เนื้อลิ้นวัว - 7 สูตรง่ายๆและอร่อย

ลิ้นวัวเยลลี่หมายถึงอาหารที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดและกิจกรรมพิเศษ ชิ้นเนื้ออันละเอียดอ่อนในเยลลี่ใสบาง ๆ ดูสง่างาม เราขอเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับอาหารจานเย็นนี้ ขั้นตอนการทำอาหารที่ยาวที่สุดคือการเตรียมลิ้น ซึ่งสามารถทำได้ล่วงหน้า และแบบเยลลี่สามารถเก็บได้ในวันก่อนวันหยุด

ลิ้นวัวแอสปิกแสนอร่อยพร้อมเจลาติน

สูตรคลาสสิกสำหรับงูพิษ เราแนะนำให้เสิร์ฟจานที่มีมะรุมหรือมัสตาร์ด มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดเหมาะสำหรับการปรุงแต่ง 

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

เสิร์ฟ: 8

• 
  เราล้างลิ้นให้ดีและแช่ในน้ำเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เมือกและลิ่มเลือดแยกออกจากเนื้อแล้วล้างอีกครั้งและวางลงในกระทะที่เราต้มน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที. นำโฟมออกแล้วใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท ขึ้นฉ่าย และรากผักชีฝรั่งลงในกระทะ ปรุงลิ้นด้วยผักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 40 นาที เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเกลือ
• 
  ใส่ลิ้นลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นทำความสะอาดโดยเริ่มจากด้านข้างของปลายหนา - ลอกผิวหนังออก เราจุ่มลิ้นลงในน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง เรานำออกมาผึ่งให้เย็นแล้วจึงหั่นลิ้นเป็นแผ่นเล็กๆ
• 
  เราเอาตะแกรงใส่ในชามแล้วกรองน้ำซุป ในชามที่แยกจากกัน ผสมคนขาวกับส่วนของน้ำซุปแล้วเทลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุป คนให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที จนโปรตีนแข็งตัว กรองน้ำซุปอีกครั้ง ตอนนี้มันจะกลายเป็นโปร่งใสมากขึ้น พักจานไว้ให้เย็น
• 
  เทเจลาตินลงในชามแยก แล้วละลายใน 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุป. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นผสมกับน้ำซุปที่เหลือและตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ไม่ต้องต้มให้เดือด แต่จนกว่าจะละลายหมด
• 
  เรานำจานที่มีขอบเทเยลลี่ลงไปด้านล่างแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาที หั่นมะกอก แครอท และไข่เป็นวง ตัดกานพลูที่ขอบของวงกลมแครอท นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นใส่ชิ้นส่วนของลิ้น ด้านบนของแต่ละอันมีวงกลมไข่ ด้านบนเป็นรูปแครอทและต้นมะกอกอยู่ตรงกลาง เทวุ้นลงไปด้านบนและนำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวต่อไปอีก 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
• 
  เสิร์ฟจานบนโต๊ะโดยรวมหรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ สำหรับสิ่งนี้ก่อนเสิร์ฟด้วยปลายมีดคม ๆ ให้หั่นลิ้นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานแบน

วิธีการปรุงงูลิ้นวัวโดยไม่ต้องเจลาติน?

คุณสามารถแทนที่การใช้เจลาตินด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณคอลลาเจนสูง มีมากในขาและปีกไก่งวงคุณสามารถใช้ห่านหรือไก่ได้ แต่ไม่ใช่ไก่ เราจะให้บริการงูพิษในรูปแบบแบ่งส่วน 

วัตถุดิบ:

• ลิ้นวัว - 1 ชิ้น (สูงสุด 1.2 กก.)
• แครอท - 1 ชิ้น
• ขาและปีกไก่งวง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แครอทต้ม - 1 ชิ้น
• เกลือใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• แครอทต้ม - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - กิ่งสองสามกิ่ง 

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างลิ้นให้สะอาดทำความสะอาดจากเส้นเลือดและไขมันจากนั้นแช่ในน้ำเย็นด้วยเกลือใบกระวานพริกไทยเป็นเวลา 6 ชั่วโมงให้นานที่สุด เราทำความสะอาดขาและปีกของไก่งวงจากขน เกล็ด กรงเล็บ และองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟต้มและใส่แครอททั้งหมดและหัวหอมลงไปในนั้นใส่เกลือเล็กน้อยพริกไทย lavrushka และใส่ลิ้นของเราในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจนนุ่ม เมื่อพร้อม เราจะลดเนื้อลงในอ่างน้ำเย็นทันที ด้วยเทคนิคนี้ จะทำให้ทำความสะอาดผิวลิ้นหนาได้ง่ายขึ้น
3. เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าแล้วใส่ลิ้นขาและปีกที่สะอาดของไก่งวง ใส่กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศและปรุงอาหารต่ออีก 2.5 ชั่วโมง จนน้ำซุปข้นและเหนียว
4. ตัดตัวเลข (วงกลม สี่เหลี่ยม หรือดาว) ออกจากแครอท เรานำลิ้นออกมาทำให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ ใส่แครอทและลิ้นลงในแม่พิมพ์ลึกเล็ก ๆ โยนใบไม้สีเขียวที่นั่นแล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

เรานำแบบฟอร์มออกมาและเสิร์ฟงูพิษไปที่โต๊ะ

วิธีการปรุงงูพิษอร่อยในหม้อหุงช้า?

ดีแค่ไหนที่เทคนิคนี้สามารถลดระยะเวลาในการปรุงอาหารและทำให้งานของเราง่ายขึ้น multicooker จะใช้ความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมลิ้นและน้ำซุป และลดเวลาในการปรุงอาหาร

 วัตถุดิบ:

• ลิ้นวัวไม่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เม็ดเจลาติน - 20 กรัม
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น 

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างลิ้น หากคุณมีเวลา - คุณควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดคราบเลือด ร่วมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ววางลิ้นในชาม multicooker ใส่เครื่องเทศและเกลือปิดด้วยน้ำแล้วใส่โปรแกรม "สตูว์" เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
2. เมื่อการเตรียมเสร็จสิ้น ลิ้นจะต้องแช่ในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นจึงค่อยเอาผิวหนังออกจากลิ้น ปอกเปลือกและพักไว้ให้เย็น
3. กรองน้ำซุปโดยใช้ตะแกรงหรือผ้าที่พับหลายชั้นแล้วผสมกับเจลาตินที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้ ใส่น้ำซุปลงบนกองไฟไม่ให้เดือดแล้วคนให้เข้ากันรอให้ผลึกละลาย ใส่กระเทียมที่บดแล้วด้วยการกด กรองน้ำซุปอีกครั้งหรือใช้ช้อน slotted เพื่อเอากระเทียมที่เหลือออกจากน้ำซุป
4. ตัดลิ้นที่เย็นลงในช่วงเวลานี้ออกเป็นชิ้น ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการแล้วใส่ลงในจาน สำหรับการตกแต่ง เพิ่มผักใบเขียว ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่ว และไข่ต้มตามต้องการ เทลิ้นด้วยน้ำซุปอุ่น ๆ แล้วนำไปแช่เย็น 3 ชั่วโมงจนวุ้นแข็งตัว

สูตรง่ายๆสำหรับลิ้นวัวเจลลี่ด้วยการเติมวุ้นวุ้น

ด้วยวุ้นวุ้นน้ำซุปจะแข็งตัวเร็วกว่าเจลาตินหลาย ๆ ครั้งดังนั้นหากมีเวลาน้อยมากและนอกจากนั้นน้ำซุปก็มีอยู่แล้วสูตรสำหรับเจลลี่จะมีประโยชน์ 

วัตถุดิบ:

• ลิ้นวัว - 1 ชิ้น (0.6 กก.)
• ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วุ้นวุ้น - 14 กรัม
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ - 1 ลิตร
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
• แครอทต้ม - 1 ชิ้น 

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปรุงลิ้นจนสุกขึ้นอยู่กับขนาด 2-3 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ใส่พริกไทย หัวหอมทั้งหัว และเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ เราเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นครั้งคราว
2. ระหว่างที่ลิ้นกำลังเดือด กรองน้ำซุปและคำนวณปริมาณวุ้นที่ต้องการในอัตรา 7 กรัมต่อ 500 มล. ของเหลว เราจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะดูสัดส่วนในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ต้มน้ำซุปให้ร้อนและเทของเหลวอุ่นหนึ่งแก้วลงในกระทะที่แยกจากกัน เพิ่มวุ้น-วุ้น ผสมและทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นผสมกับน้ำซุปและตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้ม กวนเป็นครั้งคราว นำออกจากเตา
3. แช่ลิ้นที่ทำเสร็จแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อเอาผิวหนังออกได้ง่าย เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างต่างกันหั่นไข่เป็น 4-6 ชิ้น แครอทเป็นครึ่งวงกลม
4. เทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เยลลี่จับตัวเล็กน้อย จัดวางอาหารที่เตรียมไว้ในลักษณะที่วุ่นวายแล้วเทน้ำซุปลงไปด้านบน ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 30-60 นาที

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำงูพิษกับไข่นกกระทา

Aspic ไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะด้วย ในสูตรนี้ที่มีไข่และแครอทต้ม เราจะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการจัดวางส่วนผสมให้สวยงามและง่ายดายเพื่อทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก 

วัตถุดิบ:

• ไข่นกกระทา - 4-6 ชิ้น
• ลิ้นวัว - 1 ชิ้น (0.6-0.8 กก.)
• ไข่ขาวสด - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 2 ซอง
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะนาว - ¼ชิ้น 

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับงูพิษ เราจะใช้น้ำซุปจากการต้มลิ้น แต่คุณสามารถปรุงไก่หรือน้ำซุปบนกระดูกแยกได้ ล้างลิ้นให้สะอาด ถ้าจำเป็น ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแยกเสมหะและลิ่มเลือดออกจากเนื้อ
2. นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ น้ำควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าของลิ้น ทิ้งโฟมใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยหลังจากเดือดหนึ่งชั่วโมงใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง และเมื่อลิ้นพร้อมแล้วให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 5 นาที จะช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่าย
3. คุณจะไม่ต้องการหัวหอมอีกต่อไป ให้ตั้งแครอทไว้ เพื่อให้น้ำซุปใสต้องชี้แจง นำชามใบเล็กๆ แปรงด้านในด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น บีบน้ำผลไม้ลงบนผนัง แล้ววางโปรตีนที่แช่เย็นไว้ที่นั่น ปัดเล็กน้อยด้วยส้อมและวางในกระทะด้วยน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อย ใส่กระทะบนกองไฟอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 10 นาที โปรตีนควรม้วนงอ เรากรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว 3 ชั้นจึงกลายเป็นโปร่งใสอย่างแน่นอน
4. เติมเจลาตินลงในแก้วน้ำเย็นตามคำแนะนำ ปล่อยให้บวมและเทลงในน้ำซุปรักษาสัดส่วนคน
5. ต้มไข่นกกระทา ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง เพื่อให้ได้ดอกไม้ที่สวยงามจากแครอทต้ม ทำผักทั้งต้น 3-5 ร่องลึกตามขอบจรดขอบ แล้วตัดเป็นวงกลม ตัดลิ้นเป็นเส้นยาว ล้างผักชีฝรั่งและแยกเป็นใบ
6. มีรูปร่างยาวเป็นวงรีหรือสี่เหลี่ยม เทน้ำซุปที่ด้านล่างและแช่เย็น 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว เรากระจายดอกแครอท กระจายพาร์สลีย์รอบๆ พวกมันแล้วเกลี่ยไข่เป็นคลื่นในแนวทแยงโดยให้ไข่แดงลง (เนื่องจากเราเกลี่ยชั้นบนสุดด้านหน้า) แล้วเติมน้ำซุป นำไปแช่แข็งในที่เย็น วางชิ้นลิ้นเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดด้วยน้ำซุป จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการแข็งตัว
7. ก่อนเสิร์ฟ แช่จานในน้ำร้อน 2 นาที หลังจากนั้นจานจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย พลิกบนจานแบนขนาด

เสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็นเพื่อเพิ่มความอยากอาหารของคุณ

แอสปิคแสนอร่อยจากลิ้นจี่กับถั่วลันเตา

การทำอาหารงูพิษเป็นกิจกรรมที่สนุก ยิ่งมีสีสันจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากเท่าไรก็ยิ่งสวยงามและมีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นเท่านั้น เราใช้ถั่วแช่แข็งสำหรับจานนี้ ทานกับมันได้อร่อยกว่าและเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว 

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ลิ้นวัว - 1 ชิ้น (0.5 กก.)
• เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• Lavrushka - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง 

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มลิ้นจนสุก เทน้ำเย็นลงในหม้อที่มีปริมาตร 7 ลิตรแล้วแช่ลิ้นของคุณ วางหม้อบนเตาจนเดือด เกลือใส่พริกไทยและ lavrushka ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นโอนไปยังชามขนาดใหญ่ทันทีด้วยน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 4 นาที เราทำความสะอาดลิ้นออกจากผิวหนังแล้วปล่อยให้เย็น เราตัดลิ้นเย็นเป็นแผ่นบาง ๆ
2. ใส่ถั่วในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีพลิกในกระชอนและเย็นเราวางถั่ว 2/3 ไว้ที่ด้านล่างของจานที่เราจะรวบรวมงูพิษ เราใส่ลิ้นปี่ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วโรยด้วยถั่วที่เหลือ
3. สำหรับเตรียมไส้ 250 มล. น้ำซุปร้อนจะใช้เวลา 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เจลาติน. เราประเมินจานด้วยลิ้นเพื่อความกว้างขวางกรองน้ำซุปตามปริมาณที่ต้องการผ่านตะแกรงผสมเจลาตินกับของเหลวทำให้ร้อนขึ้น แต่อย่าต้มแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 15-20 นาที
4. เติมน้ำซุปอย่างช้า ๆ แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
5. อร่อย!

ลิ้นวัวเยลลี่โรยหน้าด้วยมะกอก

เจลลี่ตามสูตรนี้จะออกมามีสีสันและอร่อย มาดูมะกอกสองสีกัน สีเขียวและสีดำ และเราก็ได้จานที่สง่างามมาก 

วัตถุดิบ:

• ลิ้นวัว - 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 30 กรัม (2 ซอง)
• มะกอกหลุม - 0.5 กระป๋อง
• มะกอกหลุม (มะกอกดำ) - 0.5 กระป๋อง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางลิ้นที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีก้นหนาปิดด้วยน้ำแล้วต้ม สะเด็ดน้ำขั้นแรก ล้างลิ้นและหม้อ แล้วตั้งไฟอีกครั้ง ใส่ต้นหอมและใบกระวานที่ยังไม่ปอกเปลือก แล้วปรุงตามขนาดของลิ้น จนสุกประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน วางแครอททั้งตัวที่ล้างให้สะอาด 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร
2. ลิ้นที่เสร็จแล้วยังร้อนอยู่แช่ในอ่างด้วยน้ำและน้ำแข็งจนเย็นลง เราเอาผิวหนังออกจากลิ้นโดยเริ่มจากราก ตัดครึ่งลิ้นใกล้กับฐานเป็นลูกบาศก์ ส่วนที่เหลือเป็นจาน 0.5 ซม.
3. ตัดมะกอกและมะกอกเป็นวงแหวน คุณสามารถผสมมันหรือจัดวางเป็นเลเยอร์ก็ได้ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด ต้มน้ำซุป ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ คนจนละลายและเติมเกลือถ้าจำเป็น
4. ใส่จานลิ้นและมะกอกลงในจานปิดด้วยชั้นของน้ำซุปร้อนหรืออุ่นใส่ในเย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ส่วนล่างได้รับการแก้ไข เติมก้อนลิ้นที่ผสมกับมะกอกเขียวแล้วเทน้ำซุปเพิ่มจนผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในนั้นจนหมด ตั้งให้แช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. หลังจากชุบแข็งแล้ว คุณสามารถแบ่งแอสปิกออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่จานหรือจุ่มจานในน้ำร้อนสักสองสามนาทีแล้วพลิกบนจานเสิร์ฟแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

อร่อย!