แป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่ง - 7 สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเกี๊ยว: choux, ลีน, ยีสต์ ฯลฯ มีข้อกำหนดเล็กน้อยสำหรับแป้งดังกล่าว: ให้รสชาติยืดหยุ่นและเป็นสากล ถัดไปห่อแป้งในแป้งและติดขอบเกี๊ยวจะถูกแช่แข็งเป็นเวลานานหรือต้มทันที โดยเฉพาะสำหรับคุณด้านล่างนี้คือ 7 สูตรอร่อยสำหรับแป้งเกี๊ยว

แป้งไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งบนน้ำ

แป้งไม่ติดมันถือว่าไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในองค์ประกอบ บนพื้นฐานของการทดสอบนี้ คุณสามารถทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง ซึ่งสามารถบริโภคได้ในระหว่างการอดอาหาร ตามสูตรจะได้แป้งหนืดซึ่งไม่ติดมือและไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 1.

• 
  เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งด้วยตะแกรงละเอียดเพื่อคลายและอิ่มตัวด้วยอากาศ ควรใช้เกลือบดขนาดกลาง น้ำมันพืชควรไม่มีกลิ่น
• 
  ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่อีกครั้ง ใส่เกลือลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือส้อมธรรมดา
• 
  ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อย (ควรร้อน แต่ไม่ลวก) ทำภาวะซึมเศร้าในแป้งแล้วเทน้ำและน้ำมันพืชลงไปผสม
• 
  นวดแป้งด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน กวนต่อไปประมาณ 10 นาที ปล่อยให้แป้งยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนในแป้งเริ่มทำงานและแป้งจะไม่แตกในภายหลัง ในเวลาเดียวกันชามที่มีแป้งสามารถปิดฝาหรือรัดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ
• 
  หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะกลายเป็นพลาสติกและเนียนขึ้น จะหยุดเกาะมือคุณ
• 
  โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวโต๊ะเล็กน้อย คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นชั้นบางๆ หนาประมาณ 2 มม. ตัดวงกลมออกจากแป้งด้วยแก้วใส่ไส้มันฝรั่งแล้วปิดขอบ เกี๊ยวสามารถแช่แข็งได้ สามารถเตรียมแป้งเอง รีดเป็นเค้กหนาๆ และแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

อร่อย!

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

แป้ง Choux มีส่วนประกอบขั้นต่ำ แต่กลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่กลมกล่อมและเป็นกลางเล็กน้อย รสชาติหลักของเกี๊ยวคือไส้มันฝรั่งนั่นเอง

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งสาลีหนึ่งปอนด์ลงในชาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้แป้งธรรมดา 250 กรัมและแป้งเข้มข้น 250 กรัมที่มีกลูเตนมากกว่า 13% จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นยิ่งขึ้น
2. ใส่เกลือป่นปานกลางลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
3. ใช้ช้อนกดแป้งลงไปตรงกลางชามในแป้ง ให้น้ำเทลงไป ต้มน้ำวัดปริมาณที่ต้องการและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. เติมน้ำลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อน
5. เทน้ำมันพืชดับกลิ่นลงในแป้ง คนเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แป้งเย็นจนอุ่นเพื่อไม่ให้มือไหม้ นวดแป้งอุ่นบนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 5-7 นาที ถ้าแป้งเกาะติดมือ คุณสามารถคลุกแป้งได้เล็กน้อย แต่ใช้ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมิฉะนั้นแป้งจะหนาแน่นและ "ยาง"
6. โอนก้อนแป้งลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้นอนราบที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้กลูเตนจะเริ่มทำงานแป้งจะได้รับความแน่นและความยืดหยุ่นเพิ่มเติม
7. แป้งพร้อมที่จะไป คุณสามารถผ่าครึ่งแป้งไม่ติดมีดและตัดได้ดี ใช้ครึ่งหนึ่งในคราวเดียวและแช่แข็งอีกครึ่งหนึ่ง แป้งยังคงคุณสมบัติในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

อร่อย!

แป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งโดยไม่ต้องใส่ไข่

เกี๊ยวกับมันฝรั่งที่อร่อยที่สุดหาได้ในครัวที่บ้าน เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาและฉีกแป้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ต้องปรุงให้สุกอย่างเหมาะสม แป้งถูกเตรียมเร็ว เหมาะกับคนที่แพ้ไข่ เพราะสินค้านี้ไม่ผ่านการใช้

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมอาหารทั้งหมดไว้ล่วงหน้า น้ำมันควรไม่มีกลิ่น ควรใช้เกลือทะเล แต่เกลือแกงธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงเทลงในภาชนะแล้วผสมกับเกลือ ทำให้ลุ่มอยู่ตรงกลางของเนินแป้ง
2. เทน้ำมันพืชลงในบ่อน้ำ นำน้ำไปต้มให้เย็นเล็กน้อยจนอุ่นและวัดปริมาตรที่ต้องการ เติมน้ำลงในเนยในแป้ง เริ่มนวดแป้งด้วยช้อน
3. นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียนและเนียน ในกรณีนี้ การเคลื่อนไหวของมือควรมาจากจุดศูนย์กลางไปที่ขอบ
4. การนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีจนแป้งเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และแป้งจะยืดหยุ่นและยืดได้ดี ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ราวกับว่าใช้มือเกลี่ยด้านข้างของแป้งให้เรียบแล้วดึงลงบนลูกบอล คลุมแป้งโดว์ด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันการตาก แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถคลึงแป้งและปั้นเกี๊ยว หรือปั้นเป็นก้อนกลมลงในเค้ก ใส่ในถุงและแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น

อร่อย!

แป้งนุ่มบน kefir

เราขอนำเสนอแป้งที่นุ่มและนุ่มมากสำหรับเกี๊ยว kefir เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่สามารถห่อไส้เค็มและไส้หวานได้ ดีเป็นพิเศษคือเกี๊ยวไส้มันฝรั่งบด

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 750-800 กรัม
• Kefir - 400 มล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เท kefir ที่อุณหภูมิห้องลงในชามที่สะอาดและลึก
2. ตีไข่และเกลือแยกกันในภาชนะด้วยส้อมหรือที่ตี
3. รวม kefir และไข่เพิ่มโซดาซึ่งไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของ kefir จะรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คนทุกอย่างให้เข้ากันก่อนผสม
4. เทแป้งครึ่งหนึ่งที่ร่อนไว้หลาย ๆ ครั้งล่วงหน้าลงในชามกว้าง แล้วกดตรงกลางแป้ง
5. เทมวลไข่ kefir ลงในภาวะซึมเศร้านี้เริ่มกวนทุกอย่างด้วยส้อม
6. จากนั้นใส่แป้งร่อนลงในแป้งแล้วนวดจนแป้งหนา แน่น แต่ยืดหยุ่นพอ
7. โอนแป้งทั้งหมดไปที่โต๊ะเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ส่งผลให้แป้งไม่ติดมือ ปล่อยให้แป้งแช่ใต้ผ้าขนหนูประมาณ 15 นาที บนโต๊ะ.
8. รีดแป้งทีละชิ้นบนโต๊ะให้มีความหนาประมาณ 1.5-2 มม. ตัดด้วยแก้วแล้วปั้นเกี๊ยว

อร่อย!

แป้งอร่อยกับนม

แป้งในนมสำหรับเกี๊ยวนั้นอร่อยเข้มข้นและนุ่มเล็กน้อย คุณสามารถใช้นมที่มีไขมันได้คุณสามารถใช้นมที่เป็นกรดได้เล็กน้อย มันจะกลับกลายเป็นว่าอร่อยและประหยัดไม่น้อย

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 550-600 กรัม
• นม - 250 มล.;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 40 มล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• เกลือ - 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสียเวลาในภายหลัง นมต้องอุ่นเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง และควรนำไข่ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้อุ่นขึ้นและเกาะกับส่วนประกอบที่เหลือได้ดีขึ้น
2. ร่อนแป้งสองครั้งลงในชามกว้าง
3. แยกนมอุ่นลงในชามตีไข่ใส่น้ำมันพืชและเกลือ
4. เพิ่มส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ของเหลวลงในแป้งครึ่งหนึ่งเริ่มนวดแป้งด้วยส้อมเพิ่มแป้งเล็กน้อย
5. เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนกลมและยืดหยุ่นได้ ให้วางแป้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนวดประมาณ 5 นาที
6. เป็นผลให้แป้งจะเนียนที่สุด ปล่อยให้ยืนอีกประมาณ 5 นาที และนวดอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้ายประมาณ 4 นาที
7. ห่อแป้งในนมในแรปพลาสติกหรือถุงพลาสติกใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งจะพร้อมเต็มที่ คุณสามารถม้วนออกและปั้นเกี๊ยวด้วยมันฝรั่ง

อร่อย!

แป้งยีสต์เขียวชอุ่ม

แป้งยีสต์มักไม่ค่อยเตรียมไว้สำหรับเกี๊ยว แต่เปล่าประโยชน์: นุ่มฟูและโปร่งสบาย เกี๊ยวมีขนาดที่น่าประทับใจแป้งขึ้นได้ดีมาก จุดเดียวคือไม่ควรปล่อยให้แป้งยืนมิฉะนั้นจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 5.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1.3 กก.
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 750 มล.;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้ร้อน (ประมาณ 40 องศา) แต่อย่าให้ร้อนเกินไปและอย่าเติมความเย็น มิฉะนั้น ยีสต์จะตายในกรณีแรก และในวินาทีนั้นจะไม่สามารถเปิดใช้งานได้ เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ในที่ที่อุ่นและไม่มีร่าง คลุมชามด้วยผ้าขนหนู ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะกระจายตัวและหมักเป็นฟองเล็กน้อย
2. ขอแนะนำให้ซื้อแป้งที่มีกลูเตนเข้มข้นอย่างน้อย 13% ร่อนสองครั้งในภาชนะที่แยกจากกัน
3. เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในสารละลายยีสต์แล้วนวดแป้งด้วยมือจนยืดหยุ่น จึงทำให้ไม่ติดชามและมือ
4. ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้ด้วยผ้าขนหนูหรือฝาครัวที่สะอาด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้ขึ้น แป้งควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า
5. หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนวดแป้งและรีดเป็นก้อนกลม คุณไม่สามารถแช่แข็งแป้งดังกล่าวได้ คุณต้องฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกทันทีนวดด้วยนิ้วของคุณเป็นเค้กกลมบาง ๆ แล้วห่อไส้ด้วยมันฝรั่งบด

อร่อย!

วิธีทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง?

และตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรสำหรับไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่งแสนอร่อยจากมันฝรั่งและหัวหอมทอดและยังบอกรายละเอียดวิธีการปั้นเกี๊ยวเพื่อให้เนียนและไม่ฉีกขาด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 260-270 กรัม
• นม - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - ตามความชอบของคุณ
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 55 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอมสีเขียว - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งเพื่อเติมล้างและปรุงอาหารจนนุ่ม
2. สำหรับแป้งร่อนแป้งลงในชามใส่เกลือผสม ตอกไข่ใส่แป้ง เทนม เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณ ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชงที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและล้างหัวหอมสับละเอียด ผัดหัวหอมครึ่งหนึ่งในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 5 นาที
4. บดมันฝรั่งสำเร็จรูปกับเนยจนน้ำซุปข้น เพิ่มหัวหอมทอด, พริกไทย, เกลือและคนให้เข้ากัน ผัดหัวหอมที่เหลือด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยประมาณ 10 นาที ผ่านความร้อนต่ำ ใส่น้ำตาลทรายลงไปผัดจนน้ำตาลละลายหมด นำลงจากเตา ตักใส่ชาม ทิ้งไว้บนโต๊ะ
5. โรยแป้งโต๊ะเบา ๆ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)วางแป้งก้อนหนึ่งไว้ตรงกลางโต๊ะ ม้วนแป้ง ถูด้วยแป้งและไม้นวดแป้ง แบ่งลูกบอลออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการแผ่เลเยอร์ นำแป้งส่วนหนึ่งมารีดเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 2 มม. ไม่ใช่ทินเนอร์เพื่อไม่ให้แป้งบนเกี๊ยวแตกในภายหลัง ใช้แก้วหรือตัดพิเศษ ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. จากแป้งอย่าทำมากเพราะเกี๊ยวจะกลายเป็นเรื่องยุ่งยากและใช้เวลาในการปรุงนานกว่า กระจาย 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละวงกลม ไส้พับครึ่งแต่ละวงกลมบีบขอบด้วยมือเปียก คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยการกดขอบของแป้งด้วยง่ามของส้อมเพื่อสร้างลวดลายที่สวยงาม ดังนั้นปิดบังเกี๊ยวทั้งหมด
6. ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือ ค่อยๆใส่เกี๊ยวในน้ำเดือด หลังจากโรยหน้าแล้ว ปรุงต่ออีก 3 นาที ผลิตภัณฑ์ที่เหลือสามารถวางบนเขียงและแช่แข็ง แล้วพับใส่ถุง
7. ใส่เกี๊ยวพร้อมไส้มันฝรั่งลงในจานด้วยช้อน slotted ผสมกับหัวหอมผัดกับน้ำตาล เสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมสับ

อร่อย!