Gan heo cốt lết - 7 công thức nấu ăn từng bước

Gan là một sản phẩm rất có giá trị về đặc tính sinh học của nó. Do sự hiện diện trong thành phần của nó là các protein cụ thể của proteoid sắt, chẳng hạn như ferritin, nó có tác động tích cực đến quá trình hình thành hemoglobin. Nếu bạn sử dụng gan mỗi tuần một lần, thì bạn sẽ không biết về bệnh thiếu máu.

Thịt cốt lết cổ điển trong chảo

Trong công thức này, tất cả các quy tắc nấu gan cốt lết đều được quan sát, vì vậy nó có thể được gọi là cổ điển một cách an toàn. Ngoài nguyên liệu chính - gan heo, công thức còn sử dụng hành tây, bột mì, kem chua và sữa.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút.

Thời gian nấu: 40 phút.

Khẩu phần: 10.

• 
  Hương vị của món ăn tương lai phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng và độ tươi của gan heo. Nếu bạn chọn nội tạng nguyên con thì nó phải nặng ít nhất 2 kg. Điều này cho thấy con vật khỏe mạnh. Gan thường có vị hơi đắng. Để loại bỏ mùi vị này, hãy hòa tan đường cát vào sữa.
• 
  Ngâm gan heo trong dung dịch thu được, sau khi loại bỏ lớp màng khỏi gan và cắt bỏ các mạch. Sau 20-25 phút, vớt gan ra khỏi dung dịch sữa và đường cát, nếu muốn, rửa sạch dưới vòi nước.
• 
  Bóc vỏ hành tây, rửa sạch rồi thái nhỏ.
• 
  Xoắn các miếng gan và hành tây trong máy xay thịt. Khi thực hiện việc này, hãy sử dụng phần đính kèm lưới thô.
• 
  Gan băm sẽ không quá lỏng, nhưng sẽ có cấu trúc nhất định, vì nó được xoắn với củ hành và nằm trên một vòi lớn, điều này sẽ cho phép các miếng thịt cắt nhỏ trong tương lai giữ được hình dạng tốt hơn.
• 
  Đập trứng vào thịt băm. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Để thêm độ mềm cho cốt lết, hãy thêm cả kem chua. Trộn đều tất cả các thành phần.
• 
  Tiếp theo, thêm bột mì vào khối lượng thu được. Khuấy đều khối gan một lần nữa và gửi nó vào một nơi mát mẻ trong 20-30 phút.
• 
  Đun nóng dầu hướng dương trong chảo rồi cho chả gan vào, dùng thìa xúc lên. Trải các miếng chả đủ dày ở khoảng cách xa nhau và chiên chúng trong 2-3 phút cho mỗi mặt.
• 
  Sau khi chiên tất cả cốt lết, chuyển chúng vào một cái tô sâu lòng (chảo gang, vịt), thêm 2-3 muỗng canh. nước và đun nhỏ lửa trong 10 phút, đậy nắp.
• 
  Gan cắt miếng không chỉ là một món ăn nóng tuyệt vời mà còn là một món khai vị lạnh tuyệt vời để làm nên những chiếc bánh mì ngon tuyệt.

Chúc ngon miệng!

Những miếng gan heo tươi ngon trong lò nướng

Gan cốt lết trong lò nướng là một món ăn kiêng sẽ không chỉ hấp dẫn những tín đồ của chế độ dinh dưỡng thích hợp mà còn cả những người sành ăn thực sự.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 30 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Gan lợn - 600 gr.
• Bột mì - 2 muỗng cà phê
• Trứng - 1 quả.
• Bột báng - 30 gr.
• Hành củ - 2 chiếc.
• Kem chua - 20 gr.
• Muối để nếm
• Tiêu đen xay - nêm nếm
• Dầu thực vật - để bôi trơn giấy da

Quá trình nấu ăn:

1. Trước hết, chúng tôi kiểm tra gan. Chúng tôi loại bỏ màng và cắt bỏ tất cả các gân để vị đắng của chúng không làm hỏng hương vị của cốt lết.Sau khi loại bỏ hết phần thừa, rửa gan thật sạch dưới vòi nước, dùng khăn giấy thấm nước để loại bỏ độ ẩm và cắt thành từng miếng nhỏ (xác định kích thước cho máy xay thịt của bạn).
2. Chúng tôi chuyển các miếng gan qua một máy xay thịt. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng một vòi phun có lưới thô.
3. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành khối vuông nhỏ. Bạn có thể băm nhuyễn hành tây cùng với gan cho vào máy xay thịt, nhưng nên cắt thành từng khối nhỏ vì khi xay thịt sẽ ít ra nước hơn.
4. Cho hành tím băm nhuyễn, ổ trứng gà vào, cho bột báng vào. Thêm muối và hạt tiêu đen xay cho vừa ăn. Khuấy các thành phần cho đến khi mịn và để trong ít nhất 30 phút. Trong thời gian này, bột báng sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa và gan cắt miếng sẽ giữ được hình dạng hoàn hảo.
5. Lúc này, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C, phủ một ít dầu thực vật lên khay nướng. Nếu bạn đang sử dụng tấm lót bằng silicon hoặc chống dính, thì không cần phải bôi dầu thực vật lên bề mặt của nó. Dùng thìa đặt khối gan đã chuẩn bị lên khay nướng, tạo thành những viên gan hình bầu dục gọn gàng. Chúng ta chừa khoảng trống 1,5-2 cm giữa các miếng thịt và điều này là cần thiết để các miếng bìa không bị dính vào nhau. Đặt khay nướng có các miếng thịt nướng lên tầng giữa của lò đã làm nóng trước và nướng trong khoảng 15 phút. Trong thời gian này, một lớp vỏ hồng hào hình thành trên các miếng thịt. Chúng tôi lấy một tờ giấy nướng ra, bôi kem chua lên bề mặt của miếng thịt và gửi chúng đi nướng thêm 5 phút.
6. Thịt cốt lết khỏe mạnh và thỏa mãn đã sẵn sàng. Một món ăn phụ tuyệt vời cho họ sẽ là khoai tây nghiền và cháo kiều mạch.

Chúc ngon miệng!

Gan heo ngon với bột báng

Thịt cốt lết gan rất ngon và ngon ngọt có thể được chế biến khi thêm bột báng và mỡ lợn. Hãy thử, chắc chắn, những miếng cốt lết ngon miệng này sẽ phù hợp với khẩu vị của bạn!

Thời gian nấu: 1 giờ 50 phút.

Thời gian nấu: 30 phút.

Phần ăn: 5.

Thành phần:

• Gan lợn - 500 gr.
• Sữa (nước) - 150 ml.
• Mỡ lợn - 120 gr.
• Hành củ - 1 củ.
• Muối để nếm
• Tiêu đen xay - nêm nếm
• Trứng - 1 quả.
• Tỏi - 1 tép
• Semolina - 3 muỗng canh
• Bột mì - 2 muỗng canh
• Ngò tây - 1 bó
• Dầu thực vật - để chiên

Quá trình nấu ăn:

1. Gan heo rửa sạch, bỏ phần màng trong suốt và gân, thái miếng vừa ăn. Cho gan đã cắt nhỏ vào bát và đổ sữa lên trên. Nếu không có sữa, nước thường sẽ làm được. Chúng tôi rời đi trong 1 giờ. Khoảng thời gian này đủ để vị đắng của gan mất đi và không làm hỏng hương vị của món ăn thành phẩm. Sau đó chúng ta rửa sạch gan dưới vòi nước và dùng khăn giấy thấm khô. Chúng tôi cũng cắt mỡ lợn tươi thành các miếng nhỏ.
2. Chúng tôi cho các miếng gan đã ngâm vào cối xay sinh tố và đấm cho đến khi băm nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng máy xay thịt. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hình dạng và mùi vị của gan.
3. Chuyển gan đã cắt nhỏ vào một cái tô sâu. Hành tây chúng ta bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng tôi cho mỡ lợn và hành tây vào cối xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.
4. Thêm khối lượng thu được vào thịt băm từ gan. Thêm muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.
5. Chúng tôi bóc một nhánh tỏi từ vỏ, chuyển qua máy ép và thêm vào thịt băm. Lái xe vào một quả trứng ở đó và thêm bột báng. Trộn đều khối lượng.
6. Chúng ta rửa rau mùi tây dưới vòi nước và thái nhỏ. Cho thịt băm vào.
7. Khuấy hỗn hợp một lần nữa và để yên trong 10 phút.
8. Đổ bột mì vào. Chúng tôi tập trung vào tính nhất quán của khối gan. Nếu bột báng không bị chảy nước và hút hết hơi ẩm thì 1 thìa bột năng là đủ. Trộn đều thịt xay lại.
9. Làm nóng chảo, đổ dầu thực vật vào. Chúng tôi tạo thành miếng thịt bằng cách đặt chúng vào chảo chiên với một muỗng canh. Chiên trong 2-3 phút cho mỗi bên. Vì vậy, chúng tôi chiên cốt lết từ tất cả thịt băm thu được.
10. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C.Chúng tôi chuyển các miếng cốt lết đã chiên sang dạng phù hợp để sử dụng trong lò nướng (mong muốn là nó có nắp đậy) và mang chúng đến chế độ sẵn sàng trong 10-15 phút nữa.
11. Chúng tôi phục vụ những miếng cốt lết tươi tốt và ngon ngọt ra bàn nóng hổi, ​​thêm một món rau ăn kèm.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm gan heo cốt lết với cà rốt

Các loại rau củ như cà rốt, hành tây và tỏi không chỉ làm cho cốt lết gan heo ngon hơn và ngon hơn mà còn giúp hấp thụ tốt hơn tất cả các nguyên tố vi lượng, vitamin và axit amin có trong gan.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 30 phút.

Khẩu phần: 10.

Thành phần:

• Gan heo - 1 kg
• Bột mì - 150-200 gr.
• Hành củ - 2 chiếc.
• Cà rốt - 2 chiếc.
• Nước - 250 ml.
• Dầu thực vật - để chiên
• Muối - 1 muỗng cà phê
• Soda - 0,5 muỗng cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch gan lợn, loại bỏ màng và các vết dính trên gan nếu có. Cắt thành từng miếng và cho vào bát nước ngâm trong 1 giờ để loại bỏ vị đắng.
2. Bóc vỏ hành tây, cà rốt và tỏi trong thời gian này. Rửa sạch các loại rau. Băm hành và tỏi thành những khúc lớn nếu bạn muốn băm hoặc nhỏ nếu bạn sẽ sử dụng các loại rau không băm nhỏ. Bào cà rốt.
3. Xay gan, cà rốt, hành tây và tỏi bằng cách sử dụng một phần đính kèm lưới thô. Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, muối nở, muối) sao cho muối nở và muối được phân bố đều trong bột, sau đó thêm chúng vào hỗn hợp gan tạo thành. Trộn kỹ. Do đó, bạn sẽ có thịt băm nhuyễn, giống như bột yến mạch đặc. Nếu nó chảy ra nhiều chất lỏng hơn, thì bạn có thể cho thêm bột.
4. Đổ dầu thực vật vào chảo và đợi cho đến khi nó nóng lên. Cho chả gan vào chảo, dùng muỗng canh tạo hình. Sau đó đậy nắp chảo lại.
5. Sau 2-3 phút, bạn lấy nắp ra và lật mặt chả. Đậy nắp chảo lại và đợi thêm 2-3 phút, sau đó kiểm tra các miếng thịt đã sẵn sàng chưa (nếu bạn dùng nĩa đâm vào chúng, thì không có dấu vết của thịt băm trên đó).
6. Thịt cốt lết gan ngon ngọt với rau đã sẵn sàng.

Chúc ngon miệng!

Thịt cốt lết gan heo băm nhỏ

Trong công thức này, bạn không cần đến những người phụ bếp như máy xay thịt hay máy xay sinh tố, vì đơn giản chúng ta sẽ cắt gan heo bằng dao. Thêm hương vị và độ ngon của hành tây và buộc chặt các miếng thịt bằng hỗn hợp tinh bột khoai tây, sốt mayonnaise và trứng.

Thời gian nấu: 2 giờ.

Thời gian nấu: 30 phút.

Phần ăn: 5.

Thành phần:

• Gan lợn - 500 gr.
• Hành củ - 1 củ.
• Nước chanh - 0,5 muỗng cà phê
• Trứng - 1 quả.
• Mayonnaise - 2 muỗng canh
• Tinh bột khoai tây - 1 muỗng canh
• Muối để nếm
• Tiêu đen xay - nêm nếm

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch danh sách thịt lợn, loại bỏ màng, vệt và cục máu trên bề mặt của nó. Cho gan đã chuẩn bị vào túi và để trong ngăn đá 25 phút cho hơi đông lại. Điều này sẽ giúp bạn cắt gan thành những miếng nhỏ dễ dàng hơn nhiều. Sau khi hết thời gian, dùng dao thái nhỏ gan đông lạnh và chuyển vào bát sâu.
2. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Chuyển sang tô với gan băm nhỏ. Vắt nửa thìa nước cốt chanh vào đó. Trộn đều.
3. Đánh bông trứng, tinh bột khoai tây và sốt mayonnaise trong một bát riêng.
4. Hỗn hợp phải đồng nhất, không bị vón cục.
5. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Sau đó điền vào hỗn hợp chất lỏng thu được. Trộn đều tất cả mọi thứ. Dùng nắp hoặc màng bọc thực phẩm đậy bát đựng thịt băm lại và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
6. Sau một giờ, làm nóng chảo, đổ dầu hướng dương vào đun cho nóng già. Nắn thành những miếng chả tròn bằng muỗng canh và cho vào chảo.
7. Gan heo băm nhỏ nên được chiên cho đến khi vàng trên mỗi mặt (khoảng 3-4 phút cho mỗi mặt)
8. Thịt cốt lết đã sẵn sàng. Ăn kèm với rau tươi.

Chúc ngon miệng!

Gan cắt nhỏ qua máy xay thịt với hành tây

Để có độ ngọt và hương vị tươi sáng hơn, hành tây thường được thêm vào gan nhỏ. Trong cùng một công thức, một lượng tỏi khá lớn sẽ được sử dụng, điều này sẽ làm tăng thêm độ thơm cho phần cốt lết của chúng ta.

Thời gian nấu: 60 phút.

Thời gian nấu: 25 phút.

Phần ăn: 8.

Thành phần:

• Gan lợn - 800 gr.
• Trứng - 2 chiếc.
• Hành củ - 1 củ.
• Tỏi - 4 tép
• Muối để nếm
• Tiêu đen xay - nêm nếm
• Bột mì - 100 gr.
• Dầu thực vật - để chiên

Quá trình nấu ăn:

1. Quá trình chuẩn bị bất kỳ món ăn nào cũng bắt đầu từ việc lựa chọn và mua nguyên liệu chính. Trong trường hợp của chúng tôi, đây là gan lợn. Gan lợn chất lượng tốt phải có một chút bóng và màu sắc đậm đà. Nếu gan nhạt, trơn và có mùi chua thì chứng tỏ gan đã hỏng. Rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy trước khi nấu. Loại bỏ màng và cục máu đông. Để lớp màng dễ bóc hơn, nên để gan đông lạnh một chút, cho vào ngăn đá 15 - 20 phút. Cắt gan đã chuẩn bị thành từng miếng. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch rồi thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi và rửa sạch.
2. Cắt nhỏ gan, hành tây và tép tỏi cho vào máy xay thịt bằng vòi có lưới mịn.
3. Đập trứng vào hộp với gan và rau đã cắt nhỏ. Thêm muối và hạt tiêu đen xay, cũng như bột mì đã rây cho vừa ăn. Trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi mịn và để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ.
4. Khi thịt băm cho gan ngấm đều gia vị, cho dầu hướng dương vào chảo đun nóng. Dùng thìa đặt miếng chả lên trên chảo.
5. Chiên các miếng cốt lết trong một lượng dầu vừa đủ cho cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
6. Dễ chế biến và cốt lết ngon đã sẵn sàng. Chúng phù hợp với bất kỳ món ăn phụ nào.

Chúc ngon miệng!

Cơm tấm gan heo

Gan lợn béo hơn gan bò hoặc gan gà. Để các miếng thịt cốt lết ít calo hơn, có thể thêm gạo luộc vào thịt băm. Đối với cốt lết gan nếu cho thêm cơm thì bạn không cần nấu thêm món ăn kèm mà hãy thay thế bằng kê với các loại rau củ.

Thời gian nấu: 60 phút.

Thời gian nấu: 40 phút.

Phần ăn: 5.

Thành phần:

• Gan heo - 0,5 kg
• Gạo - 100 gr.
• Trứng - 1 quả.
• Bột mì - 80 gr.
• Hành củ - 1 củ.
• Muối để nếm
• Tiêu đen xay - nêm nếm
• Các loại thảo mộc đã được chứng minh - tùy chọn
• Dầu thực vật - để chiên

Quá trình nấu ăn:

1. Đun sôi gạo (công thức cho biết khối lượng khô). Để thực hiện, bạn cho nước vào nồi, cho muối vào. Vì chúng ta không cần luộc gạo với thịt băm cho phần cốt lết, tốt hơn hết bạn nên đổ gạo vào nước lạnh và nấu cho đến khi chín ở nhiệt độ tối thiểu với một nửa đậy kín.
2. Cho cơm đã nấu vào chao và để nguội.
3. Trong khi cơm nguội, rửa sạch gan, bỏ màng và cắt gân. Cắt thành miếng. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Cho gan và hành tây vào cối xay sinh tố, thêm muối và tiêu đen cho vừa ăn, các loại thảo mộc đã được chứng minh nếu muốn.
4. Xay cho đến khi mịn và chuyển sang một chiếc bát sâu. Nhờ hành tây, khối lượng gan sẽ trở nên nhẹ hơn rất nhiều.
5. Đập một quả trứng vào khối gan băm nhỏ và thêm cơm đã luộc. Trộn đều.
6. Sau đó cho bột mì vào. Thêm từng phần, điều chỉnh độ dày của thịt băm.
7. Kết quả là, bột sẽ dày và gan sẽ cao, và không giống như bánh kếp.
8. Đặt những miếng cốt lết gọn gàng vào chảo đã được làm nóng trước với dầu thực vật, dùng muỗng canh. Chiên lửa nhỏ trên cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
9. Đây là những miếng cốt lết thực sự được làm theo công thức này.

Chúc ngon miệng!