Kvass từ bột lúa mạch đen tại nhà - 5 công thức nấu ăn từng bước

Kvass trên bột mì khác với những gì được chuẩn bị trên vụn bánh mì cả về màu sắc và mùi vị, nhưng hầu như luôn cần bột chua để quá trình lên men diễn ra chính xác. Lý tưởng nhất là kết hợp bột chua với nho khô, để bạn có được hỗn hợp lên men kép thực sự: axit lactic và rượu.

Kvass từ bột lúa mạch đen trong bột chua không có men

Bột chua mang đến cho kvass hương vị bánh mì đậm đà hơn và có vị chua nhẹ, giúp bạn cảm thấy hài lòng hơn.

Thời gian nấu: 2-3 ngày

Thời gian nấu: 30 phút

Phần ăn - 4

• 
  Đổ 3 lít nước vào một cái xoong có thành dày, cho lửa và đun sôi.
• 
  Đổ bột lúa mạch đen đã rây vào nước sôi. Tốt hơn là nên đổ từng phần, như vậy sẽ thuận tiện hơn khi khuấy và không hình thành các cục lớn.
• 
  Khuấy đều bột và nước; cách thuận tiện nhất là dùng máy đánh trứng. Bạn không chắc có thể phá vỡ tất cả các cục, nhưng tốt hơn là bạn nên giảm thiểu số lượng của chúng càng nhiều càng tốt. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội và ngấm trong 10 giờ.
• 
  Trong quá trình làm nguội, khi chất lỏng đạt nhiệt độ 36-38 độ, cho men bánh mì vào. Nó có thể được làm một mình, nó sẽ chín trong vòng một tuần. Để làm điều này, trộn 50 gam bột mì và 50 ml nước và để trong một ngày. Ngày hôm sau, loại bỏ một nửa hỗn hợp, thêm 50 gram bột mì và 50 ml nước. Lặp lại thuật toán này tổng cộng 5 lần; vào ngày thứ sáu, không cần chạm vào trình khởi động. Ngoài ra, vụn bánh mì sũng nước còn sót lại sau khi làm bánh mì kvass tự làm trên bánh mì cũng hoàn hảo như một loại bột chua.
• 
  Sau khi thêm chất nuôi cấy khởi động, hỗn hợp cần để lắng trong khoảng một ngày nữa. Sau 12 giờ kể từ khi bắt đầu lên men, đổ thêm 3 lít nước, thêm một nửa lượng đường và trộn đều. Để nó trong 12 giờ nữa. Xả khoảng 2,5 lít hỗn hợp đã lắng, đổ 2 lít nước ngọt vào và cho phần đường còn lại vào. Thêm mật ong và nho khô nếu muốn để đồ uống có ga hơn. Để ngấm thêm 6 giờ.
• 
  Lọc thức uống qua 4-6 lớp vải thưa, tốt nhất là nhiều lần. Để dành phần trầm tích dày trong một bình riêng biệt làm môi trường nuôi cấy ban đầu để chuẩn bị thêm kvass tự chế. Đổ chính kvass vào các chai, trước khi đến cổ khoảng 1/8 thì đậy chặt nắp và cho vào tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!

Kvass từ bột lúa mạch đen với men tại nhà

Kvass làm từ men hóa ra có nhiều ga hơn, bổ dưỡng hơn và có hương vị và mùi thơm dễ chịu.

Thời gian nấu: 5 ngày

Thời gian nấu: 60 phút

Phần ăn - 2

Thành phần:

• Nước - 3,2 lít.
• Bột lúa mạch đen - 250 gr.
• Mạch nha lúa mạch đen - 250 gr.
• Men khai vị - 1 muỗng cà phê
• Bạc hà khô - để nếm;
• Nho khô - 10 miếng.

Đối với văn hóa khởi đầu:

• Nước - 250 ml.
• Bột mì - 4 muỗng canh
• Men - 5 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị khởi động men, trên cơ sở đó sẽ chuẩn bị kvass, trộn nước ấm với bột mì, cố gắng làm vỡ tất cả các cục. Thêm men vào, khuấy đều và để ngấm trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Phần nuôi cấy khởi đầu này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần.
2. Trong một bát sâu, trộn bột mì và mạch nha. Đổ hỗn hợp với 1 lít nước ấm đun sôi rồi dùng máy đánh trứng trộn đều cho tan hết vón cục. Để khuấy dễ dàng hơn, bạn nên đổ nước vào từng phần.Đổ hỗn hợp vừa thu được vào hộp chịu nhiệt, tốt nhất là có nắp đậy. Làm nóng lò ở 100-120 ̊С và lấy hộp ra đó trong 5-6 giờ.
3. Sau một thời gian, lấy wort ra khỏi lò và làm nguội đến 40 độ. Thêm vào đó 1 lít nước khác có cùng nhiệt độ, dịch nấm men khởi động và trộn đều tất cả mọi thứ. Để lên men trong 24 giờ.
4. Sau một ngày, thêm lít nước lạnh còn lại. Nếu bạn quyết định thêm bạc hà, thì điều này cũng nên được thực hiện ở giai đoạn này. Để làm điều này, đổ 200 ml nước sôi lên trên và để trong 20 phút. Sau thời gian này, đổ vào kvass cùng với nho khô.
5. Để thức uống chín ở nhiệt độ phòng. Nếm thử vài giờ một lần để có độ chua và khi khẩu vị phù hợp với bạn, lọc hỗn hợp qua rây. Tốt hơn là nên lọc nước uống nhiều lần và dùng gạc để loại bỏ tất cả các hạt nhỏ.
6. Đổ kvass đã hoàn thành vào chai không đầy đến hết, vặn chặt nắp và để trong tủ lạnh thêm 2-3 ngày để thức uống cuối cùng chín.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để làm kvass tự chế từ bột lúa mạch đen và mạch nha?

Việc sử dụng mạch nha làm cho kvass tự chế càng gần với kvass mua càng tốt, cụ thể hơn là kvass thùng. Thức uống này có vị chua nhẹ và làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo trong những ngày nắng nóng.

Thời gian nấu: 3 ngày

Thời gian nấu: 60 phút

Phần ăn - 2

Thành phần:

• Nước - 4,5 lít.
• Bột lúa mạch đen - 200 gr.
• Đường hạt - 4 muỗng canh
• Bột chua lúa mạch đen - 3 muỗng canh
• Mạch nha lúa mạch đen - 3 muỗng canh
• Nho khô - 1 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Trong một cái chảo có đáy nặng, trộn mạch nha, đường và bột mì.
2. Đong ra 11 muỗng canh nước sôi và đổ chúng lên trên hỗn hợp khô. Trộn kỹ tất cả mọi thứ bằng thìa hoặc máy đánh trứng, cố gắng loại bỏ bất kỳ vón cục nào. Khối lượng phải giống như kem chua lỏng, nhất quán. Đậy nắp nồi và dùng chăn hoặc khăn lớn dày quấn cẩn thận. Để mạch nha nguội trong vài giờ đến nhiệt độ phòng. Sau đó đổ hỗn hợp vào lọ 3 lít và cho nho khô vào.
3. Trong một bát riêng, cho đến khi mịn, khuấy lượng khởi đầu cần thiết với 100 ml nước ấm và thêm chất lỏng thu được vào bình với mạch nha.
4. Thêm nước ấm vào đầu lọ, trộn đều các chất bên trong, dùng gạc gấp đôi bịt kín cổ lọ và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
5. Sau thời gian quy định, kvass sẽ hơi sẫm lại và ít vẩn đục hơn, men sẽ lắng xuống. Nhẹ nhàng chắt nước uống qua rây bằng vải thưa, để lại phần cặn trong bình 3 lít. Nó có thể được tiếp tục sử dụng như một loại men. Đổ kvass vào các lọ nhỏ hơn, đậy chặt nắp và để trong tủ lạnh trong một ngày.
6. Nếu muốn, hãy căng kvass hiện tại một lần nữa qua nhiều lớp gạc để có được kvass tinh khiết hơn và nhẹ hơn.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm kvass từ bột lúa mạch đen với nho khô

Nếu bột chua chịu trách nhiệm cho quá trình lên men axit lactic, thì nho khô đóng góp vào quá trình lên men rượu, do đó, kvass có được hương vị hoppy, và cũng trở nên có nhiều ga hơn.

Thời gian nấu: 3 ngày

Thời gian nấu: 60 phút

Phần ăn - 2

Thành phần:

• Nước - 6 lít.
• Bột lúa mạch đen - 150 gr.
• Đường hạt - 100 gr.
• Men ép - 3 gr.
• Nho khô - 10 miếng.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ 100 gram bột vào chảo hoặc chảo có thành dày và để lửa vừa.
2. Khuấy liên tục và chiên bột cho đến khi bột có màu be và kem. Quá trình này sẽ kèm theo mùi giống như bỏng ngô. Quá trình rang sẽ mất trung bình từ 5-10 phút. Bạn có thể ủ lâu hơn nếu muốn kvass đậm và đậm đà hơn, nhưng trong trường hợp này tốt hơn nên giảm nhiệt một chút để bột không bắt đầu cháy và do đó, nó có vị rất đắng.
3. Đổ bột mì vào một cái âu sâu và tráng một chút nước ấm.
4. Sử dụng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố, đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi mịn, cố gắng làm vỡ tất cả các cục. Để thuận tiện, bạn có thể thêm nước vào nhiều lần.
5. Đổ chất lỏng thu được vào một bình ba lít, thêm men, nho khô và 80 gram đường vào đó, trộn đều tất cả mọi thứ. Thêm nước gần đầy bình, trộn mọi thứ một lần nữa và đậy lại bằng nắp nhựa hoặc bằng gạc gấp thành nhiều lớp. Chất lỏng này sẽ trưởng thành trong vòng 24 giờ.
6. Sau 24 giờ, bạn sẽ nhận được kvass, nhưng không hoàn toàn giống nhau. Nó sẽ có ga độc đáo, nhưng có vị hơi nước. Để có được kvass bão hòa hơn, bạn cần sử dụng lại phần nước đã pha đồ ​​uống này, thêm 20 gam đường còn lại và 50 gam bột chiên mới, đổ nước ngọt vào và để yên trong 24-36 giờ. Sau đó lọc qua rây với vải thưa, đóng chai và để trong tủ lạnh thêm một ngày cho đến khi chín hoàn toàn.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon cho kvass từ bột lúa mạch đen với mật ong

Kvass này sẽ hấp dẫn những người yêu thích đồ uống cay. Thức uống có vị mật ong nhẹ kết hợp với các loại gia vị và vị chua nhẹ từ quá trình lên men.

Thời gian nấu: 3 ngày

Thời gian nấu: 60 phút

Phần ăn - 1

Thành phần:

• Nước - 2,5 lít.
• Bột mì - 50 gr.
• Bột lúa mạch đen - 100 gr.
• Đường hạt - 100 gr.
• Mật ong - 50 gr.
• Hoa hồi - 2 chiếc.
• Vanillin - 10 gr.
• Nho khô - 50 gr.
• Men - 10 gr.

Đối với văn hóa khởi đầu:

• Nước - 250 ml.
• Bột mì - 4 muỗng canh
• Men - 5 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị văn hóa khởi đầu. Hòa bột mì với nước ấm, khuấy đều cho đến khi mịn, dùng máy đánh trứng đánh tan hết các cục và thêm men vào. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa kỹ lưỡng và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
2. Pha loãng lượng dịch bắt đầu cần thiết trong 1 lít nước ấm, thêm nho khô và ủ trong hai ngày. Hỗn hợp nên được truyền ở nơi tối và ấm, đậy kín nắp. Nếu bạn không có cơ hội để tháo hộp đựng ở một nơi như vậy, bạn có thể bọc nó trong một chiếc khăn ấm dày hoặc chăn và để nó bằng pin.
3. Sau khi thời gian chỉ định trôi qua, chuẩn bị tất cả các thành phần khác và loại bỏ môi trường nuôi cấy khởi động. Trong một nồi nhỏ, đun sôi 500 ml nước cùng với hoa hồi và vani. Thêm mật ong vào nước sôi, tắt bếp và để nguội hỗn hợp một chút. Đổ chất lỏng thu được cùng với gia vị và bột chua vào một cái lọ ba lít. Thêm nước gần đến miệng bình, trộn các thứ bên trong và để chín trong ấm và tối thêm một ngày.
4. Lọc thức uống thu được qua rây có gạc gấp thành nhiều lớp và đổ vào chai, không thêm khoảng 1/8 cho đến hết. Vặn chặt nắp lại và để chín trong tủ lạnh thêm vài giờ.
5. Nếu cần, kvass thành phẩm có thể được lọc lại qua vải thưa để nó trở nên sạch, nhẹ và trong suốt nhất có thể.

Chúc ngon miệng!