Kvass mula sa rye harina sa bahay - 5 sunud-sunod na mga recipe

Ang Kvass sa harina ay naiiba sa kung ano ang inihanda sa mga breadcrumb pareho sa kulay at panlasa, ngunit halos palaging nangangailangan ng isang sourdough para sa proseso ng pagbuburo upang magpatuloy nang tama. Sa isip, pagsamahin ang sourdough na may mga pasas, upang makakuha ka ng isang tunay na dobleng pagbuburo ng kvass: lactic acid at alkohol.

Kvass mula sa rye harina sa sourdough na walang lebadura

Ang sourdough ay nagbibigay sa kvass ng isang mas mayamang lasa ng tinapay at isang bahagyang asim, ginagawa itong mas kasiya-siya.

Oras ng pagluluto: 2-3 araw

Oras ng pagluluto: 30 minuto

Mga Paghahain - 4

• 
  Punan ang isang mabigat na pader na kasirola na may 3 litro ng tubig, ilagay sa apoy at pakuluan.
• 
  Ibuhos ang sifted rye harina sa kumukulong tubig. Mas mahusay na ibuhos sa mga bahagi, upang mas maginhawa upang pukawin at ang mga malalaking bugal ay hindi nabubuo.
• 
  Pukawin ang harina at tubig nang lubusan; mas madaling gawin ito sa isang palis. Malamang hindi mo magagawang masira ang lahat ng mga bugal, ngunit mas mahusay na i-minimize ang kanilang numero hangga't maaari. Patayin ang apoy at iwanan ang halo upang palamig at ipasok sa loob ng 10 oras.
• 
  Sa panahon ng proseso ng paglamig, kapag ang likido ay umabot sa temperatura na 36-38 degrees, magdagdag ng lebadura ng tinapay. Maaari itong mag-isa, ito ay ripen sa loob ng isang linggo. Upang magawa ito, paghaluin ang 50 gramo ng harina at 50 mililitro ng tubig at iwanan sa isang araw. Sa susunod na araw, itapon ang kalahati ng pinaghalong, magdagdag ng isa pang 50 gramo ng harina at 50 milliliters ng tubig. Ulitin ang algorithm na ito ng isang kabuuang 5 beses; sa ikaanim na araw, hindi na kailangang hawakan ang starter. Gayundin, ang mga basang tinapay na natitirang tinapay matapos ang paggawa ng lutong bahay na kvass sa tinapay ay perpekto bilang isang sourdough.
• 
  Matapos idagdag ang kulturang nagsisimula, ang timpla ay kailangang tumira nang halos isang araw. Pagkatapos ng 12 oras mula sa simula ng pagbuburo, magdagdag ng isa pang 3 litro ng tubig, idagdag ang kalahati ng asukal at ihalo nang lubusan. Iwanan ito para sa isa pang 12 oras. Alisan ng tubig ang tungkol sa 2.5 litro ng naayos na timpla, ibuhos 2 litro ng sariwang tubig at idagdag ang natitirang asukal. Magdagdag ng pulot at mga pasas kung ninanais para sa isang mas carbonated na inumin. Mag-iwan upang mahawahan para sa isa pang 6 na oras.
• 
  Pilitin ang inumin sa pamamagitan ng 4-6 na mga layer ng cheesecloth, mas mabuti nang maraming beses. I-save ang makapal na sediment sa isang hiwalay na garapon bilang isang starter culture para sa karagdagang paghahanda ng homemade kvass. Ibuhos ang kvass mismo sa mga bote, bago maabot ang leeg tungkol sa 1/8, isara nang mahigpit ang takip at ilagay ito sa ref.

Bon Appetit!

Kvass mula sa rye harina na may lebadura sa bahay

Ang kvass na ginawa ng lebadura ay naging mas carbonated, pampalusog at may kaaya-ayang mayamang lasa at aroma.

Oras ng pagluluto: 5 araw

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Mga Paghahain - 2

Mga sangkap:

• Tubig - 3.2 liters.
• Rye harina - 250 gr.
• Rye malt - 250 gr.
• Yeast starter - 1 tsp
• Pinatuyong mint - tikman;
• Mga pasas - 10 mga PC.

Para sa kulturang nagsisimula:

• Tubig - 250 ML.
• Trigo harina - 4 tablespoons
• Lebadura - 5 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Upang maghanda ng isang lebadura na nagsisimula, batay sa kung aling ihahanda ang kvass, ihalo ang maligamgam na tubig sa harina, sinusubukan na basagin ang lahat ng mga bugal. Magdagdag ng lebadura, pukawin at iwanan upang maglagay ng maraming oras sa temperatura ng kuwarto. Ang kulturang starter na ito ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 2 linggo.
2. Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang harina at ground malt. Ibuhos ang halo na may 1 litro ng maligamgam na pinakuluang tubig at ihalo nang lubusan sa isang palis, basagin ang mga bugal. Upang gawing mas madali ang pagpapakilos, inirerekumenda na ibuhos ang tubig sa mga bahagi.Ibuhos ang nagresultang wort sa isang lalagyan na lumalaban sa init, mas mabuti na may takip. Painitin ang oven sa 100-120 and̊ at alisin ang lalagyan doon para sa 5-6 na oras.
3. Pagkatapos ng ilang sandali, alisin ang wort mula sa oven at palamig sa 40 degree. Idagdag pa dito ang isa pang 1 litro ng tubig ng parehong temperatura, kultura ng lebadura ng lebadura at ihalo nang lubusan ang lahat. Mag-iwan sa pagbuburo ng 24 na oras.
4. Pagkatapos ng isang araw, idagdag ang natitirang litro ng malamig na tubig. Kung magpasya kang magdagdag ng mint, pagkatapos ito ay dapat ding gawin sa yugtong ito. Upang magawa ito, ibuhos ang 200 ML ng kumukulong tubig dito at iwanan ng 20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, ibuhos sa kvass kasama ang mga pasas.
5. Iwanan ang inumin upang pahinugin sa temperatura ng kuwarto. Tikman ito bawat ilang oras para sa kaasiman, at kung nababagay sa iyo ang lasa, salain ang halo sa isang salaan. Mas mahusay na i-filter ang inumin nang maraming beses at gamitin ang gasa upang matanggal ang lahat ng maliliit na mga particle.
6. Ibuhos ang natapos na kvass sa mga bote nang hindi pinupunan ang mga ito hanggang sa dulo, higpitan ang mga takip at iwanan sa ref ng ref para sa isa pang 2-3 araw upang ang inumin ay sa wakas ay hinog.

Bon Appetit!

Paano gumawa ng homemade kvass mula sa rye harina at malt?

Ang paggamit ng malt ay ginagawang mas malapit ang homemade kvass hangga't maaari sa biniling kvass, upang maging mas tiyak, sa barrel kvass. Ang inumin na ito ay may bahagyang asim at perpektong nagtatanggal ng uhaw sa mainit na araw.

Oras ng pagluluto: 3 araw

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Mga Paghahain - 2

Mga sangkap:

• Tubig - 4.5 liters.
• Rye harina - 200 gr.
• Granulated asukal - 4 na kutsara
• Rye sourdough - 3 tablespoons
• Rye malt - 3 tablespoons
• Mga pasas - 1 kutsara

Proseso ng pagluluto:

1. Sa isang mabibigat na kasirola, pagsamahin ang malt, asukal at harina.
2. Sukatin ang 11 kutsarang tubig na kumukulo at ibuhos sa tuyong pinaghalong. Paghaluin nang lubusan ang lahat sa isang kutsara o palo, sinusubukang tanggalin ang anumang mga bugal. Ang masa ay dapat maging katulad ng likidong sour cream na pare-pareho. Takpan ang kaldero ng takip at maingat na balutin ito ng isang kumot o isang malaking makapal na tuwalya. Pahintulutan ang malt base na palamig ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ibuhos ang halo sa isang 3 litro na garapon at idagdag ang mga pasas.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, hanggang sa makinis, pukawin ang kinakailangang halaga ng starter na may 100 ML ng maligamgam na tubig at idagdag ang nagresultang likido sa garapon sa malt.
4. Magdagdag ng maligamgam na tubig sa tuktok ng garapon, ihalo ang mga nilalaman, isara ang leeg ng dobleng-tiklop na gasa at iwanan upang isawsaw sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.
5. Matapos ang tinukoy na oras, ang kvass ay magpapadilim ng kaunti at magiging hindi gaanong maulap, at ang lebadura ay tatahan. Dahan-dahang alisan ng tubig ang inumin sa pamamagitan ng isang salaan na may cheesecloth, na iniiwan ang sediment sa isang tatlong litro na garapon. Maaari pa itong magamit bilang lebadura. Ibuhos ang kvass sa mas maliliit na mga garapon, isara nang mahigpit ang takip at iwanan sa ref para sa isang araw.
6. Kung nais, salain muli ang kasalukuyang kvass sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa upang makakuha ng isang mas puro at mas magaan na kvass.

Bon Appetit!

Hakbang-hakbang na resipe para sa paggawa ng kvass mula sa rye harina na may mga pasas

Kung ang sourdough ay responsable para sa pagbuburo ng lactic acid, kung gayon ang mga pasas ay nag-aambag sa alkohol na pagbuburo, dahil kung saan nakakakuha ang kvass ng isang hoppy lasa, at naging mas carbonated din.

Oras ng pagluluto: 3 araw

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Mga Paghahain - 2

Mga sangkap:

• Tubig - 6 liters.
• Rye harina - 150 gr.
• Granulated asukal - 100 gr.
• Pinindot na lebadura - 3 gr.
• Mga pasas - 10 mga PC.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang 100 gramo ng harina sa isang malapad na pader na kawali o wok at ilagay sa katamtamang init.
2. Patuloy na pukawin at iprito ang harina hanggang sa maging beige at mag-atas. Ang prosesong ito ay sasamahan ng isang amoy na tulad ng popcorn. Ang proseso ng litson ay tatagal ng isang average ng 5-10 minuto. Maaari mong hawakan ito nang mas matagal kung nais mong makakuha ng isang mas madidilim at mas mayamang kvass, ngunit sa kasong ito mas mahusay na bawasan ng kaunti ang init upang ang harina ay hindi magsimulang sumunog at, bilang isang resulta, ito ay napakasarap sa lasa.
3. Ibuhos ang harina sa isang malalim na mangkok at takpan ng kaunting maligamgam na tubig.
4. Gamit ang isang palis o blender, talunin ang halo sa mababang bilis hanggang sa makinis, sinusubukan na basagin ang lahat ng mga bugal. Para sa kaginhawaan, maaari kang magdagdag ng tubig sa maraming mga pass.
5. Ibuhos ang nagresultang likido sa isang tatlong litro na garapon, magdagdag ng lebadura, pasas at 80 gramo ng asukal doon, ihalo nang lubusan ang lahat. Magdagdag ng tubig halos sa tuktok ng garapon, ihalo muli ang lahat at isara ang alinman sa isang takip na plastik o may gasa na nakatiklop sa maraming mga layer. Ang likidong ito ay dapat na humantong sa loob ng 24 na oras.
6. Pagkatapos ng 24 na oras, makakakuha ka ng kvass, ngunit hindi pareho. Ito ay magiging maayos na carbonated, ngunit masarap na natubig. Upang makakuha ng isang mas puspos na kvass, kailangan mong magamit muli ang mga kadahilanan kung saan ang inumin na ito ay na-infuse, idagdag ang natitirang 20 gramo ng asukal at 50 gramo ng sariwang pritong harina, ibuhos sa sariwang tubig at tumayo nang 24-36 na oras. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang salaan na may cheesecloth, bote at iwanan sa ref para sa isa pang araw hanggang sa ganap na hinog.

Bon Appetit!

Isang simple at masarap na resipe para sa kvass mula sa rye harina na may pulot

Ang kvass na ito ay mag-apela sa mga mahilig sa maanghang na inumin. Ang inumin ay may banayad na lasa ng pulot na sinamahan ng pampalasa at kaunting asim mula sa pagbuburo.

Oras ng pagluluto: 3 araw

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Mga Paghahain - 1

Mga sangkap:

• Tubig - 2.5 liters.
• Trigo harina - 50 gr.
• Rye harina - 100 gr.
• Granulated asukal - 100 gr.
• Honey - 50 gr.
• Star anise - 2 mga PC.
• Vanillin - 10 gr.
• Mga pasas - 50 gr.
• Lebadura - 10 gr.

Para sa kulturang nagsisimula:

• Tubig - 250 ML.
• Trigo harina - 4 tablespoons
• Lebadura - 5 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Una, kailangan mong ihanda ang kulturang nagsisimula. Pagsamahin ang harina sa maligamgam na tubig, pukawin hanggang makinis, sinira ang lahat ng mga bugal na may palis, at idagdag ang lebadura. Paghaluin muli nang lubusan ang lahat at iwanan upang isawsaw sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming oras.
2. Haluin ang kinakailangang halaga ng kultura ng starter sa 1 litro ng maligamgam na tubig, magdagdag ng mga pasas at hayaang magluto ito ng dalawang araw. Ang halo ay dapat na ipasok sa isang madilim at maligamgam na lugar na may isang mahigpit na sarado na takip. Kung wala kang pagkakataon na alisin ang lalagyan sa isang lugar, maaari mo itong balutin ng isang makapal na mainit na tuwalya o kumot at iwanan ito ng baterya.
3. Matapos lumipas ang ipinahiwatig na oras, ihanda ang lahat ng iba pang mga sangkap at alisin ang kulturang nagsisimula. Sa isang maliit na kasirola, pakuluan ang 500 ML ng tubig kasama ang star anise at banilya. Magdagdag ng pulot sa kumukulong tubig, patayin ang apoy at palamig ng kaunti ang timpla. Ibuhos ang nagresultang likido na may pampalasa at sourdough sa isang tatlong litro na garapon. Magdagdag ng tubig halos sa tuktok ng garapon, ihalo ang mga nilalaman at iwanan upang hinog sa mainit-init at madilim para sa isa pang araw.
4. Pilitin ang nagresultang inumin sa pamamagitan ng isang salaan na may gasa na nakatiklop sa maraming mga layer at ibuhos sa mga bote, nang hindi idaragdag ang tungkol sa 1/8 hanggang sa katapusan. I-tornilyo muli ang takip nang mahigpit at iwanan upang pahinugin sa ref ng ilang oras pa.
5. Kung kinakailangan, ang tapos na kvass ay maaaring ma-filter muli sa pamamagitan ng cheesecloth upang ito ay maging malinis, magaan at transparent hangga't maaari.

Bon Appetit!