Eklerler - 10 ev yapımı tarif

Evde eklerler için klasik tarif

Uygun şekilde hazırlanmış bir hamur, ekler yapmak söz konusu olduğunda savaşın yarısıdır. Hamurun sıcak modda yoğrulmasına rağmen, bitmiş kütle tamamen pürüzsüz ve homojen olmalıdır. Başarının ikinci yarısı pişirme koşullarına bağlıdır. Fırın ısıtması eşit ve sabit olmalıdır. Bu, eklerleri pişirirken hiçbir durumda fırın kapağını açmamanız gerektiği anlamına gelir - hamur yerleşir ve hiçbir şey olmaz.

Pişirme süresi: 50 dk.

Pişirme süresi: 20 dk.

Porsiyon: 6.

• 
  Bir tencereye veya kalın tabanlı geniş bir tencereye belirtilen miktarda su dökün. İçine tereyağı ve bir tutam tuz koyun. Bulaşıkları ocağa koyuyoruz ve su kaynamaya başlayana ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtıyoruz.
• 
  Önceden elenmiş unu tereyağlı kaynar suya dökün. Bu durumda, tavada ortaya çıkan kalınlaşma kütlesi, topak oluşumunu önleyerek bir kaşık veya spatula ile aktif ve sürekli olarak karıştırılmalıdır. Karıştırma için bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz - bu, kütle oldukça yoğun olacağından manuel çalışmayı kolaylaştıracaktır.
• 
  Tüm un eklendiğinde, choux hamuru kalın ve şekilli olacaktır. Sürekli karıştırarak, ocakta iki ila üç dakika daha ısıtın. Ardından tavayı ocaktan alın ve kütlenin yaklaşık altmış dereceye kadar soğumasını bekleyin.
• 
  Şimdi sıra yumurta eklemeye geldi. Protein kıvrılmaya başlamadan önce yumurtaları sıcak hamurla karıştırmak için zamanımız olması için bunu kesinlikle birer birer yapıyoruz. Bir kaşık veya spatula ile yoğun bir şekilde çalışın ve yavaş yavaş tüm yumurtaları ekleyin. Bitmiş hamur homojen ve viskoz olacaktır - öyle olmalıdır.
• 
  Elde edilen hamuru, dişli bir ağızlığa sahip bir hamur torbasına aktarıyoruz. Durum böyle değilse, köşesi kesilmiş plastik bir torba kullanırız - bu durumda bitmiş ekler pürüzsüz bir yüzeye sahip olacaktır.
• 
  Fırın tepsisini yağlı parşömenle kaplayın. Üzerine istenilen uzunlukta dikdörtgen ekler dikiyoruz. Parçalar arasında yeterli boşluk bırakıyoruz - hamur, pişirme sırasında hacim olarak önemli ölçüde artıyor.
• 
  Fırını 180 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Eklerlerin bulunduğu fırın tepsisini orta seviyeye ayarlayın ve otuz ila otuz beş dakika pişirin. Bu süreçte kapıyı açmıyoruz, ancak keklerin hazır olma derecesini camdan görsel olarak değerlendiriyoruz. Bitmiş eklerler iyi büyümeli ve her tarafta kahverengi olmalıdır. Eklerleri pişirme süresi dolduğunda, fırını kapatın ve ürünleri beş dakika daha içinde bekletin. Daha sonra yufkaları çıkarıp fırın tepsisinden soğuması için bir tabağa aktarıyoruz. Soğutulmuş eklerleri kestik ve iç boşluğu kaynamış yoğunlaştırılmış sütle doldurduk.

Afiyet olsun!

Ev yapımı muhallebi eklerleri nasıl yapılır

Sulu muhallebi, hassas gözenekli eklerlerle iyi gider.Ağırlıksız dokularını başarıyla vurgular ve hassas bir tatlılık sağlar. Eklerleri havadar yapmak ve hacimsel bir şekil tutmak için tarifte açıklanan hamur hazırlama sürecini kesinlikle takip ediyoruz. Pişirme sırasında fırını hiçbir koşulda açmayın, aksi takdirde kekler çökecektir. Ve lezzetli bir muhallebi yapmak için, kütlenin tamamen homojen olması için bir el çırpma teli veya mikser kullandığınızdan emin olun.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 40 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Hamur için tereyağı - 100 gr.
• Hamur için un - 1 yemek kaşığı.
• su - 1 yemek kaşığı.
• Bir tutam tuz.
• Hamur için yumurtalar - 4 adet.
• Krema için süt - 1 yemek kaşığı.
• Krem tereyağı - 150 gr.
• Toz şeker - 100 gr.
• Krema için un - 3 yemek kaşığı
• Vanilya şekeri - 2 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlamak için hacimli bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere kullanıyoruz. İçine su dökün, belirtilen miktarda tereyağı ve bir tutam tuz koyun. Kabı sobanın üzerine koyduk ve içindekileri kaynama noktasına kadar ısıttık. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Önceden elenmiş tüm unları bir kerede kaynayan sıvıya dökün. Kütlenin çabuk karışması ve topaklanma olmaması için kuvvetlice karıştırıyoruz. Bu aşamada bir mikser kullanabilirsiniz - bu işi kolaylaştıracaktır. Hamur bir topak haline gelecektir - her zaman karıştırarak ocakta tutmaya devam edin. Kütleyi iki ila üç dakika ısıtıyoruz, ardından ocaktan alıp beş ila yedi dakika hafifçe soğumaya bırakıyoruz.
3. Hala sıcak muhallebi kütlesine birer birer yumurta ekleyin. Her eklemeden sonra, proteinin kıvrılması için zamanı kalmaması için hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Böylece tüm yumurtaları tanıtıyoruz.
4. Bitmiş hamur viskoz, lifli olmalıdır. Yoğurduktan sonra hamur torbasının erimemesi için biraz daha soğumaya bırakın.
5. Şimdi hamuru dişli bir ağızlığa sahip bir hamur torbasına aktarıyoruz. Alternatif olarak, köşesi kesilmiş normal bir plastik torba kullanabilirsiniz.
6. Fırın tepsisini yağlı parşömenle kaplayın ve istediğiniz uzunlukta uzun ekler yerleştirin. Hamur piştiğinde iki katına çıktığı için kekler arasında belirli bir mesafe olmalıdır.
7. Fırını önceden 180 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Orta seviyede zaten sıcak bir fırına eklerleri olan bir fırın tepsisi koyduk ve otuz ila otuz beş dakika pişirdik. Kekler iyi büyümeli, kahverengileşmeli ve içlerinde boşluklar oluşturmalıdır. Piştikten sonra tepsiden alıp soğuması için tel ızgaraya alın.
8. Ayrıca muhallebi yapmak için bir tencere veya küçük bir tencere kullanıyoruz. İçine süt, toz şeker, vanilya şekeri ve belirtilen miktarda un koyuyoruz.
9. Yumurtayı karışıma kırın.
10. Her şeyi bir karıştırıcı ile karıştırın ve tüm topakları tamamen kırmak için bir dakika yüksek hızda çırpın. Tencereyi ocağa alıyoruz ve sürekli karıştırarak muhallebi koyulaşana kadar ısıtıyoruz. Kaynamaya getiremezsiniz, sadece kalınlaşmayı sağlamanız gerekir. Krema sıcak ve koyulaşınca ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Tamamen eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın. Bitmiş kremayı soğutun, streç filmle temas edecek şekilde kapatın ve bir saat buzdolabında bekletin.
11. Kremayı bir mutfak şırıngasına veya dar ağızlı bir torbaya aktarıyoruz. Alttan veya yandan soğutulmuş eklerlere farklı kenarlardan birkaç delik açıyoruz ve kremayı enjekte ediyoruz. Alternatif olarak, kekleri yandan kesip, hafifçe açıp bir çay kaşığı kullanarak krema ile doldurabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yoğunlaştırılmış sütlü ekler yapmak için basit ve lezzetli bir tarif

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler her zaman kahve veya çay için hoş bir tatlıdır. Havadar, hafiftirler ve nemli ve tatlı dolgu ile iyi giderler. Bu gurme unlu mamuller evde yapılabilir - biraz beceri ve zaman alır, ancak sonuç kesinlikle buna değer.Bu tarifte, pişirme süreci ayrıntılı olarak anlatılıyor ve adım adım görsel fotoğraflar eşlik ediyor, böylece her kek sever kendi mutfağında kendi kendine pişirebilir.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 25 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Süt - 200 ml.
• Tereyağı - 100 gr.
• Un - 150 gr.
• Yumurtalar - 4 adet.
• Bir tutam tuz.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.
• Krem tereyağı - 100 gr.
• Lor peyniri - 130 gr.
• Toz şeker - 1 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Hamur yapmak için ürünler hazırlıyoruz. Ek hava sağlamak için unu eleyin. Yumurtaları oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarıyoruz.
2. Hamuru hazırlamak için bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere kullanıyoruz. İçine sütü dökün, belirtilen miktarda tereyağı, şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Kabı sobanın üzerine koyduk ve içindekileri kaynama noktasına kadar ısıttık. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Süt ve tereyağı ısınırken yumurtaları ayrı bir kaba kırın. Tekdüzelik elde etmek için bir çatal veya çırpma teli ile sallayın.
4. Süt kaynadığında, elenmiş unu bir kerede içine dökün ve topaksız kalın bir kütle elde etmek için bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın.
5. Hamuru ocakta bekletmeye devam ediyoruz. Fark edilir şekilde kalınlaşmalı ve bir top oluşturmalıdır. Çırpıcıyı bir spatula ile değiştiriyoruz ve kütleyi karıştırmaya devam ediyoruz. İki üç dakika daha kurutup ocaktan alıyoruz.
6. Choux hamurunu sıcak bir tencereden bir kaseye aktarıyoruz - bu biraz soğuyacak. Beş dakikalığına ayrılıyoruz.
7. Dövülmüş yumurtaları küçük porsiyonlarda muhallebi unu kütlesine dökün. her eklemeden sonra, yumurtaları hamura tamamen sokmak için iyice yoğurun.
8. Hamuru yoğurmak için ekleri olan bir karıştırıcı bağlayabilirsiniz - bu, işi büyük ölçüde kolaylaştıracak ve pişirme süresini kısaltacaktır.
9. Bitmiş hamuru tamamen homojen olana kadar yoğurun - viskoz ve viskoz olması gerekir.
10. Pişmiş choux böreğini yıldız ekli bir mutfak çantasına aktarıyoruz. Yağlı parşömeni bir fırın tepsisine örtüyoruz ve üzerine uzun eklerleri yerleştiriyoruz. Bu, keklerin yüzeyinde karmaşık bir desen elde etmek için bir satırda basit birikme veya bir zikzak yerleşimi olabilir. Eklerler arasında birkaç santimetre mesafe olması gerektiğini unutmayın, çünkü hamur pişirilirken iyi büyür.
11. Alternatif olarak, uzun eklerler yerine, hepsi aynı yıldız eklentisine sahip damla yuvarlak kekler de oluşturabilirsiniz. Fırını 185 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Orta seviyede zaten sıcak bir fırına eklerleri olan bir fırın tepsisi koyduk ve otuz ila otuz beş dakika pişirdik. İş parçaları gözle görülür şekilde büyümeli, kırmızımsı altın rengi almalı ve içeride boşluklar oluşturmalıdır. Piştikten sonra tepsiden alıp soğuması için tel ızgaraya alın.
12. Kremayı hazırlamak için yumuşamış tereyağını bir kaba koyun ve mikserle yüksek devirde çırpmaya başlayın. Kremsi bir hava kütlesi elde etmelisiniz - bunun için en az dört ila beş dakika çırpın.
13. Tereyağına bir veya iki yemek kaşığı haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyin, her eklemeden sonra tamamen homojen olana kadar çırpın. Böylece, tüm yoğunlaştırılmış sütü tanıtıyoruz.
14. Bir sonraki adım, lor peyniri eklemektir - bu, bitmiş kremaya hassasiyet ve erime dokusu katacaktır.
15. Peyniri yoğunlaştırılmış sütle homojen bir yumuşak krema elde edene kadar bir spatula ile karıştırın.
16. Eklerleri doldurma ile doldurmak için, aynı mutfak çantasını veya dar uzun bir ağızlığa sahip şırıngayı kullanmak uygundur.
17. Soğuyan eklerleri bir taraftan kesip fotoğraftaki gibi açıyoruz. Bir torba, şırınga veya sadece bir çay kaşığı krema ile doldurun. Çizilmiş bir kapakla örtün.
18. Bitmiş kekleri servis tabağına alın ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Fırında süzme peynir kremalı narin eklerler

Muhallebi ve yoğunlaştırılmış süte alternatif olarak eklerleri lor dolgusu ile doldurmanızı öneririz. Bu amaçla, yağ yüzdesi %5 -%9 aralığında olan yumuşak, macunsu bir lor kullanmanızı öneririz. Böyle bir ürün, istenen homojen kıvamı ve hassas kremsi tadı verecektir. Kremin şeklini iyi tutması ve kekten akmaması için jelatin ile sabitliyoruz. Ekleri henüz tam olarak yerleşmemiş bir kütle ile doldurmak çok uygundur - iş parçasının tüm boşluklarına iyi nüfuz eder. Sertleştikten sonra, dolgu tatlıda mükemmel bir şekilde kalır - pastayı ısırmak uygundur ve kremanın pastanın tüm alanını doldurduğunu görmek güzeldir.

Pişirme süresi: 1 saat 25 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Hamur için süt - 125 gr.
• Su - 125 gr.
• Hamur için tereyağı - 100 gr.
• Bir tutam tuz.
• Un - 100 gr.
• Yumurtalar - 4 adet.
• Süzme peynir - 250 gr.
• kremalı süt - 200 gr.
• Yoğunlaştırılmış süt - 2 yemek kaşığı
• Anında jelatin - 30 gr.
• Pudra şekeri - 3 yemek kaşığı
• vanilin - 1 çay kaşığı
• Tereyağı - 30 gr.
• çikolata - 100 gr.
• krema - 5-6 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlamak için hacimli bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere kullanıyoruz. İçine su, süt koyuyoruz, belirtilen miktarda tereyağı ve bir tutam tuz koyuyoruz. Kabı sobanın üzerine koyduk ve içindekileri kaynama noktasına kadar ısıttık. Tereyağı tamamen eriyene ve sıvı boyunca eşit olarak dağılana kadar karıştırın.
2. Önceden elenmiş tüm unları bir kerede kaynayan sıvıya dökün. Kütlenin hızla karışması ve büyük bir yumru oluşturması için kuvvetlice karıştırın. Hamuru sürekli karıştırarak ocakta tutmaya devam edin. Kütleyi iki veya üç dakika ısıtıyoruz, ardından ocaktan alıp biraz soğumaya bırakıyoruz.
3. Muhallebi unu kütlesi soğurken, yumurtaları ayrı bir kaba kırın. Tekdüzelik elde etmek için bir çatal veya çırpma teli ile sallayın.
4. Dövülmüş yumurtaları küçük porsiyonlarda muhallebi unu kütlesine dökün. her eklemeden sonra, yumurtaları hamura tamamen sokmak için iyice yoğurun. Bitmiş kütle homojen, viskoz, viskoz olmalıdır.
5. Pişmiş choux böreğini yuvarlak ağızlı bir mutfak torbasına aktarıyoruz. Yağlı parşömeni bir fırın tepsisine örtüyoruz ve üzerine uzun eklerleri yerleştiriyoruz. Bu, hacim ve daha büyük kekler için basit katmanlama veya katmanlama olabilir. Eklerler arasında birkaç santimetre mesafe olması gerektiğini unutmayın, çünkü hamur pişirilirken iyi büyür.
6. Eklerlerin yüzeyinde bir desen oluşturmak için, kabartma şeritler bırakarak üst kısımlar boyunca bir çatalla yürüyebilirsiniz.
7. Fırını 200 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Eklerleri olan bir fırın tepsisini zaten sıcak bir fırına orta derecede koyduk ve on beş ila yirmi dakika pişirdik. Pişirme sırasında, hiçbir durumda fırının kapağını açmayın, böylece hamur çökmez. Kekler gözle görülür şekilde büyümeli, pembe altın rengi almalı ve içeride boşluklar oluşturmalıdır. Pişirme süresi sona erdiğinde fırını hafifçe açın, sıcak buharı serbest bırakın ve eklerleri beş ila yedi dakika bu konumda bırakın. Daha sonra çıkarıp fırın tepsisinden alıp tamamen soğuması için tel ızgaraya aktarıyoruz.
8. Kremayı hazırlamak için jelatini belirtilen sütün yarısına hemen batırın. Şişmesi için on ila on beş dakika bekletin. Şu anda yığını hazırlıyoruz: bir kapta süzme peynir, kalan süt, yoğunlaştırılmış süt, yumuşak tereyağı, vanilin ve pudra şekerini karıştırın. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Süte batırılmış jelatin ocakta sürekli karıştırılarak ısıtılır. Sıvı homojen hale gelip tüm granüller çözülür çözülmez jelatini ocaktan alın ve ince bir akış halinde lor kremasına dökün. Tamamen karışana kadar tekrar bir mikser ile çırpın ve kremayı on dakika buzdolabına koyun. Sonra kütleyi çıkarırız, dalgıç bir blender ile keseriz ve dar bir ağızlığa sahip bir hamur torbasına aktarırız.
9. Soğutulmuş eklerlerde alt bölgeden delikler açıyoruz. Deliklerden lor kreması ile doldurun.
10. Glazürü hazırlamak için çikolatayı küçük parçalara ayırın ve sıcak krema ile doldurun. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Gerekirse, daha hızlı ve daha iyi çözünme elde etmek için kütleyi ısıtın. Eklerlerin üstlerini hızlıca glazeye batırıyoruz veya kaşıkla keklerin yüzeyine sürüyoruz. Çikolata kaplamasının donmasına izin verin - bu sırada içerideki krema da sertleşecektir. Eklerleri servis tabağına alın ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Krem şanti ile eklerler için basit ve lezzetli bir tarif

Fransız kökenli bu kabarık kek tüm dünyada bilinir ve birçok kişi tarafından sevilir. Dışı allık ve içi neredeyse boş, sadece çeşitli kremlerle doldurulması için yapılmıştır. Dolgunun şeklini koruyabilmesi ve yayılmaması, ayrıca çok ıslak ve ağır olmaması önemlidir. Bu bakımdan krem ​​şanti eklerleri doldurmak için idealdir. Eklerlerin boşluklarını narin bir tatlı bulutla doldururlar ve bu enfes unlu mamullere narin, kremsi bir tatlılık verirler. Kremin stabil bir köpük haline gelmesi için yağ içeriğinin %30-33'ten az olmaması gerekir.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Un - 130 gr.
• Su - 200 ml.
• Tereyağı - 100 gr.
• Bir tutam tuz.
• Yumurtalar - 3 adet.
• Krem %30-33 - 200 ml.
• Krema için pudra şekeri - 5 yemek kaşığı.
• Serpmek için pudra şekeri - 2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru yapmak için büyük bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere kullanmak uygundur. İçine su dökün, belirtilen miktarda tereyağı ve bir tutam tuz koyun. Tencereyi ocağa koyun ve içindekileri kaynatın. Tereyağı tamamen eriyene ve az ya da çok suyla karışana kadar karıştırın.
2. Tüm unu, önce eleyerek kaynayan sıvıya bir kerede dökün. Hızlı bir şekilde kalın bir muhallebi kütlesi oluşturmak için kuvvetlice karıştırın. Bu aşamada bir mikser kullanabilirsiniz - bu işi kolaylaştıracaktır. Hamur bir topak haline gelecektir - her zaman karıştırarak ocakta tutmaya devam edin. Kütleyi iki ila üç dakika ısıtıyoruz, ardından ocaktan alıp biraz soğumaya bırakıyoruz.
3. Hala sıcak muhallebi kütlesine birer birer yumurta ekleyin. Her eklemeden sonra, proteinin kıvrılması için zamanı kalmaması için hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Böylece tüm yumurtaları tanıtıyoruz.
4. Bitmiş hamur kalın, viskoz ve viskoz olmalıdır. Dişli ağızlıklı bir hamur torbasına aktarıyoruz. Alternatif olarak, köşesi kesilmiş normal bir plastik torba kullanabilirsiniz. Fırın tepsisini yağlı parşömenle kaplayın ve damla ekler yerleştirin. Genel olarak eklerler herhangi bir şekle sahip olabilir, bu durumda krem ​​şanti ile doldurma kolaylığı için yuvarlak bir şekil sunuyoruz. Pişirme sırasında hamur en az iki kat arttığı için kekler arasında belirli bir mesafe bırakıyoruz.
5. Fırını önceden 200 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Eklerleri olan bir fırın tepsisini zaten sıcak bir fırına orta derecede koyduk ve on beş ila yirmi dakika pişirdik. Kekler iyi büyümeli, kahverengileşmeli ve içlerinde boşluklar oluşturmalıdır. Piştikten sonra kekleri hemen çıkarmıyoruz, on dakika fırın kapalı halde bırakıyoruz. Daha sonra eklerleri alıp soğumaları için tel ızgara üzerine alıyoruz.
6. İyice soğutulmuş kremayı mikserle yüksek hızda çırpın. Köpük oluşmaya başlayınca pudra şekerini ilave edin ve birkaç dakika daha çırpmaya devam edin. Kütle kalınlaştığında ve sıkıştırıldığında, hassas ürünü kesintiye uğratmamak için çalışmayı bırakıyoruz.
7. Soğuyan eklerleri kenarlarından bıçakla kesiyoruz. Boşlukları açın ve bir çay kaşığı ile çırpılmış krema ile doldurun.
8. Doldurulmuş eklerleri servis tabağına alın ve çay veya kahve ile servis yapın. Süslemek için keklerin yüzeylerini süzgeçten geçirerek pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Evde çikolatalı kremalı ekler nasıl yapılır?

Çikolata kremalı narin eklerler hem çikolatacılara hem de daha az “profil” tatlıya hitap edecek. Bu enfes kekler, doyurucu bir şenlikli akşam yemeğinden sonra tatlı için mükemmeldir - hafif ve havadardır, ancak elbette hamur işlerinin bileşiminin hala oldukça yüksek kalorili olduğunu unutmayın. Çikolata dolgusunu uygun bir şekilde çıkarmak ve eklerlere daha fazla sululık katmak için yüzeylerini karamel sır ile kaplamanızı öneririz. Bu, hem tatlının görsel algısını hem de genel lezzet kompozisyonunu önemli ölçüde değiştirir. Daha fazla nem, doygunluk ortaya çıkar, tat tonları gamı ​​​​genişler.

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyonlar - 4.

İçindekiler:

• Un - 180 gr.
• Su - 250 ml.
• Hamur için toz şeker - 1 çay kaşığı
• Tuz - ½ çay kaşığı
• Hamur için tereyağı - 100 gr.
• Yumurtalar - 4 adet.
• kremalı süt - 250 gr.
• Krema için %30-33 krema - 190 gr.
• Krem şanti için %30-33 - 200 gr.
• Yumurta sarısı - 4 adet.
• Patates nişastası - 20 gr.
• Kakao tozu - ½ çay kaşığı
• Krema için toz şeker - 100 gr.
• Krem tereyağı - 70 gr.
• Bitter çikolata - 50 gr.
• Vanilin - bir tutam.
• Sır için toz şeker - 90 gr.
• Sır balı - 10 gr.
• Sır için krema %20 - 140 gr.
• jelatin - 4 gr.
• Sır suyu - 15 gr.
• Badem yaprakları - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru kalın tabanlı bir tencerede veya tencerede pişirmek uygundur. İçine su koyuyoruz, belirtilen miktarda tereyağı, toz şeker ve bir tutam tuz koyuyoruz. Tencereyi ocağa koyun ve içindekileri karıştırarak kaynatın. Elenmiş unu kaynayan sıvıya dökün. Hızlı bir şekilde kalın bir muhallebi kütlesi oluşturmak için kuvvetlice karıştırın. İki üç dakika kadar ısıtıyoruz, ardından ocaktan alıp biraz soğumaya bırakıyoruz. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra, hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Böylece tüm yumurtaları tanıtıyoruz. Bitmiş hamur kalın, viskoz ve viskoz olmalıdır.
2. Yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına aktarıyoruz. Alternatif olarak, köşesi kesilmiş normal bir plastik torba da kullanabilirsiniz. Fırın tepsisini yağlı parşömenle kaplıyoruz ve dikdörtgen eklerleri birbirinden birkaç santimetre uzağa yerleştiriyoruz - hamur pişirme sırasında en az iki kez artar.
3. Fırını 180 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Orta seviyede zaten sıcak bir fırına eklerleri olan bir fırın tepsisi koyuyoruz ve yirmi beş ila otuz dakika pişiriyoruz. Kekler iyi büyümeli, kahverengileşmeli ve içlerinde boşluklar oluşturmalıdır. Pişirdikten sonra kekleri hemen çıkarmıyoruz, beş dakika fırın kapalı halde bırakıyoruz. Daha sonra eklerleri alıp soğumaları için tel ızgara üzerine alıyoruz.
4. Kremayı bir tencerede veya ısıya dayanıklı bir kapta hazırlamak için sarıları toz şekerle öğütün. Nişasta, vanilin ve kakao ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Ayrı bir kapta süt ile kremayı karıştırıp sıcak bir duruma getirin. Sıcak karışımı, sürekli karıştırarak, ince bir akışta kakaolu yumurta sarısı kütlesine dökün. Sonra ortaya çıkan kütleyi sobanın üzerine koyuyoruz ve koyulaşana kadar ısıtıyoruz. Kaynamaya getirmeyin. Krema gözle görülür şekilde koyulaşınca ocaktan alın. Hemen ardından parçalara ayrılmış tereyağını ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş çikolatayı ekleyin. Malzemeler eriyene ve kremsi kütleye tamamen karışana kadar karıştırın. Elde edilen kremayı soğumaya bırakın.
5. Soğuyan krem ​​şantiyi bir kaseye alın. Kalın bir köpük elde edilene kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Daha sonra soğuyan muhallebiye krem ​​şantiyi ilave edin. Yavaşça karıştırın.
6. Glazürü hazırlamak için jelatini hemen bir yemek kaşığı soğuk suya batırın. Belirtilen miktarda toz şeker ve balı temiz, kuru bir tavaya koyun. Malzemeleri ocakta sürekli karıştırarak bej rengi olana kadar ısıtın.Daha sonra ısıtılmış kremayı ince bir akışta sürekli karıştırarak dökün. Kütleyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soba üzerinde ıslatılmış jelatini sıvı homojen bir duruma ısıtın ve ince bir akışta soğutulmuş karamel kütlesine dökün. Kuvvetlice karıştırın ve oda sıcaklığında on ila on beş dakika bekletin. Glazür biraz koyulaşacaktır.
7. Soğutulmuş çikolatalı krema, dar bir ağızlığa sahip bir pasta torbasına veya şırıngaya yerleştirilir. Yandaki eklerlerde delikler açıyoruz ve iç boşlukları krema ile dolduruyoruz. Daha sonra içlerimizi karamel sosuna (sadece üst kısım) batırıp hemen badem yaprakları serpiyoruz.

Afiyet olsun!

Protein kremalı ekler yapmak için adım adım tarif

Bu eklerler sadece ağzınızda erir. Pişirme sırasında, yumuşak hamur havadar bir "cebe" dönüşür: yüzeyde altın kahverengi bir kabuk oluşur ve içeride bir boşluk elde edilir. Choux böreğinin bu "davranışı", pişirmeden sonra dolguyu kullanmanıza neden olur. Bu durumda, bir protein kremidir. Hassas tatlılığı ve havadar dokusu ile gözenekli mayasız hamuru mükemmel bir şekilde tamamlar. Dekorasyon için, kekleri hassas bir pudra şekeri pusuyla serpmenizi öneririz - bu, tatlının ağırlıksızlığını vurgulayacak ve tatlılık katacaktır.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Hamur suyu - 250 ml.
• Un - 180 gr.
• Hamur tuzu - ½ çay kaşığı.
• Tereyağı - 100 gr.
• Yumurtalar - 4 adet.
• Yumurta akı - 2 adet.
• Toz şeker - 160 gr.
• Krema için su - 40 ml.
• Krema için tuz - bir tutam.
• Vanilin - bir tutam.
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı
• Pudra şekeri - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlamak için bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere kullanıyoruz. İçine su koyuyoruz, belirtilen miktarda tereyağı ve bir tutam tuz koyuyoruz. Kabı sobanın üzerine koyduk ve içindekileri kaynama noktasına kadar ısıttık. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Kabı ocaktan alıyoruz ve daha önce elenmiş tüm unları hemen ekliyoruz. Bir kaşık veya spatula ile kuvvetlice karıştırın, böylece kütle hızla karışır ve tek tek topaklar oluşmaz.
3. Sıcak muhallebi kütlesine tek tek yumurta ekleyin. Her eklemeden sonra, proteinin kıvrılması için zamanı kalmaması için hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Böylece tüm yumurtaları tanıtıyoruz. Bitmiş hamur viskoz, lifli olmalıdır. Yoğurduktan sonra hamur torbasının erimemesi için biraz daha soğumaya bırakın.
4. Şimdi hamuru dişli bir ağızlığa sahip bir hamur torbasına aktarıyoruz. Alternatif olarak, fotoğraftaki gibi köşesi kesik normal bir plastik torba kullanabilirsiniz.
5. Fırını önceden 180 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Fırın tepsisini yağlı parşömenle kaplıyoruz ve üzerine uzun eklerleri birbirinden belli bir mesafede yerleştiriyoruz. Pişirirken, hamur hacminde önemli ölçüde artacaktır.
6. Boşlukların yüzeyinde, keklerin üzerinde bir kabartma deseni oluşturmak için çatalın dişlerinden geçiyoruz. Zaten sıcak bir fırına orta derecede eklerleri olan bir fırın tepsisi koyduk ve otuz beş ila kırk dakika pişirdik. Kekler iyi büyümeli, kahverengileşmeli ve içlerinde boşluklar oluşturmalıdır. Pişirdikten sonra kekleri hemen çıkarmıyoruz, fırını kapalı ve kapağı beş dakika aralık bırakıyoruz. Daha sonra eklerleri alıp soğumaları için tel ızgara üzerine alıyoruz.
7. Boşluklar soğurken kremayı hazırlayın. Bir tencere veya tencerede, belirtilen miktarda toz şeker ve suyu karıştırın. Şurubu yaklaşık on dakika kısık ateşte kaynatın. Şurup kalınlaştığında ve yüzeyde büyük kabarcıklar oluşmaya başladığında işiniz tamamlanmış demektir.
8. Beyazları çırpmak için bir kaba koyuyoruz, bir tutam tuz ekliyoruz ve mikserle yüksek devirde çalışmaya başlıyoruz. Köpük kabarıp, yoğunlaştığında ve şeklini koruduğunda, içine ince bir akışta sıcak şeker şurubu dökün. Şurubu eklerken çırpmayı kesmeyin. Şeker sıvısının tüm hacmini ekledikten sonra limon suyunu dökün ve iki ila üç dakika daha çırpmaya devam edin.
9. Eklerleri pişirdikten sonra tamamen soğutun.
10. Her bir boşluğu fotoğraftaki gibi yandan kesiyoruz.
11. Bir çay kaşığı kullanarak eklerleri hazırlanan krema ile doldurun.
12. Doldurduğunuz kekleri servis tabağına alın ve üzerlerine pudra şekeri serpin.
13. Havadar keklere ideal bir katkı, bir fincan çay veya kahvedir.

Afiyet olsun!

Tereyağı kremalı narin ve lezzetli eklerler

Tereyağı kremalı eklerler, Sovyet döneminden hala hatırlanıyor. Bu keklerin tüm çeşitliliği ile günümüzde bazen aynı tadı hissetmek istersiniz. Bu tarife göre pişirmeyi önerdiğimiz eklerler. Choux böreği, altın kahverengi bir kabukla geleneksel havadar eklerleri pişirdikten sonra veren bir klasik. Krem - yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle tereyağı bazlı. İkincisi istenen tatlılığı ekler, yağın yağ içeriğini sulandırır ve zengin kremsi tadı vurgular.

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Hamur suyu - 240 ml.
• Hamur sütü - 120 ml.
• Hamur için tereyağı - 90 gr.
• Un - 140 gr.
• Yumurtalar - 4 adet.
• Bir tutam tuz.
• Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
• Krem tereyağı - 180 gr.
• Sır için yumurta akı - 1 adet.
• Pudra şekeri tozu - 250 gr.

Pişirme işlemi:

1. Fırını açıp 220 dereceye kadar ısıtıyoruz. Fırın tepsisini hemen yağlı parşömenle kaplıyoruz. Hamur için tereyağını parçalara ayırın. Ve oda sıcaklığındaki krema için tereyağının bir kısmını yumuşaması için bırakın.
2. Bir tencereye su, süt, bir tutam tuz ve belirtilen miktarda tereyağı koyun. Kabı sobanın üzerine koyduk ve içindekileri kaynama noktasına kadar ısıttık. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın. Kabı ocaktan alıyoruz ve daha önce elenmiş tüm unları hemen ekliyoruz. Bir kaşık veya spatula ile kuvvetlice karıştırın, böylece kütle hızla karışır ve tek tek topaklar oluşmaz. Sonra güveci un kütlesi ile sobaya geri döndürüyoruz ve her zaman karıştırmayı unutmadan iki veya üç dakika daha kurutuyoruz.
3. Hamuru ocaktan alıp üzerine yumurtaları teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra, proteinin kıvrılması için zamanı kalmaması için hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Böylece tüm yumurtaları tanıtıyoruz. Bitmiş hamur viskoz, lifli olmalıdır. Yoğurduktan sonra hamur torbasının erimemesi için biraz daha soğumaya bırakın.
4. Pişmiş choux böreğini yuvarlak ağızlı bir mutfak torbasına aktarıyoruz. Uzun eklerleri parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin. Eklerler arasında birkaç santimetre mesafe olması gerektiğini unutmayın, çünkü hamur pişirilirken iyi büyür. Eklerleri olan bir fırın tepsisini zaten sıcak bir fırına orta derecede koyuyoruz ve önceden belirlenmiş 220 derece sıcaklıkta on beş dakika pişiriyoruz. Ardından sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve yedi ila on dakika daha pişirmeye devam edin. Pişirme sırasında, hiçbir durumda fırının kapağını açmayın, böylece hamur çökmez. Kekler gözle görülür şekilde büyümeli, pembe altın rengi almalı ve içeride boşluklar oluşturmalıdır. Daha sonra çıkarıp fırın tepsisinden alıp tamamen soğuması için tel ızgaraya aktarıyoruz.
5. Kremayı hazırlamak için yumuşamış tereyağını bir kaseye alın ve mikserle yüksek devirde köpük köpük olana kadar çırpın. Sonra yoğunlaştırılmış sütü dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin. Elde edilen kremayı dar ağızlı bir hamur torbasına aktarıyoruz ve yirmi ila otuz dakika buzdolabına koyuyoruz.
6. Soğutulmuş eklerlerde yanlarda delikler veya küçük kesikler yapıyoruz. Kekleri içlerinden krema ile doldurun. Krema yapmak için, soğutulmuş yumurta akını bir kaseye koyun ve pudra şekerini porsiyonlar halinde ekleyin. Sonuç olarak kalın beyaz bir sır elde etmek için kütleyi bir kaşıkla ovalayın.
7. Elde edilen sır ile doldurulmuş eklerlerin yüzeyini örtün. Tüm manipülasyonlardan sonra, kremayı katılaştırmak ve sırı stabilize etmek için eklerleri buzdolabına gönderiyoruz. Çay veya kahve ile servis yapın - aromalı içecekler keklerin tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Afiyet olsun!

Tereyağı krema ile ev yapımı eklerleri

Pastanelerde her zevke uygun çeşitli ekler satın alabilirsiniz. Ancak, muhtemelen hiçbiri elle yapılanlarla karşılaştırılamaz. Her şeyden önce, ev yemeklerinde kullanılan malzemelerin kalitesinden kesinlikle emin olabilirsiniz. İkinci olarak, tatlılığı ayarlayabilir ve örneğin krema gibi en sevdiğiniz ürün türlerini seçebilirsiniz. Üçüncüsü, bu tür tatlıların hazırlanması yaratıcılıkla karşılaştırılabilir - mutfakta bir araya gelmeyi sevenler bunu özellikle takdir eder!

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Tereyağı - 100 gr.
• Bir tutam tuz.
• Su - 250 ml.
• Un - 220 gr.
• Yumurtalar - 4 adet.
• Pudra şekeri - 120 gr.
• Mascarpone peyniri - 250 gr.
• Krem %20 - 100 ml.
• Pudra şekeri - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

1. Bir tencereye veya kalın tabanlı geniş bir tencereye su dökün. İçine tereyağı ve bir tutam tuz koyun. Bulaşıkları ocağa koyuyoruz ve su kaynamaya başlayana ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtıyoruz. Önceden elenmiş unu kaynayan sıvıya dökün. Elde edilen kalınlaşma kütlesini bir tencerede yoğun bir şekilde karıştırın. Karıştırma için bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz - bu, kütle belirgin şekilde yoğun olacağından manuel çalışmayı kolaylaştıracaktır. Sürekli karıştırarak, muhallebi kütlesini iki ila üç dakika daha ısıtın, ardından kabı ocaktan alıyoruz.
2. Şimdi sıra yumurta eklemeye geldi. Protein kıvrılmaya başlamadan önce yumurtaları sıcak hamurla karıştırmak için zamanınız olması için bunları birer birer ekleyebilirsiniz. Ayrıca yumurtaları sıvı olana kadar ayrı bir kapta çırpabilir ve bu karışımı porsiyonlar halinde muhallebi kütlesine dökebilirsiniz. Bitmiş hamur, olması gerektiği gibi pürüzsüz ve viskoz olacaktır.
3. Elde edilen hamuru yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına aktarıyoruz. Durum böyle değilse, köşesi kesilmiş plastik bir torba kullanın. Fırın tepsisini yağlı parşömen veya silikon mat ile örtün. Üzerine küçük uzunlukta dikdörtgen ekler koyduk. Parçalar arasında yeterli boşluk bırakıyoruz - hamur, pişirme sırasında hacim olarak önemli ölçüde artıyor.
4. Fırını önceden 200 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Eklerlerin bulunduğu fırın tepsisini orta seviyeye ayarlayın ve yirmi beş ila otuz dakika pişirin. Bu süreçte kapıyı açmıyoruz, ancak keklerin hazır olma derecesini camdan görsel olarak değerlendiriyoruz. Bitmiş eklerler iyi büyümeli ve her tarafta kahverengi olmalıdır. Eklerlerin pişme süresi dolduğunda, fırını kapatın, hafifçe açın ve ürünleri beş dakika daha içinde bekletin. Daha sonra yufkaları çıkarıp fırın tepsisinden tel ızgaraya alıp soğumaya bırakıyoruz.
5. Kremayı hazırlamak için geniş bir kaba mascarpone peyniri, pudra şekeri koyun ve kremayı dökün. Homojen, kabarık kremsi bir kütle elde edene kadar her şeyi düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın.
6. Tamamen soğutulmuş eklerleri fotoğrafta gösterildiği gibi bir taraftan kesiyoruz. Bir çay kaşığı veya pasta poşeti kullanarak iç boşluğu krema ile doldurun. Bir kapakla örtün. Bir dekorasyon olarak, yüzeye elenmiş pudra şekeri serpilebilir.

Afiyet olsun!

Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü eklerler için basit ve hızlı bir tarif

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, eklerler için belki de en basit ve en popüler doldurma seçeneğidir. Mayasız choux böreği ile ideal bir şekilde birleştirilen belirgin bir tatlılığa ve keklerin gözenekli dokusunu başarıyla vurgulayan yoğun, viskoz bir kıvama sahiptir. Aşağıda verilen choux böreği tarifi "sorunsuz" olarak adlandırılabilir - tüm ev hanımları, hatta yeni başlayanlar tarafından elde edilir. Belirtilen pişirme adımlarını kesinlikle takip etmek ve oranlara kesinlikle uymak önemlidir.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 25 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Un - 1 yemek kaşığı.
• su - 1 yemek kaşığı.
• Margarin - 120 gr.
• Bir tutam tuz.
• Yumurtalar - 3 adet.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.
• Bitkisel yağ - yağlama için.

Pişirme işlemi:

1. Evde yoğunlaştırılmış süt pişirmeyi planlıyorsanız, bunu önceden yapmak daha iyidir, böylece ekler doldurulduğunda zaten soğumuştur. Kavanozu yavaş kaynamada iki ila iki buçuk saat pişirin. Tüm pişirme boyunca suyun kaynamamasını ve kavanozu tamamen kapatmasını sağlıyoruz - gerekirse kaynar su ekleyin. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü tamamen soğumaya bırakın. Ayrıca hazır haşlanmış yoğunlaştırılmış süt satın alabilirsiniz - bu zamandan ve emekten tasarruf sağlayacaktır. Süt ve şekerden başka hiçbir şey içermemesi gereken kaliteli bir bileşime sahip doğru ürünü seçmek önemlidir.
2. Sonraki işlemlerde daha hızlı erimesi için margarini küçük küpler halinde kesin.
3. Belirtilen miktarda suyu kalın tabanlı bir tencereye veya bir tencereye dökün ve bir tutam tuz ve doğranmış margarini ekleyin.
4. Kabı ocağa koyduk ve suyu bir kaşıkla karıştırarak kaynatın - margarin tamamen erimeli.
5. Tenceredeki sıvı kaynar kaynamaz, elenmiş unu içine dökün, aynı zamanda ortaya çıkan muhallebi kütlesini yoğun bir şekilde karıştırın.
6. Kütle oldukça kalın çıkıyor. Kuruması için karıştırarak bir iki dakika ocakta tutuyoruz. Ardından ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
7. Hala sıcak kütleye yumurtaları tek tek sokuyoruz. Her eklemeden sonra, pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun.
8. Her yumurtadan sonra hamurun yoğun bir şekilde karıştırılması zorunludur - aksi takdirde istenen homojenliği elde etmek zor olacaktır. Bitmiş hamur, topaklar olmadan yumuşak, lifli ve viskoz olmalıdır.
9. Fırın tepsisini kokusuz bitkisel yağ ile yağlayın. Üzerine top şeklinde bir çay kaşığı ile hamuru yayıyoruz. Nozullu bir pasta torbanız varsa, hamuru onunla koyabilirsiniz - böylece iş parçaları daha düzenli bir şekle sahip olur. Hamur, pişirme sırasında hacim olarak önemli ölçüde arttığından eklerler arasında iki ila üç santimetre mesafe bırakın.
10. Fırını 250 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Eklerleri olan fırın tepsisini orta seviyeye koyuyoruz. Eklerleri fırına koyduktan hemen sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve otuz dakika pişirin. Pişirme sırasında, ürünlerin yerleşmemesi için hiçbir durumda kapıyı açmayın. Hazırlık görsel olarak camdan belirlenir - iş parçaları büyümeli ve iyice kahverengileşmelidir.
11. Eklerler hazır olduğunda fırını kapatın, kapağı hafifçe açın ve ürünleri bu konumda beş ila on dakika bekletin. Daha sonra bunları çıkarıp fırın tepsisinden soğuması için tel ızgaraya aktarıyoruz.
12. Her eklerde kapak hafif açılsın diye yandan kesim yapıyoruz ama ürünün alt kısmına bağlı kalıyor. Her parçayı açıp bir çay kaşığı kullanarak kaynamış yoğunlaştırılmış sütle dolduruyoruz.
13. Bitmiş doldurulmuş eklerleri servis tabağına koyun ve servis yapın.

Afiyet olsun!