Thịt bò aspic - 10 công thức nấu ăn từng bước ngon

Thịt bò có thạch là một loại nước dùng đậm đặc được nấu từ xương và nội tạng, có hoặc không có thêm chất tạo gel. Công thức nấu ăn từng bước sẽ giúp bạn sắp xếp kiến ​​thức về quá trình nấu ăn trong đầu để món ăn ngon và hài lòng này thành công.

Cách nấu thạch rau câu ngon tại nhà?

Thịt tráng men chủ yếu là món ăn truyền thống của mùa đông thường được chế biến vào dịp Giáng sinh và Năm mới. Nó rất bổ dưỡng và chứa nhiều protein. Thạch được chế biến mà không cần thêm gelatin, tất cả các đặc tính tạo độ dẻo cho nước dùng là xương chân bò.

Thời gian nấu: 8 giờ.

Khẩu phần: 16.

• 
  Chuẩn bị phần chân bò. Tốt hơn là nên mua loại đã được chặt thành từng khúc, để khi cắt xương nhỏ không bị rơi ra đĩa. Chân giò bị bỏng, ngâm nước lạnh 6 - 7 tiếng rồi vớt ra cạo sạch.
• 
  Đối với nước dùng đầu tiên, đổ nước ngập các bộ phận chân giò để chúng được ẩn hoàn toàn.
• 
  Đặt chảo trên lửa lớn và đun sôi, nấu trong 5 phút.
• 
  Xả nước dùng protein đông lại, rửa sạch thức ăn và chảo. Đổ lại tất cả mọi thứ với cùng một lượng nước lạnh.
• 
  Đun sôi nước dùng thứ hai trên lửa nhỏ vừa. Nước không được sôi, bọt nước sôi chỉ được ùng ục và hiếm khi ọc ọc. Sự sôi không nên dừng lại. Cứ thế nấu nước dùng khoảng 6 tiếng, có người để qua đêm.
• 
  Trong 90 phút trước khi kết thúc nấu, thêm rau và thịt bò vào nước dùng. Luộc riêng thịt trước.
• 
  Cắt đôi củ hành tây đã bóc vỏ. Với phần nhân bên trong, đặt cả hai nửa vào chảo khô nóng để chiên nhẹ.
• 
  Gọt vỏ cà rốt lớn (hoặc 2 củ nhỏ) và bổ đôi. Một tiếng rưỡi trước khi kết thúc nấu, cho nửa củ hành tây, cả củ cà rốt và thịt vào nước dùng.
• 
  Thêm lửa, đun sôi lại nước dùng sau khi đã cho rau và thịt vào. Trong 30 phút nữa. cho đến khi kết thúc quá trình nấu, thêm muối và gia vị.
• 
  Loại bỏ thịt và xương khỏi nước dùng đã hoàn thành, lọc chất lỏng qua rây. Vứt bỏ rau và toàn bộ gia vị.
• 
  Lấy sụn, gân luộc ra khỏi xương, băm nhuyễn và thịt bò, hoặc cho mọi thứ vào máy xay thịt.
• 
  Băm nhuyễn tép tỏi, cho thịt vào trộn đều.
• 
  Đặt thịt vào đáy của đĩa hoặc đĩa nướng một miếng.
• 
  Đổ nước dùng ngập mặt thịt.
• 
  Lấy ra để nơi lạnh cho mát rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn. Trước khi phục vụ, cẩn thận cạo sạch phần mỡ bám trên thịt thạch.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm thịt bò thạch mà không cần gelatin

Để nấu thịt thạch mà không cần thêm gelatin, bạn không chỉ cần lấy cùi thịt mà còn cả xương, gân, đuôi và sụn. Chính những sản phẩm phụ này làm cho nó có thể có được cấu trúc rất đặc trong quá trình nấu nướng kéo dài. Nếu muốn, thịt bò có thể được kết hợp với các loại thịt khác.

Thời gian nấu: 6 giờ 20 phút.

Khẩu phần: 10.

Thành phần:

• Bộ thịt bò (chân, chân, giò) - 4 kg;
• Cà rốt - 3 chiếc;
• Hành tây - 3 chiếc;
• Lá Bay - 4 chiếc;
• Hạt tiêu đen - 10 chiếc;
• Tỏi - 7 tép;
• Rễ mùi tây và cần tây - 1 cái;
• Hỗn hợp gia vị cho thịt thạch - 7 g;
• Muối - theo ý thích của bạn;
• Nước - 4 lít.

Quá trình nấu ăn:

1. Bạn cần mua những chiếc chân giò đã được chặt nhỏ hoặc tự cắt cẩn thận bằng cưa sắt và rửa sạch chúng khỏi những mảnh xương. Chúng cần được cạo và làm hoen ố. Tỷ lệ nước và các thành phần thịt phải là 1: 1.
2. Chuẩn bị một cái chảo rộng, cho thịt, xương,… vào, thêm nước. Thịt nên ẩn dưới nước. Đó là khuyến khích để đổ nước sôi ngay lập tức. Đợi đến khi sôi, dùng thìa vớt bọt và giảm lửa nhỏ.
3. Đun sôi nước dùng trong 5 giờ dưới nắp đậy ở nhiệt độ tối thiểu; ở nhiệt độ cao hơn, nước sẽ bị đục và hầu hết nhanh chóng sôi đi.
4. Các loại rau củ gọt vỏ rửa sạch, sau 5 tiếng nấu chín thì cho toàn bộ vào nồi nước dùng. Thêm rễ rửa sạch và muối, thêm hỗn hợp gia vị. Muối có thể được thêm 1 muỗng canh. l. bằng một phiến kính, sau đó thử và nếu cần, thêm muối.
5. Nấu thịt thạch thêm 2,5 giờ, tăng lửa vừa.
6. Bỏ cà rốt và hành tây, cho thịt và xương vào tô.
7. Lấy thịt nguội ra khỏi xương và lấy tay dạo kỹ, chạm vào thịt để tìm những phần xương nhỏ nhất và các mảnh vụn của chúng còn sót lại trong đó. Băm nhuyễn phần gân và thịt rồi xếp ra đĩa, đổ thạch vào đó. Để cho đẹp mắt, trước khi cho thịt vào khuôn, bạn có thể cho rau ngót tươi rửa sạch, đậu Hà Lan vào lọ, nửa quả trứng cút luộc chín dưới đáy.
8. Bây giờ bạn có thể cho tép tỏi tươi giã nhuyễn, tiêu xay vào trộn cùng với các miếng thịt.
9. Lọc nước dùng qua vải thưa được gấp thành nhiều lớp vài lần để loại bỏ các chi tiết nhỏ nhất của xương và giúp nước dùng có độ trong tối đa.
10. Đổ nước dùng đã lọc qua sơ chế thịt rồi để vào âu lạnh cho nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi nguội hẳn.

Chúc ngon miệng!

Công thức tuyệt vời cho món thịt bò trộn thạch với việc bổ sung gelatin

Để có thạch cứng hơn, một số sử dụng gelatin trong sản xuất thịt thạch, điều này có thể làm giảm thời gian đông kết và giảm nguy cơ hỏng hóc. Aspic có thể được đổ vào hộp thiếc theo từng phần, chẳng hạn như bánh nướng xốp, và sau đó lật lại để phục vụ trên các đĩa riêng biệt.

Thời gian nấu: 9 giờ 10 phút.

Phần ăn: 13.

Thành phần:

• Thịt bò (đùi, hông, xương bả vai) - 1,6 kg;
• Hành tây - 1 củ;
• Cà rốt - 4 chiếc;
• Tỏi - 1 đầu;
• Parsnip hoặc cần tây - 1 củ;
• Mùi tây - 1 củ;
• Ngò tây - 5 nhánh;
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l & agrave;
• Thì là - 3 nhánh;
• Hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
• Allspice - 6 đậu Hà Lan;
• Gelatin - 25 g;
• Tiêu đen xay - 0,3 muỗng cà phê;
• Muối - theo ý thích của bạn;
• Mù tạt hoặc cải ngựa - để phục vụ.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm nóng lò (nhiệt độ - 210-220 độ). Cắt thịt thành từng miếng lớn, băm nhỏ chân giò. Bóc vỏ và rửa sạch hành tây và 2 củ cà rốt, cắt đôi. Rửa sạch rễ và rau thơm, tỏi bóc vỏ.
2. Phủ một lớp giấy bạc hoặc tấm lót chống dính lên khay nướng, xếp thịt và rau thành một lớp. Rưới dầu hướng dương và nướng trong khoảng 15 phút, cho đến khi rau củ có màu vàng nâu và có mùi thơm.
3. Đun sôi 3,5 lít nước trong một cái chảo sâu. Trong nước sôi, nhẹ nhàng đặt các thành phần thịt, rau và nước trái cây đã được phân bổ vào khay nướng. Đun sôi trở lại trên lửa vừa, giảm đến mức nhỏ nhất và nấu không đậy nắp trong 2,5 giờ, định kỳ không quên vớt bọt.
4. Một giờ sau khi đun sôi, cho thêm 2 củ cà rốt đã rửa sạch và gọt vỏ, thì là và ngò tây vào nước dùng (chừa lại 1 củ để trang trí).
5. Lọc nước dùng qua rây mịn có phủ gạc và để nguội.
6. Thịt lọc bỏ xương, thái nhỏ hoặc xé thành sợi. Muối và hạt tiêu, bạn thậm chí có thể có lợi nhuận.
7. Cân nước dùng. Đối với 0,5 l nước dùng, lấy 7 g gelatin dạng tấm, ngâm vào nước lạnh.Nếu bột được sử dụng, có thể ngâm nó trong một lượng nước dùng nhất định. Đun nóng nước dùng, thêm các tấm gelatin đã vắt hoặc một khối gelatin bột đã nở phồng. Khuấy gelatin trong nước dùng nóng cho đến khi tan hoàn toàn.
8. Đổ một lớp nước dùng mỏng vào toàn bộ khuôn nhỏ, để vào tủ lạnh 1 tiếng.
9. Cắt toàn bộ cà rốt từ nước dùng thành các khoanh tròn hoặc cắt sao, đặt trên một lớp nước dùng đông lạnh cùng với các loại thảo mộc tươi. Đổ thịt đầy 2/3 khuôn và đổ thêm nước dùng lên trên. Để nguội ở nhiệt độ phòng, để tủ lạnh trong 3 giờ.
10. Trước khi phục vụ, lật lên đĩa, bỏ hộp thiếc và dùng với mù tạt hoặc cải ngựa.

Chúc ngon miệng!

Thạch chân bò tự làm

Theo quy luật, nhiều loại thịt khác được thêm vào thịt bò thạch, thường là thịt lợn. Món khai vị hóa ra rất đậm đà, thơm, làm hài lòng. Bạn cần dành 1 ngày cho việc nấu nướng, nên nấu nhiều phần một lúc sẽ tốt hơn. Thịt có thạch có thể được bảo quản trong tủ lạnh mà không bị mất mùi vị trong khoảng một tuần.

Thời gian nấu: 12 giờ.

Khẩu phần: 19.

Thành phần:

• Thịt bò - 1,6 kg;
• Chân giò - 1,1 kg;
• Hành tây - 1 đầu;
• Cà rốt - 1 củ;
• Nước - 3 lít;
• Đậu Hà Lan Allspice - 12 chiếc;
• Hạt tiêu đen - 8 chiếc;
• Tỏi - 10 tép;
• Lá Bay - 5 chiếc;
• Muối theo ý thích của bạn.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm sạch, rửa và ngâm chân trong nước lạnh để loại bỏ máu thừa.
2. Sau đó rửa sản phẩm, cắt thành từng miếng, nếu cần.
3. Trong một cái chảo lớn, đổ nước ngập chân giò rồi bắc lên bếp.
4. Đun sôi, loại bỏ tạp âm, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 4 giờ. Luôn để ý để không sôi động, món ăn sẽ bị nhũn.
5. Sau 4 giờ, cho hành tây và cà rốt đã bóc vỏ vào, nêm muối và nấu thêm 2 giờ.
6. Thêm ớt, lá nguyệt quế và nấu thêm một phần tư giờ.
7. Cuối cùng, ép tỏi qua máy ép, để ra đĩa trong 3 phút. đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.
8. Kéo thịt ra khỏi nước dùng cùng với chân giò, lọc nước dùng qua một vài lớp gạc. Tách thịt thành sợi.
9. Loại bỏ cùi ở chân và cắt thành từng miếng nhỏ.
10. Đảo đều thịt, xếp thành hình hoặc đĩa sâu lòng, trang trí thêm miếng trứng luộc, đậu Hà Lan hoặc bắp đóng hộp, những nhánh rau thơm hoặc lát cà rốt, nếu muốn.
11. Đổ phôi với nước dùng và lấy ra để vào chỗ lạnh cho nguội rồi chuyển vào tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon cho thịt bò xào thịt gà

Aspic có lợi cho cơ thể con người, chủ yếu là cho xương. Khi nấu món ăn này, các chất được hình thành có tác dụng tốt trong việc kết hợp các mô sụn và màng xương. Thịt bò xào với thịt gà trở nên mềm, cái chính là bạn phải cẩn thận tách thịt thành từng thớ nhỏ nhất.

Thời gian nấu: 19 giờ.

Phần ăn: 15.

Thành phần:

• Móng bò - 3 kg;
• Thịt gà - 800 g;
• Hành tây - 1 đầu;
• Cà rốt - 2 chiếc;
• Tỏi - 5 tép;
• Hạt tiêu đen - 7 hạt đậu Hà Lan;
• Allspice - 6 đậu Hà Lan;
• Lá Bay - 2 chiếc;
• Muối theo ý thích của bạn.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt chân giò thành 3 phần và ngâm nước trong 5 giờ. Rửa sạch và cho các bộ phận vào chảo sâu.
2. Đặt gà ở đó (phần dưới của thân thịt). Đổ nước lạnh lên thịt sao cho ngập thịt gà và thịt bò.
3. Cho cà rốt và hành tây đã bóc vỏ cùng với thịt vào nước, cũng như hỗn hợp đậu Hà Lan và lá nguyệt quế.
4. Đun sôi nước dùng, hớt hết bọt. Giảm nhiệt đến mức yếu nhất, đậy nắp chảo. Để nấu trong khoảng 10 giờ. Ướp muối vào nước dùng vào cuối quá trình nấu.
5. Trong toàn bộ thời gian nấu, một nửa nước dùng sẽ sôi đi, thịt sẽ sôi và tách khỏi xương.
6. Dùng thìa có rãnh loại bỏ tất cả các nguyên liệu ra khỏi chảo, lọc nước dùng qua rây mịn có lót vải thưa gấp 4 lần.
7. Lấy thịt ra khỏi xương, phân loại ra, để riêng phần mỡ, gân và da, dùng tay sờ để tìm xương nhỏ và các mảnh xương vụn.
8. Băm tỏi bóc vỏ thật nhuyễn, băm nhỏ thịt hoặc tách thành sợi. Cho tỏi vào thịt, đảo đều.
9. Phân bố khối thịt dọc theo đáy khuôn. Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi trở lại, nêm muối vừa ăn.
10. Đổ thịt với nước luộc tỏi và lấy ra để đông lạnh, sau đó cho vào tủ lạnh.
11. Trước khi phục vụ, hãy nhớ loại bỏ lớp mỡ trên bề mặt của thịt thạch.

Chúc ngon miệng!

Thịt bò và giò heo tự làm thơm ngon

Thịt thạch rất thơm và bổ dưỡng được lấy từ thịt bò và thịt lợn. Một món ăn như vậy có thể được cung cấp một cách an toàn cho khách trong bữa tiệc như một món đãi, được chuẩn bị, trang trí và phục vụ đúng cách. Nếu có thể, bạn cần mua một con lợn trong nhà.

Thời gian nấu: 10 giờ.

Phần ăn: 17.

Thành phần:

• Thịt bò - 1 kg;
• Thịt lợn (chân giò) - 1 kg;
• Cà rốt - 1 củ;
• Hành tây - 1 củ;
• Lá Bay - 3 chiếc;
• Hạt tiêu đen và đậu ngọt - 4 viên;
• Muối - theo ý thích của bạn;
• Nước - 4 lít.

Quá trình nấu ăn:

1. Chặt thịt chân giò và thịt thành từng miếng, loại trừ các mảnh xương dính vào thịt thạch (đối với điều này, rửa thật sạch nhiều lần).
2. Cho các sản phẩm thịt vào một cái chảo sâu lòng, tráng nước lạnh rồi cho toàn bộ hành tây và cà rốt đã bóc vỏ vào.
3. Khi nước sôi, dùng thìa hớt bỏ bọt. Bạn cần đun nước dùng với thịt trên lửa nhỏ ở mức sôi rất nhỏ trong vài giờ (từ 6 đến 7). Bạn có thể biết thịt đã được nấu chín chưa bằng cách dễ dàng rơi ra khỏi xương và nếu bạn xoa một giọt nước dùng vào giữa các ngón tay, chỗ này sẽ vẫn còn dính.
4. Đổ gia vị và muối vào, bạn cũng có thể thêm hỗn hợp gia vị đặc biệt làm sẵn cho thịt thạch.
5. Lọc nước dùng nhiều lần qua rây mịn, chia thịt thành sợi và xếp thành từng lớp 1-2 cm trên đĩa sâu lòng đã chuẩn bị trước.
6. Đổ nước dùng lên trên mặt thịt cẩn thận, cẩn thận để các thớ thịt không nổi lên trên.
7. Nên dùng muỗng gạt bỏ hết mỡ bám trên bề mặt ngay lập tức, nếu không sau đó nó sẽ đông lại bên trên với một lớp trắng xấu xí, sau đó vẫn phải loại bỏ.
8. Lấy tất cả các bát thạch vào tủ lạnh và để ổn định trong vài giờ.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nấu thịt bò trong nồi nấu chậm?

Cái hay khi nấu thịt thạch trong nồi nấu chậm là bạn không phải đứng trên chảo hàng giờ và vớt bọt, bạn có thể cài đặt chế độ ninh thịt tối ưu trong nước dùng, không đun quá lửa. Một điểm cộng dễ chịu là thời gian nấu nướng giảm đi đáng kể.

Thời gian nấu: 4 giờ 40 phút.

Khẩu phần: 16.

Thành phần:

• Bò viên - 1,8 kg;
• Thịt bò (cùi) - 1,4 kg;
• Nước - 1,2 l;
• Hành tây - 120 g;
• Cà rốt - 80 g;
• Tỏi - 21 g;
• Muối, gia vị - theo ý thích của bạn;
• Màu xanh lá cây tươi - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm chân đã cắt thành nhiều phần trong nước lạnh để loại bỏ máu thừa. Thỉnh thoảng, xả nước và đổ đầy nước mới, lặp lại quy trình cho đến khi nước vẫn trong.
2. Các loại rau củ gọt vỏ rửa sạch, cắt đôi cà rốt.
3. Cho chân giò, cùi bò và các loại rau đã chuẩn bị vào tô trộn đều, thêm nước, muối. Đổ bất kỳ gia vị nào vào, bạn có thể thêm tỏi khô và rau thơm, hỗn hợp ớt, lá nguyệt quế, ngò.
4. Khuấy và đóng nắp hộp đa năng. Đặt chế độ "Thịt" và nấu trong 90 phút.
5. Sau khi kết thúc chương trình, cẩn thận mở nắp. Chuyển phần chân và thịt ra đĩa, lọc nước dùng qua vải thưa xếp thành 4 lớp. Lọc bỏ thịt xương cùng với sụn, chia cùi thành sợi.
6. Băm nhuyễn tất cả mọi thứ, trộn với tép tỏi đã bóc vỏ, cho qua máy ép và sắp xếp thành từng phần.Trải các nhánh rau đã rửa sạch lên trên, bạn có thể thêm đồ trang trí từ cà rốt luộc, phần còn lại từ nước dùng.
7. Đổ nước dùng đã lọc vào một lớp có chiều cao bằng chiều cao của lớp thịt.
8. Để thịt nguội ở nơi lạnh (món nóng không thể cho ngay vào tủ lạnh), sau đó chuyển vào tủ lạnh và để khoảng 1,5-2 tiếng cho đến khi hoàn toàn ổn định. Tiêu dùng trong vòng 5 ngày.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản để làm thịt bò và thịt gà tây

Đối với những người không chịu được sự hiện diện của sụn và nội tạng trong thịt thạch, có một công thức nấu ăn ngon cho món ăn này, nấu trên thịt của thịt bò và phi lê gà tây. Tất nhiên, trong trường hợp này, thịt thạch được nấu bằng cách sử dụng gelatin, vì nếu không khối lượng sẽ không đông lại.

Thời gian nấu: 9 giờ.

Phần ăn: 8.

Thành phần:

• Thịt bò - 1 kg;
• Phi lê gà tây - 650 g;
• Nước - 5 l;
• Gelatin - 1 gói (20 g);
• Tỏi - 8 tép;
• Lá Bay - 4 chiếc;
• Muối theo ý thích của bạn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước vào một cái chảo rộng, cho thịt gà tây phi lê và thịt bò vào. Nhúng lá nguyệt quế vào nước và để lửa vừa.
2. Sau khi nước sôi, bạn vớt bọt nổi trên bề mặt, giảm lửa nhỏ để nước sôi chỉ còn lại một tiếng sủi bọt nhẹ.
3. Luộc các sản phẩm thịt trong khoảng 3 giờ, không đậy nắp chảo hoàn toàn. Nhớ thỉnh thoảng dùng thìa hớt hết bọt.
4. Lấy nồi có phôi ra khỏi bếp, bọc trong một tấm chăn ấm và để chín trong 4 giờ.
5. Để lại khoảng 1 chén nước dùng để ngâm gelatin đã tạo hạt.
6. Để nguội một ly nước dùng, đổ một túi gelatin vào đó, khuấy đều và để trong một giờ cho nở ra.
7. Bóc vỏ và bào các nhánh tỏi trên máy vắt nhỏ nhất.
8. Lọc nước dùng qua rây hoặc vải thưa (nước dùng sẽ nóng). Nếu nước dùng đã nguội ở trạng thái ấm thì đun tiếp, không đun sôi nữa, cho hỗn hợp sền sệt cùng với muối vào khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hết.
9. Chia thịt thành từng sợi, dàn đều một lớp dọc theo đáy các hình đã chuẩn bị sẵn.
10. Rải những phần tỏi nhỏ nhất lên lớp thịt và đổ toàn bộ với nước dùng làm từ gelatin.
11. Cho thịt thạch vào tủ lạnh qua đêm để cuối cùng đông lại. Ăn kèm với mù tạt hoặc cải ngựa.

Chúc ngon miệng!

Công thức aspic đầu bò

Thịt bò có thạch đậm đà ngon được tạo ra từ đầu bò với việc bổ sung một phần của chân bò (khớp). Ở đây nước dùng được nấu mà không cần thêm rau, chỉ có thịt và xương.

Thời gian nấu: 9 giờ.

Phần ăn: 13.

Thành phần:

• Đầu bò - 2,5-3 kg;
• Nước - 4 l;
• Muối - 2 muỗng cà phê;
• Lá Bay - 3 chiếc;
• Tỏi - 5 tép.

Quá trình nấu ăn:

1. Nhờ đầu bò ngoài chợ băm nhỏ hoặc tự làm ở nhà, đảm bảo xương nhỏ không bị hóc. Rửa sạch thực phẩm trong nước lạnh, cho vào bát, thêm nước và ngâm trong vài giờ. Xả nước định kỳ.
2. Sau đó rửa sạch xương bò một lần nữa, cho vào nồi sâu lòng ngập nước, để lửa vừa.
3. Khi bắt đầu sôi, bạn cần vớt bọt, giảm lửa nhỏ nhất. Đậy vung và nấu trong 7 giờ.
4. Một giờ trước khi kết thúc nấu, cho lá nguyệt quế vào nước dùng và thêm muối.
5. Khi kết thúc quá trình nấu, khoảng 1/3 lượng chất lỏng ban đầu sẽ còn lại trong nồi. Nếu có thêm nước dùng, bạn cần phải nhỏ lửa để hơi ẩm bay hơi nhiều hơn, nếu không thạch sẽ không đông lại được.
6. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, vớt thịt và xương ra khỏi nước dùng, không để xương ra khỏi miếng thịt.
7. Tách thịt thành sợi, thái sợi to dài. Ở dưới cùng của các hình thức đối với thịt có thạch, xếp các miếng đã bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi, phủ một lớp thịt lên trên.
8. Lọc nước dùng nhiều lần qua rây mịn rồi đổ thịt lên trên khuôn.
9. Để trong tủ lạnh qua đêm cho đông lại. Cắt thành nhiều phần và phục vụ với cải ngựa ra bàn.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nấu thịt thạch ngon tự làm trong nồi áp suất?

Ai cũng biết rằng cái khó nhất khi nấu món thịt kho thạch là thời gian chờ lâu khi nấu nước dùng. Đôi khi thời gian nấu lên đến 10-12 giờ. Ở đây, một nồi áp suất sẽ giúp tiêu hóa các chất tạo bọt tự nhiên từ sụn vào nước dùng nhanh hơn nhiều.

Thời gian nấu: 3 giờ.

Khẩu phần: 18.

Thành phần:

• Bộ thịt bò - 3 kg;
• Tỏi - 8 tép;
• Hành tây - 2 chiếc;
• Cà rốt - 3 chiếc;
• Lá Bay - 3 chiếc;
• Nước - 3,2 lít;
• Allspice và hạt tiêu đen - 4 viên;
• Muối và gia vị theo ý thích của bạn;
• Ngô đóng hộp, thảo mộc tươi, đậu Hà Lan - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Mua một bộ thịt gồm chân, đuôi, đùi và 1/3 phần móng bò. Đổ các bộ phận này với nước vào một cái chậu, để thấm hết máu thừa trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm.
2. Vào buổi sáng, rửa lại tất cả các thành phần của thịt bằng nước sạch, đảm bảo không có các mảnh xương nhỏ sắc nhọn. Nếu cần, cạo và cho vào nồi áp suất.
3. Cho cà rốt đã gọt vỏ, hành tây, ớt, gia vị vừa ăn và muối vào đó.
4. Đổ nước vào sao cho ngập xương một chút, đậy nắp và để lửa nhỏ trong 2,5 giờ.
5. Chuyển thịt bằng thìa có rãnh ra bát riêng, lấy ra để nguội. Lọc nước dùng qua rây mịn có phủ 4 lớp gạc.
6. Dùng tay tách thịt ra khỏi xương và thái thành sợi, có thể dùng dao thái nhỏ, đặc biệt là sụn vừa phải.
7. Cho khối thịt vào một thùng chứa để đổ thịt thạch vào. Nó chỉ nên chiếm không quá 1/3 đồ sành sứ.
8. Sau khi bóc tỏi, dùng dao sắc băm nhuyễn, rắc lên thịt.
9. Xếp các nhánh rau xanh đã rửa sạch, đậu Hà Lan hoặc hạt ngô đóng hộp lên trên thịt. Bạn có thể cắt trang trí cà rốt.
10. Đổ tất cả các chỗ trống với nước luộc thịt, để nguội và bảo quản và ổn định hoàn toàn trong tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!