Sốt mận tkemali - 9 công thức nấu ăn cổ điển cho mùa đông với ảnh từng bước

Nước sốt tkemali cổ điển, được làm từ mận đỏ, xanh hoặc vàng, có nguồn gốc từ Georgia, nhưng cũng đã trở nên phổ biến trong ẩm thực Slav. Công thức truyền thống đã trải qua những thay đổi, và giờ đây tkemali được chế biến với sự bổ sung của rau và trái cây, nhiều loại gia vị và thảo mộc. Nước sốt thích hợp với các món thịt, cá, nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng, các bà nội trợ thường chế biến món tkemali cho mùa đông.

Công thức cổ điển cho sốt mận tkemali cho mùa đông

Đối với món tkemali cổ điển, bất kỳ loại mận nào chưa chín đều phù hợp hơn. Điều quan trọng là không đun quá nhiều nước sốt trên bếp, nếu không, hương vị của nó sẽ kém đi và lợi ích của thành phần vitamin sẽ giảm đi.

Giờ nấu ăn: 40 phút.

Số lượng: 2,5 l.

• 
  Chọn mận để làm nước sốt, rửa sạch rồi cho vào nồi lớn sao cho khi luộc mận trong nước được thuận tiện.
• 
  Đậy vung cho nước ngập mận, bắc chảo lên bếp để nước sôi. Các loại trái cây nên được nấu trên lửa vừa trong 7-8 phút.
• 
  Cho rau thơm, tỏi và ớt cay đã chuẩn bị vào máy xay nhuyễn.
• 
  Biến những thứ chứa trong cối xay sinh tố thành một lớp váng xanh.
• 
  Sau khi luộc mận, cho vào một cái chao và khi nước chảy ra thì dùng thìa hoặc thìa nghiền nát quả. Trong trường hợp này, xương và da nên được tách khỏi cùi.
• 
  Cho khoai tây đã nghiền từ mận vào nồi, sau khi đun sôi, nấu trong 15 phút. Nếu nước sốt không được chuẩn bị để chuẩn bị cho mùa đông, thì bạn cần phải nấu nó theo nghĩa đen trong ba phút ở giai đoạn này.
• 
  Đổ các loại gia vị được chỉ định trong công thức vào.
• 
  Sau khi các gia vị, thêm một hỗn hợp xanh của rau thơm, tỏi và ớt cay. Trộn đều các thứ trong chảo và nấu lại trong ba phút dưới nắp.
• 
  Lấy mắm ra khỏi bếp, khuấy đều một lần nữa rồi bắt đầu cho vào hũ đã chuẩn bị sẵn để chưng. Đậy kín thùng chứa và cất giữ. Nước sốt sẽ ngon ở nơi mát mẻ và sau khi mở lon - trong tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!

Sốt tkemali của Georgia cho mùa đông

Công thức này sử dụng bạc hà. Công thức tkemali ban đầu có chứa bạc hà ombalo, nhưng có thể được thay thế bằng bạc hà thông thường.

Thành phần:

• Mận anh đào hoặc mận khác - 3 kg.
• Bạc hà - 70 g.
• Allspice - 10 g.
• Ớt cay - 3 quả.
• Tỏi - 3 đầu.
• Ngò rí - 70 g.
• Muối - 2 muỗng canh. l.
• Đường - 0,5 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Trước hết, mận phải được tách lấy hạt. Bạn có thể làm với hoa quả tươi hoặc bỏ hạt trong quá trình nấu. Trong mọi trường hợp, mận nên được đun sôi với một cốc nước. Sau khi đun sôi, giữ lửa trong một phút, sau đó để nguội và chuyển mận thành khoai tây nghiền. Có thể cho thêm nước đã nấu vào máy xay nhuyễn nếu mận có vị bùi. Nếu không, bạn không cần phải thêm nó.
2. Đổ đường và muối vào mận xay nhuyễn, để nhỏ lửa, khuấy đều. Nấu trong 10 phút.
3. Bóp tỏi qua máy ép hoặc băm nhuyễn và kết hợp với mận.
4. Xay bạc hà tươi, rau mùi và ớt cay đã bóc vỏ trong máy xay thực phẩm.Cho tất cả những thứ này vào nồi cùng với mận.
5. Thêm allspice, khuấy đều các chất trong chảo, đặt lại trên lửa và đun sôi trong 5 phút sau khi sôi. Đây là công đoạn cuối cùng của việc nấu tkemali. Bạn không thể giữ nó cháy lâu hơn nữa.
6. Rót nước sốt vào các lọ sạch thích hợp để bảo quản lâu dài và đậy nắp kín vô trùng. Tốt hơn là nên bảo quản nó trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Ăn kèm với cá, thịt, bánh mì nướng và bánh mì.

Chúc ngon miệng!

Tkemali mận vàng thơm ngon

Tkemali từ quả mận vàng chuyển ra có vị chua - ngọt rất ngon. Màu nắng và vị cay của nó sẽ làm phong phú thêm nhiều món ăn. Tkemali làm từ mận vàng đặc biệt thích hợp với món thịt nướng.

Thành phần:

• Mận vàng - 2,5 kg.
• Tỏi - 1 đầu.
• Nước - 1 muỗng canh.
• Đường - 2 muỗng canh. l.
• Muối - 1 muỗng canh l.
• Ớt xay - 0,5 muỗng cà phê.
• Ngò rí, bạc hà, cần tây - mỗi thứ 70 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Lựa chọn những quả mận có chất lượng tốt, rửa sạch và tách lấy hạt. Thông thường ở mận vàng quá trình này rất dễ dàng.
2. Đổ các loại trái cây đã chuẩn bị với 2 ly nước và đun nhỏ lửa. Ngay sau khi nước sôi, giảm công suất và giữ trên bếp khoảng 20 phút. Khuấy các chất trong nồi vài lần. Sau khi nấu xong, để nguội mận.
3. Bóc vỏ tỏi, kết hợp với mận và tất cả cùng với tỏi. Bạn sẽ có được món khoai tây nghiền dày màu vàng, có độ sánh của kem chua béo.
4. Cho mận và tỏi vào đun trên lửa, cho muối và đường vào, khuấy đều.
5. Ớt sừng làm theo. Và sau đó thêm các loại rau thơm thái nhỏ vào nước sốt. Bạn có thể xay bằng máy xay sinh tố, khi đó nước sốt sẽ trở nên đồng nhất.
6. Sau khi thêm tất cả các nguyên liệu, đun sôi nước sốt trong 5 phút và lấy ra khỏi bếp. Kể từ lúc này, anh ấy đã sẵn sàng.
7. Đổ nước sốt vào lọ có bề mặt bên trong vô trùng và đậy bằng nắp khô sạch. Đặt ở một nơi mát mẻ. Phục vụ tkemali trong một cái chảo, bạn có thể rưới nước sốt với các loại thảo mộc tươi trước khi phục vụ.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm tkemali từ mận xanh

Trái cây chưa chín của bất kỳ loại mận xanh nào là lý tưởng cho nước sốt này. Các loại thảo mộc đã được kiểm chứng được khuyến khích làm gia vị bổ sung.

Thành phần:

• Mận xanh - 1,5 kg.
• Tỏi - 2 đầu.
• Đường - 5 muỗng canh. l.
• Muối - 2 muỗng canh. l.
• Ớt cay - 2 quả.
• Ớt bột - 2 muỗng cà phê
• Các loại thảo mộc đã được chứng minh - 1 muỗng canh. l.
• Nước - 1 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Chia đôi quả và bỏ hạt. Rửa sạch mận và đổ một cốc nước. Nấu ở công suất thấp trong khoảng 15 phút. Trong thời gian này, da sẽ trở nên di động. Nó có thể được loại bỏ bằng thìa, nĩa, v.v. Bạn có thể để nguyên vỏ. Xay mận đã nguội trong máy xay sinh tố.
2. Kết hợp tép tỏi và ớt đã bóc vỏ với đồ xay nhuyễn từ mận và một lần nữa đưa mọi thứ qua dao của máy.
3. Đổ muối và đường vào trộn đều, khuấy đều rồi cho nước sốt vào nấu cùng. Ở giai đoạn này, 10-15 phút là đủ cho anh ấy.
4. Thêm ớt bột và rau thơm Provencal vào máy xay nhuyễn mận. Ngoài các loại rau thơm, bạn có thể sử dụng húng quế khô, bạc hà, rau kinh giới, v.v. Khuấy đều các nguyên liệu và nấu nước sốt với chúng trong 5 phút dưới nắp đậy.
5. Phân phối nước sốt tkemali nóng trong các lọ sạch và đậy kín. Bạn có thể ăn kèm nước sốt này với thịt, gà hoặc bánh dẹt kiểu phương Đông.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nấu tkemali cho mùa đông từ mận với cà chua?

Cà chua kết hợp với mận tạo ra vị chua đậm đà, tỏi và các loại gia vị nóng tạo thêm vị ngon. Đối với nấu ăn, tốt hơn là sử dụng cà chua bi, nhưng các loại cổ điển cũng phù hợp.

Thành phần:

• Mận xanh hoặc đỏ - 700 g.
• Cà chua bi hoặc cà chua thường - 1 kg.
• Đường - 6 muỗng canh. l.
• Muối - 1,5 muỗng canh l.
• Tỏi - 1 đầu.
• Ớt - 0,5 muỗng cà phê
• Hỗn hợp các loại thảo mộc - 0,5 muỗng cà phê.
• Giấm táo - 2,5 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Chia mận đã rửa sạch theo rãnh dọc, bỏ hạt. Lăn qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay.
2. Cà chua bi hoặc cà chua thông thường cũng có thể được nghiền một cách tiện lợi.Bạn có thể ngay lập tức thêm các nhánh tỏi vào chúng và chuyển tất cả mọi thứ lại với nhau thông qua một chiếc máy xay.
3. Kết hợp trái cây với cà chua và tỏi, muối và đường, trộn tất cả mọi thứ để ở giai đoạn này muối và đường bắt đầu tan. Sau đó để lửa và đun sôi, tránh để khối lượng bị cháy. Nấu trong 15-20 phút dưới nắp với công suất thấp.
4. Đổ gia vị nóng và rau thơm vào nước sốt và tiếp tục nấu trong 10 phút nữa. Lấy tkemali ra khỏi nhiệt và để yên một lúc dưới nắp. Sau đó, chà khối lượng qua rây để hỗn hợp trở nên đồng đều hoàn hảo.
5. Cho nước sốt vào đun nhỏ lửa lại, đợi đến khi sôi thì cho giấm táo vào rồi tắt bếp. Tkemali nên có màu đậm, đặc, giống như nước sốt cà chua.
6. Trong một hộp đựng đã chuẩn bị sẵn - lọ hoặc chai - đổ nước sốt từ mận và cà chua vào và đậy chặt nắp. Khi phôi nguội, hãy gửi chúng vào kho. Sau đó, dùng với các món thịt hoặc thêm vào các món hầm, súp, nước sốt cho mì ống.

Chúc ngon miệng!

Một công thức tkemali đơn giản và ngon với thêm táo

Mận và táo tốt hơn cho các loại chua. Sử dụng gia vị theo sở thích của bạn, nhưng bộ đôi này hiệu quả nhất với quế, đinh hương và gừng.

Thành phần:

• Mận - 3,5 kg.
• Táo - 1,5 kg.
• Đường - 1 kg.
• Quế - 1 g.
• Đinh hương - 0,5 g.
• Gừng - 5 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Từ quả mận đã lọc bỏ xương, luộc chín xay nhuyễn. Để làm điều này, đổ trái cây đã chia vào một hoặc hai ly nước và nấu cho đến khi mận rất mềm.
2. Nấu táo riêng theo cách tương tự, đầu tiên gọt bỏ vỏ và lõi. Mỗi quả có thể mất khoảng 20 phút để nấu chín.
3. Sau đó kết hợp xay nhuyễn hai loại trên rồi cho qua máy xay sinh tố hoặc xát qua rây. Thêm đường. Không bị ảnh hưởng bởi lượng đường lớn, nó cần thiết cho độ nhớt của khối lượng. Nếu bạn đang sử dụng trái cây đủ chua, đường sẽ không làm cho nước sốt quá ngọt. Nấu khoai tây nghiền với đường trong 5-7 phút sau khi sôi.
4. Đổ các loại gia vị đã xay vào khoai tây nghiền, trộn chúng với khối trái cây và giữ lửa trong 5-7 phút nữa. Nếm thử bia. Nếu thấy ngọt thì cho một ít giấm táo vào nước sốt. Muối tkemali để nếm.
5. Đổ nước sốt nóng vào hộp đựng đã được khử trùng trước đó, vặn nắp. Bạn có thể bảo quản nó trong tủ lạnh hoặc hầm, dùng với thịt, mì ống hoặc chỉ để phết lên bánh mì trắng.

Chúc ngon miệng!

Tkemali ngon cho mùa đông với ngò

Nước chấm hành ngò cho mùi thơm cay và đắng nhẹ. Đối với tkemali với ngò, bất kỳ loại mận nào cũng phù hợp, kể cả mận anh đào. Nước sốt được nấu trong thời gian ngắn, vì vậy rất nhiều chất dinh dưỡng được lưu trữ trong đó.

Thành phần:

• Mận của bất kỳ loại nào - 1,5 kg.
• Ớt đắng - 1 quả.
• Nước - 1 muỗng canh.
• Đường - 1 muỗng canh. l.
• Tỏi - ½ đầu.
• Ngò rí - 200 g.
• Thì là - 100 g.
• Bạc hà - 100 g.
• Muối - 0,5 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Đun sôi mận nhuyễn từ mận đã rỗ. Để thực hiện, sau khi loại bỏ hạt, bạn đổ mận với một cốc nước và nấu trong vòng 20 - 30 phút cho đến khi mận chín mềm. Nghiền mận hơi nguội bằng máy xay sinh tố.
2. Nghiền vỏ ớt cay cùng với tép tỏi rồi cho mận vào xay nhuyễn.
3. Cho rau mùi và rau thì là, lá bạc hà vào cối xay sinh tố và tạo thành phần xanh từ chúng. Thêm nó vào mận xay nhuyễn nữa.
4. Đổ đường và muối vào số lượng lớn. Bạn không nhất thiết phải dùng muối, chỉ cần nêm nếm theo ý thích của bạn. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp đồng nhất rồi bắc lên bếp. Nấu nước sốt trong 5-10 phút. Có thể thêm gia vị nóng nếu muốn.
5. Đổ tkemali với ngò vào các lọ nhỏ, đậy chặt nắp và đặt ở nơi lạnh - sau khi trống đã nguội ở nhiệt độ phòng. Ngay cả sau khi mở lon, bạn có thể thêm các thành phần cần thiết vào nước sốt một cách an toàn - rau thơm, gia vị, muối, giống như cách điều chỉnh hương vị của nước sốt để dùng với các món ăn khác nhau.

Chúc ngon miệng!

Tkemali cho mùa đông với gia vị khmeli-suneli

Hmeli-suneli - gia vị tạo nên sự đặc biệt chính của nước sốt, định hướng nó được sử dụng với thịt.Cùng với một bộ utskho-suneli, chúng làm cho món tkemali phương Đông trở nên cay và biểu cảm.

Thành phần:

• Bất kỳ quả mận nào - 2,5 kg.
• Tỏi - 2 đầu.
• Ớt đắng - 2 quả.
• Đường - 1 muỗng canh.
• Muối - 2 muỗng cà phê
• Gia vị hop-suneli và utskho-suneli - 2 muỗng cà phê.
• Một bộ rau thơm: mùi tây, thì là, ngò, bạc hà - 200 g.
• Allspice - 1 muỗng cà phê
• Lá Bay - 3 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Đun sôi mận với một cốc nước trong 15 phút sau khi sôi. Sau đó, tách hạt và vỏ bằng cách xát quả qua rây kim loại. Bạn có thể làm theo cách khác: đầu tiên lọc bỏ xương, sau đó nấu hai nửa mềm với nước.
2. Dùng máy xay hoặc máy xay thịt để xay mận đã mềm, kết hợp với lá nguyệt quế và hạt ý dĩ, đun sôi trong 5 phút.
3. Tỏi cho qua máy ép, ớt cay, xay hoặc băm nhỏ cho vào máy xay, cho mận xay nhuyễn.
4. Rửa sạch tất cả các loại rau xanh và nghiền thành một khối đồng nhất theo bất kỳ cách nào thuận tiện, cũng cho mận vào.
5. Sau khi thêm muối và đường, đun sôi trong 15 phút, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều để tránh bị cháy.
6. Đổ hỗn hợp các loại gia vị phương Đông vào nước sốt, khuấy đều, đậy nắp hộp và đun trên lửa nhỏ trong 5 phút. Lấy một mẫu ra khỏi nước sốt và nếu cần, thêm các thành phần còn thiếu.
7. Đổ tkemali cay vào hộp đã tiệt trùng có nắp đậy với thể tích phù hợp và đậy lại. Bạn có thể phục vụ nước sốt như vậy với bất kỳ món thịt nào, nhưng sẽ tốt hơn cho thịt nướng hoặc thịt nướng.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nấu sốt tkemali trong nồi nấu chậm?

Để chuẩn bị tkemali trong một hộp đa năng, chế độ "dập tắt" được sử dụng. Nước sốt được làm từ bất kỳ quả mận nào, nhưng mận anh đào rắn chưa chín sẽ phù hợp hơn.

Thành phần:

• Mận anh đào - 1 kg.
• Tỏi - 4 tép.
• Đường - 3 muỗng cà phê
• Muối - 1 muỗng cà phê
• Ớt sừng - 1 quả.
• Thì là, húng quế và rau bạc hà - mỗi loại 30 g.
• Rau mùi - 1 muỗng canh l.
• Ớt bột - 1 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ mận anh đào có hạt vào bát đa năng, thêm nửa ly nước và để ở chế độ "hầm" trong nửa giờ.
2. Cho mận đã chín vào rây và xay để loại bỏ hạt, phần cùi thì xay nhuyễn.
3. Cho mận anh đào xay nhuyễn trở lại bát và giữ ở chế độ "hấp" trong 3 phút.
4. Sau đó cho lượng muối, đường, rau mùi và ớt bột đã quy định vào trộn chung.
5. Xay nhuyễn ớt, tỏi và rau thơm bằng máy xay sinh tố. Nhúng hỗn hợp này vào máy nghiền mận. Trộn tất cả các thành phần.
6. Bắt đầu chế độ "đun sôi" và nấu nước sốt trong 30 phút. Nó tạo ra nhiều màu sắc, với một vị chua và hương thơm phong phú. Nếu nước sốt chuyển sang dạng lỏng, bạn có thể lấy nó ra khỏi bát, trộn với một thìa agar-agar và cho qua rây trong 10 phút nữa ở chế độ tương tự.
7. Sau đó, phân phối tkemali vào các thùng sạch, đậy kín và chuyển đến nơi lạnh. Sử dụng ngoài các món thịt, các loại mì ống, bánh mì croutons và bánh dẹt.

Chúc ngon miệng!