ริซอตโต้กับเห็ด - 8 สูตรทีละขั้นตอน

จานข้าวอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเป็นหนึ่งในจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก การเลือกชนิดของข้าวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขา นอกจากนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าซีเรียลได้รับเนื้อครีม แต่ไม่สุกเกินไป เมื่อใช้ร่วมกับเห็ด คุณจะได้จานที่คู่ควรกับการอยู่บนโต๊ะในช่วงเวลาเทศกาล

สูตรดั้งเดิมสำหรับรีซอตโต้กับเห็ดพอชินี

เห็ดพอร์ชินีให้รีซอตโต้กลิ่นหอมและรสชาติที่เหลือเชื่อ เมื่อใส่ไวน์ขาวและพาร์เมซานลงไป จะทำให้จานนั้นนุ่ม น่ารับประทาน และอาหารอิตาเลียนแท้ๆ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 4

• 
  สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตมาก
• 
  ในกระทะ ผสมเนยซึ่งต้องทำให้นิ่มก่อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วปรุงหัวหอมและกระเทียมในส่วนผสมที่ได้จนเป็นสีใส
• 
  เทข้าวลงในกระทะและคนตลอดเวลาให้ความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหย
• 
  ตัดเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ใน groats ทอดประมาณ 2-4 นาทีแล้วเทเนื้อหาของกระทะด้วยไวน์ขาว สิ่งสำคัญคือต้องคนข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
• 
  เมื่อไวน์ระเหย คุณต้องเทน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะข้าวเท่านั้น ผัดและเพิ่มส่วนถัดไปของน้ำซุปหลังจากที่เมล็ดข้าวดูดซึมได้หมดก่อนหน้านี้เท่านั้น ในขั้นตอนนี้ จะต้องนำจานไปลิ้มรส เติมเกลือ และเปิดไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ตรวจดูเป็นระยะว่าเมล็ดธัญพืชไม่ต้มจนหมด แต่ให้อยู่ในสภาวะอัลเดนเต้
• 
  ในชามแยกต่างหากผสมครีมและ Parmesan ขูดใส่จานเสร็จแล้วปล่อยให้มันต้มสักครู่แล้วเสิร์ฟโรยหน้าด้วยออริกาโนและโหระพา

วิธีทำริซอตโต้ไก่และเห็ดแบบโฮมเมด

ไก่และเห็ดเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับรีซอตโต้ สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลีเท่านั้น แต่ยังใช้ข้าวอาร์โบริโอ: กลมและต้มอย่างดี สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำซุปลงในข้าวในส่วนเล็กๆ เพื่อให้มีเวลาซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวและเติมรสชาติ

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 2.

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 500 มล
• เห็ดสดหรือแห้ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไก่ต้ม - 200 กรัม
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ซี่
• ข้าวอาร์โบริโอ - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียมบดแล้วทอดทุกอย่างในเนยนิ่ม
2. เห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมกับกระเทียมเพื่อให้ทุกอย่างสุกพร้อมกันประมาณ 5-7 นาที
3. เนื้อไก่บดต้มล่วงหน้าตามสัดส่วนของเห็ดแล้วใส่ลงในกองไฟอีกสองสามนาที
4. เทน้ำมันมะกอกส่วนเล็ก ๆ ลงในจานทนความร้อนแยกต่างหากใส่ข้าวที่นั่นแล้วอุ่นสองสามนาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยไขมันพืชอุ่นจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ เราจะเทน้ำซุปลงในซีเรียลและ กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำซุปถูกดูดซึมคุณต้องเทในส่วนต่อไป
5. หลังจาก 20 นาที เติมน้ำมะนาวลงในริซอตโต้ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมผัดกับเห็ดและไก่ ผสมซีเรียลและตั้งไฟอีกประมาณ 5 นาที
6. เสิร์ฟเมื่อข้าวนุ่ม แต่ยังคงแกนแข็งเล็กน้อยในเมล็ดธัญพืช ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ชีสขูดและผักชีฝรั่งสับลงไป แล้วราดด้วยเนยละลาย ปิดฝาและรอสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ สนุก!

ริซอตโต้เห็ดแสนอร่อยในซอสครีม

ซอสครีมชีสช่วยเติมเต็มรสชาติของรีซอตโต้ได้อย่างลงตัว ชาวอิตาเลียนมักใช้พาเมซานขูดสำหรับมัน มันมีรสชาติที่เด่นชัดมาก แต่ในบางกรณี ซอสครีมจะผสมกับบลูชีส ซึ่งเพิ่มเครื่องเทศให้กับริซอตโต้

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 2.

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ - 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 350 มล
• แชมเปญสด - 200 กรัม
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ซี่
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 200 มล
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะหรือกระทะลึก ให้ละลายเนยและผัดกระเทียมและหัวหอมที่สับละเอียดลงไปจนกว่าจะได้สีทองที่ถูกใจ
2. เพิ่มเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นบาง ๆ ลงในเนื้อย่างแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
3. เทข้าวกับเห็ดและหัวหอมและทอดประมาณหนึ่งถึงสองนาทีโดยจำไว้ว่าให้คนตลอดเวลาเพื่อให้เมล็ดพืชอิ่มตัวด้วยน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ ผัดต่อไปเทน้ำซุปไก่ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มแต่ละครั้งเฉพาะเมื่อชุดก่อนหน้าระเหยหมดเท่านั้น ขณะทำอาหาร ให้นำจานไปชิมโดยเติมเกลือและเครื่องปรุง
4. ใส่ชีสขูด ครีม และแป้งลงในภาชนะที่ทนความร้อนแยกต่างหาก คนให้เข้ากันแล้วนำซอสไปต้ม
5. รวมริซอตโต้กับซอส ยกออกจากความร้อน ปล่อยให้ยืนสักสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำรีซอตโต้ไร้มันกับเห็ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรือผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมจากสมุนไพรและน้ำซุปผักเท่านั้น สำหรับผู้ที่ไม่อดอาหารอย่างเคร่งครัดสามารถเสริมจานด้วยชีสขูด

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 3.

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปผัก - 600 มล
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เห็ดสดหรือแห้ง (เห็ดนางรม, แชมปิญอง, พอร์ชินี) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ชีสแข็ง (parmesan) - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่น เห็ดสด - ปอกเปลือก ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมและทอดโดยเติมน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะ
3. เพิ่มเห็ดกับหัวหอม, เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารสองสามนาที
4. ในกระทะอีกอันหนึ่งให้ใส่น้ำมันร้อนกับข้าวแล้วผัดเบา ๆ จนโปร่งใสจากนั้นเทน้ำซุปผักในส่วนเล็ก ๆ ลงไปผัดจนของเหลวระเหยและเพิ่มส่วนใหม่
5. ในข้าว เมื่อได้เนื้อครีมที่ข้น ให้ใส่เห็ดและหัวหอม ใส่ชีสขูด และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสละลายและเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสมุนไพร อร่อย!

ริซอตโต้กับเห็ดและผักที่บ้าน

จานนี้ปรุงในน้ำซุปผักอ่อน ริซอตโต้เป็นแบบไม่ติดมัน ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ และเหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์และผู้ที่ถือศีลอด

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 4

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดกลม - 500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• เห็ด - 300 กรัม
• เครื่องเทศ (ออริกาโน, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปผัก: ในน้ำ 1.5 ลิตร ต้มหัวหอมสับหยาบ ขึ้นฉ่าย และแครอท เคี่ยวประมาณ 20 นาทีแล้วกรอง
2. หั่นแครอทและหัวหอมที่เหลือเป็นก้อนเล็กๆ พอ จากนั้นผัดผักในกระทะหรือกระทะ
3. สับมะเขือเทศและพริก ใส่แครอทและหัวหอมทอด
4. เทเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงบนผักและปรุงอาหารต่อโดยคนเป็นครั้งคราว
5. ในภาชนะทนความร้อนอีกใบ ให้อุ่นข้าวในน้ำมันเล็กน้อย แช่ไว้ในไขมันพืช และอย่าลืมคนตลอดเวลา
6. ควรย้ายข้าวไปที่ผักอย่างระมัดระวังและเพิ่มน้ำซุปผักทีละส่วนกวนจนของเหลวถูกดูดซึมแล้วเพิ่มส่วนใหม่ของน้ำซุป
7. สองสามนาทีก่อนที่ซีเรียลจะสุก (และข้าวควรจะมีความนุ่มสม่ำเสมอ แต่อัลเดนเต้อยู่ตรงกลางเมล็ดธัญพืช) ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่งสับลงในริซอตโต้ ผัดและเสิร์ฟร้อน

รีซอตโต้กับชีสและเห็ดแบบง่ายๆ และอร่อย

ริซอตโต้แท้ควรเป็นข้าวครีมที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ในกรณีนี้กับเห็ดและพาร์เมซาน การผสมผสานของสมุนไพรจะช่วยเพิ่มสัมผัสของรสชาติอิตาเลียนแท้ให้กับจาน

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ - 100 กรัม
• แชมเปญ - 300 กรัม
• พาร์เมซานชีส - 100 กรัม
• หัวหอมหลอด - 30 กรัม
• กระเทียม - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 30 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพร (ออริกาโน, โหระพา, สะระแหน่, มิ้นต์) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำซุปไก่หรือผัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอม กระเทียม และแชมเปญ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
2. ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันในกระทะลึกสักครู่ จากนั้นใส่เห็ด ตามด้วยข้าว ปรุงจนผักเป็นสีน้ำตาลและข้าวโปร่งแสง
3. ในกระทะผสมไวน์ครีมและ Parmesan ขูด
4. เจือจางข้าวกับเห็ดในน้ำซุปเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน เพื่อให้ส่วนก่อนหน้ามีเวลาระเหย สุดท้ายเมื่อข้าวนุ่มและละลาย ให้เกลือรีซอตโต้แล้วใส่ส่วนผสมสมุนไพรลงไป
5. ผสมรีซอตโตกับซอสครีมชีส ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที แล้วเสิร์ฟ อร่อย!

สูตรอร่อยสำหรับริซอตโต้เห็ดอิตาเลี่ยน

ต้องขอบคุณหญ้าฝรั่นที่ทำให้รีซอตโต้ในสูตรนี้กลายเป็นสีทองและน่ารับประทาน ไวน์แห้งทำให้ข้าวมีรสเปรี้ยว และน้ำมันทำให้ข้าวมีรสชาติเข้มข้นและเป็นครีม แยมจริง!

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• แชมเปญ - 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หญ้าฝรั่น - ¼ ช้อนชา
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• ชีสแข็งขูด - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตละลายเนยในกระทะและปรุงอาหารจนมีกลิ่นหอมของหัวหอมทอดปรากฏขึ้น
2. หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นก้อนแล้วใส่หอมใหญ่ พักไว้ในน้ำมันจนของเหลวที่โดดเด่นจากเห็ดสดระเหย
3. เทข้าวลงในเห็ดด้วยหัวหอมผสมให้เข้ากันเพื่อให้เมล็ดพืชอิ่มตัวด้วยน้ำมันและโปร่งใส เทไวน์ลงในกระทะแล้วระเหยจนหมด กวนกับข้าวและเห็ดเป็นครั้งคราว
4. หลังจากนั้นเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ดูดซึมเข้าไปในข้าวได้อย่างสมบูรณ์แล้วจึงเติมของเหลวส่วนใหม่ เกลือถ้าจำเป็น.
5. เมื่อหุงเสร็จแล้ว คุณควรได้ข้าวที่นุ่มละลายในปากของคุณ โดยมีเมล็ดธัญพืชหนาแน่นเล็กน้อย - อัล เดนเต้ เสิร์ฟเป็นบางส่วน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและชีสขูด

วิธีการปรุงริซอตโต้กับเห็ดในหม้อหุงช้าอย่างรวดเร็วและอร่อย?

ริซอตโต้เป็นอาหารที่ต้องใช้ทักษะพิเศษ เพราะคุณต้องคนข้าวตลอดเวลาในขณะที่แช่ในน้ำซุป ไวน์ หรือน้ำ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการลองอาหารจานนี้แต่ไม่มีเวลาหรือทักษะที่จำเป็น สูตรสำหรับทำอาหารใน multicooker นั้นเหมาะสม - รวดเร็วและง่ายดาย

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ - 4

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดกลม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เห็ดสด - 500 กรัม
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พาร์เมซานชีส - 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมสับละเอียดและเห็ดในน้ำมันพืชอุ่นในกระทะและสีน้ำตาลอ่อน
2. โอนทอดไปยังหม้อหุงช้า
3. arborio ข้าวหรือเมล็ดกลมอื่น ๆ ล้างและเทลงในส่วนผสมของหัวหอมและเห็ด
4. ใส่เกลือในปริมาณที่ต้องการลงในชาม เพิ่มไวน์และน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงในโหมด "pilaf" เป็นเวลา 20-30 นาที
5. เมื่อเครื่องส่งเสียงบี๊บ ให้ใส่เนยลงในข้าวแล้วหุงต่อด้วยความร้อนประมาณ 10 นาที
6. ใส่ชีสขูดลงในริซอตโต้ คนเร็วๆ แล้วเสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยสมุนไพร