Thạch mâm xôi - 7 công thức nấu ăn ngon cho mùa đông với ảnh từng bước

Mùa mâm xôi khá ngắn, đây là lý do để thu thập quả mâm xôi và làm thạch mâm xôi từ chúng cho mùa đông. Công thức nấu ăn ngon với hình ảnh từng bước sẽ giúp bạn hoàn thành tất cả các quy trình một cách chính xác và quan sát sự tinh tế của công thức.

Thạch mâm xôi dày thơm ngon

Thạch mâm xôi đặc là phải có trong bất kỳ hầm rượu nào. Bạn có thể dùng nó để thưởng thức trà với một ổ bánh mì, cho nó vào bánh nướng, và ăn một chút với bánh kếp. Sản phẩm đa dụng và rất thơm, giữ dáng và ăn rất ngon.

Thời gian nấu: 1 giờ 55 phút.

Phần ăn: 4.

• 
  Rửa sạch lọ và nắp đậy bằng soda, rửa sạch. Đun sôi nắp, tiệt trùng các lọ trong lò.
• 
  Phân loại quả mâm xôi, loại bỏ quả bị hỏng và hỏng. Chuyển quả mâm xôi sang chao và rửa dưới vòi nước lạnh.
• 
  Sau đó để nguyên quả dâu trong 10 phút sao cho thủy tinh. Chuyển các quả dâu vào một cái chảo lớn và nghiền nát bằng chất dẻo cho đến khi mịn.
• 
  Đun sôi hỗn hợp quả mâm xôi và nước trên lửa vừa và nấu trong 5 phút, khuấy đều và hớt bọt. Lấy chảo ra khỏi bếp và làm nguội hỗn hợp một chút.
• 
  Cho khối lượng vào một cái rây đặt trên một cái chảo sạch, nghiền quả mâm xôi bằng thìa gỗ, thìa canh hoặc thìa silicone. Bánh có thể được sử dụng thêm khi nấu compote, nhưng nên cho đường vào quả berry xay nhuyễn.
• 
  Giảm lửa trên bếp đến mức nhỏ nhất, đun sôi khối quả mọng, dùng thìa gỗ khuấy liên tục trong khoảng 50 phút. Nhớ hớt hết bọt.
• 
  Sau khi hết thời gian quy định, hãy nhỏ vài giọt mứt vào đĩa, nếu chúng nhanh chóng đông lại, bạn có thể cuộn lại. Nếu quả mâm xôi ngọt, bạn có thể thêm axit xitric vào giai đoạn này và khuấy đều.
• 
  Đặt bình tưới vào các lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ mứt sôi vào, chừa lại 1 cm so với các cạnh lọ. Vặn chặt tất cả các lọ bằng nắp vặn hoặc cuộn lại, lau bằng khăn ẩm, lật úp và đắp chăn ấm. Để nguội không giảm nhiệt độ trong 1-2 ngày. Bỏ vào tủ hoặc hầm.
• 
  Ăn kèm với bánh quy, bánh quy, thêm vào bánh nướng.

Chúc ngon miệng!

Thạch không hạt

Một đặc điểm của mứt mâm xôi là sự hiện diện của các xương nhỏ vụn trên răng. Giải pháp sẽ là đun sôi thạch, loại bỏ hoàn toàn xương ra khỏi nó và làm cho cấu trúc đồng nhất nhất có thể.

Thời gian nấu: 50 phút.

Phần ăn: 3.

Thành phần:

• Quả mâm xôi - 2 kg;
• Đường hạt - 2 kg;
• Nước tinh khiết - 100 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại quả mâm xôi khỏi các mảnh vụn, quả bị hỏng, thối và chưa chín. Dùng dụng cụ đẩy khoai tây nghiền trong một chiếc bát lớn.
2. Chuyển sang một cái chảo lớn, rộng đáy nặng và thêm nước.
3. Đun sôi trên lửa vừa và nấu trong 4 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Đục khối bằng máy xay sinh tố nhiều lần để đạt được độ đồng nhất tối đa. Đậy rây bằng gạc gấp bốn. Cho quả mâm xôi đã xay nhuyễn theo từng phần vào vải thưa, xoắn lại và dùng tay bóp qua vải. Bỏ bánh.
5. Đổ đường cát vào cối xay nhuyễn, đun sôi, khuấy đều tay. Sau đó nấu thêm 30 phút.
6. Rửa sạch lọ và nắp đậy bằng soda, rửa sạch. Đun sôi nắp trong 5 phút, tiệt trùng các lọ trong lò nướng hoặc tủ đa năng.
7. Cho mứt sôi vào đĩa tiệt trùng khô, cuộn lại hoặc đậy kín bằng nắp đậy tiệt trùng. Lộn ngược mát dưới một tấm chăn ấm.
8. Lấy ra để trong lạnh, nơi mà trong một ngày, hai loại thạch sẽ đặc lại. Bảo quản trong một năm, sử dụng trong bánh bao, thịt hầm, bánh ngọt.

Chúc ngon miệng!

Thạch mâm xôi với gelatin

Thạch đông đặc nhất được lấy từ quả mọng với việc bổ sung gelatin. Thạch mâm xôi này có thể được cắt thành khối và sẽ giữ được hình dạng của nó.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Phần ăn: 4.

Thành phần:

• Quả mâm xôi - 1 kg;
• Đường hạt - 1,5 kg;
• Gelatin - 5 g;
• Nước tinh khiết - 300 ml;
• Axit xitric - 6 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Hòa tan gelatin trong nước ở nhiệt độ phòng và để nó nở ra. Trong trường hợp này, bạn cần được hướng dẫn bởi các hướng dẫn được trình bày trên bao bì.
2. Phân loại các quả dâu khỏi các mảnh vụn và lá, vứt bỏ các quả bị thối, bị dập hoặc chưa chín. Rửa sạch quả mâm xôi cho vào rây, thay nước nhiều lần. Để cho chất lỏng chảy ra và quả mọng hơi se lại. Bỏ cuống nếu có.
3. Phủ đường cho quả mâm xôi và thêm nước. Đun hỗn hợp như vậy trên lửa vừa rồi nấu trong khoảng nửa giờ, liên tục khuấy và dùng thìa vớt bọt.
4. Cho khối sền sệt đã trương nở vào khối quả mọng, thêm axit xitric và nấu thạch trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Kiểm tra sự nguyên vẹn của lọ thủy tinh, rửa sạch và đậy nắp trong dung dịch soda. Rửa sạch mọi thứ bằng nước lạnh, đun sôi nắp. Khử trùng bình bằng hơi nước.
6. Đổ thành phẩm vào lọ vô trùng, chừa mép 1 cm, cuộn lại hoặc xoắn chặt. Lật ngược phôi, lắng nghe không khí thoát ra. Đậy các lọ bằng một tấm chăn cũ ấm và để nguội mà không thay đổi nhiệt độ.
7. Lấy thạch đã nguội để ở nơi thoáng mát và bảo quản ở đó không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong một năm.

Chúc ngon miệng!

Thạch mâm xôi không có gelatin trên thạch

Agar agar có thể thay thế cho gelatin trong việc làm thạch mâm xôi ngon, nhưng hãy nhớ rằng nó có độ dẻo khác nhau. Nói chung, thạch mua ở cửa hàng hơi yếu, vì vậy cần bổ sung thêm.

Thời gian nấu: 45 phút.

Phần ăn: 2.

Thành phần:

• Khối lượng không hạt mâm xôi - 1 l;
• Agar-agar - 4 muỗng cà phê;
• Đường hạt - 200 g;
• Nước - 200 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Kiểm tra quả mâm xôi xem có bị hư hỏng và mảnh vụn không. Tốt hơn hết là bạn nên rửa cẩn thận những quả dâu đã mua trong một cái chao, ngoài ra, bạn có thể pha dung dịch muối (1 thìa muối cho 1 lít nước) và rửa quả mâm xôi khỏi sâu. Sau 5 phút. ở trong dung dịch, các sinh vật sống sẽ nổi lên, có thể thu được bằng rây mịn. Sau đó, nên rửa quả bồ kết thêm 2-3 lần nữa.
2. Cho quả mâm xôi đã rửa sạch vào cối xay sinh tố, đánh nhiều lần cho đến khi mịn, rây qua rây mịn để loại bỏ những vết rỗ còn sót lại. Bánh có thể bị vứt đi. Để riêng 1 lít nước ép mâm xôi vào một cái bát sạch, riêng.
3. Đong lượng agar-agar cần thiết vào một cái chảo có đáy dày, thêm nước và đường cát, khuấy đều rồi bắc lên bếp. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, giảm lửa và đun thêm nửa phút rồi bắc ra khỏi bếp.
4. Đổ quả mâm xôi xay nhuyễn vào khối kết quả với agar-agar, trộn đều và đun trên lửa.
5. Nấu thạch, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
6. Rửa các nắp và các lọ nửa lít bằng chất tẩy xà phòng không mùi, rửa kỹ để rửa sạch các chất còn sót lại của sản phẩm. Đổ nước sôi lên nắp và lau khô, tiệt trùng bình bằng bất kỳ cách nào thông thường (có thể làm trong lò nướng rất tiện lợi).
7. Đổ thạch nóng vào hộp đựng, cuộn lại bằng máy đánh chữ hoặc vít có nắp đậy. Làm mát dưới một chiếc chăn ấm mà không cần lật lại.
8. Sau khi nguội, hãy đặt những chiếc bánh trắng vào trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn, bạn có thể bảo quản chúng ở đó lên đến một năm.

Chúc ngon miệng!

Pectin Raspberry Jelly Recipe

Thạch mâm xôi trên pectin hóa ra rất mềm, có cấu trúc mứt cam dày. Bạn có thể mua pectin táo hoặc cam quýt, không có sự khác biệt.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Phần ăn: 4.

Thành phần:

• Quả mâm xôi - 1,8 kg;
• Đường hạt - 1,2 kg;
• Đường bột - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Pectin - 2 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại quả mâm xôi, loại bỏ các mảnh vụn và cuống: phân loại các quả còn xanh, bị dập nát hoặc hư hỏng. Cho phần còn lại vào một chậu lớn hoặc một cái xoong có thành dày.
2. Đậy kín mọi thứ với đường và để trong tủ lạnh qua đêm để nước quả mọng nổi lên và hòa tan hầu hết các tinh thể đường.
3. Vào buổi sáng, bạn cũng có thể dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền nhựa để nhào toàn bộ khối bột để làm khoai tây nghiền.
4. Đặt nồi trên lửa lớn và cho các thứ vào đun sôi, nhớ khuấy đều. Sau khi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình và bắt đầu hớt bọt.
5. Nấu thạch trên lửa vừa trong 12 phút, cho đến khi khối thạch chuyển màu sang sẫm và bóng.
6. Trộn đều bột và pectin trong một cái cốc. Trong 3 phút. cho đến khi kết thúc quá trình nấu, đổ một dòng pectin mỏng vào, liên tục khuấy. Thạch sẽ đặc lại nhanh chóng.
7. Chuẩn bị đồ hộp đã được rửa trước: rửa sạch, tiệt trùng. Đun sôi nắp trong 5 phút.
8. Xếp thạch đặc ngay sau khi nấu vào lọ và cuộn lại.
9. Để nguội dưới chăn ấm trong 1 ngày. Mang xuống hầm hoặc tủ quần áo, sử dụng sản phẩm trong vòng 1 năm.

Chúc ngon miệng!

Thạch mâm xôi với việc bổ sung Zhelfix

Một sản phẩm tuyệt vời được giới thiệu trên thị trường về nguyên liệu làm mứt - Zhelfix. Nó cho phép bạn nấu thạch, và đôi khi gần như mứt cam, mà không cần đun sôi quả mọng trong một giờ, khi tất cả hương vị tự nhiên đã mất.

Thời gian nấu: 35 phút.

Phần ăn: 3.

Thành phần:

• Quả mâm xôi tươi - 1,4 kg;
• Đường hạt - 0,5 kg;
• Zhelfix 2: 1 - 1 gói.

Quá trình nấu ăn:

1. Kiểm tra quả mâm xôi, loại bỏ những quả bị dập, chín quá và xanh, bỏ cuống nếu có. Tốt hơn là không rửa quả mâm xôi để không thêm chất lỏng dư thừa.
2. Cho tất cả các quả mọng vào ly nhựa cao và dùng máy xay ngâm nhiều lần để xay nhuyễn.
3. Gấp gạc trên rây vài lần, cho quả berry xay nhuyễn thành từng phần và dùng tay ấn để loại bỏ xương còn sót lại bên trong. Từ một kg rưỡi quả mọng, sẽ có khoảng 800 g quả nhuyễn làm sẵn.
4. Lấy nước cốt này cho vào nồi, bắc lên bếp đợi sôi.
5. Trộn Zhelfix riêng biệt với 2 muỗng canh. l. Sahara.
6. Khi khoai tây nghiền sôi, cho Zhelfix với đường vào đun thành dòng loãng, không gây cản trở. Khi hỗn hợp sôi trở lại, bạn cho 0,5 kg đường vào khuấy đều.
7. Sau khi đun sôi lần 2, nấu thạch trong 3 phút, khuấy đều và vớt bọt.
8. Rải khối đang sôi nóng vào các lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn, vặn nắp vặn vô trùng càng chặt càng tốt. Không trở mình, quấn chăn ấm, ủ mát trong 1-2 ngày.
9. Chuyển vỉa hè xuống tầng hầm và cất giữ ở đó khoảng 1 năm. Sử dụng như một món tráng miệng độc lập, bổ sung cho bánh kếp, thịt hầm sữa đông, bún trắng.

Chúc ngon miệng!

Thạch mâm xôi không đun sôi

Thạch mâm xôi không qua nấu chín vẫn giữ được hương vị nguyên bản của quả mọng, mang trong mình những lợi ích vô giá do lượng vitamin dồi dào mà không bị phá hủy khi xử lý nhiệt. Sản phẩm này tốt nhất nên được giữ trong tủ lạnh hoặc tầng hầm ở nhiệt độ thấp nhất quán.

Thời gian nấu: 5 giờ 25 phút.

Phần ăn: 3.

Thành phần:

• Quả mâm xôi - 1 kg;
• Đường hạt - 0,5 kg;
• Nước - 0,5 cốc;
• Gelatin dạng bột - 40 g;
• Chanh - 0,5 quả.

Quá trình nấu ăn:

1. Vứt rác, quả thối và hỏng, cuống quả mâm xôi. Rửa sạch trong rây dưới vòi nước lạnh, cẩn thận để không làm hỏng nó.
2. Đổ gelatin với nước ở nhiệt độ phòng (theo hướng dẫn trên bao bì) và để nở.
3. Cho nước vào đun sôi.
4. Trộn đường và quả mâm xôi, đánh bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn và để yên.
5. Trong 10 phút. Dùng muỗng canh chà xát khối lượng qua rây, loại bỏ phần còn sót lại của hạt.
6. Vứt khối sền sệt đã sưng vào nước nóng, đổ nước cốt nửa quả chanh vào, khuấy đều. Gelatin nên hòa tan hoàn toàn trong nước sôi.
7. Sau đó đổ nước sôi với gelatin vào quả mâm xôi xay nhuyễn và khuấy đều. Đổ thạch mâm xôi đã làm sẵn vào các lọ vô trùng đã chuẩn bị trước.
8. Cuộn các khoảng trống bằng nắp đậy vô trùng hoặc vặn chặt bằng nắp vặn.
9. Để nguội, không lật, đắp chăn ấm trong 1-2 ngày. Lấy ra để nơi thoáng mát, bảo quản ở đó khoảng 1 năm.
10. Cho thạch ra bát cùng với bánh kếp, bánh kếp, bánh phô mai, bánh mì nướng.

Chúc ngon miệng!