Echpochmak - 8 สูตรทีละขั้นตอน

จานแป้งตาตาร์แบบดั้งเดิมพร้อมไส้ที่แตกต่างกันนั้นจัดทำขึ้นจากทั้งแป้งยีสต์และแป้งด้วยการเติม kefir หรือครีมเปรี้ยว มักใช้เนื้อสัตว์และมันฝรั่งหลายประเภทเป็นไส้ และเสิร์ฟสามเหลี่ยมสีแดงก่ำกับน้ำซุปหรือซุป

echpochmak คลาสสิกในสไตล์ตาตาร์ที่บ้าน

สำหรับ echpochmaks ตามสูตรของ Tatar พวกเขามักจะใช้เนื้อวัวเช่นเดียวกับเนื้อเป็ดหรือเนื้อแกะโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีไขมันเพื่อไม่ให้พายแห้งเกินไป นอกจากนี้อย่าสำรองหัวหอมสำหรับไส้: มันทำให้ฉ่ำมากขึ้น

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 8

• 
  บดเนื้อเป็นเนื้อสับ แต่ควรใช้มีดหั่นเป็นชิ้นดีกว่า วิธีนี้จะทำให้คุณได้ไส้ที่สม่ำเสมอมากขึ้น
• 
  สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับกับหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
• 
  ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อน ที่นี่คุณสามารถดำเนินการตามความชอบของคุณเองได้ แต่ควรจำไว้ว่าชิ้นเล็ก ๆ จะสุกเร็วขึ้น
• 
  คลึงแป้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ไส้: เนื้อสับกับหัวหอม, มันฝรั่งและเนย, ปั้นรูปสามเหลี่ยมขนาดเท่าฝ่ามือ
• 
  อบ echpochmaki ประมาณ 45 นาทีที่ 200 องศา

วิธีการปรุง echpochmak ด้วยเนื้อและมันฝรั่ง?

สูตรดั้งเดิมสำหรับทาทาร์พายกับเนื้อและมันฝรั่งบนแป้งยีสต์ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและสมุนไพร

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• นม - 100 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - เพื่อความสม่ำเสมอของแป้งที่หนาแน่น
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, ไก่) - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ - สำหรับเติม

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นนม ละลายเนย ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวกับยีสต์ ไข่ เกลือ น้ำตาล แล้วเติมแป้งเพื่อทำแป้งที่ค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น ห่อด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที
2. ส่วนผสมสำหรับไส้ - สับเนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง และสมุนไพรอย่างประณีตให้เป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน: วิธีนี้จะทำให้ไส้มีความสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. นวดแป้งอีกครั้ง รีดเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. วางไส้ที่เสร็จแล้วไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ปั้นเป็นปิรามิดสามเหลี่ยมที่มีรูอยู่ด้านบนเพื่อเติมน้ำซุปเพื่อความชุ่มฉ่ำ
5. วางพายบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วถือช่องว่างในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที หลังจากได้รับพวกเขาแล้วให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วเทน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยในแต่ละ echpochmak ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 25 นาที เสิร์ฟร้อนกับน้ำซุป สนุก!

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ echpochmak กับแป้ง kefir

แป้งสำหรับ echpochmaks สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - บน kefir แต่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้พายออกมานุ่มและโปร่งสบายเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในไส้ระหว่างการอบจากนั้นก็ชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 05 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• Kefir - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม
• ผงฟู - ½ ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ (เนื้อ) - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องนำ Kefir ออกจากตู้เย็นก่อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งพายกลายเป็นปุยมากขึ้น ในชามลึกรวม kefir, เกลือ, ผงฟูและน้ำตาลทราย
2. เนยนุ่มและเทลงในส่วนผสม kefir คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มแป้งเล็กน้อยนวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน เมื่อแป้งกลายเป็นพลาสติก ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
4. ตัดเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทย
5. แผ่แป้งออกแล้วแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ใส่ไส้ในแต่ละอันสร้างพายสามเหลี่ยมที่มีรูตรงกลาง: น้ำจะถูกเทลงไปที่นั่น
6. วางช่องว่างบนกระดาษ parchment ที่วางบนแผ่นอบแล้วอบ echpochmaki เป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา หลังจากนั้นให้เทน้ำร้อนเล็กน้อยในแต่ละอันเพื่อให้ไส้ฉ่ำมากขึ้นและกลับไปที่เตาอบอีก 20-25 นาที
7. ปล่อยให้พายเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซุป

Echpochmak ในสไตล์ตาตาร์บนแป้งปลอดยีสต์

พายทาร์ทาร์ที่ทำจากแป้งปลอดยีสต์สามารถปรุงกับไก่ได้ เนื่องจากเนื้ออกไก่จะแห้งมากระหว่างทำอาหาร จึงควรใช้เนื้อสะโพกไก่เป็นไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับมันฝรั่ง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ซี่
• หัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ครีม - 200 กรัม
• Kefir - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 แพ็ค
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 800 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย - สำหรับการเติม

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับไก่อย่างประณีตมาก ทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่งปอกเปลือกและหัวหอม สับกระเทียมและกลีบกระเทียม
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แห้งระหว่างการอบ
3. ในภาชนะที่เหมาะสมผสมครีมเปรี้ยวและ kefir เพิ่มไข่ไก่และไข่แดงปริมาณที่เหลือของเนยน้ำตาลทรายและเกลือ ในส่วนเล็ก ๆ ให้เพิ่มแป้งตามปริมาตรที่กำหนดนวดให้ละเอียดแล้วทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นภายใต้แรปพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนออกแล้ววางไส้ ปั้นไส้สามเหลี่ยมที่มีรูอยู่ด้านบน
5. วางชิ้นงานบนแผ่นอบ เทเนยเหลวเล็กน้อยลงใน echpochmak แต่ละอันแล้วเก็บไว้ในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 40-45 นาที
6. เสิร์ฟพายเสร็จแล้วอุ่น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำ echpochmak กับไก่และมันฝรั่ง

อาหารที่เตรียมง่ายที่สามารถเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรแรกสำหรับมื้อกลางวัน แป้งที่โปร่งสบายและไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะพิชิตทุกคนที่ลอง echpochmak

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 4

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่ (อกหรือต้นขา) - 1 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนยเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปไก่ - 3-4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:

• Kefir 2.5% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 400-450 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. kefir อุ่น ๆ ต้องเค็มแล้วใส่เนยและโซดาลงไป เทแป้งลงในส่วนเล็ก ๆ และผสมเบา ๆ นวดแป้งที่ได้จนเนียนและยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ตลอดระยะเวลาของการบรรจุ
2. หั่นมันฝรั่ง หัวหอม และไก่เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เกลือทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่พริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. รีดแป้งไส้กรอกหนาปานกลางแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
4. ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กบาง ๆ ใส่เนยเล็กน้อยและไส้ไก่มันฝรั่งในแต่ละส่วน พับพายเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน
5. ย้ายพายไปที่แผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงเปิดความร้อนที่ 180 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด นำ echpochmaki ออก เติมน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงไป แล้วนำเข้าอบต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟร้อน.

วิธีการอบ echpochmak แสนอร่อยด้วยเนื้อสับและมันฝรั่งในเตาอบ?

พายตาตาร์แสนอร่อยและฉ่ำสามารถทำจากเนื้อสับกับมันฝรั่งบนแป้งยีสต์ อบในเตาอบมีเปลือกสีทองและไส้ฉ่ำ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 250 มล
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• ยีสต์ - 7 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอมหลอด - 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป - 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย - สำหรับการเติม
• ไข่แดง (สำหรับหล่อลื่นแป้ง) - 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณสองชั่วโมง นวดเป็นครั้งคราว
2. สับเนื้อและมันฝรั่งอย่างประณีตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลูกบาศก์คู่สับหัวหอม ต้มมันฝรั่งหลังจากหั่นเป็นเวลา 5 นาที ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
3. สร้างลูกบอลจากแป้งซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม ม้วนแต่ละลูกเป็นเค้กบาง ๆ แล้วใส่ไส้ตรงกลาง ทำขนมสามเหลี่ยมที่มีรูตรงกลาง
4. วาง echpochmaki ลงบนแผ่นอบเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เนยและน้ำซุปเล็กน้อยลงไปตรงกลาง แล้วอบต่ออีก 20 นาที
5. จาระบีพายกับไข่แดงและถือในเตาอบอีก 5 นาที ใส่ echpochmaks ที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟ

แป้งเอนกประสงค์จากแป้งยีสต์

ใส่เนื้อมันฝรั่งและหัวหอมลงในไส้ echpochmaks ที่ทำจากแป้งยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องตัดส่วนผสมสุดท้ายให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้ฟันในจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่ให้ความชุ่มฉ่ำแก่มันฝรั่งและไส้เนื้อ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 600 กรัม
• นม - 350 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• หัวหอมหลอด - 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นเล็กน้อยกับไข่ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
2. หั่นเนื้อด้วยไขมันเล็กน้อย สับหัวหอมใหญ่ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 5-7 มม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแต่ละอันใส่ส่วนหนึ่งของไส้ลงในกองตรงกลางสร้างไส้สามเหลี่ยมที่มีรูอยู่ด้านบน
4. บนแผ่นอบทาน้ำมันเบา ๆ ใส่ echpochmaki อย่างเรียบร้อยและทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงตรงกลางแล้วอบต่ออีก 20 นาที
5. Echpochmaks เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปร้อนหนึ่งถ้วย อร่อย!

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ echpochmak โฮมเมดกับครีมเปรี้ยว

พายแป้งซาวครีมเป็นขนมที่อร่อยมาก และไส้เนื้อและมันฝรั่งทำให้ echpochmak เป็นขนมยอดนิยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาสามารถนำไปกับคุณบนท้องถนนหรือเพลิดเพลินกับน้ำซุปที่อุดมไปด้วยที่บ้าน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 8

วัตถุดิบ:

• Kefir - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ) - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• หัวหอมหลอด - 300 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. Kefir และครีมเปรี้ยวสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาผสมในชามลึก
2. ใส่ไข่แดงลงไป 1.5 ช้อนชา ผงฟูและเนยตามปริมาณที่กำหนดซึ่งต้องละลายก่อน ปรุงรสด้วยเกลือและคนในแป้งเบา ๆ
3. ไส้ควรเป็นเนื้อสับละเอียดพร้อมมันฝรั่งและหัวหอมสด นอกจากนี้ยังต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะต้องรีดเป็นเค้กบาง ๆ ไส้วางอยู่ตรงกลางของแต่ละส่วน และขอบถูกขึ้นรูปให้เป็นสามเหลี่ยมที่มีรูเปิดอยู่ด้านบน
5. Echpochmaks วางบนแผ่นอบและวางเนยไว้ในแต่ละอัน พายจะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อยจากนั้นทาด้วยไข่และอบต่ออีก 10 นาที มันจะดีกว่าที่จะให้บริการ echpochmaki ที่เย็นลงเล็กน้อยนอกเหนือจากน้ำซุปด้วยสมุนไพรและสมุนไพร