Basturma là một món ăn dân tộc của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Á và Caucasia. Nó là một loại thịt khô mềm, có vị cay vừa phải và hơi mặn. Basturma được phục vụ như một món ăn nhẹ, thích hợp cho bất kỳ dịp nào, kể cả bàn tiệc buffet liên hoan hay tiệc thân mật.
Thịt heo quay trong lò nướng tại nhà
Phiên bản này được chế biến nhanh hơn các phiên bản khác, bởi vì thay vì quá trình sấy khô, thịt được làm khô trong lò. Giấm trong công thức này được yêu cầu để nấu thịt lợn nhanh hơn và tạo cho nó một vị chua hấp dẫn.
Thời gian nấu: lên đến 26 giờ.
Thời gian nấu: 20 phút.
Phần ăn - 8.
-
Cắt thịt thành từng miếng lớn và đập hơi dập. -
Chà xát với hỗn hợp gia vị và nhỏ giọt với giấm. Đặt dưới máy ép trong tủ lạnh trong một ngày. -
Chuẩn bị dung dịch 1: 5 gồm giấm táo và nước rồi nhúng từng miếng thịt, sau đó lau thật khô. -
Cho thịt lợn vào lò nướng đã được làm nóng trước trên khay nướng có phủ giấy nướng và giữ nhiệt tối thiểu với cửa lò mở cho đến khi chín mềm. -
Lấy ra khỏi lò, cắt thành từng lát có độ dày mong muốn và phục vụ. Món khốn kiểu nhà trong lò đã sẵn sàng!
Một công thức đơn giản và ngon cho món thịt lợn khốn nạn ở Armenia
Trong ẩm thực Armenia, món khốn được làm bằng rượu vang và các loại gia vị đặc biệt. Thịt trở nên đậm đà và mềm, hương vị của thịt lợn được nhấn mạnh bởi các loại gia vị cùng với rượu nhẹ, mang lại hương vị dân tộc cho món ăn.
Thời gian nấu: 26 ngày.
Thời gian nấu: 25 phút.
Phần ăn - 6.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn) - 1 kg.
Đối với nước xốt:
- Rượu vang đỏ khô - 1 l
- Muối - 6 muỗng canh
- Ớt đỏ xay - 2 muỗng cà phê
- Chaman - 2 muỗng cà phê
- Sumy - 2 muỗng cà phê
- Tỏi - 4 răng.
Đối với lớp phủ:
- Rượu vang đỏ khô - 150 gr.
- Muối - 3 muỗng cà phê
- Chaman - 1 muỗng cà phê
- Sumakh - 3 muỗng cà phê
- Ớt đỏ - 2 muỗng cà phê
- Ớt bột ngọt - 2 muỗng cà phê
- Bột - 2 muỗng canh
Để xử lý cuối cùng:
- Hỗn hợp các loại gia vị (cây thù du, nấm chaman, ớt bột ngọt, ớt đỏ cay) - 2 muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
- Đun nóng rượu để ướp với muối cho đến khi tan hết, thêm gia vị nhưng không đun sôi.
- Nhúng thịt đã chuẩn bị vào nước xốt và ép trong 10 ngày.
- Lấy thịt lợn ra để nơi thoáng mát trong 2 ngày, phơi khô.
- Chuẩn bị hỗn hợp để tráng thịt: trộn gia vị với muối và bột mì, thêm rượu cho đến khi hỗn hợp sệt hơn bột bánh xèo một chút.
- Phủ hỗn hợp lên thịt và treo trong 14 ngày trong phòng khô ráo, thoáng gió.
- Cuộn thịt đã hoàn thành trong gia vị cho xong, cắt thành từng lát vừa ăn.
Làm thế nào để nấu thịt heo trong máy sấy rau?
Thịt nguội có thể được nấu trong một máy sấy khô rau củ, để cho thịt lợn ngấm gia vị và các lát thịt gợi nhớ đến miếng thịt vụn. Món khốn này lý tưởng như một món ăn nhẹ với bia và được chế biến nhanh hơn so với cách truyền thống.
Thời gian nấu: 12 giờ.
Thời gian nấu: 15 phút.
Phần ăn - 3.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn) - 500 gr.
- Muối thô - 45 gr.
- Adjika để nếm thử.
- Gia vị (hoa bia-suneli, tiêu đen xay, hạt caraway) - để nếm.
Quá trình nấu ăn:
- Làm sạch thịt ướp lạnh nhưng không đông lạnh khỏi màng và mỡ. Nếu bạn muốn nấu thịt ở dạng vụn, hãy cắt thịt thành từng lát mỏng.Nếu bạn muốn nó đàn hồi, nhưng không bị khô, hãy để những miếng lớn hơn.
- Chà xát thịt lợn với muối rồi cho vào túi ni lông, lắc nhiều lần.
- Lấy thịt ra, bỏ muối và xát với gia vị hoặc rượu bổ rồi để nơi thoáng mát trong 6 giờ.
- Cho thịt lợn vào máy sấy rau củ và sấy trong 3 giờ ở 65 độ C, sau đó lật mặt và giữ thêm 3 giờ nữa.
- Để nguội thịt và dọn ra đĩa.
Thịt lợn mềm và mềm với rượu cognac
Để làm cho thịt mềm, các đầu bếp có kinh nghiệm sử dụng rượu mạnh để chế biến rượu mạnh, đặc biệt là rượu cognac, giúp thịt lợn có mùi thơm tinh tế và giữ được độ ngon của thịt ngay cả sau khi thịt đã được ninh nhừ trong vài ngày.
Thời gian nấu: 7 ngày.
Thời gian nấu: 15 phút.
Phần ăn - 6.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn) - 1 kg.
- Gia vị (để nếm) - 4 muỗng cà phê
- Muối thô - 45 gr.
- Cognac - 200 ml
Quá trình nấu ăn:
- Thịt lợn rửa sạch, lau khô, loại bỏ mỡ thừa và màng, thái miếng dày không quá 3 cm.
- Chà xát thịt với muối, dùng gia vị sau 15 phút.
- Đặt chặt các lát vào bát và đổ rượu cognac lên trên. Bọc kín hộp bằng màng chống dính và để trong tủ lạnh trong 3 ngày, đồng thời lật thịt 12 giờ một lần.
- Vớt thịt lợn ra, lau khô và xát gia vị lần nữa, sau đó gói vào giấy da, buộc lại bằng chỉ.
- Ngâm cây bìm bịp ở nơi lạnh trong 4 ngày. Rượu cognac ngon ngọt đã sẵn sàng!
Công thức từng bước để làm món khốn với muối nitrit
Muối nitrit là một chất bảo quản tốt giúp bảo vệ thịt chưa chế biến khỏi các vi sinh vật gây bệnh và độc tố gây ngộ độc thịt. Ngoài ra, chất này còn làm tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt. Basturma với muối nitrit giữ được lâu hơn và giữ được vị ngon của nó, trong khi vẫn ngon ngọt và thơm.
Thời gian nấu: khoảng 20 ngày.
Thời gian nấu: 30 phút.
Phần ăn - 6.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn) - 700 gr.
- Muối ăn thô - 100 gr.
- Đường hạt - 2 muỗng cà phê
- Muối nitrit - 0,5 muỗng cà phê
Đối với hỗn hợp gia vị (chaman):
- Nước - 0,3-0,5 lít.
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 6 miếng.
- Cỏ cà ri xay - 3 muỗng canh
- Đường hạt - 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 1 muỗng canh
- Ớt bột ngọt xay - 4 muỗng canh
- Tỏi - 2 đầu.
- Zira mặt đất - 1 muỗng cà phê
- Rau mùi xay - 0,5 muỗng cà phê
- Tép đất - 2 chiếc.
- Quả bách xù - 2 quả.
Quá trình nấu ăn:
- Thịt lợn rửa sạch, lau khô, lọc sạch mỡ và màng, thái miếng hình chữ nhật dày không quá 3-4 cm, cho vào thùng trộn muối thô, đường và muối nitrit, cuộn thịt lại, để sang đĩa khác. , phủ phần còn lại của hỗn hợp, dùng gạc đậy lại và giữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 giờ.
- Giữ thịt dưới áp suất trong tủ lạnh trong 12 giờ, sau đó lật lại và để trong tủ lạnh thêm 12 giờ.
- Lấy thịt lợn ra, rửa sạch, lau khô và để dưới gạc ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.
- Bọc riêng miếng thịt đã khô trong vải thưa, dùng dây buộc lại, đặt lên thớt, đậy nắp thứ hai và ủ trong khoảng 2 ngày để miếng thịt có hình chữ nhật.
- Một ngày trước khi giải phóng áp bức, chuẩn bị chaman: đun sôi nước với lá nguyệt quế và cây phúc bồn tử, để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Cho tỏi đã nghiền nát, gia vị, đường và muối vào một hộp riêng rồi đổ dần nước nguội vào để tạo thành hỗn hợp sền sệt có độ sệt của kem chua đặc. Đậy khối bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Loại bỏ phần áp chế ra khỏi thịt, giải phóng khỏi gạc, phủ một lớp chaman và để khô, sau đó bôi một lớp hỗn hợp khác và để khô. Tiếp tục quy trình cho đến khi lớp phủ hết và một lớp dày gia vị hình thành xung quanh miếng thịt.
- Treo chó đẻ ở nơi thoáng mát, thoáng gió trong tối đa 2 tuần. Thành phẩm phải săn chắc và giảm trọng lượng. Tốt hơn là nên bảo quản libeurma ở nơi khô ráo, bọc trong giấy da.
