Tavuk göğsü basturma - 6 adım adım ev yapımı tarif

Osmanlı İmparatorluğu'nda basturma gibi bir yemek ortaya çıktı. Dana sarsıntısından yapılır. Ancak tavuk sevenler, tarifi tedavi için uyarladılar ve şimdi de beğenilerine göre hazırlıyorlar.

Evde fırında tavuk göğsü basturma

En kolay ve en hızlı ev yapımı basturma tarifi özel şartlar gerektirmez. Bitmiş et sandviçler için kullanılabilir ve salataya eklenebilir.

Pişirme süresi - 38 saat.

Pişirme süresi - 1 saat.

Porsiyon: 2

• 
  Başlangıç ​​​​olarak, bir tavuk göğsü alıp tüm fazla parçaları kesiyoruz: tendonlar, yağ parçaları ve filmler.
• 
  Suyu ayrı bir kaba dökün. Ardından tuz, şeker ve karabiberi ekleyin. Defne yaprağı ekleyin. Artık tavuk turşumuz var. Tavuk göğüslerini sıvıya batırın ve tabakları streç film ile sıkıca sarın. Çanağı bir gün buzdolabına koyduk.
• 
  24 saat sonra salamura göğsünü buzdolabından çıkarın. Filmi çıkarın ve filetoyu marine etinden çıkarın, akan ılık su altında iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
• 
  Derin bir kapta bal, zeytinyağı, soya sosu, kırmızı biber, biber ve sarımsağı birleştirin (rende ile ezin). Ardından tavuk göğüslerini glaze ile güzelce yağlayıp 2-3 saat dinlendiriyoruz.
• 
  Göğüsler marine edildiğinde rulo haline getiriyoruz ve iplerle sıkıca bağlıyoruz. Tekrar 7-8 saat buzdolabına koyun.
• 
  Pişirme işlemine devam ediyoruz. Isınması için fırını 160 derecede açıyoruz. Tavuk göğüslerini buzdolabından çıkarıp fırın tepsisine koyuyoruz (fırın tepsisini folyo ile kaplıyoruz). 1 saat pişiriyoruz.
• 
  Pişirmenin başlangıcından itibaren 40 dakika zaman ayırdık ve sıcaklığı 180 dereceye çıkardık. Daha sonra eti fırından dikkatlice çıkarın, suyunu üzerine dökün ve 20 dakika daha bekletin. Belirlenen zaman geldiğinde tavuğu çıkarıp soğumaya bırakıyoruz ve ardından kesip masaya servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Kurutulmuş tavuk basturması yapmak için adım adım tarif

Tavuk göğsü basturması dana etinden daha kötü değildir. Daha yumuşaktır ve bu nedenle çiğnenmesi çok kolaydır. Ve onu pişirmek bir zevktir.

Pişirme süresi 10-11 gündür.

Pişirme süresi - 1-2 saat.

Kap Başına Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü - 4 adet.
• Tuz - 1 kg.
• Şaman veya çemen - 0,5 yemek kaşığı.
• tatlı kırmızı biber - 3 yemek kaşığı
• kimyon - 3 yemek kaşığı
• Öğütülmüş acı biber - 2 yemek kaşığı
• Baharatlar - tatmak için 1,5 yemek kaşığı
• Kuru sarımsak - 1 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle tavuk göğsünü akan ılık su altında iyice yıkayın. Daha sonra kağıt havlu ile kurulayıp 8 eşit parçaya bölüyoruz.
2. Ayrı bir kaba tuz dökün (kapaklı bir kap uygundur), filetoyu koyun ve üstüne sıkıca doldurun. Eti 2-3 gün buzdolabına koyuyoruz. Günde iki kez kontrol ediyoruz: et parçalarını bir taraftan diğerine çeviriyoruz.
3. Belirtilen süreden sonra tavuk göğüslerini tuzdan çıkarıp kabuklarını soyup ayrı bir kaba soğuk su döküp filetoları 5-6 saat suda bekletiyoruz (suyu iki saatte bir yeniliyoruz).Daha sonra memeyi bir tabağa alıp streç filme sarıp 7-8 saat buzdolabında dinlendiriyoruz (fazla sıvı çıkması için üzerine ağır bir şey koyuyoruz).
4. Sabah etleri buzdolabından çıkarıp bir süre kenara alıyoruz. Baharat karışımı hazırlamaya geçelim. Baharatları (şaman, kırmızı biber, kimyon ve biberimiz var) bir kaseye dökün. Karışıma sıcak su dökün ve koyulaşana kadar karıştırın (çemen otu hızla kalınlaştığı için su yavaş yavaş eklenmelidir).
5. Şimdi sıkı bir ipe ihtiyacımız var. Üst kısımdaki filetodan geçirmeniz gerekir. Ardından göğüs parçalarını baharat karışımıyla kaplayın. Fazla sıvının boşalmasına izin verin ve yoğun bir kabuk oluşana kadar işlemi tekrarlayın.
6. Ardından ürünleri kuru ve iyi havalandırılan bir yerde 5-7 gün boyunca asıyoruz.
7. Basturma hazır. Masaya gerektiği kadar kesiyoruz ve gerisini folyoya sarıyoruz ve iki haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklıyoruz.

Afiyet olsun!

Sebze kurutucusunda tavuk basturma nasıl pişirilir?

Bu tarife göre hazırlanan et çok lezzetli çıkıyor ve uzun süre saklanabiliyor. Bu nedenle, daha iyi bir protein kaynağı yoktur.

Pişirme süresi - 3 gün.

Pişirme süresi - 1 saat.

Kap Başına Porsiyon: 2.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü - 2 adet.
• Kaba tuz - 1.5 yemek kaşığı
• Şeker - 0,5 yemek kaşığı
• kırmızı biber - 4 yemek kaşığı
• Şerbetçiotu-suneli - 2 yemek kaşığı
• Konyak - 50 ml.
• Sarımsak - 4-5 diş.
• Tatmak için kırmızı biber.
• Tatmak için karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Tavuk göğüslerini alıp yıkayalım. Daha sonra peçete veya kağıt havlu ile kurulayın. Fazla deriyi, filmleri ve damarları bir bıçakla kesin.
2. Daha sonra baharat karışımı (şerbetçiotu-suneli ve kırmızı biber) yapıyoruz. Şerbetçiotu-suneli yerine chaman kullanabilirsiniz. 50 ml brendi ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Tavuğu elde edilen karışımla kaplıyoruz. Ayrı bir kaba koyun ve folyo ile örtün. Yukarıya ağır bir şey koyup 24 saat buzdolabına gönderiyoruz.
4. Bir gün sonra eti buzdolabından çıkarıyoruz, durulayıp kurutuyoruz. Karabiber ve kırmızı biberi sarımsakla karıştırın (sarımsakla birlikte sıkın). Tavuk göğüslerini karışımla ovun.
5. Eti kurutucuya koyuyoruz, işaretini 40 dereceye ayarlıyoruz ve 2-3 gün kendi haline bırakıyoruz.
6. Bitmiş eti ince dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Konyak üzerinde yumuşak ve aromatik tavuk basturma

Konyak ile birleştirilen baharatlar, ete özel bir tat verir. Soğuk etler şenlikli bir sofra için idealdir ve bira için iyi bir atıştırmalık olacaktır.

Pişirme süresi - 3 gün.

Pişirme süresi - 1 saat.

Kap Başına Porsiyon: 2.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü - 2 adet.
• İtalyan baharatı - 100 gr.
• Konyak - 50 ml.
• Sarımsak - 5 diş
• Tatmak için kırmızı biber.
• Tatmak için karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Tavuk etini filmlerden ve fazla damarlardan bıçakla temizliyoruz. İyice durulayın ve kurulayın. Ardından baharatları bir tabağa dökün.
2. Karışıma 50 ml brendi dökün.
3. Tek bir kütleye kadar iyice karıştırın.
4. Yıkanmış ve kurutulmuş tavuğu sıvıya daldırmaya başlıyoruz. Tavuğun her tarafının tutulduğundan emin olun.
5. Filetoları bir yemek kabına koyduk, folyo ile kapladık. Buzdolabına koyduk, yükü filme yerleştirdik. Eti bir günlüğüne bırakıyoruz.
6. 24 saat sonra tavuğu çıkarıp yıkayalım. Önceden hazırlanmış siyah ve kırmızı biber, sıkılmış sarımsak karışımı ile kurutun ve kaplayın.
7. Göğsü tülbent sarıyoruz ve 2 veya 3 gün balkona (balık kurutucuda kullanabilirsiniz) asıyoruz.
8. Bitmiş basturmayı gazlı bezden çıkarır, keser ve önceden hazırlanmış bir tabakta masaya servis ederiz.

Afiyet olsun!

Evde nitrit tuzu ile basturma nasıl pişirilir?

Yiyeceklerde zararlı botulizm toksinlerinin gelişmesini engellediği için yiyeceklere nitrit tuzu eklemek faydalıdır. Ayrıca basturmaya jambon kokusuna benzeyen bir tat verir.

Pişirme süresi 8-10 gündür.

Pişirme süresi - 1-2 saat.

Kap Başına Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Tavuk filetosu - 500 gr.
• Nitrit tuzu - 12,5 gr.
• kimyon - 1 çay kaşığı
• Karabiber - 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı
• Çemen otu - 1 yemek kaşığı
• ardıç - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Tavuk göğsü alıp varsa kıkırdak ve filmlerden arındırıyoruz. Eti akan su altında yıkar ve iyice kuruturuz. Memede fazla sıvı olmaması çok önemlidir. Etin üzerine baharat ve nitrit tuzu dökün. Tüm alanları yakalayarak masaj hareketleriyle memenin yüzeyine sürün.
2. Eti bir kenara alıp 30 dakika dinlendiriyoruz. Ardından baharatları ve tuzu ikinci halkaya sürün. Eti kapaklı bir kaba koyuyoruz ve 2-3 gün buzdolabında bırakıyoruz. Ayrılan süreden sonra memeyi çıkarır ve iyice durularız. Bir kağıt havlu üzerine koyun ve kurulayın.
3. Göğüs asılmalıdır, bu yüzden üst kısmında bir delik açıyoruz (bız veya örgü şişi kullanabilirsiniz). Sıkı bir ip geçirip düğüm atıyoruz.
4. Şimdi çemen otu ve ardıç öğütmemiz gerekiyor. Bunu yapmanın en kolay yolu bir kahve değirmeni. Karışım eti çatlamadan korumak için tasarlanmıştır.
5. Sıcak su ekleyin ve kuru karışımdan bir yulaf ezmesi yapmak için karıştırın.
6. Tavuğu bununla kaplıyoruz. Sonra kurutmak için en uygun sıcaklık olduğu için balkona asıyoruz. Bunu yaz aylarında yaparsanız, çok fazla böcek olduğunda, eti "nefes alabilmesi" için çok sıkı olmayacak şekilde tülbent sarın.
7. Kuruma süresi yaklaşık 5-7 gündür. Kurutmanın sonuna doğru göğüsleri kontrol edin. Kenarlar ne sert ne de nemli olmalıdır.
8. Basturma tamamen hazır olduğunda ince dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Bir kurutucuda pişirilmiş hassas ve lezzetli basturma

Kurutucuda pişirilen basturma baharatlı bir tada sahiptir ve tüm faydalı özelliklerini korur: Et sulu, yumuşak ve bir miktar keskinlik ile kalır.

Pişirme süresi - 7-8 gün.

Pişirme süresi - 1-2 saat.

Kap Başına Porsiyon: 5-6.

İçindekiler:

• Tavuk - 2 adet.
• Tatmak için baharatlar.
• Soya sosu tadı.
• Tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Tavuğu işliyoruz: derisinden kurtarın ve yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın.
2. Tavukları doğrayalım. Basturma için göğüslere ve jambonlara ihtiyacımız var.
3. Sadece tavuk eti bırakıyoruz. Filmleri, damarları ve kemikleri çıkarırız.
4. Şimdi et parçalarını gıda saklama kabına gönderiyoruz.
5. Tavuğu tuzlayın (tatmak için). Soya sosuyla doldurun.
6. Kabı kapatıyoruz ve bir gün veya daha fazla buzdolabına koyuyoruz. Bu süre zarfında soya sosu eti doyurmalıdır.
7. Bir gün sonra, tavuklu kabı buzdolabından çıkarıyoruz.
8. Baharatları zevkinize göre seçiyoruz, karıştırıyoruz. Et parçalarını karışıma yuvarlayın ve tekrar kaba gönderin. 5 saat buzdolabında bekletiyoruz.
9. Daha sonra eti daha hızlı kuruması için ince dilimler halinde kesin. Kenarlarından bambu şişlerin üzerine yerleştirin ve bir kurutucuya asın. Kapağı kapatıyoruz. Açıp sıcak bir yere koyuyoruz. 5-7 gündür bekliyoruz.

Afiyet olsun!