Bánh Kiev - 7 công thức nấu ăn từng bước tại nhà

Kiev bánh theo công thức cổ điển, được biết đến với bà của chúng tôi, sẽ là hương vị cho một bữa tiệc trà gia đình hoặc một lễ kỷ niệm. Các nguyên liệu quen thuộc và tuân thủ nghiêm ngặt GOST sẽ không cho phép bạn mắc sai lầm, ngay cả khi nấu ăn ở nhà.

Công thức cổ điển của Liên Xô cho bánh Kiev theo GOST USSR

Công thức làm một chiếc bánh Kiev thực sự, được cấp bằng sáng chế vào năm 1973, là một kiệt tác của nghệ thuật ẩm thực và bao gồm những chiếc bánh trứng đường đậu phộng giòn với một lớp kem bơ brandy “Charlotte”. Công nghệ nấu ăn không dễ dàng, nhưng công thức cổ điển đảm bảo một hương vị độc đáo.

Thời gian nấu: 14 giờ (nướng và ngâm).

Thời gian nấu: 45 phút.

Phần ăn - 8.

• 
  Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và đánh bằng máy trộn thành khối protein, giữ ấm.
• 
  Chiên hạt điều trong chảo gang hoặc khay nướng, sau đó băm hoặc nghiền trong cối cho đến khi chúng trở nên thô.
• 
  Thêm axit xitric và muối vào protein ấm đã làm sẵn, đánh bằng máy trộn cho đến khi thu được bọt trắng ổn định.
• 
  Trộn một trăm gam đường với một chút vanillin và đổ dần vào khối protein, không ngừng đánh bông. Tổng thời gian đánh bông khoảng 4-5 phút.
• 
  Trong một hộp riêng, kết hợp phần đường còn lại với các loại hạt và bột đã cắt nhỏ.
• 
  Trộn hỗn hợp đang chảy tự do với bọt protein đã đánh bông, khuấy bằng thìa thông thường và thêm 1-2 muỗng canh mỗi lần. l. con sóc. Bạn cần trộn khối lượng protein từ từ để duy trì độ thoáng của hỗn hợp.
• 
  Lót mặt dưới và mặt bên của hai đĩa nướng bằng giấy da, bôi dầu lên các khuôn silicone, sau đó phân phối bột và nếu cần, dùng thìa làm phẳng bề mặt của nó.
• 
  Làm nóng lò nướng ở 130 độ C và giữ bánh ở đó ít nhất 2 giờ cho đến khi bánh có màu kem tinh tế. Tắt lò và để bánh nguội hoàn toàn, sau đó cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trong một tiếng rưỡi.
• 
  Ngắt các mép đã cắt thành từng miếng để trang trí lần cuối cho các mặt của bánh.
• 
  Để chuẩn bị kem, đổ sữa vào một cái chảo thành dày, thêm lòng đỏ và đánh cho đến khi khối kem trở nên đồng nhất và xuất hiện bọt khí trên bề mặt.
• 
  Trộn đường với vani và dần dần kết hợp với hỗn hợp trứng-sữa cho đến khi các thành phần lớn được hòa tan hoàn toàn.
• 
  Đặt nồi hầm trên lửa và từ từ đun, khuấy liên tục, nhưng không đun sôi để tránh khối lượng lòng đỏ sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội, phủ bằng màng bám.
• 
  Đánh bơ ở nhiệt độ phòng trong máy trộn cho đến khi bông mịn và thêm hỗn hợp lòng đỏ-đường trên một chiếc thìa, không ngừng đánh, cho đến khi kem trở nên đều và bóng.
• 
  Cho kem đã hoàn thành ở các dạng khác nhau, để nguyên một phần, thêm cacao và rượu mạnh vào phần thứ hai và trộn đều.
• 
  Đặt một thìa kem nhẹ lên đế hoặc đĩa phẳng, đặt chiếc bánh đầu tiên và dùng thìa hoặc dao rộng phết kem nhẹ lên trên, sau đó đặt chiếc bánh thứ hai và ấn nhẹ để kem chảy ra ở các cạnh. Điều này sẽ cho phép bánh ngâm đúng cách.
• 
  Đặt kem sô cô la lên trên bánh, rắc các mặt của món tráng miệng với vụn bánh còn lại sau khi cắt bánh. Trang trí mặt trên của bánh với kem, mô tả hoa, lưới hoặc sóng.
• 
  Để bánh ngâm trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng. Tốt hơn nên phục vụ kiệt tác cổ điển theo từng phần để các dải bánh và kem được nhìn rõ hơn.

Bánh Kiev theo công thức của bà ngoại Emma

Công thức này là cách chế biến của tác giả đối với món bánh Kiev cổ điển. Protein của bánh được lên men, và người ta khuyên bạn nên sử dụng các loại hạt khác thay vì hạt điều.

Thời gian nấu: tối đa 3 ngày (lên men protein, nướng và ngâm).

Thời gian nấu: 40 phút.

Phần ăn - 12.

Thành phần:

Đối với bánh ngọt:

• Lòng trắng trứng - 12 chiếc.
• Đường hạt - 500 gr.
• Bột mì - 100 gr.
• Các loại hạt (quả phỉ hoặc hạt điều) - 350 gr.
• Đường vani - 2 gói.
• Dầu thực vật hoặc bơ để bôi trơn khuôn.

Đối với kem:

• Bơ - 550 gr.
• Lòng đỏ trứng - 12 chiếc.
• Đường cát - 300 gr.
• Sữa - 350 ml
• Bột ca cao - 20 gr.
• Đường vani - 1 gói.
• Cognac - 2 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, đánh tan, chia thành hai hộp, mỗi hộp 6 cái. Chúng tôi bao phủ chúng bằng màng bám và đặt chúng ở nơi ấm áp trong một ngày. Chúng tôi giữ lòng đỏ trong tủ lạnh.
2. Đánh bông sóc lên men sau 24 giờ thành bọt, thêm 300 gram đường thường và 2 túi vani.
3. Trộn riêng 200 gram đường, 50 gram bột mì và một nửa số hạt, cẩn thận trộn hỗn hợp protein và hạt cho đến khi mịn.
4. Bôi dầu lên đĩa nướng và cho bột có hình dạng đều. Đối với một chiếc bánh, bạn cần hai chiếc bánh, vì vậy bạn có thể nướng bánh lần lượt hoặc chuẩn bị hai hộp thiếc để nướng hai chiếc bánh cùng một lúc. Chúng ta nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ trong khoảng 2-2,5 tiếng, sau đó cho lên giá đỡ dây kẽm và ủ trong vòng 12-24 tiếng.
5. Để chuẩn bị kem trong một cái chảo, trộn đường với sữa và đun sôi và khuấy liên tục.
6. Nghiền riêng lòng đỏ rồi cho dần hỗn hợp lòng đỏ sữa vào, đun lại trên bếp và đun sôi nhưng không đun sôi, khuấy liên tục, sau đó để nguội.
7. Đánh bơ với đường vani và không ngừng đánh bông, thêm hỗn hợp lòng đỏ-sữa đã ướp lạnh vào. Thêm bột cacao vào 1/3 lượng kem, rượu cognac cho kem nhạt.
8. Chúng ta bắt đầu lấy bánh từ lớp vỏ đầu tiên, lớp vỏ này phải được đặt với mặt phẳng xuống dưới và phủ một lớp kem dày. Sau đó đặt một lớp bánh khác vào và ấn nhẹ để kem phân bố đều giữa các lớp.
9. Phủ kem sô cô la lên mặt và mặt bánh, rắc các loại hạt hoặc vụn bánh lên mặt. Trang trí bằng kem với hai màu.
10. Chúng tôi giữ bánh thành phẩm trong tủ lạnh ít nhất 5-6 giờ và phục vụ.

Làm thế nào để làm một chiếc bánh Kiev ngon với quả óc chó?

Trong công thức này, quả óc chó và sữa đặc được thêm vào, giúp phân biệt rõ ràng với phiên bản cổ điển, và do đó

hương vị của món tráng miệng giống như món cổ điển, nhưng nó trở nên ngọt hơn một chút và có hương vị hấp dẫn dễ chịu.

Thời gian nấu: tối đa 3 ngày (lên men protein, nướng và ngâm).

Thời gian nấu: 40 phút.

Phần ăn - 12.

Thành phần:

• Trứng - 8 chiếc.
• Nước chanh - 0,5 muỗng cà phê
• Đường cát - 200 gr.
• Quả óc chó - 2 muỗng canh
• Tinh bột - 4 muỗng canh
• Bơ - 500 gr.
• Sữa đặc - 200 gr.
• Vanillin để nếm.
• Đường bột - 130 gr.
• Bột ca cao - 3 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Làm khô các loại hạt trong chảo và xay chúng trong máy xay sinh tố để thành vụn thô.
2. Đánh protein đã nguội bằng máy trộn, trước tiên ở tốc độ thấp, sau đó trong một phút - ở tốc độ tối đa với việc thêm muối và nước cốt chanh. Thêm đường theo từng phần, đánh liên tục. Sau đó, thêm các loại hạt và tinh bột vào hỗn hợp protein.
3. Che đĩa nướng bằng giấy da và cho bột vào. Bạn cần cho bánh vào lò lạnh và nướng trong vòng 2-2,5 tiếng ở 150 độ.
4. 200 gr. Đánh bơ mềm ở nhiệt độ phòng cho đến khi bông lên và thêm sữa đặc theo nhiều giai đoạn. Đánh hỗn hợp trong khoảng 10 phút, cho đến khi kem có màu vàng ngọc. Độ dày của kem phụ thuộc vào khối lượng sữa đặc.
5. Đánh phần còn lại của bơ cho đến khi thu được một khối lượng nhẹ và thêm vani, 1/3 đường icing, đổ dần hết phần bột còn lại vào, thêm cacao và trộn đều.
6. Cắt những chiếc bánh theo cùng kích thước, phết kem sữa đặc, phết kem bơ sô cô la lên trên và hai bên. Các mặt bên có thể được rắc các lát bánh hoặc các loại hạt nghiền, và bên trên vẽ hoa văn hoặc hoa bằng kem. Bánh đã sẵn sàng để phục vụ!

Công thức ban đầu cho bánh Kiev với bánh quy và bánh trứng đường

Phiên bản này của bánh Kiev thích hợp cho những người thích bánh quy, nhưng đồng thời muốn nấu một cái gì đó theo phong cách của các tác phẩm kinh điển nổi tiếng. Công thức kết hợp bánh trứng đường cổ điển với các loại hạt và bánh quy, và đối với kem là kem chua và sữa đặc.

Thời gian nấu: 5 giờ 45 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Phần ăn - 8.

Thành phần:

• Lòng trắng trứng - 4 chiếc.
• Đường hạt - 350 gr.
• Trứng - 6 chiếc.
• Bột - 4 muỗng canh
• Bột ca cao - 3 muỗng canh
• Bột nở - 1 muỗng cà phê
• Kem chua - 400 ml
• Sữa đặc - 300 ml
• Quả óc chó –200 gr.
• Đậu phộng - 150 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đánh lòng trắng với đường cho đến khi bông xốp, chuyển sang khuôn có lót giấy da, nướng trong lò ở 90 độ C trong khoảng 3 giờ.
2. Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ, đánh riêng lòng trắng với 6 muỗng canh. đường và thêm lòng đỏ lần lượt.
3. Rây bột mì đã trộn với bột nở vào khuấy nhẹ cho bột dẻo, thêm bột cacao vào trộn đều.
4. Nướng bánh bông lan ở dạng phủ giấy da trong khoảng 25 phút ở 180 độ.
5. Trộn kem chua với sữa đặc. Cắt bánh quy thành hai phần, ngâm phần đầu với một nửa kem và rắc đậu phộng.
6. Đặt bánh trứng đường lên trên, phủ kem và rắc hạt óc chó, phủ nửa sau của bánh quy lên trên, thoa phần kem còn lại và để tủ lạnh trong 2 giờ.
7. Trang trí với các loại hạt trước khi phục vụ. Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh Kiev với đậu phộng

Theo truyền thống, bánh Kiev được chế biến với hạt điều, nhưng những loại hạt như vậy không phải lúc nào cũng có trên tay. Công thức này sử dụng đậu phộng thay vì hạt điều. là một chất tương tự rẻ hơn, trong khi hương vị không thua kém công thức ban đầu.

Thời gian nấu: 28 giờ (chuẩn bị, nấu và ngâm)

Thời gian nấu: 30 phút.

Phần ăn - 8.

Thành phần:

Đối với bánh ngọt:

• Lòng trắng trứng - 8 chiếc.
• Đường hạt - 340 gr.
• Đậu phộng rang - 220 gr.
• Bột mì -70 gr.

Đối với kem:

• Bơ - 250 gr.
• Trứng - 1 quả.
• Đường cát - 200 gr.
• Sữa - 150 ml
• Đường vani - 1 thìa cà phê
• Bột ca cao - 10 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đánh bông nhẹ lòng trắng, đậy hộp bằng màng hoặc nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
2. Cho đậu phộng đã chiên vào một cái túi và nghiền chúng thành vụn bằng một cái cán mỏng. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố.
3. Cho bột mì, ¾ đường và đậu phộng vào tô, trộn nhẹ bằng thìa.
4. Đánh riêng phần lòng trắng, thêm dần phần đường còn lại cho đến khi thu được bọt trắng dày.
5. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột mì, đậu phộng và đường vào protein.
6. Lót hai hộp thiếc bằng giấy nướng và đặt ¾ khối bột theo tỷ lệ bằng nhau, làm phẳng bề mặt.
7. Múc phần bột còn lại vào một khay nướng riêng dưới dạng những chiếc bánh meringue nhỏ.
8. Nướng bánh bông lan khoảng 2 tiếng ở nhiệt độ 120-140 độ thì tắt lò và để nguội sản phẩm ở đó. Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để trên giá dây cùng với meringue trong khoảng 8 tiếng ở nơi khô ráo.
9. Đập trứng, sữa và đường vào nồi, thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi hỗn hợp cho đến khi đường tan hết và các chất trong nồi đặc lại. Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút. Sau đó cho vani đường vào và để nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín chảo.
10. Đánh tan bơ rồi cho sữa và siro trứng đã chuẩn bị vào dùng thìa khuấy liên tục để được một khối đồng nhất mịn. Chia kem thành hai phần, cho bột cacao vào một phần.
11. Cho phần kem bắt sáng lên chiếc bánh thứ nhất, phủ lên chiếc bánh thứ hai. Phủ kem sô cô la lên mặt bánh, rắc vụn bánh nướng nhỏ lên các mặt.
12. Trang trí bánh với đậu phộng và meringues nhỏ lên trên, ngâm trong tủ lạnh 5-6 tiếng. Bánh Kiev tự làm với đậu phộng đã sẵn sàng!

Làm thế nào để nấu bánh Kiev với hạt phỉ và kem Charlotte?

Bánh Kiev có thể được chế biến với nhiều loại hạt khác nhau, và hạt phỉ là một trong số đó. Nó mang lại cho bánh một hương vị sâu hơn và tươi sáng hơn kết hợp với kem Charlotte cổ điển.

Thời gian nấu: 26 giờ 30 phút (chuẩn bị, nấu và ngâm)

Thời gian nấu: 30 phút.

Phần ăn - 8.

Thành phần:

Đối với bánh ngọt:

• Lòng trắng trứng - 5 chiếc.
• Đường cát - 250 gr.
• Bột mì - 50 gr.
• Hạt phỉ -150 gr.
• Đường vani - 1 gói.

Đối với kem Charlotte:

• Bơ - 275 gr.
• Lòng đỏ - 5 chiếc.
• Đường hạt - 150 gr.
• Sữa - 175 gr.
• Bột ca cao - 10 gr.
• Đường vani - 1 gói.
• Cognac - 1 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi chuẩn bị protein: đập nhẹ chúng trong một thùng chứa, phủ giấy bạc và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
2. Rán hạt phỉ trong chảo khô hoặc sấy trong lò nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 150 độ, sau đó nghiền nhỏ, nhào bằng cối hoặc dùng cán cán mỏng, sau khi cho hạt vào túi chặt. .
3. Trộn đều bột mì, đường và các loại hạt đã chuẩn bị.
4. Đánh lòng trắng ở tốc độ tối thiểu, sau đó cho đường dần dần và tăng tốc độ. Khối lượng phải là một bọt dày đặc màu trắng. Thêm vani đường và đánh một lần nữa.
5. Sau đó, chúng tôi trộn các protein vào hỗn hợp khô, sử dụng thìa và cố gắng không làm xáo trộn cấu trúc của các protein.
6. Chúng tôi phân phối bột ở hai dạng và nướng trong khoảng 2 giờ ở nhiệt độ 150 độ, sau đó chúng tôi để nguội trong lò. Bánh làm sẵn nên để nơi khô ráo khoảng 12 tiếng.
7. Trong một cái chảo có đáy dày, trộn sữa, vani và đường thông thường, đun sôi nhưng không đun sôi.
8. Chúng ta xay lòng đỏ và đổ hỗn hợp sữa - đường vào chúng thành một dòng loãng, khuấy liên tục. Đun nóng lại cho đến khi đặc và lấy ra khỏi nhiệt. Để nguội, phủ màng bám.
9. Đánh tan bơ rồi cho dần hỗn hợp sữa và trứng vào, khuấy kỹ cho đến khi kem trở nên bóng và đồng nhất. Chúng tôi chia kem thành hai phần, và trộn bột ca cao vào một, thêm rượu cognac vào phần kia.
10. Đặt lớp vỏ bánh thứ nhất lên đĩa, thoa một lớp kem dày nhẹ, sau đó phủ lớp vỏ bánh thứ hai lên và ấn nhẹ để kem phân bố đều. Phủ kem nâu lên mặt trên và mặt bên của bánh, trang trí bằng các loại hạt và vụn bánh.
11. Để thành phẩm ngâm trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ, và sau đó phục vụ. Một chiếc bánh Kiev tuyệt đẹp với hạt phỉ đã sẵn sàng!

Bánh Kiev lười biếng không cần nướng - một công thức nhanh chóng và dễ dàng

Món bánh cổ điển của Kiev mất hơn một ngày để nấu và đòi hỏi những nguyên liệu đặc biệt và sử dụng nhiều kỹ thuật nấu nướng. Công thức này phù hợp ngay cả với những người mới bắt đầu nấu ăn, vì nó không yêu cầu nướng và quá trình nấu được đơn giản hóa hết mức có thể thành 6 bước!

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.

Thời gian nấu: 30 phút.

Phần ăn - 8.

Thành phần:

Đối với bánh ngọt

• Bánh quy meringue sẵn sàng - 80 gr.
• Các loại hạt (hạt điều, đậu phộng hoặc hạt phỉ) - 160 gr.
• Sô cô la đen - 100 gr.
• Bơ - 50 gr.

Đối với kem:

• Bơ - 200 gr.
• Sữa đặc - 200 gr.
• Bột ca cao - 30 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Bẻ sô cô la thành từng miếng và đun chảy trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng cùng với bơ cắt nhỏ.
2. Cắt nhỏ bánh quy meringue và các loại hạt hoặc cuộn chúng bằng kim lăn.
3. Trong một cái bát, trộn bơ sô cô la với các loại hạt và bánh trứng đường.
4. Về phần kem, đánh bơ mềm rồi cho dần sữa đặc vào. Cuối cùng, thêm cacao và đánh hỗn hợp một lần nữa.
5. Lót khuôn bánh sâu bằng màng chống dính, xếp nhân bánh thành một lớp đều, phủ kem lên trên. Sau đó lại trải một lớp vụn hạt và phết phần kem còn lại lên. Để món ăn trong tủ lạnh trong một giờ.
6. Trang trí bánh với vụn bánh nướng, các loại hạt và miếng sô cô la. Một chiếc bánh Kiev nhanh chóng và ngon miệng đã sẵn sàng! Tự lo lấy thân!