Sourdough para sa kvass - 7 mga recipe sa bahay

Salamat sa sourdough, maaari kang maghanda ng isang kahanga-hanga at nakakapresko na inumin na ikagagalak mo lalo na sa tag-araw. Nag-aalok kami sa iyo ng iba't ibang pagluluto mula sa harina ng rye, na may tuyong lebadura, walang lebadura, para sa puting kvass, na may mga pasas, na may hop at may crackers.

Ferment para sa kvass mula sa rye harina sa bahay

Sa mga espesyal na araw, talagang gusto ko ng malamig na kvass. Maaari itong gawing napaka-simple mula sa sourdough. na binubuo lamang ng tatlong sangkap: harina ng rye, asukal sa asukal at tubig. Ang lahat ng mga sangkap ay pagsamahin sa bawat isa at pagbuburo para sa halos 5 araw.

Oras ng pagluluto: 5 araw.

Oras ng pagluluto: 30 min.

Mga Paghahain - 1.

• 
  Ibuhos ang 6 na kutsarang harina ng rye at 4 na kutsarang granulated na asukal sa isang 700 ML garapon. Pinagsasama namin sila.
• 
  Ngayon magdagdag ng kalahating baso ng inuming tubig at ihalo nang lubusan hanggang sa makinis. Tinatakpan namin ang garapon sa itaas ng gasa o cotton twalya. Inilalagay namin ang lalagyan sa araw o mainit-init para sa isang araw upang simulan ang proseso ng pagbuburo.
• 
  Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng 2 pang kutsarang harina ng rye at kaunting tubig.
• 
  Paghaluin nang mabuti at ilagay ang garapon sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na araw. Pukawin paminsan-minsan. Handa na ang lebadura. Ang isang malaking bilang ng mga bula ay dapat lumitaw sa ibabaw nito. Maaari itong tumagal ng kaunting kaunting paghahanda, depende sa panahon.
• 
  Pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagluluto rye kvass. Mahusay na uminom ng inuming ito na pinalamig. Bon Appetit!

Starter culture para sa kvass na may tuyong lebadura

Upang maihanda ang sourdough na ito, kailangan namin ng tinapay, granulated sugar, tubig at dry yeast. Upang magsimula, ang mga rusks ay ginawa mula sa tinapay, asukal at kumukulong tubig ay idinagdag sa kanila. Matapos ang lahat ay lumamig, ang lebadura ay ibinuhos, halo-halong at naiwan sa pagbuburo ng 3 araw.

Oras ng pagluluto: 3 araw.

Oras ng pagluluto: 40 min.

Mga Paghahain - 1.

Mga sangkap:

• Borodinsky tinapay - ½ tinapay.
• Granulated asukal - 3 tablespoons
• Tuyong lebadura - 1 tsp
• Inuming tubig - 2 litro.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang tinapay na Borodino sa maliliit na piraso. Inilalagay namin ang mga ito sa isang baking sheet at ipinapadala sa oven sa loob ng 20 minuto sa 180^OC. Dapat silang kumuha ng isang pulang kulay. Ang pangunahing bagay ay ang mga crackers ay hindi nasusunog.
2. Inililipat namin ang natapos na mga mumo ng tinapay sa isang basong garapon. Pinupunan namin ang halos kalahati. Susunod, magdagdag ng 3 kutsarang asukal sa kanila.
3. Pakuluan namin ang tubig at unti-unting ibubuhos sa garapon upang hindi ito sumabog.
4. Pagkaraan ng ilang sandali, dapat na hinigop ng tinapay ang lahat ng tubig. Samakatuwid, magdagdag ng kaunti pa upang makabuo ng isang likido. Naghahalo kami.
5. Hayaang lumamig ang likido. Dapat ay mainit ito. Magdagdag ng isang kutsarita ng lebadura at ihalo na rin.
6. Takpan ang garapon ng gasa o isang cotton twalya at i-secure ang isang nababanat na banda. Nagpadala kami sa isang mainit at madilim na lugar sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ng oras na ito, maaari nating simulan ang maghanda ng masarap at nakakapreskong kvass. Bon Appetit!

Paano maghanda ng walang lebadura na kvass starter?

Para sa resipe na ito, kailangan mo lamang ng itim na tinapay, granulated na asukal at tubig. Upang magsimula, ang mga rusks ay ginawa mula sa tinapay, ang maligamgam na tubig na may asukal ay ibinuhos sa kanila. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 3 araw. Bilang isang resulta, ang isang maulap na likido na may isang maasim na amoy ay dapat makuha.

Oras ng pagluluto: 3 araw.

Oras ng pagluluto: 25 min.

Mga Paghahain - 1.

Mga sangkap:

• Itim na tinapay - mga PC.
• Granulated asukal - 1 tsp
• Inuming tubig - 250 ML.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang itim na tinapay sa sapat na malalaking piraso. Mula sa kanila ihahanda namin ang mga crackers para sa sourdough sa hinaharap.
2. Takpan ang baking sheet ng pergamino at ilagay dito ang mga piraso ng tinapay. Painitin ang oven sa 180^OC at patuyuin ang mga crackers sa loob nito ng halos 20 minuto. Tinitiyak namin na ang tinapay ay hindi masunog. Palamigin.
3. Sa ilalim ng isang tatlong litro na garapon ng baso, ilagay ang mga nakahanda nang itim na crackers ng tinapay. Punan ang mga ito ng 250 ML ng maligamgam na tubig. Susunod, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at ihalo nang bahagya. Takpan ang garapon ng gasa o isang cotton twalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo sa loob ng tatlong araw.
4. Sa oras na ito, ang lebadura ay dapat ihanda. Ang isang maasim na amoy ay magmumula dito, at ang kulay nito ay magiging maulap. Ito mismo ang kailangan namin upang gumawa ng kvass.
5. Ngayon ay maaari mo nang simulang gumawa ng kvass. Hinahain namin ito nang malamig at iniimbak ito sa ref. Bon Appetit!

Hakbang-hakbang na resipe para sa paggawa ng sourdough para sa puting kvass

Upang maihanda ang tulad ng isang sourdough, kailangan mo lamang ng 2 sangkap: rye harina at tubig. Aabutin ng 5 araw upang maghanda, kung saan kung minsan kinakailangan na magdagdag ng kaunti pang harina.

Oras ng pagluluto: 5 araw.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Mga Paghahain - 1.

Mga sangkap:

• Rye harina - 250 gr.
• Inuming tubig - 200 ML.

Proseso ng pagluluto:

1. Upang maihanda ang kulturang nagsisimula, kumuha ng isang 700 ML na garapon ng baso at ibuhos dito ang 150 gramo ng harina. Punan ito ng 200 ML ng maligamgam na tubig.
2. Paghaluin nang lubusan ang lahat hanggang sa nabuo ang isang homogenous na masa at isara ang garapon na may takip, ngunit hindi mahigpit. Ipinadala namin ito sa isang mainit, madilim na lugar sa loob ng tatlong araw, upang magsimula ang pagbuburo.
3. Sa oras na ito, ang mga maliliit na bula ay dapat lumitaw sa ibabaw ng masa.
4. Magdagdag ng isa pang kutsarang harina ng rye at ihalo na rin. Mag-top up ng ilang tubig kung kinakailangan.
5. Sa parehong paraan, isinasara namin ang garapon na may takip at inilalagay sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng dalawang araw para sa karagdagang pagbuburo.
6. Sa oras na ito, magdagdag ng isang kutsarang harina at tubig ng maraming beses pa at ulitin ang mga nakaraang hakbang. Ang natapos na kultura ng starter ay dapat na doble ang laki, at dapat itong makakuha ng isang puno ng butas na hitsura. Ngayon ay maaari mo nang simulang ihanda ang kvass sa ratio ng 2 kutsarang sourdough bawat litro ng tubig. Hinahain namin ang nakahandang inumin na pinalamig sa mesa. Bon Appetit!

Isang simple at masarap na resipe para sa kvass na may mga pasas

Upang maihanda ang starter na ito, kakailanganin mo ang mga pasas, honey o asukal, harina ng rye at tubig. Upang magsimula, ang mga pasas ay inilalagay sa isang garapon, honey, tubig, harina ay idinagdag dito, ang lahat ay halo-halong, tinatakpan ng gasa at inilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Mas maraming harina at tubig ang idinagdag pana-panahon.

Oras ng pagluluto: 3 araw.

Oras ng pagluluto: 25 min.

Mga Paghahain - 1.

Mga sangkap:

• Mga pasas - 1 dakot.
• Honey o granulated sugar - 1 tsp
• Rye harina - 6 na kutsara
• Inuming tubig - ½ tbsp.

Proseso ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga pasas sa isang maliit na lalagyan, ibuhos ang kumukulong tubig at hayaang tumayo nang halos 5 minuto.
2. Susunod, ikinakalat namin ito sa isang tuwalya ng papel at inaayos ito. Pagkatapos ay pinutol namin ito sa mas maliit na mga piraso. Ginagawa ito upang ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis na magsisimula.
3. Inililipat namin ang mga pasas sa isang litro ng garapon na baso, magdagdag ng isang kutsarita ng pulot o granulated na asukal at punan ang lahat ng kalahating baso ng maligamgam na tubig. Paghalo ng mabuti
4. Pagkatapos ibuhos ang sifted na harina sa garapon. Maaari mong gamitin ang parehong rye at buong butil. Paghaluin nang lubusan ang lahat. Dapat mong makuha ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
5. Sinasaklaw namin ang garapon ng maraming mga layer ng gasa, ayusin ito sa isang nababanat na banda at inilalagay ito sa isang madilim, mainit na lugar para sa isang araw.
6. Pagkatapos ng isang araw, ang lebadura ay dapat magsimulang bumula. Magdagdag ng 4 pang kutsarang harina at maligamgam na tubig doon hanggang sa ang pagkakapare-pareho ay mukhang makapal na kulay-gatas. Takpan muli ng gasa at ipadala sa gumala para sa isa pang araw.
7. Muli naming "pinapakain" ang sourdough. Nagdagdag din kami ng 4 na kutsarang harina ng rye at maligamgam na tubig. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Takpan ng gasa, ligtas sa isang nababanat na banda at ilagay ang garapon sa isang mainit, madilim na lugar para sa isa pang araw.
8. Handa na ang lebadura. Maaari naming simulan ang paghahanda ng kvass. Naghahain kami ng inumin na pinalamig sa mesa. Bon Appetit!

Mag-ferment para sa kvass na may mga hop sa bahay

Para sa pagluluto, kailangan namin ng hops, tubig, patatas, honey at rye harina. Una, ang hop water ay inihanda kung aling honey ang idinagdag pagkatapos. Makalipas ang dalawang araw, ipinadala sa kanya ang patatas at harina. Ang natitirang pagbuburo ay tumatagal ng halos isang araw sa temperatura ng kuwarto.

Oras ng pagluluto: 3 araw.

Oras ng pagluluto: 35 min.

Mga Paghahain - 1.

Mga sangkap:

• Hops - 5 gr.
• Inuming tubig - 1 litro.
• Patatas - 400-500 gr.
• Honey - 1 kutsara
• Rye o buong harina ng butil - 600-800 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang isang litro ng tubig sa isang kasirola at ibuhos ang mga hop. Ganap naming nalunod ito sa tubig at pakuluan ito.
2. Hayaang pakuluan ang tubig ng 2-3 minuto at alisin ang kawali mula sa init. Umalis kami hanggang sa ganap na lumamig ang tubig.
3. Sinala namin ang tubig mula sa mga hop sa pamamagitan ng isang salaan.
4. Ngayon ibuhos ito sa isang hiwalay na lalagyan, magdagdag ng isang kutsarang honey at ihalo nang lubusan. Sinasaklaw namin ang lahat sa cling film at umalis sa mesa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 araw.
5. Sa oras na ito, ang tubig mula sa mga hop ay dapat na makakuha ng isang madilim, mayamang kulay.
6. Peel ang patatas, gupitin sa maliit na piraso at lutuin.
7. Nag-iiwan kami ng kaunting tubig at ginambala ang lahat sa isang blender hanggang sa makuha ang katas.
8. Ibuhos ang hop water na may pulot sa isang mas malaking lalagyan at magdagdag ng mga mainit na patatas doon. Paghaluin mong mabuti ang lahat.
9. Susunod, magdagdag ng rye o buong harina ng butil at ihalo na rin. Magdagdag ng higit pang harina kung kinakailangan. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na medyo makapal, katulad ng kuwarta ng pancake.
10. Takpan ang kulturang starter ng isang cotton twalya at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw.
11. Pagkatapos ng oras na ito, dapat itong magsimulang mag-bubble nang malakas, at ang foam ay magiging tuktok. Handa na ang lebadura. Maaari mong simulan ang paggawa ng kvass. Hinahain namin ito ng pinalamig sa mesa. Bon Appetit!

Paano gumawa ng isang sourdough starter para sa homemade kvass mula sa mga breadcrumb?

Para sa resipe na ito, kailangan namin ng mga crackers ng rye, sariwang lebadura, asukal, at mainit na tubig. Una, ang tinapay ay pinatuyo sa oven at nakatiklop sa isang garapon. Mula sa itaas ang lahat ay iwisik ng asukal at ibinuhos ng kumukulong tubig. Pagkatapos ay lumalamig ang tubig at idinagdag doon ang lasaw na lebadura. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng isang araw.

Oras ng pagluluto: 1 araw.

Oras ng pagluluto: 35 min.

Mga Paghahain - 1.

Mga sangkap:

• Rye tinapay - 120 gr.
• Sariwang lebadura - 15 gr.
• Granulated asukal - 4 na kutsara
• Inuming tubig - 2.5-3 liters.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang tinapay na rye sa maliliit na piraso at ilagay ito sa isang baking sheet. Painitin ang oven sa 180^OC at patuyuin ang mga crackers sa loob nito ng halos 20 minuto. Tinitiyak namin na hindi sila masusunog.
2. Kumuha kami ng isang tatlong litro na garapon at inilalagay ang mga nakahandang crackers ng rye sa ilalim nito. Pinupuno namin ang lahat ng may asukal.
3. Pakuluan namin ang tubig at ibuhos ito sa isang garapon na "hanggang sa balikat". Hayaan itong cool.
4. Sa oras na ito, kumukuha kami ng sariwang lebadura at natutunaw ito sa ¼ baso ng maligamgam na tubig. Pinapadala namin sila sa garapon kapag ang temperatura ng tubig ay umabot sa 30-35 degrees.
5. Sinasaklaw namin ang garapon ng mga nilalaman na may maraming mga layer ng gasa at inaayos ito sa isang nababanat na banda. Umalis kami sa isang madilim, mainit na lugar para sa isang araw.
6. Pagkatapos ng oras na ito, ang isang makapal na layer ay dapat na bumuo sa ilalim, na kung saan ay kumilos bilang isang lebadura. Maaari naming simulan ang paggawa ng kvass. Hinahain namin ito ng pinalamig sa mesa. Bon Appetit!