Classic beef stroganoff - 8 สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสร้อน ตั้งแต่สูตรไปจนถึงสูตร ซอสที่หลากหลายไปจนถึงจานแตกต่างกันไป แต่มีการผสมผสานแบบคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบมาหลายปีและประสบการณ์ของเชฟหลายคน

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อในกระทะด้วยครีมเปรี้ยว

Beef stroganoff (หรือ Stroganoff beef) เป็นอาหารรัสเซีย ทำจากเนื้อหั่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันแล้วเคี่ยวกับซอส ในกรณีนี้ซอสปรุงจากครีมเปรี้ยว

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 4.

• 
  ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ลบฟิล์มและเส้นเลือดออกจากมัน ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 1 ซม.
• 
  วางเนื้อบนแผ่นฟิล์มปิดฝาแล้วทุบด้วยค้อนในครัว ตัดเนื้อข้ามเมล็ดพืชเป็นก้อนบาง ๆ
• 
  ตะล่อมเนื้อสับลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรส และเติมผิวเลมอนเล็กน้อยหากต้องการ ผัดทุกอย่างแล้วปล่อยให้ชงที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
• 
  ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย ใส่น้ำมันมะกอกแล้วเกลี่ยเนื้อสไลด์ ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางอย่าลืมคนจนสุกครึ่ง
• 
  ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกกระเทียมล้างออกด้วยน้ำถูบนเครื่องขูด
• 
  เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไป
• 
  ผัดให้เข้ากันแล้วผัดจนหัวหอมนิ่ม หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำระเหย
• 
  เพิ่มครีมคนให้เข้ากันลดความร้อน
• 
  เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟพร้อมปรุง โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด คุณสามารถใช้มันบด ซีเรียลต้ม หรือสปาเก็ตตี้เป็นเครื่องเคียงได้ เทซอสลงบนจาน

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกกับซอสครีม

จานเนื้อด่วนมากที่สามารถปรุงได้จริงในครึ่งชั่วโมง เนื้อสโตรกานอฟกับครีมจะฉ่ำและนุ่มมาก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 700 กรัม
• ครีม 10% - 1 แก้ว;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือเครื่องเทศใด ๆ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. วางบนเขียงแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกบาง ๆ สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้และชิ้นเนื้อกระเด็นไปมา
2. ทุบเนื้อทั้งสองข้างเบาๆ ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั่วเมล็ดพืช
3. เทแป้งลงในชามลึกใส่ชิ้นเนื้อลงไปแล้วม้วนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มเนื้อชุบแป้งแป้งลงในหัวหอมผสม ทอดประมาณ 2-3 นาที
6. เทครีมลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศและเกลือ ใส่เครื่องปรุงรสที่ชอบและพริกไทยดำ ผัดและเคี่ยวประมาณ 25 นาที ตรวจดูความแน่นของเนื้อ
7. เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งบดต้ม สำหรับเนื้อสโตรกานอฟกับมันฝรั่งบด คุณสามารถเสิร์ฟผักดองโฮมเมดหรือถั่วกระป๋องจากขวดโหล หลังจากระบายของเหลวส่วนเกินผ่านตะแกรง

อร่อย!

สโตกานอฟเนื้ออร่อยกับครีมและเห็ด

หากคุณใส่เห็ดทอดลงในซอสที่มีครีมข้น เนื้อสโตรกานอฟจะกลายเป็นกลิ่นหอมและละลายในปากของคุณเป็นพิเศษ ซอสที่ละเอียดอ่อนที่มีรสครีมเห็ดที่ค้างอยู่ในคอจะเน้นรสชาติของเนื้อย่างเป็นสุขและจะเป็นเครื่องเคียงที่ดี

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.3 กก.
• แชมเปญ - 260 กรัม
• ครีม 33% - 230-300 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมใหญ่ล้างออกหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างเห็ดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่หัวหอม ผัดจนของเหลวเห็ดระเหย
3. ล้างเนื้อในน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระหนาๆ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าบางๆ
4. เพิ่มไฟเพิ่มเนื้อในการทอดและปรุงอาหารจนเปลือกสีทองก่อตัวขึ้น ในกรณีนี้คุณต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
5. เทแป้งลงในกระทะ ใส่ครีมนมข้น และใบกระวาน
6. เกลือและพริกไทยป่นเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น ลดความร้อนและปิดฝากระทะ เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม (จนเนื้อนุ่ม)
7. เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟร้อนกับซอสสำหรับโจ๊กบัควีทร่วนหรือข้าวบาร์เลย์มุก

อร่อย!

สูตรสโตรกานอฟเนื้อ multicooker คลาสสิก

multicooker สามารถพบได้ในครัวสมัยใหม่เกือบทุกแห่ง และมีการปรับสูตรคลาสสิกมากมายให้เหมาะกับเทคนิคการทำอาหารนี้ เนื้อสโตรกานอฟในซอสครีมเปรี้ยวปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อฉ่ำสำหรับเครื่องเคียง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็น แห้ง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียดเป็นก้อน ตั้งค่า multicooker เป็นโหมดทอด เทน้ำมันดอกทานตะวันและผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอม เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. รดน้ำและตั้งโปรแกรม "ดับ" เป็นเวลา 50 นาที
4. แยกในแก้วผสมแป้งวางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำคนให้แป้งเป็นก้อนดี
5. เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับเนื้อ, เกลือ, พริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ, ผสมให้เข้ากัน
6. หลังจากนั้น 3-4 นาที เทน้ำที่เหลือลงในชาม คนและปล่อยให้จานเคี่ยวจนสิ้นสุดโปรแกรม
7. ใน 5 นาที เปิดฝา multicooker แล้วใส่ใบกระวานลงในจานจนเสร็จ
8. เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น ห้ามเปิดฝาเครื่องอีกประมาณ 10 นาที ปล่อยให้จานอุ่นจนสุก
9. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ พาสต้า หรือซีเรียล

อร่อย!

สูตรสโตรกานอฟเนื้ออร่อยพร้อมน้ำเกรวี่

เนื้อวัวมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโต ดังนั้นเนื้อสโตรกานอฟจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 3 ขวบขึ้นไปโดยปกติแล้ว เด็ก ๆ จะชอบอาหารจานนี้ไม่เพียงเพราะความนุ่มและรสชาติที่ไม่รุนแรงเท่านั้น แต่ยังชอบน้ำเกรวี่ที่หอมกรุ่นด้วย

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• กรีกโยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง - 150 กรัม
• น้ำ - 160 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - ตามความชอบของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับการปรุงอาหารแนะนำให้ซื้อเนื้อจากสะบัก ล้างเนื้อในน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเป็นชิ้นยาวบาง ๆ ด้วยมีดคม
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ถือมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ลอกผิว เอาส่วนที่เป็นสีขาวหนาแน่นออก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกและตั้งไฟ ทอดแถบเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง (2-3 นาที) นำออกจากจานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
5. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่ทอดเนื้อไว้ก่อนหน้านี้ เพิ่มน้ำมันที่นั่น ทอดประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่แป้งลงไปผัดต่ออีก 1 นาที
6. เพิ่มมะเขือเทศในการทอดแล้วสะเด็ดน้ำออก หลังจาก 4 นาที ใส่มะเขือเทศบดและกรีกโยเกิร์ตลงไป เติมน้ำและคนให้เข้ากัน
7. เกลือและพริกไทยน้ำเกรวี่เพิ่มใบกระวาน ใส่ก้อนเนื้อลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
8. เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดประมาณ 20 นาที

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกกับผักดอง

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร เช่น เนื้อวัวสโตรกานอฟโดยใส่ผักดองลงไป คุณจะชอบเอฟเฟกต์อย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรสชาติเหมือนจานตาตาร์อาซู

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600 กรัม
• หัวหอม - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - 110 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• ครีม - 320 มล.;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• Dill - สองกิ่ง;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม
3. ไม่ควรแทนที่แตงกวาดองสำหรับสูตรด้วยแตงกวาดอง ตัดแตงกวาในเครื่องตัดผักหรือตัดให้เรียบร้อยด้วยมีดเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ
4. เพิ่มแตงกวาลงในหัวหอมและทอดบนไฟร้อนปานกลางคนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที
5. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดธัญพืชเป็นแผ่นหนา ทุบด้วยค้อนในครัว จากนั้นสับเนื้อที่ตีเป็นก้อนบาง ๆ
6. ม้วนเนื้อสับในแป้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะแยก ใส่เนื้อที่ชุบแป้งแล้วทอดบนไฟแรงประมาณ 5 นาที จนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทา (อย่าให้ไหม้)
7. ใส่ผักในกระทะที่เนื้อผัด ใส่มะเขือเทศและมัสตาร์ด (มัสตาร์ดต้องเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเมล็ด) พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ
8. เทครีมลงในเนื้อผสม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที จนเนื้อนุ่มและซอสข้นขึ้น
9. เสิร์ฟร้อนกับมันบดและผักสด โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อนุ่มในซอสนม

หากคุณไม่ต้องการใช้เงินกับครีมหนักสำหรับซอสกับเนื้อสโตรกานอฟคุณสามารถใช้สิ่งที่อยู่ในตู้เย็นได้เสมอ - นำนม ซอสกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยถ้าเป็นไปได้สิ่งสำคัญคือใช้นมจากไขมัน 2.5%

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600 กรัม
• นมไขมัน - 260 มล.;
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หนา ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวและบางหากต้องการ ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อบนเส้นใยเป็นชิ้นๆ ก่อน ทุบให้แตกแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน (เนื้อควรเปลี่ยนสี)
3. ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วน เป็นการดีที่สุดที่จะตัดแครอทเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ วงกลม (คุณไม่จำเป็นต้องขูด)
4. เพิ่มผักลงในกระทะเนื้อ เทน้ำเล็กน้อยจากตัวกรองและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ผ่านความร้อนปานกลางกวนมวลเป็นครั้งคราว
5. สำหรับซอส ให้ผสมนม แป้ง เกลือ พริกไทย และคนทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ
6. เพิ่มซอสลงในกระทะเนื้อ ปรุง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เสิร์ฟสโตรกานอฟแสนอร่อยพร้อมซีเรียลร่วน

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อสโตรกานอฟแสนอร่อยในเตาอบ

สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 4-5 ชิ้นและผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด จานร้านอาหารในครัวของคุณจะได้รับการชื่นชมจากบ้านและแขกของคุณ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• ครีม 33-35% - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเนื้อเป็นชิ้นบนเกรนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. วางบนเขียงแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใช้ค้อนทุบเนื้อในครัว แล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็นริบบิ้นบางๆ
2. เทน้ำมันพืชไม่มีกลิ่นลงในกระทะใส่ชิ้นเนื้อ ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ใส่เนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เครื่องปรุงที่ชอบตามต้องการ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะที่ไม่มีที่จับหรือจานอบ เทครีมผัดปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมเกลือถ้าจำเป็น.
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
6. เคี่ยวเนื้อในเตาอบประมาณ 35-40 นาที ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร
7. เสิร์ฟจานเนื้อกับมันฝรั่งอบ มันฝรั่งบด ซีเรียลต้ม ผักตุ๋น ถั่วกระป๋อง หรือหน่อไม้ฝรั่ง ก็เหมาะเป็นเครื่องเคียงเช่นกัน

อร่อย!