Erik tkemali sosu - adım adım fotoğraflarla kış için 9 klasik tarif

Kırmızı, mavi veya sarı eriklerden yapılan klasik tkemali sosu Gürcü köklerine sahip olmakla birlikte Slav mutfağında da büyük popülerlik kazanmıştır. Geleneksel tarif değişti ve şimdi sebze ve meyveler, çeşitli baharatlar ve otlar ilavesiyle tkemali hazırlanıyor. Sos et ve balık yemekleri için uygundur, malzemeleri basit ve uygun fiyatlıdır ve ev hanımları genellikle kış için tkemali hazırlar.

Kış için tkemali erik sosu için klasik tarif

Klasik tkemali için her türlü olgunlaşmamış erik daha uygundur. Sosu ocakta aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde tadı bozulur ve vitamin bileşiminin faydaları azalır.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Miktar: 2,5 litre.

• 
  Sosu için erikleri seçin, yıkayın ve erikleri suda kaynatmaya elverişli olacak şekilde büyük bir tencereye koyun.
• 
  Erikleri suyla örtün, tencereyi ocağa koyun ve suyu kaynatın. Meyveler orta ateşte 7-8 dakika pişirilmelidir.
• 
  Pişirmek için hazırladığınız otları, sarımsakları ve acı biberleri blenderdan geçirin.
• 
  Bir blender kasesinin içeriğini yeşil bir yulaf ezmesi haline getirin.
• 
  Erikleri kaynattıktan sonra bir kevgir içine koyun ve suyu çıkınca meyveleri bir kaşık veya spatula ile ezin. Bu durumda kemikler ve deri pulpadan ayrılmalıdır.
• 
  Eriklerden elde edilen patates püresini bir tencereye koyun ve kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin. Sos kış hazırlığı için hazırlanmamışsa, bu aşamada tam anlamıyla üç dakika pişirmeniz gerekir.
• 
  Tarifte belirtilen baharatları dökün.
• 
  Baharatlardan sonra yeşil bir ot, sarımsak ve acı biber ezmesi ekleyin. Tencerenin içindekileri iyice karıştırın ve kapağın altında üç dakika daha pişirin.
• 
  Sosu ocaktan alın, tekrar karıştırın ve dikiş için hazırlanan kavanozlara koymaya başlayın. Kabı hava geçirmez şekilde kapatın ve saklayın. Sos serin bir yerde ve kutuyu açtıktan sonra - buzdolabında iyi hissettirir.

Afiyet olsun!

Kış için Gürcü tkemali sosu

Bu tarif nane kullanır. Orijinal tkemali tarifi ombalo nane içerir, ancak normal nane ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• Kiraz eriği veya diğer erikler - 3 kg.
• Nane - 70 gr.
• Yenibahar - 10 gr.
• Acı biber - 3 bakla.
• Sarımsak - 3 kafa.
• Salantro - 70 gr.
• Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
• şeker - 0,5 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Her şeyden önce, erikler tohumlardan ayrılmalıdır. Bunu taze meyvelerle yapabilir veya pişirme işlemi sırasında tohumları çıkarabilirsiniz. Her durumda, erikler bir bardak su ile kaynatılmalıdır. Kaynattıktan sonra bir dakika ateşte tutun, sonra soğutun ve erikleri patates püresine çevirin. Erikler etli ise, pişirildikleri su püreye eklenebilir. Aksi takdirde eklemenize gerek yoktur.
2. Erik püresine şeker ve tuz dökün, ateşe verin, karıştırın. 10 dakika pişirin.
3. Sarımsakları bir presle sıkın veya ince doğrayın ve eriklerle birleştirin.
4. Taze nane, kişniş ve soyulmuş acı biberleri mutfak robotunda öğütün.Bütün bunları erikli bir tencereye koyun.
5. Yenibahar ekleyin, tencerenin içindekileri karıştırın, tekrar ateşe koyun ve kaynattıktan sonra tam anlamıyla 5 dakika kaynatın. Bu, tkemali pişirmenin son aşamasıdır. Onu daha fazla ateşte tutamazsınız.
6. Sosu uzun süreli saklamaya uygun temiz kavanozlara dökün ve sıkı steril kapaklarla kapatın. Buzdolabında veya mahzende saklamak daha iyidir. Balık, et, kruton ve ekmek ile servis yapın.

Afiyet olsun!

Lezzetli sarı erik tkemali

Sarı eriklerden Tkemali çok lezzetli - ekşi - tatlı çıkıyor. Güneşli rengi ve baharatlı tadı, çok çeşitli yemekleri zenginleştirecek. Sarı eriklerden yapılan tkemali özellikle kebaplar için uygundur.

İçindekiler:

• Sarı erik - 2,5 kg.
• Sarımsak - 1 kafa.
• su - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
• tuz - 1 yemek kaşığı ben.
• Öğütülmüş acı biber - 0,5 çay kaşığı.
• Kişniş, nane, kereviz - her biri 70 gr.

Pişirme işlemi:

1. Kaliteli erikler seçin, yıkayın ve çekirdeklerini ayırın. Genellikle sarı eriklerde bu işlem kolaydır.
2. Hazırlanan meyveleri 2 bardak su ile dökün ve ateşe verin. Demleme kaynar kaynamaz gücü azaltın ve yaklaşık 20 dakika ocakta tutun. Tencerenin içeriğini birkaç kez karıştırın. Pişirmenin sonunda erikleri soğutun.
3. Sarımsakları soyun, eriklerle birleştirin ve hep birlikte sarımsağın içinden geçirin. Yağlı ekşi krema kıvamında kalın sarı bir patates püresi alacaksınız.
4. Ateşe erik ve sarımsak kütlesi koyun, içine tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
5. Acı biber takip eder. Daha sonra ince kıyılmış otları sosa ekleyin. Bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz, ardından sos daha homojen hale gelecektir.
6. Tüm malzemeleri ekledikten sonra sosu 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Bu andan itibaren, o hazır.
7. Sosu steril iç yüzeyleri olan kavanozlara dökün ve temiz, kuru kapaklarla kapatın. Serin bir yere koyun. Tkemali bir tencerede servis edin, servis yapmadan önce sosu taze otlar ile serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Mavi eriklerden tkemali yapmak için adım adım tarif

Her türlü mavi eriğin olgunlaşmamış meyveleri bu sos için idealdir. Ek baharat olarak Provence otları tavsiye edilir.

İçindekiler:

• Mavi erik - 1,5 kg.
• Sarımsak - 2 kafa.
• şeker - 5 yemek kaşığı. ben.
• Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
• Acı biber - 2 bakla.
• kırmızı biber - 2 çay kaşığı
• Provence otları - 1 yemek kaşığı. ben.
• su - 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Meyveleri ikiye bölün ve tohumları çıkarın. Erikleri iyice yıkayın ve bir bardak su dökün. Düşük güçte yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu süre zarfında cilt hareketli hale gelecektir. Bir spatula, çatal vb. ile çıkarılabilir. Kabuğu bırakabilirsiniz. Soğuyan erikleri blenderdan geçirin.
2. Sarımsakları ve soyulmuş acı biberi eriklerden elde edilen püre ile birleştirin ve hepsini tekrar makinenin bıçaklarından geçirin.
3. Karışıma tuz ve şeker dökün, karıştırın ve sosu pişirin. Bu aşamada onun için 10-15 dakika yeterlidir.
4. Erik püresine kırmızı biber ve Provence otları ekleyin. Otlara alternatif olarak kuru fesleğen, nane, kekik vb. kullanabilirsiniz. Malzemeleri karıştırın ve sosu kapağın altında 5 dakika pişirin.
5. Sıcak tkemali sosu temiz kavanozlara dağıtın ve hava almayacak şekilde kapatın. Bu sosu etli, tavuklu veya oryantal yassı keklerle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Domatesli eriklerden kış için tkemali nasıl pişirilir?

Eriklerle birleştirilen domatesler zengin bir ekşilik verir ve sarımsak ve acı baharatlar keskinlik katar. Yemek pişirmek için kiraz domates kullanmak daha iyidir, ancak klasik çeşitler de uygundur.

İçindekiler:

• Mavi veya kırmızı erik - 700 gr.
• Kiraz domates veya normal domates - 1 kg.
• şeker - 6 yemek kaşığı. ben.
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı ben.
• Sarımsak - 1 kafa.
• acı biber - 0,5 çay kaşığı
• Ot karışımı - 0,5 çay kaşığı.
• elma sirkesi - 2.5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi:

1. Yıkanmış erikleri uzunlamasına oluk boyunca bölün ve tohumları çıkarın. Bir kıyma makinesinde ilerleyin veya bir karıştırıcıda ezin.
2. Kiraz domatesler veya normal domatesler de uygun bir şekilde püre haline getirilebilir.Onlara hemen bir diş sarımsak ekleyebilir ve her şeyi bir doğrayıcıdan geçirebilirsiniz.
3. Meyveleri domates ve sarımsak, tuz ve şekerle birleştirin, her şeyi karıştırın, bu aşamada tuz ve şeker çözülmeye başlar. Sonra ateşe verin ve kaynatın, kütlenin yanmasını önleyin. 15-20 dakika kapağın altında düşük güçte pişirin.
4. Sıcak baharatları ve otları sosun içine dökün ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Tkemali ocaktan alıp kapağın altında bir süre bekletin. Ardından kütleyi bir elekle ovalayın, böylece tutarlılık mükemmel bir şekilde eşit olur.
5. Sosu tekrar ateşe koyun, kaynamasını bekleyin, elma sirkesini ekleyin ve ocağı kapatın. Tkemali, ketçap gibi kalın, zengin bir renk olmalı.
6. Hazırlanmış bir kapta - kavanozlar veya şişeler - erik ve domateslerden sosu dökün ve sıkıca kapatın. İş parçaları soğuduğunda depoya gönderin. Daha sonra et yemekleri ile servis yapın veya yahnilere, çorbalara, makarna soslarına ekleyin.

Afiyet olsun!

Elma ilaveli basit ve lezzetli bir tkemali tarifi

Erikler ve elmalar ekşi çeşitler için daha iyidir. Baharatları beğeninize göre kullanın, ancak bu ikili en iyi tarçın, karanfil ve zencefil ile çalışır.

İçindekiler:

• Erik - 3,5 kg.
• Elmalar - 1,5 kg.
• Şeker - 1 kg.
• Tarçın - 1 gr.
• Karanfil - 0,5 gr.
• Zencefil - 5 gr.

Pişirme işlemi:

1. Kemikleri ayıklanmış eriklerden püreyi kaynatın. Bunu yapmak için, ikiye bölünmüş meyveleri bir veya iki bardak suya dökün ve erikler çok yumuşak olana kadar pişirin.
2. Elmaları da aynı şekilde ayrı ayrı pişirin, önce kabuklarını ve çekirdeklerini soyun. Her meyvenin pişmesi yaklaşık 20 dakika sürebilir.
3. Daha sonra iki çeşit püreyi birleştirin ve bir blenderden geçirin veya bir elekten geçirin. Şeker ekle. Çok miktarda şekerden korkmayın, kütlenin viskozitesi için gereklidir. Yeterince asidik meyveler kullanıyorsanız, şeker sosu aşırı tatlı yapmaz. Patates püresini şekerle kaynattıktan sonra 5-7 dakika pişirin.
4. Öğütülmüş baharatları patates püresine dökün, meyve kütlesiyle karıştırın ve 5-7 dakika daha ateşte tutun. Çayı tadın. Sosu tatlı bulursanız biraz elma sirkesi eklemenize izin verilir. Tatmak için tuz tkemali.
5. Acı sosu önceden sterilize edilmiş bir kaba dökün, kapakları vidalayın. Buzdolabında veya mahzende saklayabilir, et, makarna veya beyaz ekmek üzerine serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kişniş ile kış için lezzetli tkemali

Kişniş sosu baharatlı bir aroma ve hafif acılık verir. Kişnişli tkemali için kiraz eriği dahil her türlü erik uygundur. Sos kısa süre pişirilir, bu nedenle içinde çok fazla besin depolanır.

İçindekiler:

• Her türlü erik - 1,5 kg.
• Acı biber - 1 bakla.
• su - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
• Sarımsak - ½ kafa.
• Salantro - 200 gr.
• Dereotu - 100 gr.
• Nane - 100 gr.
• Tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Çekirdekleri çıkarılmış erik püresini kaynatın. Bunun için çekirdeklerini çıkardıktan sonra erikleri bir bardak su ile dökün ve yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Hafifçe soğuyan erikleri blender ile ezin.
2. Acı biber kabuğunu diş sarımsaklarla birlikte bir yulaf ezmesi haline getirin ve eriklerden püreye ekleyin.
3. Kişniş ve dereotu yeşillikleri, nane yapraklarını bir blender kasesinde birleştirin ve bunlardan yeşil bir yulaf ezmesi yapın. Erik püresine de ekleyin.
4. Yığına şeker ve tuz dökün. Tuz kullanmak zorunda değilsiniz, zevkinize göre tadın. Tüm malzemeleri homojen bir karışım olacak şekilde karıştırın ve ocağın üzerine koyun. Sosu 5-10 dakika pişirin. İstenirse sıcak baharatlar eklenebilir.
5. Kişnişli tkemali'yi küçük kavanozlara dökün, kapakları sıkıca kapatın ve soğuk bir yere koyun - boşluk oda sıcaklığında soğuduktan sonra. Kutuyu açtıktan sonra bile, farklı yemeklerle servis yapmak için sosun tadını ayarlayarak aynı şekilde gerekli bileşenleri - otlar, baharatlar, tuz - güvenle ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Khmeli-suneli baharatları ile kış için Tkemali

Hmeli-suneli - Sosa ana uzmanlığını veren baharatlar, onu etle kullanmaya yönlendirir.Bir dizi utskho-suneli ile birlikte, tkemali oryantal baharatlı ve etkileyici hale getirirler.

İçindekiler:

• Herhangi bir erik - 2,5 kg.
• Sarımsak - 2 kafa.
• Acı biber - 2 bakla.
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - 2 çay kaşığı
• Baharatlar hop-suneli ve utskho-suneli - 2 çay kaşığı.
• Bir dizi ot: maydanoz, dereotu, kişniş, nane - 200 gr.
• yenibahar - 1 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme işlemi:

1. Erikleri kaynattıktan sonra bir bardak su ile 15 dakika kaynatın. Daha sonra meyveleri metal bir elek ile ovarak çekirdeklerini ve kabuklarını ayırın. Farklı şekilde yapabilirsiniz: önce kemikleri çıkarın ve ardından yumuşak yarımları suyla pişirin.
2. Yumuşatılmış erikleri bir blender veya kıyma makinesi ile yulaf ezmesi haline getirin, defne yaprağı ve yenibahar ile birleştirin, 5 dakika kaynatın.
3. Bir presten geçirilen sarımsak, acı biber, rendelenmiş veya bir karıştırıcıda doğranmış, erik püresine koyun.
4. Tüm yeşillikleri yıkayın ve herhangi bir uygun şekilde homojen bir kütleye ezin, ayrıca eriklere ekleyin.
5. Hamura tuz ve şeker ekledikten sonra, yanmaması için ara sıra bir spatula ile karıştırarak 15 dakika kaynatın.
6. Sosun içine bir düet doğu baharatı dökün, karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sostan bir numune alın ve gerekirse eksik malzemeleri ekleyin.
7. Baharatlı tkemali uygun hacimde bir kapakla sterilize edilmiş kaplara dökün ve kapatın. Böyle bir sosu herhangi bir et yemeği ile servis edebilirsiniz, ancak kebap veya ızgara et için daha iyidir.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede tkemali sosu nasıl pişirilir?

Çok pişiricide tkemali hazırlamak için "söndürme" modu kullanılır. Sos herhangi bir erikten yapılır, ancak katı olgunlaşmamış kiraz eriği daha uygundur.

İçindekiler:

• Kiraz eriği - 1 kg.
• Sarımsak - 4 diş.
• Şeker - 3 çay kaşığı
• tuz - 1 çay kaşığı
• Acı biber - 1 bakla.
• Dereotu, fesleğen ve nane yeşillikleri - her biri 30 gr.
• kişniş - 1 yemek kaşığı ben.
• kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi:

1. Kiraz eriğini tohumlu multicooker kasesine dökün, yarım bardak su ekleyin ve yarım saat "güveç" modunda bekletin.
2. Pişmiş erikleri bir elek içine koyun ve tohumları pul pul dökmek için ezin ve hamur püre haline gelir.
3. Kiraz erik püresini tekrar kaseye koyun ve 3 dakika "buhar" modunda tutun.
4. Daha sonra kütleye belirtilen miktarda tuz, şeker, kişniş ve kırmızı biber ekleyin.
5. Biber, sarımsak karanfil ve otları bir blender ile öğütün. Bu karışımı erik püresine batırın. Tüm bileşenleri karıştırın.
6. "Kaynama" modunu başlatın ve sosu 30 dakika pişirin. Tart tadı ve zengin aroması ile renk açısından zengin olduğu ortaya çıkıyor. Sos sıvıysa, kaseden alıp bir kaşık agar-agar ile karıştırıp aynı modda 10 dakika daha süzgeçten geçirebilirsiniz.
7. Daha sonra tkemali temiz kaplara paylaştırın, sıkıca kapatın ve soğuk bir yere çıkarın. Et yemekleri, çeşitli makarna çeşitleri, ekmek krutonları ve yassı keklere ek olarak kullanın.

Afiyet olsun!