Những loại nấm cao quý này được đánh giá cao vì hương vị dễ chịu, kết cấu thú vị và thành phần tốt cho sức khỏe. Chuẩn bị chúng cho mùa đông thật dễ dàng. Dưới đây là công thức nấu ăn đơn giản cho nấm ngâm với hình ảnh từng bước: với giấm, với axit xitric, với hành và tỏi.
Nấm dương ngâm trong lọ cho mùa đông
Boletus boletus giữ nguyên hình dạng hoàn hảo trong quá trình nấu nướng, không bị rơi vỡ. Trong lọ, các lát cắt đều và rõ ràng, nước xốt trong suốt và sạch sẽ - người khai vị sẽ thích thú không chỉ với hương vị mà còn cả vẻ ngoài của nó. Chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản nấm non và nấm lớn, cắt khúc, đựng trong lọ riêng.
Phần ăn - khoảng 1 lít nấm làm sẵn.
- Boletus tươi 1 Kilôgam
- Hoa cẩm chướng 3 CÁI.
- Hạt tiêu đen 3 CÁI.
- Muối ½ muỗng cà phê
- Giấm ăn 9% ⅓ muỗng cà phê
- lá nguyệt quế 1 CÁI.
- Dầu thực vật để làm đầy
-
Nguyên liệu lý tưởng để ngâm chua là những cây nấm non, chưa kịp hình thành. Đây là những loại cứng, giòn, mịn. Nếu có thể, chúng tôi khuyên bạn nên chọn những mẫu vật như vậy và ướp chúng trong một chiếc lọ sành riêng. -
Chúng tôi làm sạch phần còn lại của boletus khỏi nhiễm bẩn, phân loại các mảnh vụn và rửa sạch. -
Cắt nấm thành từng miếng nhỏ và ngâm trong nước muối. Lượng muối tùy ý: sao cho chất lỏng có vị mặn. -
Đun sôi nấm trong nước muối trong một giờ, sau đó để trực tiếp trong nước dùng qua đêm. Sau đó, chúng tôi lọc chúng, rửa sạch chúng. -
Chúng tôi cho boletus trở lại một cái chảo sạch, đổ đầy nước vào một lượng vừa đủ ngập chúng, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương và lượng muối đã chỉ định. Đun sôi, đợi cho đến khi nấm bắt đầu lắng. Thêm giấm, đun sôi với khuấy trong vài phút. -
Chúng tôi xếp nấm nóng vào các lọ khô vô trùng, đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào mỗi lọ, sao cho nó phủ một lớp mỏng lên bề mặt phôi và bảo vệ nó khỏi sự xâm nhập của không khí. -
Ta đậy các lọ có nắp đậy khô tiệt trùng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Chúc ngon miệng!
Làm thế nào để ngâm nấm aspen với giấm cho mùa đông?
Một công thức đơn giản để ngâm boletus với giấm. Nấm rửa sạch, luộc chín, ngâm nước xốt, đun sôi lại với gia vị và giấm, cho vào lọ. Tiếp theo, chúng ta tiệt trùng phôi và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Thời gian nấu: 60 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Phần ăn - khoảng 1 lít nấm làm sẵn.
Thành phần:
- Hạt nhựa đường - 1-1,5 kg.
- Nước xốt - 200 ml.
- Đường hạt - 1 muỗng canh. l.
- Muối - 0,75 muỗng canh l.
- Giấm ăn 9% - 2 muỗng canh. l.
- Lá non - 1-2 chiếc.
- Đinh hương - 2 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 5 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi làm sạch nấm dương từ phần còn sót lại của sợi nấm, loại bỏ các mảnh vụn, cắt bỏ các khuyết tật và rửa kỹ chúng trong nhiều nước.
- Chúng ta cắt nấm thành từng miếng nhỏ, đổ nước ngập mặt nấm. Chúng tôi thêm một số muối vào nước. Chúng ta đặt hộp đựng nấm lên bếp và đun sôi. Nấu trong một giờ, định kỳ hớt bỏ bọt.
- Sau khi nấu chín, cho nấm vào thau và rửa sạch với nước.
- Nấu nước xốt. Đổ lượng nước đã định vào nồi, thêm muối và đường. Chúng tôi trộn lẫn. Ta trụng nấm dương đã luộc chín, trộn đều.Chúng tôi đặt lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu. Đặt nồi lên bếp và đun sôi. Đổ giấm vào, khuấy đều, để trên bếp một phút rồi lấy ra.
- Ta cho nấm vào lọ khô tiệt trùng, đậy bằng nắp đậy khô tiệt trùng. Khử trùng trong mười lăm phút. Sau đó ta đóng các nắp lại, úp ngược để kiểm tra độ kín và để nguội hoàn toàn.
- Chúng tôi lấy phôi ra để bảo quản trong tủ lạnh.
Chúc ngon miệng!
Nấm aspen ngâm không khử trùng cho mùa đông
Một công thức dành cho những người không thích làm phiền với việc khử trùng. Chúng ta luộc nấm đã qua xử lý nhiệt với nước xốt, gói trong lọ sạch và đậy nắp. Đáng chú ý là chúng tôi sử dụng giấm rượu. Nó làm cho nấm mềm hơn, có vị chua thanh thanh hơn. Chúng tôi luôn lưu trữ một khoảng trống như vậy trong tủ lạnh.
Thời gian nấu: 60 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Phần ăn - khoảng 2 lít nấm làm sẵn.
Thành phần:
- Nấm dương luộc - 2 kg.
- Đinh hương - 2-3 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 1/2 muỗng cà phê.
- Hạt tiêu trắng - 1/2 muỗng cà phê.
- Muối - 2 muỗng canh. l.
- Đường hạt - 4 muỗng canh. l.
- Giấm rượu 9% - 160 ml.
- Lá non - 2-3 chiếc.
- Hạt thì là - 1 muỗng canh. l.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi làm sạch kỹ lưỡng nấm để không bị nhiễm bẩn, loại bỏ các mẫu giun, mảnh vụn thừa.
- Chúng ta rửa sạch quả thể. Chúng tôi cắt chúng thành nhiều miếng nhỏ.
- Đổ nước muối vào nấm đã cắt nhỏ và đun sôi chúng trong một giờ. Vớt bọt, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau khi nấu, lọc nấm ra khỏi nước dùng và rửa sạch bằng nước. Chúng tôi cho boletus trở lại chảo sạch, đổ đầy hai lít nước, trong đó trước tiên chúng tôi hòa tan muối và đường cát. Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, hạt thì là và đun sôi trong 20 đến 25 phút và khuấy đều. Khi kết thúc quá trình nấu, đổ giấm rượu vào, đun sôi cùng với khuấy trong vài phút và lấy ra khỏi bếp.
- Ta xếp nấm đã làm sẵn vào lọ khô, đã được khử trùng trước, đậy kín nắp khô vô trùng, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Chúc ngon miệng!
Boletus ngâm với axit xitric
Không chỉ giấm được sử dụng như một chất bảo quản trong pha chế. Axit xitric cũng bảo quản nấm tốt. Ngoài ra, nó sẽ giữ cho nấm nhẹ và góp phần tạo nên kết cấu giòn. Để có hương vị, chúng tôi cũng sẽ thêm hạt mù tạt vào chỗ trống.
Thời gian nấu: 60 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Phần ăn - khoảng 4 lít nấm làm sẵn.
Thành phần:
- Hạt nhựa đường - 5 kg.
- Nước - 1 lít.
- Muối - 4 muỗng cà phê
- Đường hạt - 2 muỗng canh. l.
- Axit xitric - 1 muỗng cà phê.
- Giấm 70% - 2 muỗng cà phê
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Đinh hương - 3-5 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 5 chiếc.
- Hạt mù tạt - 10-20 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi phân loại nấm dương, làm sạch khỏi nhiễm bẩn, loại bỏ những quả thể sâu mọt, rửa sạch qua nhiều nước.
- Cắt nấm thành từng miếng nhỏ.
- Cho nấm đã cắt nhỏ vào chảo tráng men, đổ nước ngập nấm. Thêm axit xitric, khuấy đều và đặt lên bếp. Đun sôi chúng trong 20 phút, định kỳ vớt bọt. Sau khi nấu xong, lọc lấy nước dùng và rửa sạch bằng vòi nước. Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào một cái chảo sạch, thêm muối, đường cát, lá nguyệt quế, hạt cải và hạt tiêu. Đun sôi nước xốt rồi cho boa-rô đã luộc vào. Nấu trong vòng mười lăm đến hai mươi phút, khuấy đều. Cuối cùng, đổ giấm vào, trộn đều và bắc ra khỏi bếp.
- Chúng tôi đóng gói khối nấm nóng trong các lọ vô trùng khô, đậy bằng nắp khô vô trùng. Để nấm trong lọ nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Chúc ngon miệng!
Nấm kim châm ngâm với hành tây thơm ngon
Ướp boa-rô với hành tây. Với nó, bất kỳ chế biến nào cũng trở nên ngon hơn, thơm hơn, hấp dẫn hơn. Nấm cũng không ngoại lệ. Nếu bạn thích hương vị hành tây rõ rệt, bạn có thể thêm nhiều hơn.Để có dư vị nhẹ cho mỗi kg boletus, hai củ hành tây nhỏ là đủ.
Thời gian nấu: 80 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Phần ăn - khoảng 1 lít nấm làm sẵn.
Thành phần:
- Hạt nhựa đường - 1 kg.
- Ô thì là - 2 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 10 chiếc.
- Hành củ - 2 chiếc. kích thước nhỏ.
- Tỏi - 2 tép.
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Giấm ăn 9% - 50 ml.
- Dầu thực vật - để làm đầy.
- Để nấu ăn:
- Nước - 1 lít.
- Muối - 40 gr.
- Đường hạt - 15-20 gr.
- Axit xitric - 1 muỗng cà phê.
- Đối với nước xốt:
- Nước - 1l.
- Muối - 25 gr.
- Đường hạt - 25 gr.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi sơ chế nấm hương: chúng tôi phân loại, rửa sạch, rửa qua vòi nước chảy cho đến khi chúng sạch hoàn toàn. Bạn có thể tách phần mũ và phần chân rồi ướp riêng. Kết cấu của các bộ phận này khác nhau, mũ mềm hơn và có giá trị hơn.
- Đổ nước đun sôi vào nồi, cho muối, đường và axit xitric vào hòa tan. Ta hạ nấm, bắc lên bếp đun sôi. Chúng tôi đun sôi trong mười phút trên lửa nhỏ. Bỏ chao vào, rửa sạch bằng nước lạnh.
- Chúng tôi rửa và tiệt trùng lọ đựng nấm (có thể dùng loại nửa lít sẽ tiện lợi hơn). Ở dưới cùng, chúng ta đặt lá nguyệt quế, lá hẹ, hành tây bóc vỏ và băm nhỏ, thì là, hạt tiêu. Chúng tôi đặt nấm luộc lên trên. Đổ giấm vào (chúng tôi phân phối số lượng quy định giữa các ngân hàng). Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào nồi, thêm muối và đường cát. Đun sôi nước xốt và đổ nấm vào lọ cùng với nó.
- Đổ một ít dầu thực vật lên trên - nó sẽ phủ một lớp mỏng lên phôi và không cho không khí lọt vào. Chúng tôi đậy các lọ bằng nắp đậy khô tiệt trùng và tiến hành khử trùng. Kể từ thời điểm đun sôi, chúng tôi khử trùng nấm trong bốn mươi phút. Sau đó, cẩn thận lấy hũ ra, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong ngày. Đồng thời, chúng tôi không thắt chặt các nắp. Sau một ngày, chúng ta lấy chum ra khỏi tủ lạnh, cho vào nồi với nước lạnh, đun dần lên rồi đun sôi. Khử trùng trong hai mươi phút. Sau đó ta lấy hũ ra, đậy kín nắp, để nguội, cho vào tủ lạnh bảo quản. Trước khi sử dụng, bạn cũng nên tiệt trùng bình theo cách trên rồi mới dùng.
Chúc ngon miệng!
Công thức đơn giản cho món củ kiệu ngâm tỏi trong lọ
Boletus boletus ướp với tỏi và gia vị thơm - món khai vị như vậy sẽ khỏi bàn. Lý tưởng nhất là những cây nấm còn non, có kích thước nhỏ - chúng đặc hơn và giòn hơn những mẫu cũ.
Thời gian nấu: 60 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Phần ăn - khoảng 1 lít nấm làm sẵn.
Thành phần:
- Hạt nhựa đường - 1 kg.
- Nước - 1 lít.
- Muối - 90 gr.
- Giấm ăn 9% - 1 món tráng miệng l.
- Tỏi - 3 tép.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Hoa cẩm chướng - 1 cây.
- Đậu Hà Lan Allspice - 5 miếng.
- Thì là - 1 nhánh.
Quá trình nấu ăn:
- Nấm rơm ta rửa thật sạch - quả thể phải sạch tuyệt đối. Nếu muốn, tách phần mũ và phần chân để ướp riêng. Chúng tôi cắt các mẫu vật lớn thành nhiều mảnh nhỏ. Đổ một lượng nước đã định vào chảo, thêm muối, đun sôi. Nhúng nấm đã sơ chế vào thau nước muối sôi, để sôi. Nấu trong năm phút trên lửa nhỏ, hớt bỏ bọt.
- Bóc vỏ tỏi. Cho đinh hương đã bóc vỏ, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào bát. Đổ đầy nước sôi vào mọi thứ để khử trùng. Chúng tôi đứng trong năm đến mười phút và xả nước. Chúng tôi rửa và khử trùng bình và nắp. Xếp tỏi cùng các loại gia vị dưới đáy lọ.
- Chúng ta cho phần boa-rô đã luộc vào thau, vớt nước muối ra đĩa sạch rồi lọc qua rây mịn. Cho nấm vào lọ cùng với tỏi và gia vị, đổ đầy nước muối đã lọc. Chúng tôi đặt một lọ nấm để khử trùng trong hai mươi phút kể từ khi đun sôi. Khi kết thúc quá trình khử trùng, đổ giấm vào bình. Nếu nước muối bắn ra trong quá trình khử trùng, hãy thêm nước muối lên trên.
- Cẩn thận lấy bình sau khi tiệt trùng ra, đậy nắp lại, để thật nguội. Chúng tôi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Chúc ngon miệng!
