Eclairs - 10 công thức nấu ăn tự làm

Công thức cổ điển cho hội chợ sinh thái tại nhà

Bột nhào được chuẩn bị đúng cách là một nửa trận chiến khi nói đến việc làm bánh sinh thái. Mặc dù thực tế là bột được nhào ở chế độ nóng, khối thành phẩm phải hoàn toàn mịn và đồng nhất. Nửa sau thành công phụ thuộc vào điều kiện nướng. Việc gia nhiệt lò phải đều và liên tục. Điều này có nghĩa là trong mọi trường hợp, bạn không nên mở cửa lò khi đang nướng bánh sinh thái - bột sẽ lắng xuống và không có tác dụng gì.

Thời gian nấu: 50 phút.

Thời gian nấu: 20 phút.

Phần ăn: 6.

• 
  Đổ nước với lượng quy định vào một cái chảo hoặc một cái xoong rộng có đáy dày. Cho bơ và một chút muối vào. Chúng ta đặt các món ăn lên bếp và vừa đun vừa khuấy cho đến khi nước bắt đầu sôi và bơ tan chảy hoàn toàn.
• 
  Đổ bột mì đã rây sẵn vào nước sôi cùng với bơ. Trong trường hợp này, khối đặc tạo thành trong chảo phải được khuấy tích cực và liên tục bằng thìa hoặc thìa, tránh tạo thành các cục. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn để trộn - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc thủ công, vì khối lượng sẽ hình thành khá đặc.
• 
  Khi đã cho hết bột vào, bột choux sẽ đặc và có hình dạng. Tiếp tục khuấy, đun trên bếp thêm 2-3 phút. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp và để khối lượng nguội xuống khoảng 60 độ.
• 
  Bây giờ đến lượt thêm trứng. Chúng tôi làm điều này nghiêm ngặt từng lần một để có thời gian trộn trứng với bột nóng trước khi protein bắt đầu đông lại. Dùng thìa hoặc thìa trộn đều và dần dần cho tất cả trứng vào. Bột thành phẩm sẽ đồng nhất và sền sệt - nó phải như vậy.
• 
  Chúng tôi chuyển bột kết quả vào một túi bánh ngọt có vòi có răng. Nếu không đúng như vậy, chúng tôi sử dụng túi nhựa có một góc cắt - trong trường hợp này, các tầng sinh thái đã hoàn thành sẽ có bề mặt nhẵn.
• 
  Che tờ giấy nướng bằng giấy da. Chúng tôi trồng các cây sinh thái hình thuôn dài với chiều dài mong muốn trên đó. Chúng tôi để lại đủ không gian giữa các miếng - bột tăng thể tích đáng kể khi nướng.
• 
  Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ. Đặt khay nướng với khay nướng đã được lắng đọng ở mức giữa và nướng chúng trong ba mươi đến ba mươi lăm phút. Trong quá trình này, chúng tôi không mở cửa, nhưng chúng tôi đánh giá mức độ sẵn sàng của bánh trực quan qua kính. Sinh thái xong nên phát triển tốt và có màu nâu ở tất cả các mặt. Khi thời gian nướng bánh sinh thái đã hết, hãy tắt lò và để các sản phẩm trong đó thêm năm phút. Sau đó, chúng tôi lấy bánh ngọt ra và chuyển chúng từ khay nướng sang đĩa để làm mát. Chúng tôi cắt dọc các tầng sinh thái đã làm mát và lấp đầy không gian bên trong bằng sữa đặc đun sôi.

Chúc ngon miệng!

Cách làm bánh sinh thái sữa trứng tự làm

Mãng cầu ngon ngọt phù hợp với sinh thái xốp tinh tế.Nó thành công nhấn mạnh kết cấu không trọng lượng của chúng và cung cấp một vị ngọt tinh tế. Để làm cho tầng sinh thái thông thoáng và giữ được hình dạng thể tích, chúng tôi tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chuẩn bị bột được mô tả trong công thức. Trong quá trình nướng, không được mở lò trong bất kỳ trường hợp nào, nếu không bánh sẽ bị lắng. Và để tạo ra một ly sữa trứng ngon, hãy nhớ sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn bằng tay để khối lượng hoàn toàn đồng nhất.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 40 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Bơ cho bột - 100 gr.
• Bột nhào - 1 muỗng canh.
• Nước - 1 muỗng canh.
• Một chút muối.
• Trứng cho bột - 4 chiếc.
• Sữa cho kem - 1 muỗng canh.
• Kem bơ - 150 gr.
• Đường hạt - 100 gr.
• Bột làm kem - 3 muỗng canh.
• Đường vani - 2 muỗng cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị bột, chúng ta sử dụng một cái chảo lớn hoặc một cái chảo có đáy dày. Đổ nước vào đó, cho một lượng bơ đã định và một chút muối. Chúng tôi đặt thùng chứa trên bếp và đun sôi các chất bên trong. Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
2. Đổ tất cả bột mì đã rây trước đó vào nước sôi cùng một lúc. Chúng ta khuấy mạnh tay để khối hỗn hợp nhanh chóng và không bị vón cục. Bạn có thể sử dụng máy trộn ở giai đoạn này - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc. Bột sẽ vón thành cục - tiếp tục bắc lên bếp khuấy đều tay. Chúng tôi hâm nóng khối trong hai đến ba phút, sau đó chúng tôi lấy nó ra khỏi bếp và để nguội một chút trong năm đến bảy phút.
3. Thêm lần lượt từng quả trứng vào khối sữa trứng vẫn còn nóng. Sau mỗi lần thêm, nhào bột thật nhanh và thật kỹ để protein không có thời gian đông lại. Vì vậy, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng.
4. Bột thành phẩm phải sền sệt, dai. Sau khi nhào, để nguội thêm một chút để không làm chảy túi bánh.
5. Bây giờ chúng ta chuyển bột vào một túi bánh ngọt có vòi có răng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường với một góc cắt.
6. Che tấm nướng bằng giấy da dầu và đặt các khay nướng có chiều dài bất kỳ. Nên có khoảng cách nhất định giữa các bánh, vì khi nướng bột nở gấp đôi.
7. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ. Chúng tôi đặt một tấm nướng với eclairs trong một lò nướng đã nóng ở mức độ trung bình và nướng trong ba mươi đến ba mươi lăm phút. Bánh nở đều, có màu nâu và tạo thành các khoảng rỗng bên trong. Sau khi nướng, lấy chúng ra khỏi khay nướng và chuyển sang giá dây để làm mát.
8. Chúng tôi cũng sử dụng một cái chảo hoặc một cái chảo nhỏ để làm mãng cầu. Chúng tôi cho sữa, đường cát, đường vani và bột mì với số lượng quy định vào đó.
9. Đập trứng vào hỗn hợp.
10. Trộn tất cả mọi thứ với nhau bằng máy trộn và đánh ở tốc độ cao trong một phút để phá vỡ hoàn toàn tất cả các cục. Chúng tôi đặt chảo lên bếp và liên tục khuấy, đun hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại. Bạn không thể đun sôi, bạn chỉ cần đạt được độ đặc. Khi kem nóng và đặc, bắc ra khỏi bếp, cho bơ vào. Khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn. Để nguội kem thành phẩm, phủ lớp màng bám ở chỗ tiếp xúc và để vào tủ lạnh trong một giờ.
11. Chúng tôi chuyển kem vào một ống tiêm ẩm thực hoặc một túi có vòi hẹp. Trong các tầng sinh thái được làm mát từ bên dưới hoặc từ bên cạnh, chúng tôi tạo một vài vết thủng từ các phía khác nhau và tiêm kem. Ngoài ra, bạn có thể chỉ cần cắt bánh từ một bên, mở ra một chút và đổ kem bằng thìa cà phê.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon để làm bánh sinh thái với sữa đặc

Eclairs với sữa đặc luôn là món tráng miệng được chào đón khi dùng cà phê hoặc trà. Chúng thoáng mát, nhẹ nhàng và kết hợp hài hòa với lớp nhân ẩm và ngọt ngào. Những món nướng dành cho người sành ăn này có thể được làm ở nhà - cần một chút kỹ năng và thời gian, nhưng thành quả chắc chắn xứng đáng.Trong công thức này, quy trình nấu được mô tả chi tiết và kèm theo hình ảnh từng bước trực quan, để mọi người yêu thích bánh có thể tự nấu trong bếp của mình.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 25 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Sữa - 200 ml.
• Bơ - 100 gr.
• Bột mì - 150 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Một chút muối.
• Sữa đặc đun sôi - 1 lon.
• Kem bơ - 100 gr.
• Phô mai sữa đông - 130 gr.
• Đường hạt - 1 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm để làm bột. Rây bột để cung cấp thêm không khí cho bột. Chúng tôi lấy trứng ra khỏi tủ lạnh để chúng đạt đến nhiệt độ phòng.
2. Để chuẩn bị bột, chúng ta sử dụng một cái chảo hoặc một cái chảo có đáy dày. Đổ sữa vào, thêm lượng bơ, đường và một chút muối. Chúng tôi đặt thùng chứa trên bếp và đun sôi các chất bên trong. Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
3. Trong khi sữa và bơ nóng lên, hãy đập trứng vào một hộp đựng riêng. Lắc chúng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng để đạt được độ đồng nhất.
4. Khi sữa sôi, bạn đổ tất cả bột đã rây vào cùng một lúc và khuấy mạnh bằng máy đánh trứng để được một khối đặc mà không bị vón cục.
5. Chúng ta tiếp tục để bột trên bếp. Nó sẽ dày lên đáng kể và hình thành một quả bóng. Chúng tôi thay thế máy đánh trứng bằng một chiếc thìa và tiếp tục khuấy khối lượng. Chúng tôi làm khô nó trong hai hoặc ba phút nữa và lấy nó ra khỏi bếp.
6. Chúng tôi chuyển bánh ngọt choux từ một cái chảo nóng sang một cái bát - cái này sẽ nguội một chút. Chúng tôi đi trong năm phút.
7. Đổ từng phần nhỏ trứng đã đánh tan vào hỗn hợp bột sữa trứng. Sau mỗi lần thêm, nhào kỹ để trứng ngấm hoàn toàn vào bột.
8. Bạn có thể kết nối máy trộn với các phụ kiện để nhào bột - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc và rút ngắn thời gian nấu.
9. Nhào bột đã hoàn thành cho đến khi hoàn toàn đồng nhất - chuyển sang dạng sệt và sệt.
10. Chúng tôi chuyển bánh choux đã nấu chín vào một túi ẩm thực có đính kèm dấu hoa thị. Chúng tôi phủ giấy da dầu lên một tấm nướng và đặt các cầu thang dài lên đó. Đây có thể là sự lắng đọng đơn giản trong một đường hoặc một bố cục ngoằn ngoèo để có được một hoa văn phức tạp trên bề mặt của bánh. Đừng quên rằng nên có khoảng cách vài cm giữa các khay để bột phát triển tốt khi nướng.
11. Ngoài ra, thay vì hình tròn thuôn dài, bạn cũng có thể tạo thành những chiếc bánh hình tròn nhỏ giọt, tất cả đều có đính kèm ngôi sao giống nhau. Làm nóng lò ở nhiệt độ 185 độ. Chúng tôi đặt một tấm nướng với eclairs trong một lò nướng đã nóng ở mức độ trung bình và nướng trong ba mươi đến ba mươi lăm phút. Các phôi sẽ phát triển đáng kể, trở nên vàng hồng và hình thành các khoảng trống bên trong. Sau khi nướng, lấy chúng ra khỏi khay nướng và chuyển sang giá dây để làm mát.
12. Để chuẩn bị kem, cho bơ đã làm mềm vào tô và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao. Bạn sẽ có được một khối không khí dạng kem - đánh cho điều này ít nhất 4-5 phút.
13. Cho một hoặc hai thìa sữa đặc đun sôi vào bơ, đánh đều cho đến khi hoàn toàn đồng nhất sau mỗi lần thêm. Như vậy, chúng tôi giới thiệu tất cả các loại sữa đặc.
14. Bước tiếp theo là thêm phô mai sữa đông - điều này sẽ tạo thêm độ mềm và độ tan cho kem thành phẩm.
15. Dùng thìa trộn phô mai với sữa đặc cho đến khi được hỗn hợp kem mềm đồng nhất.
16. Để lấp đầy các tầng sinh thái bằng cách làm đầy, thật tiện lợi khi sử dụng cùng một túi hoặc ống tiêm ẩm thực với một vòi dài hẹp.
17. Chúng tôi cắt các cầu thang sinh thái được làm mát ở một bên và mở chúng ra, như trong ảnh. Đổ đầy kem từ túi, ống tiêm hoặc chỉ một thìa cà phê. Đậy bằng nắp có khía.
18. Xếp những chiếc bánh đã nhồi xong ra đĩa và phục vụ.

Chúc ngon miệng!

Cầu thang sinh thái tinh tế với kem phô mai tươi trong lò nướng

Để thay thế cho sữa trứng và sữa đặc, chúng tôi khuyên bạn nên lấp đầy các khu sinh thái bằng chất làm đầy sữa đông. Vì mục đích này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng sữa đông mềm, nhão với tỷ lệ chất béo trong khoảng 5% -9%. Một sản phẩm như vậy sẽ mang lại độ nhất quán đồng nhất mong muốn và hương vị kem tinh tế. Để kem giữ được hình dạng tốt và không bị chảy ra ngoài bánh, ta ổn định bằng gelatin. Rất thuận tiện để lấp đầy các tầng sinh thái với một khối lượng chưa được đặt hoàn toàn - nó thâm nhập tốt vào tất cả các khoảng trống của phôi. Và sau khi đông cứng, phần nhân vẫn hoàn hảo trong món tráng miệng - thật tiện lợi khi cắn bánh và thật tuyệt khi thấy lớp kem phủ đầy toàn bộ khu vực của eclair.

Thời gian nấu: 1 giờ 25 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Sữa bột - 125 gr.
• Nước - 125 gr.
• Bơ cho bột - 100 gr.
• Một chút muối.
• Bột mì - 100 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Phô mai que - 250 gr.
• Sữa kem - 200 gr.
• Sữa đặc - 2 muỗng canh
• Gelatin ăn liền - 30 gr.
• Đường bột - 3 muỗng canh
• Vanillin - 1 muỗng cà phê
• Bơ - 30 gr.
• Sô cô la - 100 gr.
• Kem - 5-6 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị bột, chúng ta sử dụng một cái chảo lớn hoặc một cái chảo có đáy dày. Chúng tôi cho nước, sữa vào đó, cho lượng bơ đã chỉ định và một chút muối. Chúng tôi đặt thùng chứa trên bếp và đun sôi các chất bên trong. Khuấy đều để bơ tan chảy hoàn toàn và phân bố đều khắp chất lỏng.
2. Đổ tất cả bột mì đã rây trước đó vào nước sôi cùng một lúc. Khuấy mạnh để hỗn hợp trộn nhanh và tạo thành một cục lớn. Tiếp tục để bột trên bếp, khuấy đều tay. Chúng tôi làm nóng khối trong hai hoặc ba phút, sau đó chúng tôi lấy nó ra khỏi bếp và để nguội một chút.
3. Trong khi khối bột sữa trứng nguội bớt, hãy đập trứng vào một hộp đựng riêng. Lắc chúng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng để đạt được độ đồng nhất.
4. Đổ từng phần nhỏ trứng đã đánh tan vào hỗn hợp bột sữa trứng. Sau mỗi lần thêm, nhào kỹ để trứng ngấm hoàn toàn vào bột. Khối lượng thành phẩm phải đồng nhất, sánh, sệt.
5. Chúng tôi chuyển bánh ngọt choux đã nấu chín vào một túi đựng thực phẩm có vòi tròn. Chúng tôi phủ giấy da dầu lên một tấm nướng và đặt các cầu thang dài lên đó. Điều này có thể là xếp lớp đơn giản hoặc xếp lớp cho khối lượng và bánh lớn hơn. Đừng quên rằng nên có khoảng cách vài cm giữa các khay để bột nở ra tốt khi nướng.
6. Để tạo hoa văn trên bề mặt của các cầu thang, bạn có thể dùng nĩa đi dọc theo ngọn, để lại các đường sọc nổi.
7. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ. Chúng tôi đặt một tấm nướng với eclairs trong một lò nướng đã nóng ở mức độ trung bình và nướng trong mười lăm đến hai mươi phút. Trong quá trình nướng, không được mở cửa lò để bột không bị đọng lại. Những chiếc bánh sẽ nở ra rõ rệt, trở nên vàng hồng và tạo thành những khoảng trống bên trong. Khi thời gian nướng đã hết, mở nhẹ lò, xả hơi nước nóng và để khay nướng ở vị trí này trong 5 đến 7 phút. Sau đó, chúng tôi lấy chúng ra, lấy ra khỏi khay nướng và chuyển sang giá dây để nguội hoàn toàn.
8. Để chuẩn bị kem, ngay lập tức ngâm gelatin vào một nửa lượng sữa quy định. Để nó trong mười đến mười lăm phút để sưng lên. Tại thời điểm này, chúng tôi chuẩn bị số lượng lớn: trong một cái bát, trộn phô mai tươi nhão, sữa còn lại, sữa đặc, bơ mềm, vanillin và đường bột. Đánh tất cả mọi thứ với nhau bằng máy trộn cho đến khi mịn. Đun gelatin đã ngâm sữa trên bếp, khuấy liên tục. Ngay khi chất lỏng trở nên đồng nhất và tất cả các hạt tan hết, lấy gelatin ra khỏi bếp và đổ nó thành dòng loãng vào kem đông. Đánh lại bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn và cho kem vào tủ lạnh trong 10 phút. Sau đó, chúng tôi lấy khối lượng ra, ngắt nó bằng máy xay ngâm và chuyển nó vào một túi bánh ngọt có vòi hẹp.
9. Trong các tầng sinh thái được làm mát, chúng tôi tạo các lỗ thủng từ khu vực phía dưới. Đổ đầy kem sữa đông qua các lỗ thủng.
10. Để chuẩn bị tráng men, hãy bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ và đổ đầy kem nóng lên trên. Khuấy đều cho đến khi sô cô la tan hết. Nếu cần, đun nóng khối để đạt được sự hòa tan nhanh hơn và tốt hơn. Chúng tôi nhanh chóng nhúng phần ngọn của bánh sinh nhật vào men hoặc dùng thìa thoa lên bề mặt bánh. Để lớp phủ sô cô la đông lại - lúc này phần kem bên trong cũng se lại. Đặt các tầng sinh thái trên một món ăn phục vụ và phục vụ.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon cho eclairs với kem đánh

Món bánh bông lan có xuất xứ từ Pháp này đã được cả thế giới biết đến và được rất nhiều người yêu thích. Phấn má hồng ở bên ngoài và gần như trống rỗng ở bên trong, nó chỉ đơn giản được tạo ra để chứa đầy các loại kem khác nhau. Điều quan trọng là chất làm đầy phải giữ được hình dạng và không bị lan rộng, cũng như không quá ướt và nặng. Về vấn đề này, kem đánh bông là lý tưởng để làm đầy các hội chợ. Chúng lấp đầy khoảng trống của các tầng sinh thái bằng một đám mây ngọt ngào tinh tế và cung cấp vị ngọt kem tinh tế cho những món nướng tinh tế này. Để kem có thể tạo bọt ổn định, hàm lượng chất béo của nó không được nhỏ hơn 30-33%.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Phần ăn - 6.

Thành phần:

• Bột mì - 130 gr.
• Nước - 200 ml.
• Bơ - 100 gr.
• Một chút muối.
• Trứng - 3 chiếc.
• Kem 30-33% - 200 ml.
• Đường bột làm kem - 5 muỗng canh
• Đường bột để rắc - 2 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Thuận tiện khi sử dụng một chiếc chảo lớn hoặc một chiếc chảo có đáy nặng để làm bột. Đổ nước vào đó, cho một lượng bơ đã định và một chút muối. Đặt nồi lên bếp và đun sôi các thứ bên trong. Khuấy đều để bơ tan chảy hoàn toàn và ít nhiều hòa vào nước.
2. Đổ tất cả bột vào nước sôi cùng một lúc, rây bột trước. Khuấy mạnh để nhanh chóng tạo thành một khối sữa trứng đặc. Bạn có thể sử dụng máy trộn ở giai đoạn này - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc. Bột sẽ vón thành cục - tiếp tục bắc lên bếp khuấy đều tay. Chúng tôi làm nóng khối trong 2-3 phút, sau đó chúng tôi lấy nó ra khỏi bếp và để nguội một chút.
3. Thêm lần lượt từng quả trứng vào khối sữa trứng vẫn còn nóng. Sau mỗi lần thêm, nhào bột thật nhanh và thật kỹ để protein không có thời gian đông lại. Vì vậy, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng.
4. Bột thành phẩm phải đặc, sệt, sệt. Chúng tôi chuyển nó vào một túi bánh ngọt có vòi phun có răng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường với một góc cắt. Che tấm nướng bằng giấy da dầu và đặt các khay nướng nhỏ giọt. Nói chung, bánh sinh thái có thể có bất kỳ hình dạng nào, trong trường hợp này, chúng tôi cung cấp hình tròn để thuận tiện cho việc nhồi kem. Chúng ta để một khoảng cách nhất định giữa các bánh, vì bột tăng lên ít nhất hai lần trong quá trình nướng.
5. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ trước. Chúng tôi đặt một tấm nướng với eclairs trong một lò nướng đã nóng ở mức độ trung bình và nướng trong mười lăm đến hai mươi phút. Bánh nở đều, có màu nâu và tạo thành các khoảng rỗng bên trong. Sau khi nướng xong chúng ta không lấy bánh ra ngay mà để mười phút sau khi tắt lò nướng. Sau đó, chúng tôi lấy các nhà sinh thái ra và đặt chúng trên một giá dây để làm mát.
6. Đánh bông kem đã được làm lạnh bằng máy trộn ở tốc độ cao. Khi bọt bắt đầu hình thành, cho đường bột vào và tiếp tục đánh thêm vài phút. Ngay sau khi khối lượng trở nên dày và nén chặt, chúng tôi ngừng làm việc để không làm gián đoạn sản phẩm mỏng manh.
7. Chúng tôi cắt các tầng sinh thái nguội bằng một con dao ở bên cạnh. Mở các khoảng trống và đổ đầy kem đánh bông với một thìa cà phê.
8. Đặt sinh thái nhồi bông vào đĩa phục vụ và dùng với trà hoặc cà phê. Để trang trí, bạn có thể rắc đường bột lên bề mặt bánh qua rây lọc.

Chúc ngon miệng!

Cách làm kem sô cô la tại nhà

Các khu sinh thái tinh tế với kem sô cô la sẽ hấp dẫn cả những người thích sô cô la và những người ít thích ngọt. Những chiếc bánh tinh tế này rất thích hợp để tráng miệng sau bữa tối thịnh soạn - chúng nhẹ nhàng và thoáng mát, mặc dù tất nhiên, đừng quên rằng thành phần của bánh ngọt vẫn còn khá cao. Để tạo điều kiện thuận lợi cho phần nhân sô cô la và tăng thêm vị ngon cho các loại bánh sinh thái, chúng tôi khuyên bạn nên phủ lên bề mặt của chúng bằng men caramel. Điều này làm thay đổi đáng kể cả nhận thức trực quan về món tráng miệng và thành phần hương vị tổng thể của nó. Nhiều độ ẩm hơn, độ bão hòa xuất hiện, gam màu của hương vị mở rộng.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Phần ăn - 4.

Thành phần:

• Bột mì - 180 gr.
• Nước - 250 ml.
• Đường hạt cho bột nhào - 1 muỗng cà phê
• Muối - ½ muỗng cà phê
• Bơ cho bột - 100 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Sữa kem - 250 gr.
• Kem 30-33% cho kem - 190 gr.
• Kem 30-33% cho whipping - 200 gr.
• Lòng đỏ trứng - 4 chiếc.
• Tinh bột khoai tây - 20 gr.
• Bột ca cao - ½ muỗng cà phê
• Đường hạt cho kem - 100 gr.
• Kem bơ - 70 gr.
• Sô cô la đen - 50 gr.
• Vanillin - một nhúm.
• Đường hạt cho men - 90 gr.
• Men mật ong - 10 gr.
• Kem 20% cho men - 140 gr.
• Gelatin - 4 gr.
• Nước men - 15 gr.
• Cánh hoa hạnh nhân - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Rất tiện lợi khi nấu bột trong xoong hoặc chảo có đáy dày. Chúng tôi cho nước vào đó, cho một lượng bơ, đường cát và một chút muối. Đặt nồi lên bếp và đun sôi các thứ trong khi khuấy. Đổ bột đã rây vào nước sôi. Khuấy mạnh để nhanh chóng tạo thành một khối sữa trứng đặc. Chúng ta làm ấm nó trong hai hoặc ba phút, sau đó lấy nó ra khỏi bếp và để nguội một chút. Sau đó thêm trứng lần lượt vào. Sau mỗi lần thêm, nhào bột thật nhanh và thật kỹ. Vì vậy, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng. Bột thành phẩm phải đặc, sệt, sệt.
2. Chúng tôi chuyển nó vào một túi bánh ngọt có vòi tròn. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng túi ni lông thông thường với một góc cắt. Chúng tôi phủ giấy da lên khay nướng và đặt các khay bột hình thuôn dài cách nhau vài cm - bột tăng ít nhất hai lần trong khi nướng.
3. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ. Chúng tôi đặt một tấm nướng với eclairs trong một lò nướng đã nóng ở mức giữa và nướng trong hai mươi lăm đến ba mươi phút. Bánh nở đều, có màu nâu và tạo thành các khoảng rỗng bên trong. Sau khi nướng xong, chúng ta không lấy bánh ra ngay mà để bánh đã tắt trong vòng năm phút. Sau đó, chúng tôi lấy các nhà sinh thái ra và đặt chúng trên một giá dây để làm mát.
4. Để chuẩn bị kem trong một chiếc chảo hoặc bát chịu nhiệt, hãy xay lòng đỏ với đường cát. Thêm tinh bột, vanilin và cacao. Nhào kỹ cho đến khi mịn. Trong một hộp riêng, trộn sữa với kem và để chúng ở trạng thái nóng. Đổ hỗn hợp nóng vào âu lòng đỏ với ca cao thành dòng loãng, khuấy liên tục. Sau đó, chúng tôi cho khối lượng thu được lên bếp và đun cho đến khi nó đặc lại. Không đun sôi. Ngay khi kem đặc lại, lấy ra khỏi bếp. Ngay sau đó, cho bơ đã cắt thành miếng và sô cô la đã xay vào máy xay thô. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan chảy và hoàn toàn hòa quyện vào nhau thành khối kem. Để kem nguội.
5. Cho whipping cream đã nguội vào tô. Đánh chúng bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi thu được bọt dày. Sau đó cho phần kem đã đánh bông vào phần sữa trứng đã nguội. Trộn nhẹ nhàng.
6. Để chuẩn bị tráng men, hãy ngâm ngay gelatin vào một muỗng canh nước lạnh. Cho lượng đường cát và mật ong đã định vào chảo sạch, khô. Đun các nguyên liệu trên bếp liên tục khuấy đều cho đến khi có màu be.Sau đó đổ kem đã đun nóng vào, khuấy liên tục. Lấy khối lượng ra khỏi bếp và để nguội. Đun gelatin đã ngâm trên bếp đến trạng thái lỏng đồng nhất rồi đổ thành dòng loãng vào khối caramen đã nguội. Trộn mạnh và để ở nhiệt độ phòng trong mười đến mười lăm phút. Lớp men sẽ dày lên một chút.
7. Kem sô cô la đã nguội được cho vào túi bánh ngọt hoặc ống tiêm có vòi hẹp. Trong các tầng sinh thái, chúng tôi tạo các lỗ thủng ở bên cạnh và lấp đầy các khoảng trống bên trong bằng kem xuyên qua chúng. Sau đó, chúng tôi nhúng những chiếc bánh đã nhồi vào men caramel (chỉ phần trên cùng) và ngay lập tức rắc cánh hoa hạnh nhân lên.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh sinh thái với kem protein

Những tầng sinh thái này chỉ tan chảy trong miệng của bạn. Khi nướng, bột mềm phát triển thành một "túi" thoáng khí: một lớp vỏ màu nâu vàng hình thành trên bề mặt và một khoảng trống được hình thành bên trong. "Hành vi" này của bánh ngọt choux chỉ đơn giản là bắt buộc bạn phải sử dụng nhân sau khi nướng. Trong trường hợp này, nó là một loại kem protein. Nó bổ sung hoàn hảo cho bột không men xốp với vị ngọt tinh tế và kết cấu thoáng mát. Để trang trí, chúng tôi khuyên bạn nên rắc lên bánh một lớp đường bột tinh tế - điều này sẽ nhấn mạnh sự không trọng lượng của món tráng miệng và thêm vị ngọt.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 35 tối thiểu

Phần ăn - 6.

Thành phần:

• Nước bột - 250 ml.
• Bột mì - 180 gr.
• Muối bột - ½ muỗng cà phê.
• Bơ - 100 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• Đường hạt - 160 gr.
• Nước cho kem - 40 ml.
• Muối cho kem - một nhúm.
• Vanillin - một nhúm.
• Nước chanh - 1 muỗng canh
• Đường bột - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Để chuẩn bị bột, chúng ta sử dụng một cái chảo hoặc một cái chảo có đáy dày. Chúng tôi cho nước vào đó, cho một lượng bơ được chỉ định và một chút muối. Chúng tôi đặt thùng chứa trên bếp và đun sôi các chất bên trong. Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
2. Chúng tôi lấy hộp đựng ra khỏi bếp và ngay lập tức cho tất cả bột mì đã được rây trước đó vào. Dùng thìa hoặc thìa khuấy mạnh để hỗn hợp trộn nhanh và không tạo thành các cục riêng lẻ.
3. Cho lần lượt từng quả trứng vào âu sữa nóng. Sau mỗi lần thêm, nhào bột thật nhanh và thật kỹ để protein không có thời gian đông lại. Vì vậy, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng. Bột thành phẩm phải sền sệt, dai. Sau khi nhào, để nguội thêm một chút để không làm chảy túi bánh.
4. Bây giờ chúng ta chuyển bột vào một túi bánh ngọt có vòi có răng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi nhựa thông thường có một góc cắt bỏ, như trong ảnh.
5. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ. Chúng tôi phủ giấy nướng dầu lên tấm nướng và đặt các khay nướng hình thuôn dài lên đó ở khoảng cách xa nhau. Khi nướng, khối bột sẽ tăng thể tích lên đáng kể.
6. Trên bề mặt trống, chúng tôi đi qua răng của nĩa để tạo hoa văn phù điêu trên bánh. Chúng tôi đặt một tấm nướng với eclairs trong một lò nướng đã nóng ở mức trung bình và nướng trong ba mươi lăm đến bốn mươi phút. Bánh nở đều, có màu nâu và tạo thành các khoảng rỗng bên trong. Sau khi nướng xong, chúng ta không lấy bánh ra ngay mà để bánh đã tắt và mở cửa lò trong năm phút. Sau đó, chúng tôi lấy các nhà sinh thái ra và đặt chúng trên một giá dây để làm mát.
7. Trong khi các khoảng trắng nguội bớt, hãy chuẩn bị kem. Trong một cái chảo hoặc chảo, trộn lượng đường cát và nước đã chỉ định. Đun sôi xi-rô trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Khi siro đặc lại và bắt đầu hình thành các bong bóng lớn trên bề mặt thì bạn đã hoàn thành.
8. Chúng ta cho lòng trắng vào âu đánh tan, thêm chút muối và bắt đầu thao tác với máy trộn ở tốc độ cao. Khi bọt trở nên bông, đặc và giữ được hình dạng, hãy đổ xi-rô đường nóng vào. Không ngừng đánh bông trong khi thêm xi-rô. Sau khi đã tạo ra toàn bộ thể tích của chất lỏng đường, đổ nước chanh vào và tiếp tục đánh trong 2-3 phút nữa.
9. Làm nguội hoàn toàn các tủ sinh thái sau khi nướng.
10. Chúng tôi cắt từng ô trống từ một bên, như trong ảnh.
11. Sử dụng một thìa cà phê, đổ kem đã chuẩn bị vào các tầng sinh thái.
12. Chuyển những chiếc bánh đã đầy sang một đĩa phục vụ và rắc chúng với đường bột qua một cái rây lọc.
13. Một sự bổ sung lý tưởng cho những chiếc bánh thoáng mát là một tách trà hoặc cà phê.

Chúc ngon miệng!

Món sinh thái tinh tế và ngon với kem bơ

Eclairs với kem bơ vẫn còn được nhớ đến từ thời Liên Xô. Với tất cả sự đa dạng của các loại bánh này, ngày nay, đôi khi bạn muốn cảm nhận cùng một hương vị. Đó là những nhà hàng sinh thái mà chúng tôi đề xuất nấu ăn theo công thức này. Bánh ngọt Choux là một loại bánh cổ điển, sau khi nướng bánh ngọt truyền thống thoáng mát với lớp vỏ màu nâu vàng. Kem - dựa trên bơ với thêm sữa đặc. Loại thứ hai bổ sung độ ngọt mong muốn, làm loãng hàm lượng chất béo của dầu và nhấn mạnh vị kem béo ngậy.

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Phần ăn - 6.

Thành phần:

• Nước bột - 240 ml.
• Sữa bột - 120 ml.
• Bơ cho bột - 90 gr.
• Bột mì - 140 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Một chút muối.
• Sữa đặc - 200 gr.
• Kem bơ - 180 gr.
• Lòng trắng trứng gà - 1 cái.
• Đường bột - 250 gr.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng ta bật lò và làm nóng đến nhiệt độ 220 độ. Chúng tôi ngay lập tức bao phủ tấm nướng bằng giấy da dầu. Cắt bơ cho bột thành từng miếng. Và để lại một phần bơ để kem ở nhiệt độ phòng mềm ra.
2. Cho nước, sữa, một chút muối và lượng bơ đã định vào nồi. Chúng tôi đặt thùng chứa trên bếp và đun sôi các chất bên trong. Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Chúng tôi lấy hộp đựng ra khỏi bếp và ngay lập tức cho tất cả bột mì đã được rây trước đó vào. Dùng thìa hoặc thìa khuấy mạnh để hỗn hợp trộn nhanh và không tạo thành các cục riêng lẻ. Sau đó, chúng ta cho nồi hầm cùng với khối bột lên bếp và sấy thêm 2-3 phút nữa, nhớ khuấy đều tay.
3. Lấy bột ra khỏi bếp và thêm trứng lần lượt vào. Sau mỗi lần thêm, nhào bột thật nhanh và thật kỹ để protein không có thời gian đông lại. Vì vậy, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng. Bột thành phẩm phải sền sệt, dai. Sau khi nhào, để nguội thêm một chút để không làm chảy túi bánh.
4. Chúng tôi chuyển bánh ngọt choux đã nấu chín vào một túi đựng thực phẩm có vòi tròn. Đặt các cầu thang dài trên khay nướng có lót giấy da. Đừng quên rằng nên có khoảng cách vài cm giữa các khay để bột nở ra tốt khi nướng. Chúng tôi đặt một tấm nướng với eclairs trong một lò nướng đã nóng ở mức trung bình và nướng trong mười lăm phút ở nhiệt độ xác định trước là 220 độ. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 190 độ và tiếp tục nướng thêm từ bảy đến mười phút. Trong quá trình nướng, không được mở cửa lò để bột không bị đọng lại. Những chiếc bánh sẽ nở ra rõ rệt, trở nên vàng hồng và tạo thành những khoảng trống bên trong. Sau đó, chúng tôi lấy chúng ra, lấy ra khỏi khay nướng và chuyển sang giá dây để nguội hoàn toàn.
5. Để chuẩn bị kem, cho bơ đã làm mềm vào tô và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp. Sau đó đổ sữa đặc vào và tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Chúng tôi chuyển phần kem kết quả vào một túi bánh ngọt có vòi hẹp và đặt nó trong tủ lạnh trong 20 đến 30 phút.
6. Trong các tầng sinh thái được làm mát, chúng tôi tạo các vết thủng hoặc vết cắt nhỏ ở bên cạnh. Đổ đầy kem vào những chiếc bánh. Để tạo đá, cho lòng trắng trứng đã ướp lạnh vào bát và thêm đường đóng băng theo từng phần. Dùng thìa chà xát khối lượng để có được lớp men trắng dày.
7. Với lớp men thu được, hãy phủ lên bề mặt của những chiếc cầu thang nhồi bông. Sau tất cả các thao tác, chúng tôi gửi eclairs vào tủ lạnh để đông đặc kem và ổn định men. Dùng kèm với trà hoặc cà phê - thức uống thơm sẽ giúp bộc lộ hết hương vị của bánh.

Chúc ngon miệng!

Nhà làm với kem bơ

Trong các cửa hàng bánh ngọt, bạn có thể mua nhiều loại bánh sinh thái cho mọi sở thích. Nhưng, có lẽ, không ai trong số họ có thể so sánh với những người được làm bằng tay. Trước hết, với cách nấu ăn tại nhà, bạn có thể tin tưởng tuyệt đối vào chất lượng nguyên liệu sử dụng. Thứ hai, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt và lựa chọn các loại sản phẩm yêu thích của mình, ví dụ như kem. Và, thứ ba, việc chuẩn bị món tráng miệng kiểu này có thể được so sánh với sự sáng tạo - những người yêu thích phép thuật trong nhà bếp đặc biệt đánh giá cao điều này!

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút.

Thời gian nấu: 35 phút.

Phần ăn - 6.

Thành phần:

• Bơ - 100 gr.
• Một chút muối.
• Nước - 250 ml.
• Bột mì - 220 gr.
• Trứng - 4 chiếc.
• Đường bột - 120 gr.
• Phô mai mascarpone - 250 gr.
• Kem 20% - 100 ml.
• Đường bột - để trang trí.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ nước vào xoong hoặc chảo rộng có đáy dày. Cho bơ và một chút muối vào. Chúng ta đặt các món ăn lên bếp và vừa đun vừa khuấy cho đến khi nước bắt đầu sôi và bơ tan chảy hoàn toàn. Đổ bột đã rây vào nước sôi. Trộn đều hỗn hợp đặc thu được trong một cái chảo. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn để trộn - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc thủ công, vì khối lượng sẽ hình thành dày đặc đáng kể. Khi khuấy liên tục, đun nóng khối sữa trứng trong 2-3 phút nữa, sau đó chúng ta lấy hộp ra khỏi bếp.
2. Bây giờ đến lượt thêm trứng. Bạn có thể thêm từng viên một để có thời gian trộn trứng với bột nóng trước khi protein bắt đầu đông lại. Bạn cũng có thể đánh trứng trong một bát riêng cho đến khi thành chất lỏng và đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp sữa trứng theo từng phần. Bột thành phẩm sẽ mịn và sền sệt - đúng như vậy.
3. Chúng tôi chuyển bột kết quả vào một túi bánh ngọt có vòi tròn. Nếu không đúng như vậy, hãy sử dụng túi nhựa có một góc cắt. Che tấm nướng bằng giấy dầu hoặc tấm lót silicone. Chúng tôi đặt trên nó các cầu thang hình chữ nhật có chiều dài nhỏ. Chúng tôi để lại đủ không gian giữa các miếng - bột tăng thể tích đáng kể khi nướng.
4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ trước. Đặt khay nướng với khay nướng đã được lắng đọng ở mức giữa và nướng chúng trong 25 đến ba mươi phút. Trong quá trình này, chúng tôi không mở cửa, nhưng chúng tôi đánh giá mức độ sẵn sàng của bánh trực quan qua kính. Sinh thái xong nên phát triển tốt và có màu nâu ở tất cả các mặt. Khi hết thời gian nướng bánh, tắt lò, mở nhẹ và để các sản phẩm trong lò thêm năm phút. Sau đó, chúng tôi lấy bánh ngọt ra và chuyển chúng từ khay nướng sang giá dây để làm mát.
5. Để chuẩn bị phần kem, bạn cho phô mai mascarpone, đường bột vào âu lớn rồi đổ kem vào. Đánh tất cả mọi thứ với nhau bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bạn nhận được một khối kem bông, đồng nhất.
6. Chúng tôi cắt các cầu thang sinh thái hoàn toàn được làm mát ở một bên, như thể hiện trong ảnh. Sử dụng một thìa cà phê hoặc một túi bánh ngọt, đổ kem vào khoang bên trong. Đậy bằng nắp. Để trang trí, bề mặt có thể rắc đường bột đã rây.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và nhanh chóng cho bữa tiệc sinh thái với sữa đặc đun sôi

Sữa đặc đun sôi có lẽ là lựa chọn làm đầy đơn giản và phổ biến nhất cho các bữa tiệc sinh nhật. Nó có một vị ngọt rõ rệt, được kết hợp lý tưởng với bánh ngọt choux không men, và độ sệt, sệt, giúp nhấn mạnh thành công kết cấu xốp của bánh. Công thức làm bánh ngọt choux dưới đây có thể được gọi là "không có rắc rối" - nó được tất cả các bà nội trợ, ngay cả những người mới bắt đầu học. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các bước nấu được chỉ định và tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ.

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

Thời gian nấu: 25 phút.

Phần ăn: 6.

Thành phần:

• Bột - 1 muỗng canh.
• Nước - 1 muỗng canh.
• Bơ thực vật - 120 gr.
• Một chút muối.
• Trứng - 3 chiếc.
• Sữa đặc đun sôi - 1 lon.
• Dầu thực vật - để bôi trơn.

Quá trình nấu ăn:

1. Nếu bạn định nấu sữa đặc ở nhà, thì nên làm trước để đến khi các mâm cỗ được lấp đầy, nó đã nguội rồi. Nấu sôi chậm bình trong vòng hai đến hai tiếng rưỡi. Chúng tôi đảm bảo rằng nước không bị sôi đi và đậy nắp bình hoàn toàn trong toàn bộ quá trình nấu - thêm nước sôi nếu cần. Để sữa đặc đã đun sôi để nguội hoàn toàn. Bạn cũng có thể mua sữa đặc đun sôi pha sẵn - cách này sẽ tiết kiệm thời gian và công sức hơn. Điều quan trọng là phải chọn đúng sản phẩm có thành phần chất lượng, không chứa gì ngoài sữa và đường.
2. Cắt bơ thực vật thành những khối vuông nhỏ để nó tan chảy nhanh hơn trong quá trình chế biến tiếp theo.
3. Đổ nước với lượng quy định vào một cái chảo có đáy dày hoặc một cái chảo và thêm một chút muối và bơ thực vật cắt nhỏ.
4. Chúng tôi đặt hộp đựng lên bếp và đun nước sôi, dùng thìa khuấy đều - bơ thực vật sẽ tan chảy hoàn toàn.
5. Ngay sau khi chất lỏng trong nồi sôi, đổ bột mì đã rây vào, đồng thời khuấy mạnh tay để tạo thành khối sữa trứng.
6. Khối lượng hóa ra khá dày. Chúng tôi giữ nó trên bếp trong một hoặc hai phút với khuấy để làm khô nó. Sau đó bắc ra khỏi bếp và để nguội một chút.
7. Đối với khối lượng vẫn còn nóng, chúng tôi giới thiệu từng quả trứng một. Sau mỗi lần thêm, nhào kỹ cho đến khi mịn.
8. Bắt buộc phải khuấy bột sau mỗi lần trứng - nếu không sẽ khó đạt được độ đồng nhất như mong muốn. Bột thành phẩm phải mềm, dai và sền sệt, không bị vón cục.
9. Bôi mỡ tấm nướng bằng dầu thực vật không mùi. Chúng tôi trải bột trên nó với một thìa cà phê ở dạng quả bóng. Nếu bạn có một túi đựng bánh ngọt có vòi, bạn có thể lắng bột bằng nó - như vậy các phôi sẽ có hình dạng đều đặn hơn. Nên để khoảng cách từ hai đến ba cm giữa các khay bột, vì bột sẽ tăng thể tích đáng kể khi nướng.
10. Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ. Chúng tôi đặt tấm nướng với eclairs ở tầng giữa. Ngay sau khi đặt rau câu vào lò, hạ nhiệt độ xuống 180 độ và nướng trong ba mươi phút. Trong quá trình nướng, không được mở cửa lò để sản phẩm không bị lắng. Độ sẵn sàng được xác định trực quan thông qua kính - các phôi phải lớn lên và có màu nâu tốt.
11. Khi tủ sinh thái đã sẵn sàng, tắt lò, mở hé cửa và để sản phẩm ở vị trí này trong 5 đến 10 phút. Sau đó, chúng tôi lấy chúng ra và chuyển chúng từ khay nướng lên giá dây để làm mát.
12. Trong mỗi hộp đựng, chúng tôi cắt một bên để nắp có thể mở ra một chút nhưng vẫn kết nối với đáy của sản phẩm. Chúng tôi mở từng miếng và đổ đầy sữa đặc đã đun sôi bằng cách sử dụng một thìa cà phê.
13. Đặt các eclairs nhồi đã hoàn thành vào một đĩa phục vụ và phục vụ.

Chúc ngon miệng!