Choux pastry for eclairs - 7 สูตรโฮมเมดทีละขั้นตอน

เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พวกเขาเตรียมจากขนมชู สูตรสำหรับแป้งดังกล่าวถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 และยังคงใช้โดยพ่อครัวขนม เราได้เลือก 7 สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำ choux pastry สำหรับการทำเอแคลร์

สูตรคลาสสิกสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs และ profiteroles ที่บ้าน

เอแคลร์ที่โปร่งสบายและอ่อนโยนเป็นที่ชื่นชอบของเค้กหลายชนิด โดยจะสอดไส้ไส้หวานและรสเค็ม เสิร์ฟเป็นของหวานและเป็นของว่างเบาๆ ในการเตรียมเอแคลร์ที่นุ่มฟู คุณต้องนวดแป้งชูซ์ที่ถูกต้อง

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 8.

• 
  ละลายเนยบนไฟอ่อน ๆ เติมน้ำลงไปต้มมวลที่ได้
• 
  จากนั้นใส่แป้ง คนและตั้งไฟอ่อน 1-2 นาที จากนั้นทำให้มวลที่ได้เย็นลง
• 
  เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง แป้งควรมีความหนืดและเรียบเนียน
• 
  โรยแผ่นอบด้วยแป้งวางส่วนของแป้งไว้ห่างจากกัน
• 
  อบเอแคลร์ในเตาอบที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

---

อร่อย!

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs มาการีน

เอแคลร์แสนอร่อยสามารถทำที่บ้านได้ ความลับหลักคือ choux pastry ที่ถูกต้อง ในสูตรนี้เราจะแสดงวิธีการนวดแป้งชูส์กับมาการีน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• มาการีน - 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ วางภาชนะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นหั่นมาการีนเป็นก้อน ใส่ลงในหม้อ แล้วนำส่วนผสมไปปั่นจนเนียน
3. จากนั้นร่อนแป้งลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน 1-2 นาที คนตลอดเวลา
4. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา พักแป้งให้เย็นแล้วคนไข่ทีละฟอง คุณสามารถผสมแป้งกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
5. ส่งผลให้แป้งมีความหนืด มันวาว และสม่ำเสมอ คุณสามารถทาลงบนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนม

อร่อย!

แป้งชูส์เนื้อนุ่มสำหรับเอแคลร์บนไข่แดง

แป้ง Choux ผสมกับไข่แดงจะนุ่มกว่าพลาสติกและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ขั้นตอนการทำแป้งดังกล่าวไม่แตกต่างจากแป้งชูส์ทั่วไปในไข่ไก่ทั้งฟอง

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 180 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
• เกลือ - 1 หยิก
• ไข่แดง - 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะและเพิ่มมาการีน ต้มน้ำแล้วละลายมาการีนใส่น้ำตาลและเกลือ
2. เทแป้งร่อนลงในมวลเดือดผสมจนเนียน
3. มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน หนืด และไม่แตกตัวเป็นก้อนที่แยกจากกัน พักแป้งไว้บนไฟอ่อน 1-2 นาที คนตลอดเวลา
4. นำแป้งออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในแป้งเพิ่มเฉพาะไข่แดงตัวต่อไปเมื่อคนก่อนหน้านี้ผสมจนหมด
6. แป้งชูส์มีความเรียบเนียน แวววาว และเรียบเนียน คุณสามารถเริ่มสร้างเอแคลร์ได้

อร่อย!

วิธีทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ในน้ำมันพืช

ปรากฎว่าสามารถเปลี่ยนเนยในแป้งชูซ์เป็นน้ำมันพืชได้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเงินแต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเอแคลร์แต่อย่างใดและจะทำให้เอแคลร์กรอบยิ่งขึ้น

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 5.

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 110 มล.
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อก้นหนา เติมเกลือและนำไปต้ม เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในของเหลวที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาทีโดยไม่ต้องยกออกจากความร้อน
2. นำกระทะออกจากความร้อนโอนแป้งไปที่ชามและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. จากนั้นใส่ไข่ทั้งหมดลงในแป้งทีละฟองผสมกับเครื่องผสมด้วยหัวฉีดพิเศษ
4. แป้งมีความหนาเรียบและเรียบเนียน
5. ในการทำเอแคลร์ที่มีขนาดเท่ากัน ให้ใช้ถุงบีบแล้ววางแป้งบนแผ่นอบ

อร่อย!

choux pastry ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์ด้วยนม

แป้ง Choux มีความสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์และขนมอบมีความนุ่มและโปร่งสบาย โดยปกติแล้ว eclairs และ profiteroles แสนอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ จะเตรียมจาก choux pastry

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• นม - 125 มล.
• น้ำ - 125 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วโอนไปยังกระทะก้นหนา เทน้ำและนมที่นั่นใส่เกลือ
2. นำส่วนผสมไปเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ไฟปานกลาง เนยควรละลายจนหมด
3. เมื่อมวลในกระทะเดือด ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้ว คนส่วนผสมในกระทะด้วยการเคลื่อนไหวอย่างแรง
4. แป้งควรจะเนียนเรียบและหลุดออกจากด้านข้างหม้อได้ง่าย ควรต้มแป้งด้วยไฟอ่อน 1-2 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและทำให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ตีไข่ในชามแยก จากนั้นเทมวลที่ได้เป็นส่วน ๆ ลงในแป้งแล้วนวดให้ทั่ว แป้งจะทำเมื่อเติมมวลไข่ทั้งหมดจนหมด

อร่อย!

Lean choux pastry สำหรับ eclairs โดยไม่ต้องใส่ไข่

สูตรง่าย ๆ สำหรับ choux pastry สำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม เอแคลร์เป็น "ขนมปัง" เล็กๆ อเนกประสงค์ที่สามารถเป็นของหวานหรือของว่างคาวได้ ขึ้นอยู่กับไส้

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 12.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 10 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในชามผสมแป้ง, ผงฟู, น้ำตาลและเกลือ
2. เทน้ำและน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
3. เทของเหลวเดือดลงในชามเพื่อให้ส่วนผสมแห้ง คลุกเคล้าด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว
4. นวดแป้งจนเป็นลูกกลมๆ
5. วิธีที่ง่ายที่สุดคือกระจายแป้งบนแผ่นอบโดยใช้ถุงขนม

อร่อย!

วิธีการทำแป้งคัสตาร์ดของคุณเองสำหรับเอแคลร์ในน้ำ?

แป้ง Choux ทำให้เกิดความสยดสยองอย่างเงียบ ๆ สำหรับแม่บ้านหลายคน แต่ถ้าคุณดูแล้วก็ไม่มีอะไรยากในการเตรียมแป้งประเภทนี้ แต่การมีสูตรอาหารดีๆ สักสองสามสูตรสำหรับ choux pastry ในคลังแสงของคุณ จะช่วยขยายความหลากหลายของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 หยิก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำแล้วเติมเกลือ
2. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มจนน้ำมันและเกลือละลายหมด
3. เมื่อมวลเดือดใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวที่แรง พักแป้งไว้บนไฟอ่อนๆ จนแป้งดูดซับของเหลวทั้งหมดและแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
4. นำแป้งออกจากความร้อนทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเริ่มกวนไข่ทีละฟอง การเติมไข่ทีละน้อยจะช่วยให้คุณควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งและไม่ทำให้น้ำมูกไหลมาก
5. แป้งชูส์ในอุดมคติควรเรียบ เรียบ และหนาปานกลาง

อร่อย!