Bánh kếp với kefir - 10 công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh kếp với kefir là một món ăn phổ biến của ẩm thực Slavic, bộ sưu tập các công thức nấu ăn có hàng chục loại. Kefir kết hợp với soda tạo ra hiệu ứng bông và xốp, từ đó bánh kếp "mọc" trong chảo gấp đôi. Bánh pancake được chế biến sẵn, có thêm đường và không có đường, trái cây và rau củ được cho vào bột, nhiều hương vị khác nhau. Bột cũng có thể khác nhau - lúa mì, lúa mạch đen, gạo, v.v.

Bánh kếp mỏng cổ điển trên kefir có lỗ

Có một điểm quan trọng trong công nghệ làm bánh kếp theo công thức này: bạn cần sử dụng kefir, thời hạn sử dụng sắp hết. Chính loại sản phẩm này cho phép bạn làm bánh xèo “đục lỗ”.

Giờ nấu ăn:40 phút.

Phần ăn: 8.

• 
  Đổ khoảng một phần ba thể tích kefir vào hộp để nhào bột và trộn với một thìa cà phê muối nở. Đặt trong khoảng 10 phút.
• 
  Bước tiếp theo là thêm một hoặc hai thìa dầu thực vật vào kefir. Chỉ dầu tinh luyện, không mùi mới được sử dụng.
• 
  Đổ vanilin vào bình chứa, trộn đều. Các hương vị khác có thể được thêm vào ở giai đoạn này như mong muốn. Muối hơi lỏng.
• 
  Đánh hai quả trứng vào tổng khối lượng và đánh tất cả mọi thứ bằng nĩa hoặc máy đánh trứng. Bạn có thể khuấy trứng trong một bát riêng trước để hỗn hợp kefir lỏng không văng ra bên ngoài hộp đựng.
• 
  Sau đó cho bột mì đã rây sẵn vào và cho dần phần kefir còn lại vào. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và quan sát. Điều quan trọng là phải đổ bột và đổ kefir theo từng phần nhỏ, trộn thật đều. Cần phải đạt được độ đặc đồng nhất và độ bão hòa của bột nhào với oxy. Điều quan trọng không kém là để có được bột có độ dày mong muốn - lỏng hơn một chút so với bánh kếp bông thông thường. Khi nhào xong, để bột sang một bên trong 10-15 phút.
• 
  Chiên bánh trong chảo có bề mặt phẳng, không bị xước, lật qua mặt kia là bánh đã sẵn sàng.

Chúc ngon miệng!

Openwork pancake trên kefir với nước sôi

Bí quyết của bánh kếp tinh tế và đồng thời bền là ở một quy trình cụ thể - thêm nước sôi vào bột. Bước này giúp cho bột có độ đàn hồi và một lớp bột mở tinh tế được tạo ra bởi sữa chua kết hợp với soda.

Thành phần:

• Kefir - 2 muỗng canh.
• Bột - 2 muỗng canh.
• Đường - 2 muỗng canh. l.
• Trứng - 2 chiếc.
• Muối - một vài nhúm.
• Soda - 0,5 muỗng cà phê.
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Trong một hộp đựng tiện lợi, trộn hai quả trứng với đường, thêm một vài chút muối, trộn tất cả mọi thứ và đánh bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.
2. Đo lượng kefir cần thiết và đổ lên trên trứng. Trộn các thành phần, dùng nĩa đánh bông nhẹ. Sủi bọt sẽ bắt đầu hình thành trong hỗn hợp này.
3. Rây bột mì qua rây hoặc cốc rây, trộn dần vào kefir với trứng, chú ý không để các cục vón cục biến mất.
4. Đánh bột một chút bằng máy đánh trứng. Nó sẽ khá đặc ở giai đoạn này, vì đây vẫn chưa phải là giai đoạn cuối cùng của quá trình nấu ăn.
5. Đun sôi nước và cho ngay soda vào, hòa tan. Sau khi đổ nước nóng vào bột, nhào thật nhịp nhàng.
6. Đun nóng chảo trên bếp, đổ một ít dầu thực vật vào và đổ bột bằng muôi hoặc bất kỳ thiết bị tiện lợi nào. Nên tráng một lớp mỏng lên bề mặt chảo để bánh xèo ra được mỏng. Lật mặt bánh và chiên trong vài phút.
7. Bạn có thể phết một miếng bơ lên ​​bánh kếp làm sẵn có “lỗ” để bánh mềm, no và tăng mùi thơm.

Chúc ngon miệng!

Công thức ngon cho món bánh kếp nhân trứng trên kefir với nước sôi

Công thức này có công nghệ nấu ăn tuyệt vời. Ở đây trứng được đánh với nước sôi và không cuộn lại. Nhờ cách ủ này, bánh dày đặc và dễ bị lật.

Thành phần:

• Bột - 1 muỗng canh.
• Kefir - 1 muỗng canh.
• Trứng - 2 chiếc.
• Nước sôi - 1 muỗng canh.
• Đường - 2 muỗng canh. l.
• Soda - 0,5 muỗng cà phê.
• Muối, dầu thực vật.

Quá trình nấu ăn:

1. Đập trứng vào một cái tô sâu và đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt.
2. Đun sôi nước và ngay lập tức bắt đầu đổ theo dòng loãng vào khối trứng, đồng thời tiếp tục đánh tan. Đây là một điểm quan trọng: không ngừng đập trứng và đổ nước vào từ từ. Với cách tiếp cận phù hợp, trứng sẽ không bị cuộn lại và khối lượng sẽ trở nên tươi tốt đến khó tin.
3. Đổ kefir vào trứng. Tốt hơn để giữ nó ở nhiệt độ phòng.
4. Trộn bột mì với muối nở rồi rây qua rây thành một khối trứng-kefir. Nhào các thành phần.
5. Đổ đường, một chút muối và một hoặc hai thìa dầu thực vật vào. Khuấy đều bột, có thể đánh thêm một lần nữa bằng máy trộn. Về độ dày, nó phải giống như bánh kếp mỏng với sữa. Bạn có thể thêm vanillin hoặc tinh chất thơm tùy thích.
6. Chiên bánh trong chảo đun nóng với dầu thực vật. Chỉ lật mặt khi bánh đã chín vàng đều.
7. Bánh kếp làm sẵn có thể được xếp lại thành đống, phủ một lớp bơ, sau đó sẽ mềm hơn.

Chúc ngon miệng!

Bánh kếp dày trên kefir với men

Đây là một công thức có lợi cho món bánh kếp mềm từ một bộ nguyên liệu đơn giản. Yếu tố thành công chính trong việc chế biến món ăn này là tuân thủ chế độ nhiệt độ của sản phẩm, điều quan trọng nữa là để bột ủ trong 30-60 phút.

Thành phần:

• Bột - 2-3 muỗng canh.
• Kefir - 2 muỗng canh.
• Men - 10 g.
• Đường - 3 muỗng canh. l.
• Trứng - 3 chiếc.
• Dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.
• Nước - 1 muỗng canh.
• Muối - 1 nhúm

Quá trình nấu ăn:

1. Đối với bột, trước tiên bạn chuẩn bị bột: trộn lượng men đã chỉ định với đường và 2-3 thìa bột mì. Sau đó đun 2 cốc kefir đến nhiệt độ khoảng 35-40 độ rồi trộn với men, bột mì và đường. Khuấy đều khối bột, dùng khăn ăn hoặc khăn bông mỏng phủ lên trên và cho bột nổi lên. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút. Điều quan trọng là không có luồng không khí mạnh hoặc gió lùa tại vị trí của vật chứa có bột.
2. Giữ trứng ở nhiệt độ phòng một lúc, sau đó thêm một chút muối và đánh bằng máy đánh trứng.
3. Thêm trứng đã đánh tan vào bột, thêm một lượng bột tổng số nhất định và đổ vào một cốc nước nóng. Liên tục nhào bột, đổ hết bột vào. Bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn - độ đặc phải đặc hơn một chút so với bánh kếp không có men. Thêm dầu thực vật vào hỗn hợp, trộn đều.
4. Đậy bột lại bằng khăn mỏng hoặc giấy ăn và đợi từ nửa giờ đến một giờ cho bột nở lên.
5. Cho bột vào chảo đã được làm nóng với dầu và cẩn thận láng đều trên bề mặt. Đậy vung và chiên ở một mặt, sau đó lật mặt kia và đậy nắp lại. Bánh kếp được nướng đủ nhanh và vẫn mềm mịn khi lấy ra khỏi chảo.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm bánh kếp với kefir và sữa

Đối với công thức này, kefir và sữa phải được dùng theo tỷ lệ 3: 1. Do có dầu thực vật trong công thức nên bánh lật đều, không dính chảo.

Thành phần:

• Kefir - 3 muỗng canh.
• Sữa - 1 muỗng canh.
• Bột - 1,5 muỗng canh.
• Đường - 3 muỗng canh. l.
• Trứng - 3 chiếc.
• Soda - 1 muỗng cà phê
• Một chút muối.
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Trộn trứng với đường và một chút muối rồi dùng nĩa, máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi nổi bọt.
2. Trộn kefir ở nhiệt độ phòng với trứng đã đánh tan và dùng thìa hoặc nĩa nhào kỹ.
3. Đổ soda sau kefir và khuấy đều. Quá trình giải phóng carbon dioxide sẽ bắt đầu, bong bóng sẽ hình thành. Môi trường kiềm đã gặp môi trường axit (kefir), vì vậy không cần dùng giấm ở đây.
4. Đổ từng phần bột đã rây qua rây, khuấy đều, nhào cho hết vón cục nhỏ. Ở giai đoạn này, bột sẽ khá đặc, và điều này là bình thường, vì nó vẫn sẽ bị loãng với sữa.
5. Một ly sữa, hơi ấm, đổ vào bột và trộn tất cả mọi thứ. Nếu bạn đổ sữa vào dần dần sẽ không bị vón cục. Nếu chúng vẫn còn, hãy sử dụng máy trộn.
6. Thêm hai muỗng canh dầu thực vật tinh luyện không mùi vào bột bánh kếp và khuấy đều.
7. Làm nóng chảo có bề mặt nguyên vẹn, không bị hư hại. Nếu chảo của bạn ở tình trạng hoàn hảo, bạn thậm chí không cần sử dụng dầu để chiên, vì nó đã có trong bột. Nhưng đối với chiếc bánh pancake đầu tiên, tốt hơn là nên “đánh bơ” chảo một chút. Chiên bánh không đậy nắp, lật ngay khi bánh chín vàng.

Chúc ngon miệng!

Một công thức đơn giản và ngon cho bánh kếp mà không cần thêm trứng

Việc không có trứng trong công thức này không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn theo bất kỳ cách nào. Điểm khác biệt duy nhất là bánh không có trứng nhạt hơn, không có màu vàng.

Thành phần:

• Bột - 300 g.
• Kefir - khoảng 1 lít.
• Đường - 3 muỗng canh. l.
• Muối - ¼ tsp
• Soda - 1 muỗng cà phê
• Dầu thực vật.
• Quế và vanillin tùy chọn.

Quá trình nấu ăn:

1. Rây bột mì vào tô trộn đều với muối nở và đường. Nếu làm bánh kếp ngọt, hãy cho thêm một chút đường và thêm một chút vanillin và một phần tư muỗng cà phê quế. Đối với bánh kếp không đường, không được dùng đường hoặc giới hạn trong một thìa.
2. Đun nóng kefir đến nhiệt độ khoảng 40 độ rồi đổ vào hỗn hợp sản phẩm khô, khuấy liên tục. Bột không vón có thể đạt được mà không cần sự trợ giúp của máy trộn, nếu bạn kiên nhẫn trộn các thành phần theo từng phần. Trong trường hợp bị vón cục, lấy máy trộn và đánh hỗn hợp.
3. Thêm dầu thực vật vào bột. Nó không chỉ giúp bánh có độ đàn hồi cần thiết mà còn giúp bánh không bị dính vào chảo trong quá trình chiên.
4. Khuấy đều bột và đánh giá độ đặc. Công thức dành cho bánh kếp mỏng, vì vậy bột sẽ khá chảy. Có thể thêm bột để bánh dày hơn.
5. Chiên bánh kếp trong chảo đun nóng kỹ (tốt nhất là có lớp chống dính). Chiên mặt đầu tiên lâu hơn một chút để bột “bám chặt” vào bột; đối với mặt thứ hai, chỉ cần một phút là đủ.
6. Bánh xèo làm sẵn có thể phết bơ mỡ và xếp chồng lên nhau thì bánh sẽ mềm và xốp. Nói chung, theo công thức này, một sản phẩm phổ quát thu được có thể được ăn với bất kỳ chất trám nào, dùng thay cho bánh mì với súp hoặc thịt, được tẩm với mứt, mật ong, v.v.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nướng bánh kếp bí ngòi trên kefir?

Đối với công thức này, bạn có thể lấy bất kỳ quả bí xanh nào, thậm chí cả những quả đã phát triển quá mức. Chúng tạo thêm độ ngon và mềm cho bánh kếp. Những chiếc bánh kếp này rất hợp với nước sốt kem chua với tỏi và pho mát.

Thành phần:

• Bột - 250 g.
• Bí ngòi - 300 g.
• Trứng - 3 chiếc.
• Kefir - 1 muỗng canh.
• Soda - 0,5 muỗng cà phê.
• Ngò tây và thì là - 70 g mỗi loại
• Muối và hạt tiêu đen.
• Dầu thực vật.

Quá trình nấu ăn:

1. Bí ngòi gọt vỏ, bỏ hạt cùng với lõi xơ. Bào cùi, thêm một chút muối và để yên trong 10-15 phút. Sau đó ép lấy chất lỏng. Bạn có thể rửa sạch bí xanh đã nạo nếu bạn bất ngờ đổ muối vào chúng.
2. Đập trứng bằng nĩa và trộn với bí. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Bạn có thể thêm một nhánh tỏi.
3. Thì là và mùi tây, thái nhỏ, thêm vào hỗn hợp tổng.
4. Đun nóng kefir trong lò vi sóng hoặc trên bếp đến nhiệt độ 35-40 độ rồi cho bí ngòi cùng trứng và rau thơm vào. Thêm ngay baking soda và khuấy đều mọi thứ một cách nhanh chóng.
5. Rây bột mì, đổ vào hộp đựng bí xanh, xay nhẹ cho hết vón cục. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố nếu các cục không bị cọ xát.
6. Thành phần cuối cùng trong bột là dầu thực vật. Đổ bột vào hộp, trộn đều tất cả các sản phẩm và để bột nghỉ một lúc. Kiểm tra độ dày của phôi: nó phải giống như đối với bánh kếp dày thông thường. Nếu khối lượng mỏng, thêm bột mì.
7. Cả bánh kếp lớn và bánh kếp đều có thể được nướng từ bột. Chiên chúng trong một ít dầu thực vật trên lửa vừa, đậy nắp chảo.
8. Dùng kèm sốt kem tỏi với phô mai và rau thơm với bánh kếp bí ngòi.

Chúc ngon miệng!

Bánh yến mạch ăn kiêng trên kefir

Bánh kếp được làm từ bột yến mạch mà không thêm bột mì có hàm lượng calo thấp và mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Giống như bánh kếp, chúng có thể được ăn với bất kỳ loại nước sốt, mứt, mật ong nào, v.v.

Thành phần:

• Bột yến mạch - 250 g.
• Kefir - 1 muỗng canh.
• Trứng - 1 quả.
• Đường - 3 muỗng canh. l.
• Soda - 0,5 muỗng cà phê.
• Vanillin tùy chọn.
• Dầu thực vật, muối.
• Đường mịn.

Quá trình nấu ăn:

1. Xay bột yến mạch trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Bạn có thể mua loại đã được nghiền sẵn.
2. Cho trứng, đường và muối vào một hộp riêng và đánh tan, tốt nhất là dùng máy trộn. Tại thời điểm này, thêm vanillin như mong muốn.
3. Đổ bột yến mạch đã nghiền qua rây vào trứng với đường. Trộn các thành phần với nhau.
4. Kefir phải dùng ấm nên trước tiên phải hâm nóng trong lò vi sóng hoặc trên bếp. Đổ soda vào kefir ấm và khuấy đều. Phản ứng cần thiết để thu được bánh kếp bông sẽ xảy ra.
5. Kết hợp các thành phần lỏng và khô của bột, khuấy đều và để riêng trong 15 phút để các thành phần trở thành “bạn bè”.
6. Chiên bánh kếp theo cách tiêu chuẩn trên chảo với dầu thực vật. Có đậy nắp chảo hay không là tùy bạn. Nếu bạn nấu trong chảo kín, hãy đảm bảo rằng bánh kếp không bị khô, phương pháp mở sẽ cho phép vỏ bánh giòn.
7. Bánh kếp sẽ chuyển sang màu nâu và có kết cấu hơi thô hơn so với bánh bột mì. Nhiều loại nước sốt ngọt khác nhau, cũng như quả mọng tươi hoặc sữa chua, sẽ làm mềm và đa dạng hương vị của bánh kếp một cách hoàn hảo.

Chúc ngon miệng!

Bánh kếp với kefir chua (chua)

Công thức này dựa trên kefir chua, bị ứ đọng trong tủ lạnh và có khả năng bị vứt bỏ. Tuy nhiên, một sản phẩm như vậy, nếu được sử dụng đúng cách, sẽ trở thành bảo chứng cho những chiếc bánh kếp ngon chất lượng cao.

Thành phần:

• Trứng - 2 chiếc.
• Kefir chua - 0,5 l.
• Bột - 1 muỗng canh.
• Đường - 2 muỗng canh. l.
• Soda - 0,5 muỗng cà phê.
• Bột - 1 muỗng canh.
• Dầu thực vật, muối.

Quá trình nấu ăn:

1. Hâm nóng kefir chua đến nhiệt độ 40-50 độ. Trong trường hợp này, carbon dioxide dư thừa sẽ bắt đầu được giải phóng. Sau khi loại bỏ các món ăn có kefir khỏi nhiệt, ngay lập tức thêm soda vào đó. Trong trường hợp này, môi trường axit-bazơ của kefir đạt đến trạng thái tối ưu, axit dư thừa của nó được san bằng.
2. Trong một hộp riêng, chuẩn bị hỗn hợp trứng bằng cách đánh trứng với đường và muối. Nếu bạn định phục vụ bánh kếp với nhân ngọt, bạn có thể thêm vanillin hoặc các hương vị khác vào trứng.
3. Trộn kefir với trứng và thêm bột mì vào hỗn hợp theo từng phần nhỏ. Nhào kỹ để bột được bão hòa oxy, đồng nhất, không bị vón cục. Lượng bột quy định sẽ tạo thành bột mỏng cho bánh xèo mỏng. Bạn cũng có thể làm bánh kếp dày trên cơ sở của nó, sau đó bạn cần nhiều bột hơn và bạn có thể phải điều chỉnh lượng soda.
4. Chiên bánh mỏng trong một phút cho mỗi mặt trên lửa vừa, không đậy nắp. Những chiếc dày sẽ mất nhiều thời gian hơn để nướng trong chảo có nắp đậy. Cả phiên bản này và phiên bản khác của bánh kếp sẽ trở nên ngon nếu bạn điều chỉnh độ chua của kefir một cách chính xác. Đừng ngại thêm soda trong quá trình này nếu bạn nhận thấy bột bị chua, chỉ cần trộn với bột.

Chúc ngon miệng!

Bánh bột lọc ngon

Bột gạo có đặc điểm là không chứa gluten và hàm lượng tinh bột cao nên các món ăn từ nó rất giòn và giòn. Nhiều trứng hơn được sử dụng để "kết dính" các thành phần trong bánh kếp bằng bột gạo, nếu không thì công thức cũng giống như đối với bánh bột mì.

Thành phần:

• Trứng - 4 chiếc.
• Bột gạo - 400 g.
• Kefir - 200 g.
• Bột nở - 0,5 muỗng cà phê.
• Muối - 1 nhúm
• Đường - 1-2 muỗng canh. l.
• Nước sôi - 100 ml.
• Dầu thực vật để chiên.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ bột nở vào kefir và trộn. Bạn có thể sử dụng cùng một lượng muối nở thay vì dùng bột nở.
2. Thêm trứng, đánh tan với đường và muối vào kefir. Lượng đường có thể thay đổi theo ý thích của bạn.
3. Từ từ khuấy bột gạo vào kefir với trứng. Bạn sẽ nhận được một khối lượng dày. Đánh nó bằng máy trộn hoặc chỉ bằng nĩa, và để yên một lúc.
4. Đun sôi 100 ml nước rồi đổ ngay nước sôi vào âu bột, khuấy đều tay với tốc độ nhanh. Bạn có thể tiếp tục sử dụng máy trộn tại thời điểm này. Bạn sẽ nhận được một khối bột trông giống như kem chua lỏng. Nếu không đạt được độ đặc này, hãy thêm các thành phần chính xác - khô hoặc lỏng - nếu thích hợp.
5. Làm nóng chảo (tốt hơn là nên dùng chảo chuyên dụng cho bánh kếp) và rưới dầu thực vật lên. Chiên bánh gạo, lật sang mặt khác nếu cần. Để tránh cho bột gạo bị loãng một cách không cần thiết, hãy đậy nắp chảo và đừng đợi đến khi bánh chín quá.
6. Phục vụ bánh gạo là tốt cho bữa sáng và như một món tráng miệng bất cứ lúc nào trong ngày. Nhiều loại mứt, sô cô la và phết đậu phộng, mật ong rất hợp với chúng.

Chúc ngon miệng!