Volnushki อย่างเย็นชา - 5 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

เกลือของคลื่นเย็นจะใช้เวลา - เห็ดควรอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและเกลือที่มีคุณภาพสูงเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยปลอดภัยและอร่อย เราทำความสะอาด volnushki ล่วงหน้า ล้างและแช่เพื่อขจัดความขมที่เฉพาะเจาะจง

จะทำให้คลื่นเกลือเย็นลงในขวดได้อย่างไร?

Volnushki สะดวกมากในการใส่เกลือในขวด: ภาชนะดังกล่าวใช้พื้นที่น้อยและค่อนข้างสะดวกสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็น ก่อนวางเห็ด เราแนะนำให้แยกเห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แล้วใส่เกลือแยกกัน - เพื่อให้แน่ใจว่าได้เกลือทุกชิ้น กระบวนการเกลือจะใช้เวลาประมาณสองเดือน - เตรียมพร้อมที่จะอดทน

เสิร์ฟ - 2 ลิตร

• 
  เราทำความสะอาด volnushki ด้วยมีดจากเศษดินสิ่งสกปรกและเศษซากอื่น ๆ เราตัดสถานที่ที่มีข้อบกพร่อง ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่าน ระวังอย่าให้เนื้อที่เปราะบางแตก ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 
  เราวางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะปริมาตรแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เราปล่อยให้แช่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เราเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ของเหลวสะอาดและสด
• 
  เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดด้วยวิธีใดก็ได้ เราล้างใบมะรุมแล้วเช็ดให้แห้ง
• 
  สะเด็ดน้ำจากเห็ดที่แช่ไว้ เราจัดวางคลื่นในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยใบกระวานและพืชชนิดหนึ่งสีเขียว การใช้เกลือสินเธาว์หยาบในการทำเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ด้วยไอโอดีนแบบตื้น ผลลัพธ์อาจคาดเดาไม่ได้ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทเห็ดในแต่ละขวด น้ำมันจะปิดกั้นอากาศไม่ให้ไปถึงเห็ด เราปิดขวดที่มีฝาปิดแล้วใส่ที่ว่างในตู้เย็นเพื่อทำเกลือ หลังจากสองเดือนคุณสามารถลองของว่างได้แล้ว

อร่อย!

วิธีการเกลือคลื่นโดยไม่ต้องทำอาหารสำหรับฤดูหนาว?

ตามสูตรนี้ เรายังเกลือคลื่นโดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิ: คุณจะไม่ต้องปรุงเห็ด วิธีนี้มีประโยชน์เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารที่มีคุณค่าของร่างกายผลไม้ เห็ดมีความกรอบ เนียน และมีกลิ่นหอม ในกระบวนการเกลือ เชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ - นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย เพียงแค่เอาออกด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ - 250 กรัม คลื่นสำเร็จรูปประมาณ

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 250 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• ร่ม Dill - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาด volnushki จากสิ่งสกปรกและเศษซากหากมีพื้นที่เสียหายให้ตัดออก เราล้างเห็ดอย่างดีในน้ำไหล เราใส่คลื่นสะอาดลงในจานลึกเติมน้ำเย็น เราปล่อยให้เห็ดแช่สิบสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง - ความขมออกจากเห็ด
2. เราล้างร่มผักชีฝรั่ง ใบมะรุม เชอร์รี่และลูกเกดอย่างทั่วถึง และปล่อยให้ความชื้นระบายลงบนผ้าขนหนู นำกานพลูกระเทียมออกจากแกลบ ล้างและหั่นเป็นจาน
3. เราล้างภาชนะสำหรับเห็ดดองอย่างทั่วถึง เทเกลือหยาบเล็กน้อยที่ด้านล่างวางครึ่งหนึ่งของกรีน ต่อไปเราวางคลื่นโรยด้วยเกลือและพริกไทยเราจัดวางครึ่งหลังของความเขียวขจีบนพื้นผิวของเห็ดควรปิดคลื่น
4. เรากดขี่เห็ดภายใต้ความเขียวขจี สะดวกในการใช้น้ำกระป๋องปกติ หลังจากผ่านไปสองสามวัน คลื่นจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นเราเอาชิ้นงานออกพร้อมกับกดเข้าไปในตู้เย็นและปล่อยให้เกลือออกเป็นเวลาหนึ่งเดือน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคลื่นก็พร้อมใช้งาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่างเย็น ๆ หรือเป็นมันฝรั่งต้มเนื้อไก่ เพื่อความชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

อร่อย!

หมาป่าเย็นกับกระเทียม

สูตรสำหรับผู้ที่ชอบเห็ดรสเผ็ด นอกจากร่มผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้ว ให้ใส่กระเทียมจำนวนมากพอสมควร หลังจากใส่เกลือแล้ว คลื่นจะได้รสชาติกระเทียมที่เด่นชัดและมีลักษณะเฉพาะ กานพลูกระเทียมเค็มเองก็อร่อยและจะช่วยเสริมเห็ดกรอบในการเตรียมได้อย่างลงตัว

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ - 1 กก. คลื่นสำเร็จรูปประมาณ

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 50-60 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• ร่ม Dill - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 10-12 กลีบ
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดจะต้องถูกคัดแยกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและขยะมูลฝอย จากนั้นเราล้างคลื่นให้ดีและตัดส่วนล่างของขาออกเนื่องจากส่วนนี้สามารถเค็มได้ไม่ดีและยังคงแข็งอยู่ เราวางวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น เราใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร เราแช่คลื่นไว้สองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อทำความสะอาด หลังจากแช่แล้วให้ล้างเห็ดอีกครั้ง
2. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม คุณสามารถกดกระเทียมทั้งหมดหรือผ่ากานพลูเป็นชิ้นใหญ่ๆ ก็ได้ตามใจชอบ นอกจากนี้เรายังล้างร่มผักชีฝรั่ง
3. เราล้างภาชนะสำหรับใส่เกลือเห็ดอย่างดี คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก ไม้ เคลือบฟัน เราใส่ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง เราวางคลื่นบนพวกเขาด้วยชั้นของหมวกโรยด้วยเกลือและกระเทียม อย่าลืมเกี่ยวกับพริกไทยและใบกระวาน เราใช้เกลือสินเธาว์หยาบ - ช่วงเวลานี้สำคัญมาก
4. เรากดขี่เห็ดเพื่อให้น้ำเกลือถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้นและคลื่นทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมัน เราทิ้งเกลือไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เราตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ - หากน้ำเกลือถูกปล่อยออกมาในช่วงเริ่มต้นของเกลือไม่เพียงพอเราก็เตรียมแยกต่างหากและเพิ่ม: เราใช้เกลือยี่สิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็นำคลื่นที่เตรียมไว้มาทอดแล้วปฏิบัติต่อมัน เราเก็บผักดองไว้ในตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงแช่น้ำเกลือไว้ตลอดอายุการเก็บรักษา

อร่อย!

ผักชีลาวแช่เย็น

เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปของผักชีฝรั่งในองค์ประกอบของผักดองต่างๆ - มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมจะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดีขึ้น เห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น เราใช้ "ร่ม" เพื่อทำให้คลื่นซัด เราปรับปริมาณตามรสนิยมของเราเอง ยิ่งกลิ่นหอมยิ่งเข้มข้น อย่าลืมใบมะรุมเพราะมันทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดที่นึ่งด้วยเกลือ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ - 1 กก. คลื่นสำเร็จรูปประมาณ

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 1 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ร่ม Dill - 3-4 ชิ้น
• ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรส
• ใบโอ๊คเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่าล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วใส่ในภาชนะที่ลึก เติมน้ำเย็นทิ้งไว้สองถึงสามวัน เราเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดกรด คลื่นที่แช่ด้วยวิธีนี้จะถูกลวกและทำให้เย็นลงที่ด้านล่างของภาชนะลึก (เคลือบ, แก้ว, เซรามิก, ไม้) เราใส่ส่วนหนึ่งของใบโอ๊ค, มะรุม, เชอร์รี่และเทเกลือหยาบบาง ๆ
2. ใส่หมวกลงบนคลื่น วางร่มผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว โรยด้วยเกลือ ใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทย ทำซ้ำเลเยอร์ สลับเห็ด เกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ
3. หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด คลุมด้วยจานแบนคว่ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองถึงสามวัน คลื่นจะปล่อยน้ำออกมา หากของเหลวแยกออกจากกันเล็กน้อยก็ควรทำให้น้ำหนักบรรทุกหนักขึ้น
4. หลังจากสองสัปดาห์ เห็ดก็พร้อมรับประทาน เพื่อการจัดเก็บที่ง่าย สามารถพับเก็บในขวดโหลที่สะอาดปราศจากเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝา และเก็บไว้ในตู้เย็น

อร่อย!

วิธีทำคลื่นเกลือโอชะด้วยใบมะรุม?

Volnushki เค็มด้วยใบมะรุมในทางเย็นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดนมชั้นสูง แข็ง กรุบกรอบ เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว เราเริ่มทำอาหารด้วยวิธีมาตรฐานโดยการแช่คลื่นแล้วเกลือใต้เครื่องกดเป็นเวลาห้าวัน หลังจากนั้นเราก็ปรุงเห็ดด้วยใบมะรุมและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟเห็ดได้แล้ว

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ - 1 กก. คลื่นสำเร็จรูปประมาณ

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 120-150 กรัม
• ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น
• Dill (เมล็ด) - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมคลื่น: เราทำความสะอาด ตัดข้อบกพร่อง และล้างออกให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ ห้าถึงหกชั่วโมง แช่น้ำแล้วล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้คลื่นทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
2. เทเกลือหยาบบาง ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะกว้าง เราวางคลื่นไว้ด้านบนโดยใส่หมวกลง หลับไปกับเกลือ ดังนั้นเราจึงสลับผลิตภัณฑ์จนกว่าสินค้าจะหมด
3. เราวางจานแบนหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนัก สะดวกในการใช้ขวดน้ำ เราปล่อยให้ดองภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าวัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะถูกแช่ด้วยน้ำเกลือ
4. หลังจากใส่เกลือแล้วเราจะเอาของออกและวางคลื่นบนขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปลี่ยนใบมะรุมล้างเมล็ดผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมปอกเปลือก เติมน้ำเกลือ เราปิดฝาชิ้นงานแล้วใส่ในตู้เย็น เราออกจากคลื่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นก็สามารถบริโภคได้แล้ว

อร่อย!