Thịt ức gà - 6 công thức nấu ăn tự làm từng bước

Một món ăn giống như món khốn xuất hiện ở Đế chế Ottoman. Nó được làm từ thịt bò khô. Tuy nhiên, những người yêu thích món gà đã điều chỉnh công thức cho món ăn này và hiện đang chuẩn bị nó theo ý thích của họ.

Thịt ức gà trong lò nướng tại nhà

Công thức món khốn tự chế dễ nhất và nhanh nhất không yêu cầu điều kiện cụ thể. Thịt đã hoàn thành có thể được dùng để làm bánh mì và thêm vào món salad.

Thời gian nấu - 38 giờ.

Thời gian nấu - 1 giờ.

Phần ăn: 2

• 
  Để bắt đầu, chúng ta lấy một phần ức gà và cắt bỏ tất cả các phần thừa: gân, mỡ và màng.
• 
  Đổ nước vào một thùng chứa riêng. Sau đó, thêm muối, đường và hạt tiêu. Thêm lá nguyệt quế. Bây giờ chúng ta có một nước ướp gà. Nhúng ức gà vào dung dịch và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa. Chúng tôi đặt món ăn trong tủ lạnh trong một ngày.
• 
  Sau 24 giờ, lấy vú ngâm ra khỏi tủ lạnh. Bóc màng và lấy phi lê ra khỏi nước ướp, rửa kỹ dưới vòi nước ấm và lau khô bằng khăn giấy.
• 
  Cho mật ong, dầu ô liu, xì dầu, ớt bột, tiêu và tỏi (xay bằng máy xay) vào một cái tô sâu. Sau đó, chúng ta bôi mỡ ức gà bằng men và để riêng trong 2-3 giờ.
• 
  Khi ướp vú, cuộn chúng lại thành từng cuộn và dùng chỉ buộc chặt lại. Đặt lại vào tủ lạnh trong 7-8 giờ.
• 
  Chúng tôi tiếp tục quá trình nấu ăn. Chúng ta bật lò nướng ở 160 độ để hâm nóng. Chúng ta lấy ức gà ra khỏi tủ lạnh và đặt chúng lên khay nướng (dùng giấy bạc bọc khay nướng lại). Chúng tôi nướng trong 1 giờ.
• 
  Chúng tôi hẹn giờ 40 phút kể từ khi bắt đầu nướng và tăng nhiệt độ lên 180 độ. Sau đó, cẩn thận lấy thịt ra khỏi lò, đổ nước lên trên và đặt lại trong 20 phút nữa. Khi đến thời gian đã hẹn, chúng tôi lấy gà ra và để nguội, sau đó chúng tôi chặt nó và phục vụ tại bàn.

Chúc ngon miệng!

Công thức từng bước để làm món gà khô

Basturma từ ức gà không kém hơn từ thịt bò. Nó mềm hơn và do đó rất dễ nhai. Và nấu ăn nó là một niềm vui.

Thời gian nấu từ 10-11 ngày.

Thời gian nấu - 1-2 giờ.

Khẩu phần trên mỗi container: 8.

Thành phần:

• Ức gà - 4 miếng.
• Muối - 1 kg.
• Chaman, hoặc cỏ cà ri - 0,5 muỗng canh.
• Ớt bột ngọt - 3 muỗng canh
• Thì là - 3 muỗng canh
• Ớt xay - 2 muỗng canh
• Gia vị - để nếm 1,5 muỗng canh
• Tỏi khô - 1 muỗng canh

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, bạn rửa thật sạch ức gà dưới vòi nước ấm. Sau đó ta dùng khăn giấy thấm khô và cắt thành 8 phần bằng nhau.
2. Đổ muối vào một thùng riêng (thùng có nắp đậy phù hợp), đặt miếng phi lê và đậy kín lên trên. Chúng ta để thịt vào tủ lạnh trong 2-3 ngày. Chúng tôi kiểm tra nó hai lần một ngày: chúng tôi lật các miếng thịt từ mặt này sang mặt kia.
3. Sau thời gian quy định, chúng ta vớt ức gà ra khỏi muối và bóc vỏ, đổ nước lạnh vào thùng riêng và ngâm phi lê trong 5-6 giờ (chúng tôi cập nhật nước hai giờ một lần).Sau đó, chúng tôi cho vú vào một cái đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào tủ lạnh từ 7-8 tiếng (chúng tôi đặt một vật nặng lên trên để chất lỏng thừa chảy ra).
4. Vào buổi sáng, chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để nó sang một bên một thời gian. Hãy chuyển sang chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Đổ các loại gia vị (chúng ta có chaman, ớt bột, thìa là và hạt tiêu) vào một cái bát. Đổ nước nóng vào hỗn hợp và khuấy cho đến khi đặc (nên thêm nước từ từ vì cỏ ca ri đặc lại nhanh chóng).
5. Bây giờ chúng ta cần một sợi dây thật chặt. Bạn cần luồn nó qua miếng phi lê ở trên cùng. Tiếp theo, phủ hỗn hợp gia vị lên các miếng ức. Để chất lỏng dư thừa chảy ra và lặp lại quy trình một lần nữa cho đến khi hình thành lớp vỏ dày đặc.
6. Sau đó, chúng tôi treo sản phẩm ở nơi khô và thoáng trong 5-7 ngày.
7. Tên khốn đã sẵn sàng. Chúng tôi cắt càng nhiều càng tốt để bàn, và bọc phần còn lại trong giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để nấu món gà rán bằng máy sấy rau củ?

Thịt chế biến theo công thức này rất ngon và có thể bảo quản được lâu. Do đó, không có nguồn protein nào tốt hơn.

Thời gian nấu - 3 ngày.

Thời gian nấu - 1 giờ.

Khẩu phần trên mỗi container: 2.

Thành phần:

• Ức gà - 2 miếng.
• Muối thô - 1,5 muỗng canh
• Đường - 0,5 muỗng canh
• Ớt bột - 4 muỗng canh
• Hops-suneli - 2 muỗng canh
• Rượu cognac - 50 ml.
• Tỏi - 4-5 răng.
• Ớt đỏ để nếm.
• Hạt tiêu đen để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng ta đem ức gà đi rửa sạch. Sau đó lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy. Dùng dao cắt bỏ phần da, màng và tĩnh mạch thừa.
2. Sau đó, chúng tôi làm một hỗn hợp gia vị (hoa bia-suneli và ớt bột). Thay vì hops-suneli, bạn có thể sử dụng chaman. Thêm 50 ml rượu mạnh và trộn cho đến khi mịn.
3. Chúng tôi phủ lên gà với hỗn hợp thu được. Cho vào một hộp riêng và dùng giấy bạc đậy lại. Chúng tôi đặt một cái gì đó nặng lên tầng trên và gửi nó vào tủ lạnh trong 24 giờ.
4. Sau một ngày, chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch và lau khô. Trộn tiêu đen và ớt đỏ với tỏi (đã vắt kiệt tỏi). Xoa ức gà với hỗn hợp.
5. Chúng tôi cho thịt vào máy sấy, đặt nhiệt độ 40 độ C và để riêng trong 2-3 ngày.
6. Cắt thịt thành từng lát mỏng và phục vụ.

Chúc ngon miệng!

Thịt gà mềm và thơm với rượu cognac

Gia vị kết hợp với rượu cognac tạo cho thịt có một hương vị đặc biệt. Thịt nguội là món ăn lý tưởng cho một bàn tiệc liên hoan và sẽ là món ăn nhẹ tốt cho bia.

Thời gian nấu - 3 ngày.

Thời gian nấu - 1 giờ.

Khẩu phần trên mỗi container: 2.

Thành phần:

• Ức gà - 2 miếng.
• Gia vị Ý - 100 gr.
• Rượu cognac - 50 ml.
• Tỏi - 5 răng
• Ớt đỏ để nếm.
• Hạt tiêu đen để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi làm sạch thịt gà bằng dao khỏi màng và các gân thừa. Rửa kỹ và lau khô. Sau đó đổ gia vị ra đĩa.
2. Đổ 50 ml rượu mạnh vào hỗn hợp.
3. Trộn kỹ đến một khối lượng duy nhất.
4. Chúng ta bắt đầu nhúng gà đã rửa sạch và sấy khô vào nước. Đảm bảo rằng tất cả các mặt của gà được nắm chặt
5. Chúng tôi cho các miếng phi lê vào hộp đựng thực phẩm, dùng giấy bạc đậy lại. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh, đặt tải lên phim. Chúng tôi để thịt trong một ngày.
6. Sau 24 giờ, chúng ta vớt gà ra và rửa sạch. Phơi khô và phủ một lớp hỗn hợp tiêu đen và đỏ đã chuẩn bị trước, tỏi đã vắt.
7. Chúng tôi bọc vú trong vải thưa và treo nó trên ban công (bạn có thể sử dụng nó trong máy sấy cá) trong 2 hoặc 3 ngày.
8. Chúng tôi giải phóng món khốn đã hoàn thành khỏi băng gạc, cắt nó và phục vụ trên bàn trong một món ăn đã được chuẩn bị trước.

Chúc ngon miệng!

Làm thế nào để tự nấu ăn với muối nitrit ở nhà?

Sẽ rất hữu ích nếu thêm muối nitrit vào thực phẩm, vì nó ngăn ngừa các độc tố gây ngộ độc thịt có hại phát triển trong thực phẩm. Nó cũng mang đến cho món thịt nguội một hương vị giống như thịt nguội.

Thời gian nấu từ 8 - 10 ngày.

Thời gian nấu - 1-2 giờ.

Khẩu phần trên mỗi container: 1.

Thành phần:

• Phi lê gà - 500 gr.
• Muối nitrit - 12,5 gr.
• Thì là - 1 thìa cà phê
• Tiêu đen - 1 muỗng cà phê
• Ớt bột - 1 thìa cà phê
• Cỏ cà ri - 1 muỗng canh
• Cây bách xù - 1 muỗng cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi lấy ức gà, loại bỏ sụn và màng, nếu có. Chúng ta rửa thịt dưới vòi nước và lau thật khô. Điều rất quan trọng là không có chất lỏng dư thừa trong vú. Đổ gia vị và muối nitrit lên thịt. Xoa lên bề mặt bầu ngực bằng các động tác xoa bóp, thu hút tất cả các vùng.
2. Chúng tôi đặt thịt sang một bên và để nó nghỉ trong 30 phút. Sau đó chà xát gia vị và muối theo vòng tròn thứ hai. Ta cho thịt vào hộp có nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Sau thời gian quy định, chúng ta vớt vú ra và rửa sạch. Đặt trên khăn giấy và lau khô.
3. Ngực phải được treo, vì vậy chúng tôi tạo một lỗ ở phần trên của nó (bạn có thể sử dụng dùi hoặc kim đan). Chúng tôi vượt qua một sợi dây chặt chẽ và thắt nút.
4. Bây giờ chúng ta cần xay cỏ ca ri và cây bách xù. Cách đơn giản nhất để làm điều này là sử dụng máy xay cà phê. Hỗn hợp này được thiết kế để bảo vệ thịt khỏi bị nứt nẻ.
5. Thêm nước nóng vào và khuấy đều để tạo bọt từ hỗn hợp khô.
6. Chúng tôi phủ nó lên gà. Sau đó, chúng tôi treo nó trên ban công, vì ở đó có nhiệt độ tối ưu nhất để làm khô. Nếu bạn làm điều này vào mùa hè, khi có rất nhiều côn trùng, hãy bọc thịt trong vải thưa, chỉ cần không thật chặt để thịt có thể "thở".
7. Thời gian khô khoảng 5-7 ngày. Kiểm tra bầu vú cho đến khi kết thúc quá trình làm khô. Các cạnh không được cứng và không bị ẩm ướt.
8. Khi thịt đã hoàn thành, cắt thành từng lát mỏng và phục vụ.

Chúc ngon miệng!

Món khốn tinh tế và ngon được nấu trong máy khử nước

Basturma nấu trong máy khử nước có vị cay và giữ lại tất cả các đặc tính hữu ích: thịt vẫn ngon ngọt, mềm, với một chút bùi bùi.

Thời gian nấu - 7-8 ngày.

Thời gian nấu - 1-2 giờ.

Khẩu phần mỗi container: 5-6.

Thành phần:

• Thịt gà - 2 miếng.
• Nêm gia vị cho vừa ăn.
• Nước tương vừa ăn.
• Muối để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi chế biến gà: thả da và rửa sạch. Lau khô bằng khăn giấy.
2. Chúng tôi giết thịt gà. Đối với tên khốn, chúng ta cần ngực và dăm bông.
3. Chúng tôi chỉ để lại thịt gà. Chúng tôi loại bỏ màng, tĩnh mạch và xương.
4. Bây giờ chúng ta gửi các miếng thịt vào hộp bảo quản thực phẩm.
5. Muối thịt gà (để vừa ăn). Tô với nước tương.
6. Chúng ta đóng hộp và để trong tủ lạnh trong một ngày hoặc hơn. Trong thời gian này, nước tương phải thấm vào thịt.
7. Sau một ngày, chúng tôi lấy hộp đựng gà ra khỏi tủ lạnh.
8. Chúng tôi chọn gia vị theo sở thích của bạn, trộn chúng. Lăn các miếng thịt vào hỗn hợp và gửi chúng trở lại hộp đựng. Chúng tôi để nó trong tủ lạnh trong 5 giờ.
9. Sau đó cắt thịt thành từng lát mỏng để nhanh khô hơn. Đặt trên xiên tre cạnh các cạnh và treo trong tủ sấy khô. Chúng tôi đóng nắp lại. Chúng tôi bật nó lên và đặt nó ở một nơi ấm áp. Chúng tôi đang chờ đợi trong 5-7 ngày.

Chúc ngon miệng!