Basturma อกไก่ - 6 สูตรโฮมเมดทีละขั้นตอน

จานอย่างบาสตูร์มาปรากฏในจักรวรรดิออตโตมัน มันทำจากเนื้อกระตุก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบไก่ได้ปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับทำขนมและตอนนี้กำลังเตรียมอาหารตามความชอบ

อกไก่อบในเตาอบที่บ้าน

สูตร Basturma แบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขเฉพาะ เนื้อสำเร็จรูปสามารถใช้ทำแซนวิชและใส่ในสลัดได้

เวลาทำอาหาร - 38 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 2

• 
  ในการเริ่มต้น เราเอาอกไก่และตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด: เส้นเอ็น ชิ้นส่วนของไขมัน และฟิล์ม
• 
  เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ใส่ใบกระวาน. ตอนนี้เรามีน้ำหมักไก่ จุ่มอกไก่ในของเหลวแล้วห่อจานให้แน่นด้วยฟิล์มยึด เราใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• 
  หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเต้านมดองออกจากตู้เย็น นำฟิล์มออกแล้วนำเนื้อออกจากน้ำดอง ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• 
  ในชามลึก ผสมน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว ปาปริก้า พริกไทย และกระเทียม (บดด้วยเครื่องขูด) จากนั้นเราก็ทาน้ำมันอกไก่ด้วยเคลือบแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
• 
  เมื่อเต้านมหมักไว้เราม้วนให้เป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
• 
  เราดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหาร เราเปิดเตาอบที่ 160 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง เรานำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้ววางบนแผ่นอบ (ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์) เราอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 
  เราตั้งเวลา 40 นาทีตั้งแต่เริ่มอบ และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา จากนั้นนำเนื้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เทน้ำผลไม้ลงไป แล้วใส่กลับเข้าไปอีก 20 นาที เมื่อถึงเวลาที่กำหนด เราก็นำไก่ออกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟที่โต๊ะ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำ basturma ไก่แห้ง

Basturma อกไก่ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเนื้อวัว มันนุ่มกว่าและเคี้ยวง่ายมาก และการปรุงอาหารก็เป็นความสุข

เวลาทำอาหารคือ 10-11 วัน

เวลาทำอาหาร - 1-2 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 กก.
• Chaman หรือ Fenugreek - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหยวกหวาน - 3 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างอกไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน
2. เทเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน (ภาชนะที่มีฝาปิดเหมาะ) ใส่เนื้อแล้วเติมให้แน่น เราใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เราตรวจสอบวันละสองครั้ง: เราเปลี่ยนชิ้นเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำอกไก่ออกจากเกลือและเปลือกแล้วเทน้ำเย็นลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วแช่เนื้อเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (เราอัปเดตน้ำทุกสองชั่วโมง)จากนั้นเราใส่เต้านมในจานห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง (เราใส่ของหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมา)
4. ในตอนเช้าเราเอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง มาต่อกันที่การเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศกัน เทเครื่องเทศ (เรามี ชะมัน ปาปริก้า ยี่หร่า และพริกไทย) ลงในชาม เทน้ำร้อนลงในส่วนผสมแล้วคนจนข้น (ควรเติมน้ำทีละน้อยเพราะเฟนูกรีกข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว)
5. ตอนนี้เราต้องการเชือกที่รัดแน่น คุณต้องร้อยด้ายผ่านเนื้อที่ด้านบน ถัดไปเคลือบชิ้นเต้านมด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งจนเกิดเปลือกแข็งขึ้น
6. จากนั้นเราแขวนผลิตภัณฑ์ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5-7 วัน
7. บาสตูร์ม่าพร้อมแล้ว เราตัดโต๊ะเท่าที่จำเป็นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

อร่อย!

วิธีการปรุง basturma ไก่ในเครื่องอบผัก?

เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นจึงไม่มีแหล่งโปรตีนที่ดีกว่า

เวลาทำอาหาร - 3 วัน

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2.

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู - 4 ช้อนโต๊ะ
• Hops-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก - 50 มล.
• กระเทียม - 4-5 ซี่
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเอาอกไก่แล้วล้างออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ ตัดผิวหนัง ฟิล์ม และเส้นเลือดส่วนเกินออกด้วยมีด
2. จากนั้นเราก็ผสมเครื่องปรุงรส (hops-suneli และ paprika) แทนที่จะใช้ hops-suneli คุณสามารถใช้ chaman เติมบรั่นดี 50 มล. แล้วคนให้เข้ากัน
3. เราเคลือบไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ในภาชนะแยกต่างหากและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราวางของหนักบนชั้นบนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากวันที่เราเอาเนื้อออกจากตู้เย็น ล้างและทำให้แห้ง ผสมพริกไทยดำและแดงกับกระเทียม (บีบกระเทียมออก) ถูอกไก่ด้วยส่วนผสม
5. เราใส่เนื้อในเครื่องอบผ้าตั้งเครื่องหมายไว้ที่ 40 องศาแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน
6. ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ

อร่อย!

บาสตูร์ม่าไก่นุ่มหอมบนคอนยัค

เครื่องเทศผสมกับคอนญักทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ โคลด์คัทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดโต๊ะรื่นเริงและจะเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเบียร์

เวลาทำอาหาร - 3 วัน

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2.

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสอิตาเลียน - 100 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.
• กระเทียม - 5 ซี่
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดเนื้อไก่ด้วยมีดจากฟิล์มและเส้นเลือดส่วนเกิน ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเทเครื่องปรุงรสลงบนจาน
2. เทบรั่นดี 50 มล. ลงในส่วนผสม
3. ผสมให้ละเอียดเป็นก้อนเดียว
4. เราเริ่มจุ่มไก่ที่ล้างและแห้งในของเหลว จับไก่ทุกด้าน
5. เราใส่เนื้อในภาชนะใส่อาหารปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราใส่ไว้ในตู้เย็นวางฟิล์มไว้ เราทิ้งเนื้อไว้หนึ่งวัน
6. หลังจาก 24 ชั่วโมง เราก็เอาไก่ออกแล้วล้างออก แห้งและเคลือบด้วยพริกไทยดำและแดงที่เตรียมไว้ล่วงหน้ากระเทียมบีบ
7. เราห่อเต้านมด้วยผ้าขาวม้าแล้วแขวนไว้ที่ระเบียง (คุณสามารถใช้ในเครื่องอบปลา) เป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน
8. เราปล่อย basturma ที่เสร็จแล้วจากผ้ากอซตัดแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

อร่อย!

วิธีการปรุง basturma ด้วยเกลือไนไตรต์ด้วยตัวเองที่บ้าน?

การเติมเกลือไนไตรต์ลงในอาหารมีประโยชน์ เนื่องจากจะช่วยป้องกันพิษจากโรคโบทูลิซึมไม่ให้พัฒนาในอาหาร นอกจากนี้ยังให้รสชาติที่คล้ายกับกลิ่นของแฮม

เวลาทำอาหารคือ 8-10 วัน

เวลาทำอาหาร - 1-2 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 1.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• เกลือไนไตรต์ - 12.5 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา
• Fenugreek - 1 ช้อนโต๊ะ
• จูนิเปอร์ - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเอาอกไก่และเอากระดูกอ่อนและฟิล์มออก หากมี เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีของเหลวส่วนเกินในเต้านม เทเครื่องเทศและเกลือไนไตรต์ลงบนเนื้อ ถูนวดบริเวณผิวเต้านม จับทุกบริเวณ
2. เราวางเนื้อไว้และพักไว้ 30 นาที จากนั้นถูเครื่องเทศและเกลือในวงกลมที่สอง เราใส่เนื้อในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะเอาเต้านมออกแล้วล้างออกให้สะอาด วางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ต้องแขวนเต้านมไว้ดังนั้นเราจึงทำรูที่ส่วนบนของมัน (คุณสามารถใช้สว่านหรือเข็มถัก) เราผ่านเชือกแน่นแล้วผูกปม
4. ตอนนี้เราต้องบด Fenugreek และ Juniper วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในเครื่องบดกาแฟ ส่วนผสมถูกออกแบบมาเพื่อปกป้องเนื้อจากการแตก
5. เติมน้ำร้อนแล้วคนให้เป็นข้าวต้มจากส่วนผสมแห้ง
6. เราเคลือบไก่ด้วย จากนั้นเราก็แขวนไว้ที่ระเบียงเนื่องจากมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง หากคุณทำเช่นนี้ในฤดูร้อน เมื่อมีแมลงจำนวนมาก ให้ห่อเนื้อด้วยผ้าขาวม้า อย่าให้แน่นมากเพื่อ "หายใจ"
7. เวลาในการอบแห้งประมาณ 5-7 วัน ตรวจสอบทรวงอกเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง ขอบไม่ควรแข็งหรือชื้น
8. เมื่อ basturma พร้อมแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

Basturma ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยปรุงในเครื่องขจัดน้ำออก

Basturma ที่ปรุงในเครื่องขจัดน้ำออกมีรสเผ็ดและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้: เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นฉุน

เวลาทำอาหาร - 7-8 วัน

เวลาทำอาหาร - 1-2 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-6

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแปรรูปไก่: แกะออกจากผิวหนังแล้วล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เราแล่เนื้อไก่ สำหรับ basturma เราต้องการหน้าอกและแฮม
3. เราเหลือแต่เนื้อไก่ เราเอาฟิล์ม เส้นเลือด และกระดูกออก
4. ตอนนี้เราส่งชิ้นเนื้อไปที่ภาชนะเก็บอาหาร
5. เกลือไก่ (เพื่อลิ้มรส) เติมซอสถั่วเหลือง
6. เราปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันขึ้นไป ในช่วงเวลานี้ซีอิ๊วควรทำให้เนื้ออิ่มตัว
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะเอาไก่ออกจากตู้เย็น
8. เราเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ผสมให้เข้ากัน ม้วนชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมแล้วส่งกลับไปที่ภาชนะ เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น วางบนไม้เสียบที่ขอบแล้วแขวนในเครื่องขจัดน้ำออก เราปิดฝา เราเปิดเครื่องและวางไว้ในที่อบอุ่น เรากำลังรอ 5-7 วัน

อร่อย!