19. Trước khi phục vụ, hãy nhớ bảo quản bánh trong tủ lạnh - điều này sẽ giúp bánh giữ được kết cấu tinh tế ở tình trạng hoàn hảo. Dùng dao ấm để cắt miếng vừa ăn và không bị nhòe.

Chúc ngon miệng!

Andy Chef's Mousse Cake Recipe

Những chiếc bánh mousse của Andy Chef luôn là một thứ gì đó đẹp tuyệt vời, ngon và hoàn mỹ. Kỹ thuật làm món tráng miệng và cách tiếp cận quy trình tỉ mỉ của tác giả đơn giản là tuyệt vời. Theo công thức này, chúng tôi chuẩn bị một chiếc bánh mousse tuyệt đẹp với sự bổ sung của rượu sâm banh, quýt và xoài. Nấu ăn cần thời gian và công sức, nhưng thành quả chắc chắn xứng đáng.

Thời gian nấu: 2 giờ. không bao gồm thời gian đóng băng.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

Trứng làm bánh quy - 2 chiếc.

Đường hạt cho bánh quy - 20 gr.

Kem 30-33% cho bánh quy - 50 gr.

Bột làm bánh quy - 50 gr.

Gelatin tấm cho lớp xoài - 4 gr.

Xoài nhuyễn - 220 gr.

Đường cát cho lớp xoài - 30 gr.

Tinh bột ngô cho lớp xoài - 6 gr.

Bơ cho lớp xoài - 55 gr.

Quýt - 200 gr.

Tấm gelatin cho lớp quýt - 4 gr.

Rượu sâm banh - 110 gr.

Gelatin dạng tấm làm mousse với sâm panh - 7 gr.

Lòng đỏ mousse sâm panh - 20 gr.

Đường hạt cho mousse với sâm panh - 40 gr.

Nước cho mousse với sâm panh - 15 gr.

Kem 30-33% cho mousse sâm panh - 80 gr.

Gelatin tấm để tráng men - 10 gr.

Nước tráng men - 55 gr.

Đường hạt cho men - 130 gr.

Xi-rô glucoza 43% cho men - 130 gr.

Sô cô la trắng cho men - 165 gr.

Kem 30-33% cho men - 85 gr.

Thuốc nhuộm Candurin - 10 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Chúng tôi ngay lập tức đặt chúng vào các thùng chứa riêng biệt.Đổ một nửa lượng đường đã chỉ định vào lòng đỏ và phần còn lại của cát vào protein. Sử dụng máy trộn ở tốc độ cao, ngay lập tức đánh lòng trắng cho đến khi nổi bọt đặc. Sau đó, chúng ta chuyển sang đánh bông lòng đỏ - bạn cần làm cho đến khi chúng trắng và đặc lại.
2. Cho kem và bột mì đã rây vào hộp có lòng đỏ đã đánh bông.
3. Đánh bằng máy trộn và thu được một khối sền sệt màu vàng.
4. Chúng tôi rải lòng trắng đã đánh bông thành khối này và trộn mọi thứ với nhau bằng thìa silicone.
5. Che tấm nướng bằng giấy dầu hoặc tấm lót silicone. Múc bột đã chuẩn bị thành các vòng tròn có đường kính 18 cm. Nếu không có khuôn, bạn có thể nướng bánh có đường kính bất kỳ, sau đó cắt ra các khuôn tròn đều với kích thước yêu cầu.
6. Chúng tôi đặt tấm nướng với bột vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 160 độ ở mức trung bình. Chế độ sưởi ấm - trên và dưới. Nướng trong 10-13 phút, cho đến khi bánh cứng và có độ dẻo. Sau khi nướng xong, lấy các khoanh bánh ra, úp ngược bánh quy lại và để nguội.
7. Nấu lớp xoài. Để làm điều này, ngay lập tức ngâm tấm gelatin trong một lượng nhỏ nước thật lạnh.
8. Trộn đường cát và bột ngô trong ly.
9. Cho xoài xay nhuyễn vào nồi và đun cho đến khi thật nóng. Đổ hỗn hợp đường và tinh bột vào máy xay nhuyễn từng chút một, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Chúng tôi loại bỏ khỏi bếp.
10. Hỗn hợp phải đặc và mịn.
11. Dùng tay bóp tấm gelatin và cho vào hỗn hợp xoài. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
12. Sau đó cho bơ vào âu xoài và nhào cho đến khi mịn. Để hỗn hợp đã hoàn thành nguội ở nhiệt độ phòng.
13. Hãy chuyển sang chuẩn bị lớp quýt. Chúng tôi ngay lập tức đổ đầy lượng gelatin đã định bằng nước lạnh với một lượng nhỏ. Chúng tôi rời đi để sưng lên. Gọt vỏ quýt, và loại bỏ các lát cam quýt khỏi màng trắng và hạt.
14. Cắt cùi quýt thành những miếng nhỏ và cho vào nồi. Ta bắc lên bếp đun sôi nhẹ các loại cam quýt.
15. Vắt phần gelatin đã ngâm trước đó ra khỏi nước và cho quýt vào nồi. Lấy hộp ra khỏi bếp và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết. Để cho khối thành phẩm nguội.
16. Chúng tôi bắt đầu lắp ráp bánh. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng một chiếc nhẫn cao có đường kính 16 cm. Chúng tôi bao phủ đáy của nó bằng màng bám.
17. Nếu ủng của chiếc nhẫn không đủ cao, bạn có thể bổ sung thêm viền bằng một dải vật liệu dày (màng, giấy bạc) dọc theo chu vi bên trong. Cắt bánh quy đã nguội theo kích thước của khuôn 16 phân. Điều này là cần thiết để loại bỏ các cạnh bị khô trong quá trình nướng. Đặt hình tròn của bánh quy vào trong vòng.
18. Cho khối xoài đã nguội lên bánh quy rồi cho ngay khuôn vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi bề mặt lớp xoài cứng lại. Không giữ phôi cho đến khi nó đông cứng hoàn toàn.
19. Chúng tôi bắt đầu làm mousse sâm panh. Cho một lượng đường cát và nước vào nồi. Đun sôi hỗn hợp trên bếp và nấu cho đến khi siro bắt đầu đặc lại và tạo thành bọt lớn (121 độ), sau đó chúng ta lấy ra khỏi bếp. Ngâm gelatin tấm trong nước lạnh.
20. Cho lòng đỏ vào âu đánh tan, bắt đầu dùng máy trộn cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Sau đó đổ một dòng siro nóng loãng vào để đánh nổi bọt lòng đỏ, không ngừng đánh.
21. Khối lượng sẽ tăng thể tích và trở nên nhẹ hơn đáng kể.
22. Chúng tôi vắt gelatin bằng tay ra khỏi nước và cho vào nồi đun sôi xi-rô - từ nhiệt độ còn lại của các món ăn, gelatin sẽ tan chảy. Đổ gelatin đến khối xi-rô lòng đỏ, đánh ở tốc độ cao trong một phút.
23. Chúng tôi đổ sâm panh vào, không ngừng đánh bông, và tiếp tục làm việc trong một phút nữa.
24. Trong một hộp riêng, đánh bông kem thành bọt dày đặc.
25. Bây giờ, đổ hỗn hợp đã chuẩn bị với rượu sâm banh vào kem đánh bông và trộn đều cả hai khối bằng thìa silicone. Mousse thành phẩm nên khá đặc.
26. Công đoạn lắp ráp cuối cùng của bánh. Đối với cô ấy, bạn cần một chiếc nhẫn có đường kính 18 cm hoặc khuôn silicon, như trong ảnh, với đường kính 16 cm. Đặt mousse đã chuẩn bị theo hình dạng hoặc hình tròn như vậy và dùng thìa để nâng khối bánh dọc theo các mặt bên trong.
27. Chúng tôi lấy phần trống đông lạnh từ tủ đông ra và đặt nó vào mousse ở dạng.
28. Phôi nên "chìm" một chút trong mousse. Chúng tôi gửi bánh đã hình thành vào tủ đông và giữ nó ở đó từ năm đến sáu giờ.
29. Để chuẩn bị men trong nồi, trộn nước, đường cát và xi-rô glucose. Đun sôi hỗn hợp và nấu cho đến khi nó đạt đến 103 độ. Việc sử dụng nhiệt kế kim ở giai đoạn này rất tiện lợi.
30. Cho sô cô la trắng vào một hộp nhỏ.
31. Đổ xi-rô nóng vào sô cô la.
32. Ngâm tấm gelatin vào nước lạnh, sau đó dùng tay bóp cho nhuyễn rồi cho vào hộp đựng chocolate và siro. Trộn đều.
33. Đổ kem vào khối, trộn đều.
34. Chúng tôi đấm hỗn hợp bằng một máy xay sinh tố ngâm trong một đến hai phút cho đến khi nó hoàn toàn mịn và đồng nhất.
35. Đổ thuốc nhuộm vào hỗn hợp và trộn bằng máy xay. Làm nguội lớp phủ đã chuẩn bị.
36. Sau khi hết thời gian quy định, chúng ta lấy bánh ra khỏi khuôn.
37. Chúng tôi đặt một tấm kính trên một tấm nướng, và không đặt bánh chính nó. Phủ kem đã nấu chín lên mặt bánh. Chúng tôi làm phẳng bề mặt bằng thìa. Bánh đã sẵn sàng! Nếu bạn muốn, bạn có thể trang trí bề mặt của nó theo sở thích của riêng bạn, hoặc để nguyên. Đặt bánh trong tủ lạnh cho đến khi phục vụ.
38. Để miếng bánh không bị nhòe khi cắt thành từng phần, chúng ta dùng một con dao khô đã được làm nóng.

Chúc ngon miệng!

Bánh mousse xoài chanh dây tại nhà

Chiếc bánh này sẽ khiến bạn kinh ngạc với sự bùng nổ của sự kết hợp hương vị và sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Bánh mousse chanh dây tinh tế được bao quanh bằng lớp kem sô cô la thoáng mát, đế bánh là lớp bánh bông lan sô cô la. Lớp thạch trên bề mặt trông rất ngon ngọt và thanh tao. Miếng bánh ngay lập tức khiến bạn phải lấy mẫu và đoán xem có bao nhiêu lớp, và loại nhân nào đã được sử dụng. Làm một chiếc bánh như vậy là một quá trình thực sự sáng tạo.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút. mà không tính đến thời gian đông đặc.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

Trứng làm bánh quy - 1 cái.

Đường hạt cho bánh quy - 25 gr.

Bột làm bánh quy - 25 gr.

Bột ca cao làm bánh quy - 10 gr.

Muối bánh bông lan - một nhúm.

Bột nở - ½ muỗng cà phê

Xoài nhuyễn - 200 gr.

Nước thạch xoài - 35 ml.

Gelatin dùng ngay cho thạch xoài - 7 gr.

Đường cát cho thạch xoài - 2 muỗng canh

Nước chanh dây - 50 ml.

Gelatin dùng ngay cho mousse chanh dây - 4 gr.

Đường làm bánh mousse chanh dây - ½ muỗng canh.

Kem 30-33% cho mousse chanh dây - 100 gr.

Sô cô la đen cho mousse sô cô la - 200 gr.

Kem 30-33% cho mousse sô cô la - 400 ml.

Gelatin dùng ngay cho mousse sô cô la - 9 gr.

Nước cho mousse sô cô la - 45 gr.

Đường hạt cho mousse sô cô la - 50 gr.

Lòng đỏ trứng cho mousse sô cô la - 3 chiếc.

Kem 30-33% để trang trí - 100 ml.

Sô cô la đen để trang trí - 50 gr.

Xoài nhuyễn để trang trí - 70 gr.

Chanh dây xay nhuyễn để trang trí - 50 gr.

Gelatin dùng ngay để trang trí - 3 gr.

Nước để trang trí - 15 ml.

Đường hạt để trang trí - 1 muỗng canh.

Bơ - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Để làm bánh quy, hãy kết hợp trứng với muối và đường cát. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp.
2. Rây bột mì, bột nở và bột cacao lên trên khối trứng đã đánh bông với đường. Dùng thìa nhào bột theo các chuyển động tròn đều.
3. Đổ bột vào một đĩa tròn đã được bôi mỡ. Đường kính khuôn tối ưu là 16 cm. Chúng ta nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước 180 độ ở mức độ trung bình. Thời gian nướng khoảng 15 phút. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi khuôn và để nguội.
4. Chuyển sang làm thạch xoài. Nhân tiện, xoài xay nhuyễn có thể được tìm thấy trong phần thức ăn cho trẻ em.Cho gelatin làm thạch vào một hộp nhỏ và đổ đầy nước theo lượng đã định. Chúng tôi để lại để sưng lên, theo hướng dẫn.
5. Cho xoài xay nhuyễn vào nồi, trộn với đường cát và đun cho đến khi nóng.
6. Chúng tôi cho gelatin đã trương nở vào khối xoài nóng và khuấy tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
7. Đổ khối lượng thu được vào một vòng nấu ăn có đường kính cũng là 16 cm và gửi nó vào tủ đông. Để lớp đông đặc hoàn toàn.
8. Bước tiếp theo là làm bánh mousse chanh dây. Đổ ngay vào gelatin một lượng nước đã định và để cho nở ra. Khuấy đều nước chanh leo với đường cát. Chúng tôi gửi gelatin đã sưng lên với nước trái cây và đặt hộp đựng trong một nồi nước. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Làm nguội đến trạng thái ấm.
9. Đánh kem mousse cho đến khi đạt đỉnh ổn định rồi đổ phần chanh dây và gelatin vào. Đánh bông tất cả mọi thứ với nhau ở tốc độ trung bình cho đến khi được trộn đều.
10. Lấy một chiếc nhẫn có thạch xoài đông lạnh ra khỏi ngăn đá và đặt kem và mousse chanh dây đã thu được lên trên. Làm phẳng bề mặt và quay trở lại tủ đông. Để phôi đông lạnh tốt.
11. Chúng ta bắt đầu chuẩn bị mousse sô cô la. Đổ gelatin với nước và để nở.
12. Cho lòng đỏ vào bát, phủ đường cát và xay cho đến khi mịn.
13. Đặt bát đựng hỗn hợp lòng đỏ - đường vào nồi cách thủy và đun cho đến khi các hạt đường tan hết. Đừng quên khuấy đều bằng máy đánh trứng.
14. Lấy bát đựng lòng đỏ ra khỏi nồi cách thủy và thêm gelatin vào. Khuấy đều bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.
15. Bẻ sô cô la mousse thành từng miếng và cho vào bát. Đặt bát vào nồi cách thủy và đun chảy sô cô la cho đến khi mịn và đồng nhất. Sau đó làm nguội khối đến nhiệt độ hơi ấm.
16. Đánh kem mousse cho đến khi cứng lại và thêm sô cô la nóng chảy vào. Trộn tất cả mọi thứ với nhau bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.
17. Tiếp theo, thêm lòng đỏ đã nguội vào hỗn hợp kem-sô-cô-la và đánh đều tất cả mọi thứ với nhau. Đổ kem vào túi đựng bánh ngọt.
18. Bây giờ chúng ta thu thập bánh. Để lắp ráp, chúng tôi sử dụng một khuôn có đường kính 18 cm. Cho ngay phần bánh quy socola vào khuôn.
19. Tiếp theo, bạn lấy một túi mousse sô cô la, cắt bỏ một góc và cẩn thận lấp đầy khoảng trống ở đáy khuôn giữa bánh quy và thành khuôn. Sau đó, chúng ta làm một lớp mousse một cm trên bề mặt của bánh.
20. Chúng tôi lấy phần trống đông lạnh của thạch xoài và mousse chanh dây ra và đặt nó vào giữa khuôn trên mặt trên của mousse sô cô la.
21. Với phần mousse sô cô la còn lại trong túi bánh ngọt, hãy lấp đầy khoảng trống giữa thành khuôn và các mặt của phôi, đồng thời tạo thành một lớp bề mặt cao. Căn chỉnh nó bằng thìa. Chúng tôi lấy chảo bánh trong tủ lạnh từ năm đến sáu giờ để món tráng miệng hoàn toàn mát mẻ.
22. Để chuẩn bị trang trí, đổ đầy nước vào gelatin và để gelatin nở ra. Cho xoài và chanh dây xay nhuyễn vào nồi, thêm đường cát. Chúng tôi đặt nó trên bếp. Vừa khuấy vừa đun hỗn hợp cho đến khi nóng và hòa tan các tinh thể đường. Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp và cho gelatin vào. Khuấy mạnh cho đến khi mịn và để nguội cho đến khi ấm.
23. Đổ phần thạch đã chuẩn bị lên bề mặt bánh rồi cho món tráng miệng vào tủ lạnh. Thạch sẽ đông lại hoàn toàn.
24. Đun chảy sô cô la để trang trí trong nồi cách thủy và để khối này nguội đến trạng thái hơi ấm.
25. Đánh bông kem trang trí thành bọt dày đặc và thêm sô cô la đun chảy. Đánh tan mọi thứ với nhau trong vài phút nữa - kem sẽ ổn định.
26. Chúng ta cho kem vào túi đựng bánh ngọt có vòi và đặt các bông hoa hồng thể tích xung quanh các cạnh của bánh. Bánh đã sẵn sàng. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi nó được phục vụ.
27. Để các miếng bánh có đường cắt rõ ràng đẹp mắt, hãy cắt món tráng miệng bằng một con dao khô nóng.

Chúc ngon miệng!

Công thức làm bánh mousse mâm xôi thơm ngon

Bánh mousse cung cấp rất nhiều sự kết hợp của các nguyên liệu, loại cơ sở và kỹ thuật khác nhau. Có những lựa chọn phức tạp với cách lắp ráp món tráng miệng từng bước, và cũng có những công thức rất đơn giản và khá nhanh chóng. Cái này là một trong những cái đó. Để làm cơ sở thử nghiệm, chúng tôi sẽ sử dụng que làm bánh quy Savoyardi - cấu trúc xốp thoáng khí của chúng được kết hợp lý tưởng với mousse tinh tế. Và chúng tôi chuẩn bị bánh mousse với quả mâm xôi thơm - hóa ra không khó chịu, sảng khoái, với một bóng kem mềm mại. Không mất nhiều thời gian để làm món bánh mousse này - đó là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thử sức mình với việc tạo ra một món tráng miệng hiện đại, thời thượng.

Thời gian nấu: 60 phút. mà không tính đến thời gian đóng rắn của bánh.

Thời gian nấu: 40 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

Quả mâm xôi - 600 gr.

Đường cát cho quả mâm xôi xay nhuyễn - 80 gr.

Đường hạt cho xi-rô - 1,5 muỗng canh

Gelatin - 12 gr.

Kem 30-33% - 250 ml.

Bánh quy Savoyardi - 20 chiếc.

Cam - 1 cái. Kích thước trung bình.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị tẩm cookie. Để làm điều này, hãy rửa cam bằng nước nóng, lau khô và lấy vỏ ra khỏi vỏ bằng máy vắt mịn hoặc bằng dao chuyên dụng. Trong một cái chảo có đáy dày, trộn đường cát cho xi-rô và một thìa rưỡi nước. Chúng tôi đặt thùng chứa trên bếp và đun nóng xi-rô. Thêm vỏ cam vào, khuấy đều và đun sôi. Nấu hỗn hợp cho đến khi xi-rô bắt đầu hơi đặc lại. Chúng tôi lấy nồi hầm ra khỏi bếp và để chanh nguội trong xi-rô để nó phát huy tối đa mùi thơm của cam quýt trong chất lỏng ngọt ngào.
2. Để trang trí bánh, có thể dùng khuôn hình chữ nhật có kích thước 12 x 26 cm rất tiện lợi. Kích thước và hình dạng tất nhiên có thể khác nhau. Sau đó, chiều cao và hình dáng tổng thể của chiếc bánh thành phẩm sẽ khác với những gì được hiển thị trong ảnh. Chúng tôi lót các thành bên trong khuôn bằng màng bám - điều này sau đó sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc lấy bánh ra. Chạm nhẹ vào que Savoyardi với xi-rô cam quýt từ mặt khô. Chúng tôi trải chúng dọc theo bức tường, lật mặt ngâm vào trong và mặt đường hướng ra ngoài. Để trang trí dưới cùng, chúng tôi cắt các que theo kích thước mong muốn. Bão hòa mặt đường bằng xi-rô và cho vào bên trong. Để dành phần vỏ còn lại trong xi-rô để phục vụ.
3. Đổ gelatin với 1/3 cốc nước lạnh và để cho nở, theo hướng dẫn. Tiếp theo, chúng tôi làm việc với quả mọng. Nếu quả mâm xôi bị đông cứng, hãy nhớ rã đông chúng. Xay nhuyễn dâu bằng máy xay ngâm. Chúng tôi xát hỗn hợp nhuyễn thu được qua một cái rây mịn để đạt được sự đồng nhất và kết cấu lụa của mousse trong tương lai. Thêm đường cát vào khoai tây nghiền và trộn cho đến khi các tinh thể đường tan. Dành một vài thìa khoai tây nghiền để trang trí và phục vụ cho chiếc bánh đã hoàn thành. Đun nóng gelatin đã trương nở đến trạng thái lỏng đồng nhất và đổ nó vào phần lớn của máy xay nhuyễn, trộn đều.
4. Đổ kem đã được làm lạnh vào âu lạnh và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên đặt bát kem trên đá hoặc ngâm nó vào một thùng lớn hơn có nước và đá. Điều này sẽ giúp cho việc đánh bông hiệu quả hơn và bọt kem sẽ dày hơn.
5. Cho quả mâm xôi xay nhuyễn với đường và gelatin vào âu kem, trộn cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn. Chúng tôi trải lớp mousse thu được lên que savoyardi trong khuôn. Ở giữa lớp bánh mousse, bạn có thể xếp các miếng bánh quy theo thứ tự hỗn độn - chúng sẽ hiện rõ trên miếng bánh.
6. Quá trình hình thành bánh đã kết thúc. Chúng tôi gửi món tráng miệng vào tủ lạnh và để nó trong năm đến sáu giờ để mousse hoàn toàn đông cứng. Trước khi phục vụ, kéo các mép của màng lên trên và lấy bánh đã đông cứng ra. Chuyển nó vào một đĩa phục vụ và trang trí với trái mâm xôi nghiền và vỏ cam xi-rô.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh quy-mousse

Một chiếc bánh rất tinh tế, thoáng mát với lớp bánh quy xốp và lớp mousse của quả mọng tan chảy trong miệng.Món tráng miệng không trọng lượng này chỉ đơn giản là không thể khơi dậy sự thích thú - những miếng mousse sọc chỉ đang yêu cầu nếm thử. Để tạo nên lớp mousse berry tươi mát, để phủ lên bánh, chúng tôi sẽ chuẩn bị một loại kem ngọt dựa trên sữa đặc có thêm nước cốt chanh - cam quýt rất phù hợp với thành phần hương vị tổng thể và thay đổi một cách kỳ diệu tâm trạng của món tráng miệng.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút. mà không tính đến thời gian đông đặc.

Thời gian nấu: 60 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

Trứng - 3 chiếc.

Nước - 5 muỗng canh

Đường hạt - 260 gr.

Bột - 8 muỗng canh

Bột nở - 10 gr.

Xi-rô quả mọng - 4 muỗng canh

Sữa đặc - 170 gr.

Kem chua 20% - 120 gr.

Chanh - ½ quả.

Nho đỏ - ¾ muỗng canh.

Nho đen - ¾ muỗng canh.

Sữa bột - ½ muỗng canh.

Sữa chua quả mọng - 180 gr.

Phô mai que - 100 gr.

Gelatin - 13 gr.

Dầu thực vật - để bôi trơn khuôn.

Dừa bào - 1 muỗng canh.

Bạc hà - 1 nhánh.

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị làm bánh quy, bạn hãy đập trứng và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.
2. Cho lòng đỏ vào bát, thêm 4 thìa canh vào. đường hạt từ tổng số và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi bạn nhận được một khối khí gần như trắng. Đổ nước vào với số lượng quy định, không ngừng đánh bông - bọt sẽ mỏng hơn một chút.
3. Đánh lòng trắng trong một hộp riêng cho đến khi có bọt đặc. Đổ 4 muỗng canh vào chúng. đường cát từ tổng và tiếp tục đánh cho đến khi các tinh thể đường tan hết.
4. Rây bột mì cùng với bột nở. Trộn lòng đỏ đã đánh bông với hỗn hợp khô đã rây, tạo thành những chuyển động tròn đều. Chúng tôi cố gắng khuấy tất cả các cục.
5. Cho phần lòng trắng trứng đã đánh tan vào phần bột đã tạo thành. Trộn cẩn thận, cố gắng không để kết tủa trong không khí của bột.
6. Để nướng bánh, chúng tôi sử dụng hình thức chia tròn cho bánh có đường kính 20 cm, phủ giấy da dưới đáy của hình thức. Bôi trơn mặt đáy và mặt trong của các mặt bằng một lớp dầu thực vật mỏng.
7. Chúng tôi trải bột bánh quy ở dạng đã chuẩn bị. Chúng tôi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ ở mức trung bình. Thời gian nướng khoảng 25 phút. Cuối cùng, chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng que diêm hoặc tăm.
8. Chúng tôi lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò, lấy nó ra khỏi khuôn, loại bỏ giấy da ở dưới cùng. Để bánh nướng nguội. Sau đó, chúng tôi cắt thành hai chiếc bánh đều nhau. Nếu tâm đã tăng lên trong quá trình nướng, thì chúng ta cắt nó ra một mặt phẳng phẳng. Chúng tôi làm ướt những chiếc bánh bằng xi-rô quả mọng. Rửa sạch đĩa nướng đã sử dụng và lau khô. Đặt lại phần trên của bánh quy vào khuôn, cắt nhỏ.
9. Nấu bánh mousse quả mọng. Nếu quả mọng bị đông lạnh, hãy nhớ rã đông chúng trước khi nấu và xả hết chất lỏng dư thừa. Xay nhuyễn dâu bằng máy xay sinh tố. Thêm nửa ly đường cát từ tổng lượng đường, sữa chua quả mọng, phô mai tươi và sữa bột vào máy xay nhuyễn. Chúng tôi đấm mọi thứ với nhau bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Ngâm gelatin trong ¼ ly nước lạnh, để gelatin nở ra, theo hướng dẫn trên bao bì. Sau đó, chúng tôi đun nó cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn và đổ chất lỏng thu được vào hỗn hợp quả mọng. Đánh tất cả mọi thứ với nhau bằng máy trộn trong một đến hai phút. Đặt mousse đã chuẩn bị vào tủ lạnh từ 5 đến 10 phút để bắt đầu ổn định.
10. Chúng tôi thu thập bánh. Cho 2/3 bánh mousse berry vào khuôn trên lớp bánh quy đầu tiên, cho phẳng. Ta đặt chiếc bánh quy thứ hai vừa cắt xuống, ấn nhẹ cho vị trí đều nhau. Đặt phần mousse còn lại lên trên và dùng thìa làm phẳng bề mặt. Chúng tôi đặt khuôn bánh trong tủ lạnh trong vài giờ - mousse sẽ cứng lại.
11. Chuẩn bị kem phủ. Rửa chanh bằng nước nóng để tăng cường tiết nước cốt. Vắt lấy nước cốt từ một nửa quả chanh và lọc lấy nước. Cho sữa đặc và kem chua vào tô. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở tốc độ cao trong vài phút. Sau đó đổ nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh với tốc độ chậm - kem sẽ bắt đầu đặc lại. Để kem thành phẩm trong tủ lạnh từ mười lăm đến hai mươi phút để ổn định.
12. Phủ đều một lớp kem chín lên trên mặt bánh đã được làm lạnh. Chúng tôi đặt món tráng miệng trong tủ lạnh trong nửa giờ.
13. Chúng tôi lấy món tráng miệng ra và trang trí bề mặt bằng quả mọng tươi và lá bạc hà. Rắc khoảng trống xung quanh quả dâu và mặt bánh bằng dừa.
14. Chúng tôi giữ bánh trong tủ lạnh cho đến khi phục vụ.
15. Để các miếng bánh được cắt ra có hình rõ ràng, chúng ta cắt bánh bằng dao khô đã được làm nóng.

Chúc ngon miệng!

Bánh Mousse Cherry Tự làm

Thật ngạc nhiên làm sao một món tráng miệng nhẹ nhàng, thoáng mát lại có thể có hương vị rõ rệt như vậy. Bánh mousse tan chảy ngay trong miệng bạn, để lại dư vị sô cô la và anh đào tươi sáng. Món bánh ngọt này chắc chắn sẽ hấp dẫn cả những tín đồ cuồng nhiệt và những người yêu thích các món tráng miệng từ quả mọng. Một miếng bánh như vậy dường như là sự kết thúc hoàn hảo cho một bữa tối lễ hội - nó sẽ không làm bạn đau bụng, mà sẽ bổ sung cho bữa ăn một giai điệu ngọt ngào kết thúc.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 55 phút.

Khẩu phần: 12.

Thành phần:

Bột mì - 250 gr.

Bột nở - 1 muỗng cà phê

Đường hạt cho bột nhào - 150 gr.

Bột ca cao cho bột nhào - 30 gr.

Muối bột - một nhúm.

Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.

Bơ - 150 gr.

Sô cô la đắng - 300 gr.

Gelatin dạng tấm - 3 tờ.

Lòng trắng trứng - 2 chiếc.

Đường hạt cho mousse - 200 gr.

Kem 30-33% cho mousse - 450 ml.

Muối bột - một nhúm.

Bột ca cao làm mousse - 2 muỗng canh

Chiết xuất vani cho mousse - ½ muỗng cà phê

Anh đào - 200 gr.

Đường cát làm topping - 50 gr.

Topping tinh bột - 1 muỗng canh

Sô cô la bào - 2-3 muỗng canh

Dầu thực vật - để bôi trơn khuôn.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị bột vỏ bánh. Cho hỗn hợp bột mì, bột ca cao, đường cát, muối và bột nở vào một tô rộng. Cắt bơ đã làm lạnh thành khối vuông và cho vào hỗn hợp khô. Cắt thành những miếng vụn. Thêm lòng đỏ trứng vào phần vụn bánh thu được và nhào bột.
2. Một hình tròn có thể tháo rời với đường kính 26 cm được bôi trơn bằng một lớp dầu thực vật mỏng. Ta dàn đều phần bột đã chuẩn bị và san đều lên toàn bộ diện tích của đáy khuôn. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ rồi cho khuôn đã có bột vào nhào ở giữa. Chúng tôi nướng trong hai mươi phút.
3. Chúng ta lấy bánh đã hoàn thành ra khỏi lò, để nguội. Lấy nó ra khỏi khuôn và đặt nó trên một đĩa phẳng. Rửa mặt bên của khuôn và lau khô. Đặt xung quanh bánh trên đĩa - đây sẽ là hình dạng giới hạn của mousse.
4. Cho lòng trắng trứng vào bát và đánh cho đến khi bông cứng. Sau đó cho 50 gam đường và muối vào, tiếp tục đánh cho đến khi các tinh thể đường tan hết.
5. Bẻ nhỏ sô cô la đắng thành từng miếng nhỏ, cho vào bát và đun cách thủy cho đến khi thành dạng lỏng. Thêm 150 gram đường vào sô cô la đã đun chảy, lượng bột cacao đã quy định và trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
6. Đánh bông kem đã nguội cho đến khi tạo bọt dày đặc. Đổ chiết xuất vani vào và trộn với hỗn hợp kem.
7. Đổ khối sô cô la vào một cái bát lớn. Thêm một phần ba tổng lượng kem tươi vào và khuấy đều.
8. Đổ gelatin với một ít nước lạnh, để cho nở. Sau đó, chúng tôi ép các tấm gelatin, cho vào một cái chảo, đổ 2 muỗng canh. nước và đun nóng cho đến khi hòa tan. Chúng tôi không cho phép đun sôi. Làm nguội chất lỏng thu được và đổ vào khối kem sô cô la.
9. Thêm phần còn lại của kem đánh bông, nhẹ nhàng trộn chúng thành khối lượng tổng thể.
10. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hãy thêm lòng trắng trứng đã đánh theo từng phần, trộn với số lượng lớn theo chuyển động tròn đều. Chất mousse khá đặc.
11. Đặt phần mousse sô cô la đã chuẩn bị sẵn lên trên mặt bánh, xếp thành vòng trên đĩa. Chúng tôi đặt chiếc bánh tương lai vào tủ lạnh trong một hoặc hai giờ để khối đông cứng lại.
12. Nếu anh đào bị đông đá, hãy nhớ rã đông chúng trước khi nấu. Xả nước thừa. Đặt quả dâu vào chảo và thêm đường. Đun quả anh đào trên bếp gần như sôi với khuấy liên tục. Pha loãng tinh bột trong 2 muỗng canh. nước lạnh và đổ chất lỏng này vào khối anh đào nóng.Chúng tôi tích cực khuấy phần topping thu được mà không cần đun sôi và lấy nó ra khỏi bếp. Để phần topping nguội bớt.
13. Chúng tôi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và giải phóng nó khỏi vòng. Để tách món tráng miệng dễ dàng hơn, hãy cẩn thận rút một con dao mỏng giữa bánh và thành bên trong của chiếc vòng.
14. Đặt lớp phủ sơ ri lên bề mặt của bánh mousse - trên bề mặt lạnh của bánh, bánh sẽ bắt đầu đông kết ngay lập tức.
15. Đổ một ít sô cô la bào lên trên lớp topping để trang trí. Chúng tôi làm mát bánh trong tủ lạnh trong nửa giờ hoặc một giờ và phục vụ. Để phần tráng miệng được đều và rõ ràng, hãy cắt bằng một con dao khô đã được làm nóng.

Chúc ngon miệng!