Cách nấu chân giò xào thạch - 7 công thức ngon

Vào nhiều kỳ nghỉ đông, nhiều người sẽ có thịt nấu thạch trên bàn. Theo truyền thống, nó được làm từ chân giò và móng giò, nhưng các bà chủ đã nghĩ ra rất nhiều cách để chế biến món này. Tôi nghĩ rằng thịt chân giò có thạch có hương vị không thua kém gì những món ăn vặt hiện đại nhất.

Chân giò hầm thạch ngon tại nhà

Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức chế biến thịt thạch tự làm từ chân giò và chân giò. Nó chỉ được chế biến từ thịt và không có các sản phẩm không cần thiết. Món ăn thơm ngon, thịnh soạn, thích hợp cho cả dịp lễ và thực đơn hàng ngày. Để chuẩn bị nó, bạn chỉ cần kiên nhẫn và thời gian.

Thời gian nấu - 14 giờ.

Phần ăn - 8-10.

• 
  Ngâm chân giò qua đêm hoặc vài giờ trong nước lạnh. Sau đó, kỹ lưỡng và với sự trợ giúp của một chiếc khăn kim loại, loại bỏ tất cả bụi bẩn khỏi chúng và rửa sạch. Đặt chân và chân đã chuẩn bị vào một cái chảo lớn, dung tích 7 lít và đổ đầy nước lạnh. Đặt chảo trên lửa lớn và đun sôi các thứ bên trong.
• 
  Luôn vớt bọt nổi trên bề mặt để nước dùng được trong. Bạn có thể chắt nước luộc thịt, rửa sạch thịt, thêm nước lạnh và tiếp tục nấu. Nấu thịt thạch trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín trong 5 giờ.
• 
  Sau thời gian này, cho cà rốt và hành tây đã bóc vỏ vào âu thịt, nêm muối, ớt theo sở thích và cho một ít lá nguyệt quế vào. Nấu thịt thạch với gia vị trong 1 giờ nữa.
• 
  Trong thời gian này, chân và chân giò được luộc kỹ và thịt có thể dễ dàng tách khỏi xương. Chuyển toàn bộ phần trong xoong sang một cái tô lớn.
• 
  Lọc nước dùng trong chao để loại bỏ hạt nhỏ và gia vị. Dùng muôi hoặc thìa để loại bỏ bớt chất béo trong nước dùng.
• 
  Bỏ hết xương ra khỏi thịt đã nấu chín. Cắt các miếng lớn bằng dao hoặc tách bằng tay.
• 
  Cho tất cả thịt vào nồi với nước dùng và đảo đều.
• 
  Bóc một đầu tỏi (bạn có thể lấy nhiều hơn) và băm nhuyễn tỏi hoặc băm nhuyễn sau khi dùng dao đập dập. Cho tỏi vào chảo và đảo đều một lần nữa.
• 
  Cắt cà rốt luộc thành những hình đẹp mắt và đặt chúng vào một cái bát để bạn đổ thịt thạch vào. Cũng thêm 4-5 lá mùi tây xanh cho đẹp mắt.
• 
  Đổ aspic bằng muôi, dàn đều trên tất cả các đĩa.
• 
  Để nguội thịt thạch ở nhiệt độ bình thường, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm. Cắt thịt đã hoàn thành thành từng phần và cho cải ngựa hoặc mù tạt xay vào đó.

Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!

Một công thức đơn giản cho món chân giò xào thạch với gelatin

Trong công thức này, bạn được mời nấu một món thịt thạch ngon với việc thêm gelatin. Thịt có thạch như vậy sẽ nhanh chóng cứng lại, giữ được hình dạng hoàn hảo và cần ít thời gian để nấu hơn. Cách tính gelatin như sau: 20 g gelatin được lấy cho 1 lít nước dùng.

Thành phần:

• Chân giò - 4 chiếc.
• Cùm vừa - 1 cái.
• Gelatin - 50 g (hoặc 3 muỗng canh L.).
• Hành tây - 1 củ.
• Tiêu đen - 1 muỗng cà phê
• Tỏi và muối vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm chân giò và chân giò trong nước lạnh vài giờ. Sau đó rửa chúng thật sạch bằng miếng bọt biển nhà bếp.
2. Cho tất cả các miếng thịt vào một cái chảo lớn và tráng hoàn toàn bằng nước lạnh.
3. Đặt chảo trên lửa lớn và đun sôi.
4. Sau đó đổ phần nước luộc đầu này vào hớt bọt, rửa sạch chân giò và đổ nước vào, tiếp tục nấu.
5. Nấu thịt thạch trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín trong 4 giờ. Thời gian này đủ để thịt sôi kỹ.
6. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, cho một củ hành tây chưa bóc vỏ, hạt tiêu đen vào thịt và muối vào món ăn theo sở thích của bạn.
7. Ngâm lượng gelatin cần thiết trong một cốc nước lạnh trong 50 phút.
8. Lấy phần thịt đã nấu chín ra khỏi nước dùng, lọc bỏ hết xương rồi thái thành những miếng nhỏ theo hình sợi ngang. Dùng tay chia thịt chân giò thành từng miếng.
9. Lọc nước dùng qua rây.
10. Chuyển gelatin đã ngâm vào nước dùng và khuấy đều cho tan hoàn toàn. Để hòa tan tốt hơn, để nước dùng trên lửa nhỏ, không đun sôi.
11. Cho thịt băm vào nước dùng gelatin và thêm tỏi đã thái nhỏ vào.
12. Đổ thịt thạch đã chuẩn bị vào khuôn hoặc đĩa và để nguội ở nhiệt độ nhà. Bạn có thể trang trí nó với những lát trứng luộc và các loại thảo mộc tươi.
13. Sau đó cho thịt thạch vào tủ lạnh qua đêm. Trước khi phục vụ, cẩn thận loại bỏ mỡ trên bề mặt của thịt thạch.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nấu thịt thạch ngon mà không cần thêm gelatin?

Để thịt chân giò đông lại tốt mà không cần thêm gelatin, bạn cần lưu ý nấu với lượng nước vừa phải và không được thêm nước trong quá trình nấu. Để nước dùng bớt tanh nhưng thịt thạch sẽ rất tuyệt.

Thành phần:

• Chân giò - 2 chiếc.
• Shank - 1 cái.
• Cà rốt và hành tây - 1 củ.
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• Hạt tiêu đen, muối và tỏi vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch chân và chân bằng nước dùng bàn chải để loại bỏ hết chất bẩn.
2. Đặt chúng vào một cái chảo lớn và đậy nắp hoàn toàn bằng nước.
3. Đun sôi nước dùng trên lửa lớn, vớt bọt trên bề mặt và nấu thịt thạch ở lửa nhỏ trong 5 giờ dưới nắp đậy kín để một phần nước bay hơi.
4. Thỉnh thoảng có thể lật chân giò và chân giò để nấu ngon hơn.
5. Sau 5 tiếng, cho hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế đã bóc vỏ vào âu thịt, muối theo ý thích và nấu thêm 1 tiếng nữa.
6. Gỡ phần thịt đã nấu từ nước dùng ra bát riêng. Làm lạnh nó một chút và chọn tất cả các xương. Dùng dao cắt những miếng thịt lớn, dùng tay tách thịt ra khỏi chân giò.
7. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ hạt nhỏ, hạt tiêu và nguyệt quế.
8. Dùng thìa hoặc muôi loại bỏ lớp mỡ trên bề mặt nước dùng vì nó làm hỏng hình dáng và mùi vị của thịt thạch. Có thể loại bỏ cặn dầu mỡ bằng khăn giấy.
9. Chuyển thịt đã băm nhỏ vào nước dùng.
10. Thêm tỏi băm hoặc tỏi băm nhỏ tùy theo sở thích của bạn.
11. Đảo đều thịt thạch rồi đổ ra bát. Bạn có thể trang trí với thịt thạch, rau thơm hoặc trứng luộc.
12. Làm lạnh món ăn trước ở nhiệt độ bình thường, sau đó cho vào tủ lạnh trong vài giờ.

Chúc ngon miệng!

Chân giò, bắp bò tráng men

Trong số rất nhiều công thức nấu ăn cho thịt có thạch, bạn được cung cấp tùy chọn nấu nó với việc thêm thịt bò. Lấy thịt bắp bò không bị rỗ, vì chúng ta có cả chân và đốt ngón tay lợn. Bạn sẽ có được một món ăn thịnh soạn và ngon miệng cho một bàn tiệc liên hoan.

Thành phần:

• Chân giò - 4 chiếc.
• Thịt bò - 0,5 kg.
• Thịt lợn ba chỉ nhỏ - 1 cái.
• Hành tây và cà rốt - 2 chiếc.
• Muối, tiêu, tỏi cho vừa ăn.
• Các loại thảo mộc tươi để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm chân giò trong một giờ trong nước ấm có pha thêm giấm. Điều này sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn tốt hơn.
2. Sau đó rửa sạch chân giò và dùng dao loại bỏ những chất bẩn còn sót lại. Rửa sạch một miếng thịt bò.Cắt chân giò theo chiều dài để luộc ngon hơn, và chặt chân giò thành từng miếng.
3. Cho tất cả thịt đã chuẩn bị vào một cái chảo lớn và tráng hoàn toàn bằng nước lạnh.
4. Đặt chảo trên lửa lớn và đun sôi.
5. Sau đó để ráo nước dùng nóng, có bọt, rửa sạch các miếng thịt với nước lạnh và cho trở lại chảo.
6. Đổ lại thịt bằng nước lạnh và nấu trên lửa nhỏ và đậy nắp trong 5 giờ.
7. Sau đó cho hành tây và cà rốt đã bóc vỏ vào thạch, thêm tiêu đen và lá nguyệt quế, muối tùy thích và nấu thịt thạch thêm một giờ. Trong thịt thạch thành phẩm, sụn và thịt nên được tách rời khỏi xương.
8. Lấy thịt đã nấu chín ra khỏi chảo và chuyển sang một bát riêng.
9. Sau đó lặp lại nó, loại bỏ tất cả các xương. Dùng tay chia chân giò thành từng miếng, dùng dao cắt ngang thịt bò và thịt chân giò.
10. Lọc nước dùng nóng qua rây để loại bỏ xương và ớt còn sót lại, sau đó dùng muôi hoặc thìa để vớt hết phần mỡ bám trên bề mặt.
11. Chuyển thịt đã băm nhỏ vào nước dùng, và thêm tỏi đã thái nhỏ vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và nếm thử.
12. Đổ thịt thạch vào đĩa tùy thích, trang trí theo ý thích của bạn và để đông lại: đầu tiên ở nhiệt độ phòng, sau đó để trong tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước cho chân giò, chân giò và gà

Thịt tráng men được chế biến theo công thức này từ các sản phẩm từ thịt lợn với việc bổ sung thịt gà sẽ rất mềm và ngon và không bị chảy ở nhiệt độ nhà. Hạn chế duy nhất là mất nhiều thời gian chuẩn bị, mặc dù quy trình thực hiện khá đơn giản.

Thành phần:

• Chân giò - 2-4 chiếc.
• Thịt lợn - 1 cái.
• Thịt gà - 1 hoặc ½ con.
• Hành tây - 1 củ.
• Tỏi - 1-2 đầu.
• Lá nguyệt quế - 4 chiếc.
• Muối để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Chân giò, trước đó ngâm vài giờ trong nước lạnh, chân giò rửa thật sạch, dùng dao loại bỏ hết chất bẩn. Cắt đôi chân ở giữa, chặt đôi chân giò, cắt đôi con gà.
2. Cho chân, giò, gà vào một cái chảo lớn và đổ ngập nước.
3. Đun sôi nước thịt trên lửa lớn và vớt hết bọt trên bề mặt.
4. Đun sôi thịt thạch trong 5-6 giờ ở lửa rất nhỏ và đậy nắp kín để thịt vừa sôi, nghĩa là sẽ bị nhão.
5. Muối thịt thạch theo ý thích của bạn.
6. Sau một tiếng rưỡi kể từ lúc bắt đầu luộc, vớt gà ra khỏi nước luộc. Nó nên được luộc chín, và thịt phải được tách rời khỏi xương.
7. 1 giờ trước khi kết thúc nấu, cho hành tây đã bóc vỏ và lá nguyệt quế vào thịt thạch.
8. Sau 5-6 giờ, lấy hết thịt ra khỏi chảo và chọn lọc xương. Dùng dao chặt thịt lợn và thịt gà.
9. Cho tỏi đã băm nhuyễn vào nước dùng trộn đều.
10. Cẩn thận loại bỏ tất cả các chất béo trên bề mặt nước dùng. Bạn có thể làm lạnh nước dùng để đông lại chất béo, sau đó cẩn thận vớt ra. Sau đó, bạn có thể chiên khoai tây trên đó.
11. Cho thịt băm nhỏ vào nước dùng và đảo đều.
12. Đổ thịt thạch ra đĩa hoặc hộp thiếc khác và để trong tủ lạnh cho đông cứng lại. Bạn có thể trang trí với một quả trứng hoặc các loại thảo mộc tươi theo ý thích của bạn.

Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!

Làm thế nào để nấu thịt thạch ngon trong nồi nấu chậm?

Nồi đa năng giúp đơn giản hóa quá trình luộc thịt có thạch một cách đáng kể. Thịt có thạch nấu vào lúc nào cũng ra rất chắc và thơm.

Thành phần:

• Chân giò - 2 chiếc.
• Thịt lợn - 1 cái.
• Hành tây và cà rốt - 1 củ.
• Muối - 1 muỗng canh l.
• Lá nguyệt quế và hạt tiêu đen để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Dùng bàn chải và chân giò rửa thật sạch chân giò và dùng bàn chải để cạo hết chất bẩn.
2. Hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch.
3. Cho tất cả thực phẩm đã rửa sạch vào bát đựng đa năng và đổ đầy nước lạnh đến mức vạch trên của bát.
4. Đun sôi thịt có thạch ở chế độ "Cooking" và đậy nắp lại. Vớt hết bọt trên bề mặt và cho muối vào đĩa.
5. Sau đó đậy nắp lại và đặt chế độ “Dập tắt” trong 4,5 giờ.
6. Trong thời gian này, hãy bóc vỏ và băm nhỏ tỏi và bạn có thể làm những việc khác.
7. Một giờ trước khi kết thúc chương trình, thêm hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào thịt thạch.
8. 10 phút trước khi đồng hồ đổ chuông từ thịt thạch bằng thìa có rãnh, loại bỏ tất cả thịt có xương.
9. Cho tỏi đã băm nhỏ vào nước dùng và đun sôi nước dùng. Tắt thiết bị.
10. Để nguội thịt một chút, chọn xương và tách thịt thành từng miếng tùy ý.
11. Đặt phần thịt đã cắt vào bất kỳ khuôn nào.
12. Thêm cà rốt luộc, trứng và ngô đóng hộp vào hộp trang trí.
13. Đổ nước dùng đã nấu vào các khuôn.
14. Làm nguội thịt thạch ở nhiệt độ phòng và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.

Chúc ngon miệng!

Nấu chân giò và móng giò trong nồi áp suất

Đây là công thức làm món thịt kho thạch bằng nồi áp suất. Các nữ tiếp viên khác nhau về thời gian nấu ăn: bạn có thể nấu từ một giờ đến ba giờ. Xác định thời gian từ kinh nghiệm của riêng bạn. Theo công thức này, bạn được mời nấu thịt thạch trong 2 giờ. Bạn có thể thay đổi bộ thịt cho thịt có thạch theo ý thích của mình.

Thành phần:

• Chân giò - 4 chiếc.
• Thịt lợn - 1 cái.
• Hành tây và cà rốt - 1 củ.
• Muối, hạt nêm và tiêu đen để nếm.
• Tỏi - 1 đầu.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch chân giò và cẩn thận dùng dao loại bỏ hết chất bẩn, đặc biệt là chân giò.
2. Cho những thứ này vào một cái chảo đơn giản, đổ nước vào và đun sôi.
3. Sau đó xả nước cùng với bọt, rửa sạch chân giò một lần nữa rồi cho vào nồi áp suất ninh nhừ.
4. Cho hành tím băm và cà rốt đã gọt vỏ vào âu thịt. Thêm đậu đen và đậu Hà Lan vào đó và muối theo sở thích của bạn.
5. Đổ nước ngập mặt thịt sao cho ngập hết thịt.
6. Đậy chặt nắp nồi áp suất và bắc lên bếp với lửa lớn.
7. Sau khi xuất hiện hơi nước và có tiếng xèo xèo, hãy giảm lửa đến mức nhỏ nhất. Đun sôi thịt thạch trong 2 giờ.
8. Sau thời gian này, tắt lửa, mở nắp theo hướng dẫn - bằng cách làm nguội chảo hoặc xả hơi qua van.
9. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ hết phần thịt có xương ra khỏi nước dùng rồi bày ra đĩa.
10. Lọc nước dùng trong một cái chao.
11. Chia thịt đã nguội thành từng phần tùy ý, lọc bỏ hết xương.
12. Sắp xếp thịt vào bất kỳ hộp hoặc đĩa nào.
13. Cắt cà rốt luộc thành từng lát và cho vào thịt. Thêm tỏi băm và rau mùi tây vào mỗi đĩa.
14. Đổ phần nước luộc thịt đã nấu lên trên.
15. Làm nguội khuôn với thịt thạch ở nhiệt độ gia đình, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm.
16. Phục vụ cải ngựa, rượu bổ hoặc nước sốt tỏi và khoai tây luộc cho món ăn ngon này.

Chúc ngon miệng!