เป็ดปักกิ่งที่บ้าน - 6 สูตรทีละขั้นตอน

ถ้าเราพูดถึงความคลาสสิกตามกฎทั้งหมดแล้วเป็ดปักกิ่งควรปรุงในเตาอบและเป็ดพันธุ์ควรเป็นปักกิ่งไม่อ้วนมาก แต่ตอนนี้เตาเป็นของหายากและไม่จำเป็นต้องเลือกสายพันธุ์ของเป็ด อย่าสิ้นหวังเราได้เลือกสูตรให้คุณหกสูตรที่คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้านได้

เป็ดปักกิ่งสูตรดั้งเดิมที่บ้าน

อาหารจานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปักกิ่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสได้ไปประเทศจีนเพื่อทำเป็ดปักกิ่ง คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งด้วยตัวเองในวิธีที่ง่ายกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะใช้เวลาในการทำสิ่งนี้น้อยกว่าการปรุงตามแบบจีนดั้งเดิม สูตรอาหาร.

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

เสิร์ฟ: 2.

• 
  เป็ดจะต้องละลายน้ำแข็งจนหมด ผ่าและล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และเอาไขมันออกจากคอและหาง
• 
  สำหรับน้ำดองเทน้ำลงในกระทะใส่ขิงสับเครื่องเทศน้ำผึ้งเทซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูข้าวต้มของเหลวให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที
• 
  จากนั้นลวกซากเป็ดด้วยน้ำดองที่เกิดจากทุกด้าน หลังจากการยักย้ายถ่ายเทนี้ ผิวของนกจะกระชับขึ้นเล็กน้อยและมืดลง
• 
  เราเติมน้ำในขวดแก้วใส่เป็ดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ยกเว้นตำแหน่งแนวนอนของซากสัตว์ก็ได้ เงื่อนไขเดียวคือต้องมีอากาศรอบพื้นผิวทั้งหมดของนก
• 
  ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศา ถูเป็ดด้วยเกลือแล้ววางบนตะแกรงโดยให้อกขึ้น ใส่ในเตาอบ วางถาดหรือแผ่นอบลึกใต้ตะแกรง น้ำจากสัตว์ปีกจะระบายออกที่นั่น เราอบจนผิวเป็นสีแดงก่ำและน้ำจะใสเมื่อเจาะ โดยปกติจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับสิ่งนี้ ปิดเตาอบ ทิ้งเป็ดไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานหรือซอสฮอยซิน

อร่อย!

วิธีการอบเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลในเตาอบ?

เป็นครั้งแรกที่สูตรเป็ดปักกิ่งตีพิมพ์ในหนังสือเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพโดยนักโภชนาการส่วนบุคคลของจักรพรรดิแห่งประเทศจีนและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะมาเป็นเวลานาน เวลาผ่านไปนานนับแต่นั้นมา และตอนนี้คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับทำเป็ดที่มีชื่อเสียงสำหรับทำอาหารที่บ้านได้หลากหลายรูปแบบ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 4-5 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 80 มล.
• รากขิง - 1 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า) เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ซากเป็ดจะต้องผ่าออก ล้างและตากให้แห้ง และต้องตัดไขมันที่คอและหางออก
2. เราทำน้ำดองเทน้ำลงในกระทะ ละลายน้ำผึ้ง เทเครื่องเทศ โป๊ยกั๊ก ขิงสับ เทน้ำส้มสายชูข้าวและซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอจนของเหลวเดือดและปรุงเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำดองร้อนบนเป็ดจากทุกด้าน
3. เราใส่เป็ดลงบนขวดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เรานำเป็ดออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ถูเป็ดด้วยเกลือทุกด้าน
4. เราล้างแอปเปิ้ลเอาขาและแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยอบเชย
5. ยัดเป็ดด้วยแอปเปิ้ลมัดท้องด้วยด้ายหรือไม้เสียบขนาดใหญ่ เพื่อให้เป็ดดูเรียบร้อย คุณสามารถดึงมันด้วยด้าย กดปีกและขาเข้าหาตัว
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางอกเป็ดหงายบนตะแกรง วางถาดไว้ด้านล่าง เราอบ 1.5-2 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่และเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถนำแอปเปิ้ลบางส่วนจากเป็ดที่ทำเสร็จแล้วมาตกแต่งจานได้

อร่อย!

สูตรเป็ดปักกิ่งอร่อยง่ายๆ กับส้ม

คุณเตรียมสิ่งที่เป็นต้นฉบับมาเป็นเวลานานแล้วหรือยัง? ให้ความสนใจกับเป็ดปักกิ่งกับส้ม นี่เป็นอาหารเทศกาลอย่างแท้จริงที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น
• ส้ม - 2-3 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูข้าว - 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• รากขิง - 1 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า) เพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
• โหระพาเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เป็ดจะต้องผ่าออก ล้างให้สะอาด นำเศษขนและชั้นไขมันออก แล้วเช็ดให้แห้ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง เครื่องเทศ โป๊ยกั๊ก ขิงสับ น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว และผิวส้ม คนให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที ลวกเป็ดด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นทุกด้าน
3. เราใส่เป็ดลงในขวดที่มีขนาดเหมาะสมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ถูความเอร็ดอร่อยของส้มสองผลและมะนาวหนึ่งผล ผสมกับเกลือและพริกไทย เราถูเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้
5. ใส่เป็ดลงในจานอบใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ ผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มหนึ่งผล เรานำเป็ดออกจากเตาอบใส่ชิ้นส้มใบโหระพาและก้านโรสแมรี่ลงในแม่พิมพ์แล้วเทเนื้อด้วยส่วนหนึ่งของซอสที่เตรียมไว้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วใส่แม่พิมพ์เป็ดกลับลงไป เราอบต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมงทาผิวเป็ดด้วยซอสที่เหลือเป็นระยะ บนโต๊ะสามารถเสิร์ฟเป็ดกับส้มที่อบในเตาอบเตรียมสลัดผักเบา ๆ สำหรับเครื่องเคียง

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำเป็ดกับซอสฮอยซิน

ซอสที่เหมาะสมจะทำให้มื้ออาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ตามเนื้อผ้าเป็ดปักกิ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสฮอยซินซึ่งทำจากถั่วหมัก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว - 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.
• ซอสถั่วดำ - 80 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 50 มล.
• น้ำมันงา - 20 มล.
• ซอสพริก - 10 มล.
• เครื่องปรุงรสจีน "ห้าเครื่องเทศ" - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 2 กานพลู

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราไส้เป็ดเอาขนผิวหนังของเป็ดต้องสะอาดล้างให้สะอาดแล้วตัดชั้นไขมันออก
2. ต้มน้ำให้เดือดพอลวกซากทั้งหมด แล้วทิ้งไว้ 5 นาทีจนน้ำไหลออก แล้วเช็ดเป็ดให้แห้ง เราถูพื้นผิวทั้งหมดของซากด้วยเชอร์รี่รอจนกว่ามันจะแห้งแล้วถูเป็ดด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก เราใส่เป็ดลงในขวดแล้วใส่ลงในภาชนะที่ลึกซึ่งของเหลวจะรวบรวม เราใส่เป็ดในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วระบายของเหลวออกเป็นระยะหลังจาก 12 ชั่วโมง ทาน้ำมันเป็ดด้วยน้ำผึ้งแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
3. ผสมขิง พริกไทยดำป่น น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน ถูซอสนี้ลงบนพื้นผิวด้านในของเป็ดและยึดท้องด้วยไม้เสียบหรือด้าย หล่อลื่นด้านนอกของหนังเป็ดด้วยส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา
4. ห่อปีกและขาเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อเตาอบอุ่นถึง 220 องศาให้วางเป็ดบนตะแกรงวางภาชนะไว้ใต้ก้นซึ่งไขมันจะระบายออก เราอบเป็ดเป็นเวลา 120 นาทีจากนั้นทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวทุกด้านแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบอบต่ออีก 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
5. การทำซอส. เทซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และซอสถั่วดำลงในชามแล้วคน ใส่น้ำผึ้งเหลว ตามด้วยซอสพริก น้ำมันงา คนให้เข้ากันอีกครั้ง สับกระเทียมแล้วใส่ในชามด้วย และขั้นตอนสุดท้ายคือใส่เครื่องปรุง "ห้าเครื่องเทศ" ของจีนลงไป ตีซอสให้ละเอียดด้วยส้อมจนเนียน ใส่จานแก้ว เก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
6. หั่นเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสฮอยซินที่ปรุงสุกแล้ว

อร่อย!

เป็ดปักกิ่งแสนอร่อยปรุงในหม้อหุงช้า

ที่บ้าน คุณยังสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งโดยใช้เครื่องทำอาหารหลายเครื่อง พ่อครัวทุกระดับสามารถใช้วิธีนี้ได้ และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 5 กานพลู
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดซากจากเศษขนล้างจากทุกด้านและด้านในเอาไขมันทั้งหมดทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว จากนั้นเราก็ตัดซากเป็นชิ้น ๆ
2. ในครก บดเครื่องปรุงรสด้วยเกลือ หล่อลื่นเนื้อเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้และนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
3. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม multicooker วางเป็ดแล้วเติมด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวเกือบหมด เราตั้งค่าโหมด "ดับ" บน multicooker ตั้งเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากสัญญาณความพร้อมเราตรวจสอบเนื้อว่าควรเข้มและนิ่ม
4. หากหม้อหุงช้าของคุณมีการปรุงอาหารสองระดับ คุณสามารถนึ่งข้าวสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับเป็ดได้

อร่อย!

สูตรดั้งเดิมในการทำเป็ดปักกิ่งปลอกแขน

การปรุงเนื้อในปลอกแขนมีข้อดีหลายประการ อย่างแรกคือเร็วพอ ประการที่สอง เนื้อฉ่ำ และประการที่สาม ไม่ต้องเสียเวลาล้างเตาอบและแผ่นอบ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.
• ซอสฮอยซิน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• รากขิง - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (พริกไทย hua-tsze, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก) - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำ - 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างและทำให้แห้งซากเป็ดอย่างดีตัดไขมันออกจากคอและหาง
2. บดเครื่องเทศถูขิงบนเครื่องขูดละเอียดส่งกระเทียมผ่านการกด - ผสมทั้งหมดนี้กับซอสฮอยซินสองช้อนโต๊ะและเกลือ ด้วยน้ำดองนี้เราจะหล่อลื่นเป็ดจากด้านในและเติมช่องท้องด้วยซากของมัน เราเจาะรูในซากด้วยไม้เสียบยาว
3. เราต้มน้ำเกลือใส่กานพลูครึ่งช้อนโต๊ะ hua-jo หนึ่งช้อนเกลือยี่หร่าและโป๊ยกั๊กเทลงในซอสถั่วเหลือง ลวกเป็ดด้วยส่วนผสมที่เดือดนี้ แล้ววางบนกระทะได้เลย จากนั้นปล่อยให้เป็ดหมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
4. เราใส่เป็ดไว้ในแขนเสื้อผูกขอบแขนเสื้อแล้ววางลงบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบซากในนั้นเป็นเวลา 60-80 นาที
5. ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งเหลว ตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง จารบีเป็ดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง แล้วปล่อยให้อบต่ออีก 25-30 นาที เสิร์ฟเนื้อสัตว์ปีกสำเร็จรูปกับแตงกวาสด แพนเค้ก และซอสร้อน

อร่อย!

วิธีทำแพนเค้กเป็ดปักกิ่ง

ในอาหารจีน อาหารบางจานจะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กบางๆ ซึ่งมักจะห่อด้วยเนื้อ ผัก และซอส ดังนั้นแพนเค้กจึงควรมีความยืดหยุ่น บางเบา และมีรสชาติที่กลมกล่อม เราขอแนะนำให้คุณเชี่ยวชาญสูตรแพนเค้กที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดปักกิ่งได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำ - 125 มล.
• น้ำมันงา - 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด เวลานวดแป้งควรร้อนจัด
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงจะต้องอิ่มตัวด้วยอากาศ เทน้ำร้อนและน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมในชามด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมให้เทแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวเรียบแล้วนวดแป้งด้วยมือของเราทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ม้วน "ไส้กรอก" ออกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน 10-12 ชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม เราวางลูกบอลแต่ละลูกไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วม้วนแพนเค้กบาง ๆ ออก จาระบีพื้นผิวด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย - หากคุณวางแพนเค้กเป็นกอง สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ติดกัน
4. ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้พวกเขาติดไฟมากเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องยาก

อร่อย!

วิธีการเสิร์ฟและกินเป็ดปักกิ่งอย่างถูกต้อง?

หากคุณได้เตรียมอาหารจานเด็ดอย่างเป็ดปักกิ่งเรียบร้อยแล้ว คุณจำเป็นต้องจัดการเรื่องนี้ให้จบ ปรุงให้ถูกวิธียังไม่พอ แต่สำหรับเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งบนโต๊ะ มีคำแนะนำให้ทำตามบ้าง

สิ่งแรกที่ต้องรู้คือต้องฆ่าเป็ดที่เสร็จแล้ว ตามประเพณีจีน เนื้อไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้น 100 ชิ้น โดยเชฟมืออาชีพจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ กระดูกที่เหลืออยู่หลังจากตัดแล้วจะนำไปทอดในแป้งแล้วต้มเป็นซุป

ดังนั้นเราจึงวางซากโดยวางเต้านมลง ทำแผลเหนือกระดูกต้นขา จากนั้นตัดส่วนหลังของเป็ดทั้งหมดออกเป็นวงกลม เรายังตัดปีก แยกอก กระดูก เอาส่วนหน้าออกจากต้นขาแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราพยายามทำเพื่อให้มีผิวหนังในแต่ละชิ้น เราทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เป็ดเย็นเกินไป

เพื่อสร้างบรรยากาศของตะวันออกให้ได้มากที่สุด คุณสามารถใช้อาหารพิเศษสำหรับการจัดโต๊ะ แทนที่จะใช้เครื่องใช้ทั่วไป ให้ตุนตะเกียบแทน

ผักสับ (แตงกวาสด หัวหอมดอง ขิง) ซอส (ฮอยซิน ถั่ว มัสตาร์ด ซอสแยมบลูเบอร์รี่) และแพนเค้กบางพิเศษเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดปักกิ่ง

จิ้มไก่สักชิ้นในซอส วางบนแพนเค้ก ใส่ผักตามชอบ ห่อแล้วทานอย่างมีความสุข และอีกหนึ่งรายละเอียดเล็ก ๆ แต่สำคัญ คุณต้องห่อแพนเค้กจากตัวคุณเอง ตามประเพณีจีน สิ่งนี้จะดึงดูดความโชคดี ความเจริญรุ่งเรือง และความมั่งคั่งมาสู่คุณ

อร่อย!