Panettone (เค้กอีสเตอร์อิตาลี) - 7 สูตรอร่อย

Panettone เป็นขนมจากอิตาลี เหล่านี้เป็นเค้กอีสเตอร์ที่ปรุงง่ายซึ่งเตรียมในบ้านเกิดของพวกเขาในวันคริสต์มาส ในประเทศของเรา ปาเน็ตโทนมีความเกี่ยวข้องกับอีสเตอร์มากกว่า บทความนี้ประกอบด้วย 8 สูตรสำหรับขนมอบสุดหรูนี้

ปาเน็ตโทนอิตาลี - สูตรคลาสสิก

Panettone เป็นเค้กยีสต์ที่นุ่มที่สุดที่มาจากอิตาลี ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคือการพิสูจน์อักษรในระยะยาวซึ่งทำให้แป้งมีโครงสร้างที่สปริงตัว

เวลาทำอาหาร: 18 ชม.

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เสิร์ฟ: 12.

• 
  ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม bigo ละลายยีสต์ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ผสมแป้งกับเกลือเพิ่มส่วนผสมลงในมวลยีสต์และผสมให้เข้ากัน ขันชามด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ห่อ bigu ด้วยมือที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งแล้วแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง
• 
  นำชิ้นใหญ่ออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่นทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นผสมแป้ง เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ไข่แดง และมวลยีสต์ จากนั้นใส่ biga และผสมแป้งต่ออีก 5 นาที
• 
  จากนั้นใส่เนยที่นิ่มลงในแป้งแล้วนวดแป้งต่อจนเนียน
• 
  หลังจากนั้นใส่ผลไม้หวานลงไป คนให้เข้ากันจนทั่วแป้ง
• 
  จากนั้นกระจายแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้ขึ้น 2.5-3 ชั่วโมง
• 
  เตรียมส่วนผสมแป้งอัลมอนด์. รวมไข่ขาวกับน้ำตาลและแป้งอัลมอนด์
• 
  หล่อลื่นช่องว่างด้วยมวลอัลมอนด์โปรตีนโรยด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
• 
  ปาเน็ตโทนกลายเป็นโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมมาก

อร่อย!

ปาเน็ตโทนอิตาลีกับ Levito Madre sourdough

นี่เป็นสูตรสำหรับปาเน็ตโทนแท้ซึ่งปรุงในอิตาลีในช่วงวันหยุดคริสต์มาส โครงสร้างของมันมีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อน เคล็ดลับของความสำเร็จของการอบนี้อยู่ในเชื้อพิเศษของ Levito Madre

เวลาทำอาหาร: 30 ชม.

เวลาทำอาหาร: 180 นาที

เสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นครั้งแรก:
• Sourdough - 5 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• น้ำ - 11 มล.
• สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่สอง:
• น้ำ - 15 มล.
• แป้ง - 30 กรัม
• สำหรับการทดสอบครั้งแรก:
• แป้ง - 220 กรัม
• น้ำ - 115 มล.
• ไข่แดง - 35 กรัม
• น้ำตาล - 53 กรัม
• มอลต์ - 5 กรัม
• เนย - 53 กรัม
• ยีสต์สด - 2.5 กรัม
• สำหรับการทดสอบครั้งที่สอง:
• แป้ง - 52 กรัม
• น้ำ - 35 มล.
• ไข่แดง - 16 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม
• น้ำตาล - 52 กรัม
• น้ำผึ้ง - 12 มล.
• ผลไม้หวาน - 108 กรัม
• ลูกเกด - 80 กรัม
• ผิวส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับ sourdough แรก ให้ผสม sourdough แป้งและน้ำในชามและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมสำหรับชุดที่สอง คนและปล่อยให้นั่งต่อไปอีก 4 ชั่วโมง
3. หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้เติมแป้ง 220 กรัม น้ำ 115 มิลลิลิตร ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาล 53 กรัม มอลต์ 5 กรัม เนยนิ่ม 53 กรัม และยีสต์สด 2.5 กรัม ผสมส่วนผสมจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจาก 12 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า
5. จากนั้นใส่แป้งร่อน 52 กรัม น้ำ 35 มิลลิลิตร ไข่แดง 1 ฟอง เกลือ 3 กรัม น้ำตาล 52 กรัม น้ำผึ้ง ผลไม้หวาน ลูกเกด เปลือกส้ม วานิลลาสกัด และเนย 80 กรัม
6. นวดแป้งจนเนียน ใส่ในชามที่ทาด้วยไขมัน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. เจาะแม่พิมพ์ด้วยไม้เสียบ พวกเขาจำเป็นเพื่อแขวนเค้กอีสเตอร์และทำให้เย็นลง
8. เติมแม่พิมพ์ด้วยแป้งประมาณ 1/3 คลุมแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
9. วางชิ้นในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วปรุงต่ออีก 30-35 นาที นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางสายและเย็นในตำแหน่งนี้
10. การอบจะโปร่งสบายด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

อร่อย!

วิธีการอบเค้กอีสเตอร์อิตาลีในเครื่องทำขนมปัง?

ปาเน็ตโทนอิตาลีคล้ายกับขนมอบอีสเตอร์มาก ดังนั้นสูตรนี้จึงสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอีสเตอร์ได้ แป้งที่น่าตื่นตาตื่นใจที่มีผลไม้หวานและผลไม้แห้งจำนวนมากขึ้นได้ดีและกลายเป็นโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ

เวลาทำอาหาร: 8 โมง

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เสิร์ฟ: 6-8.

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• นม - 250 มล
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ผลไม้แห้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 หยิก
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมครึ่งหนึ่ง ใส่ยีสต์ลงไป ร่อนแป้งลงในถังเครื่องทำขนมปัง
2. เทมวลยีสต์ลงในถังของเครื่องทำขนมปังและเปิดใช้งานโปรแกรมสำหรับการนวดแป้งเป็นเวลา 2-3 นาที หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ให้คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูและตั้งไว้ 20 นาที
3. ร่อนแป้งอีก 100 กรัมลงในชามแยก นำนมที่เหลือไปต้ม เทนมลงในแป้งและผสมส่วนผสมในจังหวะเร็ว
4. ใส่แป้งที่ต้มในนมลงในถังของเครื่องปิ้งขนมปังสำหรับแป้ง แล้วเปิดโหมดการนวดเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ 60 นาที
5. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน. ตีไข่แดงและน้ำตาลจนฟูนุ่ม ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วใส่ลงในแป้ง เพิ่มผลไม้แห้ง น้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน และเกลือ แล้วเปิดการนวดเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์อีก 2 ชั่วโมง
6. จากนั้นอบในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โปรแกรม Diet Bread นำขนมอบออกจากเครื่องทำขนมปัง พักให้เย็นแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่ง

อร่อย!

สูตรปาเน็ตโทนยีสต์แห้งแสนอร่อย

อิตาลีมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านพิซซ่าและพาสต้าเท่านั้น แต่ยังมีขนมอบชั้นเยี่ยมอีกด้วย เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับปาเน็ตโทน เค้กที่โปร่งสบายเหล่านี้มักจะอบในวันคริสต์มาส โดยจะเพิ่มผลไม้แห้งและผลไม้หวานจำนวนมากลงไป

เวลาทำอาหาร: 6 นาฬิกา.

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 430 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• ไข่แดง - 150 กรัม
• มอลโก - 190 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 มล.
• เนย - 180 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ลูกเกด - 100 กรัม
• ผลไม้หวาน - 100 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาลธรรมดา และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน
2. ในชามอีกใบให้ผสมไข่แดงกับน้ำผึ้ง อุ่นนมที่ 30-33 องศาและเพิ่มมวลไข่แดงผสม
3. รวมส่วนผสมทั้งสองโดยเทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแห้ง จากนั้นใส่เนยจืดลงไปผัดจนเนียน
4. ล้างมะนาวให้สะอาดขูดความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดที่ละเอียด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแป้งแล้วนวดต่ออีก 5 นาทีหลังจากนั้นรวบรวมแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
5. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าให้ห่อด้วยมือเพิ่มผลไม้แห้งและผลไม้หวานผสม
6. เติมจานอบให้ได้ 1/3 ของปริมาตรด้วยแป้ง วางแบบฟอร์มอบในความร้อนอีก 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะโตเกือบถึงยอดแม่พิมพ์
7. อบปาเน็ตโทนในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-60 นาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงและตกแต่งตามที่คุณต้องการ

อร่อย!

ปาเน็ตโทนที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายด้วยยีสต์สด

ขนมอบหอมกรุ่นหลากหลายจนคุณหลงทางในสูตรอาหาร เราขอเชิญคุณลองชิมปาเน็ตโทนอิตาลีแท้ๆ - บัตเตอร์เค้กผลไม้แห้งและผลไม้หวาน

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนย - 60 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ยีสต์สด - 12 กรัม
• นม - 20 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 360 กรัม
• สับปะรดตากแห้ง - 60 กรัม
• ผิวส้ม - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด - 90 กรัม
• ถั่วไพน์ - 45 กรัม
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดยีสต์สดให้เป็นนมอุ่น วางไข่และไข่แดงในชามแยกและตีเบา ๆ
2. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ โป๊ยกั๊ก และผิวส้ม
3. รวมส่วนผสมของยีสต์ ไข่ที่ตี และส่วนผสมแห้ง
4. นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. วัดปริมาณผลไม้หวาน ลูกเกด และถั่วที่ต้องการ
6. หลังจากหนึ่งชั่วโมงใส่เนยที่นิ่มลงในแป้งแล้วนวดแป้งจนเนียน
7. จากนั้นใส่ผลไม้แห้งและถั่วลงไปผัด
8. จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น อบเค้กในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที
9. นำปาเน็ตโทนออกจากพิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พักไว้ให้เย็น

อร่อย!

ปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์อิตาเลี่ยนที่ใหญ่

ปาเน็ตโทนของอิตาลีมีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน และหนึ่งในนั้นเกี่ยวกับความรัก คนทำขนมปัง Tonio มีลูกสาวคนหนึ่งที่ตกหลุมรักกับขุนนางชาวมิลาน แต่เนื่องจากความยากจนของเธอ เขาจึงแต่งงานกับเธอไม่ได้ แล้วคนทำขนมปังก็ได้เค้กที่สวยงามซึ่งทำให้เขาและลูกสาวได้รับสินสอดทองหมั้นที่ดี

เวลาทำอาหาร: 20 ชม.

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• สำหรับขนาดใหญ่:
• น้ำ - 75 มล.
• แป้ง - 100 กรัม
• ยีสต์อัด - 10 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• สำหรับกลีบ:
• ลูกเกด - 170 กรัม
• ผิวส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก - 40 มล.
• สำหรับการทดสอบ:
• บิ๊กก้า - 180-190 กรัม
• แป้ง - 350 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• นม - 100 มล.
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 130 กรัม
• ยีสต์อัด - 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทผลไม้หวาน ลูกเกด และความเอร็ดอร่อยด้วยคอนยัค คนให้เข้ากัน แล้วใส่ในตู้เย็นจนแป้งนวด
2. เตรียมบิ๊กโก ละลายยีสต์และเกลือในน้ำ ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจาก 3 ชั่วโมง biga จะเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง
4. โรยแป้งบนโต๊ะ วางชิ้นใหญ่ๆ บดเป็นสี่เหลี่ยม แล้วพับเป็นซองแล้วม้วนเป็นวงกลม โอนขนาดใหญ่ลงในชามและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง
5. วันรุ่งขึ้น ใส่ไข่แดง เกลือ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาลงในชาม จากนั้นใส่แป้งและยีสต์ที่เจือจางในนมลงในชาม
6. เมื่อแป้งเนียนแล้วให้ใส่ biga ลงไปแล้วนวดต่อ ในระหว่างการนวดแป้งอุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 องศา
7. จากนั้นใส่เนยที่ละลายแล้วลงในแป้งแล้วผสมลงในแป้ง
8. หลังจากนั้นใส่ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และถั่วที่แช่ในคอนยัคลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
9. วางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า
10. เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ 1/3 ของปริมาตรแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
11. อบเค้กในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วมาจิ้มด้วยไม้เสียบและเย็นในสถานะระงับ
12. ปาเน็ตโทนดูโปร่งสบายและนุ่มนวลมาก

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กปาเน็ตโทนกับช็อกโกแลต

ปาเน็ตโทนเป็นเค้กอิตาเลียนหวานที่มีผลไม้หวานและผลไม้แห้ง บางครั้งก็ตกแต่งด้วยเคลือบหรือโรยด้วยน้ำตาลผง หากต้องการปรับปรุงสูตรคลาสสิกเล็กน้อย ให้ใส่ช็อกโกแลตลงในแป้ง

เวลาทำอาหาร: 18 ชม.

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เสิร์ฟ: 12.

วัตถุดิบ:

• สำหรับแป้ง:
• แป้ง - 80 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำ - 40 กรัม
• สำหรับการทดสอบครั้งแรก:
• แป้ง - 260 กรัม
• แป้ง - 90 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 170 มล.
• สำหรับการทดสอบครั้งที่สอง:
• แป้ง - 180 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 มล.
• เกลือ - 1 หยิก
• เนย - 20 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำส้ม - 80 มล.
• ช็อคโกแลต - 170 กรัม
• ผลไม้หวาน - 170 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เนย - สำหรับทาแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงในชาม เพิ่มยีสต์และแป้ง นวดแป้ง ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
2. ไปสอบครั้งแรก ตวงแป้ง 90 กรัม เติมน้ำอุ่นลงไป แป้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ แล้วคนแป้งต่อไป
3. ใส่ไข่แดงทีละครั้ง คนจนเนียน
4. หลังจากนั้นใส่เนยและน้ำตาลที่นิ่มแล้ว นวดแป้งต่ออีก 20 นาที ขันแป้งด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วใส่ในที่อบอุ่นค้างคืน
5. นวดแป้งที่สองในตอนเช้า เพิ่มน้ำผึ้งเกลือและแป้งลงในแป้งที่เหมาะสมผสมจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงและน้ำตาลทีละครั้งแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที
6. จากนั้นเติมน้ำส้ม ช็อคโกแลต ผลไม้หวาน และเนยละลาย ผสมแป้งให้เข้ากัน
7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วม้วนออกมา
8. ตัดม้วนเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นลูกและวางลงในแม่พิมพ์กระดาษแข็ง ใส่แป้งลงในกระป๋องในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
9. อบเค้กในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที ปาเน็ตโทนเย็นจนหมด หากต้องการ ให้ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

อร่อย!