Kabarcıklı hamur işleri için çıtır hamur - adım adım fotoğraflarla 10 lezzetli tarif

Her mutfak uzmanının, kabarcıklı hamur işleri için gevrek hamur yapmak için kendi tarifi vardır. Harika bir kabuk elde etmek için, hamur yapmanın bazı püf noktalarını ve sırlarını bilmeniz gerekir, çünkü yemeğin tadı ve görünümü buna bağlıdır. Bununla ilgilendik ve adım adım fotoğraflarla çeşitli tarifler hazırladık, onlarla acemi aşçılar bile kesinlikle lezzetli ve çıtır börekler alacak.

Kaynar su üzerinde hamur işleri için choux böreği

Pek çok aşçının ve ev hanımının favori hamur seçeneklerinden biri de un yapma yöntemidir. Doğru, hamurun sadece hamur işleri için değil, aynı zamanda diğer unlu mamuller için de hazırlayabileceğiniz klasik ve standart versiyonu.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 12

• 
  Bir tencereye su dökün ve bitkisel yağa dökün, tuz ekleyin ve kaynayana kadar ateşe verin.
• 
  Unu bir elek kullanarak eleyin, hatta iki kez yapabilirsiniz, bu sadece hamuru daha yapışkan hale getirecektir. Bir kase unun içine kaynar su ve tereyağını dökün, böylece unu yapmış olursunuz. Karıştırın ve soğumaya bırakın.
• 
  Karışım hala sıcakken - yumurtayı ekleyin ve ellerinizle yoğurmaya başlayın, uygunsa un serpilmiş masaya aktarın. Hamuru bir kap ile örtün ve 30 dakika dinlendirin. Un, yemeğin geri kalanıyla etkileşime girecek ve istediğimiz hamur yumuşak ve elastik olacak.
• 
  Yalan hamuru bir ipe yuvarlayın ve parçalara bölün. Her birini merkezden hareket ederek ince bir yuvarlak tabaka halinde yuvarlayın.
• 
  Kenarı serbest bırakarak dolguyu bir tarafa yerleştirin.
• 
  Parmaklarınızla bastırarak ve bir tabak koyarak kenarları birleştirin, kenarı düz olarak kesin.
• 
  Ek olarak, güç ve güzellik için dişlerle çatalın kenarı boyunca yürüyün. Hamurun kurumaması için kızartırken hamurları şekillendirin.
• 
  Yağı yüksek kenarlı bir tavada ısıtın ve içine bir parça hamur batırarak kızartma kabının pişip pişmediğini kontrol edin. Etrafında kabarcıklar oluşursa yağ hazırdır. Bu dilimi çıkarın ve böreklerin her iki tarafını da kızartın.
• 
  Fazla yağı çıkarmak için bitmiş kokulu ve gevrek turtaları kağıt havlulara koyun.

Etli hamur işleri için su üzerinde hamur

Ev yapımı aromalı ve çıtır börekler, satın alınanlardan çok daha lezzetli olacak ve ürünün kalitesi konusunda endişelenmenize gerek yok. Ve aç olmasanız bile iştahınızı açan bu harika etli börek aroması. Böyle bir hamurdan, kurallara göre hazırlanan en basit malzemelerle, altın renkli gevrek bir kabuk ve kabarcıklı turtalar elde edersiniz.

İçindekiler:

• Un - 3 su bardağı
• Bitkisel yağ - 1/3 su bardağı
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• tuz - 1 çay kaşığı
• Su - ¾ bardak

Pişirme işlemi:

1. Unu derin bir kaseye iki kez eleyin, tuz ekleyin ve biraz karıştırın.
2. Unun üzerine küçük porsiyonlar halinde su ekleyin ve bir çatalla karıştırın. Hamurun olduğu gibi lapa lapa olacağı için pul almalısınız.
3. Yumurtanın sarısını çıkarın ve hamurla birleştirin. İyice karıştırın. Hamurun içine bitkisel yağ dökün ve her şeyi bir topta toplayın. Bir torbaya aktarın ve glüteni şişirmek için 30 dakika dinlendirin. Yalan hamur daha plastiktir ve daha kolay açılır.
4. Topu uzun bir sosis haline getirin ve 10 parçaya bölün.Her parçayı bir top haline getirin ve kurumaması için bir havluyla örtün.
5. Çok ince kekler açın.
6. Şablon olarak bir tabak alın, gözleme üzerine yerleştirin ve kenarlarını kesin. Hamuru ters çevirin, alttan daha yapışkan, bu nedenle cheburek'i tutturmak daha uygun olacaktır.
7. Hazırlanan kıymayı gözlemenin bir yarısına koyun ve diğer yarısı ile örtün. Kenarları sıkıştırın. Çatalın dişlerini her iki taraftaki kenar boyunca iterek çalışın.
8. Çeburek'i yüksek duvarlı bir kapta çok miktarda çok kızgın yağda kızartın. Fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Hamur kabarcıklı, altın ve gevrek.

Kefir üzerinde çıtır chebureks için hamur

Hamur yapmak için basit ve hızlı bir seçenek, hamur işleri kızartırken muhteşem bir altın kahverengi kabuk ve mükemmel bir gevrek ile ev yapımı sevenleri memnun edecektir. Kefir ile yapılan hamur, yumuşaklığı ve yumuşaklığı nedeniyle birçok ev hanımı tarafından sevilir.

İçindekiler:

• Un - 4-5 su bardağı
• Kefir - 1 bardak
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Önceden buzdolabından çıkardığınız kefiri kuru derin bir kaba dökün, çiğ tavuk yumurtası ile birleştirin ve tuz serpin.
2. Bir çatal veya çırpma teli ile iyice çırpın ve tüm kefir boşluklarını pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Unu 2 kez daha fazla oksijenle doldurmak için başka bir kuru ve temiz kaba eleyin. Karıştırmayı durdurmadan hamura bir kaşık un ekleyin.
4. Bir noktada çatalla karıştırmak sorunlu olacak, ardından masa yüzeyine un serpin ve hamuru ona aktarın.
5. Testle manuel olarak çalışın. Hamurun gerektirdiği kadar un alın, biraz ekleyin ve yoğurun. Sadece aşırıya kaçmayın, aksi takdirde sıkı bir hamurla çalışmak çok zor olacaktır, elastik ve yumuşak olmalıdır. Hamuru bir topun içine toplayın, kaseye geri koyun, plastik sargıyla örtün ve bir saat soğutun.
6. Dinlenen hamurları kalın bir ip şeklinde açın, eşit parçalara bölün ve yuvarlayarak lezzetli börekler yapın.

Votka ile hamur işleri için hamur

Votka, hamura kızartma sırasında kabarcıkların oluşmasına neden olan bir gevreklik verir. Isıttıktan sonra, hamurdaki alkol tamamen buharlaşır ve yemek alkolsüz olur, bu nedenle tat veya kokunun kalacağından korkmayın. Votka, hamurun özelliklerine göre kendi ayarlamalarını yapacak ve fark edilmeden kalacaktır. Bu tarife göre hazırlanan bitmiş ürünler zamanla bayatlama yapmaz.

İçindekiler:

• Un - 450 gr.
• Su - 200 ml.
• Bitkisel yağ - 60 ml.
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• tuz - 1 çay kaşığı
• votka - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi:

1. Derin bir kaseye ılık su dökün, yağ ve votka ekleyin. Bir yumurta ekleyin ve tuz serpin. Bütün kütleyi iyi çırpın.
2. Unu bir kaseye azar azar eleyin ve bir kaşıkla karıştırmaya devam edin.
3. Karıştırmak zorlaştığında, hamuru uygun bir yüzeye (masa, tahta) aktarın ve elinizle biraz daha yoğurun.
4. Hamur yumuşak ve elastik bir dokuya yoğrulduğunda, plastik bir örtü ile örtün ve 40 dakika bekletin. Bundan sonra, ondan pasties pişirebilirsiniz.

Yumurtasız hamur işleri için hamur

Hamuru kesinlikle yumurtasız demleyerek, hamurun plastik ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle, onunla çalışmak çok uygun ve keyifli.

İçindekiler:

• Buğday unu, birinci sınıf - 300-400 g.
• Kaynar su - 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
• Tuz - ½ çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Bir tencereye yarım litre temiz su dökün, kaynatın ve tuzlayın.
2. İki kez elenmiş unu suya dökün ve kuvvetlice karıştırın.
3. Sıcak yumruyu bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
4. Yumuşak bir hamur elde edene kadar rahat bir yüzeyde yoğurun.
5. Sıkı bir top oluşmalıdır. 20 dakika dinlendirin ve hamurun kurumaması için üzerini bir film ile örtün.
6. Hamuru merkezden kenarlara doğru ince bir tabaka halinde açın. İstenilen boyutta yuvarlak bir nesne (plaka) kullanarak daireler (yaklaşık 20 cm) kesin.
7. Turtaların içinde serbestçe yüzmesi için kazanın içine yağ dökün.
8. İç harcı hamurun içine koyun, kenarlarını sabitleyin ve her iki tarafını da yağda kızartın. Fazla yağları gidermek için hamurları kalın kağıt peçetelerin üzerine koyun ve servis yapın.

Maden suyunda hamur işleri için hamur

Bu şekilde pişirirseniz elastik, yumuşak ve aynı zamanda çıtır bir hamur elde edeceksiniz. Maden suyu, kabarcık etkisini elde etmek ve önceden iyice soğutmak için en iyi şekilde güçlü veya orta gazlı bir gazla kullanılır.

İçindekiler:

• Buğday unu, birinci sınıf kalite - 400 gr.
• Maden suyu - 200 ml.
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
• Tuz - ½ çay kaşığı
• Şeker - ½ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Derin bir kapta tuzu şekerle birleştirin ve unu hemen üzerlerine eleyin.
2. Kuru malzemeleri karıştırın ve içine yavaşça maden suyu dökün, bir köpük oluşur.
3. Hamuru fırsat buldukça kaşıkla yoğurun ve elinizle masanın üzerinde yoğurmaya devam edin. Hamuru kesip açın, içeriden yoğurmaya devam edin, orada daha nemli olur.
4. Bir tabağa koyun, kuruması için örtün ve bir kenara koyun.
5. Topları hamurdan ayırın ve kekleri yuvarlayın, kalanını bir havluyla örtün. Hamuru unla değil, yanmaması için yağla açmak gerekir. Masanın üzerine biraz sıvı yağ koyun ve merdane yardımıyla esnetirken bir miktar ince kekler yapın. Kırışıklıklardan ve kıvrımlardan kaçınmaya çalışın, aksi takdirde cheburek kırılgan olur ve yırtılabilir.
6. İç harcını istifleyin, kenarlarını kapatın ve yüksek ateşte her iki tarafını bol sıvı yağda soteleyin. Maden suyu üzerindeki hamurdan çıtır çıtır ve iştah açıcı börekler elde edilir.

Bira üzerine hamur işleri için hamur

Tüm ev için kabarcıklı altın kahverengi bir kabuk ve harika bir hamur işi kokusu ister misiniz? Bira, hamur için mayaya harika bir alternatiftir. Deneyin ve kendiniz görün.

İçindekiler:

• Un - 400 gr.
• Hafif bira - 1/8 l.
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• Tuz - ½ çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Yumurtayı bir bardağa kırın, üzerine tuz ekleyin ve kristaller eriyene kadar karıştırın.
2. Unu, tercihen 2 kez eleyin. Bu sadece özelliklerini iyileştirecek ve ona havadarlık verecektir.
3. Unun 2/3'üne bir yumurta ekleyin, bitkisel yağ ve hafif birayı dökün. Köpüklü içecek nedeniyle biraz sarımsı olacak hamuru yoğurmaya başlayın.
4. Bir kapta sertleşinceye kadar yoğurun. Unlanmış bir yüzeye aktarın. Gerekirse biraz un ekleyerek hamuru elastikiyete getirin.
5. 10 dakikadan fazla yoğurmayın. Hamuru bir peçete ile örtün ve glutenin yarım saat şişmesine izin verin. Ardından turta ve kızartma oluşumuna devam edin. Hamur çok yumuşak çıkıyor, bu yüzden kızartma sırasında kırılmaması için düzgün ve eşit bir şekilde yuvarlanması gerekiyor.

Sütlü pasties için hamur

Atalarımız bu eski yöntemle hamur hazırlardı. Çıtır ve kabarcıklı hamur yapmanın kanıtlanmış ve güvenilir bir yolu.

İçindekiler:

• Un - 2-3 su bardağı
• Süt - 1 bardak
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• Tuz - 1-2 tutam

Pişirme işlemi:

1. Herhangi bir yağ içeriğine sahip sütü derin bir kaseye dökün. Oraya bir yumurta ekleyin, bitkisel yağla kaplayın ve tuz serpin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice çırpın.
2. Unu ayrı bir elek yardımıyla eleyin. Her seferinde karıştırarak hamura un dökün.
3. Hamur bir çırpma teli ile iyice karışmadığında, masanın üzerine un serpin ve üzerine bir parça hamur aktarın. Daha sonra gerekirse un ekleyerek hamuru elinizle yoğurun. Tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir. Hamur elinize yapışmamalı ama sıkı da olmamalıdır. Hamuru tekrar kaseye koyun, kuruması için üstünü bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
4. Bundan sonra, her seferinde bir parça ayırarak, hamurdan bir oklava ile ince yuvarlak kekler açın ve hamurlar oluşturun, dolguyu bir yarısına koyun ve kenarlarını sıkıştırın.

Mayonezli hamur işleri için hamur

Hamura mayonez ilavesi, yemek pişirmede yeni ve henüz pek bilinmeyen bir trend haline geldi.Bu ürün bir yumurta, tuz içerir ve hamurla çalışmayı basit, hoş ve kullanışlı hale getiren belirli özelliklere sahiptir, elinize yapışmaz, ince yuvarlanır ve hamurları gevrek ve kabarcıklı, sadece lezzetlidir. Bu tarifi not alın!

İçindekiler:

• Un - 500 gr.
• Su - 250 gr.
• Mayonez - 100 gr.
• tuz - bir tutam

Pişirme işlemi:

1. Soğutulmuş kaynamış suyu bir kaseye dökün ve üzerine biraz tuz ekleyin (mayonezde tuz olduğu için gerekli değildir) ve 100 gr mayonez ölçün.
2. İçeriği bir çırpma teli ile karıştırın.
3. Unu ayrı olarak eleyin ve sıvı kütleye biraz dökerek karıştırmaya devam edin.
4. İlk önce bir kaşıkla yoğurun ve çok rahatsız edici hale geldiğinde - ellerinizle kırın. Hamur elastik hale geldiğinde, yaklaşık 10 dakika beklettikten sonra bir kenara koyun, 30 dakika bir havluyla örtün. Ve şimdilik, kıyılmış et yapın.
5. Yalan hamuru eşit toplara bölün.
6. Her birini sırayla tortilla haline getirin ve iç harcı yerleştirin.
7. Kenarları bir arada tutmak için hamuru ikiye katlayın ve bir çatal kullanarak karanfillerle desen yapın. Börekleri bol yağda her iki tarafını da 3-5 dakika kızartın. Fazla yağını çekmesi için peçeteye koyun ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun!

Ekmek makinesinde pişirmek için hamur işleri

Mutlu bir ekmek makinesi sahibiyseniz, hamur yapmak için sahip olduğunuz en önemli görev, malzemelerin oranlarını korumaktır. Mutfak asistanı size zaman kazandıracak ve en rutin işleri mükemmel bir şekilde yaparken üstlenecek ve bu sırada sakin bir şekilde iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• Un - 500 gr.
• Su - 250 gr.
• Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. ben.
• Tuz - 0,5 çay kaşığı.
• Sirke %9 - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Bir kovaya ayçiçek yağı ve soğutulmuş kaynamış su dökün. Sirke ekleyin ve tuz ekleyin.
2. Tüm unları bir kaba eleyin ve ekmek yapma makinesine koyun.
3. Test için bir program sunun. Asistanın yoğurması genellikle 15 dakika sürer.
4. Makine yoğurmayı bitirdiğinde hamur yumuşak ve elastik olacaktır. Büyük bir şirket için yemek yapıyorsanız, başka bir porsiyon yapabilirsiniz. Siz bu parçayı şekillendirirken o da hazırlanmış olacaktır.
5. Hamuru eşit parçalara bölün, ince bir şekilde açın ve en sevdiğiniz dolguyu ince bir tabaka halinde yerleştirin. Kenarları birleştirip bol yağda soteleyin.

Yemek yapmanın tadını çıkarın!