Megrelian Khachapuri - 6 công thức nấu ăn tại nhà

Khachapuri là một món ăn truyền thống của Gruzia có nhiều chi nhánh. Người dân ở các vùng khác nhau của Georgia đã điều chỉnh các loại bánh mì dẹt có hương vị cho riêng họ, và hôm nay chúng ta đang nói về Khachapuri theo phong cách Megrelian. Bột chiên giòn với phô mai và rau thơm rất ngon và đơn giản, có nhiều cách nấu.

Megrelian Khachapuri - một công thức Georgia thực sự

Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn một công thức cổ điển để chế biến món ăn truyền thống của Georgia - khachapuri. Theo quy định, nhân bánh được làm từ phô mai non hoặc phô mai non, tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai nào tùy thích.

Giờ nấu ăn - 1 giờ 30 phút.

Giờ nấu ăn - 35 phút

Các phần – 6.

• 
  Hãy bắt đầu với bài kiểm tra. Rây nửa kg bột vào đĩa sâu lòng và thêm bơ thực vật mềm.
• 
  Dùng tay để nghiền khối bột đến trạng thái vụn.
• 
  Trộn nước ấm, men, muối và đường trong một bát riêng - thêm vào bột.
• 
  Thêm dầu hướng dương, sữa ấm vào cùng hỗn hợp và nhào bột đàn hồi.
• 
  Chúng tôi bao phủ phôi bằng một miếng vải hoặc màng bám và đặt nó vào một nơi ấm áp để kích hoạt men và tăng thể tích trong khoảng một giờ.
• 
  Chia bột đã tăng thành 4 phần: 2 200 gram mỗi phần và 2 250 gram mỗi phần - lượng này đủ cho hai Megrelian khachapuri và hai Gurian khachapuri.
• 
  Xoa phô mai trên máy xay thô hoặc vừa.
• 
  Viên bột bánh dẻo, nặng 250 gam, dùng kim lăn thành bánh tròn.
• 
  Đặt ít nhất 200 gam pho mát cắt nhỏ vào giữa phôi.
• 
  Nhẹ nhàng ghép các mép bánh lại, ghim chặt và đặt đường may xuống. Dùng cán lăn lại một lần nữa với đường kính đĩa nướng của bạn, tốt nhất là không quá 20-22 cm.
• 
  Dùng nĩa hoặc dao cắt phần đầu nhiều lần. Cho kem chua vào khuấy đều.
• 
  Bôi mỡ phôi bằng hỗn hợp kem chua trứng và rắc 50 gam suluguni còn lại lên trên.
• 
  Ta nướng trong lò ở nhiệt độ 220 độ trong vòng 15-20 phút cho đến khi có màu vàng đẹp. Chúc ngon miệng!

Khachapuri với phô mai Megrelian tại nhà

Có rất nhiều công thức và nhiều loại khachapuri, tuy nhiên, ưu điểm của bánh mì dẹt Megrelian nằm ở lượng phô mai khổng lồ, không chỉ ở giữa mà còn ở bên ngoài!

Giờ nấu ăn - 2 giờ 40 phút.

Giờ nấu ăn - 30 phút.

Các phần – 8.

Thành phần:

• Bột - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Sữa - 150 ml.
• Men (tác dụng nhanh) - 5 gr.
• Trứng - 1 quả.
• Muối - ½ muỗng cà phê
• Bơ - 70 gr.
• Dầu thực vật - 50 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Hãy nhào bột. Cho sữa ấm, 5 gam men nở nhanh và muối vào một chiếc đĩa sâu lòng.
2. Chúng tôi cho một quả trứng, 50 ml dầu hướng dương và bơ đun chảy vào cùng một thùng chứa - trộn tất cả mọi thứ.
3. Rây khoảng nửa kg bột vào một âu riêng.
4. Dần dần, trong một dòng mỏng, chúng tôi bắt đầu đưa bột vào bột.
5. Chúng tôi chuyển khối lượng thu được sang bề mặt làm việc có rắc bột mì, và bắt đầu nhào bột mềm dẻo bằng tay, thêm bột mì nếu cần.
6. Chúng tôi nặn bột thành một quả bóng, phủ bằng màng bám hoặc vải và đặt nó ở nơi ấm áp trong ít nhất một giờ rưỡi.
7. Theo thời gian, bột tăng lên nhiều lần - men hoạt động rất tốt.
8. Đối với nhân bánh, hãy chà pho mát trên một chiếc máy xay thô hoặc vừa.
9. Chia bột thành hai phần bằng nhau và cán thành một chiếc bánh dẹt, dày khoảng nửa cm.
10. Đặt khoảng ¼ suluguni đã nghiền ở trung tâm.
11. Nhẹ nhàng gom các mép bánh lại và ghim chặt để phô mai còn bên trong.
12. Dùng cán cán mỏng bột lại một chút nhưng đã dày hơn một chút so với lần đầu.
13. Chúng tôi chuyển các khoảng trắng pho mát sang một tấm nướng, trước đó đã được phủ bằng một tờ giấy da. Dùng nĩa đâm một chút và rắc suluguni, khoảng 50 gram.
14. Chúng tôi gửi đi nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 200 độ.
15. Megrelian khachapuri làm sẵn, nếu muốn, có thể được bôi mỡ nhẹ với bơ trước khi dùng.
16. Cắt thành nhiều phần và dùng với rượu vang đỏ bán khô. Thưởng thức!

Megrelian khachapuri thơm ngon với bột kefir

Bánh mì dẹt được nhồi với một lượng lớn pho mát, được nấu trên một loại bột mềm mịn dựa trên kefir, là một món khai vị tuyệt vời kết hợp với cả thịt nướng và rượu vang. Phiên bản này của khachapuri khác với công thức ban đầu ở chỗ bột được chế biến mà không thêm men và trứng.

Giờ nấu ăn - 40 phút

Giờ nấu ăn - 15 phút.

Các phần – 4.

Thành phần:

• Đối với bài kiểm tra:
• Kefir - 150 ml.
• Kem chua - 50 ml.
• Bơ - 100 gr.
• Muối - ½ muỗng cà phê
• Soda - 1 muỗng cà phê
• Bột - 3 muỗng canh.
• Để điền:
• Phô mai suluguni - 200 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi chuẩn bị tất cả các sản phẩm cần thiết. Chúng tôi đo lường số lượng nguyên liệu cần thiết bằng cách sử dụng thang gam nhà bếp.
2. Chúng ta hãy lấy một cục bột. Trong một bát sâu, trộn kefir ấm (bất kỳ hàm lượng chất béo nào), muối, soda, kem chua và bơ đun chảy.
3. Chúng tôi bắt đầu cho bột mì đã rây dần dần vào khối kefir và nhào một khối bột dẻo mềm. Nên thêm bột cho đến khi miếng bánh không còn dính vào tay (bạn có thể cần ít hoặc nhiều bột hơn một chút so với chỉ dẫn trong thành phần).
4. Chúng tôi tạo thành một quả bóng và đặt nó trong tủ lạnh trong nửa giờ để "nghỉ ngơi".
5. Suluguni chà xát trên máy xay thô (nếu muốn, bạn có thể thêm rau xanh tươi cắt nhỏ).
6. Sau 30 phút, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và dùng cây lăn bột để cán thành bánh mỏng, cho 2/3 viên phô mai vào giữa.
7. Chúng tôi thu thập các cạnh của bột thành một "nút" và cố định nó chặt chẽ bằng các ngón tay ẩm.
8. Lần thứ hai, chúng ta luồn một chốt cán và tạo một lỗ nhỏ ở giữa (để hơi nước thoát ra ngoài khi nấu) hoặc dùng nĩa đâm vào.
9. Nhẹ nhàng chuyển khachapuri sang khay nướng đã được phết dầu trước đó và rắc phần phô mai còn lại lên trên.
10. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng trong 20-25 phút ở nhiệt độ 200 độ.
11. Cắt bánh nóng thành từng miếng và phục vụ. Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nướng Megrelian khachapuri từ bánh phồng?

Một cách rất đơn giản và nhanh chóng để chế biến một món ăn truyền thống của Georgia - Megrelian khachapuri. Công thức sử dụng bột làm sẵn, giúp giảm đáng kể thời gian nấu và đơn giản hóa quá trình, tuy nhiên, kết quả là bánh phô mai rất thơm và giòn.

Giờ nấu ăn - 40 phút

Giờ nấu ăn - 15 phút.

Các phần – 2.

Thành phần:

• Bánh phồng làm sẵn - 450 gr.
• Trứng - 2 chiếc.
• Phô mai - 500 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Dùng kim cán mỏng phần bột đã rã đông trước đó thành một lớp tròn mỏng. Nên rắc nhẹ bột mì lên bề mặt làm việc.
2. Bào nửa kg pho mát trên máy xay thô. Chúng tôi để lại 1/3 phần, và chuyển phần lớn vào một cái bát sâu và kết hợp với một quả trứng.
3. Cho nhân phô mai và trứng vào giữa viên bánh tròn, chỉ chừa một ít khoảng trống ở các mép.
4. Chúng ta cũng cán lớp bột thứ hai thành bánh.
5. Trên đầu miếng pho mát, cẩn thận đặt phần thứ hai của bột và dùng ngón tay nhúng nước, ghim chặt các mép xung quanh toàn bộ chu vi.
6. Chúng ta cắt lớp trên cùng một chút giống như bánh pizza, hoặc chỉ dùng nĩa chọc một vài lỗ để trong quá trình nướng, khachapuri không bị phồng lên do hơi nước thừa bên trong.
7. Đập phần trứng còn lại và phết mỡ lên mặt bánh, rắc phô mai còn lại lên trên.
8. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 190 độ trong 15 phút. Chúc ngon miệng!

Megrelian khachapuri trên bột men trong lò nướng

Công thức ban đầu cho bánh Georgia với pho mát - khachapuri. Món ăn được nướng trong lò, không chiên trong dầu, khiến món ăn ít dinh dưỡng, nhưng không kém phần ngon miệng! Lớp bột mỏng giòn với nhiều phô mai sẽ không khiến ai thờ ơ.

Giờ nấu ăn - 1 giờ 25 phút.

Giờ nấu ăn - 25 phút

Các phần – 3.

Thành phần:

• Bột mì - 350 gr.
• Men (tác dụng nhanh khô) - 1 muỗng cà phê
• Đường hạt - 1/2 muỗng cà phê
• Muối - 1/4 muỗng cà phê
• Sữa - 250 ml.
• Phô mai - 450 gr.
• Trứng - 1 quả.
• Dầu ô liu - 1 muỗng canh
• Lòng đỏ - 1 cái.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết và đo gamme yêu cầu của các sản phẩm số lượng lớn.
2. Cho bột mì đã rây và một muỗng cà phê men nở nhanh vào bát sâu.
3. Cho sữa hơi ấm, trứng, muối và đường cát vào hỗn hợp bột - trộn đều.
4. Đổ một chút dầu ô liu vào và dùng tay nhào một khối bột mềm dẻo.
5. Nhào phần bột trắng cho đến khi bột hết dính tay, bạn có thể cần nhiều bột hơn một chút so với chỉ định trong thành phần.
6. Tạo thành một quả bóng từ bột dẻo, phủ một chiếc khăn ẩm và cho vào tủ lạnh 25-35 phút.
7. Trong khi phần đế của bánh mì dẹt đang "nghỉ ngơi" - hãy chà suluguni hoặc bất kỳ loại pho mát nào khác mà bạn có trên một chiếc máy xay thô.
8. Sau nửa giờ, lấy bột ra và cán thành bánh có đường kính nhỏ.
9. Vo 350 gram phô mai thành viên tròn rồi đặt vào giữa miếng bột hình tròn.
10. Chúng tôi kẹp các cạnh lại, giống như một chiếc túi. Cắt bỏ phần bột thừa, cho hết phần phô mai lên mặt bánh phẳng.
11. Lật nó với "đường may" xuống và cuộn nó ra một lần nữa bằng ghim cán.
12. Bôi trơn phần trên bằng nhiều lòng đỏ trứng đã đánh tan.
13. Rải phần còn lại của pho mát bào thành một lớp đều xung quanh toàn bộ chu vi của bánh.
14. Cẩn thận chuyển khachapuri sang khay nướng, trước đó đã được phủ một tờ giấy da để nướng.
15. Ta nướng ở 180 độ C trong 20-25 phút cho đến khi có màu vàng đẹp. Chúc ngon miệng!

Một công thức nhanh chóng và dễ dàng cho Megrelian khachapuri bằng chảo

Một cách đơn giản và nhanh chóng để làm bánh phô mai từ Georgia là khachapuri. Món ăn được chiên bằng chảo nên tiết kiệm thời gian đáng kể so với nướng. Bột được làm theo công thức này mỏng và giòn, nhân phô mai căng và rất thơm.

Giờ nấu ăn - 1 giờ 45 phút.

Giờ nấu ăn - 30 phút.

Các phần – 8-10.

Thành phần:

• Bột - 1 kg.
• Muối - 2 muỗng cà phê
• Dầu thực vật - 2 muỗng cà phê
• Phô mai - 700-800 gr.
• Nước - 500 ml.
• Đường hạt - 2 muỗng cà phê
• Men (khô) - 2 muỗng cà phê
• Trứng - 2 chiếc.
• Bơ - 20 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Đối với nhân bánh, điều rất quan trọng là phải chọn đúng loại phô mai; các loại phô mai như Adyghe, suluguni và feta là tuyệt vời.
2. Nhào bột trong một cái tô sâu. Trộn đều bột mì, men nở, muối, đường cát, nửa lít nước ấm và dầu hướng dương. Dùng tay nhào cho khối bột mềm dẻo thành một quả bóng, dùng vải bọc lại và để vào chỗ ấm trong một giờ.
3. Trong khi cơ sở của khachapuri "phát triển" - hãy chà pho mát trên một chiếc máy xay thô và trộn với trứng.
4. Chia bột thành hai phần bằng nhau và cán thành những chiếc bánh dày vừa đủ, cho một viên phô mai nghiền vào giữa mỗi chiếc.
5. Dùng ngón tay ướt nối các mép bột lại và dùng tay kẹp chặt lại. Lật nó bằng một nút và cuộn nó ra một lần nữa và để trong 10-15 phút.
6. Sau khi hết thời gian, bạn dùng cây ghim cán lại cho bánh mỏng hơn. Rắc nhẹ bột mì lên hai mặt để bột không dính tay và bề mặt.
7. Nhẹ nhàng chuyển khachapuri vào chảo phẳng và chiên trong dầu thực vật nóng. Nấu trên lửa lớn, nhớ đậy kín nắp.
8. Khi bánh đã vàng cả hai mặt, lấy ra khỏi bếp, phủ một lớp bơ và dọn ra đĩa. Chúc ngon miệng!