Klasik risotto - 8 adım adım tarif

Risotto'nun İtalyanların gurur duyduğu en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilmesi boşuna değil. Ağzınızda eriyen hassas pirinç, kokulu deniz ürünleri veya tavuk, sebzeler, mantarlar - risotto hemen hemen her türlü sos ile veya katkı maddesi olmadan hazırlanabilir: ana şey doğru pirinç pişirme teknolojisi ve kesinlikle rendelenmiş peynirdir.

Ev yapımı tavuklu risotto için klasik tarif

Tavuklu klasik risotto için genellikle filetolar alınır, ancak yemeğe daha fazla lezzet ve sululık eklemek istiyorsanız, tavuk uyluklarını seçmek daha iyidir: içlerindeki et göğüsten daha az hassas değildir, ancak çok daha fazlasıdır. sulu.

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon - 2.

• 
  Tavuk filetoyu durulayın ve kurulayın, yaklaşık 1,5-2 cm'lik dilimler halinde kesin.
• 
  Derin bir tavada kızartın, oraya zeytinyağı ekleyin, böylece tavuk parçaları hoş bir altın rengi kazanır.
• 
  Tavuğu ayrı bir kaba koyun ve onun yerine doğranmış soğan başını, diş sarımsak ve tereyağını tavaya dökün. Sebzeleri berrak olana kadar ama gevrek olmayana kadar pişirin.
• 
  Şarabı tavaya dökün, biraz buharlaşmasına izin verin ve ardından biraz et suyu ekleyin. Belirtilen miktarda pirinci dökün ve tanelerin elde edilen sıvı ile eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
• 
  Şarap ve et suyu emildiğinde, pirinci kaplayacak şekilde sıvıdan yeni bir kısım eklemeniz gerekir. Karıştırırken, yeni kısım emilene kadar bekleyin ve işlemi pirinç hazır olana kadar tekrarlayın. Bu, özel kremsi kıvamından anlaşılabilir: çok yumuşak olmalı ve ağzınızda erimelidir. Pişirmenin sonunda, yemeği tuz ve karabiberle tatlandırın. Peyniri talaşlara rendeleyin, hazır tavuk dilimlerini ve peyniri risottoya ekleyin, hızlıca karıştırın, peynirin kapağın altında birkaç dakika erimesini sağlayın, kıyılmış maydanoz serpin ve servis yapın.

Deniz ürünleri ile klasik İtalyan risotto

Deniz ürünleri ve balık suyu, risottoya harika bir tatil tadı verir. Pişirme sırasında açılması gereken taze açılmamış midye almak daha iyidir. Açılmamış kabukları tabaktan çıkarmak daha iyidir. Rafine edilmemiş deniz ürünleri, risottoya çok daha fazla lezzet ve aroma katar.

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon - 2.

İçindekiler:

• Ampul soğan - ½ adet.
• Sarımsak - 2 diş
• Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
• Arborio pirinci - 150 gr.
• kıyılmış maydanoz - 1 yemek kaşığı
• Kuru beyaz şarap - 150 ml
• Kaplan karidesi - 2 adet.
• Langoustine - 2 adet.
• Taze midye - 10 adet.
• Balık suyu - 400 ml
• Öğütülmüş beyaz biber - tatmak.
• Tatmak için tuz.
• Öğütülmüş acı biber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Soğanı ince doğrayın, otları uygun bir şekilde doğrayın ve sarımsakları ezin, ancak doğramayın.
2. Derin bir tavada veya tencerede, karakteristik iştah açıcı aromanın ortaya çıkması için sarımsağı yaklaşık bir dakika kızartın ve ardından yağdan çıkarın: sadece kokusunu yağa vermesi önemlidir.
3. Bundan sonra, soğanı tavaya koyun ve güzel bir altın rengi görünene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
4. Kuru olması gereken pirinci dökün: önceden durulamanıza gerek yoktur. Tohumlar bir veya iki dakika içinde şeffaf hale gelmelidir. Bundan sonra, tahıllara maydanoz ekleyebilir ve kuru şaraba dökebilirsiniz. Alkolün buharlaşması için tencerenin içindekileri ısıtın.
5. Deniz ürünleri malzemelerini pirincin üzerine koyun ve et suyundan küçük bir miktar ekleyin. Risottoyu hazırlayın, sürekli karıştırın ve sıvının bir sonraki kısmını ancak ilki emildikten sonra dökün. Pişirmenin sonunda doğru miktarda tuz ve karabiber ekleyin ve acı biberi dikkatli bir şekilde ekleyin.
6. Servis yapmadan önce deniz mahsullerini tabaktan çıkarın, pirincin üzerine biraz zeytinyağı ekleyin ve hızlıca karıştırın. Tahılları porsiyonlu bir tabağa koyun, deniz ürünlerini güzelce dağıtın ve servis yapın.

Mantarlı risotto yapmak için adım adım tarif

Mantarlar risotto için çok iyi bir malzemedir ve özellikle yabani mantar kullanıldığında aromatiktir. Onları sarımsakla pişirmek önemlidir, en lezzetli yemeği bu şekilde elde edersiniz. Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber, mantar lezzetini vurgulayacaktır.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyonlar - 4.

İçindekiler:

• Taze mantar - 750 gr.
• Arborio pirinci - 300 gr.
• Sert peynir - 200 gr.
• Tereyağı - 150 gr.
• Ampul soğan - 1 adet.
• Kuru porcini mantarı - 60 gr.
• Maydanoz - 1 demet.
• Sarımsak - 5 diş
• Tavuk suyu - 750 ml
• Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
• Taze çekilmiş karabiber - tatmak.
• Tatmak için deniz tuzu.

Pişirme işlemi:

1. Kuru mantarları sıcak suyla dökün ve yaklaşık yarım saat bekletin, ardından suyu boşaltın ve mantarları oldukça büyük parçalar halinde kesin.
2. Durulamak için derin bir kapta soğuk suyla taze mantarları (petrol, orman) dökün ve ardından bir kağıt havluya koyun ve kalan suyun akmasına izin verin. Mantarları 2 cm'den büyük olmayan dilimler halinde kesin.
3. Bir tencerede veya derin bir tavada, zeytinyağı ile taze mantar parçalarını kızartın.
4. Soyulmuş soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, doğranmış sarımsağın yarısını önce mantarlara ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip 4 dakika daha kavurmaya devam edin.
5. Tereyağını başka bir derin ısıya dayanıklı kaba koyun ve yumuşadığında soğan parçalarını oraya dökün. Şeffaf hale gelene kadar pişirin. Kurutulmuş mantar dilimlerini ve ikinci sarımsağı hazırlanan soğana koyun, her şeyi kısık ateşte yaklaşık 1 dakika pişirin ve ardından pirinci ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
6. Sıvının taneler tarafından tamamen emilmesi için pirince küçük porsiyonlarda tavuk suyu ekleyin ve ardından biraz daha et suyu dökün. Karışım yumuşayana ve ağzınızda eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Gerekirse tuz ve karabiber ile tatlandırın ve baharatlayın. Yemeğin ayrıca tuz içeren peynirleri de içereceğini unutmamak önemlidir, bu nedenle dikkatli bir şekilde baharatlamanız gerekir.
7. Peyniri özel bir rende veya normal bir ince rende üzerine rendeleyin, maydanozu doğrayın. Servis yapmadan önce risottoyu mantar kütlesi ile karıştırın, peynir, maydanoz ve biraz daha tereyağı ekleyin, peynir erimeye başlayınca servis yapın.

Evde sebzeli risotto nasıl pişirilir?

Tercihinize göre hemen hemen her sebzeyi vejetaryen risottoya ekleyebilirsiniz. Malzemeleri parlak renkli seçmek daha iyidir: bu, yemeğin daha iştah açıcı görünmesini sağlayacaktır.

Pişirme süresi: 35 dk.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyonlar - 4.

İçindekiler:

• Yuvarlak taneli pirinç (arborio) - 200 gr.
• Ampul soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• Tatlı biber - 200 gr.
• Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
• Konserve mısır - 150 gr.
• Tatmak için tuz.
• Taze otlar (maydanoz, fesleğen, mercanköşk) - tatmak.
• Sert peynir - 100 gr.

Pişirme işlemi:

1. Pirinç tanelerini iyice durulayın, böylece su berraklaşır. Tahılları temiz içme suyuyla dökün, kaynatın ve hafifçe tuzlayarak yaklaşık 12 dakika pişirin.
2. Güzel yarım halkalar elde etmek için soğanı kesin, havuçlar - küpler veya yarım daireler halinde.
3. Biberden tohumları ve iç damarları ayıklayın ve büyük küpler halinde öğütün.
4. Derin bir tavada havuç ve soğanları biraz zeytinyağı ekleyerek soteleyin, ardından biberi koyun. Birkaç dakika pişirme.
5. Pirinç ve konserve mısırı sebzelere aktarın. İyice karıştırın, gerekirse tuz ekleyin, rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar ekleyin. Peynir erimeye başlar başlamaz servis yapın.

Karidesli risotto için basit ve lezzetli bir tarif

Sıcak parmesan ve beyaz biberle süslenmiş, deniz ürünlerinin lezzetini vurgulayan karidesli lezzetli pilav. Risotto, farklı yapıları birleştirir - hassas eriyen pirinç ve yoğun, tatlı karides.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyon - 5.

İçindekiler:

• Arborio pirinci - 250 gr.
• Karides - 600 gr.
• Beyaz soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 2 diş
• Kuru beyaz şarap - 50 ml
• Parmesan peyniri - 50 gr.
• Kıyılmış dereotu - 2 yemek kaşığı
• kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı
• Taze fesleğen - 1 demet.
• Zeytinyağı tadı.
• Tatmak için tuz.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Öğütülmüş beyaz biber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Karidesler soyulur, kabukları ve başları bir tencereye katlanır ve kızarana kadar kızartılır. Daha sonra suyla doldurulur, tuzlanmaları ve yaklaşık 20 dakika kaynatılmaları gerekir ve ardından et suyu süzülür.
2. Soyulmuş sarımsak karanfil kıyılır, zeytinyağı ile karıştırılır ve marine olması için karideslerin üzerine yayılır. Deniz ürünlerini 20 dakika bekletmek gerekiyor.
3. Soğanı çok küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağı ile yaklaşık 5 dakika soteleyin. Daha sonra oraya pirinç eklenir, karıştırılmalı ve tanelerin şeffaf hale gelmesi için birkaç dakika kısık ateşte tutulmalıdır.
4. Şarap pirincin içine dökülür ve karıştırarak yaklaşık 5-6 dakika buharlaştırmanız gerekir.
5. Şarap emilir emilmez, küçük porsiyonlarda karides suyu eklenir, pirinç sürekli karıştırılır, böylece sıvıya eşit şekilde batırılır. Et suyunun tamamı emildiğinde, yeni bir kısmını ekleyin. Tohumlar yumuşayana ve ağızda eriyene kadar risottoyu yaklaşık 20 dakika ateşte tutun.
6. Yeşiller ince kıyılır, pirince eklenir, sonra karides etini koyup tuz ve karabiberle tatlandırıp çok düşük ateşte yaklaşık 5 dakika daha bekletmeniz gerekir.
7. Risottonun içine rendelenmiş peynir dökülür, karıştırılır, birkaç dakika dinlendirilir ve porsiyonlar halinde servis edilir. Afiyet olsun!

Kurutulmuş porcini mantarlı ev yapımı risotto

Kurutulmuş porcini mantarları inanılmaz bir tada ve pirinç tarafından kolayca emilen inanılmaz derecede parlak bir aromaya sahiptir. Sonuç, et yemeyenler veya oruç tutanlar için de uygun, inanılmaz derecede zengin bir tada sahip hassas, besleyici bir yemektir.

Pişirme süresi: 2 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Arborio pirinci - 2 yemek kaşığı.
• Kurutulmuş porcini mantarı - 50 gr.
• Ampul soğan - 2 adet.
• Et suyu - 1.4 l
• Kuru beyaz şarap - 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 4 yemek kaşığı
• Sızma zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş safran - tatmak.
• Tatmak için tuz.
• Taze çekilmiş karabiber - tatmak.
• Servis için taze beyaz mantar veya dondurma - 1 adet.
• Parmesan peyniri tadı.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları ayırın ve 1 yemek kaşığı dökün. sıcak et suyu, 1,5 saat bekletin ve ardından mantarları çıkarın ve kokulu sıvıyı, kaynamaya kadar ısıtılması gereken kalan et suyuna dökün ve risotto pişirirken her zaman minimum ısıda tutun. Mantarları küçük dilimler halinde kesin.
2. 3 yemek kaşığı karıştırın. safran şarabı ve 20 dakika bekletin.
3. Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını birleştirin ve çok ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Daha sonra soğana pirinci ekleyin ve tanelerin şeffaf hale gelmesi için 3 dakika karıştırarak ateşte tutun.
4. Şarabın geri kalanını ve biraz et suyunu pirincin içine dökün, sıvı emilene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Sonra biraz et suyu ekleyin ve pirinci yumuşayana ve et suyuna tamamen doyuncaya kadar pişirin. Bu genellikle yaklaşık 25 dakika sürekli karıştırma gerektirir. Risottonun sonunda tuz ve karabiberle tatlandırın ve safran ve mantarlı şarap ekleyin.
5. Tencereyi ocaktan alın, pirincin üzerine tereyağı ve rendelenmiş peynir ekleyin, her şeyi karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Servis yaparken porcini mantarı dilimleri ile süsleyin.

Kremalı soslu tavuk ve mantarlı risotto

Tavuk, pırasa ve mantarlar hassas pirinci mükemmel bir şekilde tamamlar, şarap yemeğe hafif bir ekşilik verir ve safran zengin bir altın rengi verir. Peyniri ekledikten sonra yemeğin en az bir dakika beklemesi önemlidir, böylece eriyip risotto üzerine eşit şekilde yayılır.

Pişirme süresi: 55 dk.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon - 5.

İçindekiler:

• Arborio veya carnaroli pirinci - 300 gr.
• Tavuk suyu - 2 l
• Tavuk fileto - 1 adet.
• Taze petrol - 300 gr.
• Tereyağı - 110 gr.
• Kuru beyaz şarap - 100 ml
• pırasa - 1 adet.
• Beyaz soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• Sarımsak - 1 diş
• Öğütülmüş safran - ¼ çay kaşığı
• Parmesan peyniri veya grana padano - 80 gr.
• Öğütülmüş kırmızı biber - 2 tutam.
• Taze çekilmiş karabiber - 1/3 çay kaşığı
• İnce deniz tuzu - tatmak.
• Zeytinyağı - kızartma için.

Pişirme işlemi:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarları ince dilimler halinde kesin ve zeytinyağında kızartın, mantarlara toz kırmızı biber ve karabiber ekleyin, 5 dakika pişirin ve pişirmenin sonunda hafifçe tuzlayın.
2. Safranı 2 yemek kaşığı sek şaraba dökün, parmesan veya grana padano'yu ovalayın ve tereyağını 1 cm'den büyük olmayacak şekilde doğrayın.
3. Tavukları dilimler halinde kesin ve dilimler kızarana kadar zeytinyağında ayrı ayrı kızartın. Biber ve biraz tuz ekleyin.
4. Pırasaları ve soğanları çok ince doğrayın, havuçları mutfak robotu veya blender ile doğrayın.
5. Tereyağının yarısını bir tencerede çok kısık ateşte eritin, iki çeşit soğanı ekleyin ve şeffaf hale gelmesi ama fazla pişmemesi için yaklaşık 7 dakika pişirin. Havuç ekleyin ve ezilmiş, ancak orada bir diş sarımsak.
6. Sebzelerin tabanına pirinci dökün, iyice karıştırın ve yağın taneler tarafından emilmesini bekleyin. Şarabı dökün ve alkolü buharlaştırmak için yaklaşık 5 dakika ısıtın.
7. Bundan sonra, yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, suyu pirincin içine dökmeniz ve sıvının tahılın içine eşit şekilde emilmesi için hemen karıştırmanız gerekir. Bu modda yaklaşık 15-18 dakika pişirmeye devam edin.
8. Et suyunu eklemeye başladıktan yaklaşık 10 dakika sonra mantarları, tavukları ve safranlı şarabı pirincin üzerine ekleyip iyice karıştırın ve pişirmeye devam edin.
9. Risottoyu ocaktan alın ve lezzet vermesi için peynir ve küp küp tereyağı ekleyin, kuvvetlice karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve derin ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Yemeği hemen servis edin. Eğlence!

Yavaş bir tencerede risotto yapmak için klasik tarif

Ocakta gerçek risotto hazırlanmasını kontrol etme yeteneğine sahip olmayanlar için, bir multicooker kullanabilirsiniz: çanak ağızda daha az hassas ve erimiş olmaz ve aynı zamanda cihaz onu hazırlar. Kendi.

Pişirme süresi: 50 dk.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Yuvarlak pirinç (arborio) - 400 gr.
• Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
• Et suyu (sebze, tavuk) - 1 l
• Sarımsak - 2 diş
• Ampul soğan - 1 adet.
• Kuru beyaz şarap - 2 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 70 gr.
• Kereviz (kök) - ½ adet.
• Parmesan peyniri - 100 gr.
• Bitkisel yağ - kızartma için.
• Tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Kalın tabanlı, ısıya dayanıklı bir kapta, önce pirinç tanelerini az miktarda bitkisel yağ ilavesiyle kızartmanız gerekir.
2. Tereyağı ve bitkisel yağı, doğranmış soğanı, sarımsağı ve kereviz kökünü çok pişirici bir kapta birleştirin ve sebzelerin yumuşaması, ancak aşırı pişmemesi için düzenli olarak karıştırarak "Kızartma" moduna getirin.
3. Sebzelere pirinci dökün ve tanelerin şeffaf hale gelmesi için "Kızartma" modunda pişirmeye devam edin.
4. Çok pişiricinin içeriğine şarap dökün ve şarap emilene ve alkol kokusu kaybolana kadar kapak açıkken "Güveç" modunda pişirin.
5. Cihazın kasesine 1,5 yemek kaşığı dökün. et suyu, karıştırın ve "Güveç" modunda pişirmeye devam edin. Sıvı eklemeniz gerekiyorsa, küçük porsiyonlarda yapın, irmikleri tuzla deneyin ve gerekirse ekleyin. Peynirin yemeğe dahil edileceğini unutmayın, bu nedenle yemeği bu aşamada biraz tuzlamak daha iyidir.
6. Pirinç istenilen kıvama gelir gelmez - dışı yumuşak, taneler içinde hafif sertlikte - al dente, üzerine peynir ekleyin, karıştırın ve yavaş bir ocakta birkaç dakika tutun. Daha sonra sıcak tabaklara koyun ve servis yapın.