Panettone (İtalyan Paskalya pastası) - 7 lezzetli tarif

Panettone, İtalya'dan bir hamur işidir. Bunlar, Noel arifesinde anavatanlarında hazırlanan, pişirmesi kolay Paskalya kekleridir. Ülkemizde panettone daha çok Paskalya ile ilişkilendirilir. Makale, bu lüks hamur işi için 8 tarif içeriyor.

İtalyan panettone - klasik bir tarif

Panettone, bize İtalya'dan gelen en yumuşak mayalı kek. Hazırlanmasının özelliği, hamura yaylı bir yapı kazandıran uzun süreli provadır.

Pişirme süresi: 18 saat.

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 12.

• 
  İlk önce bir bigo hazırlamanız gerekir. Mayayı oda sıcaklığındaki suda eritin. Unu tuzla karıştırın, karışımı maya kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın. Kaseyi streç film ile sıkın ve oda sıcaklığında 3 saat bekletin. Daha sonra biguyu yağlanmış ellerle sarın, tekrar streç film ile örtün ve 10-12 saat buzdolabında bekletin.
• 
  Hamuru yoğurmadan 2 saat önce büyük kısmını buzdolabından çıkarın. Mayayı ılık sütte eritin ve 5 dakika bekletin. Daha sonra un, tuz, baharat, şeker, yumurta sarısı ve maya kütlesini birleştirin. Ardından bigayı ekleyin ve hamuru 5 dakika daha karıştırın.
• 
  Daha sonra hamura yumuşatılmış tereyağı ekleyin, hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurmaya devam edin.
• 
  Daha sonra şekerlenmiş meyveleri ekleyin, hamur boyunca eşit olarak dağılacak şekilde karıştırın.
• 
  Daha sonra hamuru kalıplara paylaştırın ve 2,5-3 saat mayalanmaya bırakın.
• 
  Badem kabuğu karışımını hazırlayın. Yumurta akını şeker ve badem unu ile birleştirin.
• 
  Boşlukları bir badem proteini kütlesi ile yağlayın, badem yaprakları serpin ve 35-40 dakika önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.
• 
  Panettone çok havadar ve kokulu çıkıyor.

Afiyet olsun!

Levito Madre ekşi hamurlu İtalyan panettone

Bu, Noel tatilleri için İtalya'da pişirilen gerçek panettone tarifi. Yapısı ağırlıksız ve hassastır. Bu pişirme işleminin başarısının sırrı, Levito Madre'nin özel mayasında yatmaktadır.

Pişirme süresi: 30 saat.

Pişirme süresi: 180 dakika

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• İlk başlangıç ​​kültürü için:
• Ekşi maya - 5 gr.
• Buğday unu - 20 gr.
• Su - 11 ml.
• İkinci başlangıç ​​kültürü için:
• Su - 15 ml.
• Un - 30 gr.
• İlk test için:
• Un - 220 gr.
• Su - 115 ml.
• Sarısı - 35 gr.
• Şeker - 53 gr.
• malt - 5 gr.
• Tereyağı - 53 gr.
• Taze maya - 2.5 gr.
• İkinci test için:
• Un - 52 gr.
• Su - 35 ml.
• Sarısı - 16 gr.
• Tuz - 3 gr.
• Şeker - 52 gr.
• Bal - 12 ml.
• Şekerlenmiş meyveler - 108 gr.
• Kuru üzüm - 80 gr.
• Portakal kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı
• Tereyağı - 80 gr.

Pişirme işlemi:

1. Birinci hamur için, bir kapta ekşi maya, un ve suyu karıştırıp 12 saat oda sıcaklığında bekletin.
2. Ardından ikinci marş için malzemeleri ekleyin, karıştırın ve 4 saat daha bekletin.
3. Marş hazır olduktan sonra 220 gram un, 115 mililitre su, 2 yumurta sarısı, 53 gram şeker, 5 gram malt, 53 gram yumuşatılmış tereyağı ve 2,5 gram yaş maya ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın, streç film ile örtün ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
4. 12 saat sonra hamur iki katına çıkacaktır.
5. Ardından 52 gram elenmiş un, 35 mililitre su, 1 yumurta sarısı, 3 gram tuz, 52 gram şeker, bal, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, portakal kabuğu, vanilya özü ve 80 gram tereyağı ekleyin.
6. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun, yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve bir saat ılık bırakın.
7. Kalıpları tahta şişlerle delin, daha sonra Paskalya keklerini asmak ve baş aşağı soğutmak için gereklidirler.
8. Kalıplara hamurun yaklaşık 1/3'ünü doldurun, kalıpları streç film ile kapatın ve 2-3 saat daha mayalanmaya bırakın.
9. Parçaları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 160 dereceye düşürün ve 30-35 dakika daha pişirin. Bitmiş kekleri fırından çıkarın, kapatın ve bu konumda soğutun.
10. Pişirme, güzel bir altın kahverengi kabuk ile havadar.

Afiyet olsun!

Bir ekmek makinesinde bir İtalyan Paskalya pastası nasıl pişirilir?

İtalyan panettone, Paskalya unlu mamullerine çok benzer, bu nedenle bu tarif Paskalya hazırlığında kullanılabilir. Çok sayıda şekerlenmiş meyve ve kuru meyve içeren harika bir hamur iyi kabarır ve inanılmaz derecede havadar olur.

Pişirme süresi: 08:00.

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 6-8.

İçindekiler:

• Kuru maya - 1 yemek kaşığı
• Buğday unu - 0,5 kg.
• Süt - 250 ml
• Tavuk yumurtası - 4 adet.
• Şeker - 150 gr.
• Tereyağı - 150 gr.
• Kuru meyveler - 150 gr.
• vanilya şekeri - 1 tutam
• Limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı
• tuz - 1 tutam

Pişirme işlemi:

1. Sütün yarısını ısıtın, üzerine maya ekleyin. Ekmek makinesinin bir kovasına biraz un eleyin.
2. Maya kütlesini ekmek makinesinin kovasına dökün ve 2-3 dakika hamur yoğurma programını etkinleştirin. Programın sonunda kabı bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin.
3. Ayrı bir kaba 100 gram un daha eleyin. Kalan sütü kaynatın. Sütü unun içine dökün ve malzemeleri hızlı hareketlerle karıştırın.
4. Hamuru için sütte demlenen unu ekmek makinasının kovasına koyun, yoğurma modunu 3-4 dakika açın, ardından hamurun üzerini örtün ve 60 dakika bekletin.
5. Sarıları proteinlerden ayırın. Sarısı ve şekeri hafif, kabarık olana kadar çırpın. Tereyağını kısık ateşte eritin ve hamura ekleyin. Kuru meyveler, vanilya şekeri, limon kabuğu rendesi ve tuzu da ekleyip 15 dakika yoğurmaya başlayın. Hamuru 2 saat daha mayalanmaya bırakın.
6. Ardından Diet Bread programını kullanarak ekmek yapma makinesinde pişirin. Pişmiş ürünleri ekmek makinesinden çıkarın, soğutun ve krema ile süsleyin.

Afiyet olsun!

Lezzetli kuru maya panettone tarifi

İtalya sadece pizza ve makarna ile değil, aynı zamanda harika hamur işleri ile de ünlüdür. Sizi panettone ile tanıştırmak istiyoruz, bu havadar kekler genellikle Noel için pişirilir, onlara bol miktarda kuru meyve ve şekerleme eklenir.

Pişirme süresi: saat 6.

Pişirme süresi: 90 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Un - 430 gr.
• Şeker - 150 gr.
• Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
• Kuru maya - 7 gr.
• Yumurta sarısı - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Bal - 25 ml.
• Tereyağı - 180 gr.
• Limon - 1 adet.
• Kuru üzüm - 100 gr.
• Şekerlenmiş meyveler - 100 gr.
• Konyak - 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Unu bir kaseye eleyin, kuru maya, sade ve vanilya şekerini ekleyin, karıştırın.
2. Başka bir kapta sarıları ve balı birleştirin. Sütü 30-33 dereceye ısıtın ve yumurta sarısı kütlesine ekleyin, karıştırın.
3. Sıvı malzemeleri kuru malzemelere dökerek iki karışımı birleştirin. Sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Limonu iyice yıkayın, kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin. Unu hamura ekleyin ve 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.Bundan sonra, hamuru bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve 2-3 saat yükselmesi için ılık bir yere koyun.
5. Hamur 2-3 kat artınca elinizle sarın, kuru meyveleri ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin, karıştırın.
6. Pişirme kaplarını hacimlerinin 1/3'ü kadar hamurla doldurun. Pişmiş formları 1-1.5 saat daha ısıya koyun. Bu süre zarfında, hamur neredeyse kalıpların üstüne kadar büyüyecektir.
7. Panettoneyi 180 derece fırında 40-60 dakika pişirin. Bitmiş kekleri soğutun ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun!

Canlı mayalı yemyeşil ve havadar panettone

Aromalı hamur işleri o kadar çeşitlidir ki tariflerde kaybolabilirsiniz. Sizi gerçek bir İtalyan panettone - kuru meyve ve şekerlenmiş meyveli tereyağlı kek denemeye davet ediyoruz.

Pişirme süresi: 3 saat.

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Tereyağı - 60 gr.
• Şeker - 60 gr.
• Taze maya - 12 gr.
• Süt - 20 ml.
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• Yumurta sarısı - 2 adet.
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Buğday unu - 360 gr.
• Güneşte kurutulmuş ananas - 60 gr.
• portakal kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı
• Kuru üzüm - 90 gr.
• Çam fıstığı - 45 gr.
• Anason tohumları - 0,5 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - kalıbı yağlamak için.

Pişirme işlemi:

1. Yaş mayayı ılık sütün içine ufalayın. Yumurtaları ve sarıları ayrı bir kaba koyun ve hafifçe çırpın.
2. Unu eleyin, şeker, tuz, anason ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
3. Maya karışımını, çırpılmış yumurtaları ve kuru malzemeleri birleştirin.
4. Hamuru yoğurun ve bir saat ılık bir yerde bırakın.
5. Gerekli miktarda şekerlenmiş meyve, kuru üzüm ve fındık ölçün.
6. Bir saat sonra hamura yumuşatılmış tereyağı ekleyin, hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun.
7. Daha sonra kuru meyve ve kuruyemişleri ekleyip karıştırın.
8. Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın, hamuru içine koyun, ılık bir yerde bir saat bekletin. Keki 170 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin.
9. Panettonu kalıptan çıkarın, pudra şekeri serpin ve soğutun.

Afiyet olsun!

Büyük bir İtalyan Paskalya pastası panettone

İtalyan panettone kökeni hakkında birçok efsaneye sahiptir. Ve bunlardan biri aşkla ilgili: Fırıncı Tonio'nun bir Milan asilzadesine aşık olan bir kızı vardı, ancak yoksulluğu nedeniyle onunla evlenemedi. Sonra fırıncı, kendisini zenginleştiren muhteşem bir pasta ile geldi ve kızı iyi bir çeyiz aldı.

Pişirme süresi: 20 saat.

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• bigi için:
• Su - 75 ml.
• Un - 100 gr.
• Preslenmiş maya - 10 gr.
• Tuz - 2 gr.
• lob için:
• Kuru üzüm - 170 gr.
• Portakal kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı
• Limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı
• Konyak - 40 ml.
• Test için:
• Biga - 180-190 gr.
• Un - 350 gr.
• Şeker - 100 gr.
• Vanilya şekeri - 10 gr.
• Tuz - 5 gr.
• Süt - 100 ml.
• Sarısı - 6 adet.
• Tereyağı - 130 gr.
• Preslenmiş maya - 30 gr.

Pişirme işlemi:

1. Şekerlenmiş meyveleri, kuru üzümleri ve lezzetleri konyak ile dökün, karıştırın ve hamur yoğruluncaya kadar buzdolabında bekletin.
2. Bir bigo hazırla. Mayayı ve tuzu suda eritin, unu ekleyin, karıştırın ve oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
3. 3 saat sonra biga 2-3 kat artacaktır.
4. Masayı un serpin, üzerine büyük olanı koyun, bir dikdörtgen şeklinde ezin, sonra bir zarfa katlayın ve yuvarlayın. Büyük olanı bir kaseye aktarın ve 8-10 saat buzdolabında bekletin.
5. Ertesi gün bir kapta yumurta sarısı, tuz, şeker ve vanilya şekerini karıştırın. Daha sonra bir kaseye sütle seyreltilmiş un ve mayayı ekleyin.
6. Hamur pürüzsüz hale gelince üzerine bigayı ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğurma sırasında hamur sıcaklığı 25 dereceyi geçmemelidir.
7. Ardından, hamura yumuşatılmış tereyağı ekleyin, hamurun içine tamamen karıştırın.
8. Bundan sonra hamura şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler ve konyak batırılmış fındık ekleyin, karıştırın.
9. Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun ve 3 saat ılık bırakın. Bu süre zarfında, birkaç kez artacaktır.
10. Kalıpları hacimlerinin 1/3'ü kadar hamurla doldurun ve bir saat mayalanmaya bırakın.
11. Kekleri 180 derece fırında 30-40 dakika pişirin. Bitmiş kekleri formla birlikte tahta bir şiş ile delin ve askıya alınmış halde soğutun.
12. Panettone çok havadar ve yumuşak çıkıyor.

Afiyet olsun!

Çikolatalı panettone kek yapmak için adım adım tarif

Panettone, şekerlenmiş meyveler ve kuru meyveler içeren tatlı bir İtalyan pastasıdır, bazen sırla süslenir veya pudra şekeri serpilir. Klasik tarifi biraz geliştirmek için hamura çikolata ekleyin.

Pişirme süresi: 18 saat.

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 12.

İçindekiler:

• hamur için:
• Un - 80 gr.
• Kuru maya - 5 gr.
• Su - 40 gr.
• İlk test için:
• Un - 260 gr.
• Hamur - 90 gr.
• Tereyağı - 70 gr.
• Şeker - 70 gr.
• Yumurta sarısı - 2 adet.
• Su - 170 ml.
• İkinci test için:
• Un - 180 gr.
• Bal - 10 ml.
• tuz - 1 tutam
• Tereyağı - 20 gr.
• Yumurta sarısı - 2 adet.
• Portakal suyu - 80 ml.
• çikolata - 170 gr.
• Şekerlenmiş meyveler - 170 gr.
• Şeker - 20 gr.
• Tereyağı - kalıbı yağlamak için.

Pişirme işlemi:

1. Bir kaseye ılık su dökün, maya ve un ekleyin, hamuru yoğurun. Hamuru 5 saat ılık bir yerde bekletin.
2. İlk teste git. 90 gram hamuru ölçün, üzerine ılık su, biraz un ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kalan unu porsiyonlar halinde eklemeye devam edin ve hamuru karıştırmaya devam edin.
3. Sarıları birer birer ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Daha sonra yumuşamış tereyağı ve şekeri ekleyip 20 dakika daha hamuru yoğurmaya devam edin. Kaseyi streç film ile hamurla sıkın ve gece boyunca ılık bir yere koyun.
5. Sabah ikinci bir hamur yoğurun. Uygun hamura bal, tuz ve un ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından sarıları ve şekeri birer birer ekleyin, hamuru 15 dakika yoğurun.
6. Ardından portakal suyu, çikolata, şekerlenmiş meyve ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Hamuru iyice karıştırın.
7. Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine koyun, bir rulo yuvarlayın.
8. Ruloyu 4 eşit parçaya kesin, toplar yapın ve karton kalıplara yerleştirin. Hamuru 1-2 saat mayalanması için sıcak bir yerde kalıplara koyun.
9. Kekleri 190 derecelik fırında 7 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 30 dakika daha pişirin. Panettone'u tamamen soğutun; istenirse üzerlerine çikolata sosu dökün.

Afiyet olsun!