Eclairs - 10 สูตรโฮมเมด

สูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน

แป้งที่เตรียมมาอย่างดีมีชัยไปกว่าครึ่งเมื่อพูดถึงการทำเอแคลร์ แม้ว่าแป้งจะถูกนวดในโหมดร้อน แต่มวลที่ทำเสร็จแล้วควรกลายเป็นแป้งที่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ครึ่งหลังของความสำเร็จขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการอบ การทำความร้อนในเตาอบจะต้องสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าไม่ว่าในกรณีใด คุณควรเปิดประตูเตาอบขณะอบเอแคลร์ แป้งจะจับตัวและไม่มีอะไรจะได้ผล

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ: 6.

• 
  เทน้ำลงในหม้อหรือกระทะก้นหนาตามปริมาณที่กำหนด ใส่เนยและเกลือเล็กน้อยลงไป เราวางจานบนเตาและตั้งไฟด้วยการกวนจนน้ำเริ่มเดือดและเนยละลายจนหมด
• 
  เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในน้ำเดือดกับเนย ในกรณีนี้มวลที่หนาขึ้นในกระทะจะต้องกวนอย่างแข็งขันและต่อเนื่องด้วยช้อนหรือไม้พายเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อผสม - สิ่งนี้จะช่วยให้การทำงานด้วยตนเองง่ายขึ้นเนื่องจากมวลจะค่อนข้างหนาแน่น
• 
  เมื่อแป้งทั้งหมดได้รับการแนะนำ แป้ง choux จะหนาและเป็นรูปเป็นร่าง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้อุ่นบนเตาอีกสองถึงสามนาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้มวลเย็นลงประมาณหกสิบองศา
• 
  ตอนนี้ถึงคราวของการเพิ่มไข่ เราทำทีละอย่างอย่างเคร่งครัดเพื่อให้มีเวลาผสมไข่กับแป้งร้อนก่อนที่โปรตีนจะเริ่มม้วนงอ ใช้ช้อนหรือไม้พายให้แรงๆ แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ทั้งหมดลงไป แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด - ควรเป็นเช่นนั้น
• 
  เราโอนแป้งที่ได้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบฟัน หากไม่เป็นเช่นนั้น เราใช้ถุงพลาสติกที่มีมุมตัด ในกรณีนี้ เอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีพื้นผิวเรียบ
• 
  ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบน้ำมัน เราปลูกเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามความยาวที่ต้องการ เราเว้นช่องว่างไว้เพียงพอระหว่างชิ้น - แป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากเมื่ออบ
• 
  เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา วางแผ่นอบที่มี eclairs ที่ฝากไว้ที่ระดับกลางแล้วอบเป็นเวลาสามสิบถึงสามสิบห้านาที ในกระบวนการนี้ เราไม่เปิดประตู แต่เราประเมินระดับความพร้อมของเค้กด้วยสายตาผ่านกระจก เอแคลร์ที่เสร็จแล้วควรเติบโตได้ดีและมีสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อหมดเวลาอบเอแคลร์แล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในนั้นอีกห้านาที จากนั้นเราก็นำขนมอบออกมาแล้วโอนจากแผ่นอบไปยังจานเพื่อระบายความร้อน เราตัดเอแคลร์ที่เย็นแล้วเติมช่องว่างด้านในด้วยนมข้นต้ม

อร่อย!

วิธีทำเอแคลร์คัสตาร์ดโฮมเมด

คัสตาร์ดฉ่ำเข้ากันได้ดีกับเอแคลร์เนื้อละเอียดที่มีรูพรุนประสบความสำเร็จในการเน้นเนื้อสัมผัสที่ไม่มีน้ำหนักและให้ความหวานที่ละเอียดอ่อน เพื่อให้เอแคลร์โปร่งสบายและมีรูปทรงปริมาตร เราปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้น เค้กจะแข็งตัว และในการทำคัสตาร์ดที่อร่อย ต้องแน่ใจว่าใช้ที่ตีไข่หรือเครื่องผสมเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• เนยสำหรับแป้ง - 100 กรัม
• แป้งสำหรับแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• ไข่สำหรับแป้ง - 4 ชิ้น
• นมสำหรับครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเนย - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสำหรับครีม - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมแป้งเราใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำลงไปใส่เนยตามจำนวนที่กำหนดและเกลือเล็กน้อย เราใส่ภาชนะบนเตาแล้วต้มให้เดือด คนจนเนยละลายหมด
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในของเหลวเดือดทันที เรากวนอย่างแรงเพื่อให้มวลผสมอย่างรวดเร็วและไม่มีการก่อตัวของก้อน คุณสามารถใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้ - สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงาน แป้งจะจับตัวเป็นก้อน - จับบนเตาต่อไป คนตลอดเวลา เราอุ่นมวลเป็นเวลาสองถึงสามนาทีหลังจากนั้นเรานำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที
3. ใส่ไข่ทีละฟองลงในมวลคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ หลังจากการเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลากวนใจ ดังนั้นเราจึงแนะนำไข่ทั้งหมด
4. แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนืดและเหนียว หลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้เย็นอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ถุงขนมละลาย
5. ตอนนี้เราโอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบฟัน หรือจะใช้ถุงพลาสติกแบบมีมุมตัดก็ได้
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และใส่ eclairs ยาว ๆ ทุกความยาว ควรมีระยะห่างระหว่างเค้กเนื่องจากแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าเมื่ออบ
7. เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 180 องศา เราใส่แผ่นอบที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วในระดับปานกลางแล้วอบประมาณสามสิบถึงสามสิบห้านาที เค้กควรเติบโตได้ดี สีน้ำตาล และเกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบ นำออกจากถาดอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็น
8. เรายังใช้กระทะหรือกระทะเล็กทำคัสตาร์ด เราใส่นม น้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลาและแป้งในปริมาณที่กำหนดลงไป
9. แบ่งไข่เป็นส่วนผสม
10. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้ก้อนทั้งหมดแตก เราวางกระทะบนเตาแล้วคนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนส่วนผสมจนข้น คุณไม่สามารถนำไปต้ม คุณเพียงแค่ต้องทำให้ข้น เมื่อครีมร้อนและข้นแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
11. เราโอนครีมลงในกระบอกฉีดยาทำอาหารหรือถุงที่มีหัวฉีดแคบ ในเอแคลร์ที่ระบายความร้อนจากด้านล่างหรือด้านข้าง เราเจาะสองรูจากด้านต่างๆ และฉีดครีมลงไป หรือคุณสามารถตัดเค้กจากด้านข้าง เปิดเล็กน้อยแล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

อร่อย!

สูตรทำเอแคลร์กับนมข้นแบบง่ายๆ อร่อยๆ

Eclairs กับนมข้นเป็นของหวานต้อนรับสำหรับกาแฟหรือชา พวกเขาโปร่งสบายเบาและเข้ากันได้ดีกับไส้ที่ชุ่มชื่นและหวาน ขนมอบรสเลิศเหล่านี้สามารถทำเองได้ที่บ้าน - ใช้ทักษะและเวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแน่นอนในสูตรนี้ มีอธิบายขั้นตอนการทำอาหารอย่างละเอียดพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอน เพื่อให้ผู้ชื่นชอบเค้กทุกคนสามารถปรุงอาหารด้วยตัวเองในครัวได้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง
• ครีมเนย - 100 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 130 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำแป้ง ร่อนแป้งเพื่อให้มีอากาศเพิ่มเติม เรานำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง
2. เพื่อเตรียมแป้งเราใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทนมลงไปใส่เนยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยตามจำนวนที่กำหนด เราใส่ภาชนะบนเตาแล้วต้มให้เดือด คนจนเนยละลายหมด
3. ในขณะที่นมและเนยร้อนขึ้น ให้แบ่งไข่ออกเป็นภาชนะแยกต่างหาก เขย่าด้วยส้อมหรือปัดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
4. เมื่อนมเดือด ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงไปพร้อมกัน แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ได้มวลที่หนาโดยไม่มีก้อน
5. เราเก็บแป้งไว้บนเตาต่อไป ควรข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและก่อตัวเป็นลูกบอล เราเปลี่ยนที่ตีด้วยไม้พายแล้วคนให้เข้ากัน เราทำให้แห้งอีกสองหรือสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
6. เราย้าย choux pastry จากกระทะร้อนไปยังชาม - สิ่งนี้จะเย็นลงเล็กน้อย เราออกไปห้านาที
7. เทไข่ที่ตีลงในแป้งคัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ หลังจากการเติมแต่ละครั้งแล้วนวดให้เข้ากันเพื่อใส่ไข่ลงในแป้ง
8. คุณสามารถเชื่อมต่อเครื่องผสมเข้ากับอุปกรณ์เสริมสำหรับนวดแป้งได้ ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานและลดระยะเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
9. นวดแป้งที่เสร็จแล้วจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ - มันควรจะเป็นหนืดและหนืด
10. เราโอน choux pastry ที่ปรุงแล้วไปยังถุงทำอาหารที่มีเครื่องหมายดอกจัน เราคลุมกระดาษไขที่ทาน้ำมันไว้บนแผ่นอบแล้ววางเอแคลร์ที่ยาวไว้ นี่อาจเป็นการทับถมอย่างง่ายในหนึ่งบรรทัดหรือเลย์เอาต์ซิกแซกเพื่อให้ได้ลวดลายที่ซับซ้อนบนพื้นผิวของเค้ก อย่าลืมว่าเอแคลร์ควรเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์สักสองสามเซนติเมตร เนื่องจากแป้งจะโตได้ดีเมื่ออบ
11. หรือแทนที่จะทำเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณยังสามารถทำเค้กกลมหยด ทั้งหมดนี้มีรูปดาวเหมือนกัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศา เราใส่แผ่นอบที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วในระดับปานกลางแล้วอบประมาณสามสิบถึงสามสิบห้านาที ชิ้นงานควรเติบโตอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นสีแดงก่ำสีทอง และเกิดเป็นช่องว่างภายใน หลังจากการอบ นำออกจากถาดอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็น
12. ในการเตรียมครีม ให้ใส่เนยนิ่มลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง คุณควรได้มวลอากาศที่เป็นครีม - ตีอย่างน้อยสี่ถึงห้านาที
13. ใส่นมข้นต้มหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในเนย ตีจนเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ดังนั้นเราจึงแนะนำนมข้นจืดทั้งหมด
14. ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มชีสนมเปรี้ยว - สิ่งนี้จะเพิ่มความนุ่มและเนื้อละลายให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้ว
15. ผสมชีสกับนมข้นหวานด้วยไม้พายจนได้ซอฟท์ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
16. ในการเติม eclairs ด้วยไส้ จะสะดวกที่จะใช้ถุงทำอาหารหรือหลอดฉีดยาเดียวกันกับหัวฉีดที่ยาวและแคบ
17. เราตัดเอแคลร์ที่เย็นแล้วด้านหนึ่งแล้วเปิดออก ดังรูป เติมครีมจากถุง เข็มฉีดยาหรือช้อนชา ปิดฝาด้วยรอยบาก
18. ใส่เค้กที่ยัดไส้เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟและเสิร์ฟ

อร่อย!

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมชีสกระท่อมในเตาอบ

แทนที่จะใช้คัสตาร์ดและนมข้นหวาน เราแนะนำให้เติมเอแคลร์ด้วยนมเปรี้ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ เราแนะนำให้ใช้เคิร์ดเนื้อนุ่มที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันอยู่ในช่วง 5% -9% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน เพื่อให้ครีมคงรูปร่างได้ดีและไม่ไหลออกจากเค้กเราจึงทำให้ครีมคงตัวด้วยเจลาติน สะดวกในการเติม eclairs ด้วยมวลที่ยังไม่เซ็ตตัวเต็มที่ - มันแทรกซึมเข้าไปในช่องว่างทั้งหมดของชิ้นงานได้ดี และหลังจากการชุบแข็งแล้วไส้จะยังคงอยู่ในของหวานอย่างสมบูรณ์แบบ - สะดวกในการกัดเค้กและเป็นการดีที่เห็นว่าครีมเติมทั่วทั้งพื้นที่ของเอแคลร์

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• นมสำหรับแป้ง - 125 กรัม
• น้ำ - 125 กรัม
• เนยสำหรับแป้ง - 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ครีมนม - 200 กรัม
• นมข้น - 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินสำเร็จรูป - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• เนย - 30 กรัม
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 5-6 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมแป้งเราใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา เราใส่น้ำนมใส่เนยตามจำนวนที่ระบุและเกลือเล็กน้อย เราใส่ภาชนะบนเตาแล้วต้มให้เดือด คนให้เนยละลายจนหมดและกระจายตัวทั่วของเหลว
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในของเหลวเดือดทันที ผัดอย่างแรงเพื่อให้มวลผสมได้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว พักแป้งไว้บนเตา คนตลอดเวลา เราอุ่นมวลเป็นเวลาสองหรือสามนาทีหลังจากนั้นเรานำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. ในขณะที่แป้งคัสตาร์ดเย็นตัวลง ให้แบ่งไข่เป็นภาชนะแยกต่างหาก เขย่าด้วยส้อมหรือปัดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
4. เทไข่ที่ตีลงในแป้งคัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ หลังจากการเติมแต่ละครั้งแล้วนวดให้เข้ากันเพื่อใส่ไข่ลงในแป้ง มวลสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกัน หนืด หนืด
5. เราโอน choux pastry ที่ปรุงแล้วไปยังถุงทำอาหารที่มีหัวฉีดกลม เราคลุมกระดาษไขที่ทาน้ำมันไว้บนแผ่นอบแล้ววางเอแคลร์ที่ยาวไว้ นี่อาจเป็นการเลเยอร์หรือเลเยอร์ที่เรียบง่ายสำหรับปริมาตรและเค้กที่ใหญ่ขึ้น อย่าลืมว่าเอแคลร์ควรเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์สักสองสามเซนติเมตร เนื่องจากแป้งจะโตได้ดีเมื่ออบ
6. ในการสร้างลวดลายบนพื้นผิวของเอแคลร์ คุณสามารถเดินโดยใช้ส้อมไปตามยอดไม้ โดยเหลือลายนูนไว้
7. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เราใส่แผ่นอบที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วในระดับปานกลางแล้วอบประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ในระหว่างการอบไม่ว่าในกรณีใดให้เปิดประตูเตาอบเพื่อให้แป้งไม่ติดตัว เค้กควรเติบโตอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นสีดอกกุหลาบสีทอง และเกิดช่องว่างภายใน เมื่อหมดเวลาอบ ให้เปิดเตาอบเล็กน้อย ปล่อยไอน้ำร้อน และปล่อยให้เอแคลร์ยืนในตำแหน่งนี้เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นเราก็นำออกมา นำออกจากถาดอบแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็นสนิท
8. ในการเตรียมครีม ให้แช่เจลาตินลงในนมครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่กำหนดทันที ทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาทีเพื่อให้บวม ในเวลานี้เราเตรียมจำนวนมาก: ในชามผสมชีสกระท่อมเปียก, นมที่เหลือ, นมข้นจืด, เนยนุ่ม, วานิลลินและน้ำตาลผง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน อุ่นเจลาตินที่แช่นมไว้บนเตาโดยคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเม็ดทั้งหมดละลาย นำเจลาตินออกจากเตาแล้วเทลงในครีมนมเปรี้ยว ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเข้ากันดีแล้วใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเราก็นำมวลออกมาขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นแบบแช่แล้วโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดแคบ
9. ใน eclairs ที่มีการระบายความร้อน เราจะทำการเจาะจากบริเวณด้านล่าง เติมด้วยครีมนมเปรี้ยวผ่านการเจาะ
10. เพื่อเตรียมเคลือบ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยครีมร้อน คนจนช็อกโกแลตละลาย หากจำเป็น ให้ความร้อนแก่มวลเพื่อให้ละลายได้เร็วและดีขึ้น เราจุ่มยอดเอแคลร์ลงในเคลือบอย่างรวดเร็วหรือใช้ช้อนทาบนพื้นผิวของเค้ก ปล่อยให้เคลือบช็อกโกแลตแข็งตัว - ตอนนี้ครีมที่อยู่ภายในก็จะเซ็ตตัวด้วย วางเอแคลร์ลงบนจานเสิร์ฟและเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตรเอแคลร์กับวิปครีมแบบง่ายๆ แสนอร่อย

เค้กเนื้อนุ่มที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นที่รักของใครหลายคน บลัชออนจากภายนอกและภายในเกือบว่างเปล่า ทำมาเพื่อเติมครีมต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ฟิลเลอร์จะต้องสามารถยึดรูปร่างและไม่กระจายตัวและไม่เปียกและหนักเกินไป ในเรื่องนี้วิปครีมเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ พวกเขาเติมช่องว่างของเอแคลร์ด้วยเมฆหวานที่ละเอียดอ่อนและให้ความหวานแบบครีมที่ละเอียดอ่อนแก่ขนมอบอันประณีตเหล่านี้ เพื่อให้ครีมตีเป็นโฟมที่มั่นคง ปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 30-33%

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 130 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• เนย - 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ครีม 30-33% - 200 มล.
• น้ำตาลผงสำหรับครีม - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงสำหรับโรย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สะดวกในการใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาสำหรับทำแป้ง เทน้ำลงไปใส่เนยตามจำนวนที่กำหนดและเกลือเล็กน้อย วางหม้อบนเตาและตั้งไฟให้เดือด คนให้เนยละลายหมดและผสมกับน้ำไม่มากก็น้อย
2. เทแป้งทั้งหมดลงในของเหลวเดือดทันที ร่อนก่อน. ผัดอย่างแรงเพื่อสร้างมวลคัสตาร์ดหนาอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้ - สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงาน แป้งจะจับตัวเป็นก้อน - จับบนเตาต่อไป คนตลอดเวลา เราอุ่นมวลเป็นเวลาสองถึงสามนาทีหลังจากนั้นเรานำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. ใส่ไข่ทีละฟองลงในมวลคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ หลังจากการเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลาทำให้งอ ดังนั้นเราจึงแนะนำไข่ทั้งหมด
4. แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนา หนืดและหนืด เราโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบฟัน หรือจะใช้ถุงพลาสติกแบบมีมุมตัดก็ได้ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววาง eclairs หยด โดยทั่วไป เอแคลร์สามารถมีรูปร่างอะไรก็ได้ ในกรณีนี้ เราขอเสนอเอแคลร์แบบกลมเพื่อความสะดวกในการเติมวิปครีม เราเว้นระยะห่างระหว่างเค้กเนื่องจากแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งระหว่างการอบ
5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาล่วงหน้า เราใส่แผ่นอบที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วในระดับปานกลางแล้วอบประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที เค้กควรเติบโตได้ดี สีน้ำตาล และเกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบเราจะไม่นำเค้กออกทันที แต่ทิ้งไว้โดยปิดเตาอบไว้สิบนาที จากนั้นเราก็นำเอแคลร์ออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นลง
6. ตีครีมที่แช่เย็นไว้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เมื่อโฟมเริ่มก่อตัว ให้เติมน้ำตาลผงแล้วตีต่ออีกสองสามนาที ทันทีที่มวลมีความหนาและแน่น เราจะหยุดทำงานเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน
7. เราตัดเอแคลร์ที่เย็นแล้วด้วยมีดที่ด้านข้าง เปิดช่องว่างแล้วเติมวิปครีมด้วยช้อนชา
8. วางเอแคลร์ที่ยัดไส้ไว้บนจานเสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถโรยพื้นผิวของเค้กด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน

อร่อย!

วิธีทำเอแคลร์ครีมช็อกโกแลตที่บ้าน

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมช็อกโกแลตจะดึงดูดทั้งผู้ทานช็อกโกแลตและผู้ที่ชอบทานหวานน้อยกว่า เค้กที่สวยงามเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวานหลังอาหารเย็นตามเทศกาล - พวกมันเบาและโปร่งสบายแม้ว่าแน่นอนว่าอย่าลืมว่าองค์ประกอบของขนมอบยังคงมีแคลอรีค่อนข้างสูง เพื่อให้การเติมช็อกโกแลตเป็นไปอย่างเหมาะสมและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเอแคลร์ เราขอแนะนำให้เคลือบเคลือบคาราเมลให้ทั่วพื้นผิว สิ่งนี้เปลี่ยนแปลงทั้งการรับรู้ทางสายตาของของหวานและองค์ประกอบของรสชาติโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ มีความชื้น ความอิ่มตัวมากขึ้น ขอบเขตของเฉดสีจะขยายออก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ - 4

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 180 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาลทรายสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• เนยสำหรับแป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ครีมนม - 250 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับครีม - 190 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับวิปปิ้ง - 200 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• แป้งมันฝรั่ง - 20 กรัม
• ผงโกโก้ - ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทรายสำหรับครีม - 100 กรัม
• ครีมบัตเตอร์ - 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำตาลทรายสำหรับเคลือบ - 90 กรัม
• น้ำผึ้งเคลือบ - 10 กรัม
• ครีม 20% สำหรับเคลือบ - 140 กรัม
• เจลาติน - 4 กรัม
• น้ำเคลือบ - 15 กรัม
• กลีบอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. สะดวกในการปรุงแป้งในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เราใส่น้ำใส่เนยจำนวนที่กำหนดน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย วางหม้อบนเตาและตั้งไฟให้เดือดขณะคน เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในของเหลวที่เดือด ผัดอย่างแรงเพื่อสร้างมวลคัสตาร์ดหนาอย่างรวดเร็ว เราอุ่นเครื่องสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากการเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึง ดังนั้นเราจึงแนะนำไข่ทั้งหมด แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนา หนืดและหนืด
2. เราโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดกลม หรือจะใช้ถุงพลาสติกแบบมีมุมตัดก็ได้ เราปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบน้ำมันแล้ววางเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าห่างจากกันสองสามเซนติเมตร - แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งระหว่างการอบ
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เราใส่แผ่นอบที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วที่ระดับกลางแล้วอบประมาณยี่สิบห้าถึงสามสิบนาที เค้กควรเติบโตได้ดี สีน้ำตาล และเกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบ เราจะไม่นำเค้กออกทันที แต่ทิ้งไว้โดยปิดเตาอบไว้ห้านาที จากนั้นเราก็นำเอแคลร์ออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นลง
4. ในการเตรียมครีมในกระทะหรือชามทนความร้อน ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลทราย ใส่แป้ง วานิลลิน และโกโก้ นวดให้ละเอียดจนเนียน ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสมนมกับครีมแล้วนำไปตั้งไฟ เทส่วนผสมร้อนลงในมวลไข่แดงกับโกโก้ในกระแสบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเราก็นำมวลที่ได้ไปวางบนเตาแล้วตั้งไฟจนข้น อย่านำไปต้ม ทันทีที่ครีมข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้ยกออกจากเตา ทันทีหลังจากนั้น ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ และช็อกโกแลตขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผัดจนส่วนผสมละลายและผสมลงในมวลครีม ปล่อยให้ครีมที่ได้เย็นลง
5. ใส่วิปปิ้งครีมที่เย็นลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้โฟมหนา จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว ผสมเบา ๆ
6. ในการเตรียมเคลือบ ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะทันที ใส่น้ำตาลทรายและน้ำผึ้งตามจำนวนที่กำหนดลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง อุ่นส่วนผสมบนเตาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีเบจจากนั้นเทครีมอุ่นในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง นำมวลออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้บนเตาให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในมวลคาราเมลที่เย็นลงในกระแสบาง ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที เคลือบจะข้นขึ้นเล็กน้อย
7. ครีมช็อคโกแลตที่เย็นแล้ววางในถุงขนมหรือหลอดฉีดยาที่มีหัวฉีดแคบ ในเอแคลร์เราทำการเจาะที่ด้านข้างและเติมช่องว่างด้านในด้วยครีมผ่านเข้าไป จากนั้นเราก็จุ่มเค้กที่ยัดไส้ด้วยเคลือบคาราเมล (เฉพาะส่วนบน) แล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ทันที

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีน

เอแคลร์เหล่านี้ละลายในปากของคุณ เมื่ออบแป้งนุ่ม ๆ จะเติบโตเป็น "กระเป๋า" ที่โปร่งสบาย: เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนพื้นผิวและเกิดช่องว่างภายใน "พฤติกรรม" ของ choux pastry นี้บังคับให้คุณใช้ไส้หลังจากการอบ ในกรณีนี้ก็คือครีมโปรตีน ช่วยเติมเต็มแป้งไร้เชื้อที่มีรูพรุนด้วยความหวานที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย สำหรับการตกแต่ง เราแนะนำให้โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงละเอียด ซึ่งจะเน้นที่ความไร้น้ำหนักของขนมและเพิ่มความหวาน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• น้ำแป้ง - 250 มล.
• แป้ง - 180 กรัม
• เกลือแป้ง - ½ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 160 กรัม
• น้ำสำหรับครีม - 40 มล.
• เกลือสำหรับครีม - เหน็บแนม
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมแป้งเราใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เราใส่น้ำใส่เนยตามจำนวนที่ระบุและเกลือเล็กน้อย เราใส่ภาชนะบนเตาแล้วต้มให้เดือด คนจนเนยละลายหมด
2. เรานำภาชนะออกจากเตาแล้วเติมแป้งทั้งหมดที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ทันที ผัดอย่างแรงด้วยช้อนหรือไม้พายเพื่อให้มวลผสมอย่างรวดเร็วและไม่มีการก่อตัวของก้อนแต่ละก้อน
3. เพิ่มไข่ลงในคัสตาร์ดร้อนทีละฟอง หลังจากการเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลาทำให้งอ ดังนั้นเราจึงแนะนำไข่ทั้งหมด แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนืดและเหนียว หลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้เย็นอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ถุงขนมละลาย
4. ตอนนี้เราโอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบฟัน หรือคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่มีมุมตัดตามภาพก็ได้
5. เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 180 องศา เราปูแผ่นอบด้วยแผ่นหนังทาน้ำมันแล้ววางเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ห่างจากกัน เมื่ออบแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก
6. บนพื้นผิวของช่องว่าง เราผ่านฟันของส้อมเพื่อสร้างลวดลายนูนบนเค้ก เราใส่แผ่นอบที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วในระดับปานกลางแล้วอบประมาณสามสิบห้าถึงสี่สิบนาที เค้กควรเติบโตได้ดี สีน้ำตาล และเกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบ เราจะไม่นำเค้กออกทันที แต่ปล่อยให้พวกเขาปิดเตาอบและแง้มประตูไว้ห้านาที จากนั้นเราก็นำเอแคลร์ออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นลง
7. ในขณะที่ช่องว่างกำลังเย็นลง ให้เตรียมครีม ในกระทะหรือกระทะ ให้ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำตามปริมาณที่กำหนด เคี่ยวน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาที เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้นและมีฟองขนาดใหญ่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิว แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว
8. เราใส่ผ้าขาวลงในชามสำหรับตีใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มทำงานด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เมื่อโฟมกลายเป็นฟองฟู หนาแน่น และคงรูปไว้ ให้เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปในกระแสน้ำบาง ๆ อย่าหยุดวิปปิ้งขณะเติมน้ำเชื่อม หลังจากเติมน้ำตาลเหลวจนหมดปริมาตรแล้ว ให้เทน้ำมะนาวลงไป แล้วตีต่ออีกสองถึงสามนาที
9. ทำให้เอแคลร์เย็นสนิทหลังจากการอบ
10. เราตัดช่องว่างแต่ละอันจากด้านข้างดังรูป
11. ใช้ช้อนชา เติมเอแคลร์ด้วยครีมที่เตรียมไว้
12. โอนเค้กที่เติมลงในจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน
13. การเพิ่มในอุดมคติสำหรับเค้กโปร่งสบายคือชาหรือกาแฟหนึ่งถ้วย

อร่อย!

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยด้วยบัตเตอร์ครีม

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมยังจำได้ตั้งแต่สมัยโซเวียต ด้วยความหลากหลายของเค้กเหล่านี้ ในปัจจุบันนี้ บางครั้งคุณต้องการสัมผัสรสชาติแบบเดียวกัน มันคือ eclairs เหล่านี้ที่เราเสนอให้ปรุงตามสูตรนี้ แป้ง Choux เป็นขนมคลาสสิกที่ทำหลังจากอบเอแคลร์ที่โปร่งสบายแบบดั้งเดิมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ครีม - ขึ้นอยู่กับเนยด้วยการเติมนมข้น หลังเพิ่มความหวานที่ต้องการเจือจางปริมาณไขมันของน้ำมันและเน้นรสชาติครีมที่อุดมไปด้วย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• น้ำแป้ง - 240 มล.
• นมแป้ง - 120 มล.
• เนยสำหรับแป้ง - 90 กรัม
• แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• นมข้น - 200 กรัม
• ครีมบัตเตอร์ - 180 กรัม
• ไข่ขาวสำหรับเคลือบ - 1 ชิ้น
• ผงน้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเปิดเตาอบและทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 220 องศา เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบน้ำมันทันที ตัดเนยสำหรับแป้งเป็นชิ้น ๆ และทิ้งส่วนของเนยไว้สำหรับครีมที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง
2. ใส่น้ำ นม เกลือเล็กน้อย และเนยตามปริมาณที่กำหนดลงในหม้อ เราใส่ภาชนะบนเตาแล้วต้มให้เดือด คนจนเนยละลายหมด เรานำภาชนะออกจากเตาแล้วเติมแป้งทั้งหมดที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ทันที ผัดอย่างแรงด้วยช้อนหรือไม้พายเพื่อให้มวลผสมอย่างรวดเร็วและไม่มีการก่อตัวของก้อนแต่ละก้อน จากนั้นเราก็นำมวลแป้งกลับเข้าไปในเตาและอบต่ออีกสองหรือสามนาทีโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
3. นำแป้งออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงไปทีละฟอง หลังจากการเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลาทำให้งอ ดังนั้นเราจึงแนะนำไข่ทั้งหมด แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนืดและเหนียว หลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้เย็นอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ถุงขนมละลาย
4. เราโอน choux pastry ที่ปรุงแล้วไปยังถุงทำอาหารที่มีหัวฉีดกลม วางเอแคลร์ที่ยืดออกบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment อย่าลืมว่าเอแคลร์ควรเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์สักสองสามเซนติเมตร เนื่องจากแป้งจะโตได้ดีเมื่ออบ เราใส่แผ่นอบที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วในระดับปานกลางและอบเป็นเวลาสิบห้านาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาที่กำหนดไว้ล่วงหน้า จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาแล้วอบต่ออีกเจ็ดถึงสิบนาที ในระหว่างการอบไม่ว่าในกรณีใดให้เปิดประตูเตาอบเพื่อให้แป้งไม่ติดตัว เค้กควรเติบโตอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นสีดอกกุหลาบสีทอง และเกิดช่องว่างภายใน จากนั้นเราก็นำออกมา นำออกจากถาดอบแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็นสนิท
5. ในการเตรียมครีม ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนฟู จากนั้นเทนมข้นลงไปแล้วตีต่อจนเนียน เราโอนครีมที่ได้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแคบ ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที
6. ใน eclairs ที่ระบายความร้อนด้วยอากาศ เราจะทำการเจาะหรือบาดแผลเล็กๆ ที่ด้านข้าง เติมเค้กด้วยครีมผ่านพวกเขา ในการทำไอซิ่ง ให้ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งเป็นส่วนๆ ถูมวลด้วยช้อนเพื่อให้ได้เคลือบสีขาวหนา
7. เคลือบเอแคลร์ที่ยัดไส้ด้วยการเคลือบที่เป็นผลลัพธ์ หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมด เราก็ส่งเอแคลร์ไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้ครีมแข็งตัวและทำให้เคลือบคงตัว เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ - เครื่องดื่มหอมกรุ่นจะช่วยเผยรสชาติของเค้ก

อร่อย!

เอแคลร์โฮมเมดกับบัตเตอร์ครีม

ในร้านขายขนม คุณสามารถซื้อเอแคลร์ได้หลากหลายสำหรับทุกรสนิยม แต่คงไม่มีใครเทียบได้กับของที่ทำด้วยมือ ประการแรก การปรุงอาหารที่บ้าน คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ ประการที่สอง คุณสามารถปรับความหวานและเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้ เช่น ครีม และประการที่สามการเตรียมของหวานประเภทนี้สามารถเปรียบเทียบได้กับความคิดสร้างสรรค์ - ผู้ชื่นชอบเวทย์มนตร์ในครัวโดยเฉพาะชื่นชมสิ่งนี้!

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• น้ำ - 250 มล.
• แป้ง - 220 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อหรือกระทะก้นหนา ใส่เนยและเกลือเล็กน้อยลงไป เราวางจานบนเตาและตั้งไฟด้วยการกวนจนน้ำเริ่มเดือดและเนยละลายจนหมด เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในของเหลวที่เดือด ผสมมวลที่ข้นขึ้นในกระทะอย่างเข้มข้น คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อผสม - สิ่งนี้จะช่วยให้การทำงานแบบแมนนวลง่ายขึ้น เนื่องจากมวลจะก่อตัวหนาแน่นอย่างเห็นได้ชัด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้อุ่นมวลคัสตาร์ดอีกสองถึงสามนาทีหลังจากนั้นเรานำภาชนะออกจากเตา
2. ตอนนี้ถึงคราวของการเพิ่มไข่ คุณสามารถเพิ่มทีละครั้งเพื่อให้มีเวลาผสมไข่กับแป้งร้อนก่อนที่โปรตีนจะเริ่มม้วนงอ คุณยังสามารถตีไข่ในชามแยกต่างหากจนเป็นของเหลว และเทส่วนผสมนี้ลงในมวลคัสตาร์ดเป็นส่วนๆ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเนียนและหนืดอย่างที่ควรจะเป็น
3. เราโอนแป้งที่ได้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลม หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกที่มีมุมตัด ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบน้ำมันหรือแผ่นซิลิโคน เราใส่เอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความยาวเล็กน้อย เราเว้นที่ว่างเพียงพอระหว่างชิ้น - แป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากเมื่ออบ
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาล่วงหน้า วางแผ่นอบที่มี eclairs ที่ฝากไว้ที่ระดับกลางแล้วอบเป็นเวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาที ในกระบวนการนี้ เราไม่เปิดประตู แต่เราประเมินระดับความพร้อมของเค้กด้วยสายตาผ่านกระจก เอแคลร์ที่เสร็จแล้วควรเติบโตได้ดีและมีสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อหมดเวลาอบเอแคลร์แล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดเตาอบเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในนั้นอีกห้านาที จากนั้นเราก็นำขนมอบออกมาแล้วโอนจากแผ่นอบไปยังตะแกรงให้เย็น
5. เตรียมครีม ใส่มาสคาร์โปเน่ชีส น้ำตาลผง ลงในชามใบใหญ่แล้วเทครีมลงไป ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนได้เนื้อครีมที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เราตัดเอแคลร์ที่เย็นสนิทด้านหนึ่งตามที่แสดงในรูปภาพ ใช้ช้อนชาหรือถุงขนมใส่ครีมลงในช่องด้านใน คลุมด้วยฝา ในการตกแต่งพื้นผิวสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงร่อน

อร่อย!

สูตรง่าย ๆ สำหรับเอแคลร์กับนมข้นต้ม

นมข้นต้มอาจเป็นตัวเลือกการเติมเอแคลร์ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด มีความหวานที่เด่นชัดซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับแป้งชูว์ไร้เชื้อและความเหนียวข้นหนืดซึ่งเน้นพื้นผิวที่มีรูพรุนของเค้กได้สำเร็จ สูตรสำหรับ choux pastry ที่ระบุด้านล่างสามารถเรียกได้ว่า "ปราศจากปัญหา" - ได้มาจากแม่บ้านทุกคนแม้แต่ผู้เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการทำอาหารที่ระบุอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มาการีน - 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง
• น้ำมันพืช - สำหรับการหล่อลื่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณวางแผนที่จะปรุงนมข้นหวานที่บ้าน ควรทำสิ่งนี้ล่วงหน้าก่อนเพื่อที่เอแคลร์จะเย็นลงเมื่อถึงเวลาเติมเอแคลร์ ต้มขวดให้เดือดเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดและปิดฝาขวดให้สนิทตลอดการปรุงอาหาร - เติมน้ำเดือดหากจำเป็น ปล่อยให้นมข้นต้มเย็นสนิท คุณยังสามารถซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูปได้อีกด้วย ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วยองค์ประกอบที่มีคุณภาพ ซึ่งไม่ควรมีสิ่งใดนอกจากนมและน้ำตาล
2. ตัดมาการีนเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นในระหว่างการแปรรูปครั้งต่อไป
3. เทน้ำในปริมาณที่กำหนดลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะ แล้วเติมเกลือเล็กน้อยและมาการีนสับ
4. เราวางภาชนะบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือดแล้วคนด้วยช้อน - มาการีนควรละลายจนหมด
5. ทันทีที่ของเหลวในกระทะเดือดให้เทแป้งที่ร่อนลงไปในขณะเดียวกันก็กวนมวลคัสตาร์ดที่เกิดขึ้น
6. มวลกลายเป็นค่อนข้างหนา เราเก็บไว้ในเตาสักหนึ่งหรือสองนาทีด้วยการกวนให้แห้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
7. เราแนะนำไข่ทีละฟองในมวลที่ยังคงร้อนอยู่ หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้วนวดให้ละเอียดจนเนียน
8. จำเป็นต้องกวนแป้งอย่างเข้มข้นหลังไข่แต่ละฟอง มิฉะนั้น จะทำให้แป้งสม่ำเสมอตามที่ต้องการได้ยาก แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่ม เหนียว และหนืด ไม่เป็นก้อน
9. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เรากระจายแป้งด้วยช้อนชาในรูปของลูกบอล หากคุณมีถุงขนมที่มีหัวฉีด คุณสามารถวางแป้งไว้กับมันได้ เพื่อให้ชิ้นงานมีรูปร่างที่สม่ำเสมอมากขึ้น ควรเว้นระยะห่างระหว่าง eclairs สองถึงสามเซนติเมตร เนื่องจากแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่ออบ
10. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา เราวางแผ่นอบที่มีเอแคลร์ไว้ตรงกลาง ทันทีหลังจากวางเอแคลร์ในเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบเป็นเวลาสามสิบนาที ในระหว่างการอบไม่ว่าในกรณีใดให้เปิดประตูเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ตกตะกอน ความพร้อมถูกกำหนดด้วยสายตาผ่านกระจก - ชิ้นงานควรโตขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอย่างดี
11. เมื่อเอแคลร์พร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนในตำแหน่งนี้เป็นเวลาห้าถึงสิบนาที หลังจากนั้นเราก็นำออกมาแล้วย้ายจากแผ่นอบไปยังตะแกรงเพื่อระบายความร้อน
12. ในแต่ละเอแคลร์ เราตัดด้านข้างเพื่อให้สามารถเปิดฝาได้เล็กน้อย แต่ยังคงเชื่อมต่อกับด้านล่างของผลิตภัณฑ์ เราเปิดแต่ละชิ้นแล้วเติมนมข้นต้มโดยใช้ช้อนชา
13. ใส่เอแคลร์ยัดไส้เสร็จแล้วใส่จานเสิร์ฟ

อร่อย!