Evde Pekin ördeği - 6 adım adım tarif

Klasikler hakkında konuşursak, o zaman tüm kurallara göre Pekin ördeği fırında pişirilmeli ve ördek cinsi Pekin olmalı, o kadar şişman değil. Ancak sobalar artık nadirdir ve ördek cinsinin seçilmesi gerekmez. Umutsuzluğa kapılmayın, sizin için evde Pekin ördeği pişirebileceğiniz altı tarif seçtik.

Evde Pekin ördeği için klasik tarif

Bu yemek, Pekin'deki en popüler yemeklerden biri olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bunun için Çin'e gitme fırsatınız yoksa, Pekin ördeğinizi daha kolay bir şekilde kendiniz pişirebilirsiniz, özellikle bunun için geleneksel bir Çin tarifine göre pişirmekten daha az zaman harcayacaksınız.

Pişirme süresi: 90 dk.

Porsiyon: 2.

• 
  Ördek tamamen çözülmeli, içi boşaltılmalı ve iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve boyun ve kuyruktaki yağlar alınmalıdır.
• 
  Marine için bir tencereye su dökün, doğranmış zencefil, baharat, bal koyun, soya sosu ve pirinç sirkesini dökün, sıvıyı kaynatın ve 3-5 dakika pişirin.
• 
  Sonra ördek karkasını her taraftan elde edilen turşuyla haşlıyoruz. Bu manipülasyondan sonra kuşun derisi biraz sıkılaşacak ve koyulaşacaktır.
• 
  Bir cam şişeye su doldurup üzerine ördek koyuyoruz ve bir gün buzdolabında dinlendiriyoruz. İstisna olarak, karkasın yatay pozisyonuna da izin verilir, tek koşul, kuşun tüm yüzeyinin etrafında hava olması gerektiğidir.
• 
  Pişirmeye başlamadan önce ördeği buzdolabından çıkarın ve bir saat oda sıcaklığında bırakın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Ördeği tuzla ovun ve göğsü yukarı gelecek şekilde tel ızgaraya koyun, fırına koyun, tel ızgaranın altına bir tepsi veya derin bir fırın tepsisi yerleştirin, kuşun suyu oraya akacaktır. Kabuğu kızarana ve meyve suyu delindiğinde şeffaf olana kadar pişiriyoruz, bunun için genellikle 1.5-2 saat sürüyor. Fırını kapatın, ördeği yarım saat içinde bırakın ve ardından tatlı ve ekşi sos veya kuru üzüm sosu ile servis edin.

Afiyet olsun!

Fırında elmalı Pekin ördeği nasıl pişirilir?

Pekin Ördeği tarifi ilk kez Çin İmparatoru'nun kişisel beslenme uzmanı tarafından sağlıklı gıda hakkında bir kitapta yayınlandı ve uzun zamandır bir incelik olarak kabul edildi. O zamandan beri çok zaman geçti ve şimdi evde yemek pişirmek için ünlü ördek için çok sayıda tarif varyasyonu bulabilirsiniz, işte onlardan biri, elmalı Pekin ördeği.

İçindekiler:

• Ördek karkası - 1 adet.
• Elmalar - 4-5 adet.
• Soya sosu - 80 ml.
• Pirinç sirkesi - 80 ml.
• Zencefil kökü - 1 adet.
• Yıldız anason - 2 adet.
• Bal - 3 yemek kaşığı
• Tatmak için tuz.
• Baharatlar (Sichuan biberi, karanfil, tarçın, rezene) - tatmak.
• Su - 2 litre.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle ördeğin karkası temizlenmeli, yıkanmalı ve iyice kurutulmalı, boyun ve kuyruğundaki yağlar kesilmelidir.
2. Marinayı yapıyoruz.Bir tencereye su dökün, içine balı eritin, baharatları, yıldız anasonu, doğranmış zencefili dökün, pirinç sirkesi ve soya sosu dökün, iyice karıştırın, sıvının kaynamasını bekleyin ve birkaç dakika pişirin. Her taraftan ördeğin üzerine sıcak turşusu dökün.
3. Ördeği şişenin üzerine koyup 24 saat buzdolabına koyuyoruz. Ördeği pişirmeye başlamadan bir saat önce buzdolabından çıkarıyoruz. Bir saat sonra ördeği her tarafına tuzla ovun.
4. Elmaları yıkar, bacakları ve çekirdeği çıkarır, dilimler halinde keser, tarçın serpin.
5. Ördeği elmalarla doldurun, göbeği iplerle veya büyük bir şişle sabitleyin. Ördeğin düzgün görünmesi için, kanatları ve bacakları gövdeye bastırarak bir iplikle çekebilirsiniz.
6. Fırını 200 dereceye ısıtın, ördeği göğsü yukarı gelecek şekilde tel ızgaranın üzerine koyun, altına bir tepsi koyun. Tamamen pişene ve altın rengi kahverengi olana kadar 1.5-2 saat pişiriyoruz. Elmaların bir kısmını bitmiş ördekten alabilir ve tabağı onlarla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Portakallı lezzetli ve basit Pekin ördeği tarifi

Uzun zamandır orijinal bir şey mi hazırladınız? Portakallı Pekin ördeğine dikkat edin. Bu, orijinal tadı ile misafirlerinizi şaşırtacak gerçekten şenlikli bir yemektir.

İçindekiler:

• Ördek karkası - 1 adet.
• Portakal - 2-3 adet.
• Limon - 1 adet.
• Pirinç sirkesi - 80 ml.
• soya sosu - 3 yemek kaşığı
• Zencefil kökü - 1 adet.
• Yıldız anason - 2 adet.
• Bal - 3 yemek kaşığı
• Tatmak için tuz.
• Baharatlar (Sichuan biberi, karanfil, tarçın, rezene) - tatmak.
• Biberiye tadı.
• Tatmak için kekik.
• Su - 2 litre.

Pişirme işlemi:

1. Ördeğin içi temizlenmeli, iyice yıkanmalı, tüy kalıntıları ve yağ tabakaları temizlenmeli ve silinerek kurutulmalıdır.
2. Bir tencereye su dökün, bal, baharat, yıldız anason, doğranmış zencefil, pirinç sirkesi, soya sosu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın, kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Ördeği her taraftan elde edilen marine ile haşlayın.
3. Uygun büyüklükte bir şişenin üzerine ördek koyuyoruz, 24 saat buzdolabına koyuyoruz. Pişirmeden önce ördeği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin.
4. İki portakal ve bir limonun kabuğunu rendeleyin, tuz ve karabiberle karıştırın. Bu karışımla ördeğin içini ve dışını ovun.
5. Ördeği bir fırın tepsisine koyun, 20 dakika boyunca 220 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun. Bu sırada soya sosu, bir yemek kaşığı bal ve bir portakalın suyunu karıştırın. Ördeği fırından alıp kalıba portakal dilimleri, kekik yaprakları ve biberiye dallarını koyuyoruz, hazırlanan sosun bir kısmı ile eti döküyoruz. Fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve ördek kalıbını tekrar fırına verin. Kalan sos ile ördek yüzeyini periyodik olarak bulaştırarak 1-1.5 saat daha pişiriyoruz. Masaya, fırında pişmiş portakallarla ördek servis edilebilir; garnitür için hafif bir sebze salatası hazırlayın.

Afiyet olsun!

Hoisin soslu ördek yapmak için adım adım tarif

Doğru sos yemeklerinizi daha da lezzetli hale getirebilir. Geleneksel olarak Pekin ördeği, fermente edilmiş fasulyelerden yapılan hoisin sosuyla servis edilir.

İçindekiler:

• Ördek karkası - 1 adet.
• Bal - 3 yemek kaşığı
• Susam yağı - 1-2 yemek kaşığı
• Pirinç sirkesi - 80 ml.
• soya sosu - 4 yemek kaşığı
• Zencefil - 2 yemek kaşığı
• Tatmak için karabiber.
• Tatmak için tuz.

Sosu için:

• Soya sosu - 80 ml.
• Sirke - 40 ml.
• Siyah fasulye sosu - 80 ml.
• Sıvı bal - 50 ml.
• Susam yağı - 20 ml.
• Biber sosu - 10 ml.
• Çin baharatı "Beş Baharat" - tatmak.
• Sarımsak - 2 diş.

Pişirme işlemi:

1. Ördeğin içini çıkarıyoruz, tüylerini alıyoruz, ördeğin derisi temiz olmalı, iyice durulanmalı ve yağ tabakaları kesilmelidir.
2. Karkasın tamamını haşlayacak kadar su kaynatın, ardından suyu boşalana kadar 5 dakika bekletin, ardından ördeği silerek kurutun. Karkasın tüm yüzeyini şeri ile ovuyoruz, kurumasını bekliyoruz ve sonra ördeğin içini ve dışını tuzla ovuyoruz. Ördeği şişenin üzerine koyuyoruz ve sıvının toplanacağı derin bir kaba koyuyoruz. Ördeği 24 saat buzdolabına koyarız, sıvıyı periyodik olarak boşaltırız.12 saat sonra ördeği balla yağlayın ve buzdolabına geri koyun.
3. Zencefil, öğütülmüş karabiber, bir yemek kaşığı susam yağı ve soya sosunu karıştırın. Bu sosu ördeğin iç yüzeyine sürün ve karnını şiş veya iple sabitleyin. Ördek derisinin dışını soya sosu ve susam yağı karışımıyla yağlayın.
4. Ördeğin kanatlarını ve bacaklarını folyo ile sarın. Fırın 220 dereceye kadar ısındığında, ördeği tel rafa koyun, altına yağın akacağı bir kap koyun. Ördeği 120 dakika pişiriyoruz, sonra her tarafını bal ve soya sosu karışımıyla yağlayıp tekrar fırına veriyoruz, 20-25 dakika daha altın rengi olana kadar pişiriyoruz.
5. Sosu pişirmek. Soya sosu, sirke ve siyah fasulye sosunu bir kaseye dökün ve karıştırın. Sıvı bal ekleyin, ardından acı sos, susam yağı ekleyin, tekrar karıştırın. Sarımsakları doğrayın ve bir kaseye koyun ve son adım Çin "beş baharat" baharatını eklemek. Sosu pürüzsüz olana kadar bir çatalla iyice çırpın, bir cam kaba koyun, buzdolabında bir aydan fazla saklanamaz.
6. Bitmiş Pekin ördeğini porsiyonlara ayırın ve pişmiş kuru üzüm sosuyla servis yapın.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede pişirilmiş lezzetli Pekin ördeği

Evde ayrıca bir multicooker kullanarak Pekin ördeği pişirebilirsiniz. Bu yöntem, herhangi bir seviyedeki aşçılar tarafından ustalaşabilir ve etin yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıkacaktır.

İçindekiler:

• Ördek karkası - 1 adet.
• Su - 200 ml.
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı
• Sarımsak - 5 diş.
• Tatmak için karabiber.
• Maydanoz - 1 demet.
• Defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme işlemi:

1. Karkası tüy kalıntılarından temizliyoruz, her tarafını ve içini yıkıyoruz, tüm yağları alıyoruz, fazla sıvının cam olması için bir süre bırakıyoruz. Sonra karkası parçalara ayırdık.
2. Baharatları havanda tuzla birlikte öğütün. Ördek etini elde edilen karışımla yağlayın ve en az 12 saat buzdolabına koyun.
3. Ayçiçek yağını multicooker kasesine dökün, ördeği koyun ve neredeyse tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde suyla doldurun. Multicooker'de "Söndürme" modunu ayarladık, zamanlayıcıyı 2 saate ayarladık. Hazır sinyalinden sonra eti kontrol ediyoruz, kararması ve yumuşaması gerekiyor.
4. Yavaş pişiricinizde iki pişirme seviyesi varsa, ördekle garnitür için pirinci buharda pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kolda Pekin ördeği yapmak için klasik tarif

Manşonda et pişirmenin bir takım avantajları vardır. Birincisi yeterince hızlı, ikincisi et sulu ve üçüncüsü fırını ve fırın tepsisini yıkamak için zaman kaybetmenize gerek yok.

İçindekiler:

• Ördek karkası - 1 adet.
• Bal - 1 yemek kaşığı
• Soya sosu - 200 ml.
• Hoisin sosu - 2 yemek kaşığı ben.
• Zencefil kökü - 1 adet.
• Tatmak için tuz.
• Baharatlar (hua-tsze biber, karanfil, tarçın, rezene, yıldız anason) - tatmak.
• Sarımsak - 3 diş.
• Su - 2 litre.

Pişirme işlemi:

1. Ördek karkasını iyice yıkayıp kurutuyoruz, boyun ve kuyruktaki yağları kesiyoruz.
2. Baharatları öğütün, zencefili ince bir rende üzerine sürün, sarımsağı bir presten geçirin - tüm bunları iki yemek kaşığı hoisin sosu ve tuzla karıştırın. Bu marine ile ördeği içeriden yağlayacağız ve karnını kalıntıları ile dolduracağız. Karkastaki deliği uzun bir tahta şişle tutturuyoruz.
3. Suyu kaynatırız, tuzlarız, yarım çorba kaşığı karanfil, bir tuz kaşığı hua-jo, rezene ve anasonu dökün, soya sosuna dökün. Ördeği bu kaynayan karışımla haşlayın, bunu hemen tavada yapabilirsiniz. Ardından ördeği serin bir yerde en az 12 saat marine etmeye bırakın.
4. Ördeği manşonun içine koyuyoruz, manşonun kenarlarını bağlayıp fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Fırını 200 dereceye ısıtın ve içindeki karkası 60-80 dakika pişirin.
5. Bir yemek kaşığı soya sosu ve sıvı balı karıştırın. Manşonu dikkatlice kesin, ördeği bal karışımıyla yağlayın ve 25-30 dakika daha pişmeye bırakın. Bitmiş kümes hayvanlarını taze salatalık, krep ve acı sos ile servis edin.

Afiyet olsun!

Pekin ördeği pankek nasıl yapılır?

Çin mutfağında bazı yemekler, genellikle et, sebze ve soslarla sarılmış ince kreplerle birlikte servis edilir. Bu nedenle, krepler elastik, hafif ve yumuşak bir tada sahip olmalıdır. Pekin ördeği ile servis edilebilecek krep tarifine hakim olmanızı öneririz.

İçindekiler:

• Buğday unu - 150 gr.
• Su - 125 ml.
• Susam yağı - 1-2 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Bir tencereye su dökün ve kaynatın, hamur yoğururken çok sıcak olmalıdır.
2. Unu bir elek ile eleyin, hava ile doyurulmalıdır. Sıcak su ve bir yemek kaşığı susam yağını bir kapta hızlı hareketlerle karıştırın. Tüm sıvıyı çeker çekmez düz bir zemine biraz un dökün ve hamuru elinizle yoğurun, yarım saat bir havlu altında bekletin.
3. Hamurdan bir "sosis" yuvarlayın, 10-12 eşit parçaya kesin ve onlardan toplar oluşturun. Her topu un serpilmiş bir masaya koyup ince bir gözleme açıyoruz, yüzeyini az miktarda susam yağı ile yağlıyoruz - krepleri bir yığın halinde istiflerseniz, bu onların birbirine yapışmasını önleyecektir.
4. Önceden ısıtılmış kuru bir tavada her iki taraftaki krepleri kızartın. Sertleşmemeleri için onları ateşe aşırı maruz bırakmamak önemlidir.

Afiyet olsun!

Pekin ördeği nasıl düzgün servis edilir ve yenir?

Pekin ördeği gibi enfes bir yemeğin hazırlanmasına zaten başladıysanız, bu konuyu sonuna kadar getirmeniz gerekir. Doğru pişirmek yetmez ama Pekin ördeği servis etmek için uygulayabileceğiniz bazı öneriler var.

Bilinmesi gereken ilk şey, bitmiş ördeğin kesilmesi gerektiğidir. Çin geleneğine göre kümes hayvanları 100 parçaya bölünür, profesyonel şefler bunu ayrıca öğrenirler. Kesildikten sonra kalan kemikler meyilli olarak kızartılır ve ardından çorbaya kaynatılır.

Böylece, göğsü aşağı gelecek şekilde karkası koyduk, uyluk kemiklerinin üzerinde kesikler yaptık ve sonra ördeğin tüm sırtını bir daire içinde kestik. Ayrıca kanatları kesiyoruz, göğsü kemiklerden ayırıyoruz, ön kısmı baldırlardan ayırıp eti parçalara ayırıyoruz, bunu her parçada bir deri olacak şekilde yapmaya çalışıyoruz. Bunu mümkün olduğunca çabuk yapıyoruz, böylece ördeğin çok soğumaması için.

Doğu atmosferini olabildiğince yeniden yaratmak için, sofra düzeni için özel yemekler kullanabilir ve sıradan aletler yerine yemek çubukları üzerinde stok yapabilirsiniz.

Pekin ördeği ile birlikte doğranmış sebzeler (taze salatalık, soğan turşusu, zencefil), soslar (kuru üzüm, fasulye, hardal, yabanmersini reçeli sos) ve özel ince gözlemeler servis edilir.

Bir parça tavuğu sosa batırın, gözleme üzerine koyun, tadına göre sebzeler ekleyin, sarın ve afiyetle yiyin. Ve bir küçük ama önemli ayrıntı daha, Çin geleneğine göre krepi kendiniz sarmanız gerekiyor, bu size iyi şanslar, refah ve zenginlik çekecek.

Afiyet olsun!