Klasik dana kharcho çorbası - 9 adım adım tarif

Gürcü ulusal mutfağının gerçek bir incisi dana eti ile kharcho çorbası. Ona "ilk kaşıktan" aşık olabilirsiniz, kokulu ve orta derecede baharatlıdır. Yemek pişirmek için eti kemikli veya kemiksiz alabilirsiniz, ancak zenginlik için döş eti daha iyidir. Tarif seçeneklerimizde her iki klasik seçeneği de bulacaksınız: sığır eti, tkemali sosu ve ceviz, baharatlar ve otlar ve ayrıca çeşitli diğer yorumlar.

Pirinçli dana kharcho çorbası için klasik tarif

Kharcho çorbası pişirin, bu yüzden klasik tarif ve evinizi Gürcü mutfağından doyurucu ve aromalı bir öğle yemeği ile memnun edin. Adım adım tariflerimizde, günlük menünüze çeşitlilik katacak lezzetli bir sos ve harika bir çorba yapmayı göstereceğiz.

Pişirme süresi: 2.5 saat

Porsiyon: 4

• 
  Bir kilo dana eti yıkayın ve bir tencereye koyun. 2/3 su ekleyin, lavrushka ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve köpüğü periyodik olarak çıkararak 2 saat pişirin.
• 
  Pirinci ve biberi ayrı ayrı yıkayın, tohumları biberden çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
• 
  Cevizleri bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütün. Sarımsakları soyun ve havanda ezin. Fındıkla karıştırın.
• 
  Et suyunu bir elek ile süzün. Eti soğutun ve parçalara ayırın, kemiği çıkarın. Eti tekrar et suyuna daldırın ve kaynayana kadar ateşe verin.
• 
  Önceden hazırlanmış pirinç ve dolmalık biberleri tencereye ekleyin.
• 
  Soğanı soyun, durulayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Kızgın yağ ile kızgın tavada kızartın. Ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın.
• 
  Domates ve sarımsak-fıstık ezmesini bir tavaya koyun ve iyice karıştırın. 3 dakika pişirin ve kızartmayı çorbaya ekleyin.
• 
  Bir tencereye 3 yemek kaşığı tkemali ve baharatı koyun. Küçük bir demet kişniş akan soğuk suda durulayın, doğrayın ve tencereye ekleyin. Tuz ½-1 çay kaşığı. tuzlayın, karıştırın ve pişirin. Çorba soğuduğunda tuzun daha belirgin hissedeceğini unutmayın, bu yüzden aşırıya kaçmayın. 5 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.
• 
  Çorba pişince 15 dakika bekletin. Böylece tüm aromalara ve baharatlara doymuş olacak ve kokusuyla herkesi masaya toplamak için zaten zamanı olacak. Ekşi krema, çavdar ekmeği ve sarımsak ile kharcho servis etmenizi öneririz.

Afiyet olsun!

Pirinç ve patates ile dana kharcho çorbası tarifi

Rus notalarına sahip bir mutfak şaheseri, deneyleri gerçekten sevmeyen, ancak lezzetli ve doyurucu bir yemeği sevenler için kharcho'nun daha tanıdık bir versiyonudur. Tarifte dana eti kullanıyoruz, eğer kemiğin üzerindeyse kesmemelisiniz, kemik daha fazla yağ verecektir.

İçindekiler:

• Sığır eti - 500 gr.
• Tkemali sosu - 3 yemek kaşığı ben.
• Patates - 3-4 adet.
• pirinç - 1/2 bardak.
• soğan - 1 adet.
• domates salçası - 1 yemek kaşığı ben.
• Maydanoz - 1 demet
• Ayçiçek yağı - ½ yemek kaşığı. ben.
• Sarımsak - 1 diş.
• Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. 3 litrelik bir tencereye 2/3 su doldurun ve iri doğranmış dana eti, lavrushka ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. Kaynattıktan sonra orta ateşte 30 dakika kaynatın.
2. Patates yumrularını soyun ve yıkayın, küpler halinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp doğrayın, üzerine ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Soğanı soyun ve ince doğrayın.
3. Sığır eti tavadan alın, suyu başka bir kaba süzün. Tencereyi yıkayın, suyu geri koyun ve ateşe verin. Patates ve pirinç ekleyin.
4. Kızgın yağ ile ısıtılmış bir tavada soğanları ve dana dilimlerini ara sıra karıştırarak 3 dakika soteleyin.
5. Tencerenin içindekileri çorbaya ekleyin, salçayı ekleyin ve 1 dakika pişirin. Maydanoz ve sarımsağı ekleyip gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Kharcho çorbası pişirildikten sonra daha zengin olması için 10-15 dakika bekletilmelidir. Derin kaselere dökün ve tadını çıkarın!

Gürcü tarzında dana kharcho çorbası nasıl pişirilir?

Gürcistan'da olsaydık, taze vişne eriği ve doğranmış yağlı ceviz ile zengin dana shurpasına dayalı geleneksel tarzda parlak ve aromalı bir kharcho çorbası pişirebilirdik. Evde gerçek kharcho çorbası pişirmek mümkün mü? Adım adım tarifimiz ve tavsiyelere bağlılığımızla bu sadece mümkün değil, aynı zamanda lezzetli bir Gürcü yemeği de alacaksınız!

İçindekiler:

et suyu için:

• Sığır eti - 600 gr.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• Kakule - 2 kutu.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Karanfil - 4 adet.
• Yenibahar bıçağın ucunda.
• Biber-bezelye - 4 adet.
• Yaban havucu, yaban turpu, kereviz.

Çorba için:

• Tkemali sosu - 2 yemek kaşığı ben.
• Çekirdek ceviz - 1 bardak.
• Pirinç - 100 gr.
• soğan - 2 adet.
• Sarımsak - ½ kafa.
• Yeşiller: kişniş, dereotu, maydanoz - ½ demet.
• Yeşil fesleğen - 3 yaprak.
• Acı biber - 1 adet.
• Şerbetçiotu - suneli - 1-2 yemek kaşığı. ben.
• safran - ½ çay kaşığı
• Tatmak için tuz, limon ve şeker.

Pişirme işlemi:

1. Eti alın, durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve kibrit kutusu büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Kemiklerin kesilmesi gerekmez. Sığır eti bir tencereye koyun ve su dökün, etin üzerini örtün, kaynayana kadar ocakta tutun. İlk suyu boşaltın, zararlı maddeler olabilir.
2. Eti ve tencereyi durulayın, yeni suyla kaplayın, yaban havucu, kereviz, soyulmuş ve bütün yaban turpu, soğan ve havuç ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve baharat, tuz ekleyin, ısıyı azaltın, ancak guruldaması için. Et kemikten kolayca ayrılana kadar 2 saat pişirin.
3. Sebzeleri ve baharatları et suyundan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Soğanı 4 veya 8 parçaya bölün ve şeritler halinde kesin. Fındıkları havanda ezin, homojenlik sağlanmamalıdır. Su şeffaf olana kadar pirinci durulayın.
4. Safranı kaynar et suyuyla buğulayın, 5-10 dakika bir tabakla örtün. Bu baharat bulunmazsa, onu kırmızı biber ve zerdeçal tozu karışımı ile değiştirebilirsiniz.
5. Çorbaya pirinci dökün, bir biber kabuğu ekleyin, kaynatın ve ısıyı azaltın.
6. Doğranmış soğanı hafifçe soteleyin. Fındıkları kuru bir tavada kızartın.
7. Çorbaya tkemali sosu ekleyin. Buğulanmış safranı aktarın, suneli şerbetçiotu ile mevsim. Sarımsağı doğrayın. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve tuzla ezin.
8. Pirinç hazır olduğunda, kharcho'ya otlar ve sarımsak ekleyin. Bir dakika boyunca ateşte tutun ve kapatın.
9. Ve şimdi çorbayı denemeniz ve gerekirse yemeği istediğiniz tada getirmek için tuz, limon veya şeker kullanmanız gerekiyor. Çorbayı 15-20 dakika bekletin ve "yürüyün" ve kaselere dökün.

Afiyet olsun!

Domates salçalı kharcho çorbası için basit ve lezzetli bir tarif

Kiraz erik püresini değiştirelim ve yemeğe gerekli ekşiliği katacak domates salçası kullanalım. Burada kızarmış sebze yok, sebzelerin maksimum faydasını korurken kharcho pişirebiliriz.

İçindekiler:

• Sığır eti - 500 gr.
• havuç - 1 adet.
• Uzun taneli yarı haşlanmış pirinç - 1 bardak.
• Ceviz çekirdeği - 120 gr.
• soğan - 2 adet.
• domates salçası - 3 yemek kaşığı ben.
• Yeşiller (maydanoz, dereotu) - 1 demet.
• Sarımsak - 5 diş.
• Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
• Şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı
• Tatmak için biber ve tuz.
• Defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme işlemi:

1. Sığır eti biraz kaynatın, durulayın, tavayı iyice durulayın. Eti geri koyun, temiz suyla doldurun ve 1,5 saat pişirin.
2. Pirinci soğuk suyla durulayın. Somunları artıklardan ayırın ve 10 dakika yağsız bir tavada kurutun.
3. Sarımsakların kabuklarını soyun ve sarımsağın içinden geçirin, fındık çekirdekleri ile birleştirin ve püre haline gelene kadar ezin.
4. Pişmiş eti kemikten ayırın, parçalara ayırın ve tekrar tavaya koyun. Üzerine domatesleri ekleyip 10 dakika ateşte tutun.
5. Havuçları küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun, soğanları oraya gönderin, uzunlamasına halkalar halinde kesin. Sebzeleri 15 dakika pişirin
6. Ardından çorbaya pirinç ve fındık sosunu ekleyin. 10 dakika sonra çorbaya baharatları ve biberleri ekleyin ve 10 dakika pişmeye bırakın.
7. Yıkanmış ve kurutulmuş otları doğrayın, çorbaya ekleyin ve 2 dakika pişirin. Çorba, piştikten sonra, zengin bir tat elde etmek için kapalı bir kapak altında 15 dakika beklemek önemlidir.

Afiyet olsun!

Cevizli lezzetli kharcho çorbası nasıl pişirilir?

Ceviz, kharcho'da önemli bir baharat maddesidir ve çorbaya baharat verir. Ancak Gürcistan dışında elde edilmesi o kadar kolay olmayan tkemali, gerekli tadı ve aromayı katacak konserve ve taze domateslerle değiştireceğiz.

İçindekiler:

• Sığır eti - 500 gr.
• Salantro - 1 demet
• Ceviz çekirdeği - 100 gr.
• soğan - 3-4 adet.
• Acı biber - 2 adet.
• Yeşiller (maydanoz, dereotu) - tatmak
• Ayçiçek yağı - 70 ml.
• Sarımsak - 3 diş
• Kişniş - 30 gr.
• Tatmak için biber ve tuz
• Konserve domates - 400 gr.
• domates - 200 gr.

Pişirme işlemi:

1. Eti durulayın ve derin bir tencereye alın, 2,5 litre su ekleyin, 2 baş soyulmuş ve yıkanmış soğan, bütün biber ve ot dallarını koyun ve dana eti yumuşayana kadar pişirin.
2. Bir adet soğanı küçük küpler halinde kesin ve sivri biberi ince ince doğrayın. Bir tavada yağda kızartın.
3. Taze domatesi ince ince doğrayın ve 10-15 dakika pişirin. Eti et suyundan çıkarın, süzün ve tekrar tencereye dökün.
4. Sığır eti orta boy küpler halinde kesin, sebzelerle birlikte koyun ve biraz pişirin.
5. Sarımsakları soyun, kuru kişniş ekleyin ve 1 yemek kaşığı üzerine dökün. ben. ayçiçek yağı. Salantroyu ince doğrayın ve sarımsak ve baharatla karıştırın.
6. Kharcho'ya baharat ekleyin, karıştırın ve ateşte daha fazla pişmesine izin verin. Konserve domatesleri soyun, doğrayın ve ezilmiş fındıkları ekleyin, 10 dakika pişirin.
7. Tabakları hazırlarken çorbayı 15 dakika kapalı bırakın, garnitür için otları soğuk suda durulayın ve aromatik kharcho'yu porsiyonlara dökün.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede pişmiş klasik kharcho çorbası

Multicooker hayranları için bu tarif özeldir. Daha zengin bir çorba istiyorsanız, kemik üzerinde pişirin ve pişince eti çıkarın ve parçalara ayırın.

İçindekiler:

• Sığır eti hamuru - 500 gr.
• Çekirdek ceviz - 70 gr.
• havuç - 1 adet.
• Pirinç - 100 gr.
• soğan - 1 adet.
• domates salçası - 1 yemek kaşığı ben.
• Yeşiller (maydanoz, dereotu) - 1 demet
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben.
• Sarımsak - 1 diş
• Küçük hindistan cevizi ve öğütülmüş biber - bir bıçağın ucunda
• tatmak için tuz
• Şerbetçiotu - suneli - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Eti durulayın ve lifler boyunca orta parçalar halinde kesin. Çok pişiriciye koyduk, 2,5 litre su ekledik, kapattık ve “çorba pişirme” modunu ayarladık.
2. Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın ve eşit küpler halinde doğrayın. Soyulmuş sarımsağı bir bıçakla temiz ve kuru otlarla birlikte yeterince ince doğrayın.
3. Domatesi 0,5 litre kaynar suda haşlayın, haç şeklinde bir kesik attıktan sonra buzlu suda bir dakika kadar bekletin. Kabuğu çıkarın, posayı bir karıştırıcıya aktarın ve patates püresinde bükün.
4. Pirinci bir elek içine dökün ve su altında iyice durulayın, sıvının akmasına izin verin. Cevizleri enkazdan ayırın ve çok ince doğrayın.
5. Pişmiş eti oluklu bir kaşıkla kaseden çıkarın ve ayrı olarak yerleştirin. Et suyunu süzün ve kaseyi "kızartma" modunda durulayın, soğanları ve havuçları tereyağı ile yaklaşık 5 dakika soteleyin.
6. Etleri sebzelere ekleyin ve 15 dakika kızartın, salça, domates püresi ekleyin ve 10 dakika pişirin. Et suyunu kızartmak için dökün, pirinci ve küçük fındıkları aktarın ve "çorba pişirme" modunda kapak kapalıyken 45 dakika pişirin. Baharatları, sarımsaklı otları ve tuzu ekleyin ve 15 dakika sonra kapatın. 10 dakika sonra aromalı çorbayı tabaklara dökebilirsiniz.
7. Kharcho, ekşi krema, soğan ve bir dilim lavaş veya ekmek ile servis edilir. Çıtır çıtır sevenler için masaya bir tabak kruton koyabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Arpa ile kharcho çorbası yapmak için lezzetli tarif

Arpalı kharcho çorbası tarifi bize Sovyet döneminden geldi. Çorba doyurucu çıkıyor ve tkemali sosu yerine salça ve Acıka kullanıyoruz.

İçindekiler:

• Sığır eti - 500 gr.
• İnci arpa - ½ su bardağı
• Patates - 3 adet.
• Ampul soğan - 1 adet.
• domates salçası - 1 yemek kaşığı ben.
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
• havuç - 1 adet.
• Sarımsak - 2 diş
• Acıka - 2 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için yeşillikler
• Öğütülmüş kırmızı biber - 1/3 çay kaşığı
• Şerbetçiotu - suneli (kuru ot karışımı) - 1 çay kaşığı.
• Servis için ekşi krema - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi:

1. Et parçalarını derin bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynayana kadar pişirin, ilk köpüğü çıkarın ve kapağın altında 1,5 saat pişirin. Bu süreden sonra 6-10 saat önceden ıslatılmış inci arpa ekleyin.
2. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin ve çorbaya koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 10 dakika pişirin. Soğanı doğrayın, sarımsağı sıkın.
3. Tereyağını sıcak bir tavada eritin, sarımsağı ekleyin ve bir dakika sonra soğanı ekleyin. İştah açıcı bir altın rengi göründüğünde - ekleyin, Acıka ve salçayı karıştırın, kapalı bir kapak altında 5 dakika pişirin. Rendelenmiş havuç ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Otları koyun ve 3 dakika sonra kapatın.
4. Kızartmayı bir tencereye aktarın ve 15 dakika daha yumuşayana kadar pişirin.
5. Kharcho, 20 dakika pişirildikten sonra demlenmelidir. Bir tabağa biraz et koyun, çorba ile kaplayın ve taze kesilmiş otlar serpin. 1 çay kaşığı ekleyin. bir tabakta ekşi krema.

Afiyet olsun!

Tkemali soslu kokulu dana kharcho çorbası

Gürcü kharcho'nun olmazsa olmaz malzemelerinden biri tkemali sosudur - bunlar Gürcistan'da daha erken satın alınabilecek kuru meyvelerdir. Hoş bir erik ekşiliğine sahip Tkemali sosu, mükemmel bir alternatiftir, kiraz eriğinden (ekşi erik) oluşur ve çorba ve et yemekleri için mükemmel bir sos görevi görür. Bu yemeği kuruyemişsiz hazırlayalım, çünkü yapamayan ama gerçek kharcho çorbasının tadını çıkarmak isteyenler var.

İçindekiler:

• Sığır eti - 700 gr.
• Küçük domates –6 adet.
• Pirinç - 2/3 su bardağı
• soğan - 2 adet.
• Tkemali - 1 yemek kaşığı. ben.
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben.
• Sarımsak - 5 diş
• Fesleğen ve kırmızı biber - ½ çay kaşığı.
• tuz - 1 çay kaşığı
• tatmak için maydanoz
• Şerbetçiotu - suneli - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi:

1. Sığır eti parçalara ayırın, 3 litre su ile kaplayın ve ateşe verin. Köpüğü sürekli çıkararak 2 saat pişirin. Pişirmeden 30 dakika önce lavrushka ekleyin ve tuzlayın.
2. Cildi domateslerden çıkarın, bunun için bir haç ile bir kesi yapın ve kaynar suya daldırın, birkaç dakika sonra cilt pul pul dökülmeye başlayacaktır.
3. Soğanı soyun, ince doğrayın ve tereyağında soteleyin. Domatesleri çok ince doğrayın ve soğanla birlikte yerleştirin.
4. Pirinci yıkayın, kabuğunu sarımsaktan çıkarın ve etin pişmesini bekleyin. Bitmiş suyu bir elek ile süzün, eti soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.
5. Pirinci 15 dakika et suyuna koyun, eti tavaya geri koyun, soğan, domates, baharat, ezilmiş sarımsak ve tkemali sosu gönderin. Çorbayı 10 dakika kaynatıyoruz ve aynı miktarda demlenmeye bırakıyoruz.
6. Kharcho çorbasını kaselere dökün, doğranmış kişniş ekleyin ve tadını çıkarın!

Domatesli zengin dana kharcho

Bu adım adım tarifte, domuz yağı kullanarak aromatik yağ içeren zengin kharcho çorbası elde ederken kemiksiz dana çorbası yapmayı öğreneceksiniz. Bu durumda salça eklemeyeceğiz, kendimizi taze domatesle sınırlayacağız.

İçindekiler:

• Sığır eti - 400 gr.
• Tuzlu domuz yağı - 30 gr.
• Patates - 3 adet.
• pirinç - 4 yemek kaşığı. ben.
• soğan (küçük) - 3 adet.
• Taze domates - 500 gr.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Kişniş, maydanoz, dereotu - sadece 1 demet
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. ben.
• Yenibahar bezelye - 3 adet.
• Sarımsak - 3 diş
• Acı biber - 1 adet.
• Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
• Fesleğen, şerbetçiotu - suneli - bir bıçağın ucunda.

Pişirme işlemi:

1. Sığır eti hamurunu durulayın, kağıt havluyla kurulayın, 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Kesimleri tahıl boyunca değil, çapraz yapın. Onları bir tencereye koyuyoruz, 2,5 litre su ekliyoruz ve köpüğü periyodik olarak çıkararak 1,5 saat pişiriyoruz.
2. Et mağazadan alınmışsa, kaynattıktan sonra suyu boşaltmak, eti ve tavayı etten gereksiz tüm katkı maddelerini çıkarmak için durulamak daha iyidir. Bitmiş eti bir tabağa koyun ve suyu bir elekle süzün.
3. Soğanları soyun, küçük küçük doğrayın ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Hemen soğutulmuş sığır eti parçalarını ekleyin.
4. Domatesleri 4 dakika kaynar suyla dökün, ardından soğuk suya daldırın ve kabuğunu çıkarın. Küçük küpler halinde kesin, tavaya koyun ve 15 dakika pişirin.
5. Patatesleri soyun, yıkayın, uzun çubuklar halinde kesin ve pişirmek için et suyuna koyun. Kaynayınca önceden yıkanmış pirinci ve tencerenin içindekileri aktarın, tuzlayın ve 10 dakika pişirin.
6. Tuzlanmış pastırmayı havanda öğütün, biber, fesleğen ve suneli şerbetçiotu ile ince kıyın. Bir preste preslenmiş doğranmış yeşilliklerin ve sarımsakların yarısından fazlasını ekleyin. Her şeyi bir havaneli ile iyice dövün. Anında, şık bir aroma için çorbaya baharatlı baharat ekleyin.
7. Çorbayı tüm malzemeleri doyurmak için 15 dakika bekletin ve kaselere servis edin. Bir tabağa biraz taze ot ve 1-2 acı biber koyun. Kharcho çorbasını mayasız pide veya taze gözleme ile servis edin.

Afiyet olsun!