Klasikong risotto - 8 sunud-sunod na mga recipe

Hindi para sa wala na ang risotto ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap na pinggan na ipinagmamalaki ng mga Italyano. Ang masarap na pagtunaw ng bigas sa iyong bibig, mabangong pagkaing-dagat o manok, gulay, kabute - ang risotto ay maaaring ihanda sa halos anumang pag-topping, o walang mga additives: ang pangunahing bagay ay ang tamang teknolohiya sa pagluluto ng bigas at tiyak na gadgad na keso.

Ang klasikong recipe para sa lutong bahay na risotto ng manok

Para sa klasikong risotto na may manok, ang mga fillet ay karaniwang kinukuha, ngunit kung nais mong magdagdag ng higit na lasa at juiciness sa ulam, mas mahusay na pumili ng mga hita ng manok: ang karne sa kanila ay hindi gaanong malambot kaysa sa dibdib, ngunit higit pa makatas

Oras ng pagluluto: 1 oras.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Mga Paghahain - 2.

• 
  Banlawan at patuyuin ang fillet ng manok, gupitin sa mga hiwa tungkol sa 1.5-2 cm.
• 
  Pagprito sa isang malalim na kawali, pagdaragdag ng langis ng oliba doon, upang ang mga piraso ng manok ay makakuha ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay.
• 
  Ilagay ang manok sa isang hiwalay na lalagyan, at sa halip na ito, ibuhos ang tinadtad na ulo ng sibuyas, sibuyas ng bawang at mantikilya sa kawali. Magluto ng gulay hanggang sa malilinaw ngunit hindi malutong.
• 
  Ibuhos ang alak sa kawali, hayaan itong sumingaw ng kaunti, at pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na sabaw. Ibuhos ang tinukoy na halaga ng bigas at ihalo nang mabuti upang ang mga butil ay pantay na natatakpan ng nagresultang likido.
• 
  Kapag ang alak at sabaw ay hinihigop, kailangan mong magdagdag ng isang bagong bahagi ng likido upang masakop nito ang bigas. Habang pinupukaw, maghintay hanggang maihigop ang bagong bahagi, at ulitin ang pamamaraan hanggang sa maging handa ang bigas. Maaari itong maunawaan sa pamamagitan ng espesyal na creamy na pare-pareho: dapat itong maging napaka-malambot at matunaw sa bibig. Sa pagtatapos ng pagluluto, timplahan ang pinggan ng asin at paminta. Grate ang keso sa shavings, idagdag ang mga handa na hiwa ng manok at keso sa risotto, ihalo nang mabilis, hayaang matunaw ang keso sa loob ng ilang minuto sa ilalim ng takip, iwisik ang tinadtad na perehil at ihain.

Klasikong Italian risotto na may pagkaing-dagat

Ang seafood at sabaw ng isda ay nagbibigay sa risotto ng isang kamangha-manghang lasa ng holiday. Mas mahusay na kumuha ng mga sariwang hindi bukas na tahong, na dapat buksan habang nagluluto. Mas mahusay na alisin ang hindi binuksan na mga shell mula sa pinggan. Ang hindi pinong pagkaing-dagat ay nagbibigay ng higit na lasa at aroma sa risotto.

Oras ng pagluluto: 1 oras.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Mga Paghahain - 2.

Mga sangkap:

• Mga bombilya na sibuyas - ½ pc.
• Bawang - 2 ngipin
• Langis ng oliba - 4 na kutsara
• Arborio rice - 150 gr.
• Tinadtad na perehil - 1 kutsara
• Tuyong puting alak - 150 ML
• Tiger shrimp - 2 mga PC.
• Langoustine - 2 mga PC.
• Mga sariwang tahong - 10 mga PC.
• Sabaw ng isda - 400 ML
• Ground white pepper - tikman.
• Asin sa panlasa.
• Ground cayenne pepper - tikman.

Proseso ng pagluluto:

1. Pinong tinadtad ang sibuyas, i-chop ang mga halaman sa anumang maginhawang paraan, at durugin ang bawang, ngunit huwag tumaga.
2. Sa isang malalim na kawali o kasirola, iprito ang bawang nang halos isang minuto, upang lumitaw ang katangian na pampagana na aroma, at pagkatapos ay alisin ito mula sa langis: mahalaga na ibinibigay lamang nito ang amoy sa langis.
3. Pagkatapos nito, ilagay ang sibuyas sa kawali at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumitaw ang isang magandang ginintuang kulay.
4. Ibuhos ang bigas, na dapat na tuyo: hindi mo na kailangang banlawan ito muna. Ang mga binhi ay dapat maging transparent sa isang minuto o dalawa. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng perehil sa cereal at ibuhos ang tuyong alak. Init ang mga nilalaman ng kawali upang ang alkohol ay magsimulang sumingaw.
5. Ilagay ang mga sangkap ng pagkaing-dagat sa bigas at magdagdag ng isang maliit na bahagi ng sabaw. Ihanda ang risotto, patuloy na pagpapakilos at pagbuhos sa susunod na bahagi ng likido lamang pagkatapos na ma-absorb ang una. Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang tamang dami ng asin at paminta, at sa pag-iingat, idagdag ang mainit na paminta ng cayenne.
6. Bago ihain, alisin ang pagkaing-dagat mula sa ulam, magdagdag ng kaunting langis ng oliba sa bigas at mabilis na pukawin. Ilagay ang mga cereal sa isang bahagi na plato, maganda ang ipamahagi ang pagkaing-dagat sa itaas at ihatid.

Hakbang-hakbang na resipe para sa paggawa ng risotto na may mga kabute

Ang mga kabute ay napakahusay na sangkap ng risotto, at lalo itong mabango kapag gumagamit ng mga ligaw na kabute. Mahalagang lutuin ang mga ito ng bawang, ito ay kung paano mo makukuha ang pinaka masarap na ulam. Ang sea salt at sariwang ground pepper ay magpapatingkad ng lasa ng kabute.

Oras ng pagluluto: 1 oras 45 minuto.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Mga Paghahain - 4.

Mga sangkap:

• Mga sariwang kabute - 750 gr.
• Arborio rice - 300 gr.
• Matigas na keso - 200 gr.
• Mantikilya - 150 gr.
• Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
• Mga tuyong kabute ng porcini - 60 gr.
• Parsley - 1 bungkos.
• Bawang - 5 ngipin
• Sabaw ng manok - 750 ML
• Langis ng oliba - 4 na kutsara
• Sariwang ground black pepper - upang tikman.
• Dagat asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang mga tuyong kabute na may mainit na tubig at iwanan ng halos kalahating oras, pagkatapos ay alisan ng tubig, at gupitin ang mga kabute sa malalaking piraso.
2. Ibuhos ang mga sariwang kabute (champignon, gubat) na may malamig na tubig sa isang malalim na lalagyan upang banlawan, at pagkatapos ay ilagay sa isang tuwalya ng papel at hayaang maubos ang natitirang tubig. Gupitin ang mga kabute sa mga hiwa na hindi hihigit sa 2 cm ang laki.
3. Sa isang kasirola o malalim na kawali, iprito ang mga piraso ng sariwang kabute na may langis ng oliba.
4. Pinong tinadtad ang peeled na sibuyas at bawang, idagdag muna ang kalahati ng tinadtad na bawang sa mga kabute, lutuin ng 1 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang asin at sariwang ground pepper at patuloy na magprito ng isa pang 4 na minuto.
5. Ilagay ang mantikilya sa isa pang lalagyan na lumalaban sa init, at kapag lumambot ito, ibuhos doon ang mga piraso ng sibuyas. Lutuin ito hanggang sa maging transparent. Ilagay ang mga tuyong hiwa ng kabute at ang pangalawang bawang sa handa na sibuyas, lutuin ang lahat nang sama-sama sa mababang init ng halos 1 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang bigas. Paghaluin mong mabuti ang lahat.
6. Magdagdag ng sabaw ng manok sa bigas sa maliliit na bahagi upang ang likido ay ganap na hinihigop ng mga butil, at pagkatapos ay ibuhos ng kaunti pang sabaw. Magluto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa malambot ang halo at matunaw sa iyong bibig. Tikman at timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan. Mahalagang huwag kalimutan na ang pinggan ay isasama rin ang keso na naglalaman ng asin, kaya kailangan mong timplahin ito nang may pag-iingat.
7. Grate ang keso sa isang espesyal na kudkuran o ordinaryong multa, tagain ang perehil. Bago ihain, ihalo ang risotto sa masa ng kabute, idagdag ang keso, perehil at kaunting mantikilya, ihain kaagad kapag ang keso ay nagsimulang matunaw.

Paano magluto ng risotto na may mga gulay sa bahay?

Maaari kang magdagdag ng halos anumang gulay sa isang vegetarian risotto, batay sa iyong kagustuhan. Mas mahusay na pumili ng mga sangkap na may isang maliliwanag na kulay: gagawing mas pampagana ang ulam.

Oras ng pagluluto: 35 min.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Mga Paghahain - 4.

Mga sangkap:

• Round rice rice (arborio) - 200 gr.
• Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
• Mga karot - 1 pc.
• Matamis na paminta - 200 gr.
• Langis ng oliba - 3 tablespoons
• Naka-kahong mais - 150 gr.
• Asin sa panlasa.
• Mga sariwang damo (perehil, balanoy, marjoram) - tikman.
• Matigas na keso - 100 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan nang maayos ang mga butil ng bigas upang maging malinaw ang tubig. Ibuhos ang cereal ng malinis na inuming tubig, pakuluan at lutuin ng halos 12 minuto, gaanong pag-aasin.
2. Gupitin ang sibuyas upang makakuha ka ng magagandang kalahating singsing, ang mga karot - sa mga cube o kalahating bilog.
3. Kumuha ng mga binhi at panloob na mga ugat mula sa paminta at giling sa malalaking cube.
4. Sa isang malalim na kawali, igisa ang mga karot at mga sibuyas, pagdaragdag ng isang maliit na langis ng oliba sa kanila, pagkatapos ay ilagay ang paminta doon. Pagluluto ng ilang minuto.
5. Ilipat ang bigas at de-latang mais sa mga gulay. Paghaluin nang mabuti, magdagdag ng asin, kung kinakailangan, magdagdag ng gadgad na keso at mga tinadtad na halaman. Paglilingkod kaagad kapag nagsimulang matunaw ang keso.

Isang simple at masarap na resipe para sa shrimp risotto

Masarap na ulam na bigas na may mga hipon, pinalamutian ng mainit na parmesan at puting paminta, na binibigyang diin ang lasa ng pagkaing-dagat. Pinagsasama ng risotto ang iba't ibang mga istraktura - pinong pagtunaw ng bigas at siksik, matamis na hipon.

Oras ng pagluluto: 1 oras 20 minuto.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Mga Paghahain - 5.

Mga sangkap:

• Arborio rice - 250 gr.
• Hipon - 600 gr.
• Puting sibuyas - 1 pc.
• Bawang - 2 ngipin
• Tuyong puting alak - 50 ML
• Parmesan keso - 50 gr.
• Tinadtad na dill - 2 tablespoons
• Tinadtad na perehil - 2 tablespoons
• Sariwang balanoy - 1 bungkos.
• Langis ng oliba upang tikman.
• Asin sa panlasa.
• Ground black pepper - tikman.
• Ground white pepper - tikman.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang hipon ay peeled, ang mga shell at ulo ay nakatiklop sa isang kasirola at pinirito hanggang sa mamula ito. Pagkatapos sila ay puno ng tubig, kailangan nilang maasin at pakuluan ng halos 20 minuto, at pagkatapos ay sinala ang sabaw.
2. Ang mga balatan ng sibuyas na bawang ay tinadtad, hinaluan ng langis ng oliba, at ikinalat sa hipon upang mag-marinate. Kinakailangan na iwanan ang seafood sa loob ng 20 minuto.
3. Gupitin ang sibuyas sa napakaliit na cube at igisa ng langis ng oliba sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ang bigas ay idinagdag doon, dapat itong hinalo at itago sa mababang init sa loob ng isang minuto upang ang mga butil ay maging transparent.
4. Ang alak ay ibinuhos sa bigas at, pagpapakilos, kailangan mong i-evaporate ito ng halos 5-6 minuto.
5. Sa sandaling maunawaan ang alak, ang sabaw ng hipon ay idinagdag sa maliliit na bahagi, ang bigas ay patuloy na hinalo upang ito ay pantay na ibabad sa likido. Sa sandaling maihigop ang buong bahagi ng sabaw, magdagdag ng isang bagong bahagi nito. Panatilihin ang risotto sa apoy ng halos 20 minuto, hanggang sa malambot ang mga binhi at matunaw sa bibig.
6. Ang mga gulay ay makinis na tinadtad, idinagdag sa bigas, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang karne ng hipon, panahon na tikman ng asin at paminta, at hawakan ng halos 5 minuto higit pa sa napakababang init.
7. Ang giniling na keso ay ibinuhos sa risotto, halo-halong, may edad na isang minuto at inihahatid sa mga bahagi. Bon Appetit!

Ang homemade risotto na may mga tuyong kabute ng porcini

Ang mga pinatuyong kabute ng porcini ay may kamangha-manghang lasa at hindi kapani-paniwalang maliwanag na aroma na madaling hinihigop ng bigas. Ang resulta ay isang maselan, masustansiyang ulam na may masarap na mayamang lasa, na angkop din para sa mga hindi kumakain ng karne o nag-aayuno.

Oras ng pagluluto: 2 oras 15 minuto.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Mga Paghahain - 6.

Mga sangkap:

• Arborio rice - 2 tbsp.
• Pinatuyong mga porcini na kabute - 50 gr.
• Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
• Sabaw ng karne - 1.4 l
• Tuyong puting alak - 1 kutsara.
• Mantikilya - 4 na kutsara
• Dagdag na birhen na langis ng oliba - 1 kutsara.
• Ground safron - tikman.
• Asin sa panlasa.
• Sariwang ground black pepper - upang tikman.
• Sariwang puting kabute o sorbetes para sa paghahatid - 1 pc.
• Parmesan keso upang tikman.

Proseso ng pagluluto:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kabute at ibuhos ang 1 kutsara. mainit na sabaw, iwanan ng 1.5 oras, at pagkatapos ay alisin ang mga kabute, at ibuhos ang mabangong likido sa natitirang sabaw, na dapat na pinainit, at panatilihin ang kaunting init sa lahat ng oras na ang risotto ay nagluluto. Gupitin ang mga kabute sa maliliit na hiwa.
2. Paghaluin ang 3 tablespoons. alak na safron at umalis ng 20 minuto.
3. Sa isang mabibigat na kasirola, pagsamahin ang langis ng oliba at mantikilya at igisa ang sibuyas, tinadtad na pino, sa kanila hanggang lumambot, na tumatagal ng halos 5-7 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang bigas sa sibuyas at panatilihin sa apoy, pagpapakilos, sa loob ng 3 minuto, upang ang mga butil ay maging transparent.
4. Ibuhos ang natitirang alak at ilang sabaw sa bigas, lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa makuha ang likido. Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na sabaw at lutuin ang bigas hanggang malambot at ganap na puspos ng sabaw. Karaniwan itong tumatagal ng halos 25 minuto ng tuluy-tuloy na pagpapakilos. Sa pagtatapos ng risotto, timplahan ng asin at paminta, at magdagdag ng alak na may safron at kabute.
5. Alisin ang kasirola mula sa init, magdagdag ng mantikilya at gadgad na keso sa bigas, ihalo ang lahat at iwanan ng ilang minuto. Palamutihan ng mga hiwa ng porcini na kabute kapag naghahain.

Risotto na may manok at kabute sa isang mag-atas na sarsa

Ang manok, leeks at kabute ay perpektong umakma sa masarap na bigas, ang alak ay nagbibigay sa ulam ng kaunting asim, at ang safron ay nagbibigay ng isang mayamang ginintuang kulay. Mahalagang pahintulutan ang ulam na umupo ng hindi bababa sa isang minuto pagkatapos idagdag ang keso upang ito ay matunaw at pantay na kumalat sa risotto.

Oras ng pagluluto: 55 min.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Mga Paghahain - 5.

Mga sangkap:

• Arborio o carnaroli bigas - 300 gr.
• Sabaw ng manok - 2 l
• Fillet ng manok - 1 pc.
• Mga sariwang champignon - 300 gr.
• Mantikilya - 110 gr.
• Tuyong puting alak - 100 ML
• Mga leeks - 1 pc.
• Puting sibuyas - 1 pc.
• Mga karot - 1 pc.
• Bawang - 1 ngipin
• Ground safron - ¼ tsp
• Parmesan keso o grana padano - 80 gr.
• Ground paprika - 2 mga kurot.
• Sariwang ground black pepper - 1/3 tsp
• Pinong asin sa dagat - upang tikman.
• Langis ng oliba - para sa pagprito.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang hugasan at pinatuyong mga champignon sa manipis na mga hiwa at iprito sa langis ng oliba, idagdag ang ground paprika at paminta sa mga kabute, kumulo sa loob ng 5 minuto, at gaanong asin sa pagtatapos ng pagluluto.
2. Ibuhos ang safron sa 2 kutsarang tuyong alak, kuskusin ang Parmesan o Grana Padano, at i-chop ang mantikilya sa mga piraso na hindi hihigit sa 1 cm.
3. Gupitin ang manok sa mga hiwa at iprito nang magkahiwalay sa langis ng oliba hanggang sa maulawan ang mga hiwa. Pepper at magdagdag ng asin.
4. Tanggalin ang mga leeks at sibuyas nang napaka makinis, i-chop ang mga karot gamit ang isang food processor o blender.
5. Matunaw ang kalahati ng mantikilya sa isang kasirola sa napakababang init, magdagdag ng dalawang uri ng mga sibuyas at lutuin ng halos 7 minuto, upang maging transparent ito, ngunit hindi labis na luto. Magdagdag ng mga karot at durog, ngunit isang buong sibuyas ng bawang doon.
6. Ibuhos ang bigas sa base ng mga gulay, ihalo na rin at maghintay hanggang ang langis ay maihigop sa mga butil. Ibuhos ang alak at init ng halos 5 minuto upang maalis ang alkohol.
7. Pagkatapos nito, dahan-dahan, sa maliliit na bahagi, kailangan mong ibuhos ang sabaw sa bigas at ihalo ito kaagad upang ang likido ay pantay na masipsip sa cereal. Magpatuloy sa pagluluto sa mode na ito nang halos 15-18 minuto.
8. Pagkatapos ng halos 10 minuto mula sa simula ng pagdaragdag ng sabaw, magdagdag ng mga kabute, manok at alak na may safron sa bigas, ihalo nang mabuti at ipagpatuloy ang pagluluto.
9. Alisin ang risotto mula sa kalan at idagdag ang keso at mga cube ng mantikilya para sa lasa, pukawin nang masigla, magdagdag ng asin, kung kinakailangan, at ayusin ang malalim na mga warm-up plate. Ihain agad ang ulam. Mag-enjoy!

Ang klasikong resipe para sa paggawa ng risotto sa isang mabagal na kusinilya

Para sa mga walang kakayahang kontrolin ang paghahanda ng totoong risotto sa kalan, maaari kang gumamit ng isang multicooker: ang ulam ay naging hindi gaanong malambot at natutunaw sa bibig, at sa parehong oras ay inihanda ito ng aparato sarili nito

Oras ng pagluluto: 50 min.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Mga Paghahain - 6.

Mga sangkap:

• Round rice (arborio) - 400 gr.
• Langis ng oliba - 2 tablespoons
• Sabaw (gulay, manok) - 1 l
• Bawang - 2 ngipin
• Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
• Tuyong puting alak - 2 kutsara.
• Mantikilya - 70 gr.
• Kintsay (ugat) - ½ pc.
• Parmesan keso - 100 gr.
• Langis ng gulay - para sa pagprito.
• Asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Sa isang ulam na lumalaban sa init na may makapal na ilalim, dapat mo munang iprito ang mga butil ng bigas na may pagdaragdag ng isang maliit na langis ng halaman.
2. Pagsamahin ang mantikilya at langis ng gulay, tinadtad na sibuyas, bawang at ugat ng kintsay sa isang lalagyan na multicooker at ilagay sa mode na "Fry", regular na pagpapakilos upang ang mga gulay ay lumambot, ngunit hindi labis na naluluto.
3. Ibuhos ang bigas sa mga gulay at ipagpatuloy ang pagluluto sa "Fry" mode upang ang mga butil ay maging transparent.
4. Ibuhos ang alak sa mga nilalaman ng multicooker at lutuin sa mode na "Stew" na bukas ang takip hanggang ma-absorb ang alak at mawala ang amoy ng alkohol.
5. Ibuhos ang 1.5 kutsara sa mangkok ng aparato. sabaw, pukawin at ipagpatuloy ang pagluluto sa mode na "Stew". Kung kailangan mong magdagdag ng likido, gawin ito sa maliliit na bahagi, subukan ang mga grits na may asin at idagdag, kung kinakailangan. Huwag kalimutan na ang keso ay isasama sa ulam, kaya mas mabuti na bahagyang ibawas ang ulam sa yugtong ito.
6. Sa sandaling maabot ng bigas ang ninanais na pagkakapare-pareho - malambot sa labas na may gaanong tigas sa loob ng mga butil - al dente, magdagdag ng keso dito, ihalo at hawakan ang isang mabagal na kusinilya sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, ilagay sa maligamgam na mga plato at ihain.