Soğuk bir şekilde Volnushki - kış için 5 adım adım tarif

Dalgaların soğuk tuzlanması zaman alacaktır - mantarlar tuzlu suyla iyice doyurulmalı ve mezenin güvenli ve lezzetli olması için yüksek kalitede tuzlanmalıdır. Volnushki'yi önceden temizliyoruz, belirli acıları gidermek için durulayın ve ıslatın.

Kavanozlardaki dalgalar nasıl soğutulur?

Volnushki, kavanozlarda tuzlamak için çok uygundur: böyle bir kap az yer kaplar ve buzdolabında saklamak için oldukça uygundur. Mantarları yerleştirmeden önce, onları büyük ve küçük olarak ayırmanızı ve ayrı ayrı tuzlamanızı öneririz - bu, tüm parçaların eşit şekilde tuzlanmasını sağlayacaktır. Tuzlama işlemi yaklaşık iki ay sürecektir - sabırlı olmaya hazır olun.

Porsiyon - 2 litre.

• 
  Volnushki'yi toprak, kir ve diğer kalıntıların kalıntılarından bir bıçakla temizliyoruz. Kusurlu yerleri kesiyoruz. Kırılgan posayı kırmamaya dikkat ederek soğuk akan suda iyice durulayın. Büyük örnekleri daha küçük parçalara ayırın.
• 
  Hazırlanan mantarları hacimsel bir kaba koyup soğuk suyla dolduruyoruz. İki gün serin bir yerde ıslanmaya bırakıyoruz. Sıvıyı temiz ve taze tutmak için suyu periyodik olarak değiştiriyoruz.
• 
  Kavanozları ve kapakları mümkün olan her şekilde yıkayıp sterilize ediyoruz. Yaban turpu yapraklarını yıkayıp bir havlu üzerinde kurutuyoruz.
• 
  Islatılmış mantarların suyunu süzün. Dalgaları, tuz serperek ve defne yaprağı ve yaban turpu yeşillikleri ile değiştirerek kavanozlara katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Tuzlama için iri kaya tuzu kullanmak son derece önemlidir. Sığ iyotlu ile sonuç tahmin edilemez olabilir. Bitkisel yağı sıcak olana kadar ısıtın ve her kavanozdaki mantarların üzerine dökün. Yağ, havanın mantarlara ulaşmasını engelleyecektir. Kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve boşluğu tuzlamak için buzdolabına koyuyoruz. İki ay sonra, atıştırmayı zaten deneyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kış için pişirmeden dalgalar nasıl tuzlanır?

Bu tarife göre, ısıya maruz kalmadan dalgaları da tuzlıyoruz: mantarları pişirmeniz gerekmeyecek. Yöntem, meyve gövdelerinin değerli besinlerini korumanıza izin verdiği için değerlidir. Mantarlar gevrek, pürüzsüz ve aromatiktir. Tuzlama sürecinde, tuzlu suyun yüzeyinde küf görünebilir - bu bir bozulma belirtisi değildir, sadece bir kaşıkla dikkatlice çıkarın.

Pişirme süresi: 20 dk.

Pişirme süresi: 20 dk.

Porsiyon - 250 gr. kabaca hazır dalgalar.

İçindekiler:

• Volnushki - 250 gr.
• Kaya tuzu - 2 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Yaban turpu yaprağı - 2 adet.
• Kiraz yaprağı - 2 adet.
• Frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
• Dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet.
• Sarımsak - 2 diş.
• Yenibahar bezelye - 5 adet.

Pişirme işlemi:

1. Volnushki'yi kir ve kalıntılardan temizleriz, hasarlı alanlar varsa onları keseriz. Mantarları akan suda iyice yıkarız. Derin bir tabağa temiz dalgalar koyarız, soğuk suyla doldururuz. Mantarları on iki saat bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştiriyoruz - acılık mantarları terk ediyor.
2. Dereotu şemsiyelerini, yaban turpu yapraklarını, kirazları ve kuş üzümünü iyice yıkayıp nemini bir havluya akıtıyoruz. Sarımsakları kabuğundan ayırın, yıkayın ve tabaklara kesin.
3. Mantar turşusu için kabı iyice yıkarız. Altta biraz kaba tuz dökün, yeşilliklerin yarısını yayın. Sonra, tuz ve karabiber serperek dalgaları döşeriz.Yeşilliklerin ikinci yarısını mantarların yüzeyine yerleştiriyoruz, dalgaları kapatmalı.
4. Yeşilliklerin altındaki mantarlara baskı uyguluyoruz. Normal bir kutu su kullanmak uygundur. Birkaç gün sonra, dalgalar gözle görülür miktarda meyve suyu bırakacak, bundan sonra iş parçasını baskı ile birlikte buzdolabına kaldırıyoruz ve bir ay boyunca tuzlanmasına izin veriyoruz.
5. Bir ay sonra dalgalar kullanıma hazırdır. Soğuk bir atıştırmalık veya haşlanmış patates, et, tavuğa ek olarak idealdirler. Sulu olması için ince doğranmış soğan ve biraz zeytinyağı ile servis yapın.

Afiyet olsun!

Sarımsaklı Soğuk Kurtlar

Baharatlı mantar sevenler için bir tarif. Geleneksel dereotu şemsiyelerine ek olarak, oldukça fazla miktarda sarımsak ekleyin. Tuzlamadan sonra, dalgalar belirgin bir sarımsak tadı ve karakteristik keskinlik kazanır. Tuzlu sarımsak karanfilleri de lezzetlidir ve hazırlarken çıtır mantarları mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Pişirme süresi: 30 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon - 1 kg. kabaca hazır dalgalar.

İçindekiler:

• Volnushki - 1 kg.
• Kaya tuzu - 50-60 gr.
• Defne yaprağı - 2-3 adet.
• Dereotu şemsiyeleri - 3-4 adet.
• Sarımsak - 10-12 karanfil.
• Karabiber - 5-6 adet.

Pişirme işlemi:

1. Mantarlar ayıklanmalı, kirden ve rastgele çöplerden temizlenmelidir. Sonra dalgaları iyice durularız ve bacakların alt kısmını keseriz, çünkü bu kısım zayıf tuzlanabilir ve katı kalabilir. Hazırladığımız ham maddeyi bir kaba koyup soğuk tuzlu su ile dolduruyoruz. Litre sıvı başına bir çorba kaşığı tuz alıyoruz. Suyu temizlemek için periyodik olarak değiştirerek dalgaları iki gün boyunca ıslatıyoruz. Mantarları ıslattıktan sonra tekrar yıkayın.
2. Sarımsakların kabuklarını soyun ve yıkayın. Tüm sarımsakları bir presten geçirebilir veya karanfilleri büyük parçalara ayırabilirsiniz - istediğiniz gibi yapın. Dereotu şemsiyelerini de yıkıyoruz.
3. Mantarları tuzlamak için kabı iyice yıkarız. Cam, seramik, ahşap, emaye kap kullanabilirsiniz. Altlarına dereotu şemsiyeleri koyuyoruz. Üstlerine şapka katmanları ile dalgaları koyuyoruz, üzerlerine tuz ve sarımsak parçaları serpiyoruz. Biber ve defne yaprağı hakkında unutma. Kaba, kaya tuzu alıyoruz - bu an çok önemli.
4. Mantarların üzerine salamuranın daha hızlı salınması ve tüm dalgaların onunla kaplanması için baskıyı kurduk. Tuzlamayı bir buçuk ay soğuk bir yerde bırakıyoruz. Mantarları periyodik olarak kontrol ediyoruz - tuzlamanın başlangıcında tuzlu su yeterli değilse, ayrı olarak hazırlıyoruz ve ekliyoruz: litre suya yirmi gram tuz alıyoruz. Belirtilen tuzlama süresi geçtikten sonra hazır çıtır dalgaları çıkarır ve kendimize şımartırız. Turşuları buzdolabında saklıyoruz, mantarların tüm raf ömrü boyunca tuzlu su ile kaplı kalmasını sağlıyoruz.

Afiyet olsun!

Soğuk tuzlu dereotu ruloları

Çeşitli turşuların bileşiminde dereotu abartmak zordur - aromatik, kokulu, herhangi bir hazırlığı daha lezzetli hale getirecektir. Mantarlar bir istisna değildir. Dalgaları tuzlamak için "şemsiye" kullanıyoruz. Miktarlarını kendi zevkimize göre ayarlıyoruz - ne kadar çok aroma o kadar zengin. Tuzla buğulanmış bir dezenfektan ve koruyucu olarak hareket ettikleri için yaban turpu yapraklarını unutmayın.

Pişirme süresi: 30 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon - 1 kg. kabaca hazır dalgalar.

İçindekiler:

• Volnushki - 1 kg.
• Tuz - 150 gr.
• Dereotu şemsiyeleri - 3-4 adet.
• Yaban turpu yaprağı - 3-4 adet.
• Kiraz yaprakları tatmak için.
• Meşe yaprağı tadı.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 10 adet.
• Sarımsak - 3 diş.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları orman kalıntılarından temizliyoruz, akan suda iyice durulayıp derin bir kaba koyuyoruz. Soğuk suyla doldurun, iki ila üç gün bekletin. Asitlenme riskini azaltmak için suyu günde üç kez değiştiriyoruz. Bu şekilde ıslatılan dalgalar daha sonra beyazlatılır ve soğutulur.Derin bir kabın dibine (emaye, cam, seramik, ahşap) yıkanmış meşe, yaban turpu, kiraz yapraklarının bir kısmını koyduk ve ince bir kaba tuz tabakası döktük.
2. Dalgaları şapkaları aşağı gelecek şekilde üstüne koyun, yıkanmış dereotu şemsiyelerini koyun, tuz, defne yaprağı parçaları, doğranmış sarımsak ve karabiber serpin. Katmanları, alternatif mantarları, tuzu, otları ve baharatları tekrarlayın.
3. Tüm malzemeler kaba yerleştirildikten sonra, üzerlerini temiz bir gazlı bezle örtün, daha küçük çaplı ters çevrilmiş düz bir plaka ile örtün ve ağırlığı üstüne yerleştirin. Buzdolabına koyduk. İki ila üç gün sonra, dalgalar suyu salmalıdır. Biraz sıvı ayrıldıysa, yükü ağırlaştırmaya değer.
4. İki hafta sonra mantarlar yemeye hazır. Kolay saklama için temiz steril kavanozlara katlanabilir, tuzlu su ile doldurulabilir, kapakları kapatılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Afiyet olsun!

Yaban turpu yaprakları ile dalgaları lezzetli bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?

Yaban turpu yapraklarıyla soğuk bir şekilde tuzlanmış Volnushki, asil süt mantarlarından daha kötü değildir. Sert, gevrek, parlak - kış için harika bir atıştırmalık. Dalgaları ıslatarak, ardından beş gün boyunca presin altında tuzlayarak standart şekilde pişirmeye başlıyoruz. Daha sonra mantarları yaban turpu yapraklarıyla tatlandırıp buzdolabına kaldırıyoruz. Bir ay sonra mantarlar zaten servis edilebilir.

Pişirme süresi: 30 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon - 1 kg. kabaca hazır dalgalar.

İçindekiler:

• Volnushki - 1 kg.
• Kaba tuz - 120-150 gr.
• Yaban turpu yaprağı - 3-4 adet.
• Dereotu (tohumlar) - tatmak.
• Sarımsak - 3-4 diş.

Pişirme işlemi:

1. Dalgaları hazırlıyoruz: onları temizliyoruz, kusurları kesiyoruz, iyice durularız. Üç gün boyunca soğuk suda bekletin. Her beş ila altı saatte bir suyu değiştirmeyi unutmayın. Suda beklettikten sonra suyu boşaltın ve mantarları tekrar iyice durulayın. Tüm dalgaları yaklaşık olarak aynı boyuta getirmek için büyük örnekleri parçalara ayırdık.
2. Geniş bir kabın dibine ince bir tabaka kaba tuz dökün. Şapkalar aşağıdayken dalgaları üstüne koyuyoruz. Tuzla uykuya dalın. Böylece ürünleri bitene kadar değiştiriyoruz.
3. Üzerine düz bir tabak veya daha küçük çaplı bir kapak koyup yükü yerleştiriyoruz. Bir su şişesi kullanmak uygundur. Beş gün boyunca baskı altında turşuya bırakıyoruz. Bu süre zarfında mantarlar tuzlu su ile kaplanacaktır.
4. Tuzlamadan sonra, yükü kaldırıyoruz ve dalgaları, yıkanmış yaban turpu yaprakları, dereotu tohumları ve soyulmuş sarımsak karanfil parçaları ile kaydırarak steril kuru kavanozlara yerleştiriyoruz. Tuzlu su ile doldurun. İş parçasını bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Dalgaları bir aylığına bırakıyoruz, bundan sonra zaten tüketilebilirler.

Afiyet olsun!